PIPOCASSO - LECÃO

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PIPOCASSO

154º GRUPO ESCOTEIRO TABAPUÃ

9º Distrito Escoteiro – Lapa
União dos Escoteiros do Brasil
Av. Prof. Alfonso Bovero, 935 - SABESP, Perdizes
CEP 05019-011, São Paulo, SP, Brasil
 [email protected] - (11) 3863.9544
- Reuniões aos Sábados das 9 ao Meio-Dia -

Se você tiver alguma sugestão e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho, envie um e-mail para:
[email protected]

1ª Edição 3.6.2004 – Exemplar Revisto & Impresso 20.1.08

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Sabia que já se faziam pipocas 3.600 anos antes do início da nossa Era?

Nas tardes de sábado, no Grupo Escoteiro Tabapuã 154SP, surgiram

muitas receitas tendo como principal elemento a pipoca. Os jovens logo
foram escolhendo as suas preferidas e as visitas também eram saudadas
com “receitas especiais”.

Um lobinho me perguntou como o milho se transformava em pipoca ?

Respondi que quando ele é aquecido rapidamente em uma panela, uma
gotinha de água contida na casca dura do milho se transforma em vapor.
Chega a um ponto em que a pressão se torna tão elevada que rompe a
casca. O recheio interno então explode, equilibrando as pressões,
praticamente virando a “coitadinha” do avesso.

Na realidade é Física pura. Tudo depende de dois fatores: a transferência de calor para o interior do
grão e a grande força mecânica da camada exterior do grão. O interior do grão é chamado de
endosperma e a parte exterior de pericarpo.

O calor do fogo vaporiza a água que existe dentro do endosperma, criando uma pressão enorme. Mas
como o pericarpo é muito duro, o grão não explode, e a pressão continua aumentando. O pericarpo
resiste, resiste, até que a pressão fica tão grande que ele não consegue mais agüentar e...pop! Os
grânulos de amido, lá dentro do endocarpo, se expandam super-rápido, criando aquela textura macia da
pipoca.

O que determina a "explosão" ideal é a porcentagem de umidade dentro do grão, que deve ser de 11%
a 14%. Se o grão estiver muito seco, a pressão criada não é suficiente para a "pipocasso". E se estiver
muito úmido, o milho ‘pipoca’ antes de o amido estar bem cozido.

Físicos da Universidade de Lehigh, em Bethlehem, na Pennsylvania, estão preparando uma receita

matemática para dobrar ou triplicar o tamanho das pipocas ! Graças a algumas equações da
termodinâmica que descrevem o espocar das pipocas revelaram que para aumentar o volume em x
vezes, é preciso reduzir a pressão no recipiente por um fator x1,3. Assim, para fazer uma pipoca 10
vezes maior, é preciso reduzir a pressão a um valor 20 vezes menor.

Essa redução de pressão pode ser facilmente obtida nas indústrias. Como existem empresas
interessadas, é quase certo que me breve teremos essa superpipoca.

Mas enquanto isso não acontece vamos provando a pipoca tradicional e arriscando algumas receitas
diferentes... Quem sabe consigo estimular para que você crie a sua obras de arte.

Saudações de canhota

SAPS

Lecão (Alexandre Fejes)

Pipocólogo

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1. Pipoca Salgada Tradicional

1 ½ copo de milho de pipoca coloque o milho, mexendo sempre até que os

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina grãos comecem a estourar.
1 copo (americano) de água
Tampe a panela e abaixe o fogo até que
Lave o milho e escorra. Em uma panela derreta terminem de estourar. Rendimento: 1 tigela
a margarina (sem deixá-la escurecer) e grande.

2. Pipoca Tradicional na Panela de Pressão

1 xícara (chá) de milho de pipoca a estourar sacuda a panela. As pipocas estarão

1/3 de xícara (chá) de óleo prontas quando não ouvir estourar o milho.
1 colher (café) de sal
Retire-as para a travessa e polvilhe com sal.
Coloque na panela de pressão o milho e o óleo.
Leve ao fogo médio e quando o milho começar Tempo de preparo: 3 min

3. Pipoca com Alecrim

3 colheres (sopa) de óleo faça movimentos circulares com a panela.
1 xícara (chá) de milho para pipoca Quando o milho parar de pipocar, retire a
Sal, manteiga e alecrim pipoca da panela. Junte o sal, a manteiga e o
alecrim picadinho em uma tigelinha e misture
Coloque o óleo e Milho de Pipoca numa panela.
bem com a pipoca. Sirva quente ou fria
Leve ao fogo e mexa até o óleo esquentar bem. (rendimento: 10 porções / tempo de preparo 10 min)
Tampe e abaixe o fogo. De vez em quando,

4. Pipoca com Alho

Experimente estourar pipocas com 3 dentes de alho inteiros (sem esmagar). Da um sabor característico.

5. Pipoca Alho & Óleo

1 colher (chá) de tempero pronto de alho Colocar obrigatoriamente na pipoqueira e ficar
1 e ½ xícara (café) de óleo girando até estourar a última pipoca. Colocar
1 xícara (café) de milho de pipoca numa travessa, salpicar sal a gosto e mexer
sal bastante antes de servir.

6. Pipoca com Bacon

5 fatias de bacon fique untado, mas sem deixar queimar.

½ xícara de milho para pipoca Acrescente o milho, misture bem, tampe a
Sal panela e deixe-o estourar. Quando as pipocas
estiverem prontas, despeje numa travessa e
Pique o bacon e coloque numa panela. Leve ao tempere com sal. (Rendimento: 4 porções).
fogo médio e frite até que o fundo da panela

7. Pipoca Com Batata Palha

Misture a pipoca estourada com batata palha.

