QUÍMICA ANASTÁCIO
dor logístico, transformando sua expertise em
localizar em mais de 30 países, matérias-primas
de qualidade para abastecer seus clientes na
modalidade just-in-time, fornecendo produtos
de acordo com a capacidade de recebimento e
utilização de seus clientes na América Latina,
obviamente incluindo o Brasil.
avança no
A Química Anastácio conta com três divisões
de negócios: Cuidados Pessoais, Processos Indus-
triais e Alimentos, sendo esta última a caçula
da família, com apenas três anos de vida, mas
mercado
que já conta com um portfólio de 38 itens, entre
eles: acidulantes, conservantes, antioxidantes,
espessantes, emulsificantes, edulcorantes, aro-
matizantes, estabilizantes, fibras, dentre outras
alimentício
categorias. A equipe técnico-comercial é com-
posta por sete pessoas, sendo supervisionada
pelo engenheiro de alimentos Robson Corrêa,
que juntos formam um time altamente qualifica-
do e especializado, sempre pronto para atender
Com 69 anos de tradição no mercado, a Química às mais diferentes exigências de especificações
Anastácio conta com um amplo portfólio de dos clientes de alimentos e bebidas.
Atualmente, a organização já conta em seu
produtos que atende às mais diferentes exigências de portfólio de clientes com multinacionais líderes
especificações dos clientes de alimentos e bebidas. no segmento alimentício, mas reconhece que
o mercado potencial a ser explorado é bem
vasto. Em consonância com uma trajetória bem
Tradição e qualidade sucedida em seus desafios, a Química Anastácio
vai definitivamente marcar sua presença no
A Indústria Química Anastácio, com 69 setor de insumos para a indústria alimentícia,
anos de tradição e qualidade, já é considerada pois estreará na feira Food Ingredients South
um dos três maiores distribuidores de matérias- America em sua edição de 2010, onde apresen-
primas para indústrias químicas do Brasil. A tará sua mais nova linha de corantes artificiais,
empresa conta hoje com cerca de 200 colabo- entre outros lançamentos, a saber: Vermelho
radores divididos em sua matriz na Vila Anas- 40, Vermelho Bordeaux, Vermelho Ponceau,
tácio, no seu Centro de Distribuição de 12.000 Amarelo Crepúsculo, Amarelo Tartrazina, Azul
m2 na Vila Leopoldina e nas suas filiais de Brilhante e Azul de Indigotina.
Itajaí/SC, Vitória/ES e escritórios em Mumbai
(Índia) e Xangai (China). Sua principal opera- Linha de produtos
ção hoje consiste em ser um excelente opera-
diversificada
A equipe da Química Anastácio destaca
alguns itens que oferece ao mercado com gran-
de competitividade comercial e disponibilidade
de volume, almejando assim, o aumento de
sua participação no mercado de distribuição
de matérias-primas alimentícias, sendo uma
alternativa inteligente de parceiro comercial,
ADITIVOS & INGREDIENTES
por ser dotada de alto grau de flexibilidade na
sua forma de fazer negócios.
Acessulfame-K
Edulcorante de alta intensidade, sendo
apropriado para diabéticos e indivíduos preo-
cupados com a sua forma física, com excelente
estabilidade a diferentes temperaturas e ampla
extensão de valores de pH. Não é carcinogênico
24
QUÍMICA ANASTÁCIO
e apresenta boa solubilidade.
As principais aplicações do Acessul-
fame-K se voltam para o setor de bebidas
(refrigerante, chá, suco, refresco em pó)
e iogurtes.
Ácido fumárico
Acidulante não higroscópico com
baixa taxa de absorção de umidade; evita
a aglomeração dos produtos em pó, pro-
longando sua validade. Concede a mesma
acidez em solubilidade diferente, permi-
tindo várias aplicações. Disponível nas
versões HWS - utilizado nas aplicações a
quente para sobremesas, gelatinas, balas
de goma, compotas, geléias e guloseimas
doces em geral; e CWS - utilizado nas
aplicações a frio, como na indústria de
bebidas em geral (refrescos em pó).
