Rafael Batista da Silva - [email protected] - CPF: 413.880.

398-00
 Alimento – Do ponto de vista clínico, qualquer substancia que o corpo é capaz de
ingerir e assimilar e que o manterá vivo e em crescimento; o transportador de nutriente;
socialmente, um número mais limitado de tais substancias definidas como aceitáveis por
cada cultura.

Nutrição – Estudo dos nutrientes presentes nos alimentos e no corpo, as vezes também,
o estudo dos comportamentos humanos relacionados à alimentação.

Dieta - Alimentos (inclusive bebidas) que uma pessoa usualmente come e bebe.

Nutrientes – Componentes dos alimentos que são indispensáveis ao funcionamento do

corpo. Eles fornecem energia, servem como material de construção, ajudam a manter
ou a reparar partes do corpo e sustentam o crescimento. Os nutrientes incluem água,
carboidrato, gordura, proteína, vitaminas e minerais.

Má Nutrição – Qualquer condição causada por má ingestão excessiva ou deficiente de

energia alimentar ou nutrientes nos alimentos ou por um desequilíbrio de nutrientes. A
deficiência de nutrientes ou energia são classificadas como formas de desnutrição; o
excesso, por sua vez, como forma de supernutrição (obesidade).

“ O alimento que você ingere hoje, torna-se parte de você amanha”

 Os nutrientes presentes nos alimentos sustentam o crescimento, a manutenção e

a reparação do corpo. Deficiências, excessos e desequilíbrios de nutrientes
causam as doenças relacionadas à má nutrição.
 A nutrição afeta profundamente a saúde.

Doenças Crônicas – Doenças degenerativa de longa duração, caracterizadas por

deterioração dos órgãos do corpo; os exemplos incluem doenças cardíacas, câncer e
diabetes.

Anemia – É uma condição do sangue, o qual os glóbulos vermelhos são inadequados ou

defeituosos e, assim, não são capazes de satisfazer as demandas de oxigênio do corpo. (
Anemia Falciforme = puramente hereditária, Anemia por deficiência em ferro = ligada a
nutrição).

 A escolha da dieta influencia a saúde a longo prazo, dentro da faixa estabelecida

pela herança genética. A nutrição não exerce nenhuma influência sobre algumas
doenças, mas é estreitamente ligada a outras.

Energia - Capacidade de realizar trabalho. A energia presente no alimento é energia

química; pode ser convertida em mecânica, elétrica, térmica ou outras no corpo. A
energia presente no alimento é medida em calorias.

 Escolhas de vida pessoais, tais como fumar ou ingerir bebidas alcoólicas ou

permanecer fisicamente ativo, também afetam a saúde para melhor ou para pior.

A energia que abastece o corpo vem diretamente do sol, por meio das plantas.

Rafael Batista da Silva - [email protected] - CPF: 413.880.398-00

 A água é constantemente eliminada pelo corpo.

Orgânico - Que contém carbono. Quatro das seis classes de nutrientes são orgânicas:
carboidratos, gorduras, proteínas e vitaminas. Estritamente falando, os compostos
orgânicos incluem somente aqueles produzidos pelos seres vivos e não o dióxido de
carbono e alguns sais de carbono.

Nutrientes que fornecem energia – Os nutrientes que o corpo pode usar para obter
energia. Também podem fornecer subsídios para construção das estruturas do corpo.

O álcool também fornece energia, mas é uma toxina, não um nutriente.

Alguns minerais servem como partes de estruturas do corpo. Todas as vitaminas e

minerais atuam como reguladores.

Nutrientes essenciais – Nutrientes que o corpo não é capaz de fabricar por si mesmo
(ou não é capaz de fabricar em quantidade suficiente) a partir de outras matérias-primas;
nutrientes que precisam ser obtidos do alimento, para prevenir deficiências.

