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Concurso Público

005. Prova Objetiva

Nutricionista

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24.03.2013

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LÍNGUA PORTUGUESA 01. Com a medicina hipocrática, a arte médica

(A) aprimorou as técnicas de cura herdadas dos ensinamen-
tos dos cientistas.
Leia o texto para responder às questões de números 01 a 09. (B) ampliou seus métodos, servindo-se das contribuições
dos processos mágicos.
Restabelecer a importância da Medicina e da Filosofia é (C) evoluiu porque se beneficiou de teorias provenientes de
questão de urgência em um mundo cada vez mais doente e con- outras disciplinas.
fuso. A palavra medicina, ontologicamente, tem a ver com me-
(D) cumpriu um papel importante no desenvolvimento das
diar e medicar. Sempre houve a necessidade de alguém que atu-
antigas sociedades.
asse com o corpo. Na Antiguidade, os sacerdotes tinham o poder
de comunicar-se com os espíritos, na tentativa de achar solução (E) privilegiou a corporalidade para estudar e harmonizar o
para os sofrimentos do ser humano. Com a criação da Filosofia ser humano com o meio.
– amor pela sabedoria, pelo conhecimento – o filósofo passou
a ter papel curador: usava do seu método reflexivo para cuidar
dos sofrimentos humanos. O cuidado com o corpo e com a saú- 02. Pode-se afirmar que a Medicina, a partir do racionalismo de
de, antes exercido pela magia, passava a buscar explicações na Descartes,
materialidade física e humana. Surgia a medicina hipocrática, na
(A) examinou problemas de ordem física como decorrentes
qual o papel do médico era estudar o ser humano e seu entorno
dos mentais.
buscando o equilíbrio integral.
Na Modernidade, por influência do racionalismo de Descar- (B) pesquisou a relação do paciente com o meio para fazer
tes, houve uma mudança radical nas formas de cuidar do corpo. diagnósticos.
O pensamento cartesiano compreendia uma cisão entre corpo e
mente, entre natureza e cultura; as ciências, sobretudo a medici- (C) retomou premissas já consagradas anteriormente na
na, passaram a ser segmentadas. Nessa medicina segmentada, a cura das doenças.
doença é compreendida como uma “entidade independente” que (D) elaborou métodos e técnicas quantitativos comprovados
ataca as pessoas e, por isso, pode ser classificada, estudada por cientificamente.
métodos e processos de mensuração. Esses processos aprofun-
daram-se até se chegar ao que hoje conhecemos como medicina, (E) elevou-se à categoria de ciência capaz de oferecer
baseada em evidências científicas, tendo como aliados principais orientação às demais.
a alta tecnologia, a informática, a engenharia genética e a indús-
tria farmacêutica.
No entanto, a crença excessiva na razão acabou sendo des- 03. A conjunção No entanto, no terceiro parágrafo, no contexto,
bancada por pensadores que apontaram os limites da racionalida- pode ser substituída por
de em resolver problemas e em explicar fenômenos, o que afetou
(A) “Porém” e introduz a ideia de que a razão por si só é
de certo modo o conceito de saúde. A Organização Mundial da
suficiente para a resolução de problemas.
Saúde (OMS) define saúde como completo bem-estar biopsi­
cossocial. Mas em que consiste o bem-estar? Se o ser humano é (B) “Embora” e introduz a ideia de que o conceito de saúde,
um ser biológico, ele será passível de processos bioquímicos que tal como proposto pela OMS, deve ser submetido ao
geram instabilidade, à medida que o organismo relaciona-se com crivo da razão.
o outro, com a natureza, com a sociedade. Quanto conhecemos
do nosso modo de ser e das possibilidades que nos cercam? (C) “Porém” e introduz a ideia de que a razão, como ins-
A aproximação entre Filosofia e Medicina ocorre porque o trumental científico, não soluciona todos os problemas.
papel do filósofo é promover conhecimentos dos modos de ser (D) “Mas” e introduz a ideia de que os campos científicos
de cada um, levando cada indivíduo a cuidar de si mesmo e, foram prejudicados com o racionalismo de Descartes.
consequentemente, a cuidar da sociedade. Por sua vez, cabe ao
médico acercar-se do paciente, inteirando-se das inter-relações (E) “Assim” e introduz a ideia de que o exercício da razão
da família e da comunidade. Para qualquer profissional que tra- leva ao bem-estar e à saúde.
balha com saúde é importante ter a noção do que significa um
ser humano saudável e não apenas conhecer o estado da doença.
O ideal médico de cura decorre disso: da formação de um vín- 04. Em relação ao paciente, o trabalho do médico e o do filósofo
culo de confiança, de acolhimento e de abertura. São essas as
(A) conjugam-se, mas só o médico pode levá-lo ao autoco-
características da relação entre o paciente – palavra derivada do
nhecimento.
grego pathos, aquele que deixa emergir sua paixão – e o médico
– aquele que está mediando e medicando um processo de vida. (B) articulam-se, mas o filósofo não o ajuda a inteirar-se de
o
(revista Filosofia, ano II, n. 07, Editora Escala. Adaptado) seu meio.
(C) excluem-se porque cada um opera em campo de pes-
quisa diverso.
(D) complementam-se, pois ambos promovem o bem-estar
do paciente.
(E) coincidem, porém, o médico deve priorizar cuidar da
sociedade.
3 VNSP1301/005-Nutricionista
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05. Usando-se no plural as palavras em destaque em – Para 08. Assinale a alternativa que reescreve corretamente a frase
qualquer profissional que trabalha com saúde é importante quanto ao sinônimo das palavras em destaque em:
saber o que um ser humano saudável significa. –, as frases
Na medicina segmentada, a doença é compreendida como
assumem versão correta em:
uma “entidade independente” que ataca as pessoas.
(A) Para quaisquer profissionais que trabalham com saúde
(A) Na medicina especializada, compreende-se a doença
é importante saber o que seres humanos saudáveis sig-
como uma entidade correlata que prejudica as pessoas.
nificam.
(B) Na medicina compartimentada, compreende-se a doença
(B) Para quaisquer profissionais que trabalha com saúde é im-
como uma entidade autônoma que acomete as pessoas.
portante saber o que seres humano saudáveis significam.
(C) Na medicina isolacionista, compreende-se a doença
(C) Para quaisquer profissionais que trabalham com saúde é
como uma entidade superior que transtorna as pessoas.
importante saber o que seres humano saudáveis significa.
(D) Na medicina seccionada, compreende-se a doença
(D) Para qualquer profissionais que trabalha com saúde é im-
como uma entidade descartável que imuniza as pessoas.
portante saber o que seres humanos saudáveis significa.
(E) Na medicina intercambiável, compreende-se a doença
(E) Para qualquer profissionais que trabalham com saúde é im-
como uma entidade estanque que invade as pessoas.
portante saber o que seres humanos saudável significam.

