B E R N A R DO MA I A

GUIA DE
RECEITAS
S a l g a d o s , Do c e s , P ã e s ,
L a n c h e s , Mo l h o s , B e b i d a s e
Dr i n k s
 BERNARDO MAIA

Apaixonado por sua profissão, Bernardo se dedica em tempo integral ao

seu trabalho e procura se inovar sempre no segmento nutricional através
de cursos, palestras, projetos e parcerias importantes para aprimorar seus
conhecimentos. Suas especializações em diversificados assuntos
permitem tratar pessoas que buscam emagrecimento, desempenho
esportivo e qualidade de vida.

CRN3 29954
Graduado em Nutrição e Dietética – Universidade Paulista.
Especialização em Fisiologia, Bioquímica, Treinamento e Nutrição
Desportiva – UNICAMP – LABEX.
Pós-graduação em Nutrição Ortomolecular e Nutrigenômica – FAPES.
Formado em Professional & Personal Coach pela SBC (Sociedade
Brasileira de Coach).

CONTATOS:
Telefone: + 55 (19) 97408-4101 - WhatsApp
E-mail: recepcao@[Link]
Perfil no Instagram: @nutricionistabernardomaia
Site: [Link]

01
 AVISO

Esse é o nosso guia completo de receitas.

Aqui você encontrará receitas salgadas, doces, receitas de pães, receitas

de lanches, molhos, bebidas não alcoólicas e drinks alcoólicos.

Essas receitas irão te auxiliar nessa nova fase da sua vida saudável.

Ao terminar esse livro você aprenderá receitas deliciosas.

Porém, se ao final da leitura você ainda tiver algum questionamento, entre

em contato através do nosso e-mail: recepcao@[Link].

Lembre-se: Esse material é apenas para orientação e informativo e não

substitui o serviço médico ou nutricional com acompanhamento
profissional. Sempre busque emagrecer com saúde, independente do
caminho que deseja seguir, principalmente se você tem alguma patologia.

Importante: A reprodução de qualquer parte ou trecho deste e-book só

poderá ser feita mediante a autorização prévia do autor, independente dos
meios utilizados.

02
 SUMÁRIO

1. RECEITAS SALGADAS........................................................................09
1.1 PANQUECAS LOW CARB...............................................................10
1.2 CREPIOCA SEM POLVILHO...........................................................11
1.3 CREPE LOW CARB.........................................................................12
1.4 OMELETE DE ESPINAFRE.............................................................13
1.5 OVOS FRITOS COM BACON..........................................................14
1.6 OVOS POCHÊ..................................................................................15
1.7 OVOS MEXIDOS..............................................................................16
1.8 OVOS NO FORNO COM BACON....................................................17
1.9 OMELETE DE FRANGO..................................................................18
1.10 OMELETE DE FORNO COM LEGUMES.......................................19
1.11 PARMESÃO COM COUVE-FLOR.................................................20
1.12 TORTA DE FRANGO NA PANELA................................................21
1.13 NUGGETS DE FRANGO SAUDÁVEIS..........................................22
1.14 CUPCAKE DE BACON E OVOS....................................................23
1.15 SOPA ESPECIAL DE ABÓBORA PROTEICA...............................24
1.16 BRUSCHETTAS DE BERINGELA.................................................25
1.17 CHIPS DE ABOBRINHA.................................................................26
1.18 ABOBRINHA GRATINADA.............................................................27
1.19 PIZZA LOW CARB.........................................................................28
1.20 HAMBÚRGUER GOURMET..........................................................29
1.21 HAMBÚRGUER CASEIRO DE FRANGO......................................30
1.22 FONDUE LOW CARB....................................................................31
1.23 SALPICÃO FAKE...........................................................................32
1.24 FRICASSÊ DE FRANGO DE FORNO...........................................33
1.25 ENSOPADO DE CARNE AO VINHO TINTO.................................34
1.26 FRANGO AO CURRY....................................................................35
1.27 FRANGO EMPANADO LOW CARB..............................................36
1.28 STROGONOFF DE FRANGO RÁPIDO.........................................37
1.29 CAPONATA....................................................................................38
1.30 ESCONDIDINHO DE CABOTIÁ.....................................................39
1.31 FRANGO COM LEGUMES............................................................40
1.32 CHURRASCO NO FORNO............................................................41
1.33 ASPARGOS VERDE COM BACON E OVO...................................42

03
 1.34 FILÉ DE SALMÃO GRELHADO.....................................................43
1.35 SOBRECOXAS ASSADAS.............................................................44
1.36 CANAPÉS DE ABOBRINHA..........................................................45
1.37 ARROZ FALSO DE COUVE-FLOR................................................46
1.38 MACARRÃO DE ABOBRINHA AO SUGO.....................................47
1.39 LASANHA DE BERINGELA DE FORNO.......................................48
1.40 MACARRÃO DE PUPUNHA À CARBONARA...............................49
1.41 CARNE DE PORCO DESFIADA....................................................50
1.42 FRANGO À PUTANESCA..............................................................51
1.43 ABOBRINHA RECHEADA COM CARNE MOÍDA..........................52
1.44 PIMENTÃO RECHEADO................................................................53
1.45 ARROZ DE COUVE-FLOR À GREGA...........................................54
1.46 CARNE DE PANELA......................................................................55
1.47 SALMÃO ASSADO PARA INICIANTES.........................................56
1.48 INVOLTINI DE ABOBRINHA COM FRANGO DESFIADO.............57
1.49 PURÊ DE COUVE-FLOR...............................................................58
1.50 PURÊ DE CABOTIÁ COM QUEIJO...............................................59
1.51 BIFES COM CREME DE QUEIJO..................................................60
1.52 TILÁPIA NO PAPELOTE................................................................61
1.53 CREME DE ESPINAFRE CETOGÊNICO......................................62
1.54 CALDO VERDE COM CARNE SECA............................................63
1.55 FAROFA LOW CARB.....................................................................64
1.56 COZIDO CREMOSO DE COGUMELO..........................................65
1.57 SALADA MARROQUINA DE COUVE-FLOR.................................66
1.58 CEASAR SALAD............................................................................67
1.59 SALADA VERDE COM MOSTARDA E MEL..................................68
1.60 SALADA RÁPIDA...........................................................................69
2. RECEITAS DOCES................................................................................70
2.1 BOLO DE CENOURA.......................................................................71
2.2 TORTINHA DE AVELÃ.....................................................................72
2.3 PÉ DE MOLEQUE............................................................................73
2.4 BOLO DE PAÇOCA..........................................................................74
2.5 MUFFIN DE CACAU.........................................................................75
2.6 MUFFIN DE COCO..........................................................................76
2.7 MUFFIN DE CENOURA...................................................................77
2.8 MUFFIN FRAMBOESA.....................................................................78
04
2.9 BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA.................................79
2.10 COOKIES.......................................................................................80
2.11 CUPCAKE......................................................................................81
2.12 BOLO DE CANELA........................................................................82
2.13 BRIGADEIRO LOW CARB.............................................................83
2.14 BOLO FORMIGUEIRO...................................................................84
2.15 BOLO DE CANECA........................................................................85
2.16 COOKIES CACAU..........................................................................86
2.17 BOMBOM DE NOZES....................................................................87
2.18 SUSPIRO........................................................................................88
2.19 BOLO NEGA MALUCA...................................................................89
2.20 CAJUZINHO...................................................................................90
2.21 PUDIM DE CLARAS.......................................................................91
2.22 BOLINHAS DE CHOCOLATE........................................................92
2.23 BROWNIE DE CACAU...................................................................93
2.24 GOTAS DE CHOCOLATE..............................................................94
2.25 BROWNIES COM CALDA CHOCOLATE......................................95
2.26 CHANTILLY LOW CARB SEM AÇÚCAR.......................................96
2.27 NUTELLA LOW CARB...................................................................97
2.28 BOLO DE COCO DE MICRO-ONDAS...........................................98
2.29 QUEIJADINHA LOW CARB...........................................................99
2.30 BOLO CAPUCCINO DE CANECA...............................................100
2.31 BOLO DE CANECA - AMENDOIM COM CHOCOLATE..............101
2.32 SORVETE CREMOSO DE MORANGO.......................................102
2.33 SORVETE CAPUCCINO LOW CARB..........................................103
2.34 MOUSSE GANACHE...................................................................104
2.35 CRÈME BRÛLÉE.........................................................................105
2.36 BOLO DE CHURROS DE CANECA.............................................106
2.37 CHEESECAKE DE LIMÃO...........................................................107
2.38 BOLINHO DE COCO....................................................................108
2.39 PANETONE LOW CARB..............................................................109
2.40 MOUSSE MORANGO..................................................................110
2.41 QUINDIM LOW CARB..................................................................111
2.42 PUDIM..........................................................................................112
2.43 BRIGADEIRÃO.............................................................................113
2.44 MACAROON CETOGÊNICO COM CHOCOLATE.......................114
05
 2.45 SONHOS......................................................................................115
2.46 MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS..........................................116
3. PÃES....................................................................................................117
3.1 PÃO LOW CARB............................................................................118
3.2 PÃO CASEIRO DA VÓ...................................................................119
3.3 PÃO CASUAL.................................................................................120
3.4 BAGUETE.......................................................................................121
3.5 PÃO BOLINHA...............................................................................122
3.6 PÃO DE HAMBURGUER...............................................................123
3.7 PANINI DE MICRO-ONDAS...........................................................124
3.8 PÃO RECHEADO COM PRESUNTO DE CREAM CHEESE.........125
3.9 PÃO DE QUEIJO DE MICRO-ONDAS...........................................126
3.10 PÃO DE QUEIJO LOW CARB......................................................127
3.11 PÃO DE QUEIJO RÁPIDO...........................................................128
3.12 PÃO DE ALHO COM QUEIJO......................................................129
3.13 PÃO AUSTRALIANO....................................................................130
3.14 PÃO DE AMÊNDOAS...................................................................131
3.15 PÃO FOLHA DE FARINHA DE COCO.........................................132
3.16 PÃO DE ABÓBORA.....................................................................133
3.17 PÃO SAUDÁVEL SEM GLÚTEN..................................................134
3.18 PÃO DE MICRO-ONDAS.............................................................135
3.19 PÃO DOCE COM CHOCOLATE..................................................136
4. LANCHES SALGADOS.......................................................................137
4.1 QUEIJO NA CHAPA......................................................................138
4.2 BOLINHO DE QUEIJO..................................................................139
4.3 COXINHA LOW CARB..................................................................140
4.4 EMPADINHA DE QUEIJO LOW CARB.........................................141
4.5 COXINHA DE CABOTIÁ................................................................142
4.6 CROQUETE LOW CARB..............................................................143
4.7 KIBE LOW CARB..........................................................................144
4.8 ESFIRRA LOW CARB...................................................................145
4.9 BOLOVO........................................................................................146
4.10 BOLINHO DE FRANGO..............................................................147
4.11 BOLINHO DE ABÓBORA LOW CARB........................................148
4.12 SALGADO MAROMBA................................................................149
4.13 TORTINHA DE FRANGO LOW CARB........................................150
06
 4.14 ENROLADINHO DE SALAME ITALIANO....................................151
4.15 ESPETINHO DE FRANGO...........................................................152
4.16 QUICHE LOW CARB....................................................................153
4.17 PASTEL DE FORNO....................................................................154
5. MOLHOS..............................................................................................155
5.1 MAIONESE CASEIRA CLÁSSICA.................................................156
5.2 MAIONESE COM ERVAS FINAS...................................................157
5.3 MAIONESE VERDE.......................................................................158
5.4 MAIONESE COM MOSTARDA......................................................159
5.5 MAIONESE DE ABACATE.............................................................160
5.6 MOLHO DE TOMATE CASEIRO...................................................161
5.7 MOLHO CHIMICHURRI.................................................................162
5.8 MOLHO PESTO.............................................................................163
5.9 MOLHO DE IOGURTE E HORTELÃ..............................................164
5.10 MOLHO DE MOSTARDA.............................................................165
6. BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS............................................................166
6.1 CAPUCCINO LOW CARB..............................................................167
6.2 FRAPUCCINO LOW CARB............................................................168
6.3 CHOCOLATE QUENTE ESPECIAL...............................................169
6.4 CAFÉ CETOGÊNICO.....................................................................170
6.5 CAFÉ A PROVA DE BALAS...........................................................171
6.6 LEITE DE AMÊNDOAS..................................................................172
6.7 LEITE DE CASTANHAS.................................................................173
6.8 LEITE DE COCO............................................................................174
6.9 ÁGUA SABORIZADA DE HORTELÃ.............................................175
6.10 ÁGUA SABORIZADA ROSA........................................................176
6.11 ÁGUA SABORIZADA LIMÃO.......................................................177
6.12 ÁGUA SABORIZADA ABACAXI, HORTELÃ E GENGIBRE........178
6.13 ÁGUA SABORIZADA CRAVO E CANELA...................................179
6.14 ÁGUA SABORIZADA DE COCO..................................................180
7. BEBIDAS ALCOÓLICAS.....................................................................181
7.1 DRINK 01 – HORTELÃ....................................................................182
7.2 DRINK 02 – LIMÃO 1......................................................................183
7.3 DRINK 03 – LIMÃO 2......................................................................184
7.4 DRINK 04 - ÁGUA DE COCO.........................................................185
7.5 DRINK 05 - CREME DE LEITE.......................................................186
07
7.6 DRINK 06 – MARACUJÁ.................................................................187
7.7 DRINK 07- MORANGO...................................................................188
7.8 DRINK 08 - LEITE DE COCO..........................................................189
7.9 DRINK 09 – HIBISCO......................................................................190
7.10 DRINK 10 – CURAÇAU.................................................................191
7.11 DRINK 11 – KIWI...........................................................................192
7.12 DRINK 12 – ABACAXI...................................................................193
7.13 DRINK 13 - COCA-COLA..............................................................194
7.14 DRINK 14 – UVA...........................................................................195
7.15 DRINK 15 – MORANGO 1.............................................................196
7.16 DRINK 16 – MORANGO 2.............................................................197
7.17 DRINK 17 – CAFÉ.........................................................................198
7.18 DRINK 18 – TANGERINA..............................................................199
7.19 DRINK 19 – AMORA.....................................................................200
7.20 DRINK 20 - PIMENTA ROSA........................................................201

08
RECEITAS
SALGADAS

09
PANQUECAS LOW CARB

Ingredientes:

• 02 ovos caipiras
• 02 colheres de sopa de leite de coco
• 01 colher de chá de xilitol
• 01 colher de chá de canela
• Manteiga para untar a frigideira

Modo de preparo:

Em um bowl adicionar todos os ingredientes e mistura ate obter uma mistura

homogênea.

Aqueça a frigideira e unte com manteiga, despeje a mistura na frigideira e

deixe fritando ate dourar, vire e doure o outro lado.

10
CREPIOCA SEM POLVILHO

Ingredientes:

• 03 ovos
• 02 colheres de sopa de farinha de amêndoas
• 50g de queijo muçarela
• Pimenta preta e sal a gosto

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela pequena, bate ate a mistura

fica homogênea. Despejar em uma frigideira untada manteiga e dourar dos
dois lados.

11
CREPE LOW CARB

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ter uma massa

homogênea. Aqueça a frigideira antiaderente e despeje uma parte da
massa.

Deixe dourar, recheie de acordo com a suas preferências, feche e deixe

dourar um pouco mais. Sirva

12
OMELETE DE ESPINAFRE

Ingredientes:

• 2 ovos caipiras
• 1 xícara de chá de espinafre
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Manteiga tradicional

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o espinafre

até murchar, reserve. Bata os ovos com sal e pimenta. Unte uma frigideira
antiaderente com manteiga e leve ao fogo médio. Frite a mistura de ovos
até dourar dos dois lados. Espalhe o recheio de espinafre e dobre ao meio.

