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CENTRO UNIVERSITÁRIO - FAMETRO

COORDENAÇÃO DO COLEGIADO ACADÊMICO DE
MEDICINA VETERINÁRIA

RELATÓRIO FINAL DE ATIVIDADES DE ESTÁGIO

CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM MEDICINA VETERINÁRIA

AMANDA KÉZIA BARROSO DA CRUZ

10° SEMESTRE

MANAUS-AM
2024
 AMANDA KÉZIA BARROSO DA CRUZ

RELATÓRIO FINAL DE ATIVIDADES DE ESTÁGIO

CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM MEDICINA VETERINÁRIA

Relatório de Estágio Curricular Obrigatório

apresentado ao curso de Medicina Veterinária do
CEUNI-FAMETRO como pré-requisito para obtenção
de título de Bacharel em Medicina Veterinária.

Local de Estágio: Clínica Veterinária Unipett Saúde

Animal.

Professor de Estágio:
Prof. Dr. Marcimar Silva Sousa
Supervisor de estágio:
Med. Vet. Jéssica Barbosa do Carmo

MANAUS-AM
2024
 AGRADECIMENTOS

Primeiramente, expresso minha profunda gratidão a Deus, pela dádiva da

vida e por me fortalecer diante dos desafios e dificuldades enfrentados ao longo da
minha jornada. Em seguida, gostaria de agradecer imensamente à minha família,
cujo apoio e incentivo foram fundamentais para minha trajetória acadêmica e
profissional.
Agradeço também ao Centro Universitário Fametro, instituição que
desempenhou um papel fundamental em minha formação profissional. Agradeço aos
professores pelo seu comprometimento e dedicação em transmitir os conhecimentos
necessários para minha jornada como médico veterinário. A estrutura educacional e
o ambiente de aprendizagem proporcionados pela instituição foram essenciais para
minha formação e crescimento acadêmico.

RESUMO
 O estágio supervisionado obrigatório na graduação de Medicina Veterinária
proporcionou uma experiência prática fundamental, focada na segurança dos
alimentos.
Essa experiência contribuiu significativamente para meu desenvolvimento
acadêmico e profissional, ressaltando a importância da segurança dos alimentos
para a saúde pública e a indústria alimentícia.
Palavras-chave: Estágio supervisionado, segurança dos alimentos, consultoria,
inspeção.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Imagens de atividades realizadas no estágio. A) Monitoramento de

parâmetros; B) Realização de bagg com ozonioterapia; C) Procedimento cirúrgico de
tíbia; D) Realização de medicação intramuscular .....................................................13
Figura 2 ...........................................................................................................14
Figura 3 ...........................................................................................................15

LISTA DE TABELAS

Tabela 1- Atividades realizadas na inspeção de um frigorífico......................10

 SUMÁRIO

I PERÍODO DE ESTÁGIO .................................................................... 7

II CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO ............................... 7
III SUPERVISOR DO ESTÁGIO ............................................................. 7
 1 INTRODUÇÃO ................................................................................. 2
2 OBJETIVOS ....................................................................................... 4
DESCRIÇÃO E DISCUSSÃO DAS ATIVIDADES
3
DESENVOLVIDAS ............................................................................. 8
4 RELATO DE CASO ............................................................................
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS ...............................................................
6 REFERÊNCIA DO RELATO DE CASO .............................................
7 ANEXOS .............................................................................................

Após a correta finalização do sumário de remover as grades da tabela.

 7

I. PERÍODO DE ESTÁGIO

O estágio foi realizado como parte das exigências do Colegiado Acadêmico

de Medicina Veterinária, no período de março a junho de 2023, totalizando 400
horas de carga horária. Durante o estágio, cumpri uma jornada de trabalho de
segunda a sexta-feira, das 7:00 às 13:00 horas, totalizando 6 horas diárias e 30
horas semanais.

II. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO

A Agrofood Consultoria e Serviços Veterinários está situada na Rua Silva

Ramos, 1059, Casa 1, Sala A, Centro, Manaus - AM, CEP: 69.025-030. Trata-se de
uma empresa privada que oferece consultoria e serviços veterinários. Seu horário de
funcionamento é de segunda a sexta-feira, das 08:00 às 17:00, e aos sábados das
08:00 ao meio-dia.
Fundada em 24/04/2015, a empresa possui o CNPJ [Link]/0001-00 e
tem como razão social Baba Goncalves Bruce, operando sob o nome fantasia
Agrofood Consultoria & Serviços Veterinários. Estabelecida em Manaus/AM, a
empresa é uma matriz classificada como Empresário (Individual) e possui o porte de
"Microempresa". Atualmente, encontra-se ativa e regularizada junto à Receita
Federal.
A Agrofood Consultoria e Serviços Veterinários é responsável pelo
acompanhamento e vistoria de empresas no setor, sob a supervisão do veterinário
Aldrin Gonçalves Bruce.

III. SUPERVISOR DO ESTÁGIO

Pós-graduado no Instituo Qualittas Manaus em Higiene e Vigilância Sanitária

de Alimentos (2019). Possui graduação em Medicina Veterinária pela escola
Superior Batista do Amazonas (2015). Atualmente é responsável técnico das
empresas J.W.F Montero- EPP (distribuidora Burguesia), Garcia e Silva e Garcia e
Lobo, Comércio de alimentos Ltda (Frigorífico Amazonas - Lojas Ponta Negra,
Parque Dez, Lírio do Vale, Monte das Oliveiras e São José Operário). Responsável
 8

pelo setor de segurança dos alimentos. Tem experiencia na área de medicina

veterinária, com ênfase em legislação veterinária e segurança dos alimentos.

1. INTRODUÇÃO
O estágio obrigatório é uma etapa fundamental na formação acadêmica,
permitindo aos estudantes a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos ao
longo do curso. Durante esse período, tive a oportunidade de vivenciar experiências
enriquecedoras e aprimorar minhas habilidades na área de segurança de alimentos.
A Agrofood Consultoria é uma renomada empresa especializada em assessoria e
consultoria na cadeia de produção de alimentos, com ênfase na segurança dos
alimentos. Durante o estágio, tive a oportunidade de trabalhar em estreita
colaboração com profissionais altamente qualificados e experientes, adquirindo
conhecimentos valiosos e desenvolvendo habilidades práticas relacionadas à
segurança dos alimentos.
Durante o período de estágio, pude participar ativamente de projetos e
atividades relacionadas à avaliação de riscos, inspeção de estabelecimentos
alimentícios, auditorias de qualidade, análise de documentos técnicos e elaboração
de relatórios. Acompanhei também a implementação de programas de boas práticas
de fabricação e o desenvolvimento de planos de análise de perigos e pontos críticos
de controle (APPCC).
A experiência adquirida durante o estágio na Agrofood Consultoria foi
extremamente enriquecedora e contribuiu significativamente para minha formação
acadêmica e profissional. Pude vivenciar a importância da segurança dos alimentos
como um fator crucial para a preservação da saúde pública e para o
desenvolvimento sustentável da indústria alimentícia.

2. OBJETIVOS
O objetivo principal deste estágio obrigatório, realizado como parte do curso
de Medicina Veterinária, na área de segurança dos alimentos, foi adquirir
conhecimentos e habilidades práticas para compreender e aplicar as diretrizes e
normas regulatórias nacionais e internacionais relacionadas à segurança alimentar.