06. Quanto ao uso ou não do sinal indicativo de crase, assinale 09. As palavras em destaque em:
a alternativa cujos termos preenchem, correta e respectiva-
mente, as lacunas das frases a seguir. O papel do médico era estudar o ser humano.
Cabe ao médico acercar-se do paciente.
Esses processos aprofundaram-se até se chegar medicina
atual. estão corretamente substituídas por um pronome pessoal, de
A Organização Mundial da Saúde refere-se saúde como acordo com a modalidade-padrão, em:
completo bem-estar biopsicossocial. (A) O papel do médico era estudá-lo. / Cabe-lhe acercar-se
Cabe ao médico pesquisar inter-relações familiares. do paciente.

(A) a … a … às (B) O papel do médico era estudar ele. / Cabe-no acercar-se

do paciente.
(B) à … à … às
(C) O papel do médico era estudá-lo. / Cabe-no acercar-se
(C) a … à … as do paciente.
(D) à … à … as (D) O papel do médico era estudar-lhe. / Cabe-lhe acercar-
(E) à … a … às -se do paciente.
(E) O papel do médico era estudar a ele. / Cabe-no acercar-
-se do paciente.
07. Assinale a alternativa correta quanto ao uso das formas ver-
bais, de acordo com a modalidade-padrão.
(A) Sempre havia a necessidade de alguém que atue com o 10. As lacunas nos versos:
corpo. / Se Filosofia e Medicina trabalhassem juntas, o
paciente será mais feliz.
“E embora tenha a medicina evoluído
(B) Sempre haverá a necessidade de alguém que atue com o E com o tempo seus padrões modernizado
corpo. / Se Filosofia e Medicina trabalhassem juntas, o com carinho o hipocrático legado
paciente seria mais feliz. E um ideal que jamais será esquecido.”
(C) Sempre há a necessidade de alguém que atuasse com ([Link]/[Link])
o corpo. / Se Filosofia e Medicina trabalham juntas, o estão corretamente preenchidas, de acordo com a pontuação
paciente foi mais feliz. e a concordância, em:
(D) Sempre houve a necessidade de alguém que atuará com (A) Profissionais da saúde; … Preservam
o corpo. / Se Filosofia e Medicina trabalharem juntas, o
paciente seria mais feliz. (B) Profissionais da saúde: … Preserve
(E) Sempre houve a necessidade de alguém que atuará com (C) Profissionais da saúde, … Preservem
o corpo. / Se Filosofia e Medicina trabalhassem juntas,
(D) Profissionais da saúde, … Preserva
o paciente foi mais feliz.
(E) Profissionais da saúde: … Preservam

VNSP1301/005-Nutricionista 4
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MATEMÁTICA 14. “Levantamento realizado por nutricionistas e coordenado