13
OVOS FRITOS COM BACON

Ingredientes:

• 2 Ovos
• 2 tiras de bacon
• Sal e Cebolinha

Modo de preparo:

Aqueça a frigideira antiaderente e coloque as 3 tiras de bacon, deixa ela

fritar na própria gordura, após vire e deixe ela bem crocante e dourada, isso
pode levar uns 3 minutos.

Após reserve os bacons, baixe o fogo e frite os ovos na própria gordura do

bacon, sem mexer.

Apenas abra os ovos e deixe fritar. Acerte o ponto da sua gema, uma pitada
de sal, e cebolinha para dar um frescor.

Sirva ainda quente junto com os bacons.

14
OVOS POCHÊ

Ingredientes:

• 01 ovo
• 01 litro de agua
• 150ml de vinagre
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Quebre o ovo e reserve ele em uma tigela inteiro. Leve uma panela com 1
litro de água e 150ml de vinagre ao fogo e deixe ferver, após abrir fervura,
baixe o fogo e mexa a agua até formar um redemoinho, coloque o ovo que
estava reservado no meio desse redemoinho, tampe a panela e deixe
cozinhar por 3-4 minutos.

Retire e ajuste o sal e a pimenta.

15
OVOS MEXIDOS

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• 1 pitada de sal
• Manteiga tradicional para untar a frigideira

Modo de preparo:

Em um recipiente, adicione todos os ingredientes e misture até obter uma mistura

homogênea. Aqueça a frigideira e unte com manteiga. Despeje a mistura na
frigideira e mexa sem parar com movimentos suaves até dourar levemente os
ovos. Tempere a seu gosto

16
OVOS NO FORNO COM BACON

Ingredientes:

• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco ou lata
• 6 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Frite as fatias de bacon sem óleo até dourarem e escorra-as sobre papel
absorvente.

Pique o bacon e distribua em 4 tigelas pequenas. Adicione cuidadosamente

um ovo em cada tigela. Salpique sal e temperos a sua escolha e cubra cada
uma com 1 colher de creme de leite e polvilhe o parmesão.

Disponha em assadeira e leve ao forno quente por aproximadamente 12

minutos ou até que os ovos estejam no ponto de sua preferência.

17
OMELETE DE FRANGO

Ingredientes:

• 3 ovos
• 50g de muçarela ralada
• 4 colheres de sopa de frango desfiado

Modo de preparo:

Misture os ovos com o queijo e leve a uma frigideira antiaderente para fritar.

Quando estiver quase pronto, coloque o frango e dobre a omelete ao meio.

18
OMELETE DE FORNO COM LEGUMES

Ingredientes:

• 03 ovos
• 100g de queijo muçarela ou prato ralado
• 01 tomate picado
• 01 xícara de brócolis picado
• 01 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Bate os ovos ate ficar uma mistura homogênea. Adicione o queijo ralado e
misture. Acrescente todos os outros ingredientes menos o fermento. Misture
bem e acrescente o fermento.

Mexa suavemente. Deixe descansar por 5 minutos. Unte a forma e leve ao

forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos e asse o omelete por 25
minutos.

19
PARMESÃO COM COUVE-FLOR

Ingredientes:

• 1 cabeça de couve-flor
• ½ xícara de parmesão ralado
• 1 cebola, finamente picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpar a couve-flor e cortá-la em buquês pequenos. Numa tigela grande,

adicionar a couve-flor cortada, o azeite de oliva, a cebola picada, o sal, a pimenta,
e qualquer outro tempero que você desejar (tomilho, salsinha e manjericão são
boas adições) e misturar bem.

Espalhar a mistura numa forma e deixar assando por cerca de 30 minutos ou até
que o lado visível fique com uma leve tonalidade de marrom. Virar a mistura para
assar o outro lado, acrescentar o parmesão ralado por sobre ela e deixar assando
por cerca de mais 15 minutos.

Servir ou armazenar para consumo ao longo da semana.

20
TORTA DE FRANGO NA PANELA

Ingredientes:

• 100g de frango desfiado cozido.

• 03 ovos
• Sal a gosto
• 01 colhe de sopa de Cheiro verde
• 01 pitada de pimenta do reino
• 03 rodelas de tomate para colocar em cima da fritada
• Manteiga ghee para untar a frigideira media.

Modo de preparo:

Em uma tigela bata os ovos com sal, pimenta e cheiro verde. Reserve.

Aqueça a frigideira antiaderente e coloque a manteiga, refogue o frango

desfiado já cozi- do na manteiga ate ele dar uma leve dourada, acrescente
os ovos batidos, baixe o fogo, coloque as rodelas de tomate e tampe a
panela a os ovos estarem cozidos.

21
NUGGETS DE FRANGO SAUDÁVEIS

Ingredientes:

• 01kg peito de frango moído

• 01 colher de sopa rasa de Sal
• 01 colher de sopa de páprica doce
• 01 colher de sopa de páprica picante
• Pimenta do reino
• Cebolinha
• 03 ovos
• 400g farinha de amêndoas
• 50g de chia

Modo de preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes, caso não ache na sua cidade
peito de frango moído, basta comprar o peito de frango, cortar em cubos,
temperar com os temperos da receita e passa-los por um processador ou
mixer potente para moer. Bata os dois ovos caipira com uma colher e
reserve. Pegue o frango moído temperado e faça bolinhos em formado de
nuggets, passe na farinha de amêndoas, ovo e farinha de amêndoas,
sempre nessa ordem, para empanar. Unte uma assadeira e leve ao forno
22
por 20min a 200 graus.
CUPCAKE DE BACON E OVOS

Ingredientes:

• Ovos (1 por forminha de cupcake)

• Fatias de bacon (1 por forminha de cupcake)
• Temperos à gosto

Modo de preparo:

Disponha as fatias de bacon nas forminhas de cupcake de maneira que as

mesmas cubram o fundo e envolvam as laterais de cada forminha.

Leve ao forno, que já deve estar pré-aquecido em temperatura de 200

graus, por cerca de 5 minutos, apenas para que o bacon já fique um pouco
cozido.

Após tirar do forno acrescente os temperos à gosto e quebre um ovo em

cada forminha. É hora de levar ao forno novamente.

Deixe por cerca de 12 minutos, em temperatura de 200 graus, ou até que a

clara fique durinha.

23
SOPA ESPECIAL DE ABÓBORA PROTEICA

Ingredientes:

• 3 xícaras de frango cozido em cubos

• 1 cebola picada
• 1 pimentão amarelo picado
• 3 dentes de alho finamente picados ou amassados
• 1 cabeça de couve-flor picada
• 400g de abóboras em cubos
• 3 tomates grandes picados
• 1 abacate em cubos
• 1 cebola verde finamente picada
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 2 colheres de chá de salsa
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de orégano
• Manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Aquecer a manteiga numa panela em fogo médio. Cozinhar a cebola picada

e o pimentão mexendo bastante até que fiquem macios (cerca de 4
minutos). Adicionar o alho e cozinhar por mais um minuto. Acrescentar
todos os outros ingredientes menos o abacate e a cebola verde. Cozinhar
em fogo baixo por cerca de 3 horas ou até que a abóbora fique macia.

Quando estiver pronta, temperar com sal e pimenta a gosto. Cobrir com o
abacate e a cebola verde e servir.

24
BRUSCHETTAS DE BERINGELA

Ingredientes:

• 02 berinjelas grandes
• 200g de queijo muçarela ralada
• Tomate cereja orgânico
• Manjericão fresco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em rodelas de cerca de 2cm de espessura e coloque as

fatias lado a lado em uma fora antiaderente. Regue com azeite por cima e
por baixo e tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno por 10min à 200º. Leve ao forno por 20min à 200º, vira
as fatias com uma espátula na metade do tempo. Retire do forno e coloque
o queijo, tomate cereja cortado ao meio e folhas de manjericão em cima de
cada fatia.

25
Volte ao forno por mais 5min (cerca de 180°C) para gratinar.
CHIPS DE ABOBRINHA

Ingredientes:

• 02 abobrinhas grandes
• 01 xícara de parmesão ralado
• 1/2 limão espremido

Modo de preparo:

Rale as 2 abobrinhas e coloque em um recipiente com 2 colheres de sal e

cubra de água por 10 min. Retire a abobrinha da água e com a ajuda de um
pano de prato retire todo o excesso de água.

Misture todos os ingredientes em um recipiente, espalhe em formatos de

bolinha em uma forma untada ou com papel manteiga e com a ajuda de um
garfo amasse-as até ficar no formato que deseja.

Não podem ficar muito grossas se não não ficam crocantes.

Coloque pra assar em forno pré-aquecido em 180 graus por 35 minutos.

26
ABOBRINHA GRATINADA

Ingredientes:

• 02 abobrinhas italianas
• 02 ovos
• 200ml de creme de leite fresco
• 01 pote de requeijão
• 100g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:

Misture os ovos, o creme de leite e o requeijão. Corte a abobrinha em

palitos médios, e distribua em um refratário de vidro.

Cubra com o molho branco.

Salpique o parmesão ralado por cima, e leve para assar, até que as
abobrinhas estejam amolecidas, e o queijo esteja derretido e dourado. Sirva

27
PIZZA LOW CARB

Ingredientes:

• 03 xícaras de muçarela ralada

• 03 xícaras de farinha de amêndoas
• 01 ovo
• 100g de cream cheese

Recheio:

• Algum queijo de sua preferência.

• Molho de tomate caseiro ou de boa qualidade

Modo de preparo:

Coloque a muçarela em um recipiente e leve ao micro-ondas por 1 minuto.

Misture a farinha de amêndoa com a muçarela e acrescente o ovo. Tempere
a massa a gosto. Acrescente o cream cheese e continue mexendo a massa
por alguns minutos. Coloque a massa por 10 minutos na geladeira. Abra a
massa com as mãos em cima de onde vai ser assada. Coloque a massa no
forno na temperatura de 200 graus por 10 a 12 minutos. Retire a massa do
forno, espalhe o molho de tomate, acrescente queijo mais o recheio de sua
preferência e volte ao forno até perceber que o queijo esta gratinado.
28
HAMBÚRGUER GOURMET

Ingredientes:

• 01kg carne moída de fraldinha

• 01 colher de sopa de sal
• 01 colher de chá de Curry
• 02 cebolas em cubos pequenos
• 01 colher de chá de páprica picante
• 01 xícara de café de cebolinha

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em bowl até a massa ficar bem bonita e

homogênea. Molde os hambúrgueres de acordo com a sua preferência de
tamanho.

Para assar, você pode fazer no forno, ou na frigideira antiaderente ou para

quem gosta de um fogo, na churrasqueira. No forno pré-aquecido a 200
graus, asse por 20 minutos.

Na frigideira, aqueça, coloque uma colher de sopa de manteiga ghee e frite

os hambúrgueres, 5minutos de cada lado, aproximadamente. Sirva

29
HAMBÚRGUER CASEIRO DE FRANGO

Ingredientes:

• 1kg de peito de frango cortado em cubos

• 1 cebola grande cortada em 4 partes
• 2 dentes de alho
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher de café de sal
• Farinha de amêndoa para consistência firme

Modo de preparo:

Colocar a cebola, o alho e o cheiro verde no processador de alimentos e

triturar em pedaços pequenos. Após, juntar o frango e bater no processador
até que vire uma massa. Transferir a massa para uma tigela grande, juntar o
sal e acrescentar a farinha de amêndoa aos poucos até dar o ponto. Mexer
com as mãos até formar uma massa homogênea. Depois fazer bolas e
achatar para que fique em formato de hambúrguer.

Em seguida, untar uma frigideira com azeite para fritar os hambúrgueres

virando-os de vez em quando ou levá-los ao forno. Servir com o
acompanhamento desejado.

30
FONDUE LOW CARB

Ingredientes:

• 1/2 xícara de vinho branco

• 200g de queijo emmental ou Gouda
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 01 lata de creme de leite
• 01 dente de alho

Modo de preparo:

Passe 1 dente de alho (descascado) por toda a panela onde fará o fondue.
Coloque o vinho e deixe começar a ferver.

Adicione então o queijo emmental ralado ou picado em pequenos

quadradinhos.

Mexa até derreter corrija o sal, acrescente a pimenta e a noz moscada.

Acrescente o creme de leite e espere ferver.

Agora é só escolher os acompanhamentos, brócolis, cenoura, cubos de

alcatra grelhado ou frango.

31
SALPICÃO FAKE

Ingredientes:

• 600 gramas de frango desfiado

• 1 cenoura ralada no ralo fino
• 1 iogurte natural ou creme de leite
• Temperos à gosto

Modo de preparo:

Misture tudo e pronto!

32
FRICASSÊ DE FRANGO DE FORNO

Ingredientes:

• 01 kg frango desfiado
• 02 creme de leite lata
• Cheiro verde

Modo de preparo:

Em um bowl misture o frango desfiado, o creme de leite e o cheiro verde,

passe para um refratário. Pré-aqueça o forno por 10min a 200 graus.
Leve o refretaria ao forno por 25 minutos a 200graus.
33
ENSOPADO DE CARNE AO VINHO TINTO

Ingredientes:

• 1kg carne em cubos

• 01 cebolas
• Pimenta do reino preta
• 02 dentes alho picado
• 01 salsão
• 01 ramo de tomilho ou alecrim
• 200mL vinho tinto seco
• 01 colher sopa de manteiga
• Sal

Modo de preparo:

Marinar carne no vinho por pelo menos 2 horas com tomilho ou alecrim, sal,
pimenta e alho picado. Aquecer uma panela de pressão, adicionar a
manteiga e selar a carne sem a marinada. Retirar a carne e acrescentar o
azeite.
Refogar a cebola, o salsão, e juntar a marinada. Devolver a carne e fechar a
pressão. Cozinhar sob pressão em fogo baixo por 20 minutos aproximada-
mente. Quando sair totalmente a pressão, abrir a panela, retirar os ramos de
alecrim/tomilho e cozinhar em fogo baixo sem tampa por mais 10 minutos
para engrossar o caldo. Sirva.

34
FRANGO AO CURRY

Ingredientes:

• 1kg Peito de frango

• 02 cebolas picada
• 01 dente alho picado
• 01 colher de sopa curry
• 01 colher de chá de sal
• Manteiga para untar
• 200ml de leite de coco
• Coentro fresco picado a gosto

Modo de preparo:

Cortar o frango em tiras nas e temperar com sal, curry e pimenta do reino
preta.
Bater no mixer com o leite de coco, a água até dissolver bem. Aquecer uma
panela e selar o frango com óleo de girassol. Em seguida, refogar a cebola
e o alho na mesma panela. Acrescentar o leite de coco. Misturar bem e
deixar cozinhar por 5 minutos em fogo baixo até engrossar. Adicionar um
pouco de água o se for necessário para não grudar no fundo da panela.

Mexer sempre. Finalizar com coentro fresco picado e servir.

35
FRANGO EMPANADO LOW CARB

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 kg de peite de frango cortado em tiras
• 200g farinha de amêndoas
• Sal
• Salsinha picada

Modo de preparo:

Bata os dois ovos caipira com uma colher e reserve. Tempere o frango com
sal e salsinha. Passe o frango temperado na farinha de amêndoas, ovo e
farinha de amêndoas, sempre nessa ordem, para empanar.

Unte uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos a 200°.

Dica bônus: Pode ser “frito na Air fryer”.

36
STROGONOFF DE FRANGO RÁPIDO

Ingredientes:

• 1kg peito de frango (filé)

• 01 colher de sopa rasa de sal
• Pimenta preta
• 02 latas creme de leite
• 300ml molho vermelho
• 01 colher de sopa de páprica doce
• 01 colher de chá páprica picante
• 01 colher de sopa mostarda em pó
• Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Cortar o frango em cubos, e tempera-lo com limão, as pápricas, pimenta,

sal. aquecer a panela e refogar o frango ate deixar bem dourado.
acrescentar o molho vermelho, o creme de leite e a mostarda em pó.
cozinhe ate engrossar o creme do estrogonofe.

Dica: Sirva com o arroz de couve-flor.

