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Projeto Choco Arte

A Choco Arte é uma fábrica fictícia de chocolates com 30 funcionários, que segue um processo produtivo detalhado desde a torrefação dos grãos de cacau até a embalagem do produto final. O Procedimento Operacional Padrão (POP) visa garantir a produção de chocolate de alta qualidade, com foco em higiene e segurança alimentar. As etapas da torrefação incluem preparação, torrar, verificar, resfriar e registrar, utilizando materiais como grãos de cacau e equipamentos como torrefadora e balança.

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Projeto Choco Arte

A Choco Arte é uma fábrica fictícia de chocolates com 30 funcionários, que segue um processo produtivo detalhado desde a torrefação dos grãos de cacau até a embalagem do produto final. O Procedimento Operacional Padrão (POP) visa garantir a produção de chocolate de alta qualidade, com foco em higiene e segurança alimentar. As etapas da torrefação incluem preparação, torrar, verificar, resfriar e registrar, utilizando materiais como grãos de cacau e equipamentos como torrefadora e balança.

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Projeto de Qualidade - Fábrica de

Chocolates: Choco Arte


1. Apresentação da Empresa Fictícia
Nome da empresa: Choco Arte

Ramo de atividade: Fabricação de chocolates

Número de funcionários: 30 funcionários

Descrição do Processo Produtivo


Fluxograma do Processo de Produção de Chocolate:

1. Torrefação dos grãos de cacau


2. Moagem para obter massa de cacau
3. Mistura com açúcar e outros ingredientes
4. Conchagem para refinar o sabor
5. Temperagem para dar brilho e textura
6. Moldagem em formas desejadas
7. Resfriamento e embalagem

2. Procedimento Operacional Padrão (POP)


Nome do Processo: Produção de Chocolate

Objetivo do POP: Garantir a produção de chocolate de alta qualidade, seguindo padrões de


higiene e segurança alimentar

Etapas da Torrefação
8. 1. Preparar torrefadora e pesar grãos de cacau
9. 2. Torrar grãos a 120°–140°C por 30–40 minutos
10. 3. Verificar cor e aroma
11. 4. Resfriar grãos torrados
12. 5. Registrar temperatura, tempo e quantidade

Responsável pelo Processo: Operador de Produção ou Supervisor de Produção

Materiais e Equipamentos Utilizados


Materiais: Grãos de cacau, energia elétrica

Equipamentos: Torrefadora, termômetro, balança

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