RECEITAS DE PIZZA

Lara Vencato

SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Sobre o livro
Quando se tem uma restrição alimentar - como a alergia
ao glúten -, encontrar uma receita fácil, gostosa e que
não tenha a proteína do trigo é uma tarefa nada fácil.

Esse livro traz opções saborosas para as pessoas com

restrições ao glúten, com receitas que mostram que é
possível sim comer pizza sem glúten, feito com uma
combinação de farinhas que têm textura e sabor que
nada deixam a desejar ao paladar.

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Lista de Receitas
Receita Página

Pizza Crocante e Calzone 6

Pizza de Massa Mole 8
Pizza Vegana 10
Molho de Tomate Caseiro 12
Recheio Marguerita 13
Recheio Portuguesa 14
Recheio Frango 15

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 SOBRE A
AUTORA
Você vai aprender como
fazer pizza com massa
tradicional sem glúten.
Uma obra deliciosa para
ter em casa e presentear
os amigos.

Eu sou Lara Vencato, celíaca desde

2009 e especialista em culinária
inclusiva. Após sofrer muito com o
diagnóstico da doença e o fato de
nunca mais poder comer nada com
glúten, decidi aprender a preparar
meus próprios alimentos de forma
fácil, prática e com muito sabor
igual ao que podia comer antes.
Desenvolvi cada receita pensando
em qualidade e sabor para as
pessoas com restrições alimentares.

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Pizza Crocante

Pizza Vegana

Pizza de Massa Mole

 Pizza e Calzone
INGREDIENTES PIZZA - MODO DE PREPARO

368g de farinha de arroz Na vasilha da batedeira misture todos

341g de polvilho doce os ingredientes secos, com a ajuda de
5g de goma xantana uma colher.
5g de sal Adicione o restante dos ingredientes.
300ml de água gelada Bata na batedeira com a pá de massa
150g ou 3 ovos média em velocidade média até a
5ml de vinagre massa começar a ficar pesada, neste
momento troque para a pá de massa
30ml de óleo
pesada e bata em velocidade alta até
30g de açúcar
dar ponto (o ponto é quando a massa
10g de fermento biológico seco
não estiver mais grudando muito na
mão e estiver grudando só um pouco).

6
 continuação...

Ao tirar a massa da batedeira, sove CALZONE

a massa em uma bancada com um
MODO DE PREPARO
pouco de farinha de arroz, somente
o necessário para sovar e ficar Para o calzone corte em um círculo
menos pegajosa, cuidado para não menor, recheie a massa como um
colocar muita farinha e deixar a pastel, feche pressionando a borda
massa seca. O ponto ideal após esta com os dedos pincele gema de ovo
sovada, é lisa e sem grudar na sua por cima e asse por
mão, gruda apenas um pouquinho aproximadamente 20 min. ou até
na bancada. ficar com as bordas douradas, o
Divida a massa em quatro pedaços, forno deve estar na temperatura de
faça bolinhas, cubra com um 200 graus.
plástico e deixe crescer por 25 Coloque no forno para pré assar
minutos. por 4 minutos, retire e monte com
Neste momento pré aqueça o forno o recheio de sua preferência, asse
a 250 graus. por mais 20 minutos ou até que o
Com a ajuda de um rolo de massa queijo derreta e as bordas da massa
abra a massa na bancada estejam douradas.
polvilhada com farinha de arroz Para congelar basta aguardar a
embaixo. massa esfriar, colocar em uma
bandeja de isopor, cobrir com um
Corte em formato de pizza e
plástico filme e congelar.
coloque em uma forma de pizza, a
Dica: Para facilitar a retirada da
forma deve ser polvilhada com
pizza após assada, na hora de
farinha de arroz, para que a pizza colocar a pizza na forma
não grude no fundo. untada e depois pré assar, use a
parte debaixo da forma, que não
tem as bordas, assim é só escorregar
a massa na bancada ou no isopor e
assim usar a forma novamente. A
borda da forma tranca a pizza e fica
difícil a retirada.
Tempo Prep. Tempo Total
30 min 45 min

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 Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min