pelo Instituto do Coração (InCor) e pelo Instituto da Crian-
ça do Hospital das Clínicas da USP aponta que a maioria
11. Um laboratório de análises clínicas comprou luvas para pro- dos paulistanos entrevistados está acima do peso: 30% estão
cedimentos, sendo 756 unidades (par) de tamanho P, 1 440 obesos e 40% com sobrepeso”.
unidades de tamanho M e 2 160 unidades de tamanho G. (O Estado de [Link], 11.02.2013. Adaptado)
Para facilitar a distribuição aos diversos setores, solicitou ao
fornecedor que esse material fosse acondicionado no maior Admita que sejam mulheres 40% das pessoas apontadas
número possível de caixas, de modo que todas contivessem como obesas e 45% das pessoas que estão com sobrepeso.
o mesmo número de luvas P, o mesmo número de luvas M Se 4 500 mulheres entrevistadas estão com sobrepeso ou
e o mesmo número de luvas G, sem haver qualquer sobra. obesas, então o número total de pessoas entrevistadas nessa
Nesse caso, o número de pares de luvas de tamanho P que pesquisa foi igual a
cada caixa recebeu foi (A) 20 000.
(A) 16. (B) 18 000.
(B) 18. (C) 16 000.
(C) 21. (D) 15 000.
(D) 36. (E) 12 000.
(E) 40.
15. Em um laboratório, o recipiente A, de formato cúbico de
12. A dosagem diária de certo medicamento pediátrico, recei- aresta x, continha um líquido que ocupava a metade do seu
tado para dois irmãos, é diretamente proporcional à massa volume total. Já o recipiente B, também de formato cúbico,
de cada um. O mais velho tem 18 kg, e o mais novo, 14 kg. cuja aresta tem a metade da medida da aresta do recipiente
Sabendo-se que o médico prescreveu 45 mL diários para o A, estava completamente cheio com outro líquido.
mais velho, que o tratamento de ambos deverá durar 5 dias, Se todo o conteúdo de B for despejado em A, o volume do
e que esse medicamento é vendido somente em frascos com líquido contido no recipiente A poderá ser corretamente ex-
150 mL, pode-se concluir que o número mínimo de frascos presso por
que deverão ser comprados para o tratamento completo de
ambos é (A) 3 3
x
(A) 2. 5

(B) 3. (B) 5 3
x
(C) 4. 8

(D) 5. (C) 7 3
x
10
(E) 6.
(D) 3 3
x
13. Em um Ambulatório Médico, o atendimento aos 96 pacientes 4
agendados para certo período foi repartido igualmente entre
(E) 4 3
um determinado grupo de médicos. Se forem agregados mais x
dois médicos ao grupo inicial, o número de pacientes que 5
3
cada um irá atender será igual a do número de pacientes 16. A média aritmética das quantidades, em miligramas, de cál-
4 cio, proteínas, ferro e carboidratos contidas em uma porção
que cada um atenderia na situação inicial. de certo suplemento alimentar era igual a 95,75 mg. Pos-
teriormente, o fabricante aumentou o teor de cálcio por
O número de médicos do grupo inicial é
porção, mantendo inalteradas as quantidades de proteínas,
(A) 4. ferro e carboidratos. Na nova situação, a média aritmética
das quantidades desses elementos contidas em cada porção
(B) 5. passou a ser de 99,5 mg. O aumento na quantidade de cálcio,
(C) 6. em miligramas, foi igual a

(D) 7. (A) 15.

(E) 8. (B) 12,25.

(C) 10,50.
(D) 9.
(E) 3,75.

5 VNSP1301/005-Nutricionista
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17. Uma mistura de 120 mL continha apenas um certo medi- 20. A figura representa a planificação de um cubo, cujas faces
camento e soro, sendo 70% o teor do medicamento. Foram deverão ser numeradas de 1 a 6, de tal forma que os números
retirados 30 mL dessa mistura, os quais foram substituídos colocados em faces opostas do cubo montado tenham por
por 21 mL de soro e 9 mL desse medicamento, cujo teor, na soma o número 7. Nessa figura, estão faltando os números
nova mistura, passou a ser de de 3 faces, que foram substituídos pelas letras A, B e C.
(A) 62%. Nessas condições, os números que substituem corretamente
as letras A, B e C são, respectivamente,
(B) 60%.
(C) 54%. 4
(D) 48%.
A B
(E) 40%.

C 6
18. Um programa de vacinação para crianças de até 5 anos foi
realizado em creches de certa região. As crianças receberam
2
as doses da vacina de acordo com o especificado no quadro:

Grupo Faixa Etária 1.ª Dose 2.ª Dose (A) 1, 5 e 3.

I Até 1,5 ano 1 mL 2 mL (B) 1, 3 e 5.
Mais de (C) 3, 1 e 5.
II 1,5 anos 3 mL 4 mL (D) 3, 5 e 1.
até 5 anos
(E) 5, 3 e 1.
Sabe-se que, na ocasião da 1.ª dose, foram utilizados
1 540 mL da vacina e na da 2.ª dose, 2 240 mL da vacina, e
que todas as crianças tomaram as duas doses. Desse modo, LEGISLAÇÃO
é correto afirmar que o número de crianças de até 1,5 anos
vacinadas nesse programa foi igual a 21. “A República Federativa do Brasil buscará a integração
econômica, política, social e cultural dos povos ,
(A) 480.
visando à formação de uma comunidade
(B) 420. de nações”.
Assinale a alternativa que contemple as palavras que preen-
(C) 380.
cham, correta e respectivamente, as lacunas do dispositivo
(D) 320. constitucional que estabelece um dos princípios fundamentais.