8. Pipoca Com Castanha de Caju

Misture a pipoca estourada com castanha de caju.

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9. Pipoca Churrasco

6 xícaras de milho para pipoca Estoure o milho para a pipoca. Espalhe a

Óleo e manteiga. pipoca na panela com óleo. Coloque a pipoca
2 colheres (chá) de salsa em pó em uma vasilha grande com todos os outros
1/2 colher (chá) de sal INGREDIENTES.
1/2 colher (chá) de cebola em pó
1/4 colher (chá) de alho em pó
2 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco DICA:Depois que estourou a pipoca, regue com
ralado. um pouco de óleo para que os temperos se
envolvam por todas elas.

10. Pipoca com Gengibre

1 xícara de milho de pipoca Mexa e tampe. Desligue o fogo quando o
2 colheres (sopa) de óleo de girassol intervalo de "estouros" for de 2 segundos.
1 colher (chá) de gengibre, em pó
sal, a gosto Passe a pipoca para uma tigela grande,
Coloque o óleo numa panela grande e leve ao salpique com gengibre e misture bem.
fogo para esquentar. Acrescente o milho de
pipoca e sal a gosto. Sirva imediatamente.

11. Pipoca Com Glutamato

4 colheres (sopa) de óleo vegetal e tampe a panela. Assim que o milho começar a
1 xícara de milho para pipoca estourar comece a balançar a panela sobre a
½ colher (chá) de glutamato monossódico chama para que as pipocas não queimem.
sal Espere que todas estourem. Coloque em uma
Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo tigela e salpique com sal.
para aquecer bem. Acrescente o milho e Uma opção é substituir o sal e o Ajinomoto por
misture. Salpique com o glutamato (Ajinomoto) Aji-Sal (produto que é a soma dos dois).

12. Pipoca com Orégano

¼ de xícara de milho de pipoca por pessoa em fogo médio o azeite temperado, Jogue o
1 colher de azeite milho de uma só vez e tampe. Dali a pouco as
1 colher (sopa) de sal grosso pipocas vão começar a estourar. Assim que o
1 colher (sopa) de orégano barulho diminuir estão prontas. Coloque em
Coloque tudo, menos o milho, em uma panela potinhos individuais e sirva. Pode acompanhar
grande. Tampe e dê uma sacudida boa. Aqueça ou ser misturada a sopas..

13. Pipoca com Queijo Parmesão

Milho de pipoca, toalha sempre que necessário); não deixe o

Queijo parmesão (em pedaço) queijo ao relento sem sol e não esqueça de
Óleo e sal. cobri-lo com uma peneira para evitar moscas,
etc.
Corte o queijo parmesão em cubinhos de, mais
ou menos, 1 centímetro. Coloque os Seque o queijo, guarde-o em um vidro bem
pedacinhos em uma vasilha, sobre papel toalha fechado. Estoure uma porção de pipoca,
e deixe ao sol, para que seque. adicionando o queijo ao milho, óleo e sal a
gosto.
Este processo pode durar vários dias; o queijo
solta óleo até endurecer (substituir o papel

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14. Pipoca com Pimenta & Shoyu

4 colheres (sopa) de margarina sempre, até o açúcar derreter e caramelar.
1 xícara (chá) de milho para pipoca Junte aos poucos o shoyu, o molho de pimenta,
1 e ½ xícara (chá) de açúcar o vinagre e a água, mexendo sempre. Cozinhe
1 tablete de margarina (100g) em fogo alto, sem mexer, por cerca de 15
½ xícara (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de molho de pimenta
minutos ou até o ponto de bala. Epalhe a calda
½ xícara (chá) de vinagre sobre a pipoca e misture com uma colher, para
½ xícara (chá) de água cobrir e envolver toda a pipoca. Deixe amornar
por 10 minutos para secar a calda. Coloque em
Em uma panela grande, derreta a margarina em saquinhos para pipoca e sirva em seguida.
fogo médio e junte o milho. Tampe a panela e
Dicas:
deixe aquecer até começar a estourar. Mexa a
panela para que o milho estoure por igual e não Cada xícara de milho rende, aproximadamente,
queime. Quando terminar de estourar, retire do 8 xícaras (chá) de pipoca pronta. Para estourar
fogo e passe para uma assadeira grande. a pipoca, derreta a margarina culinária apenas
Reserve. para misturar o milho, sem deixar ferver. Para
verificar o ponto de bala, coloque um pouco de
Em uma panela, coloque o açúcar e a calda em um recipiente com água fria. A calda
margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo deve ficar com uma consistência firme.

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15. Fondue Light De Queijo com Pipoca

1 xícara de chá de leite desnatado Em uma panela, dissolva a farinha no leite e
1 colher de sobremesa de farinha de trigo acrescente o queijo. Em fogo baixo, junte o
2 xícaras de chá de queijo prato light ralado cream cheese, o requeijão, o sal e a noz
1 pote de cream cheese light moscada até ficar homogêneo. Espete as
1 copo de requeijão light
6 fatias de pão integral
pipocas e coma com o fondue.