PIZZA DE
MASSA MOLE

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

3 ovos 1. Antes de começar, pré-aqueça o forno
1/2 xícara de óleo a 180 graus e unte uma forma
2 colheres de sopa de açúcar retangular grande.
1/2 colher de sopa de sal 2. Coloque os ingredientes no
1 xícara de leite liquidificador, nesta ordem: ovos,
2 xícaras de farinha de arroz óleo, açúcar, sal, leite e farinha de
1 colher de sopa de fermento arroz.
3. Bata em velocidade mínima até
químico (bolo)
misturar bem e ficar homogêneo. Se
precisar, ajude com uma espátula ou
colher.
4. Por último, coloque o fermento e
termine de bater a mistura.
5. Coloque na forma untada e asse por 25
minutos.
6. Monte a pizza com a cobertura de sua
preferência e asse até derreter o queijo
ou por mais 5 minutos.

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 Tempo Prep. Tempo Forno
30 min 45 min

Pizza Vegana
PIZZA
VEGANA
Na batedeira acrescente metade da
INGREDIENTES mistura de farinhas e a geleia de
psyllium e bata. Agora vá adicionando
200g de farinha de arroz o restante da farinha até dar ponto de
200g polvilho doce massa e não grudar mais na sua mão.
2 colheres (chá) de goma Divida a massa em duas partes, cubra
xantana / 10g com um saco e deixe crescer por 15
minutos.
1 colher (chá) de sal / 5g
Com a ajuda de um rolo de massa, e
1 colher (chá) de açúcar / 5g
polvilhando farinha de arroz em uma
1 colher (sopa) de psyllium /
mesa, abra a massa da pizza com
15g espessura de 0,2 cm, coloque em uma
1 colher (sopa) de fermento forma de pizza polvilhada com farinha
biol. seco / 15g de arroz ( use a parte de baixo da
1/2 xícara de água fervente / forma, vai facilitar para retirar a pizza
120g pronta) e então faça a borda da pizza,
1 xícara de leite vegetal / 240g dobrando as pontinhas e você pode
3 colheres de sopa de óleo / 45g rechear também.
Leve ao forno pré aquecido a 300 graus
por 5 minutos, retire do forno, coloque
o recheio e leve ao forno novamente, até
MODO DE PREPARO que fique com as bordas douradas e o
recheio bem assado.
Em uma vasilha misture a
Está pronta, agora é só aproveitar!
farinha de arroz, o polvilho
doce, a goma xantana e reserve.
Na batedeira coloque o leite, o
óleo, o fermento, o açúcar, o sal
e reserve.
Em uma xícara coloque a água
fervente e o psyllium e misture Tempo Prep. Tempo Total
até virar uma geleia, reserve.
30 min 45 min

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PIZZA
MARGUERITA
Dos tradicionais sabores aos mais diferenciados,
opções de pizzas assadas e calzones. Não perca tempo e
desvende esses sabores simplesmente maravilhosos!

Tempo Prep. Tempo Total

30 min 45 min
 Tempo Prep. Tempo Fogão
25 min 5 min

Molho de Tomate Caseiro

INGREDIENTES Com uma escumadeira, transfira os
tomates para a tigela com água e gelo
5 tomates maduros - o choque térmico faz com que a
pele se solte mais fácil. A partir do
1 dente de alho
corte em x, puxe a pele dos tomates e
1 colher (chá) de orégano seco
descarte.
1 colher (sopa) de azeite
Corte os tomates ao meio e descarte
2g ou 2 colheres de café sal as sementes. Transfira as metades
pimenta-do-reino moída na hora para o liquidificador e bata até ficar
(opcional) liso. Descasque e pique fino o alho.
Leve uma panela ao fogo médio.
Quando aquecer, regue com o azeite
MODO DE PREPARO e refogue o alho por cerca de 1
Leve uma panela média com água minuto, apenas para perfumar.
ao fogo alto. Enquanto isso, lave os Misture o tomate batido e o orégano.
tomates e, com uma faca, corte um Tempere com sal e pimenta-do-reino
x na base de cada um. Prepare uma moída na hora a gosto. Deixe
tigela com água e gelo. Assim que cozinhar por cerca de 5 minutos,
a água começar a ferver, coloque os mexendo bem, até encorpar.
tomates e deixe cozinhar até a pele Desligue o fogo e coloque na pizza.
começar a soltar.