(E) 280. (A) da América do Sul … sul-americana

(B) da América Latina … latino-americana
(C) das Américas … interamericana
19. Em todo o perímetro (delineado em negrito) da praça mos-
trada na figura, há uma pista para caminhadas, muito utiliza- (D) do Mundo … mundial
da por moradores do bairro. Sabendo-se que a área da região (E) do Mundo Cristão … mundial-cristã
I, de formato retangular, é igual ao triplo da área da região
II, de formato triangular, pode-se afirmar que uma pessoa
que der 3 voltas completas nessa pista terá caminhado, em 22. A respeito dos direitos e deveres individuais e coletivos,
quilômetros, um total de assinale a alternativa correta.
(A) Não é livre o exercício de qualquer trabalho, ofício ou
profissão, devendo o interessado obter, junto à autoridade
competente, o alvará correspondente.
100 m
I II (B) É livre a locomoção no território nacional, em tempo de
paz ou de guerra, podendo qualquer pessoa, nos termos
• • da lei, nele entrar, permanecer ou dele sair com seus bens.
80 m (C) É livre o exercício de qualquer trabalho, ofício ou pro-
fissão, desde que devidamente filiado ao sindicato de
(A) 0,96.
sua categoria.
(B) 1,26. (D) É livre a locomoção no território nacional em tempo
(C) 1,44. de paz, porém a entrada, a permanência e a saída de
qualquer pessoa com seus bens deverá ser precedida de
(D) 1,52. autorização de quem de direito.
(E) 1,68. (E) É livre o exercício de qualquer trabalho, ofício ou pro-
fissão, atendidas as qualificações profissionais que a lei
estabelecer.
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23. A Constituição da República dispõe que, havendo compatibi- 27. Assinale a alternativa que indica corretamente o nome do
lidade de horários, é permitida a acumulação remunerada de grupo do MS-Word 2010, em sua configuração padrão, que
contém o ícone Marca D’água.
(A) um cargo de médico com outro técnico ou científico.
(A) Configurar Página.
(B) um cargo de professor com outro administrativo, com
profissões regulamentadas. (B) Layout da Página.
(C) dois cargos privativos de pesquisador científico. (C) Ilustrações.
(D) dois cargos ou empregos privativos de profissionais de
(D) Estilo.
saúde, com profissões regulamentadas.
(E) dois cargos ou empregos exclusivos de oficiais militares, (E) Plano de Fundo da Página.
federais ou estaduais, com patentes regulamentadas.
28. Assinale a alternativa que indica corretamente o nome do re-
24. De acordo com a Constituição da República, as ações e ser- curso do MS-Excel 2010, em sua configuração padrão, que
viços públicos de saúde integram uma rede regionalizada permite selecionar uma área específica de uma planilha para
e hierarquizada, constituindo um sistema único, tendo por impressão.
uma de suas diretrizes (A) Definir área de impressão.
(A) a desconcentração, com direção difusa em cada unidade (B) Impressão delimitada.
federativa.
(C) Impressão personalizada.
(B) o atendimento integral, com prioridade para as atividades
corretivas, sem prejuízo dos serviços assistenciais pre- (D) Impressão especial.
ventivos.
(E) Definir impressão personalizada.
(C) a participação da comunidade.
(D) a centralização, com direção única na esfera federal de
governo. 29. Observe o ícone, retirado do MS-PowerPoint 2010, em sua
configuração padrão.
(E) o atendimento seletivo, com prioridade para as atividades
corretivas, sem prejuízo dos serviços assistenciais presta-
dos pela iniciativa privada.

25. De acordo com o Regimento Geral da UNESP, os membros Apresentação de

Slides Personalizada


do Corpo Técnico-Administrativo estão sujeitos ao regime

disciplinar da Instituição, cujas penas aplicáveis são: Assinale a alternativa que indica corretamente a função de
uma apresentação de slides personalizada.
(A) repreensão, suspensão e demissão.
(A) Permitir layouts especiais.
(B) advertência verbal, suspensão e exoneração.
(B) Exibir somente os slides selecionados.
(C) advertência escrita, suspensão e demissão.
(C) Exibir apenas os slides com um estilo pré-definido.
(D) repreensão, suspensão e exoneração.
(D) Permitir a exibição de fontes externas.
(E) advertência verbal, repreensão e expulsão.
(E) Exibir todos os slides do arquivo.

noções de informática
30. Assinale a alternativa que contém a tecla de atalho usada
para interromper o carregamento de uma página que está
26. No MS-Windows 7, em sua configuração padrão, é possível sendo carregada no Internet Explorer 9, em sua configura-
associar programas específicos com cada tipo de arquivo. ção padrão.
Assinale a alternativa que contém o nome dado a esse re-
curso. (A) CTRL + I

(A) Personalizar Programas. (B) CTRL + H

(B) Programas Associativos. (C) CTRL + F

(C) Programas Padrão. (D) ESC

(D) Personalizar Aparência. (E) F1
(E) Padronização de Programas.

7 VNSP1301/005-Nutricionista
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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 33. Alguns conceitos são fundamentais para a elaboração e

compreensão da legislação sanitária vigente, tais como:

31. Atualmente, é comum definir-se como “unidade produtora (A) Perigo, definido como uma contaminação inaceitável
de refeições (UPR)” todos os locais onde são preparados ali- de natureza química ou física, sobrevivência ou mul-
mentos para diversas finalidades e diferentes públicos. As tiplicação de micro-organismos que comprometem a
operações de recebimento, armazenamento e distribuição de segurança dos alimentos.
alimentos exigem cuidados especiais. Nessa área, é papel do
(B) Vigilância Epidemiológica, que tem como atribuições
nutricionista
detectar falha no controle da cadeia de produção ali-
(A) conhecer a legislação municipal, estadual ou nacional mentar, verificar o tipo de contaminação: biológica,
que estabelece diretrizes para a realização dessas etapas química ou física e identificar pontos críticos.
de acordo com condutas padronizadas.
(C) Fiscalização e inspeção dos alimentos, compreendido
(B) definir, na sua unidade, as temperaturas mínimas e m­áxi­ o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e
mas de armazenamento de cada grupo de alimentos man- águas para consumo humano, constam dentre as com-
tidos sob refrigeração. petências do SUS (Sistema Único de Saúde).