16. Fondue de Jarinú com Pipoca

1 abóbora moranga (tamanho de média para Espetinhos para churrasco
grande)
200g de manteiga picada Lave bem a abóbora, corte o tampo e guarde-o.
200g de queijo mussarela (picada ou ralada Retire as sementes. Misture os queijos com a
grossa) ou queijo gruyère manteiga, tomate seco, sal, orégano, azeite,
200g de queijo gorgonzola picado manjericão e tomilho. Coloque a mistura dentro
200g de requeijão (de caixa redonda de da abóbora, tampe e envolva-a em papel-
madeira) ou requeijão de copo
200g de queijo provolone picado ou
alumínio. Coloque em uma forma e no forno
ementhal pré-aquecido a 180°C. Enquanto aguarda o seu
150g de tomate seco picado (tomate fresco cozimento por 1 h, vá preparando a pipoca do
ou molho de tomate) modo tradicional sem sal. Após 1 h, coloque a
200g de parmesão ralado (de preferência, abóbora sobre a churrasqueira ou leve ao fogo
ralado na hora) em banho-maria até a abóbora ficar mole. Não
Azeite a gosto (opcional) tire da forma, nem remova o papel-alumínio.
Sal a gosto
Orégano a gosto Retire a parte superior do papel-
Para servir:
Folhas de manjericão a gosto (folhas frescas alumínio e o tampo. Espete as pipocas com os
ou secas) espetos de churrasco. Deixe a travessa com
Tomilho a gosto
queijo parmesão ralado à vista para polvilhar
Acompanhamentos: após o mergulho no fondue.
Pipoca (modo tradicional sem sal)

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17. Fondue Light de Hortelã com Pipoca

2 latas de creme de leite light Numa panela, aqueça lentamente o creme de
3 colheres (de sopa) de açúcar de leite e o açúcar, até quase ferver. Dissolva o
confeiteiro amido de milho no leite, junte ao creme e, sem
2 colheres (de sopa) de amido de milho parar de mexer, deixe em fogo baixo até
½ xícara de leite desnatado
2 gotas de essência de hortelã
engrossar. Adicione a essência e as folhas de
Folhas de hortelã hortelã e transfira para a panela de fondue.
Pipoca (modo tradicional sem sal) Sirva com a pipoca.

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18. Molho de Alcaparra

½ xícara de maionese ¼ xícara de catchup
1 colher (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
1 colher (chá) de alcaparras picadas 1 colher (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de creme de leite 1 colher (chá) de vinagre

19. Molho Ao Curry: 22. Molho Japones:

½ xícara de maionese ½ xícara de maionese
1 colher (sopa) de curry em pó 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
2 colheres (sopa) de creme de leite 4 colheres (sopa) de catchup
sal e pimenta-do-reino 3 colheres (sopa) de creme de leite

20. Molho com Mostarda: Sirva a pipoca (modo tradicional sem sal)
½ xícara de maionese acompanhada dos molhos que devem ser
1 colher (sopa) de mostarda colocados em molheirinhas individuais. Para o
2 colheres (sopa) de creme de leite preparo de cada molho, bastam misturar os
sal e pimenta-do-reino
seus respectivos ingredientes.
21. Molho Ingles:

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23. Caldo De Beterrabas Com Pipoca

5 beterrabas grandes, sem casca e deixe cozinhar (aproximadamente 5 minutos).

cortada em pedaços Coloque esse tempero na panela com as
5 batatas médias, sem casca e cortada beterrabas e batatas e misture bem.. Bata tudo
em pedaços no liquidificador.
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho moídos Se ficar um creme espesso, corrija com mais
2 cebolas médias cortadas em pedaços água. Coe e leve ao fogo brando por mais 5 a 7
2 tomates médios sem pele e sem minutos, até ficar bem quente, mas não
sementes, cortado em pedaços fervendo.
2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de creme de leite Enquanto isto prepare a pipoca, coloque o óleo
30 g de milho de pipoca deixe esquentar bem, coloque o milho e tampe
1 colher de sopa de óleo a panela até as pipocas estourarem. Tire do
fogo e reserve. Quando o creme de beterrabas
Numa panela com água (1 litro e meio), colocar estiver bem quente, mas não fervendo coloque
os tabletes de caldo de galinha, as beterrabas e o creme de leite e vá mexendo delicadamente
as batatas. Deixar cozinhar até ficarem macias. até misturar bem. Retire do fogo, coloque em
Retire do fogo e reserve. pratos individuais, coloque algumas pipocas
sobre o creme de beterrabas e sirva a seguir.
Em outra panela coloque o azeite, doure Rende 8 porções.
levemente o alho, junte a cebola e o tomate e

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24. Abobrinha com Pipoca

2 abobrinhas Corte as abobrinhas em rodelas de 0,5cm de
1 ½ a 2 xícaras (chá) de pipoca moída no espessura. Ponha a pipoca moída em uma
liquidificador tigela. Aqueça o óleo em fogo médio. Passe as
óleo para fritar fatias das abobrinhas pelos ovos batidos com
2 ovos batidos
sal
um pouco de sal e, em seguida, passe-as pela
pipoca. Frite-as até ficarem douradas.

25. Coxas De Frango Na Pipoca

1 Kg de Coxas de frango uma camada fina de maionese nas coxas de frango
Maionese e, em seguida, passe-as na farinha de pipoca.
Azeite, vinagre e sal Coloque as coxas de frango numa forma e leve-as
½ kg milho de pipoca para assar até ficarem bem crocantes.
Sálvia (opcional)
DICAS: Arroz ou purê de batatas acompanha muito
Tempere as coxas de frango normalmente com sal, bem. Se desejar, tempere a seu gosto o frango,
azeite e vinagre. Se gostar, coloque também uma elimine o azeite, ficará mais light e com sabor mais
pitada de sálvia. Deixe descansar por duas horas. acentuado. (rendimento: 6 porções / tempo: Cerca de
Estoure uma porção de milho de pipoca (já com sal). 1hora)
Depois de estouradas, coloque as pipocas no
liquidificador e bata até virar uma farinha. Espalhe