37
CAPONATA

Ingredientes:

• 1 colher de chá pimenta do reino preta

• 1 colher de sopa de alho picado
• 2 un. abobrinha
• 1 colher de sopa orégano
• 2 cebolas cortadas em tiras nas
• Azeite de oliva extravirgem
• 2 berinjelas
• 1 colher de chá açafrão da terra em pó
• 2 pimentões vermelhos
• 1 colher de sopa rasa Sal
• Cebolinha

Modo de preparo:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos grandes e deixar de molho em

água, por 15 minutos. Enxaguar e secar bem. Fazer um molho com azeite,
sal, pimenta, açafrão, orégano e alho picado. Misturar todos os demais
ingredientes com o molho e dispor em uma assadeira antiaderente. Cobrir
com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
Retirar o papel alumínio e assar por mais 30 minutos mexendo sempre para
não grudar no fundo da forma.

38
ESCONDIDINHO DE CABOTIÁ

Ingredientes:

• 500g de cabotiá em cubos

• Sal
• 1 colher de manteiga
• Pimenta do reino
• 100g muçarela fatiada

Recheio:

• 1 kg peito de frango (filé)

• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola picada
• Cebolinha
• 300ml molho vermelho
• 200ml água

Modo de preparo:

Temperar os cubos de frango com sal. Em uma panela de pressão, refogar

a cebola e os cubos de frango. Quando estiver dourado, adicionar o molho
vermelho, cebolinha e a água. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 15
minutos após pegar pressão. Desligue a panela e deixe sair a pressão. Tire
todo o caldo, e desfie o frango.

Massa:

Cozinhar a cobotiá com pouca água e uma colher de sal, quando ela
levantar uma espuma e estiver mole, desligue e escorra toda a água. bata
com um mixer, até virar um creme rústico. Ajustar sal e colocar os demais
temperos.
Em um refratário colocar uma camada de cabotiá, uma de frango, queijo e
outra de cabotiá. Finalizar com mais queijo e lavar ao fogo por 20 minutos à
200° ou ate que o queijo gratine. Sirva!

39
FRANGO COM LEGUMES

Ingredientes:

• 1kg peito de frango (filé)

• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola picada em anéis
• Acelga cortada em fatias finas.
• 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Cortar o frango em cubos médios temperar com sal. Aquecer a frigideira

antiaderente e refogar a cebola, os pimentões. Reserva.

Refogue o frango ate ficar bem dourado, acrescente a cebola e os

pimentões já refogados e acelga crua. Baixe o fogo e tampe a panela por 3
minutos, ou ate a acelga dar uma leve murchada.

Desligue o fogo e sirva.

40
CHURRASCO NO FORNO

Ingredientes:

• 04 bifes de picanha – com gordura (200g cada)

• Sal grosso

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a temperatura máxima por 30 min Tempere os bifes com

sal grosso. Leve para assar em temperatura alta por 10 minutos, ou até que
quem no ponto que você gosta. Sirva

41
ASPARGOS VERDE COM BACON E OVO

Ingredientes:

• 8 aspargos
• 100g de bacon de boa qualidade
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de sopa de manteiga para untar a frigideira

Modo de preparo:

Corte o bacon em cubos e os aspargos em pedaços médios. Aqueça a

frigideira e coloque a manteiga, assim que derreter frite os aspargos até eles
ficarem com o verde bem realçado, aproximadamente por 3 minutos e
reserve.

Na mesma frigideira frite os bacons, quando eles estiverem ficando pronto,

frite os dois ovos juntos, abre os ovos, e mexa como se fosse fazer ovos
mexidos. Volte os aspargos na panela e sirva.

42
FILE DE SALMÃO GRELHADO

Ingredientes:

• 03 filés de salmão altos

• 01 colher de sopa de manteiga tradicional
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira e

coloque os filés.

Sele os dois lados dos files e depois tampe a frigideira. Cozinhe por
aproximadamente 5 minutos ou até achar o seu ponto preferido. Sirva

43
SOBRECOXAS ASSADAS

Ingredientes:

• 03 sobrecoxas de frango grandes com pele

• Sal a gosto
• Pimento do reino
• 01 colher de sopa de açafrão
• Sumo de 1 limão
• 01 ramo de alecrim
• Papel alumínio

Modo de preparo:

Faca uma marinada com o limão, açafrão, pimenta do reino e sal. Coloque
as sobrecoxas nessa marinada por 20minutos. Passe para uma assadeira
coloque os ramos de alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 200graus por
40minutos. Sirva

44
CANAPÉS DE ABOBRINHA

Ingredientes:

• 1 abobrinha grande
• 100g muçarela
• 100g cheddar
• 100g gorgonzola ralado
• 1 pacote queijo ralado
• 1 pote de cream cheese
• Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Corte a abobrinha em rodelas grossas. retire um pouco do miolo dela para

caber mais queijo. Misture todos os ingredientes do recheio que escolheu e
recheie uma por uma. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 200°
graus por 25 minutos e está pronto.

45
ARROZ FALSO DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

• 1 couve-flor média/grande
• 1 cebola picada
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Sal a gosto.
• 1 colher de sopa de manteiga ghee

Modo de preparo:

Corte a couve-flor em pequenos pedaços e ela ainda crua coloque num

processador, vá apertando a tecla pulsar ate que a couve esteja triturada
com a aparência de grãos de arroz. Coloque em uma a manteiga ghee e
refogue a cebola até ela ficar transparente. Acrescente a colher de cúrcuma
e a couve-flor processado e refogue. Mexa sempre para não grudar, caso
grude acrescente um pouco de água, apenas o suficiente para na grudar.
Ajuste sal e a pimenta. Coloque o cheiro verde bem picadinho e sirva.

46
MACARRÃO DE ABOBRINHA AO SUGO

Ingredientes:

• 2 Abobrinha Italiana pequenas

• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto.
• 05 folhas de manjericão

Modo de preparo:

“Aponte” as abobrinhas no equipamento espiralizador, você verá que ao sair

ela cai igual ao macarrão espaguete. Aquece uma panela ou frigideira
antiaderente, não precisar untar.

Coloque o macarrão de abobrinha e refogue com sal e pimenta do reino a

gosto por aproximadamente 4 minutos, acrescente nosso molho sugo
refogue ao ponto de aquecer o molho e coloque as folhas de manjericão.

Sirva ainda quente.

47
LASANHA DE BERINGELA DE FORNO

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• 300g de carne moída refogada
• Manjericão
• Manteiga ghee para untar o refratário.

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em fatias nas, no sentido do comprimento e deixe de

molho por 10 minutos em água com sal e vinagre.

Pré-aqueça o forno por 20 minutos a 180 graus. Unte a assadeira refrataria

com a ghee e coloque uma camada de berinjela, cubra com a carne moída
e um pouco do molho vermelho, faça mais uma camada de berinjela, carne
moída e molho, e mais uma cama- da de berinjela.

Finalize com o molho vermelho e manjericão. Leve ao forno por 15 minutos

a 180º ou até o molho borbulhar. Está pronto.

48
MACARRÃO DE PUPUNHA A CARBONARA

Ingredientes:

• 200g palmito pupunha cortado em fatias para macarrão

• 02 ovos
• 50g de bacon cortado em cubos.

Modo de preparo:

Corte o bacon em pequenos cubos, leve para uma panela antiaderente e

refogue, quando ele estiver dourando acrescente o palmito pupunha e deixe
fritar por 2 minutos, depois acrescente os ovos ao palmito e o bacon e mexa
até os ovos cozinharem.

49
CARNE DE PORCO DESFIADA

Ingredientes:

• 1kg filé suíno em cubos

• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá pimenta cainena
• 1 cebola média
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de sal
• 300ml de molho de tomate caseiro
• 1 colher de sopa de manteiga tradicional

Modo de preparo:

Temperar a carne com a páprica doce, pimenta caiena, sal e o cominho em

pó.

Em uma panela de pressão, aquecer e refogar a cebola picada com a

manteiga ghee, dourar a cebola e a carne. Colocar o molho vermelho e
fechar a panela de pressão.

Depois que a panela pegar pressão, deixar cozinhar por 20 minutos. Abra a
panela, reserve o caldo e desfie a carne, depois volte a carne desfiada ao
fogo e acrescente o molho reservado para dar o ponto da carne, mais
molhada ou seca

50
FRANGO À PUTANESCA

Ingredientes:

• 1kg de peito de frango em cubos

• 500ml de molho de tomate
• 100g de azeitona preta
• 3 dentes de alho picado
• 2 colher de sopa de manteiga ghee
• Pimenta do reino preta a gosto
• 1 colher de sopa de Sal
• 100g de alcaparras

Modo de preparo:

Cortar o peito de frango em cubos e temperar com sal e pimenta do reino

preta moída na hora. Aquecer uma frigideira antiaderente grande, adicionar
a manteiga ghee e selar o frango. Fazer por partes, colocando aos poucos o
frango e a manteiga também. Retirar o frango da frigideira e adicionar a
manteiga.

Refogar o alho picado rapidamente e logo em seguida acrescentar a

alcaparra lavada (dessalgada), as azeitonas sem caroços e por m o molho
de tomate. Retornar o frango para a frigideira e cozinhar por 2 minutos no
molho.

Finalizar com folhas de manjericão fresco e servir.

51
ABOBRINHA RECHEADA COM CARNE MOÍDA

Ingredientes:

• 1 abobrinha brasileira
• 500g de carne moída
• ½ cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassado
• 1 tomate
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:

Lavar e cortar as extremidades da abobrinha, e levar ao micro-ondas por,

aproximadamente, 4 minutos (dependendo da potência do micro-ondas), até
que que cozida por dentro.

Depois de cozidas, cortar a abobrinha ao meio (no sentido do comprimento),

retirar a polpa e reservar. Em uma panela, refogar a cebola no azeite, por 3
minutos, e depois acrescentar o alho, e refogar por mais 1 minuto.

Acrescentar a carne moída e continuar refogando. Depois que a carne

estiver sequinha, acrescentar a polpa da abobrinha e o tomate picado,
temperar com sal e cheiro verde a gosto. Rechear a abobrinha com o
refogado, e servir em seguida.

52
PIMENTÃO RECHEADO

Ingredientes:

• 2 pimentões vermelhos
• 1 pimentão amarelo
• 1 kg carne moída
• 1 cebola em cubos
• 1 colher de chá de chilli em pó
• 500ml de molho de tomate caseiro
• 1 colher de pimenta do reino
• 1 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• Sal a gosto
• Cheiro verde

Modo de preparo:

Aqueça a frigideira, coloque a ghee e doure a cebola, Adicione a carne moí-

da e refogue ela até dourar, acrescente o molho vermelho, o chilli em pó, a
pimenta do reino e Noz moscada, deixe cozinhar por 5minutos, ajuste o sal
e reserve.

Corte as tampas dos pimentões e reserve, limpe eles por dentro tirando as
sementes e as partes brancas. Recheie os pimentões com carne moída
refogada, com bastante recheio. Pré-aqueça o forno a 200 graus por 10
minutos, coloque os pimentões recheados em um refratário e leve ao forno
por 15 minutos a 200 graus. Sirva.

53
ARROZ DE COUVE-FLOR À GREGA

Ingredientes:

• 1 cabeça de couve-flor grande

• ½ cebola pequena em cubos pequenos
• ½ xícara de cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de passas brancas (opcional)
• ½ xícara de pimentão verde e vermelho em cubinhos pequenos
• ½ xícara de nozes em pedaços
• Tomilho fresco
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Lave a couve flor e separe apenas os floretes, deixe o cabo mais grosso
para outras receitas. Triture no processador até ficar em grãos bem
pequenos. Se não tiver processador cozinhe os floretes por 2 minutos no
micro-ondas e depois rale no ralador, ou corte muito miudinho com a faca.
Reserve.

Aqueça uma frigideira grande, adicione as duas colheres de manteiga,

espere dourar um pouco, incorpore a cebola picada e frite até dourar.
Acrescente a couve flor triturada, a cenoura ralada e o pimentão em
cubinhos. Tempere com sal e pimenta e refogue por 4 minutos.

No final desligue o fogo e acrescente as nozes trituradas, as passas e o

tomilho. Feche a panela e deixe descansando até a hora de servir. Na hora
de aquecer acrescente duas colheres de sopa de azeite para finalizar.

54
CARNE DE PANELA

Ingredientes:

• 1kg de carne em cubos

• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 colher de chá pimenta caiena
• 1 cebola media
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de sal
• 400ml de molho vermelho
• 1 colher de sopa de manteiga ghee

Modo de preparo:

Temperar a carne com a páprica doce, páprica picante, pimenta caiena, sal
e o cominho em pó. Em uma panela de pressão, aquecer e refogar a cebola
picada e o alho com a manteiga ghee, dourar a cebola e o alho e depois
adicionar a carne e dourar.

Colocar o molho vermelho e fechar a panela de pressão. Depois que a

panela pegar pressão, deixar cozinhar por 15 minutos. Abra a panela e
cozinhe por mais 7 minutos, com a tampa semiaberta para engrossar o
caldo. Sirva.

55
SALMÃO ASSADO PARA INICIANTES

Ingredientes:

• 1 kg de salmão
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 cebolas fatiadas
• 2 ramos de alho poro fatiados

Modo de preparo:

Em uma assadeira abra o papel alumínio e faça uma cama com as cebolas
fatiadas, coloque o salmão sobre essa cama e esprema o sumo de 1 limão
sob o salmão, uma pitada de sal e pimenta do reino moída. Cuba o salmão
com o alho poro em fatias.

Pré-aqueça o forno por 20 minutos a 200 graus. Feche o salmão como se

fosse um envelope com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por
20 minutos a 200 graus. Retire o papel alumínio da parte superior e volte ao
forno por mais 7 minutos para dourar. Sirva

56
INVOLTINI DE ABOBRINHA COM FRANGO DESFIADO

Ingredientes:

• 1 Abobrinha italiana
• 300g frango desfiado pronto
• Cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Cortar toda a abobrinha utilizando um descascador de legumes

aproveitando ao máximo o comprimento da abobrinha, em fatias finas.
Grelhe as tiras de abobrinha muito rapidamente na frigideira antiaderente
dos dois lados. Reserve. recheie com frango desfiado e enrole igual a um
rocambole. Sirva.

57
PURÊ DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

• 1 couve-flor
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 de xícara de chá de creme de leite fresco
• Cebolinha
• Sal
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique a couve-flor em pedaços pequenos e cozinhe com sal por 15 minutos

em água fervente ou até que ela esteja macia. Escorra e adicione a
manteiga, o creme de leite, temperos e misture tudo, amassando bem a
couve-flor, até que a mistura que cremosa e encorpada (uma opção é
colocar tudo no processador)

58
PURÊ DE CABOTIÁ COM QUEIJO

Ingredientes:

• 300g de abóbora cabotiá em cubos

• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 pedaços pequenos de gorgonzola para dar um aroma.
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar a cabotiá com pouca água e uma colher de sal, quando ela
levantar uma espuma e estiver mole, desligue e escorra toda a água. bata
com um mixer, até virar um creme rústico.

Com a abóbora ainda quente, adicionar a manteiga e os pedaços de

gorgonzola e mixar nova- mente. Sirva.

59
BIFES COM CREME DE QUEIJO

Ingredientes:

• 1kg bife fatiados não muito (alcatra, filé, contra, coxão mole)
• 1colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta do reino
• 2 potes de cream cheese
• 50g de queijo muçarela ralado
• 50g queijo prato ralado
• 50g de gorgonzola ralado
• 200ml de água

Modo de preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta e em uma frigideira antiaderente,

derreta a manteiga. Adicione os bifes aos poucos e deixe fritar, não coloque
todos para não soltar a água e acabar cozinhando. Quando dourar um lado,
vire e doure o outro lado. Reserve.

Na mesma frigideira para aproveitar o fundo feito pelos bifes e realçar o

sabor, coloque o cream cheese, e espere derreter, logo acrescente os
demais queijos e se necessário for, a água (caso o creme esteja muito
grosso). Ajuste o ponto do seu creme, e derrame sobre os bifes prontos.
Sirva.