(C) excluir o controle externo à unidade, como das condi- (D) Alimentos com alegações de propriedades funcionais
ções de transporte dos fornecedores de alimentos que e/ou de saúde e alimentos para nutrição enteral estão na
cabe exclusivamente à vigilância sanitária local. categoria de alimentos isentos de registro, ou seja, não há
obrigatoriedade de registro na ANVISA (RDC 27/2010).
(D) definir, na sua unidade, os critérios e parâmetros para
temperatura e tempo de manutenção dos alimentos no (E) “Food safety” (segurança dos alimentos) e “food security”
balcão de distribuição. (segurança alimentar) possuem o mesmo significado para
efeito da Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle
(E) estipular as medidas de distâncias mínimas entre prate- (APPCC).
leiras e paredes da área de armazenamento dos alimen-
tos não perecíveis.
34. Após o cozimento de peito de frango, que será utilizado
como ingrediente na preparação de salada fria, a recomen-
32. Os diversos tipos de distribuição de refeições em um hospi- dação para que seja garantida a sua qualidade é de
tal dependem da opção de cada serviço, mas podem afetar as
condições sanitárias em que a alimentação chega ao pacien- (A) deixá-lo à temperatura ambiente para o esfriamento
te. É verdade que gradual e total da temperatura e manter, sob congela-
mento, até o momento do seu uso.
(A) o sistema centralizado dispensa supervisão constante
na cozinha e garante que a refeição chegue ao p­aciente (B) deixá-lo à temperatura ambiente até atingir 55 ºC em
sem qualquer risco de contaminação. sua superfície e armazená-lo sob refrigeração.

(B) o sistema descentralizado compromete a qualidade (C) levá-lo imediatamente para ser refrigerado até atin-
micro­biológica dos alimentos, dado que o tempo de gir 45 ºC no seu interior e mantê-lo em temperatura
montagem dos pratos na copa é maior do que no siste- a­mbiente.
ma centralizado.
(D) proceder ao resfriamento rápido, de modo que em,
(C) o sistema centralizado exige que a louça e utensílios aproximadamente, 6 horas, o alimento alcance a tempe-
utilizados passem por um processo de esterilização na ratura de 21 ºC em seu interior.
copa antes de retornarem à cozinha.
(E) levar o alimento à geladeira até atingir 18 ºC em sua
(D) o sistema descentralizado exige que as copas ofereçam superfície e, em seguida, armazená-lo em temperatura
condições estruturais adequadas e não compromete a ambiente.
qualidade higienicossanitária da refeição.

(E) o sistema misto, no qual os pratos são montados na

c­ozinha e os utensílios higienizados nas copas, é o
m­elhor sistema para garantir a qualidade microbioló-
gica da refeição.

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35. Os cardápios são compostos por alimentos de diferentes gru- 38. Ao analisar o valor calórico da alimentação servida em uma
pos e as carnes constituem, em geral, um dos itens da dieta empresa, o nutricionista observou que o cardápio apresen-
dos indivíduos onívoros. Quando a carne é moída, deve estar tava, em média, 920 kcal e que cerca de 30% e 55% das
em perfeitas condições de conservação, pois calorias eram provenientes, respectivamente, de lipídeos e
de carboidratos.
(A) a multiplicação bacteriana se dá, predominantemente,
na superfície e a carne moída apresenta maior superfície Diante dessas informações, foi possível concluir que os
de exposição. cardápios

(B) a carne bovina moída é isenta de fiscalização pela (A) apresentavam 506 e 140 kcal provenientes de lipídeos e
s­ecretaria de inspeção de produto animal e, portanto, só proteínas, respectivamente.
pode ser comercializada congelada. (B) continham, em média, 34,5 g de lipídeos, sendo, pre-
dominantemente, de ácidos graxos mono e poli-insa­
(C) a carne bovina moída de um corte de segunda, como
turados.
acém ou músculo, apresenta maior risco de multiplica-
ção bacteriana em relação às carnes de primeira. (C) apresentavam uma proporção de 15% de proteínas de
alto valor biológico.
(D) os pigmentos que conferem a coloração característi-
ca da carne suína, hemoglobina e mioglobina, quando (D) ofereciam cerca de 30 g de lipídeos e 126 g de carboi-
em desequilíbrio, podem promover maior crescimento dratos.
bacte­riano.
(E) forneciam 176 e 108 kcal, respectivamente, de carboi-
(E) o uso de amaciantes na carne, antes de moer, previne, dratos e de proteínas.
em grande parte, os riscos de contaminação da carne
bovina e suína.
39. Há um nutriente, naturalmente encontrado em grande quan-
tidade em frutas e hortaliças, que participa do controle da
pressão arterial. Esse nutriente e um dos possíveis mecanis-
36. O trigo é um dos cereais mais utilizados; e um dos produtos mos de ação são:
mais consumidos em todo mundo é o pão preparado com
a farinha de trigo. Dependendo do tipo de produto que se (A) potássio e seu efeito natriurético, inibindo a liberação
deseja, sabe-se que da renina.