26. Filé de Peito de Frango com Pipocas

2 xícaras de milho de pipoca estourada e macia. Enquanto isso, em uma vasilha Plasútil
triturada misture as pipocas trituradas, o orégano, a
500g de filé de peito de frango temperado cúrcuma e a manteiga já derretida. Retire os
Perdigão filés de peito de frango do forno, porém não
2 colheres (chá) de orégano
1 colher (chá) de cúrcuma
desligue o mesmo.
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
Polvilhe os filés de peito de frango por igual
com a mistura das pipocas. Leve novamente ao
Aqueça o forno em temperatura moderada. forno para terminar de assar por mais ou menos
Forre uma assadeira com papel alumínio. 15 minutos, ou até que a cobertura esteja
Coloque o vinho e os filés de frango. Cubra com dourada. Para servir, decore com folhas de
papel alumínio sem apertar. Asse por mais ou alface e rodelas de limão.
menos 30 minutos ou até que a carne esteja

Dicas & Toques

O milho de pipoca deverá ser guardado no congelador. Assim, ele ficará fresco e não terá
muitos piruás.
Os piruás podem ser eliminados se antes de colocar a pipoca no pipoquete (panela de fazer
pipoca) lavarmos com água gelada.
Cada xícara de milho rende, aproximadamente, 8 xícaras (chá) de pipoca pronta.
Para estourar a pipoca, derreta a margarina culinária apenas para misturar o milho, sem deixar
ferver.
As pipocas estouradas podem ser conservadas colocando-as (depois de esfriar) em sacos
plásticos ou vidros bem fechados. Conserva-se bem por longo tempo sem murchar.

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27. Pipoca Do Lecão
1 e ½ xícara (café) de açúcar o fogo e ficar girando até estourar a última
1 xícara (café) de óleo pipoca. Colocar numa travessa, espalhar bem e
1 xícara (café) de milho de pipoca servir.
Colocar obrigatoriamente na pipoqueira os dois DICA: Uma opção é estourar a pipoca
primeiros ingredientes e colocar no fogo para adicionando 1 xícara (café) de água e reservar.
ferver. Quando estiver fervendo, colocar as Faça um caramelo à parte e junte
pipocas, mexendo de vez em quando. Quando imediatamente a pipoca, deixe esfriar e sirva
começar a estourar, tampar a panela e abaixar

28. Pipoca Com Açúcar Cristal Coloque todos os ingredientes numa

pipoqueira, ou numa panela grande e leve ao
½ xícara (chá) de milho para pipocas fogo forte, sempre mexendo. Quando começar
1 colher (sopa) de óleo vegetal a estourar, reduza a chama do fogão. Desligue
2 colheres (sopa) de açúcar cristal o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for
superior a 4 segundos. Sirva imediatamente.

29. Pipoca Com Açúcar Cristal Colorida

8 xícaras (chá) de pipoca pronta Teste, retirando um pouco da calda e apertando

1 xícara (chá) de açúcar cristal da cor entre os dedos. Conforme for esfriando deve
desejada "colar".
½ xícara (chá) de água

Numa panela, coloque o açúcar cristal colorido Cuidado para não se queimar. Coloque as
com a água, mexa para misturar e leve ao fogo pipocas numa forma e vá despejando a calda
alto por 6 minutos aproximadamente, até formar de açúcar colorido, mexendo sempre até
uma calda pouco espessa. açucarar.

30. Pipoca com Açúcar Mascavo

150 g de milho de pipoca importado (rende Deixe levantar fervura mexendo sempre.
aproximadamente 12 xícaras de pipoca Continue fervendo, mas pare de mexer por 5
estourada)
1/2 xícara de manteiga
minutos. Retire do fogo e adicione rapidamente
1 xícara de açúcar mascavo (medir bem o bicarbonato e a baunilha.
apertado na xícara)
1/4 xícara de Karo Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre
1/2 colher (chá) de sal ela, misturando bem. Coloque na assadeira
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio reservada e leve ao forno por 30 minutos,
1 colher (chá) de baunilha mexendo 2 vezes.
Unte uma assadeira de 30 X 45 cm. Mantenha Retire do forno. Deixe esfriar completamente e
a pipoca estourada aquecida em outra quebre em pedaços.
assadeira untada no forno baixo (120º).
Guarde em recipiente que feche bem. (Rende 40
Derreta a manteiga em uma panela grande pedaços)
sobre fogo lento. Junte o açúcar mascavo, o
karo e o sal.

31. Pipoca com Araruta

½ kg de açúcar Bata as claras em neve, com o amoníaco em
½ kg de araruta pó, e junte o açúcar, o limão e a araruta.
5 claras Amasse tudo muito bem e faça bolinhas bem
1 colher (sopa) de amoníaco em pó pequenas, devido o seu grande crescimento.
1 colher (sopa) de suco de limão
Leve ao forno quente para corar.

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 PIPOCASSO - LECÃO

32. Pipoca Brigadeiro

1 e ½ xícara (café) de açúcar Colocar obrigatoriamente na pipoqueira e ficar
1 e ½ xícara (café) de chocolate em pó girando até estourar a última pipoca. Colocar
1 e ½ xícara (café) de óleo numa travessa, espalhar e salpicar chocolate
1 xícara (café) de milho de pipoca granulado.

33. Pipoca De Café

2 colheres (sopa) de óleo coloque em uma vasilha. Reserve. Na mesma
½ xícara de milho para pipoca panela, coloque a margarina e o açúcar e deixe
1 colher (sopa) de margarina caramelar. Junte o café, mexa. Devolva as
1 xícara (chá) de açúcar pipocas estouradas à panela, mexendo bem
1 colher (sopa) rasa de café solúvel
para envolver o caramelo. Retire da panela e
Aqueça o óleo, coloque as pipocas e tampe a coloque em um prato.
panela. Quando estouradas, retire da panela e (Rendimento: 4 porções)

34. Pipoca Caramelada Portuguesa

Para esta preparação, é necessário o uso de estourar. Quando começar a estourar,

pipoqueira (panela com tampa munida de adicionar:
dispositivo giratório para movimentar as
pipocas). ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de corante em pó (da cor que
2 colheres (sopa) de óleo desejar) diluído em 1 colher de chá de água.
6 colheres (sopa) de milho para pipoca
Fechar a panela e mexer sem parar com o
Colocar os ingredientes na pipoqueira. Colocar dispositivo giratório, até a pipoca terminar de
no fogo e deixar destampado até começar a estourar. Atenção para não queimar.