 O Alimento fornece energia e nutrientes. O nutriente mais vital é a água. Os

nutrientes que fornecem energia são os carboidratos, as gorduras (lipídios) e a
proteína. Os auxiliares são as vitaminas e os minerais. A energia dos alimentos é
medida em calorias, as quantidades de alimento e nutrientes são geralmente
medidas em gramas.

Carboidrato (4cal\grama) Gordura (9cal\grama) Proteína (4cal\grama)

Alcool (7cal\grama)

Viver de suplementos

Pacientes hospitalizados que recebem alimento por meio intravenoso tem uma melhora
considerável quando podem comer normalmente (via oral). Permanece desconhecido se
este efeito é físico ou psicológico.

Quando intestino recebe alimento, libera hormônios, mensageiros químicos que mantém
a integridade do corpo; quando não alimentado o corpo recebe pouca estimulação e
assim, deteriora. O alimento real deve ser introduzido o quanto antes.

 Além de nutrientes, o alimento transmite satisfação emocional e estímulos

hormonais que contribuem para saúde.

Calorias - Unidades de energia. Estritamente falando a unidade usada para medir a

energia dos alimentos é a quilocaloria (kcal ou caloria); é a quantidade de energia
térmica necessária para elevar a temperatura de um quilograma (um litro) de água a 1
grau.

Rafael Batista da Silva - [email protected] - CPF: 413.880.398-00

 Gramas - unidades de peso, um grama(g) é o peso de um centímetro cúbico ou mililitro
de água sob condições definidas de temperatura e pressão. Cerca de 28 gramas perfazem
uma onça (oz).

Suplementos – pílulas, líquidos ou pós que contém nutrientes purificados ou outros

ingredientes.

Dietas Elementares – dietas compostas de ingredientes purificados de composição

química definida, que visam suprir todos os nutrientes essenciais para os que não podem
ingerir alimentos.

Não-nutrientes – termo usado neste livro para designar outros compostos que não os
seis nutrientes presentes nos alimentos.

Fitoquímicos – compostos não-nutrientes presentes em alimentos derivados de plantas

que têm atividade biológica no corpo.

Phyto = planta. Exemplo: uvas-do-monte – não permitem que algumas bactérias se

fixem no trato urinário. Algumas sustâncias são tóxicas como uma presente no repolho
que apesar de ser anticancerígeno, se consumido em excesso, pode danificar tireóide.

Nutrição é uma ciência relativamente jovem. Começou ser pesquisada em 1900. A

primeira vitamina foi identificada em 1897. A primeira estrutura de proteína foi
completamente descrita em 1945.

PESQUISA EM NUTRIÇÃO

Estudos de caso – “esta pessoa come muito pouco nutriente x e tem doença y”

Estudo de intervenção – “ Vamos adicionar alimentos contendo nutriente x ao...”

Estudo epidemiológico – “O suprimento de alimentos deste país contém mais..”

Estudo de laboratório – “Agora vamos provar a eficiência do nutriente X em ratos”

Termos:

Experimento cego – pacientes não sabem se são membros do experimental ou controle

Estudos de caso – estudo de indivíduo, geralmente em contextos clínicos

Grupo-Controle – parecido com o grupo experimental, recebe tratamento fictício.

Correlação – intercambio de dois fatores (direto ou positivo \ inverso ou negativo)

Estudos Epidemiológicos – Estudos de populações

Grupo experimental – pessoas que participam de uma experiência recebendo tratamento

Estudos laboratoriais – desenvolvidos sob condições rigorosas, geralmente em animais

Rafael Batista da Silva - [email protected] - CPF: 413.880.398-00

 Placebo – tratamento fictício, usado em estudos científicos

 Os cientistas descobrem fatos da nutrição por meio de experimentos. Estudos

isolados precisam ser reproduzidos antes que suas constatações possam ser
consideradas válidas. Não se deve acreditar sempre em novas notícias sobre
nutrição; as notícias estabelecidas de nutrição resistiram à prova do tempo.

Hábitos alimentares e práticas culinárias – soma dos hábitos, costumes, crenças e

preferências de uma cultura concernentes ao alimento.