Suas principais aplicações são na central, cujas principais aplicações se
Ácido sórbico fabricação de maioneses e margarinas. voltam para o setor de refrigerantes à
Conservante para inibir crescimento base de cola e bebidas energéticas.
microbiano, onde maiores concentra- Bicarbonato de amônio
ções são necessárias em produtos de Fermento químico e regulador de Corantes artificiais
vida útil muito longa que possuem acidez. Qualquer substância adicionada ao
certo teor de umidade ou condições É indicado como fermento químico alimento ou bebida com a finalidade de:
de refrigeração precárias. Em regra em formulações de biscoitos e snacks
geral, maiores níveis de ácidos sórbicos assados ou outras aplicações em pani- • Compensar a perda de cor devido à
ou seus sais são necessários quando o ficação, como pães e bolos. Promove o luminosidade, ar, excesso de tem-
teor em umidade é alto, a temperatura crescimento da massa e, por ser volátil, peratura, umidade e condições de
ambiente é quente ou a exposição à con- seu aroma desaparece sem deixar sabor. armazenagem.
taminação é freqüente. Um nível mais • Re a l ç a r c o r e s n a t u r a l m e n t e
baixo é suficiente quando o pH é baixo. Bicarbonato de sódio presentes.
Os principais campos de aplicação Componente ativo de fermentos • Conferir identidade aos alimentos.
são os cremes e margarinas, os molhos químicos, além de ser também utilizado • Proteger aromas e vitaminas dos
e maioneses, os queijos, os produtos de diretamente na produção industrial de danos causados pela luz.
pesca, os produtos cárneos e embutidos bolos, biscoitos tipo cream cracker e • Propósitos decorativos.
diversos, as conservas e verduras ácidas, massas em geral.
os produtos derivados de frutas, os pro- A tabela abaixo apresenta as principais
dutos de panificação e confeitaria, e os Cafeína anidra aplicações dos corantes sintéticos artifi-
produtos de baixa caloria (pela maior Estimulante do sistema nervoso ciais importados pela Química Anastácio.
quantidade de água que eles costumam
conter, há uma tendência natural em Corantes Aplicação
decompor-se mais facilmente). Cereais, balas, caramelos, coberturas, xaropes, laticínios,
Amarelo Crepúsculo gomas de mascar.
BHT (butil hidroxi tolueno) Laticínios, licores, fermentados, produtos de cereais,
Amarelo Tartrazina
Antioxidante utilizado para retar- frutas, iogurtes.
dar a rancificação de óleos e gorduras, Laticínios, balas, cereais, queijos, recheios, gelatinas,
ADITIVOS & INGREDIENTES
Azul Brilhante
auxiliando na estabilização de diversos licores, refrescos.
tipos de produtos e prevenindo altera- Goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, pós para
Azul Indigotina
ções em sua cor, odor ou textura. Esse refrescos artificiais.
derivado fenólico inibe a oxidação desses Alimentos à base de cereais, balas, laticínios, recheios, so-
Vermelho Allura ou 40
materiais, reagindo com os radicais bremesas, xaropes para refrescos, refrigerantes, geléias.
livres oxidantes, convertendo-se em Cereais, balas, laticínios, geléias, gelados, recheios, xaro-
Vermelho Bordeaux
um produto com estrutura estável que pes, preparados líquidos.
tende a não permitir a propagação da Frutas em caldas, laticínios, xaropes de bebidas, balas,
Vermelho Ponceau 4R
reação em cadeia. cereais, refrescos e refrigerantes, sobremesas.
25
QIÍMICA ANASTÁCIO
para produtos de panificação, cremes,
recheios, margarinas e gorduras co-
mestíveis, leite em pó, sorvete, goma
de mascar, chocolate, caramelos, mos-
tarda, biscoitos e rações.
Nitrito e nitrato de sódio
Desenvolvem cor característica
da carne curada e funcionam como
bacteriostático em meio ácido. O nitri-
to inibe a germinação do C. botulinum
e previne a formação de toxinas nos
produtos cárneos curados. O nitrato é
bastante empregado nas misturas de
carnes, entretanto, seu papel tanto na
cura como na conservação ainda não
está totalmente esclarecido.