35. Pipoca Caramelada Colorida

2 colheres (sopa) de pipoca
2 colheres (sopa) de karo Faça uma calda com todos os ingredientes
1 copo (americano) de açúcar menos a pipoca. Jogue por cima da pipoca já
1 colher (sopa) de margarina estourada e misture bem.
1 colher (sopa) de chocolate ou 1/2 pacote
de pó para refresco

36. Pipoca Caramelada com Leite

½ xícara (chá) de leite deixe por 5 minutos, sem parar de mexer, ou

1 xícara (chá) de milho para pipoca até estourar toda a pipoca.
1 xícara (chá) de açúcar
Dicas:Se preferir, quando o açúcar ficar com cor
Coloque tudo em uma pipoqueira e fFrite por 10 de caramelo, adicione corante para alimentos
minutos, ou até o açúcar ficar com a cor de na cor desejada.
caramelo. Tampe a panela, reduza o fogo e

37. Pipoca Caramelada na Panela de Pressão

1 xícara (chá) de milho de pipoca a estourar sacuda a panela. As pipocas estarão
1/3 de xícara (chá) de óleo prontas quando não ouvir estourar o milho.
1 colher (sopa) de açúcar Retire-as para a travessa e polvilhe com açúcar.
Tempo de preparo: 3 min
Coloque na panela de pressão o milho e o óleo.
Leve ao fogo médio e quando o milho começar

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38. Pipoca Colorida E Aromatizada

100 gramas de milho de pipoca estourado com cor de guaraná. Para saber se está no
2 xícaras (chá) de açúcar ponto, coloque uma porção em um copo com
1 xícara (chá) de água água, se ficar dura é só utilizar. Unte um
2 colheres (sopa) de vinagre branco utensílio com manteiga e coloque a pipoca.
3 colheres (sopa) de glucose de milho
(opcional)
Despeje o caramelo sobre as pipocas e, com o
VARIAÇÕES (OPCIONAIS) auxílio de uma colher de pau, vá mexendo
Essência do sabor desejado rapidamente para distribuir o caramelo.
Corante vegetal equivalente ao sabor
3 colheres (sopa) de chocolate Se quiser pipocas coloridas e aromatizadas é
só acrescentar algumas gotas de corante e
Em uma panela pequena, coloque o açúcar, a essência referente ao corante.
água, e o vinagre. Misture e leve ao fogo até
adquirir o ponto de bala dura (107º) ou até ficar

39. Pipoca Colorida Com Corante Vegetal

140g de açúcar Coloque o açúcar, a água e o vinagre numa
4 colheres (sopa) de água panela e deixe ferver em fogo baixo. Aumente o
½ colher(sopa) de vinagre fogo e deixe a calda ficar em ponto de fio
1 colher (sopa) de manteiga grosso, Tire do fogo, junte a manteiga e corante
10 gotas de corante vegetal (na cor que
preferir) e misture até ficar uma calda colorida. Coloque
6 xícaras (chá) de pipoca já estourada sem as pipocas em uma tigela, despeje a calda e
sal misture com uma colher.

40. Pipoca Colorida Com Gelatina

16 xícaras (chá) de pipoca pronta Em uma panela grande, coloque o açúcar, o
1 e ½ xícara (chá) de açúcar karo, a margarina e o sal. Leve ao fogo médio,
½ xícara de karo mexendo até ferver. Cozinhe, sem mexer, até
2 colheres (sopa) de margarina obter ponto de bala mole. Acrescente a gelatina
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato
e deixe no fogo por mais 1 minuto. Retire e
4 colheres (sopa) rasas de gelatina de junte o bicarbonato, misturando. Despeje a
morango em pó pipoca sobre a calda, enquanto ainda estiver
espumando. Mexa com cuidado e coloque nas
Aqueça o forno em temperatura baixa. Coloque duas assadeiras reservadas. Deixe esfriar
a pipoca em uma forma funda untada e leve ao completamente e separe em pequenas porções.
forno para que não esfrie. Forre 2 assadeiras Se preferir, você pode preparar também com
com papel-manteiga untado. Reserve. gelatina de limão. Rende 32 porções.

41. Pipoca com Chocolate

8 colheres (sopa) de óleo baixinho (este é o segredo para não queimar
5 colheres (sopa) de milho-de-pipoca pois fogo alto queima o açúcar antes do milho
4 colheres (sopa) de açúcar estourar) e vá mexendo sempre até começar a
1 colher (sopa) de chocolate em pó estourar o milho. Quando acabar passe a
Coloque na pipoqueira todos os ingredientes e pipoca para outro recipiente.
misture bem com uma colher.Ligue o fogo bem

42. Pipoca com Chocolate 2

1 xícara (café) de pipoca
½ xícara (café) de açúcar Adicione todos os ingredientes menos o
½ xícara (café) de água chocolate em pó. Quando começar a estourar
½ xícara (café) de óleo adicione o chocolate e mexa sempre.... se ficar
1 colher (sopa) de chocolate em pó muito oleoso diminua o óleo...
1 pitada de sal