Alimentos Étnicos - alimentos associados com subgrupos culturais particulares dentro

de uma população.

Cuisine – um estilo de cozinhar

Onívoros - pessoas que comem alimentos de origem vegetal e animal, inclusive carne
de animais.

Vegetarianos – pessoas que excluem da sua dieta a carne animal e possivelmente

outros produtos animas como leite, queijo e ovos.

 Tradições culturais e valores sociais giram em torno dos alimentos. Alguns

valores são expressões por meio de hábitos alimentares e práticas culinárias.

Termo: Alergia alimentar (anafilaxia)

 O departamento de saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos estabelece

objetivos de saúde para a nação. Agências governamentais também monitoram o
estado de nutrição da população.

- Uma maneira fácil de obter uma dieta nutritiva é consumir uma variedade de seleções
dentre esses alimentos a cada dia (alimentos básicos ou integrais).

- O termo alimentos funcionais reflete uma tentativa de identificar os alimentos que

poderiam dar proteção contra doenças crônicas por meio dos nutrientes ou não
nutrientes que contém.

Nutraceutico = extratos concentrados de nutrientes e não nutrientes.

 Os alimentos apresentam uma variedade desconcertante para o mercado mas os

que formam a base para uma dieta nutritiva são o leite comum e seus derivados,
carne, peixe e aves; vegetais, ervilhas e feijões secos; frutas e grãos (cereais).

Tipo de alimentos:

alimentos básicos (integrais – citados acima) alimentos enriquecidos ou fortificados

(adicionados nutrientes) fast-foods, alimentos funcionais(prevenir doenças) alimentos
naturais(termo não tem definição legal), alimentos orgânicos (química = com carbono,
popular = cultivados sem pesticidas ou fertilizantes), alimentos repartidos (derivados

Rafael Batista da Silva - [email protected] - CPF: 413.880.398-00

 tipo manteiga, açúcar), alimentos processados (passados por algum tipo de processo tipo
textura, aditivação, cozimento), alimentos principais (usados frequentemente ou
diariamente de acordo com o lugar)

DIETA NUTRITIVA

Adequação - característica dietética de fornecer todos os nutrientes essenciais, fibra e

energia em quantidades suficientes para manter a saúde e o peso corporal.

Equilíbrio – característica dietética de prover alimentos de vários tipos em proporção

uns aos outros de tal modo que os alimentos ricos em alguns nutrientes não excluam da
dieta alimentos ricos em outros nutrientes. Também chamada de proporcionalidade.

Controle Calórico – controle da ingestão de calorias; aspecto de um plano sensato de

dieta.

Moderação - característica dietética de prover constituintes dentro de limites

estabelecidos, não em excesso.

Variedade – característica dietética de fornecer uma ampla seleção de alimentos – o

oposto de monotonia.

 Uma dieta bem planejada é adequada em nutrientes, equilibrada (balanceada) no

que se refere aos tipos de alimentos, oferece energia de alimentos equivalente à
energia despendida em uma atividade, é moderada em constituintes indesejados
e oferece variedade. Alimentos de alta densidade de nutrientes formam o
alicerce desta dieta.

Densidade de Nutrientes – medida dos nutrientes fornecida por caloria de alimento

- Alimentos que fornecem mais nutrientes por caloria são os vegetais, especialmente
vegetais não amiláceos, como brócolis, cenouras, cogumelos, pimentões...

CONTROVÉRSIA: QUEM FALA SOBRE NUTRIÇÃO.

- Ter o senso crítico sobre tudo que lê é fundamental para não cair no charlatanismo

- Sempre que realizar buscar online procurar por sites confiáveis

- Sinais de charlatanismo: relatos baseados em experiências de vida, produto que

promete condições milagrosas que algumas vezes não condizem com as pesquisas
atuais, pesquisas de publicação não confiável ou estudo não publicado.

Rafael Batista da Silva - [email protected] - CPF: 413.880.398-00