O nitrato atua como fonte de nitri-
to, que permite que a carne mantenha
um nível de nitrito eficaz para a sua
conservação. O nitrato é reduzido a
Eritorbato de sódio de de baixa caloria, em lugar de ovos, nitrito mediante um processo bacte-
Agente na fixação da cor de embu- proteína e como um aglutinante em riano, mas para que a quantidade redu-
tidos, por possuir função antioxidante comida vegetariana. zida seja significativa, é necessário um
que, em conjunto com a cura, propor- Em alimentos atua como fixador de número de bactérias razoavelmente
cionam ao produto maior tempo de vida água livre e estabilizador de alimentos, alto, que pode ser prejudicial aos pro-
(shelf life), agindo diretamente na cor e como os sorvetes, cremosos ou não, im- dutos cárneos curados e dificilmente
na conservação. pedindo a formação de cristais de gelo se sabe da quantidade de nitrito que
As principais aplicações são em e estrutura granulosa. Essa propriedade pode formar-se.
embutidos cárneos frescos e fermenta- de fixação da água é aproveitada em Nas fórmulas de cura, o nitrito de
dos, como salame, lingüiça, mortadela, alimentos congelados, em recheios de sódio é geralmente mais empregado.
apresuntado e copa, de acordo com os tortas e em alimentos para cães. O principal pigmento da carne no
regulamentos técnicos de identidade momento de submetê-la à cura é a
dos produtos. Manitol em pó mioglobina, que dá a cor vermelho púr-
Carboidrato natural encontrado em pura. Em presença de nitrito e outros
Etil vanilina diversos vegetais, como beterraba, cebola, subprodutos de reação deste composto,
Aromatizante artificial quimicamen- aipo, figo e azeitonas. No entanto, não os pigmentos da carne podem sofrer
te definido, dotado de propriedades pode ser considerado como abundante na numerosas alterações que dependem
organolépticas, obtida por síntese ou natureza e sua distribuição taxonômica é de fatores intrínsecos (pH, potencial
outro processo químico adequado, e que limitada. Portanto, sua extração comercial de óxido-redução, atividade enzimática)
ainda não foi encontrada na natureza. de fontes naturais não é economicamente e extrínsecos (aditivos, acidificação e
As aplicações da etil vanilina se viável. Entretanto, ele é facilmente obtido aquecimento).
voltam para fabricantes de aromas, industrialmente a partir da mistura de
como também para alimentos à base sorbitol/manitol. Seu sabor é levemente Óleo mineral 210
de cereais para alimentação infantil e doce, inodoro e provoca certo frescor ao Derivado do petróleo, produzido a
alimentos de transição para lactentes entrar em contato com o paladar. partir da destilação fracionada da parte
e crianças de primeira infância, sendo Por sua característica edulcorante, mais leve do petróleo.
um componente em todos os casos do além de ter um baixo custo e grande O óleo mineral é utilizado como
ADITIVOS & INGREDIENTES
aromatizante imitação baunilha. versatilidade, torna-se bastante atraente desmoldante em formas de pães e bolos,
do ponto de vista da indústria alimentícia como também para não agregar massa
Goma guar dietética, principalmente em balas e chicle- na mão de manipuladores.
É um espessante utilizado em pães tes, pois é um carboidrato que possui valor
e massas doces, para dar maciez, em calórico reduzido, uma vez que é absorvido Propionato de cálcio
géis, receitas com frutas e produtos apenas parcialmente no intestino delgado. Conservante bacteriostático e fungi-
congelados, para impedir a perda de cida, servindo como agente antimofo em
água, no lugar do amido, açúcares e Monoestearato de glicerila 90 produtos de panificação e confeitaria.
xaropes como uma fonte de viscosida- Excelente emulsificante alimentício É muito aplicado em pães, produ-
26
QUÍMICA ANASTÁCIO
tos de confeitaria, bolos embalados e • Fondant: extensor de vida de prate- água em indústrias alimentícias.