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 PIPOCASSO - LECÃO

43. Pipoca com Chocolate & Glucose

4 xícaras de pipoca pronta sem sal baixo, acrescente a glucose (Karo) e o
2 colheres (sopa) de margarina chocolate em pó dissolvido no leite. Misture
2 colheres (sopa) de glucose de milho bem e quando estiver borbulhando despeje
2 colheres (sopa) de chocolate em pó sobre a pipoca. Misture para distribuir bem o
2 colheres (sopa) de leite
chocolate. Sirva.
Coloque a pipoca em uma tigela funda.Coloque
a margarina em uma panela e leve ao fogo

44. Pipoca com Groselha

3 colheres (sopa) de óleo coloque o açúcar, a água e a groselha. Deixe
1 xícara (chá) de milho para pipoca ferver até a calda atingir o ponto de fio. Depois,
5 xícaras (chá) de açúcar jogue a calda lentamente sobre as pipocas,
1 copo de água mexendo com uma colher de pau.
1 copo de groselha

Em uma panela, coloque o óleo e o milho para Com a mistura quente pode-se formar bolas de
pipoca, agite e tampe. De vez em quando, faça tamanhos regulares e até mesmo incrementar
movimentos circulares com a panela. Quando com confeitos coloridos.
as pipocas estiverem prontas, passe-as para (RENDIMENTO: 10 Porções / PREPARO: 20 min)
uma travessa grande e reserve. Na panela,

45. Pipoca com Laranja

8 colheres (sopa) de óleo baixinho (este é o segredo para não queimar
5 colheres (sopa) de milho-de-pipoca pois fogo alto queima o açúcar antes do milho
4 colheres (sopa) de açúcar estourar) e vá mexendo sempre até começar a
1 colher (sopa) de suco em pó tipo Tang estourar o milho. Quando acabar passe a
Laranja ou a sua escolha
Coloque na pipoqueira todos os ingredientes e pipoca para outro recipiente.
misture bem com uma colher.Ligue o fogo bem

46. Pipoca com Leite de Coco

8 colheres (sopa) de óleo pois fogo alto queima o açúcar antes do milho
5 colheres (sopa) de milho-de-pipoca estourar) e vá mexendo sempre até começar a
4 colheres (sopa) de açúcar estourar o milho. Quando acabar passe a
1 colher (sopa) de leite de coco pipoca para outro recipiente.
Coloque na pipoqueira todos os ingredientes e
Variação: Salpique coco ralado quando a pipoca
misture bem com uma colher.Ligue o fogo bem
baixinho (este é o segredo para não queimar já estiver em outro recipiente.

47. Pipoca Vermelha

1 xícara (chá) de milho, para pipoca fogo médio, sempre mexendo, por 4 minutos.
2 colheres (sopa) de manteiga Acrescente o milho e continue mexendo.
10 colheres (sopa) de açúcar Quando começar a estourar, tampe a panela.
2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó Desligue o fogo quando o intervalo entre os
"estouros" for superior a 4 segundos. Sirva
Coloque a manteiga, o açúcar e o corante numa imediatamente.
pipoqueira, ou numa panela grande e leve ao

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48. Cobertura Do Petros

1 kg de açúcar Misture o açúcar, a glicose, a água e o sal e

200g de manteiga leve ao fogo baixo. Depois de dissolvido,
100g de glucose acrescente a manteiga, aumente o fogo e deixe
7g de sal ferver a 143ºC. Adicione o bicarbonato de sódio
7g de bicarbonato de sódio
200ml de água
e misture vigorosamente.

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49. Fondue de Chocolate com Pipoca

1 xícara de creme de leite; Variação 1: Adicione 100g chocolate para

200 a 300g de chocolate meio amargo cobertura picado (ou ralado)
ralado no ralo de batata palha;
Pipoca (tradicional sem sal) Variação 2: substituir
os chocolates por 400g de
chocolate branco ralado.
Coloque as pipocas em uma travessa ao lado
do réchaud. Na panela de fondue, coloque o Variação 3: Fazer
1/2 receita do fondue de
creme de leite para aquecer. Adicione o chocolate + 1/2 do fondue de chocolate branco.
chocolate e mexa até derreter por completo. Despejar no fogareiro e mexer de vez em
Cada pessoa espeta sua pipoca e banha na quando.
calda de chocolate..

50. Fondue de Marshmallow com Pipoca

2 xícaras (chá) de marshmallow sobre o fogareiro. De preferência, opte pelo
pipocas (modo tradicional sem sal) fogareiro que use vela como fonte de calor.
Leve à mesa. Coloque a pipoca numa travessa.
Coloque o marshmallow em uma tigela Espete uma pipoca no garfo próprio para
refratária. Leve ao fogo em banho-maria por 3 fondue, mergulhe na tigela e envolva-a no
minutos, ou até a água ferver. Retire do fogo, marshmallow.
transfira para a tigela do fondue e coloque

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51. Bola de Pipoca

7 xícaras de pipocas estouradas numa panela. Cozinhe até que chegue ao ponto
1 xícara de açúcar de bala dura (deixando cair um pouco da
1/3 de xícara de água mistura em água fria forma uma bolinha dura,
1/3 de xícara de karo mas maleável). Retire do fogo. Junte a
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de manteiga
baunilha. Despeje aos poucos sobre a
1 colher (chá) de baunilha pipoca mexendo sempre para misturar tudo
muito bem. Com as mãos amanteigadas forme
Coloque a pipoca numa vasilha grande. Misture em bolas. (Rendimento: 12 a 15 bolas grandes).
o açúcar, a água, o karo, o sal e a manteiga

52. Bolacha de Pipoca

1 kg de araruta Misture todos os ingredientes. Fazer bolinhas
1/2 kg de açúcar pequenas de aproximadamente 2 cm. Leve
6 claras pequenas ou 5 grandes para assar em forma untada e polvilhada em
1 colher (sopa) de sal amoníaco forno pré-aquecido. As bolachas crescem
bastante e esborracham.