60
TILÁPIA NO PAPELOTE

Ingredientes:

• 8 filés de Tilápia
• 2 alhos poró cortado em rodelas
• 2 cebolas pequena cortada em rodelas
• Alcaparras a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés com o sal, pimenta sobre a folha de papel alumínio, faça
uma cama com rodelas de alho poró, cebola e azeite. Disponha um filé
sobre essa caminha e cubra com mais alho poró, cebola e azeite. Coloque
as alcaparras sobre o peixe e feche o papel alumínio como um envelope
sem deixar furos. Asse em forno pré-aquecido a 200º por 20min. Sirva.

61
CREME DE ESPINAFRE CETOGÊNICO

Ingredientes:

• 300g de espinafre congelado

• 3 colheres de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de cream cheese
• 2 colheres de sour cream
• 1 pitada de alho moído
• 1 pitada de cebola em pó
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Descongelar o espinafre no micro-ondas até que esteja aquecido por

completo (cerca de 6 minutos). Aquecer uma panela em fogo médio e,
quando estiver quente, adicionar o espinafre. Deixar um pouco de água
evaporar, temperar o espinafre e misturar bem.

Acrescentar o cream cheese e mexer até que ele esteja completamente

derretido. Acrescentar o sour cream e misturar. Abaixar o fogo, acrescentar
o parmesão, e misturar até que a consistência engrosse. Servir

62
CALDO VERDE COM CARNE SECA

Ingredientes:

• 1 maço de couve-flor
• ½ maço de couve manteiga
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 500g de carne seca desfiada e cozida
• 2 colheres de sopa de nata ou creme de leite
• Cheiro verde picado a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Noz moscada a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar a cebola cortada em rodelas e a couve-flor em pedaços na panela

de pressão até que a couve-flor fique macia. Escorrer o caldo e processar a
couve-flor e a cebola no liquidificador. Picar finamente a couve manteiga,
refogá-la com bacon e 2 dentes de alho e reservar.

Adicionar a carne cozida, o creme de leite e os temperos a gosto ao caldo

de couve-flor e cebola. Por fim, adicionar a couve manteiga com bacon ao
caldo e deixar cozinhar até que a couve esteja bem macia. Servir.

63
FAROFA LOW CARB

Ingredientes:

• 2 ou 3 ovos mexidos previamente preparados

• 1 cenoura ralada no ralo fino
• 1 cebola picada em cubinhos pequenos
• 50g de farinha de coco
• 80g de castanhas do Pará grosseiramente trituradas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Alho poró para temperar
• Cebolinha/cheiro verde para temperar
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Na farofa a ordem dos ingredientes pode alterar o produto final. Por isso
faça os ovos mexidos separadamente e reserva.

Coloque a colher de manteiga numa frigideira em fogo baixo. Espalhe a

manteiga por toda a frigideira e acrescente a cebola picada. Deixe dourar
bem. Vá acrescentando os demais ingredientes aos poucos.

Coloque o alho poró e a cenoura ralada e vá mexendo até que ambos

desidratem e diminuam de volume. Em seguida adicione os ovos mexidos
previamente preparados e as castanhas trituradas. Continue mexendo até
ambos se misturarem aos demais ingredientes.

Acrescente o sal e a pimenta à gosto. Agora adicione as 50 gramas de

farinha de coco, continue mexendo. Sua farofa está praticamente pronta.

Para dar um gostinho especial é só colocar a cebolinha/cheiro verde,

desligar o fogo e mexer um pouco para misturar. Pronto!

64
COZIDO CREMOSO DE COGUMELO

Ingredientes:

• 500g de cogumelos variados (Portobello, champignon, etc)

• 4 colheres de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pitada de tomilho
• ¼ de xícara de vinho tinto (opcional)
• ½ xícara de creme de leite fresco ou lata (substituível por leite de coco)
• 2 cebolas verdes picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lavar bem os cogumelos e secar. Picar os cogumelos e retirar a parte dura

do “caule”. Aquecer a manteiga numa panela em fogo médio. Colocar as
cebolas e o alho e cozinhar até que comecem a ficar dourados. Adicionar os
cogumelos e temperar a gosto com sal e pimenta do reino. Após alguns
minutos, você vai perceber que eles soltam um pouco de água, continuar
cozinhando até que a água evapore.

Adicionar o vinho e o creme de leite (ou leite de coco) e misturar bem. Após
cozinhar por alguns minutos, acrescentar o restante dos ingredientes.
Abaixar o fogo e cozinhar por mais alguns minutos até que a consistência
fique mais espessa. Quando estiver ao seu gosto, servir.

65
SALADA MARROQUINA DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

• 02 couve-flor cabeça
• 03 cenouras
• 02 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• 01 xícara de café cebolinha picada
• 01 xícara de café salsinha picada
• 01 xícara de café amêndoas torradas

Molho:

• 01 colher de sopa semente de cominho

• 01 colher de sopa semente de coentro
• 01 colher de café cúrcuma
• 01 colher de café canela em pó
• 03 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
• Suco de meio limão siciliano

Modo de preparo:

Retire da couve-flor crua os floretes. Coloque em agua fervente para

cozinhar, deixe al dente. Corte a cenoura. Misture todos os ingredientes e
tempere com o molho da salada. Acerte o sal. Sirva.

66
CEASAR SALAD

Ingredientes:

• ½ xicara de chá de creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de maionese caseira
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• ½ anchova
• ¼ de xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
• 1 dente de alho bem picado
• Suco de 1 limão
• Folhas de alface-americana e de alface crespa (à vontade)

Modo de preparo:

Lave bem as folhas de alface. No liquidificador, bata o creme de leite, a

maionese caseira, o parmesão ralado, o anchova, o azeite, o alho e o suco
de limão. Bata por 1 minuto ou até formar um molho bonito. Corte as folhas
de alface em pedaços pequenos e médios. Coloque tudo no prato para
salada e cubra com o molho. Sirva.

67
SALADA VERDE COM MOSTARDA E MEL

Ingredientes:

• Folhas de alface americana

• Rúcula
• Alface crespa roxa

Molho:

• 1 colher (sopa) de mostarda dijon

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 5 gotas de molho inglês
• 50g de amêndoas laminadas

Modo de preparo:

Lavar e higienizar as folhas corte de maneira rustica e coloque em uma tigela para
servir. Misturar bem a mostarda, o azeite e o molho inglês até formar um creme
encorpado e homogêneo. Servir sobre as folhas. Coloque as amêndoas
laminadas e sirva.

68
SALADA RÁPIDA

Ingredientes:

• 4 tomates-cereja
• 1 pé de alface americana
• 3 colher de sopa vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de semente de girassol
• Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Lave as folhas de alface e os tomates, corte as folhas de alface e coloque

tudo em uma tigela, coloque o vinagre balsâmica e misture bem com o
alface. Finalize com a semente de girassol.

69
RECEITAS
DOCES

70
BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

• 4 cenouras picadas
• 3 ovos
• 1 xícara de farinha de amêndoas ou linhaça
• 3 colheres (sopa) de Xilitol ou outro adoçante
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara de óleo de coco

Para a calda:

• 200ml creme de leite

• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de Xilitol ou outro adoçante

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador, coloque as cenouras, o óleo de coco e os ovos.

Bata até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o adoçante e o fermento
químico. Despeje a mistura do liquidificador na tigela e misture.
3. Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada (amêndoas) e leve
para assar em fogo médio por 40 minutos.
4. Para a cobertura, misture todos os ingredientes em um bowl e leve ao
micro-ondas por 20 segundos, misture.
5. Desenforme o bolo e derrame a calda de chocolate sobre ele. Sirva.

71
TORTINHA DE AVELÃ

Ingredientes:

• 1/2 xícara de avelãs torradas

• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Recheio:

• 1 lata de creme de leite

• 1 barra de chocolate 70%

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes em um liquidificador para triturar levemente as

avelãs, modele a massa em forminhas de silicone. Leve ao congelador por
15 minutos.

2. Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela com uma colher.

Retire as tortinhas do congelador e recheie-as imediatamente. Podem ser
servidas na hora ou mantidas na geladeira.
72
PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes:

• 500g de amendoim torrado sem sal e sem casca

• 200ml de creme de leite
• 01 colher de sopa de manteiga sem sal
• 01 xícara de adoçante Xilitol
• 01 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
• 01 colher (chá) de goma xantana

Modo de preparo:

1. Coloque o amendoim torrado em uma panela, acrescente o Xilitol, a

manteiga e o cacau. Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer até o
Xilitol se tornar uma calda líquida escura.
2. Retire do fogo e, em seguida, acrescente o creme de leite e a goma
xantana.
3. Retorne a panela e mexa até ver que a mistura não está agarrando na
panela.
4. Unte uma assadeira de metal com manteiga e despeja a mistura,
espalhando.
5. Espere esfriar por 30 minutos, cubra com papel filme e leve à geladeira
por 4 horas. 73
BOLO DE PAÇOCA

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de amendoim

• 6 ovos
• 1 xícara de Xilitol
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento.
• 1 colher (sopa) bem generosa de pasta de amendoim

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento.

2. Bata até obter uma massa homogênea. Então, acrescente o fermento e
misture levemente.
3. Unte uma forma de bolo com óleo de coco , salpique um pouco do Xilitol
e despeje a mistura.
4. Coloque para assar na temperatura de 180ºC por 35 minutos.

74
MUFFIN DE CACAU

Ingredientes:

• 3 ovos
• 50g de manteiga
• 1/2 xícara de cacau 100% em pó
• 1/4 xícara de farinha de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara de Xilitol (como o cacau é amargo, pode colocar mais adoçante,
depende do paladar de cada um)
• 1 xícara de farinha de oleaginosa (usei de castanha de caju)

Modo de preparo:

1. Bata os ovos e o Xilitol e vá acrescentando os outros ingredientes,

misturando bem.
2. A consistência da massa é pastosa, mais para firme. Coloque em forma
de cupcakes e polvilhe com um mix de castanhas picadas.
3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
4. Depois de pronto, coloque chocolate 80% derretido por cima.

75
MUFFIN DE COCO

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 1 colher (sopa) óleo de coco
• 150ml de leite de coco
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata os ovos e o Xilitol e vá acrescentando os outros ingredientes,

misturando bem.
2. A consistência da massa é pastosa, mais para firme. Coloque em forma
de cupcakes e polvilhe com um mix de castanhas picadas.
3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

76
MUFFIN DE CENOURA

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50g de manteiga
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de castanha de caju
• 1 xícara de cenoura crua ralada (1 cenoura grande)
• 2 colheres (sopa) de chia
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata os ovos e o Xilitol e vá acrescentando os outros ingredientes.

2. A consistência da massa é pastosa, mais para firme. Coloque em forma
de cupcakes e polvilhe com um mix de castanhas picadas.
3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
4. Depois de pronto, coloque chocolate 80% derretido e pedacinhos de
cenoura ralada.
77
MUFFIN FRAMBOESA

Ingredientes:

• 4 ovos caipiras
• 10 framboesas
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 3 xicaras de farinha de amêndoas
• 2 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Adoçante Xilitol, se achar que precisa

Modo de preparo:

1. Amasse as framboesas com um garfo e em uma tigela e misture todos os

ingredientes. Deixe descansar por 10minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e transfira essa massa para
formas de silicone para cupcakes e muffins.
3. Asse a 180ºC por 25 minutos. Para verificar se está pronto, espete um
palito de dente, se sair lisinho, está pronto. Sirva.

78
BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA

Ingredientes:

• 4 xícaras de farinha de amêndoas

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• 5 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 ovos;
• Xilitol a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Essência de baunilha a gosto

Cobertura:

• 05 colheres (sopa) de creme de leite

• 60g de chocolate 70% derretido

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas e o cacau em pó.

Acrescente os 3 ovos e misture bem. Incorpore o creme de leite e misture
bem. Misture o adoçante e o fermento em pó, adicionando a essência de
baunilha.
2. Em uma forma untada com manteiga, despeje a massa e asse em forno
médio preaquecido a 200ºC por 30minutos.
3. Tire do forno, espere esfriar e, ao desenformar, passe a cobertura

79
COOKIES

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/3 xícara de Xilitol
• 1 xícara de farinha de castanha de caju
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 1/2 colher (chá) fermento em pó
• 70g de gotas de chocolate 70%

Modo de preparo:

1. Misture o ovo, a manteiga e o Xilitol. Acrescente os outros ingredientes e

misture bem.
2. Leve a massa à geladeira por cerca de 30 minutos (fica mais fácil para
modelar).
3. Faça bolinhas e achate. Coloque em forma forrada com papel manteiga
e leve ao forno a 180ºC até dourar.

80
CUPCAKE

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50g de manteiga
• 50ml leite de coco
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de granulado dark
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata os ovos com o xylitol até ficar bem fofo e clarinho, acrescente a
manteiga e as farinhas. Se a massa ficar muito seca, ajuste com um pouco
de água.
2. Acrescente o granulado, reservando um pouco para colocar por cima.
3. Por último, incorpore o fermento.
4. Coloque em forma de bolo ou cupcakes.
5. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar!

81
BOLO DE CANELA

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50g de manteiga
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xicara de farinha de castanha de caju
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (café) de cravo em pó
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.

Modo de preparo:

1. Bata bem os ovos com o Xilitol. Adicione a manteiga, as farinhas e as

especiarias até obter uma massa homogênea e então acrescente o
fermento.
2. Leve a mistura ao forno em uma forma de silicone asse por 30 minutos a
180ºC ou até dourar.

82
BRIGADEIRO LOW CARB

Ingredientes:

• 1 xícara de creme de leite fresco

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 2 colheres (sopa) de adoçante Xilitol
• 3 colheres (sopa) de manteiga ghee

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga e depois junte os demais

ingredientes e mexa até ferver levemente, por 1 a 2 minutos.
2. Coloque em um prato e leve para a geladeira. Quando estiver morno você
poderá fazer as bolinhas. Mas se a vontade estiver muito grande, coma de
colher mesmo.
Dica: Passe as bolinhas em castanha de caju moídas.
83
BOLO FORMIGUEIRO

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50g de manteiga
• 50ml leite de coco
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de granulado dark
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata os ovos com o Xilitol até ficar bem fofo e clarinho, acrescente a
manteiga e as farinhas.
2. Acrescente o granulado, reservando um pouco para colocar por cima.
3. Por último, incorpore o fermento.
4. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar!
84
BOLO DE CANECA

Ingredientes:

• 1 ovo caipira
• 2 colheres (sopa) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• Xilitol a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma caneca bata todos os ingredientes e bata como se fosse uma

gemada. Prove e, se for o caso, adoce.
2. Leve ao micro-ondas por 40 segundos a 1 minuto (depende da potência
do micro-ondas).
Está pronto.

85
COOKIES CACAU

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) bem rasa de cacau em pó (100% cacau, sem açúcar)
• Canela a gosto (opcional)
• 1 e ¼ de xícara (chá) de farinhas de amêndoas
• ½ xícara (chá) de manteiga (sem sal) derretida
• 1 colher (sopa) de psyllium
• ½ xícara (chá) de Xilitol

Modo de preparo:

1. Misturar os ingredientes em uma tigela, deixando a massa homogênea.

2. Dividir a massa em 15 partes iguais e fazer bolinhas. Achate as bolinhas,
formando os cookies. Leve para assar em forno baixo (180ºC) por 20
minutos, ou até que fiquem douradinhos.
3. Espere esfriar e guarda na geladeira para os lanches da semana.
86
BOMBOM DE NOZES

Ingredientes:

• 1/2 xícara de nozes moída

• 20g de farinha de amêndoas
• 1/2 colher (sopa) de xilitol
• 100g de chocolate barra acima de 70%
• 1 colher (chá) de óleo de coco
• Nozes para decorar
• 1 colher de sopa caprichada de pasta de amendoim sem adição de açúcar

Modo de preparo:

1. Esquente a pasta de amendoim e o xilitol no micro-ondas por 1 min.

2. Em um recipiente misture as nozes moídas, a farinha de amêndoas e a
pasta de amendoim que tirou do micro-ondas.
3. Faça bolinhas com a mistura e leve ao freezer por 20 minutos.
4. Derreta o chocolate no micro-ondas junto com o óleo de coco.
5. Retire as bolinhas do freezer e mergulhe no chocolate derretido.
6. Leve à geladeira por 5 minutos.