massas frescas. Prolonga o prazo de leira, melhorador de textura.
prateleira dos mesmos, evitando a de- • Marshmallow: modificador de cristais. Vanilina
gradação da qualidade pelo crescimento Suplementos dietéticos e ligados Um dos flavorizantes mais importan-
de fungos na superfície dos produtos à saúde: tes com um odor denso de creme doce.
com alto teor de umidade na massa. • Adoçante em pó: agente de corpo Largamente usado como componen-
Também utilizado em pet food com a ou veículo. te de vários aromas doces, confeitos,
mesma finalidade. • Comprimidos: agente de sabor/corpo, sorvetes, bolos, chocolates, pães, bis-
excipiente. coitos, cigarros e vinho.
Sorbitol em pó • Xaropes desidratados: agente de
Um dos polióis mais utilizados na sabor/corpo, excipiente. Polidextrose
indústria alimentícia, cujas principais • Cápsula de gelatina: plastificante, Polissacarídeo formado por molécu-
aplicações são: umectantes. las de glicose associadas aleatoriamen-
• Surimi: agente de sabor, extensor de te, apresentando ligações glicosídicas
vida de prateleira, redutor do ponto Tripolifosfato de sódio e também, em menores quantidades,
de congelamento. Agente tamponante (controlador ligações com Sorbitol e ácidos alimen-
• Panificação: umectantes, agente de de pH), agente seqüestrante, estabi- tícios. Possui 90% de fibras e 1kcal/g.
corpo, melhorador de textura. lizante de emulsões e/ou redução da O produto é altamente solúvel e no
• Congelados, recheios: inibidor de viscosidade, emulsificação da gordura formato de pó.
cristalização, modificador de cristal, com a proteína, prevenção da sinerese,
plastificante, extensor de vida de retendo água em produtos cárneos Efeitos fisiológicos similares aos das
prateleira. resfriados/congeladas. fibras solúveis no organismo:
• Salsichas: inibidor de cristalização, Suas principais aplicações são em
modificador de cristal, melhorador produtos de carne, frangos, peixes e • Controle do peso corporal.
de textura, redutor do ponto de frutos do mar. É apropriado para o uso • Redução dos riscos de diabetes tipo 2.
congelamento. em salmouras (presuntos, peixes e filés • Perfil lipídico, por conferir sensação
• Vegetais e frutas: plastificante, inibi- de frango), em soluções (marinados, de corpo aos alimentos.
dor de cristalização. peixes e descascamento), para adição a • Estímulo de melhor funcionamento
• Nozes secas torradas: melhorador de seco (salsichas, mortadelas, etc.) e para do trato gastrointestinal.
textura/sabor. massageamento no tumbler, produtos • Baixo índice glicêmico, porque ele
• Gomas de mascar: agente de corpo, cremosos, ervilhas ou feijões enlatados quase não gera calorias ao ser ingerido.
umectantes, plastificante, agente de ou congelados para aumentar a maciez,
sabor, melhorador de textura e de produtos de ovos, amendoim, gel e Funciona como espessante e
shelf life, amaciante da massa. gomas, rações para animais, quelação umectante. Substitui açúcar ou gor-
• Drops comprimidos à base de menta: de cátions multivalentes, inibindo a dura em produtos de panificação
agente de sabor, extensor de vida de rancificação oxidativa, estabilização específicos (bolos e pães light), chi-
prateleira, melhorador de sabor e da cor em produtos curados, além de cletes, confeitos, recheios, molhos,
textura. ser muito eficiente para tratamento de sobremesas, gelatinas, pudins, balas e
bebidas com o apelo saudável (adição
de fibras - líquidas ou pó para preparo
de chás/refrescos), além de aplicação
em barras de cereais. A polidextrose
é parcialmente absorvida (5% a 10%):
é resistente às enzimas digestivas no
intestino delgado.
ADITIVOS & INGREDIENTES
Indústria Química Anastácio S/A
Av. Engenheiro Roberto Zucolo, 215
05307-190 - São Paulo, SP
Tel.: (11) 2133-6600
Fax: (11) 2133-6600
[Link]
27