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 Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 15 min

Recheio ~ Marguerita
Esse recheio é mais leve e fácil de fazer. MODO DE PREPARO
A pizza marguerita é feita
tradicionalmente com rodelas de tomate 1. Coloque um pouco de molho de
e folhas de manjericão frescas - ou seja, é tomate e espalhe com uma colher;
uma opção mais leve que as receitas de 2. alpique mussarela Vegana ralada a
pizza que levam carne. gosto até cobrir todo o molho de
tomate (será a base do recheio para
Por mais que essa cobertura seja simples, pizza);
você pode inovar com outros 3. spalhe rodelas de tomate a gosto;
ingredientes, como a mozzarella de 4. osicione folhas de manjericão
búfala (caso não tenha restrição) ou até preferencialmente frescas e lavadas,
mesmo um pesto de manjericão, que fica você pode fazer esta etapa depois que a
divino na receita. pizza estiver pronta, fica até mais
saboroso;
Para começar quando a massa estiver 5. oloque um pouco de muçarela de
búfala (opcional);
pronta e pré-assada, monte a pizza da
6. inalize com o orégano a gosto e leve
seguinte forma:
ao forno para assar por mais uns
minutos.

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 Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 15 min

Recheio ~ Portuguesa
Recheio de pizza portuguesa pode ser MODO DE PREPARO
feito com cebola, ovo cozido e diferentes
vegetais. 1. Coloque um pouco de molho de
tomate e espalhe com uma colher;
Quando se trata de fazer uma pizza 2. Salpique mussarela Vegana a gosto até
portuguesa, existem diferentes cobrir todo o molho de tomate (será a
combinações de ingredientes que ficam base do recheio para pizza);
bem saborosas. 3. Corte 1 cebola (roxa ou normal) em
fatias finas e espalhe por cima da
Você pode usar pimentão, ovo cozido, pizza;
milho e diferentes vegetais que formam 4. Faça 2 ovos cozidos e pique-os por
uma mistura bem colorida. cima dos outros recheios;
5. Corte 1 tomate italiano Qualitá (sem
Aqui, a dica é selecionar os ingredientes sementes) em cubos e coloque por
que você gosta para fazer uma versão cima;
6. Corte pimentão verde Qualitá em
mais personalizada. Depois de fazer a
cubos a gosto e despeje por cima da
massa de pizza e pré-assá-la, basta
massa;
montar o recheio seguindo as dicas:
7. Finalize com orégano, azeitonas pretas
sem caroço e leve para assar.

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 Tempo Prep. Tempo Fogão
15 min 25 min

Recheio ~ Frango
Outra receita de pizza que fica bem Em uma panela de pressão, coloque um
saborosa é a de frango, que pode ser pouco de azeite, ½ cebola picada, 2 dentes
incrementada com requeijão vegano, de alho amassados, 1 tomate italiano
milho e alguns temperos. picado, 200 g de frango cortado em cubos
médios, sal a gosto e pimenta-do-reino a
Depois de pré-assar a massa de pizza, gosto. Misture até o frango dourar.
basta seguir o nosso passo a passo para Adicione um pouco de água (até cobrir o
frango), tampe a panela e deixe ferver.
acrescentar o recheio e finalizar a receita:
Quando começar a chiar, marque 25
minutos. Passado esse tempo, deixe a
pressão sair bem e abra a panela.
MODO DE PREPARO Tampe a panela novamente e sacuda (de
baixo para cima). Assim,você consegue
Coloque um pouco de molho de desfiar o frango. Se desejar, coloque 1
tomate e espalhe com uma colher; colher de sopa de milho verde em lata
Salpique mussarela Vegana ralada a para deixar o recheio mais saboroso.
gosto até cobrir todo o molho de Despeje o frango desfiado em cima do
tomate (será a base do recheio para queijo da pizza e, então, coloque um
pizza); pouco de requeijão vegano a gosto. Leve
para assar no forno.

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 DICA FINAL
Em vez de usar no celular ou computador você pode
imprimir e encadernar este livro de receitas. Aqui você
encontrará uma compilação das minhas melhores receitas,
organizadas de uma forma fácil de seguir.

Imprima as páginas ímpares primeiro, agrupe as páginas,

vire e depois imprima as pares. Encaderne e pronto! Você
terá um livro de receitas rápidas sempre que precisar.

Lara Vencato