87
SUSPIRO

Ingredientes:

• 03 claras de ovos
• 03 colheres (sopa) de xilitol
• Suco de meio limão espremido
• ½ colher (café) de extrato de baunilha (bem pouquinho mesmo)

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e bate até o ponto de clara em neve firme.

2. Colocar as claras em neve dentro de um saco plástico, corte uma das
pontas para ajudar a fazer as gotas em forma de suspiro em cima do
tabuleiro com papel manteiga.
3. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 170ºC por mais ou menos
25 minutos.

DICA: Todos os suspiros têm que ficar douradinhos por cima senão quando
secarem eles vão murchar. Retire do forno, deixe secar em temperatura
ambiente por 1 hora e está pronto.

88
BOLO NEGA MALUCA

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50g de manteiga
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de cacau 100% em pó
• 1/4 xícara de farinha de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

• 100g de creme de leite

• 100g de chocolate 70%

Modo de preparo:

1. Bata os ovos e o Xilitol no liquidificador e vá acrescentando os outros

ingredientes, misturando bem.
2. Com a massa homogênea e pastosa, coloque em uma forma de silicone
e decore com algumas castanhas quebradas.
3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180ºC ou até assar.
4. Para a cobertura, derreta uma barra de chocolate 70% em banho maria e
acrescente o creme de leite até fazer um ganache. Derrame por cima do
bolo e sirva.

89
CAJUZINHO

Ingredientes:

• 30g de farinha de amêndoa

• 20g de pasta de amendoim
• 20g de cacau em pó sem açúcar
• 20g de Xilitol
• 1 pouco de água para dar o ponto

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes numa tigela até fazer uma farofinha.

2. Então, acrescente água aos poucos até encontrar o ponto. Precisa ser
possível fazer bolinhas. Faça bolinhas, salpique o Xilitol e leve à geladeira
por 15 minutos.

90
PUDIM DE CLARAS

Ingredientes:

• 12 claras de ovos
• 10 colheres (sopa) de Xilitol
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar a forma

Modo de preparo:

1 Numa batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o adoçante aos

poucos.
2. Bata a mistura até que todo o Xilitol seja absorvido.
3. Unte uma forma com a manteiga, despeje a mistura.
4. Coloque esta forma sobre outra com água bem quente, e asse em banho-
maria por apenas 12 minutos. Assim que estiver assado, não retire do forno.
5. Abra a porta do forno apenas alguns poucos centímetros, deixando-o
assim até que esfrie. Quando estiver frio, retire do forno e desenforme.
6. Coloque em uma travessa redonda e cubra com calda ou ganache.

91
BOLINHAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas

• 5 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 50ml de creme de leite
• 1/2 xícara de Xilitol
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 50g de chocolate 70% triturado

Modo de preparo:

Misture tudo com a mão até ficar uma massa homogênea. Faça as bolinhas!
Passe no chocolate e leve à geladeira por 20 minutos.

92
BROWNIE DE CACAU

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 70g de manteiga
• 100g de chocolate 70%
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/3 xícara de farinha de castanha de caju
• 1/3 xícara de cacau em pó 100%
• 01 colher (sopa) de fermento em pó
• Castanhas trituradas

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate com a manteiga.

2. Bata os ovos com o Xilitol até ficar bem espumoso e homogêneo,
acrescente o creme de leite e o chocolate derretido.
3. Continue batendo e acrescentando os outros ingredientes. Por último o
fermento e misture bem.
4. Distribua a massa em forminhas quadradas ou em uma forma. Asse no
forno 180ºC por 20 minutos ou até criar a casquinha em cima.
93
GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 190g de manteiga de cacau

• 1 xícara de cacau em pó
• ¼ xícara de Xilitol
• ½ colher (sopa) de café instantâneo granulado (opcional)
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Derreter a manteiga de cacau em fogo baixo em uma panela média.

2. Quando estiver derretida, adicionar os ingredientes restantes e misturar
bem com um mixer.
3. Despejar a mistura em uma assadeira quadrada.
4. Levar à geladeira ou ao freezer por cerca de 6 horas.
5. Usar uma faca ou espátula para quebrar grandes pedaços e retirá-los da
assadeira.
6. Picar as gotas do tamanho desejado com uma faca afiada.

94
BROWNIES COM CALDA CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de nozes cruas em pedaços (cerca de 150g)

• 1 ½ xícaras de avelãs cruas ou levemente tostadas (cerca de 200g)
• ½ xícara de Xilitol
• 1 pitada de sal
• ¾ xícara de cacau em pó (cerca de 80g)
• 3 colheres (chá) de essência de baunilha

Calda de chocolate:

• 1 xícara de manteiga de coco derretida

• 1 xícara de avelãs cruas ou levemente tostadas
• ¼ xícara de cacau em pó
• ¼ xícara de Xilitol
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sala

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, misturar as nozes, as

avelãs, o Xilitol e o sal até que a mistura pareça feita de “migalhas”.
2. Adicionar o cacau em pó, a baunilha e 2 colheres de sopa de água e
processar até que a mistura comece a se transformar em uma bola.
3. Colocar a massa do brownie na assadeira e pressionar firmemente com
as mãos ou com uma espátula dura para que a mistura fique densa e não
haja bolhas de ar.
4. Levar à geladeira e preparar a cobertura de chocolate.

Cobertura:

1. Colocar a manteiga de coco, as avelãs, o cacau em pó, o Xilitol e o sal em

um liquidificador de alta potência cerca de 5 a 10 minutos.
2. Adicionar a essência de baunilha e misturar novamente.
3. Despejar a mistura sobre a massa de brownie na assadeira.
4. Retornar à geladeira até que a calda fique com uma boa consistência
5. Cortar em pedaços e servir.
6. Levar à geladeira e preparar a cobertura de chocolate; 95
CHANTILLY LOW CARB SEM AÇÚCAR

Ingredientes:

• 1 embalagem de creme de leite

• 30g de adoçante de sua preferência
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes no vasilhame de sua batedeira.

2. Misturá-los com uma colher.
3. Colocar o pote na batedeira e ligá-la na velocidade mínima.
4. Bater até formar picos firmes.
5. Parar de bater quando alcançar o ponto desejado para não desandar com
a receita.
6. Utilizar ou armazenar em um recipiente fechado.
96
NUTELLA LOW CARB

Ingredientes:

• 1 xícara de avelãs
• ½ xícara de leite de coco
• ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
• ¼ colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou ghee
• 1 pitada de sal
• Adoçante de sua preferência a gosto

Modo de preparo:

1. Levar as avelãs em uma forma ao forno a 180°C por 10 minutos.

2. Retirar e descascar.
3. Colocar as avelãs junto ao óleo de coco em um liquidificador.
4. Bater até que forme um purê.
5. Adicionar o restante dos ingredientes.
6. Bater até que a mistura fique homogênea.
7. Servir ou guardar na geladeira.
97
BOLO DE COCO DE MICRO-ONDAS

Ingredientes:

• 3 colheres de coco ralado desidratado sem açúcar

• 2 colheres de leite de coco
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite sem soro
• 1 colher (chá) de óleo de coco (ou manteiga)
• Xilitol (a gosto)
• 1 colher de chá de fermento
• Canela em pó a gosto (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

1. Em um recipiente que possa ir ao micro-ondas, adicionar o leite de coco,

o ovo, o creme de leite e Xilitol. Misture e adicione o fermento e coco ralado.
2. Misturar bem e leve ao micro-ondas por cerca de 2 a 3 minutos.
3. Retire do micro-ondas e polvilhe canela em pó ou coco ralado e sirva.

98
QUEIJADINHA LOW CARB

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de leite de coco (opcional)
• Azeite ou manteiga para untar forminhas

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o coco e o leite de coco para umedecer.

2. Em outra tigela, bata à mão o ovo. Acrescente os outros ingredientes um
por um e continue mexendo. Misture o coco já úmido. Por último, acrescente
o fermento. Mexa mais um pouco até ficar homogêneo.
3. Coloque duas colheradas de massa em forminhas e leve ao forno médio
por 30 minutos.
4. Espere esfriar para desenformar melhor.

99
BOLO CAPUCCINO DE CANECA

Ingredientes:

• 1 ovo grande
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de xilitol
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de coco ralado sem açúcar
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de leite de coco
• 2 colheres (chá) de farinha de coco
• 1 colher (chá) de café instantâneo

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes em temperatura ambiente em uma caneca.

2. Levar ao micro-ondas em alta potência por cerca de 60-90 segundos.
3. Virar de cabeça para baixo e bater por sobre um prato para retirar da
caneca.
4. Opcionalmente, cobrir com coco ralado.
5. Servir.
100
BOLO DE CANECA - AMENDOIM COM CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de Xilitol
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 10g de chocolate 70% cacau
• 1 colher (sopa) de manteiga de amendoim

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes em temperatura ambiente em uma

caneca.
2. Levar ao micro-ondas em alta potência por cerca de 60-90 segundos.
3. Virar de cabeça para baixo e bater por sobre um prato para retirar da
caneca.
4. Opcionalmente, cobrir com chantilly, ou manteiga de amendoim.
5. Servir.

101
SORVETE CREMOSO DE MORANGO

Ingredientes:

• 1 xícara de creme de leite

• ¼ xícara de Xilitol
• 3 gemas de ovos grandes
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de vodca (opcional)
• 1 xícara de morangos bem batidos

Modo de preparo:

1. Colocar o creme de leite em uma panela e levar ao fogo baixo para

aquecer.
2. Adicionar o Xilitol para dissolver - não deixar o creme ferver.
3. Separar as gemas das claras dos ovos e batê-las até que dobrem de
tamanho.
4. Em seguida, para aumentar gradualmente a temperatura dos ovos sem
deixar que cozinhem, adicionar a mistura de creme quente aos poucos, uma
colher de cada vez, enquanto continua batendo.
5. Em seguida, adicionar lentamente o restante da mistura de creme,
batendo sempre.
6. Adicionar a essência de baunilha e misturar.
7. Colocar a tigela no freezer por cerca de 1-2 horas, mexendo
ocasionalmente.
8. Quando o sorvete estiver gelado e um pouco mais grosso, é hora de
colocar morangos.
9. Bater os morangos em um processador para transformá-los em purê.
10. Adicionar o morango ao creme gelado.
11. Misturar, mas não muito para que fique uns pedaços.
12. Deixar refrigerar por mais 4-6 horas e servir!

102
SORVETE CAPUCCINO LOW CARB

Ingredientes:

• 1 xícara de leite de coco

• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de Xilitol
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de café instantâneo
• 2 colheres (chá) de vodca (opcional)

Modo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes, em um recipiente e misturar com um mixer

por cerca de 15 minutos.
2. Adicionar a uma sorveteira e seguir as instruções do fabricante.
3. Alternativamente, colocar no freezer por 6 horas e mexer a cada 30 min
nas primeiras 3 horas ou 4 horas.
4. Servir.

103
MOUSSE GANACHE

Ingredientes:

• 01 barra de chocolate 85% de boa qualidade

• 01 lata de creme de leite

Modo de preparo:

1. Derreta em banho maria o chocolate quando estiver todo derretido,

desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
2. Misture bem até ficar homogêneo, transfira para um refratário ou pote de
sua preferência e leve ao refrigerador para esfriar. Sirva.

104
CRÈME BRÛLÉE

Ingredientes:

• 4 Ovos
• 350g de creme de leite
• 50g de adoçante Xilitol
• 01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture tudo e despeje em pequenos ramequins.

2. Pré-aqueça o forno por 20 min à 200ºC.
3. Coloque os ramequins em um uma assadeira com água. Leve para assar
em banho-maria por 45 minutos.
4. Na hora de servir, podem usar um maçarico para fazer aquela crostinha
por cima, que é a marca do Crème Brûlée, ou apenas servir.
105
BOLO DE CHURROS DE CANECA

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de Xilitol
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de canela
• ¼ colher (chá) de noz-moscada
• ¼ colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de gengibre
• 1 pitada de pimenta da Jamaica

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes em uma caneca.

2. Levar ao micro-ondas em alta potência por cerca de 60-90 segundos.
3. Virar de cabeça para baixo e bater por sobre um prato para retirar da
caneca.
4. Opcionalmente, cobrir com chantilly, canela e Xilitol.
5. Servir.

106
CHEESECAKE DE LIMÃO

Ingredientes:

• 01 xícara de farinha de amêndoas

• 02 colheres (sopa) de manteiga ghee
• 02 colheres (sopa) de adoçante Xilitol
• 15ml de água

Recheio:

• 02 potes de cream cheese tradicional de 150g

• 03 ovos
• Suco de 1 limão siciliano (pode ser o Tahiti também)
• Xilitol a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture a farinha de amêndoas, a manteiga e o adoçante e

faça uma farofinha.
2. Então acrescente a água até ficar uma massa homogênea e não grudar
nas mãos. Abra a massa em forma de empada com fundo removível. Asse a
massa em forno
pré-aquecido por 20 minutos à 180ºC.
3. Para o recheio, misture e bata tudo em um bowl. Retire do forno e despeje
o recheio em cada cheesecake. Leve à geladeira por 40 minutos até ficar
durinho o recheio. Sirva 107
BOLINHO DE COCO

Ingredientes:

• 35g (3 colheres de sopa) de coco ralado

• 30g (2 colheres de sopa) de leite de coco
• 30g (2 colheres de sopa) de creme de leite
• 15g (1 colher de sopa) de Xilitol
• 5ml (1 colher de chá) de óleo de coco

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes em uma caneca.

2. Levar a mistura ao micro-ondas por cerca de 4 minutos (pode variar de
acordo com o seu aparelho).
3. Opcional: cobrir com cacau em pó ou canela em pó.
4. Servir.

108
PANETONE LOW CARB

Ingredientes:

• 100g (1 xícara) de farinha de amêndoas

• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 25g (2 colheres de sopa) de Xilitol
• 5 ovos

Modo de preparo:

1. Separar as claras das gemas e bater as claras em neve.

2. Adicionar lentamente os outros ingredientes e as gemas e misturar tudo
cuidadosa- mente com um garfo.
3. Colocar a mistura na forma de panetone e levar ao forno a 160°C por
cerca de 40 minutos.
4. Remover uma “tampa” e parte de seu miolo, e rechear com o brigadeiro
Low Carb.
5. Tampar o panetone com as partes removidas anteriormente.
6. Cobrir com o chocolate 70% derretido com o óleo de coco.

109
MOUSSE MORANGO

Ingredientes:

• 150g (1 xícara) de morangos fatiados

• 150g (14 colheres de sopa) de creme de leite
• 50ml (1/4 xícara) de água
• 1 sachê de gelatina sem sabor
• 25g a 50g (2 a 4 colheres de sopa) de Xilitol

Modo de preparo:

1. Hidratar a gelatina com a água e misturar.

2. Colocar todos os ingredientes em um liquidificador.
3. Bater até ter uma mistura bem homogênea.
4. Despejá-la sobre uma das metades do ovo ou em algum recipiente.
5. Levar à geladeira por cerca de 2 horas.
6. Servir.

110
QUINDIM LOW CARB

Ingredientes:

• 12g (2 colheres de sopa) de coco ralado

• 3 gemas de ovo peneiradas
• 25g (2 colheres de sopa) de adoçante Xilitol
• 15g (1,5 colheres de sopa) de óleo de coco

Modo de preparo:

1. Misturar bem todos os ingredientes em um recipiente.

2. Distribuir a mistura em forminhas untadas com óleo de coco.
3. Levar ao forno preaquecido em temperatura média em banho-maria
por 30 minutos aproximadamente.
4. Retirar do forno, esperar esfriar, desenformar e servir.