3. DESCRIÇÃO E DISCUSSÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

 9

Dentre as atividades realizadas durante o período de estágio supervisionado,

Visita técnica in loco nas unidades do frigorífico, onde foram realizadas atividades de
inspeção, analisando a limpeza do local, higiene dos manipuladores: Essa atividade
consiste em uma visita presencial às unidades do frigorífico para realizar uma
inspeção minuciosa e avaliar a limpeza do local e a higiene dos manipuladores de
alimentos. A visita técnica tem como objetivo garantir que o frigorífico esteja
operando em conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar.
Atualização de documentos obrigatórios (APPCC, Manual de boas Práticas):
Esta atividade envolve a atualização de dois documentos obrigatórios para a
operação do frigorífico: o Plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) e o Manual de Boas Práticas de Fabricação. Esses documentos são
essenciais para garantir a segurança alimentar do produto e devem estar
atualizados de acordo com as normas sanitárias em vigor.
Treinamento de Boas Práticas de Manipulação de alimentos e higiene dos
colaboradores para os profissionais envolvidos nos processos produtivos: Onde foi
feito um treinamento para os colaboradores do frigorífico em boas práticas de
manipulação de alimentos e higiene. O treinamento teve o intuito de abordar
questões como lavagem das mãos, uso de equipamentos de proteção individual
(EPIs), armazenamento adequado de alimentos, entre outros tópicos relevantes. O
objetivo é garantir que os colaboradores estejam cientes das normas de segurança
dos alimentos e que as pratiquem diariamente.
Recebimento de Mercadoria: onde foi feita uma inspeção minuciosa em todos
as mercadorias recebidas para garantir que estejam em boas condições e dentro da
validade: Essa atividade envolveu a inspeção minuciosa de todas as mercadorias
recebidas pelo frigorífico para garantir que estejam em boas condições e dentro do
prazo de validade. É importante verificar a integridade das embalagens e a
aparência dos produtos para evitar contaminação ou deterioração.
Controle de temperatura: Esta atividade envolveu o monitoramento constante
da temperatura das áreas de produção e dos equipamentos de refrigeração do
frigorífico para garantir que os alimentos estejam armazenados nas temperaturas
adequadas. A temperatura ideal para armazenamento de alimentos pode variar
dependendo do tipo de produto.
 10

Tabela 1- Atividades realizadas no frigorífico

4. RELATO DE CASO
Inspeção em uma Unidade do Frigorífico

Data:10deAbril
Local: Casa de carne
No início de abril de 2023, fui designada a realizar uma inspeção em uma
unidade de frigorífico localizada na cidade de Manaus. O objetivo da inspeção era
garantir a conformidade com as regulamentações sanitárias e de segurança
alimentar.
Ao chegar à unidade, fui recebida pelo gerente responsável, que me
acompanhou em uma visita guiada pelas instalações. Desde o momento em que
adentrei o frigorífico, pude observar que havia algumas coisas não conformes. A
 11

equipe de funcionários parecia um pouco incomodada com a presença de uma

estagiária, mas seguimos adiante.
Durante a inspeção dos equipamentos, notei que alguns não estavam em
bom estado de conservação e limpeza. Os equipamentos utilizados no
processamento dos alimentos não eram devidamente higienizados antes e depois
de cada uso, minimizando o risco de contaminação cruzada. Os registros de
manutenção também não estavam em ordem, evidenciando a preocupação da
empresa em manter seus equipamentos em perfeito funcionamento (BRASIL 2002).
No que se refere às áreas de armazenamento, os produtos não estavam
adequadamente identificados e organizados, seguindo uma lógica que facilitava a
movimentação e o controle de estoque. As câmaras frias não estavam organizadas
corretamente e não apresentavam registros de monitoramento regular, garantindo a
conservação adequada dos produtos (Machado et al., 2022).
Após isso, fiquei responsável por organizar e corrigir as não conformidades da
unidade em questão. O objetivo era garantir a conformidade contínua com as
regulamentações sanitárias e de segurança dos alimentos. Abaixo, descrevo
algumas das ações tomadas:
1. Treinamento da equipe: Foi implementado um programa de treinamento
abrangente para todos os funcionários do frigorífico. Esse programa abordou
tópicos como higiene pessoal, boas práticas de manipulação de alimentos,
limpeza e desinfecção, controle de qualidade e manutenção preventiva dos
equipamentos. A equipe recebeu treinamentos regulares para atualizar seus
conhecimentos e reforçar a importância da conformidade com os padrões
estabelecidos.
2. Reforço das práticas de higiene: Com base nas recomendações feitas
durante a inspeção, foram reforçadas as práticas de higiene em todas as
áreas do frigorífico. Foram instaladas estações adicionais de lavagem de
mãos em pontos estratégicos, garantindo que os funcionários tivessem fácil
acesso a elas. Cartazes informativos sobre a importância da higiene pessoal
e boas práticas foram colocados em locais visíveis para lembrar a equipe
sobre as diretrizes a serem seguidas.