(A) a gelatinização do glúten facilita a produção de um pão (B) magnésio, pois favorece a vasoconstrição.
do tipo crocante, como o conhecido pão sueco. (C) vitamina C, envolvida com a redução do estresse oxi-
dativo.
(B) quanto maior a proporção de glúten na farinha, maior a
retenção de gás carbônico e melhor sua qualidade para (D) cálcio, por meio da aldosterona que reduz a reabsorção
a fabricação de pão. de sódio.
(C) o pão preparado com trigo, que passou pelo processo de (E) vitamina E, por seu efeito altamente antioxidante.
dextrinização, é usado especialmente para alimentação
infantil.
40. Considerando-se que a recomendação de sódio para gestan-
(D) quanto menor a quantidade de farelo e de germe na tes é de 500 mg/dia, de acordo com a RDA 1989, a quanti-
f­arinha de trigo, maior a elasticidade do pão produzido. dade diária de sal que poderia ser utilizada na alimentação
seria de
(E) a variação do trigo, conhecida como triticale, não se
presta à fabricação de pão do tipo francês. (A) 0,40 g.
(B) 0,50 g.
(C) 1,25 g.
37. O valor médio de ingestão diária de um nutriente, que se
e­stima atender às necessidades de 50% da população saudá- (D) 2,25 g.
vel, refere-se ao conceito de
(E) 4,0 g.
(A) ingestão adequada (Adequate Intake).

(B) ingestão dietética de referência (Dietary Reference Intake). 41. A deficiência primária de vitamina A é resultante da ingestão
inadequada dessa vitamina pré-formada e de carotenoides.
(C) quota diária recomendada (Recommended Dietary Boas fontes alimentares dessas substâncias são:
Allowances).
(A) alho-poró, brócolis e cogumelos.
(D) nível de ingestão máxima tolerável (Upper Levels).
(B) beterraba, inhame e rabanete.
(E) necessidade média estimada (Estimated Average
(C) abóbora, cenoura, mamão.
Requirement).
(D) aipo, tomate e amora-preta.
(E) rúcula, taioba e acerola.
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42. Várias modificações fisiológicas, que ocorrem na gesta- 45. O estudo da epidemiologia das doenças nutricionais na
ção, exigem cuidados dietéticos especiais. Uma condição p­
opulação brasileira, por meio da Pesquisa Nacional de
frequente no primeiro trimestre da gestação, supostamente D­emografia e Saúde da Criança e da Mulher (PNDS, 2006),
devida à ação da gonadotrofina coriônica humana, e o rela- constatou que
xamento da musculatura lisa do trato gastrintestinal, devido
ao aumento da progesterona, estão relacionados, respectiva- (A) quase 50% das crianças até 6 meses de idade apresenta-
mente, a ram anemia por deficiência de ferro e hipovitaminose A.

(A) náuseas e constipação intestinal. (B) as mulheres indígenas foram as que apresentaram maior
crescimento da prevalência de deficiência de iodo.
(B) anemia e diarreia osmótica.
(C) azia e redução da massa muscular. (C) o déficit de altura de crianças menores de 5 anos mos-
trou uma redução inexpressiva de cerca de 1,7%.
(D) edema e anemia.
(D) a prevalência de crianças, com menos de 5 anos, abaixo
(E) constipação intestinal e hipertensão arterial gestacional.
do peso ideal, aumentou 2 vezes, entre 1989 e 2006.

43. No planejamento dietético para lactentes, com base no Guia (E) cerca de 21% das crianças e 30% das mulheres em ida-
Alimentar para Crianças Menores de 2 anos, do Ministério de fértil apresentavam anemia por deficiência de ferro.
da Saúde, alguns aspectos são muito importantes para a for-
mação de bons hábitos alimentares, tais como:
(A) a alimentação complementar deve ser oferecida em 46. A vigilância alimentar e nutricional é uma das diretrizes
h­orários regulares fixos para educação do hábito da da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, e tem por
criança e deve ser oferecida sob a forma de sopa líquida. f­inalidade
(B) a partir dos 6 meses, iniciar a oferta de alimentos com- (A) regular as práticas terapêuticas alternativas, relaciona-
plementares (cereais, tubérculos, carnes, frutas e legu- das às doenças crônicas, incorporadas ao Sistema Único
mes), de consistência mais espessa e oferecidos com de Saúde.
colher.
(B) planejar as ações relacionadas à garantia do direito
(C) a partir dos 4 meses, dar alimentos complementares h­umano, à alimentação adequada e saudável e à segu-
(cereais, tubérculos, carnes, frutas e legumes) 2 x/dia rança alimentar e nutricional.
se estiver desmamando.
(C) descrever e predizer as tendências das condições de ali-
(D) a partir dos 3 meses, oferecer de forma lenta e gradual
mentação e nutrição da população e seus fatores deter-
outros alimentos (frutas e legumes), mantendo-se o leite
minantes.
materno até 1 ano de idade.
(E) a partir dos 2 meses, oferecer sucos de fruta natural, (D) fornecer dados demográficos e geográficos especifica-
especialmente ricos em vitamina C, e papas de fruta mente dos grupos ainda em situação de vulnerabilidade
1 x/dia se estiver desmamando. social e nutricional.
(E) avaliar o funcionamento estrutural dos serviços de
44. Além de seus componentes benéficos, nutricionais e psico- saúde que prestam assistência alimentar e nutricional,
lógicos, o leite humano contém anticorpos e outros fatores integrando as informações ao sistema de vigilância epi-
que melhoram a imunidade da criança contra infecções. demiológica.
Nesse sentido, é possível afirmar que
(A) mães infectadas por vírus HIV1 ou HTLV1 podem doar
leite a outros bebês, pois no banco de leite ocorre a 47. Um exemplo de programa governamental, no qual o profis-
e­sterilização a 110 ºC por 10 minutos. sional é o responsável pela elaboração e assinatura de car-
dápios, é a/o
(B) o leite materno coletado e armazenado em bancos de
leite não pode ser utilizado para recém-nascidos de bai- (A) Estratégia de Saúde da Família.
xo peso, pois a esterilização dos frascos não elimina
formas esporuladas. (B) Programa Nacional de Alimentação Escolar.
(C) para o melhor controle de ocorrência de infecções, os (C) Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.
lactá­rios utilizam a pasteurização do leite, enquanto
que nos bancos de leite, o processo recomendado é (D) Programa de Suplementação de Vitamina A.
de d­esinfecção química dos utensílios e não do leite
m­aterno. (E) Política Nacional de Atenção Básica.

