VITAMINAS A, B, C, D, E e K
GRAU TÉCNICO
ADRIANNA OLIVEIRA DA SILVA
TRABALHO DA DISCIPLINA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
PROFESSOR ÄLEX COSTA VALE
NATAL, 19 DE MAIO DE 2024
VITAMINAS
As vitaminas são nutrientes essenciais para o funcionamento adequado do
nosso organismo e são obtidas por meio de uma dieta balanceada e
saudável
As vitaminas são moléculas orgânicas fundamentais para a nossa saúde e
encontrada em nossos alimentos. Apesar de serem essenciais, as
vitaminas não precisam ser ingeridas em grandes quantidades, como é o
caso dos carboidratos. A depender da vitamina, as necessidades diária vão
de 0,01 mg a 100,00 mg.
SIGNIFICADO DA VITAMINA
A palavra vitamina é resultado de duas palavras: Vital + amina. Essa
denominação foi proposta pelo químico Casimie Funk em 1912, pois ele
acreditava que as vitaminas eram vitais para os seres vivos e que todas
elas eram aminas (As aminas são compostos orgânicos nitrogenados, são
obtidas através da substituição de um ou mais hidrogênios da amônia
(NH3) por demais grupos orgânicos (radicais alquila ou arila). Elas
possuem em sua fórmula geral o elemento Nitrogênio, existem muitos
estimulantes que possuem em sua fórmula o composto amino: Cafeína,
Anfetamina, Cocaína e Crack). Atualmente, sabe-se que nem todas as
vitaminas são aminas.
IMPORTÂNCIA DAS VITAMINAS
As vitaminas são essenciais para garantir o funcionamento adequado do
nosso organismo. Elas atuam, principalmente, como catalizadores de
reação dentro dele. Vale lembrar que os catalizadores nada mais são que
substâncias que garantem que uma reação química aconteça de forma
mais rápida e utilizando menos energia
As vitaminas são importantes na transformação de energia, algumas são
antioxidantes e são essenciais para o funcionamento dos vários sistemas
do corpo. Inclusive no nosso sistema imunológico
Obs.: A falta de vitamina no organismo é chamada avitaminose (Esse é o
nome dado a doenças causadas pela falta extrema de vitaminas no
organismo humano. A avitaminose pode ser decorrente de uma carência
severa de um tipo de vitamina específico, de mais de uma, ou de um
complexo de vitaminas.) ou hipovitaminose ( a hipovitaminose é
considerada uma doença que acontece quando uma pessoa tem baixos
níveis ou falta total de vitaminas no organismo. É uma forma de agrupar
diferentes deficiências vitamínicas em um único termo) que pode causar
problemas graves de saúde
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
As vitaminas são tradicionalmente classificadas em dois grandes grupos:
Os das vitaminas hidrossolúveis e os das vitaminas lipossolúveis. Essa
classificação em consideração a sua solubilidade, não estando
relacionadas, por exemplo, com a função que elas desempenham no
nosso organismo.
Lipossolúveis
São aquelas solúveis em gordura e caracterizam-se por se acumularem no
fígado e na gordura do corpo (tecido adiposo). Como exemplo de
vitaminas lipossolúveis temos as vitaminas A, D, E e K.
Hidrossolúveis
São aquelas solúveis em água. Como exemplo de vitaminas hidrossolúveis
temos a vitamina C e as vitaminas do complexo B.
VITAMINA A
Nome científico: Retinol
Fontes: Hortaliças de coloração verde escuro, vegetais de coloração
alaranjadas, leite e derivados e fígado.
Funções no organismo: Apresenta importante papel na visão, atua na
manutenção de tecidos epiteliais e imunidade.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Problemas de visão,
alteração na pele e alteração na imunidade.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Geralmente ocorre cefaléia e
exantena durante a toxidade aguda ou crônica. A toxidade aguda causa
aumento na pressão intracraniana. Sonolência, irritabilidade, dor
abdominal, náuseas e vômitos são comuns.
Medicação: Betacaroteno e Licopeno
VITAMINA D
Nome científico: Calciferol
Fontes: Leite e derivados, salmão e gemas de ovos
Funções no organismo: Participa da absorção e utilização de dois sais
importantes: O cálcio e o fósforo.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Raquitismo(problema de
saúde que desencadeia amolecimento e fragilidade de ossos e, em
crianças, causa deformações óssea e osteoporose.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Aumenta a captação
intestinal de cálcio, reabsorção tubular renal e reabsorção óssea, levando
a hipercalcemia, nível elevado do sangue, sintomas relacionados, como
náusea, vômitos, fraqueza, anorexia, desidratação e quadro agudo de
insuficiência renal.