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 PIPOCASSO - LECÃO

53. Bolinha de Pipoca e Amendoim

1/2 xícara de karo completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte

1/4 de xícara de açúcar a pasta de amendoim e mexa bem.
3/4 de xícara de pasta de amendoim Imediatamente despeje sobre a pipoca numa
8 xícaras de pipoca já estourada vasilha grande. Mexa até que toda a pipoca
esteja coberta. Unte as mãos com manteiga ou
Numa panela, misture o karo e o açúcar. margarina e forme bolinhas do tamanho
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até desejado.
que a misture levante fervura e o açúcar esteja

54. Bolo de Pipoca

1 xícara (chá) de milho de pipoca bem. Reserve. Aqueça a cobertura do seu

3 colheres (sopa) de óleo gosto bem quente e jogue dentro da panela que
3 colheres (sopa) de manteiga está a pipoca. Envolva bem delicadamente.
1 vidro de cobertura para sorvete (sabor a Unte uma forma de buraco com bastante
gosto)
manteiga. E com o auxílio de uma colher
Em uma panela, coloque o óleo e o milho para pressione toda a pipoca, dentro da fôrma. Deixe
pipoca, agite e tampe. De vez em quando, faça que o bolo fique frio. Com o auxílio das costas
movimentos circulares com a panela. Quando da faca vá soltando o bolo. Desenforme e
as pipocas estourarem retire a panela do fogo. decore a vontade.
(rendimento: 10 porções / tempo de preparo: 20 min)
Acrescente a manteiga misturando tudo muito

55. Pirulito de Pipoca

6 xícaras de pipoca pronta quente sobre a pipoca. Misture bem com a
1 xícara de chá de açúcar ajuda de dois garfos. Espere esfriar um pouco e
04 colheres de sopa de glucose de milho modele bolinhas. Coloque um palito de
150g de margarina churrasco no meio das bolinhas
enquanto modela. Deixe esfriar e decore a
Espalhar num refratário a pipoca pronta. Numa gosto.
outra panela juntar o açúcar, a glucose e a
margarina. Levar ao fogo mais ou menos por Dê um banho de fondan ou chocolate
Variação:
dez minutos ou até atingir o ponto de um meio-amargo derretido.
caramelo ralo. Retirar do fogo e despejar

56. Sorvete, Calda De Caramelo & Pipocas

1 xícara (chá) de açúcar caramelo. À parte, esquente o creme de leite e

5 colheres (sopa) de água misture à calda. Vai ferver. Abaixe o fogo e
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco deixe engrossar durante mais ou menos 5
5 xícaras (chá) de pipoca pronta minutos. Jogue a calda sobre as pipocas
Sorvete de creme
prontas e junte ao sorvete de creme.
Dica de decoração: jogar um pouco de calda sobre
Numa panela alta, leve ao fogo o açúcar e a
água. Deixe engrossar até ficar na cor o sorvete e polvilhar com pipoca.

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O forno de microondas está diretamente associado à Pipoca porém nem sempre as regras básicas são
conhecidas e seguidas.
Para preparar pipocas é necessário que elas estejam no saquinho apropriado ou numa embalagem
comercial recomendada especialmente para fornos microondas. Pode-se improvisar utilizando aqueles
sacos pardos onde são embalados os pães (coloque apenas pipoca e sal).

As pipocas feitas no microondas tem um menor rendimento do que pelo método tradicional, estouram
menos, sempre haverá alguns grãos de milho que não se abrirão.

Não utilize óleo, exceto se houver uma indicação expressa do fabricante.

Não cozinhe pipocas por mais tempo do que o indicado pelo fabricante (o tempo é normalmente inferior a 3
minutos). Cozinhar as pipocas durante mais tempo não produzirá mais pipocas e pode originar faíscas e
até mesmo fogo. O prato giratório poderá ficar demasiadamente quente e ao ser manipulado poderá
quebrar

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57. Pipoca Com Amendoim

1 lata de leite condensado microondas por 5 minutos em potência alta.

1 xícara de amendoim torrado e moído Retire do forno, misture bem e acrescente as
1 colher (sopa) de margarina pipocas envolvendo-as no doce.
5 xícaras de pipoca pronta

Em um refratário, junte o leite condensado, a Dica:faça pequenas bolas com as porções de

margarina e o amendoim. Leve ao forno de pipocas e depois espete palitos de sorvete.

58. Bola de Pipoca

1 lata de leite condensado por 5 minutos em potência alta. Retire do forno,

1 xícara de amendoim torrado e triturado misture bem e acrescente as pipocas
1 colher (sopa) de margarina envolvendo-as no doce. Pegue porções das
5 xícaras de pipocas estouradas pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos
Em um refratário junte o leite condensado, a de sorvete. Tempo calculado em forno de 900
Margarina e o amendoim. Leve ao microondas watts de potência.

59. Fondue de Chocolate com Pipoca

300g de chocolate branco especial para Coloque o chocolate em um recipiente especial

fondue para microondas. Junte 110ml de leite
110 ml de leite desnatado desnatado e leve ao microondas por 3min.
pipocas (modo tradicional sem sal) Após, retire e bata com uma colher por 1 min,
até que fique cremoso.

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60. Fondue de Aposentado

pipoca tradicional (sem sal) Disponha as pipocas estouradas em um prato

100 g de queijo mussarela ralado para microondas, polvilhe queijo parmesão e
100 g de queijo provolone ralado regue com um fio de azeite. Acrescente 100 g
Parmesão para polvilhar de queijo mussarela ralado, 100 g de queijo
Fio de azeite prato ralado e 100 g de queijo provolone ralado.
Coloque no microondas na potência alta por um
1 min.

