UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL
REQUEIJÃO DE MILHO
Uma alternativa saudável, vegetal e funcional ao requeijão tradicional.
VINICIUS PINHEIRO LIMA
PROJETOS AGROINDUSTRIAIS
INTRODUÇÃO
O milho é um dos cereais mais produzidos e consumidos
no mundo, especialmente em países tropicais como o
Brasil;
Seu uso vai desde a alimentação humana e animal até
a produção industrial;
Entre os derivados inovadores, destaca-se o requeijão
de milho um produto promissor, ainda pouco explorado
no mercado.
JUSTIFICATIVA
Produto inovador e acessível;
Alternativa vegana e sem lactose;
Atende a uma demanda crescente por alimentos
funcionais e saudáveis;
Valoriza uma matéria-prima abundante no Brasil;
Incentiva pequenos produtores e agroindústrias locais.
ASPECTOS NUTRICIONAIS
O milho é rico em:
Carboidratos e fibras;
Carotenoides como zeaxantina e luteína (bons para a
visão);
Compostos antioxidantes.
O requeijão de milho pode ser formulado com baixo teor
de gordura e alta quantidade de fibras.
ASPECTOS TECNOLÓGICOS
Produção semelhante à de pastas vegetais;
Ingredientes: amido, óleos vegetais e condimentos
naturais;
Textura e sabor agradáveis;
Pesquisas buscam melhorar validade e consistência;
Produto competitivo frente aos derivados lácteos.
POTENCIAL DE MERCADO
Tendência global por produtos naturais, veganos e
funcionais. Pode atingir nichos como:
Intolerantes à lactose;
Veganos e vegetarianos;
Pessoas em busca de alimentação saudável;
Oportunidade de inovação no setor de laticínios
vegetais.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O requeijão de milho representa uma oportunidade
sustentável, saudável e inovadora.
Ele combina tecnologia de alimentos com inclusão
alimentar, atendendo demandas de consumo atuais e
valorizando a produção nacional de milho.
REFERÊNCIAS
CONAB – COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Acompanhamento da safra brasileira:
grãos, décimo levantamento, safra 2023/2024. Brasília: CONAB, 2024. Disponível em:
[Link]
FERREIRA, M. A.; LIMA, J. S.; SOUSA, C. Desenvolvimento de alternativas vegetais ao requeijão:
formulação e avaliação sensorial. Revista Brasileira de Alimentos Funcionais, São Paulo, v. 10, n. 2,
p. 45–52, 2020.
MOURA, L. T.; RIBEIRO, D. C.; ALENCAR, M. Inovação em alimentos vegetais: textura e sabor em
cremes à base de milho. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 42, 2022.
SANTOS, R. P. dos; OLIVEIRA, L. M.; COSTA, A. F. A importância dos carotenoides do milho para a
saúde humana. Revista de Alimentos e Nutrição, São Paulo, v. 32, n. 3, p. 59–68, 2021.
SOUZA, G. F.; ALMEIDA, R. R. Desenvolvimento tecnológico de produtos plant-based: desafios e
oportunidades. Boletim Técnico da Indústria de Alimentos, São Paulo, v. 29, n. 1, p. 15–25, 2023.