111
PUDIM

Ingredientes:

• 7 ovos inteiros
• 200ml de creme de leite
• 200ml de leite de coco
• 100g (20 colheres de sopa) de coco ralado
• 75g (5 colheres de sopa) de adoçante Xilitol

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes com um fuê, liquidificador ou mixer.

2. Fazer a calda fervendo 2 colheres de Xilitol com água na forma de
pudim.
3. Despejar a mistura na forma.
4. Levar ao forno em temperatura média em banho-maria por cerca
de 40 minutos.
5. Levar à geladeira por 4-5 horas.
6. Desenformar, cortar e servir.

112
BRIGADEIRÃO

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

• 3 colheres (sopa) de xilitol
• 200ml de leite de coco
• 400g de creme de leite
• 1/2 xícaras de coco ralado
• 4 ovos inteiros
• 1 colheres (sopa) de manteiga
• 10g de gelatina incolor

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes em um liquidificador, com exceção da

gelatina.
2. Hidrate a gelatina em água, conforme recomendação do fabricante, e
acrescente no liquidificador.
3. Jogue a mistura homogênea na forma e leve ao micro-ondas por 10
minutos.

113
MACAROON CETOGÊNICO COM CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 xícara de coco ralado (sem açúcar)

• 1 clara de ovo grande
• ¼ xícara de Xilitol
• ½ colher (chá) de extrato de amêndoa
• 1 pitada de sal
• 20g de chocolate 70% (sem açúcar)
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e espalhar o coco em uma camada fina

sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou vegetal. Assar por
cerca de 5 minutos, até torrar.
2. Bater a clara de ovo até que esteja espumosa e tenha dobrado de
tamanho.
3. Adicionar o Xilitol, o sal e o extrato de amêndoa lentamente,
continuando a misturar.
4. Quando os flocos de coco estiverem torrados, adicioná-los à mistura e
misturar.
5. Usando uma colher, fazer pequenas bolas de massa de macaroon
bem apertadas e colocá-las no papel manteiga. Assar até que fiquem
dourados (cerca de 15 minutos).
6. Enquanto eles estão assando, preparar a cobertura de chocolate: ela
é feita derretendo o óleo de coco e o chocolate juntos, mexendo
constantemente.
7. Quando retirá-los do forno, regá-los com a cobertura de chocolate.
8. Servir.

114
SONHOS

Ingredientes:

• 06 ovos grandes
• 170g de cream cheese
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de Xilitol

Recheio:

• 20 morangos médios
• 2 xícaras de creme de leite

Modo de preparo:

1. Pré-aquecer o forno a 150ºC.

2. Separar as claras das gemas, e bater as claras até formar clara em neve.
3. No recipiente com as gemas, adicionar o cream cheese, a baunilha, o fermento
em pó e o Xilitol e bater até obter uma massa homogênea.
4. Misturar as claras lenta e delicadamente com as gemas;
5. Para formar a massa do sonho espalhar a massa em tiras (em formato 20 por
10 cm) em uma assadeira forrada com papel manteiga ou vegetal.
6. Assar por 25-30 minutos. Deixar esfriar e em seguida montar o “sonho”,
colocando o creme e os morangos sobre metade da massa e fechando-a. 115
MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

• 1 xícara de leite de coco

• ¾ xícara de frutas vermelhas frescas ou congeladas (mirtilo, morango,
framboesa, o que você quiser!)
• 4 colheres (sopa) de sementes de chia
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de Xilitol

Modo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes em um liquidificador de alta potência e

bater até obter uma mistura homogênea.
2. Despejar em um recipiente e levar à geladeira até esfriar (cerca de 2 a 3
horas).
3. Servir.

116
PÃES

117
PÃO LOW CARB

Ingredientes:

• 05 Ovos
• 01 Pote de requeijão;
• 150g de Muçarela;
• 02 Xícara de farinha de amêndoa;
• 01 Colher de chá de fermento químico

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.

Acrescentar o fermento químico e misturar mais um pouco. Deixe repousar
alguns segundos, coloque em uma forma de silicone para Pão. levar ao
forno por 35 minutos a 200 graus.

118
PÃO CASEIRO DA VÓ

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 50ml de creme de leite (fresco ou lata)
• 2 colheres de sopa de requeijão tradicional
• 2 xícaras de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de psyllium
• 1 colher de chá de fermento químico em pó.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa

homogênea, acrescente o fermento. Bata novamente e coloque em forma
de silicone ou unte a forma se não for antiaderente. Leve ao forno à 200
graus até crescer e começar a dourar. Diminua a temperatura para 160
graus até assar.

119
PÃO CASUAL

Ingredientes:

• 3 ovos
• 120g de cream cheese
• 1 pitada de sal
• ½ colher de sopa de Psyllium em pó
• ½ colher de chá de fermento químico

Modo de preparo:

Separar os ovos, colocando as claras em uma tigela e as gemas em outra.

Bater as claras junto com o sal até atingir ponto de neve. Você deve ser
capaz de virar a tigela e as claras se manterem firmes. Misturar as gemas e
o cream cheese. Se você quiser, adicionar o Psyllium em pó e o fermento
químico. Delicadamente juntar as claras à mistura de gema de ovo – tente
manter o ar das claras em neve. Formar 6 grandes ou 8 pequenos pães e
colocar em uma assadeira forrada com papel. Assar na prateleira
intermediária do forno a 150 graus por cerca de 25 minutos – até que fiquem
dourados.

120
BAGUETE

Ingredientes:

• 02 ovos
• 01 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de farinha de linhaça
• 200 ml de água
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1/3 xícara de farinha de coco
• 01 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio .
• 02 colher de sopa de fermento biológico
• 01 colher de sopa de xilitol (ou adoçantes naturais)
• 1/2 xícara de água morna

Modo de preparo:

Bata os ovos com o azeite de oliva extravirgem, acrescente a linhaça

dourada, a água e bata bem. Vá acrescentando as farinhas com o sal e o
bicarbonato sempre batendo a massa. Por último, adicione o fermento.
Misture bem e coloque a massa homogênea em uma forma de pão de
silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
121
PÃO BOLINHA

Ingredientes:

• 03 ovos
• 03 colheres de óleo de coco
• 150 g de requeijão ou cream cheese
• 01 xícara de farinha de amêndoas
• 1/3 xícara de farinha de coco
• 01 colher sopa de sementes de girassol trituradas
• 01 colher sopa de semente de abóbora trituradas
• 01 colher chá sal
• 01 colher sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Numa tigela misture todos os ingredientes secos. Separadamente bata os

ovos por uns 2 minutos. Junte o óleo de coco líquido, em seguida o
requeijão. Misture bem e junto com os outros ingredientes. Coloque o
fermento, misture novamente e deixe descansar por uns 20 minutos para a
massa ficar mais encorpada. Faça bolinhas com as mãos. Coloque numa
assadeira, se quiser espalhe gergelim por cima, leve ao forno por 20
minutos a 180 graus ou até dourar.
122
PÃO DE HAMBURGUER

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 50ml de creme de leite fresco ou lata
• 1 xícara de farinha de castanha de caju
• ½ xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de psyllium
• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de preparo:

Bata todos os até obter uma massa homogênea, acrescente o fermento.

Bata novamente e coloque em forminhas redondas ou de silicone grandes
(tipo as de muffin). Leve ao forno à 200 graus até crescer e começar a
dourar. Diminua a temperatura para 160 graus até ficar bem assado.

123
PANINI DE MICRO-ONDAS

Ingredientes:

• 02 ovos
• 02 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 02 colheres de sopa de requeijão
• 01 colher de chá de fermento
• Queijo para rechear
• Sal a gosto
• 01 colher de chá de orégano desidratado

Modo de preparo:

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e bata até a mistura ficar

homogênea. Coloque em uma tigela untada com manteiga que possa ir ao
micro-ondas. Coloque por 3 minutos (pode variar de acordo com a potência
do seu aparelho). Recheie com queijo prato ou muçarela.

124
PÃO RECHEADO COM PRESUNTO DE CREAM CHEESE

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• ½ xícara de água filtrada
• ½ xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de farinha de castanha de caju
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 200g de presunto picado
• 1 pote de cream cheese tradicional

Modo de preparo:

Bata bem os ovos e o azeite e vá acrescentando os outros ingredientes

misturando bem. Coloque metade da massa numa forminha de cupcake.
Recheei com presunto e cream cheese. Cubra com o restante da massa,
deixando sobrar um dedo da borda da forminha para que a massa cresça.
Leve ao forno por 20minutos a 180 graus ou até dourar.

125
PÃO DE QUEIJO DE MICRO-ONDAS

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de requeijão tradicional

• 50g de queijo muçarela
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento químico
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em um bowl que possa ir ao micro-ondas, bata todos os ingredientes a

mistura estar homogênea e leve ao micro-ondas por 2 a 3min, depende da
potência. Sirva.

126
PÃO DE QUEIJO LOW CARB

Ingredientes:

• 1 xícara muçarela ralada

• 1 xícara parmesão ralado
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de farinha amêndoa
• 1 colher de sopa de psyllium
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 120g de cream cheese tradicional

Modo de preparo:

Misture tudo em uma tigela até a massa ficar uniforme. Divida a massa em
bolinhas. Pré-aqueça o forno em 200 graus centígrados e coloque pra assar
em um tabuleiro untado por 15 min a 18 min.

127
PÃO DE QUEIJO RÁPIDO

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• ½ xícara de farinha de amêndoas
• 1 xícara de muçarela ralada
• ½ xícara de parmesão ralado
• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes, modele bolinhas com as mãos e leve ao

forno a 220 graus até dourar.

128
PÃO DE ALHO COM QUEIJO

Ingredientes:

• 1 ¼ xícaras de farinha de amêndoas

• 1 colher de sopa de farinha de coco
• 3 claras de ovos batidas em ponto de neve
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de abacate
• ¼ xícara de água morna
• 1 colher de chá de fermento biológico (para panificação)
• 1 colher de chá de xylitol (ou adoçantes naturais)
• ½ xícara de muçarela ralada
• ¼ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento químico
• ¼ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de goma xantana ou goma guar (opcional)

Cobertura:

• 1 xícara de muçarela ralada

• 2 colheres de manteiga derretida
• ¼ colher de chá de alho em pó
• ¼ colher de chá de sal
• ½ colher de chá tempero tipo italiano (mix de manjericão, pimenta, entre outros)

Modo de preparo:

Em uma tigela, misturar a farinha de amêndoa, a de coco, o sal, o fermento, o

alho em pó e a goma xantana, mexer bem. Em um recipiente, misturar a água
quente e o xylitol e mexer até dissolver, para, em seguida, adicionar o fermento
biológico.
Reservar por alguns minutos. Adicionar o azeite e o fermento dissolvido à mistura
de farinha e mexer bem. Acrescentar as claras em neve e continuar mexendo.
Incorporar ½ xícara de muçarela e misturar bem com a espátula, até formar uma
massa consistente e homogênea. Untar uma forma despejar a massa. Levar ao
forno a 200 graus por 15 a 17 minutos. Em outra tigela, misturar a manteiga, o
alho em pó e o sal. Espalhar por cima do pão. Cobrir com o queijo muçarela
ralado e levar novamente ao forno a 200 graus por mais cerca de 10 minutos.
Retirar e servir!

129
PÃO AUSTRALIANO

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 xícara de água filtrada
• ½ xícara de farinha de linhaça
• ½ xícara de farinha de amêndoas
• 1 xícara de farinha de castanha de caju
• 1 colher de sopa de cacau em pó 100%
• 3 colheres de sopa de xilitol
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de chá de goma xantana

Modo de preparo:

Misture todas as farinhas em um recipiente separado;

Bata os ovos, o azeite de oliva extravirgem, a essência de baunilha e a
água. Vá adicionando as farinhas até ficar uma massa homogênea. Por
último acrescente o fermento e bata bem. Se a massa ficar muito seca
coloque um pouco mais de água, mas ainda deve ficar firme. Leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus por uns 30 minutos. 130
PÃO DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

• ¾ xícara de farinha de amêndoas

• 2 ovos grandes
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 ½ colher de chá de xilitol
• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos em uma tigela. Bata os ovos em outro

recipiente. Derreta a manteiga e adicione à massa (continue batendo).
Dividir a massa igualmente em 6 partes, colocando em formas pequenas.
Assar por 12 a 17 minutos a 180 graus (varia de acordo com o forno).

131
PÃO FOLHA DE FARINHA DE COCO

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de farinha de coco
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento químico
• 2 pitadas de sal (demais temperos a sua escolha)
• 2 colheres de sopa de leite Integral sem lactose

Modo de preparo:

Mexer até obter uma massa homogênea e deixe descansar por um minuto.
Derreter uma ou duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e
despejar duas porções de massa pequenas do tamanho de uma “panqueca”
(em fogo médio). Quando a parte de cima começar a borbulhar e embaixo já
estiver dourado, virar. Espalhar queijo ou outros ingredientes sobre um dos
pães e colocar o outro por cima. Virar quando a parte de baixo estiver
dourada e continuar cozinhando até que o queijo derreta e o pão esteja no
ponto desejado.
132
PÃO DE ABÓBORA

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras de farinha de amêndoas

• 3 claras de ovo
• ½ xícara de purê de abóbora
• ½ xícara de leite de coco
• ¼ xícara de psyllium em pó
• ¼ xícara de xilitol
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 1 ½ colher de chá de especiarias (canela, noz moscada, pimenta entre outros)
• ½ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Peneirar todos os ingredientes secos e colocá-los em uma tigela grande. Pré-

aquecer o forno a 180 graus. Encher uma assadeira de 25 x 25 cm com
aproximadamente 1 xícara de água e colocá-la na parte inferior do forno.
Misturar o purê de abóbora e o leite de coco e mexer bem. Você vai obter uma
massa bastante resistente. Bater as claras em uma tigela separada. Incorporar
1/3 das claras à massa para que a umidade seja absorvida. Em seguida,
adicionar o restante das claras e misturar bem. Untar uma forma de pão
padrão. Logo após, espalhar a massa na forma. Assar o pão por 75 minutos.
Servir! 133
PÃO SAUDÁVEL SEM GLÚTEN

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de farinha de amêndoas

• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• ¼ xícara de farinha de linhaça dourada
• ¼ colher de chá de sal
• 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 5 ovos
• ¼ xícara de óleo de coco
• 1 colher de chá de xilitol
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma para pão. Coloque a
farinha de amêndoas, a farinha de coco, a linhaça, o sal e o bicarbonato de
sódio em um processador de alimentos. Misture de preferência utilizando a
função pulsar. Adicione os ovos, o óleo de coco e o vinagre de maçã e
continue batendo. Despeje a massa na forma. Asse a 180 graus por 30
minutos.

134
PÃO DE MICRO-ONDAS

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 colheres sopa de farinha de amêndoas
• 1 colher sopa azeite de oliva extravirgem
• 1 colher chá de fermento químico
• Pitada de sal a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e coloque em uma forma

de Silicone. Leve ao micro - ondas por 2 minutos.
Dica extra: Após pronto leve a torradeira por uns minutos para dar uma
tostadinha.
135
PÃO DOCE COM CHOCOLATE

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 xícara de leite de coco
• 7 colheres (sopa) de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¼ xícara de gotas de chocolate

Creme de cobertura:

• 2 claras de ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de coco

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC.

2. Untar 8 forminhas.
3. Bater os ovos na batedeira por cerca de 1 minuto, adicionar o leite de
coco e bater novamente.
4. Adicionar a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o cacau em pó e
misturar na batedeira por mais um minuto.
5. Colocar a massa nas forminhas untadas.

