GOVERNO DE SANTA CATARINA
MÚNICIPIO DE SÃO JOSÉ DO CEDRO
SECRETARIA DE EDUCAÇAÇÃO E CULTURA
TESTE DE ACEITABILIDADE – STROGONOFF DE FRANGO
2022
INTRODUÇÃO
Segundo o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), o Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é o responsável pela merenda escolar das escolas
públicas dos estados, do Distrito Federal e dos municípios do país. O PNAE além de ter como
objetivo atender às necessidades nutricionais dos alunos durante o período em que
permanecerem na escola, também contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a
aprendizagem, o rendimento escolar dos estudantes e a formação de hábitos alimentares
saudáveis (FNDE, 2012).
A aceitação da alimentação pelos alunos é um dos principais fatores que determinam a
qualidade dos serviços de alimentação escolar. Além disso, evita o desperdício de recursos
públicos na compra de gêneros alimentícios rejeitados (CECANE, 2010).
Diante desses fatores, o objetivo do trabalho foi avaliar a aceitabilidade da alimentação
escolar oferecida na merenda escolar no Município São José do Cedro/SC, através de
informações fornecidas pelos próprios alunos a partir da aplicação de formulários. O Teste de
Aceitabilidade considera-se o conjunto de procedimentos metodológicos cientificamente
reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitação da alimentação oferecida aos
estudantes pelo PNAE, conforme resolução FNDE/CD/N° 038/2009.
A aceitabilidade da alimentação pelos escolares foi investigada através de formulários
de Escala Hedônica Híbrida. Estes, continham três opções de escolhas retratadas por carinhas
para pré escola e sem carinha somente assinala para o fundamental, onde cada uma
correspondia a uma sensação da criança. Para aplicação do teste de aceitabilidade
preconizasse pelo PNAE uma amostra de 100 a 500 alunos e ainda que o índice de
aceitabilidade não seja inferior a 85% para Escala Hedônica.
A presente atividade instituída nas unidades escolares municipais, sendo estas o Centro
Municipal de Educação Girassol (CEMEG E CEMEG INFANTIL). Englobou turmas da pré escola
ao 9° ano, matutino, totalizando 185 crianças testadas no período de novembro de 2022.
O TESTE DE ACEITABILIDADE
O teste de aceitabilidade considera-se o conjunto de procedimentos metodológicos,
cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação
oferecida aos escolares. O teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de alimentos,
que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais
como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
OBJETIVO
Através do teste de aceitabilidade aplicado nas escolas municipais de São José do Cedro –
Santa Catarina, tem como objetivo avaliar a aceitação da merenda escolar por meio dos testes
de aceitação por escalas hedônicas facial e verbal, buscando resultados sobre como está nova
preparação no cardápio escolar na visão dos escolares.
METODOLOGIA
A pesquisa foi realizada pelo setor da nutrição da Secretaria de Educação e Cultura,
promoveu neste último bimestre o teste de aceitabilidade nas unidades escolares municipais,
sendo estas o Centro Municipal de Educação Girassol – CEMEG e CEMEG INFANTIL.
Englobando turmas do 1° ao 5° ano, matutino, totalizando 185 crianças testadas no período de
novembro de 2022.
No Ensino Infantil e Fundamental, os alunos fizeram a avaliação através de formulário
ilustrativo com “carinhas” para pré escola e sem carinha somente assinalar para o ensino
fundamental, de GOSTEI, INDIFERENTE e NÃO GOSTEI, para que estes estudantes colorissem
conforme seu pensar referente a strogonoff ofertada recentemente na merenda escolar.
Durante a pesquisa foram 185 participantes testados, estudantes da rede municipal, que
descreveram suas opiniões perante a receita do teste de aceitabilidade. Utilizando as
orientações do PNAE para a efetuação da prática com os alunos, objetivando verificar o que os
alunos estão achando do cardápio da merenda escolar, direcionando o teste para nova
preparação incluída no cardápio, o strogonoff de frango.
Posteriormente, cada aluno deveria depositar seu formulário na urna conforme a
resposta colocada. O teste foi bem lúdico com caixas decoradas, deixando a dinâmica mais
envolvente e de fácil compreensão dos escolares. Para alunos do fundamental foi aplicado o
teste sem as carinhas, onde tinha possibilidade deles assinalar a opção analisada por eles.
Quadro 1 - Modelo de ficha de escala hedônica facial e verbal que pode ser utilizada para
escolares a partir do 1º ano:
TESTE DE ACEITABILIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
SERIE:_______________________DATA:______________
Qual carinha demonstra o que você achou da strogonoff de frango?
TESTE DE ACEITABILIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
SERIE:_______________________DATA:______________
O que você achou do strogonoff de frango?
( ) ADOREI
( ) INDIFERENTE
( ) NÃO GOSTEI
ETAPAS DA METODOLOGIA
ETAPA 1: Verificação da merenda escolar, analisar a presença da preparação que será posteriormente avaliada no
teste de aceitabilidade;
ETAPA 2: Horário da degustação dos escolares. Após o lanche serão encaminhados para as salas para iniciar o teste;
ETAPA 3: Explicação sobre como deve ser realizado o teste, colorindo as carinhas conforme a sensação diante a
preparação da Strogonoff de Frango;
ETAPA 4: Dinâmica da urna, os escolares após colorir o formulário se designam para a urna e inserem conforme sua
resposta.
ETAPA 5: Contabilização dos resultados e calculo da porcentagem.
ANÁLISE DE RESULTADOS
Do estudo, participaram 185 escolares, de ambos os sexos, idade variando entre 4 e
14 anos. Para a analise usamos os 185 testes que somam os 100%.
Na análise de aprovação de Teste de aceitabilidade, deve se somar a porcentagem das
carinhas e assinalações GOSTEI+INDIFERENTE, se essa porcentagem for igual ou
superior a 85% o Teste de aceitabilidade foi aceito perante a sua análise.
Caso contrário, se a porcentagem for menor que 85% será reprovado.
O resultado da avaliação dos alunos e apontada sobre a preparação da Estrogonoff de
Frango após ser degustada no horário da merenda representou 149(80,5%) GOSTEI, 16(8,6%)
INDIFERENTE, 14(7,5%) NÃO GOSTEI. Após efetuado a análise e os cálculos de porcentagem,
observamos que a aceitabilidade da receita apresentada foi aprovada, pois a mesma alcançou
mínima a porcentagem de 85%. O resultado da porcentagem da análise das carinhas
GOSTEI+INDIFERENTE somaram 89,1% da aprovação, o que significa que houve aceitabilidade
suficiente para manter a receita presente no cardápio da merenda escolar.
7,5% 8,6% 80,5%
CONCLUSÃO
Com o presente Teste de Aceitabilidade aplicado, pôde-se concluir que a preparação da
Estrogonoff de Frango que foi incorporada no cardápio das escolas municipais teve bom
retorno dos escolares em questão de aceitação, assim, alimentação escolar está sendo
considerada de qualidade. Os índices de aceitação tiveram ótimos resultados.