Essas são apenas algumas das medidas tomadas para melhorar todas as não
conformidades identificadas durante a inspeção inicial. A empresa demonstrou um
 12

compromisso contínuo em manter altos padrões de segurança dos alimentos e

trabalhar em estreita colaboração com as autoridades reguladoras para garantir a
conformidade e a satisfação dos consumidores. em estreita colaboração com as
autoridades reguladoras para garantir a conformidade e a satisfação dos
consumidores.

Figura 1 - Não-conforme e conforme

Fonte: Arquivo pessoal, 2023

Figura 2 – Não-conforme e conforme

 13

Fonte: Arquivo pessoal, 2023

Figura 3 - Conforme e não-conforme

Fonte: Arquivo pessoal, 2023

 14

Figura 4 - Não-conforme e conforme

Fonte: Arquivo pessoal, 2023

Figura 5 - Não-conforme e conforme

Fonte: Arquivo pessoal, 2023

 15

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Em conclusão, a experiência do estágio supervisionado desempenha um

papel fundamental no desenvolvimento profissional dos estudantes, proporcionando
vivências práticas e enriquecedoras que complementam o aprendizado teórico. A
inspeção realizada na unidade de um frigorífico em Manaus evidenciou a relevância
dessas vivências experimentadas durante o estágio.
No entanto, após a inspeção, foram implementadas ações corretivas para
resolver as não conformidades encontradas. Foram realizados treinamentos
abrangentes para a equipe, enfatizando a importância da higiene pessoal, boas
práticas de manipulação de alimentos e manutenção preventiva dos equipamentos.
Além disso, práticas de higiene foram reforçadas, estações adicionais de lavagem
de mãos foram instaladas e um sistema de monitoramento e controle de qualidade
foi estabelecido.
É fundamental ressaltar que a segurança dos alimentos desempenha um
papel essencial na preservação da saúde pública e no desenvolvimento sustentável
da indústria alimentícia. Empresas especializadas em assessoria e consultoria,
como a Agrofood Consultoria e Serviços Veterinários, têm um papel fundamental na
orientação e suporte às empresas do setor para garantir a conformidade com as
normas e regulamentações, contribuindo para a segurança e qualidade dos
alimentos disponibilizados aos consumidores.
Portanto, é essencial que as empresas invistam em treinamentos regulares,
manutenção adequada dos equipamentos, implementação de boas práticas de
fabricação e controle de qualidade para garantir a conformidade com as
regulamentações e a segurança dos alimentos. Através de inspeções periódicas e
ações corretivas efetivas, é possível promover a melhoria contínua dos processos e
assegurar a integridade dos produtos alimentícios, fortalecendo a confiança dos
consumidores e a reputação da empresa no mercado.
 16

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BRASIL. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o

Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados e aplicados
aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificação.

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUARIA E ABASTECIMENTO,

Portaria: portaria no 368, de 4 de setembro de 1997. Regulamento Técnico sobre as
Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE, Portaria: Portaria nº 58/93 de 17 de maio de

1993. Regulamento Técnico para Estabelecimento de Padrões de Identidade e
Qualidade dos Alimentos. Diário Oficial, Brasília, 31 maio 1993. Seção I, p. 7228-33.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO – ABIA. A nova

distribuição para o Food Service no Brasil. ABIA – Departamento Econômico e ECD
Assessorias e Participações – Seminários Especializados. São Paulo; 2003.

ANVISA. RDC n°275, de 21 de outubro de 2002. Brasil, 2002. Disponível em:

<[Link] Acesso em: 15 junho
de 2023.
 17

7. ANEXOS

ANEXOS
Resultados de exames

Mês de agosto de 2023

 18

Mês de Setembro de 2023

 19

Mês de outubro de 2023

 20

Mês de Novembro de 2023

 21

Mês de Dezembro de 2023

22