SENAC EAD

ERASMO LEMOS SOUSA JÚNIOR

RECONHECIMENTO DE RISCOS NA COZINHA INDUSTRIAL

SANTOS - SP
2025
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em segui-
da, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de ris-
co na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
Classificação
N. Atividade executada Legislação aplicável (NRs) e jus-
Fator de Risco (físico, químico, ergonômico
º pelo trabalhador tificativa
ou de acidentes)
E
x NR-15: O anexo 1 dessa norma tra-
e
Preparação de alimen- ta da exposição ao agente ruído in-
m Ruído intermitente Físico
tos termitente com foco na insalubrida-
p
l de.
o
1 NR 15 (Atividades e Operações
Calor excessivo de Insalubres): Estabelece limites de
Cozimento de refeições
fogões e panelas Físico tolerância para exposição ao calor e as
no fogão
quentes condições de insalubridade.
2 NR 06 (EPI): Determina o fornecimento
e uso obrigatório de Equipamentos de
Exposição a Proteção Individual, como luvas de
produtos químicos proteção química e óculos, para o ma-
Limpeza de utensílios e (detergente, nuseio seguro desses produtos. NR 26
Químico
ambiente com produtos alvejantes, (Sinalização de Segurança): Requer a
desengraxantes, correta rotulagem dos produtos quími-
água sanitária) cos e a disponibilidade das Fichas de
Informação de Segurança de Produtos
Químicos (FISPQ) para consulta
3 NR 17 (Ergonomia): Orienta a
Postura inadequada adaptação das condições de trabalho
e movimentos às características psicofisiológicas dos
Corte e fatiamento de
repetitivos ao cortar Ergonômico trabalhadores, o que inclui a correção
alimentos
e fatiar de posturas e a redução da repetitivi-
manualmente dade para prevenir lesões musculoes-
queléticas.
4 NR 06 (EPI): Exige o fornecimento de
luvas de malha de aço ou anticorte e
Manuseio de facas e outros EPIs para proteção das mãos.
Facas e laminas Acidente
fatiadores NR 12 (Segurança no Trabalho em
Máquinas e Equipamentos): Aplica-se
a equipamentos como fatiadores, ga-
 rantindo proteções e sistemas de segu-
rança que previnam acidentes.
5 NR 08 (Edificações): Trata dos
requisitos de segurança em
Piso edificações, incluindo pisos que devem
Limpeza do piso da escorregadio/molha- ser adequados para evitar
Acidente
cozinha do durante e após a escorregões.
limpeza NR 06 (EPI): Exige o uso de calçados
de segurança antiderrapantes para
prevenção de quedas.
6 NR 17 (Ergonomia): Aborda as
Levantamento e condições de levantamento, transporte
Movimentação e transporte manual e descarga de materiais, definindo que
empilhamento de panelas de peso (panelas o peso a ser levantado pelo
Ergonômico
e louças (Vídeos A, C, D, cheias, pilhas de trabalhador deve ser compatível com
G) louça) e má postura sua capacidade física, visando prevenir
ao se curvar lesões na coluna e outros problemas
musculoesqueléticos.
7 Queimaduras por NR 06 (EPI): Determina o uso de luvas
contato direto com
térmicas e outros EPIs específicos pa-
chamas, calor do
Uso de maçarico e forno forno ou superfícies Físico e Acidente ra proteção contra altas
quentes de utensí- temperaturas.
lios, além da Exposi-
NR 23 (Proteção Contra Incêndios):
ção ao calor exces-
 sivo do ambiente de Trata da prevenção e combate a
trabalho. incêndios, que podem ocorrer devido
ao manuseio de chamas e
equipamentos de calor.
8 NR 11 (Transporte, Movimentação,
Armazenagem e Manuseio de
Materiais): Define requisitos para a
Queda de objetos
armazenagem segura de materiais,
de prateleiras ou
Armazenamento em visando prevenir a queda de objetos.
queda de altura ao Acidente
prateleiras altas NR 35 (Trabalho em Altura): Embora
acessar itens
não seja o foco, a norma se aplica a
elevados
qualquer atividade acima de 2 metros;
o uso de escadas seguras para acesso
a prateleiras altas entraria aqui.