Medicação: Colecalciferol
VITAMINA E
Nome científico: Topoferol
Fontes: óleos vegetais, nozes e sementes.
Funções no organismo: Atua como antioxidante
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Problemas no sistema
nervoso.
Problemas de saúde resultantes de excesso: A intoxicação por vitamina E é
rara, mas ocasionalmente, doses elevadas causam um risco de
hemorragia, bem como, fraqueza muscular, fadiga, náuseas e diarreia. O
maior risco da intoxição por vitamina E é o sangramento. O diagnóstico
costuma ser feito com base nos sintomas das pessoas.
Medicação: Acetato de Racealfatocoferol
VITAMINA K
Nome científico: Filoquinona
Fontes: Hortaliças verdes, também é produzida por bactérias presentes no
intestino.
Funções no organismo: Possui importante papel na coagulação sanguínea.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Alterações na coagulação
sanguínea.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Em excesso, o nutriente pode
aumentar o risco de coágulos e trombose e de Icterícia, além da perda de
função hepática.
Medicação: AVK e varfarina
VITAMINA B1
Nome científico: Tiamina
Fontes: Carne de porco, legumes, vegetais folhosos e grãos integrais.
Funções no organismo: Atua como coenzima usada na remoção de gás
carbônico de compostos orgânicos. Importante na manutenção do
sistema nervoso e circulatório.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Pode causar Beribéri
(problema de saúde que desencadeia sintomas como fraqueza,
formigamento, dor nos membros, falta de ar e inchaço dos membros).
Problemas de saúde resultantes de excesso: Neuropatias, disfunções
cerebrais e cardiovasculares, podendo causar também encefalopatia de
Wernicke, doenças em que podem evoluir para alucinações, distúrbios de
memória em curto prazo.
Medicação: Vitamina B1 Tiamina
VITAMINA B2
Nome científico: Riboflavina
Fontes: Carnes, grãos integrais, hortaliças e Leite e derivados.
Funções no organismo: Faz parte das coeximas FAD e FMM (atua como
precursora dos cofatores de flavina: FMN (flavina mononucleotídio) e FAD
(flavina adenina dinucleotídio); estes sevem como coenzimas em reações
de oxi-redução no metabolismo energético). Está relacionada com a
manutenção da pele.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Lesões na pele
Problemas de saúde resultantes de excesso: Alteração da coloração da
urina, passando a apresentar um tom alaranjado.
Medicação: Riboflavina
VITAMINA B3
Nome científico: Niacina
Fontes: Carnes, ovos, vegetais folhosos, grãos e nozes.
Funções no organismo: é um componente das coezimas MAD+.e NADP+
( A NAD é uma coenzima que desempenha um papel importante nos
processos catabólicos, enquanto a NADP é importante nos processos
anabólicos, porque transporta hidrogénio). Ajuda no funcionamento do
sistema nervoso e imunológico.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Lesões gastrointestinais e na
pele, confusão mental.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Pode causar icterícia,
desconforto abdominal, visão borrada, piora da hiperglicemia e
precipitação de gota preexistente.
Medicação: Niacina
VITAMINA B5
Nome científico: Ácido pantotêmico
Fontes: Carnes, hortaliças, grãos integrais, frutas e leite e derivados.
Funções no organismo: Componente da coezima A. Relaciona-se com a
formação de hemácias e previne a degeneração de cartilagens.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Formigamento, dormência e
fadiga.
Problemas de saúde resultantes de excesso: é raro, pois ela é facilmente
eliminada pela urina, ocorrendo apenas em pessoas que usam
suplementos vitamínicos, podendo aparecer sintomas de diarreia e riscos
de sangramentos.
Medicação: ácido pantotênico
VITAMINA B6
Nome científico: Piridoxina
Fontes: Carnes, grãos integrais, nozes e hortaliças.
Funções no organismo: é uma coezima utilizada no metabolismo de
aminoácidos. Ajuda na manutenção do sistema nervoso central e
imunológico.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Irritabilidade, anemia e
espasmos musculares.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Pode danificar os nervos ( em
quadro clínico denominado neuropatia), causando dor e dormência nos
pés e nas pernas.