(D) recomenda-se a manutenção do aleitamento em casos

de mães com alguns tipos de infecção, como as do tra-
to urinário, pois a criança continuará recebendo fatores
protetores do leite materno.
(E) prematuros de muito baixo peso não devem ser alimen-
tados com leite materno, pois, nesses casos, não há pro-
teção contra infecções.
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48. O planejamento dietético para grupos populacionais saudá- 51. Pacientes hospitalizados podem apresentar, além da doença
veis é uma das principais atividades do nutricionista. São principal, outros fatores que comprometem a resposta ao tra-
estratégias e instrumentos fundamentais para a adequada tamento proposto. Um desses fatores é a anemia ferropriva,
r­ealização dessa atividade em comunidades: cujo diagnóstico precoce, no estágio de depleção dos esto-
ques de ferro, é feito com base na
(A) avaliação nutricional; anamnese alimentar; exame físi-
co; exames bioquímicos e necessidades nutricionais. (A) avaliação do hematócrito.
(B) anamnese clínica; história alimentar; exames clínicos e (B) concentração de ferritina sérica.
bioquímicos; pacotes estatísticos para cálculo de cardá-
pios; reeducação alimentar e nutricional. (C) concentração de ceruloplasmina sérica.

(C) história clínica; avaliação bioquímica; programas de (D) concentração de albumina.

cálculo de dietas; necessidades nutricionais; avaliação
do estado nutricional. (E) saturação de transferrina.

(D) cálculo das necessidades nutricionais; preferências e

aversões alimentares; cardápios diversificados; orienta-
ção para aquisição de alimentos; mudança de hábitos 52. As doenças renais apresentam-se sob a forma aguda ou crô-
alimentares. nica. Na Insuficiência Renal Crônica (IRC), uma conduta
dietética que contribui para a melhoria da qualidade de vida
(E) avaliação do estado nutricional; recomendações dietéti- dos pacientes, na fase não dialítica, é
cas; guias alimentares; programas ou tabelas de compo-
sição centesimal dos alimentos; educação e aconselha- (A) restrição proteica e a consequente diminuição da frequên­
mento nutricional. cia de consumo de alimentos ricos em potássio.

(B) administração de suplementos de vitaminas e minerais

para as necessidades aumentadas desses nutrientes.
49. A medida de dobras cutâneas e circunferências corporais é
uma técnica utilizada para a análise da composição corporal. (C) aumento do consumo de alimentos do grupo do leite e
Sobre essas medidas, pode-se afirmar que derivados e, portanto, de vitaminas lipossolúveis.

(A) as dobras mais utilizadas são as do bíceps, tríceps e (D) oferecimento de uma dieta variada nas fontes de proteí-
s­ubescapular. na, priorizando as de origem vegetal.

(B) a face posterior do braço não dominante, relaxado, no (E) inclusão na dieta de alimentos ricos em sódio para a
ponto médio entre o acrômio e o olécrano é a medida manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico.
do bíceps.

(C) o valor da circunferência do peitoral, nas mulheres, cor-

responde à estimativa da quantidade de gordura corporal. 53. Indivíduos diabéticos, quando bem orientados, podem man-
ter alimentação e vida normais, sem maiores restrições.
(D) a circunferência abdominal é equivalente ao índice Uma orientação nutricional, que contribui para autonomia
cintura-quadril para estimar a gordura localizada em dos i­ndivíduos diabéticos no manejo de sua alimentação, é a
membros inferiores. contagem de carboidratos, que permite
(E) as dobras e circunferências são medidas de fácil execu- (A) melhor resposta metabólica do processo de digestão e
ção em estudos populacionais. absorção dos carboidratos da dieta.