Cobertura:

1. Bater as claras na batedeira por um minuto, adicionar a farinha de coco

e bater novamente.
2. Transferir a cobertura para um saco plástico, cortando a ponta e fazendo
cruzes no topo dos pãezinhos.
3. Levar ao forno até o ponto desejado (deve levar de 15-20 minutos).
4. Retirar e servir.

136
LANCHES
SALGADOS

137
QUEIJO NA CHAPA

Ingredientes:

• Orégano a gosto
• 2 rodelas de tomate
• 100g de queijo prato ou muçarela (fatia bem grossa)

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, coloque a fatia grossa de queijo prato ou

muçarela e frite até criar uma casquinha, vire e coloque as fatias de tomate
e o orégano. Deixe derreter mais um pouco e está pronto.

138
BOLINHO DE QUEIJO

Ingredientes:

• 2 ovos
• 300g de muçarela ralada
• 100g de parmesão ralado
• Manteiga para untar

Modo de preparo:

Em um recipiente, bata os ovos e acrescente a muçarela e o parmesão.

Misture os ingredientes com a mão, incorporando a massa. Molde bolinhas
e coloque em assadeiras de cupcake untadas com manteiga.

Em forno pré-aquecido a 180ºC, leve as forminhas por mais ou menos 20 minutos

a 180ºC ou até dourar. Ao desligar o forno, espere ficar morno para desenformar
e servir!

139
COXINHA LOW CARB

Ingredientes:

• 250g de peito de frango desfiado e cozido

• Sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 150g de requeijão cremoso gelado
• 1/2 xícara de salsinha ou cebolinha picada

Para empanar:

• 1 xícara de farinha de amêndoas

• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Em uma panela com manteiga adicione o frango cozido e desfiado e

adicione molho de tomate e temperos. Deixe apurar e secar bem a mistura.
Espere esfriar, envolva o requeijão gelado e misture bem até obter uma
mistura cremosa. Leve ao congelador por 5 minutos. Modele essa massa
gelada em forma de coxinhas e volte ao congelador por mais 15 minutos.

Em um recipiente misture levemente os ovos com a água, tempere com

uma pitada de sal. Em outro recipiente coloque a farinha de coco e um
pouco de sal. Passe as coxinhas no recipiente com ovos e água, em
seguida na farinha de coco. Repita o processo duas vezes e leve para assar
em forno normal ou fritar em banha de porco. Sirva.

140
EMPADINHA DE QUEIJO LOW CARB

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de amêndoas

• 1 xícara de leite de amêndoas
• 1 ovo
• 1/4 de xícara de azeite
• 1 xícara de mix de queijos muçarela e parmesão
• 1/2 xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto.

Despeje a mistura em forminhas de silicone. Leve ao forno na temperatura
de 200 graus centígrados por 30 minutos.

141
COXINHA DE CABOTIÁ

Ingredientes:

• 500g abóbora cozida sem casca

• 1 ovo
• 1 xícara de farinha de aveia
• Sal rosa e ervas finas a gosto
• 1 xícara de frango cozido desfiado e temperado
• Farinha de amêndoas para empanar

Modo de preparo:

Amasse a abóbora cozida e misture-a com o ovo e a farinha de aveia.

Transfira para uma panela, tempere com sal e ervas finas a gosto. Cozinhe
em fogo baixo até que a massa desgrude da panela. Transfira para uma
tigela e reserve na geladeira por 1 hora.

Besunte as mãos com azeite de oliva, pegue uma porção de massa de

abóbora e recheie com uma porção de frango desfiado. Feche e modele em
formato de coxinha.

Obs: O tamanho da coxinha e a quantidade do recheio é a gosto.

142
CROQUETE LOW CARB

Ingredientes:

• 1kg Carne moída

• 1 cebola bem picada
• 2 cebolas em fatias
• Cebolinha picada
• Salsinha picada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 ovo
• 200g farinha de amêndoas ou linhaça para empanar

Modo de preparo:

Em uma tigela mistura todos os ingredientes reservando a farinha de

amêndoas para empanar. Faça bolinhos em formato de croquete e passe na
farinha para empanar, leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200º.
Sirva!

143
KIBE LOW CARB

Ingredientes:

• 500g de carne moída;

• 250g de couve-flor;
• 1/2 cebola picada;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Salsinha picada a gosto;
• 01 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Lave bem a couve-flor, escorra e depois leve ao processador para triturar

bem. Refogue a cebola em uma panela com manteiga e depois adicione a
couve-flor por 5 minutos ou até secar bem e dourar. Em um bowl coloque a
carne moída e incorpore a couve-flor e tempere com sal, pimenta e salsinha.
Envolva bem e amasse a massa. Modele os kibe nas mãos e coloque em
assadeira untada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até dourar. Sirva.

144
ESFIRRA LOW CARB

Ingredientes:

• 50g de manteiga
• 1 ovo
• 3/4 xícara de farinha de coco
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 250g de carne moída

• 1/2 receita do molho de tomate caseiro
• 1 pitada de canela em pó
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture o ovo batido com a manteiga derretida. Acrescente a farinha aos

poucos, até que a massa fique consistente. Em uma assadeira forrada com
papel manteiga, modele as bases das esfirras.

Leve ao forno por 10 minutos. Para o recheio, refogue a cebola e o alho,

acrescente a carne moída e tempere com sal, pimenta e canela e refogue
por alguns minutos. Junte o molho de tomate e a água e deixe cozinhar até
secar mais. Retire a massa do forno, espere esfriar, recheie com a carne e
sirva!

145
BOLOVO

Ingredientes:

• 1/2 kg carne moída

• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1/2 colher de sopa de sal
• Cheiro verde a gosto
• 1 cebola media cortada em pequenos cubos
• 5 ovos cozidos

Modo de preparo:

Cozinhar os ovos e reservar. Mistura todos os ingredientes em uma tigela

ter uma mistura homogênea. Descascar os ovos, descartar as cascas, e
moldar com a mistura de carne a volta dos ovos.

Fazer individualmente esse processo para cada ovo, fazendo com que não
se veja o ovo dentro desse bolo de carne. Leve

146
BOLINHO DE FRANGO

Ingredientes:

• 200g de cabotiá cozidas

• 150g de frango desfiado e temperado

Recheio:

• Frango desfiado e temperado a gosto

• Cream cheese

Modo de preparo:

Coloque a cabotiá cozida e o frango no processador e bata tudo até obter

uma massinha homogênea. Coloque duas colheres de sopa da massa em
uma assadeira untada e recheie com frango e requeijão a gosto, feche e
faça bolinhas. Repita o processo ate acabar a massa. Leve a assadeira ao
forno a 180 graus por 20min. Quando dourar, esta pronto.

147
BOLINHO DE ABÓBORA LOW CARB

Ingredientes:

• 4 filés de frango desfiados

• 300g de abóbora cozida
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 1 xícara de queijo ralado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 3 dentes de alho ralados

Modo de preparo:

Cozinhe o frango em panela com água até ficar macio. Escorra, desfie e
tempere a gosto. Cozinhe a abóbora até ficar macia, escorra e amasse até
obter um purê. Junte todos os ingredientes até virar uma massa
homogênea. Tempere a gosto. Unte as mãos com azeite, separe pequenas
porções dessa massa e molde os bolinhos. Unte uma forma, distribua os
bolinhos e leve para assar em forno médio por 40 minutos ou até dourar.
Sirva.

148
SALGADO MAROMBA

Ingredientes:

• 600g de frango desfiado

• 300g de couve-flor cozida
• Cebolinha/cheiro verde pra temperar
• Sal e pimenta à gosto
• 2 gemas de ovo
• Cubos de queijo muçarela para rechear
• 50g de gergelim

Modo de preparo:

Para fazer a massa da receita basta colocar no processador o frango

desfiado e a couve-flor previamente cozida e bater bastante. Só pare de
bater quando a massa ficar bem homogênea e com uma textura mais
pegajosa. Como esses dois ingredientes estão prontos, vá adicionando sal e
pimenta a mistura e provando até acertar a quantidade ideal para o seu
paladar.

Com a massa pronta é hora de fazer as coxinhas e colocar os cubo de

muçarela como recheio. Em um pote separado, bata as duas gemas e,
usando um pincel, passe por cima dos salgados.

O próximo passo é polvilhar o gergelim por cima e levar ao forno numa

temperatura de 200 graus por 20 minutos. Lembrando que todos os
ingredientes já estão prontos, essa ida ao forno é apenas para dourar
mesmo.

Você pode congelar para comer quando tiver vontade. Agora é só se

deliciar!

149
TORTINHA DE FRANGO LOW CARB

Ingredientes:

• 200g de frango desfiado

• 100g de queijo prato
• ½ xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela misture a farinha, o ovo, sal, e a manteiga. Misture bem até a
massa ficar homogênea. Em formas de muffins de silicone ou com fundo
removível, coloque a massa e faca uma tortinha. Coloque o frango desfiado
no meio e cubra com o queijo prato.

Pré-aqueça o forno a 180 graus por 15 minutos e leve ao forno por 20

minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva.

150
ENROLADINHO DE SALAME ITALIANO

Ingredientes:

• 200g de salame italiano

• 250g de cream cheese
• 1 colher de sopa de alcaparras
• Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Coloque o cream cheese por 30 segundos no micro-ondas para facilitar

espalha-lo em cima do salaminho. Abra um retângulo de papel filme em
cima da bancada. Distribua os salames por cima do papel filme. Espalhe o
cream cheese por cima dos salames.

Coloque as alcaparras. Enrole com a ajuda do papel filme e depois de

enrolado leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer e corte em
rodelas.

151
ESPETINHO DE FRANGO

Ingredientes:

• 500g de peito de frango em cubos grandes

• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimentão vermelho em cubos grandes
• 1 cebola roxa em cubos grandes
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Tempere o frango com o suco de limão e sal e pimenta-do-reino a gosto e

deixe marinar. Corte o frango em cubos médios, e em palitos pequenos de
madeira, alterne 2 cubos de frango com cubos de pimentão e de cebola
roxa.

Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e grelhe os

espetinhos, virando-os até dourarem por igual.

152
QUICHE LOW CARB

Ingredientes:

• 1 xícara e meia de farinha de amêndoas

• 2 colheres de manteiga derretida
• 1 ovo batido com garfo
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto

Recheio:

• 1 xícara de bacon picado em cubos

• 3 ovos
• 200g de queijo
• 2 creme de leite
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela misture a farinha de amêndoas, a manteiga derretida o ovo

batido com o garfo, o sal, o fermento e a pimenta branca. Misture até
incorporar bem. Molde a massa, cobrindo o fundo de uma forma
desmontável.

Asse a massa por 15 minutos em forno pré-aquecido a 200º. Retire. Em

uma frigideira, frite os cubos de bacon até dourar.

Em outra tigela bata os ovos, acrescente a nata ou creme de leite, o queijo

ralado e tempere com o sal e a pimenta branca. Acrescente o bacon em
cubos frito na mistura com o queijo e despeje a mistura na massa. Volte
para o forno por mais 20 minutos até estar dourado por cima.

153
PASTEL DE FORNO

Ingredientes:

1 peito de frango cozido

1 brócolis médios
2 colheres de queijo cottage
Temperos a gosto
Gema para pincelar

Recheio:

Cottage a gosto
Tomate picado a gosto
Peito de peru picado a gosto

Modo de preparo:

Triture no liquidificador os brócolis cozidos, o peito de frango e acrescente

os temperos a gosto. Quando a massa estiver bem homogênea, reserve.
Para montar, use um papel laminado ou plástico limpo.

Estique o papel, coloque duas colheres cheias da massa e espalhe

uniformemente até formar um retângulo. Coloque o recheio somente na
metade e feche com a ajuda do papel.

Pincele com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por 30
minutos ou até dourar. Retire o papel e sirva!

154
MOLHOS

155
MAIONESE CASEIRA CLÁSSICA

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem

• 2 gemas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque num liquidificador ¼ xícara de chá de azeite, 2 gemas, 1 colher de

sopa de suco de limão, 1 pitada de sal e bata ate a mistura ficar
homogênea.

Com o liquidificador ligado você vai colocando o restante da xícara de azeite

bem lentamente em o, ate que a maionese mude de textura e que no ponto.
Desligue o liquidificador e resfrie a maionese. Você pode conserva-la em
geladeira por 48 horas.

156
MAIONESE COM ERVAS FINAS

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem

• 2 gemas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de cominho
• 1 colher de sobremesa de Manjerona desidrata
• 1 colher de sobremesa de Orégano desidratado

Modo de preparo:

Coloque num liquidificador ¼ xícara de chá de azeite, 2 gemas, 1 colher de

sopa de suco de limão, 1 pitada de sal, orégano, a manjerona e a salsa
fresca e bata até a mistura ficar homogênea.

Com o liquidificador ligado você vai colocando o restante da xícara de azeite

bem lentamente em o, até que a maionese mude de textura e que no ponto.
Desligue o liquidificador e resfrie a maionese. Você pode conservá-la em
geladeira por 48horas

157
MAIONESE VERDE

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de azeite extra virgem

• 2 gemas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 xicara de café de cebolinha picada
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque num liquidificador ¼ xícara de chá de azeite, 2 gemas, 1 colher de

sopa de suco de limão, 1 pitada de sal e a cebolinha a gosto, e bata até a
mistura ficar homogênea.

Com o liquidificador ligado você vai colocando o restante da xícara de azeite

bem lentamente em o, até que a maionese mude de textura e que no ponto.
Desligue o liquidificar e finalize com mais uma cebolinha picadinha. Resfrie
a maionese. Você pode conservá-la em geladeira por 48 horas.

158
MAIONESE COM MOSTARDA

Ingredientes:

• 2 gemas
• 1 xicara de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de mostarda
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1 dente de alho bem picado
• Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Coloque num liquidificador ¼ xícara de chá de azeite, 2 gemas, 1 colher de

sopa de suco de limão, 1 pitada de sal, o alho picado e a salsinha a gosto, e
bata ate a mistura ficar homogênea.

Com o liquidificador ligado você vai colocando o restante da xícara de azeite

bem lentamente em o, até que a maionese mude de textura e que no ponto.
Desligue o liquidificador Resfrie a maionese. Você pode conservá-la em
geladeira por 48 horas.

159
MAIONESE DE ABACATE

Ingredientes:

• 1 Abacate maduro
• 1 colher de sopa de mostarda
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no processador ou no liquidador, reserve apenas

o azeite. Depois de tudo bem misturado, acrescente aos poucos as 3
colheres de sopa bem cheias de azeite até dar ponto e textura de maionese.
Corrija o sal e sirva.

160
MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes:

• 2 kg Tomate para molho

• 3 Cebolas médias bem picadas
• 1 Cenoura
• Cheiro verde a gosto
• 10 folhas de manjericão fresco
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Retirar o olho do tomate (aquele botão na parte superior do tomate). Cortar

em cubos os tomates e a cenoura. Colocar todos os ingredientes em uma
panela e cozinhar em fogo médio até abrir fervura, após, baixar o fogo e
cozinhar até a cenoura e tomate estarem bem moles e a água reduzir. Bater
tudo no liquidificador até ter um molho cremoso.

161
MOLHO CHIMICHURRI

Ingredientes:

• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de café de coentro picado
• 1 xícara de café de salsa picada
• 1 xícara de café de cebolinha picada
• 1 xícara de café de orégano desidratado
• 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
• 1 xícara de azeite de oliva extra virgem.
• 1 colher de sobremesa de páprica picante
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador todos os ingredientes secos e o suco de limão,

bata em velocidade baixa e vá acrescentando o azeite de oliva até a o
molho ter uma textura cremosa e tudo estar bem batido, se desejar uma
molho mais líquido, acrescentar mais azeite de oliva extra virgem. Guarda
na geladeira por até 4 dias. Use para temperar carnes grelhadas,
churrascos e etc.