Medicação: Piridoxina
VITAMINA B7
Nome científico: Biotina
Fontes: Hortaliças, ovos e carnes.
Funções no organismo: Atua como coexima na síntese de gordura,
aminoácidos e glicogênio. Auxilia na produção de ácidos graxos e redução
dos níveis de glicose no sangue.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Pele com escamações e
problemas neuromusculares.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Causa quadros de diarreia,
náuseas e até problemas de pele como a acne.
Medicação: Biotina
VITAMINA B9
Nome científico: Ácido fólico
Fontes: Hortaliças verde, nozes, legumes e grãos integrais.
Funções no organismo: Atua como coezima no metabolismo de ácidos
nucléicos e aminoácidos. Atua na manutenção do sistema imunológico,
nervoso e circulatório.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Anemia e problemas
congênitos.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Causa euforia, excitação e
hiperatividade, podendo aumentar em duas vezes o risco de autismo em
crianças (estudos recentes realizados por pesquisadores da Escola de
Saúde Pública Johns Hopkins Bloomberg, nos EUA).
Medicação: Ácido fólico
VITAMINA B12
Nome científico: Cobalamina
Fontes: Carnes, leite e derivados e ovos.
Funções no organismo: Participa na produção dos ácidos nucleicos e das
hemácias. Atua também sobre as células nervosas e no equilíbrio
hormonal.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Dormência, alterações
neurológicas, anemia e perda de equilíbrio.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Apresentam quadros de
doenças hepáticas, insuficiência renal e doenças autoimunes-inflamatórias
e manifestações dermatológicas como as acnes.
Medicação: Neutrofer e Ogestan
VITAMINA C
Nome científico: Ácido ascórbico
Fontes: Brócolis, frutas cítricas e tomates.
Funções no organismo: Importante na síntese de colágeno, manutenção e
integridade das paredes capilares e atua como antioxidantes.
Problemas de saúde resultantes de sua falta: Escorbuto (doença que causa
sangramentos nas gengivas, fraqueza e irritação na pele) e dificuldade de
regeneração de feridas.
Problemas de saúde resultantes de excesso: Pode causar diarreia e
cronicamente, causar cálculos urinários.
Medicação: Ácido ascórbico
SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS
O uso de suplementos vitamínicos é importante para pessoas que
apresentam deficiência de certas vitaminas no corpo.
Esse é o caso, de pessoas que não fazem consumo de alimentos ricos em
vitamina B12( carnes, ovos e leite), como os veganos, sendo necessário
complementação para evitar complicações. Esse é o caso, também, que
apresentam problemas de absorção de vitaminas. Além disso, a
suplementação é recomendada para mulheres grávidas, sendo nesse caso,
recomendado o uso de ácido fólico.
Apesar da complementação ser necessária em alguns casos, o uso das
vitaminas merece atenção e só deve ser feita com recomendação. Em
excesso, algumas vitaminas podem causar danos à saúde, sendo esse o
caso de vitaminas lipossolúveis capazes de depositarem-se na gordura de
nosso corpo. Desse modo, o ideal é que pessoas que não apresentam
problemas na absorção ou dieta deficitária de alguma vitamina, procurem
esses importantes nutrientes em alimentos saudáveis.
FONTES:
REECE, JANE B.; URRY, LISA A.; KAIN, MICHAEL L.; WASSERMANN, STEVEN
A.; MINOR, PETER V.; Biologia de Campbell. 10ª edição. ARTMED.Página
94
UFRGS. Vitaminas hidrossolúveis. HTTPS: www.ufrgs.br/lacvet-site-wp-
content-uploads-2013-10-vitan_hidrorodrigo.pdf
Escrito por Vanessa Sardinha dos Santos, Professora de biologia, Pós-
graduação em ciências biológicas pela Universidade Estadual de
Goiás(2008) e Mestrado em Biodiversidade vegetal pela Universidade
Federal de Goiás (2013). Atua como Professora de ciências e biologia da
educação básica desde 2008
SANTOS, VANESSA SARDINHA DOS.(Vitaminas; Brasil escola. Disponível
em: HTTPS//brasilescola.uol.com.br/biologia/vitaminas.htm. Acesso em
19/05/2024