(B) o consumo de doces e de preparações com teores mais

elevados de gordura, o que normalmente não é feito
50. Quando não é possível realizar a medida de estatura de um pelo diabético.
indivíduo idoso, em unidades básicas de saúde, com mobi-
lidade reduzida, a avaliação a­ntropométrica pode ser feita (C) a exclusão da sacarose e a inclusão, na dieta, de simila-
por meio de res como mel, frutose e adoçantes naturais.

(A) medida da circunferência do braço e cálculo do índice (D) o aumento do percentual de proteínas da dieta para 20 a
de massa corporal. 25% para compensar a redução do percentual dos car-
boidratos.
(B) estimativa pelo índice creatinina/altura.
(E) melhor utilização da glicose pós-prandial, além de
(C) medida da altura do joelho e uso da equação de Chumlea. adaptar a dose necessária de insulina à sensibilidade
individual.
(D) ressonância nuclear magnética.

(E) densitometria corporal de dupla absorbância.

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54. Atualmente tem sido muito discutido o papel dos flavonoi- 58. Alguns quadros clínicos podem levar indivíduos a necessi-
des no tratamento dietoterápico de dislipidemias, sendo que tarem de terapia nutricional enteral. É indicação de terapia
os mecanismos envolvidos são: nutricional enteral em adultos, por razões de ingestão oral
deficiente, a
(A) redução dos níveis séricos de colesterol total e trigli-
cérides. (A) síndrome de má absorção.
(B) inibição da síntese da VLDL, além de ação anti-infla- (B) depressão grave.
matória.
(C) febre.
(C) diminuição da pressão arterial dos vasos, com efeito
vasodilatador. (D) obesidade mórbida.
(D) inibição da oxidação da LDL e a redução da agregação
(E) hepatite não alcoólica.
plaquetária.
(E) redução da absorção intestinal de colesterol, além de
ação antioxidante. 59. Uma criança do sexo feminino, internada, apresenta quadro
de desnutrição proteico-calórica, catabolismo, mas mantém
o trato gastrointestinal com capacidade digestiva e absortiva
55. Nas doenças hepáticas crônicas, provocadas ou não pelo
normais. De acordo com a classificação das dietas enterais,
consumo excessivo de álcool, uma das recomendações die-
a mais indicada, nesse caso, é a
téticas mais importantes é de se
(A) evitar a inclusão, na dieta, de alimentos proteicos ricos (A) especializada, com polímeros de glicose, aminoácidos e
em aminoácidos de cadeia ramificada. triglicérides de cadeia média.

(B) promover o adequado aporte de vitaminas A, E e ácido (B) parcialmente hidrolisada, com proteína hidrolisada, dis-
fólico, pois é comum a deficiência nos pacientes. sacarídeos e maltodextrinas.

(C) contribuir para a perda de peso dos pacientes que, nor- (C) modular, com aminoácidos cristalinos, glicose e ácidos
malmente, apresentam sobrepeso ou obesidade. graxos essenciais.
(D) planejar a dieta, excluindo-se alimentos lácteos, espe- (D) concentrada, com aminoácidos aromáticos, polissacarí-
cialmente aqueles com lactobacilos. deos e triglicérides de cadeia longa.
(E) planejar a dieta com cerca de 40 a 50% de calorias pro- (E) polimérica, com proteína intacta, polissacarídeos e áci-
venientes de carboidratos, preferencialmente à base de dos graxos poli-insaturados.
açúcares complexos.

56. Uma gestante adolescente, saudável, submetida a uma cesa­ 60. Paciente, ao consultar o nutricionista de um consultório par-
riana no hospital, no primeiro dia pós-operatório, poderá ticular, apresenta a queixa de dificuldade para emagrecer e
receber dieta que, em termos de consistência, é denominada constipação intestinal crônica. O nutricionista propõe, como
intervenção para a melhoria do quadro, realizar “l­avagem
(A) laxante. intestinal” no próprio consultório, com o uso de substâncias
(B) hipossódica. fitoterápicas de efeito laxante. Do ponto de vista de conduta
ética, é correto afirmar que
(C) geral.
(A) o nutricionista deveria avaliar, antes de propor essa
(D) normossódica.
i­ntervenção, se o paciente tem alergia por algum dos
(E) hiperproteica. fitoterápicos indicados.

(B) o nutricionista estaria em desacordo com o Código de

57. Desde 1998, uma portaria da ANVISA descreve as ativi- Ética se realizasse esse procedimento em consultório
dades dos diferentes profissionais da Equipe Multidiscipli- particular.
nar de Terapia Nutricional (EMTN). É(São) considerada(s)
(C) a “lavagem intestinal” não é indicada para pacientes
atribuição(ões) do nutricionista, entre outras:
com essa queixa, o que configura falta de atualização
(A) indicar e prescrever a terapia nutricional e a via de científica do profissional.
a­dministração.
(D) constitui infração ética a prescrição de tratamentos que
(B) assegurar a manutenção das vias de administração. não são de competência do nutricionista.
(C) zelar pelo perfeito funcionamento das sondas e bombas (E) esse tipo de procedimento pode ser realizado por nutri-
de infusão. cionistas com especialização em fitoterapia aplicada a
(D) acompanhar a evolução nutricional, independentemente doenças intestinais.
da via de administração.
(E) assegurar a infusão do volume prescrito, por meio do
controle rigoroso de gotejamento.

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