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61. Sopa de Tomate com Pipoca

8 tomates grandes picados (sem pele e sem 3/4 da água quente. Acrescente a farinha na
sementes) água quente restante. Despeje a mistura de
1 cebola (picada) farinha no recipiente com os legumes. Adicione
2 talos de salsão (picados) o tablete de caldo de galinha e mexa bem.
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de açúcar
Cubra e leve ao microondas por 15 a 20
sal a gosto minutos na potência alta. Mexa a cada 5
pimenta-do-reino a gosto minutos. Retire e bata no liquidificador.
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 e 1/2 xícaras (chá) de água (quente) Retorne ao microondas por 5 minutos na
1 tablete de caldo de galinha (esfarelado) potência alta. Guarneça com a salsa (ou
salsa (para guarnecer) agrião). Na hora de servir, coloque a sopa nos
pipocas (para guarnecer) pratos e jogue algumas pipocas por cima.
Coloque em um recipiente os tomates, a cebola,
Se quiser, acrescente à sopa uma lata de
o salsão, a margarina, o açúcar, o sal e a
creme de leite antes de servir.
pimenta-do-reino. À parte, dissolva a farinha em

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D
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A minha filha Henriete de Campos Fejes (por lembrar dos seus olhos brilhando quando eu estourava pipocas) e
por tudo o que ela representa em minha vida.

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As festas juninas da minha infância que até hoje me trazem muitas saudades... principalmente as festas do
Grupo Escolar Dr Reinaldo Ribeiro da Silva (Vila Anastácio, São Paulo, SP) e do Grupo Escoteiro
Botocudos - 181SP (Nacional Atlético Clube)

Ao Renato Jefferson da Silva: pioneiro, assistente de tropa escoteira do Grupo Escoteiro Tabapuã e meu
assistente na condução de Fogos de Conselho, por ser uma das ‘cobaias’ que mais me incentivaram.

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Lecão do Tabapuan 17
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Índice analítico
P
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A S
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GA
G AD
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A ......................................................4
A 31. Pipoca com Araruta ...........................................9
1. Pipoca Salgada Tradicional.................................4 32. Pipoca Brigadeiro ..............................................10
2. Pipocas Tradicional na Panela de Pressão.........4 33. Pipoca De Café .................................................10
3. Pipoca com Alecrim.............................................4 34. Pipoca Caramelada Portuguesa .......................10
4. Pipocas com Alho................................................4 35. Pipoca Caramelada Colorida ............................10
5. Pipoca Alho & Óleo .............................................4 36. Pipoca Caramelada com Leite ..........................10
6. Pipocas com Bacon.............................................4 37. Pipoca Caramelada na Panela de Pressão ......10
7. Pipoca Com Batata Palha ...................................4 38. Pipoca Colorida E Aromatizada ........................11
8. Pipoca Com Castanha de Caju ...........................4 39. Pipoca Colorida Com Corante Vegetal .............11
9. Pipoca Churrasco................................................5 40. Pipoca Colorida Com Gelatina ..........................11
10. Pipoca com Gengibre ........................................5 41. Pipoca com Chocolate.......................................11
11. Pipoca Com Glutamato .....................................5 42. Pipoca com Chocolate 2 ...................................11
12. Pipoca com Orégano.........................................5 43. Pipoca com Chocolate & Glucose.....................12
13. Pipoca com Queijo Parmesão...........................5 44. Pipoca com Groselha ........................................12
14. Pipoca com Pimenta & Shoyu...........................6 45. Pipoca com Laranja...........................................12
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A 46. Pipoca com Leite de Coco ................................12
15. Fondue Light De Queijo com Pipoca.................6 47. Pipoca Vermelha ...............................................12
16. Fondue de Jarinú com Pipoca...........................6 C
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17. Fondue Light de Hortelã com Pipoca ................7 48. Cobertura Do Petros..........................................13
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18. Molho de Alcaparra ...........................................7 49. Fondue de Chocolate com Pipoca ....................13
19. Molho Ao Curry: ................................................7 50. Fondue de Marshmallow com Pipoca ...............13
20. Molho com Mostarda:........................................7 P
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21. Molho Ingles: .....................................................7 51. Bolas de Pipoca.................................................13

22. Molho Japones: .................................................7 52. Bolacha de Pipoca ............................................13
P
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A C
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O MO
MOOC
C
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NTTTO
N O ..................................7
O 53. Bolinha de Pipoca e Amendoim ........................14
23. Caldo De Beterrabas Com Pipoca ....................7 54. Bolo de Pipoca ..................................................14
24. Abobrinha com Pipoca ......................................8 55. Pirulito de Pipoca...............................................14
25. Coxas De Frango Na Pipoca.............................8 56. Sorvete, Calda De Caramelo & Pipocas ...........14
26. Filé de Peito de Frango com Pipocas ...............8 P
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Dicas & Toques .......................................................8 57. Pipoca Com Amendoim.....................................15

P
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PIIPPO
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CEE ...........................................................9 58. Bola de Pipoca ..................................................15
27. Pipoca Do Lecão ...............................................9 59. Fondue de Chocolate com Pipoca ....................15
28. Pipoca Com Açúcar Cristal ...............................9 P
P
PIIPPO
IP OC
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GA
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A ......................................................15
A

29. Pipoca Com Açúcar Cristal Colorida .................9 60. Fondue de Aposentado .....................................15
30. Pipoca com Açúcar Mascavo ............................9 61. Sopa de Tomate com Pipoca ............................16

571420.1.08 PIPOCASSO – Lecão

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FESTIVAL DA PIPOCA - 18