162
MOLHO PESTO

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de chá de sal
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de cheiro verde
• 1 xícara de chá de azeite
• Pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
• 3 colheres de chá nozes ou castanha, sem casca

Modo de preparo:

Com um processador de alimentos ou mixer bata primeiro o azeite com as

nozes, dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Depois acrescente
as folhas de manjericão e o cheiro verde e volte a mixar ate as folhas
estarem processadas. azeite. Depois de tudo bem misturado, acrescente
aos poucos as 3 colheres de sopa bem cheias de azeite até dar ponto e
textura de maionese. Corrija o sal e sirva.

163
MOLHO DE IOGURTE E HORTELÃ

Ingredientes:

• 1 iogurte natural integral

• 10 folhas de hortelã
• 1 suco de limão
• 2 colheres de sopa azeite extravirgem
• 1 pitada de páprica doce
• 1 pitada pimenta do reino preta
• 1 colher de café sal marinho moído ou sal rosa

Modo de preparo:

Lavar e picar as folhas de hortelã.

Misturar todos os ingredientes com um batedor ou garfo.

164
MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

• 02 colheres de sopa mostarda amarela

• 01 colher de chá mostarda Dijon
• 01 colher de xilitol (opcional)
• 04 colheres de sopa azeite extravirgem
• 01 colher de sopa vinagre de maçã
• Pimenta do reino preta a gosto
• 01 colher de café sal marinho moído ou sal rosa

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes com um batedor, se preferir pode usar o

mixer para dar uma consistência mais cremosa. Se achar necessário, diluir
com um pouco de água para não ficar muito forte.

165
 BEBIDAS
NÃO
ALCOÓLICAS

166
CAPUCCINO LOW CARB

Ingredientes:

• 250ml de café coado

• 3 colheres de sopa de creme de leite (fresco ou lata) ou nata
• 1 colher de chá de cacau em pó 100%
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• Canela em pó a gosto
• Adoçante a gosto (xilitol)
• Canela a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Em uma xícara coloque duas colheres de sopa de nata ou creme de leite e

aqueça no micro - ondas por 30 segundos. Misture o cacau em pó, a canela
e o café coado. Com um mixer, processe por 10 segundos.

167
FRAPUCCINO LOW CARB

Ingredientes:

• 1 xícara de café frio

• ⅓ xícara de creme de leite (fresco ou lata)
• 1 xícara de gelo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Adoçante a gosto (xilitol)
• Canela a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes no liquidificador. Bater até que o gelo fique

triturado e a textura ficar homogênea.

168
CHOCOLATE QUENTE ESPECIAL

Ingredientes:

• 1 xícara de leite de coco (sem açúcar)

• 1 colher de sopa de cacau em pó 100%
• Adoçante a gosto (xilitol)
• Canela a gosto (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Canela a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Misturar o leite de coco e o cacau em uma panela. Levar ao fogo e mexer

até que esteja em uma temperatura de agrado. Colocar em uma xícara,
polvilhar com a canela e adicionar o adoçante.

169
CAFÉ CETOGÊNICO

Ingredientes:

• 2 xícaras de café puro

• 2 colheres de sopa de manteiga tradicional sem sal
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• 1 colher de sopa de creme de leite (fresco ou lata)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Adoçante a gosto (xilitol)
• Canela a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes no liquidificador ou com o auxílio de um mixer

até que fique homogêneo. Pode ser necessário reaquecer a mistura após
batê-la.

170
CAFÉ A PROVA DE BALAS

Ingredientes:

1 xicara de café
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de coco ou óleo TCM

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com auxílio de um mixer ou liquidificador,

sirva em seguida.

171
LEITE DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

• 250g de amêndoas crua sem sal

• 1 litro de água filtrada

Modo de preparo:

Lave bem as amêndoas e as deixe de molho de um dia para o outro com

água. No dia seguinte, escorra a água que ficou de molho e descarte. Bata
no liquidificador as amêndoas com água nova morna. Coe com um coador
de pano de café. Guarde na geladeira por até 4 dias.

Para um creme de leite de amêndoas utilize menos água.

172
LEITE DE CASTANHAS

Ingredientes:

• 250g castanhas cruas sem sal

• 1 litro de água filtrada

Modo de preparo:

Lave bem as amêndoas e as deixe de molho de um dia para o outro com

água. No dia seguinte, escorra a água que ficou de molho e descarte. Bata
no liquidificador as castanhas com água nova morna. Coe com um coador
de pano de café. Guarde na geladeira por até 4 dias.

Para um creme de leite de amêndoas utilize menos água.

173
LEITE DE COCO

Ingredientes:

• 1 polpa de coco seco cortada em pedaços

• 700ml de água morna

Modo de preparo:

Ao retirar a polpa do coco, parta em pedaços e coloque no liquidificador com

700ml de água morna. Em seguida, bata por aproximadamente 3 minutos.
Após bater, coe a mistura do liquidificador em uma jarra, reservando o leite.
Você pode utilizar uma peneira ou um pano de algodão.

Está pronto o seu delicioso leite de coco.

174
ÁGUA SABORIZADA DE HORTELÃ

Ingredientes:

• 1 litro de água filtrada

• 1 litro de agua com gás
• 1 pepino grande
• 2 limões
• 150g de folhas de hortelã
• 150g de gengibre

Modo de preparo:

Cortar o pepino e o limão em fatias finas, ralar o gengibre. Esmague uma

parte das folhas de hortelã para ela liberar o seu cheiro e outra parte
conserve inteira.
Coloque todos os ingredientes numa jarra e complete com água com gás e
água filtrada. Sirva.

175
ÁGUA SABORIZADA ROSA

Ingredientes:

• 1 litro de água filtrada

• 10 morangos médios
• 1 polpa de Pitaya, ou framboesa ou amora

Modo de preparo:

Cortar os morango em 3 partes, e extrair a polpa da pitaya.

Colocar em uma jarra e com um pilão, socar levemente e poucas vezes os
morango e a pitaya.
Colocar agua filtrada gelada e gelo. Sirva

176
ÁGUA SABORIZADA LIMÃO

Ingredientes:

• 1 litro de água filtrada

• Suco de 1 limão
• 1 limão cortado em fatias
• 1 litro de agua com gás
• 3 canelas em pau

Modo de preparo:

Esprema o suco de um limão e coloque na jarra, após, coloque a água

com gás, os paus de canela, limão em fatias e a água filtrada. Sirva

177
ÁGUA SABORIZADA ABACAXI, HORTELÃ E GENGIBRE

Ingredientes:

• 2 litros de água filtrada

• 3 rodelas medias de abacaxi
• 150g de folhas de hortelã
• 150g de gengibre

Modo de preparo:

Cortar o abacaxi e colocar 3 rodelas medias de abacaxi, ralar o gengibre.

Esmague uma parte das folhas de hortelã para ela liberar o seu cheiro e
outra parte conserve inteira.
Coloque todos os ingredientes numa jarra e complete com água filtrada.
Sirva.

178
ÁGUA SABORIZADA CRAVO E CANELA

Ingredientes:

• 2 litros de água filtrada

• 4 canela em pau
• 6 cravos

Modo de preparo:

Colocar os ingredientes em uma jarra e colocar a água. Leve para a

geladeira e deixa por 8 horas. Sirva

179
ÁGUA SABORIZADA DE COCO

Ingredientes:

• 1 litro de água de coco

• 150g de folhas de hortelã
• 150g de gengibre
• 2 Rodelas de abacaxi

Modo de preparo:

Cortar o abacaxi e colocar 2 rodelas medias de abacaxi, ralar o gengibre.

Esmague uma parte das folhas de hortelã para ela liberar o seu cheiro e
outra parte conserve inteira.
Coloque todos os ingredientes numa jarra e complete com água de coco.
Sirva.

180
 BEBIDAS
ALCOÓLICAS

181
DRINK 01 - HORTELÃ

Ingredientes:

50ml de suco de limão

16 folhas de hortelã fresca lavadas
05 cubos de gelo
90ml de rum branco ou tequila
Água com gás suficiente para encher o copo

Modo de preparo:

Coloque o suco de limão e as folhas de hortelã em 1 copo. Amasse as

folhas de hortelã usando um pilão ou colher. Encha o copo quase até o topo
com gelo. Adicione a tequila ou rum. Complete o copo até o topo com água
com gás. Use um canudo ou colher para mexer. Decore com uma folhinha
de hortelã.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

182
DRINK 02 - LIMÃO 1

Ingredientes:

50ml de gim
150ml de tônica diet (Tem que ser diet)
50ml de suco de limão
Folhas de hortelã para decorar
Gelo suficiente para encher o copo

Modo de preparo:

Coloque em um copo o gelo, em seguida o gim, depois o suco de limão e

finalize com a tônica diet. Decore com uma folhinha de hortelã.

Lembre-se que a tônica deve ser diet.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

183
DRINK 03 - LIMÃO 2

Ingredientes:

50ml de Vodka (prefira uma vodka de boa qualidade por conta do gosto
residual)
150ml de tônica diet (Tem que ser diet)
50ml de suco de limão
03 cubos de gelo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira até misturá-los bem, em

seguida despeje em um copo e decore com uma rodela de limão. Lembre-
se que a tônica deve ser diet.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

184
DRINK 04 - ÁGUA DE COCO

Ingredientes:

100ml de Vodka (prefira uma vodka de boa qualidade por conta do

gosto residual)
100ml de água de coco
01 rodela de limão
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Em um copo adicione o gelo, em seguida a vodka e água de coco, por cima

coloque a rodela de limão e sirva.

Dê preferência a água de coco natural.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

185
DRINK 05 - CREME DE LEITE

Ingredientes:

100ml de Vodka (prefira uma vodka de boa qualidade por conta do

gosto residual)
03 colheres de sopa de creme de leite
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira ou bata num mix,

misture muito bem, em seguida coloque em um copo e sirva.

Caso não tenha um mix ou coqueteleira bata no liquidificador, mas assegure

que o creme de leite será bem misturado.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

186
DRINK 06 - MARACUJÁ

Ingredientes:

100ml de Vodka (prefira uma vodka de boa qualidade por conta do

gosto residual)
100ml de suco de maracujá
Suco de ½ limão
03 colheres de sopa de leite de coco
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Bata a vodka e o leite de coco em uma coqueteleira e agite bem, em

seguida acrescente o suco de maracujá e o suco de limão e mexa, por fim
coloque tudo em um copo com gelo e sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

187
DRINK 07- MORANGO

Ingredientes:

01 lata de creme de leite

½ xicara de água
03 xicaras de morangos picados
150ml de vodka
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Num liquidificador bata o creme de leite, a água e os morangos. Em seguida

acrescente o gelo e bata em modo pulsar apenas para quebrar um pouco o
gelo, mas de forma que fique uns pedacinhos e a bebida fique cremosa.

Depois acrescente a vodka, bata mais um pouco e despeje em uma taça

grande e sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.
188
DRINK 08 - LEITE DE COCO

Ingredientes:

200ml de leite de coco

03 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
100ml de vodka
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Bata todos ingredientes no liquidificador até obter uma bebida cremosa,

despeje em uma taça e sirva. Você pode polvilhar com um pouco de coco
ralado para decorar.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

189
DRINK 09 - HIBISCO

Ingredientes Drink:

50ml de gim
100ml de espumante Brut gelado
50ml de água com gás gelada
01 ramo de manjericão
04 cubos de gelo
01 colher de sobremesa do xarope de hibisco (veja os
ingredientes abaixo)

Ingredientes do Xarope de Hibisco:

03 colheres de sopa de folha de hibisco

150ml de água fervente
Adoçante em pó Low Carb de sua preferência. (Use com
moderação)

Modo de preparo:

Comece preparando o xarope de hibisco. Em uma xícara coloque as

folhas de hibisco, cubra com água fervente e mantenha abafado com
um pires por 02 minutos. Depois coe as folhas e coloque o chá de
hibisco em uma panela em fogo baixo, então acrescente o adoçante
em pó (não aqueça adoçante líquido), mexa até secar um pouco e
formar um líquido mais espesso.

Reserve e leve a geladeira para refrigerar , o resultado é um líquido

gelatinoso. Para preparar o drink, coloque em um copo o gim, o
espumante, o xarope de hibisco, o manjericão e o gelo e mexa, após
acrescente a água com gás e mexa novamente. A bebida está pronta.

190
DRINK 10 - CURAÇAU

Ingredientes:

100ml de tequila
10ml de curaçau blue
Suco de ½ limão
Uma pitada de sal
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Em um copo adicione o gelo, em seguida regue com a tequila, o suco de

limão e o curaçau, coloque uma pitada de sal e sirva.

Não exagere no curaçau, ele contém carboidratos.

Esse drink não é indicado para cetogênica, por conta dos carboidratos,
apenas indicado para dieta Low Carb.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.
191
DRINK 11 - KIWI

Ingredientes:

03 kiwis picados sem casca

100ml de vodka
100ml de água com gás
02 colheres de sopa de creme de leite
Folhas de hortelã
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Bata todos ingredientes no liquidificador até obter uma bebida cremosa e

verde, despeje em uma taça e sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

192
DRINK 12 - ABACAXI

Ingredientes:

01 xicara de chá de abacaxi picado

½ xicara de água com gás gelada
50ml de vodka
03 colheres de sopa de creme de leite
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Bata bem todos ingredientes no liquidificador até obter uma bebida

cremosa, despeje em uma taça ou copo e sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

193
DRINK 13 - COCA-COLA

Ingredientes:

50ml de rum
150ml de Coca-Cola zero
01 rodela de limão
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Em um copo despeje o limão, o rum e o gelo. Em seguida regue com a

Coca-Cola zero e sirva.

Despreze o restante da Coca-Cola, não vá se empolgar.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

194
DRINK 14 - UVA

Ingredientes:

70g de uva
50ml de cachaça
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Em um recipiente amasse a uva e depois acrescente a cachaça, em

seguida transfira tudo para um copo com gelo e sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

195
DRINK 15 - MORANGO 1

Ingredientes:

70g de morangos
50ml de vodka
04 cubos de gelo

Modo de preparo:

Em um recipiente amasse os morangos e depois acrescente a vodka, em

seguida transfira tudo para um copo com gelo e sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

196
DRINK 16 - MORANGO 2

Ingredientes:

50ml de cachaça
100g de polpa de morango congelada
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Bata todos ingredientes no liquidificador até obter uma bebida cremosa e

rosada, despeje em um copo e sirva. Se quiser uma bebida um pouco mais
doce acrescente adoçante Low Carb de sua preferência.

197
DRINK 17 - CAFÉ

Ingredientes:

100ml de vodka
50ml de licor de café
50ml de creme de leite
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Coloque os cubos de gelo em um copo, regue com o licor de café e a vodka,

depois regue com o creme de leite e deixe ele por cima, ou seja, depois de
acrescentar o creme de leite não precisa mais mexer.

Sirva em seguida. Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente

adoçante Low Carb de sua preferência.

198
DRINK 18 - TANGERINA

Ingredientes:

60ml de gim
02 rodelas de limão siciliano
04 gomos de tangerina
Água com gás gelada
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Num recipiente esprema as rodelas de limão e reserve o bagaço. Depois

acrescente os gomos de tangerina e amasse bem, despeje em um copo
com gelo, acrescente o gim e a água com gás, acrescente o bagaço do
limão e Sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

199
DRINK 19 - AMORA

Ingredientes:

03 amoras frescas ou congeladas

05 folhas de hortelã
½ limão
50ml de gim
100ml de tônica diet (Tem que ser diet)
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Num recipiente amasse as amoras, o suco de limão e as folhas de hortelã.

Despeje em um copo, acrescente o gelo, em seguida o gim e complete com

a tônica diet. Sirva gelado.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

200
DRINK 20 - PIMENTA ROSA

Ingredientes:

60ml de gim
02 morangos
Pimenta rosa em grãos
100ml de tônica diet (Tem que ser diet)
05 cubos de gelo

Modo de preparo:

Numa taça coloque os morangos fatiados com o gelo, em seguida regue

com o gim e a tônica, por fim, salpique a pimenta rosa por cima da bebida e
sirva.

Se quiser uma bebida um pouco mais doce acrescente adoçante Low Carb
de sua preferência.

201
 BERNARDO MAIA

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