NUTRICIONISTA: NATÁLIA RODRIGUÊS
NUTRICIONISTA: NATÁLIA RODRIGUÊS
QUAL A IMPORTÂNCIA DA NUTRIÇÃO NA ÁREA DO
TÉNICO DE ENFERMAGEM?
*A nutrição está ligada direta e indiretamente a
saúde do indivíduo, de acordo com os hábitos
alimentares de uma pessoa ela pode promover a
saúde, prevenir ou desencadear uma doença.
*O profissional de tec. Enfermagem deve estar apto a
auxiliar na alimentação do paciente de forma correta
e adequada de acordo com o quadro clínico e deve
orientar hábitos alimentares saudáveis.
Qual a diferença?
A Dieta exige a supressão ou o acréscimo de nutrientes
para as mais diferentes necessidades orgânicas.
A Nutrição busca inserir todos os nutrientes básicos na
alimentação .
A Dietética É a ciência que atua no planejamento e na
preparação de refeições adequadas. Quando a dietética cuida
da alimentação de pessoas enfermas , recebe o nome de
dietoterapia.
Disparidades socioeconômicas e culturais
interferem na nutrição?
Alimentos
É toda substancia que introduzida no organismo, é
transformada e aproveitada, fornecendo material para o
crescimento e a reparação dos tecidos, calor e energia para o
trabalho.
Nutrientes
São substâncias presentes
nos alimentos e são importantes
para o funcionamento do nosso
organismo.
Nosso corpo adquire-os
por meio do processo de
digestão, que garante a quebra
dos alimentos em partículas
menores que podem ser
absorvidas pelo corpo .
Alimentos Reguladores
São de origem vegetal, sendo principalmente
compostos por frutas, verduras e legumes.
Alimentos Energéticos
São aqueles que além de
fornecerem energia para o corpo na
forma de carboidratos, proteínas e
gorduras, ainda têm compostos
específicos, como a cafeína que
fornecem um extra de energia,
aumentando a disposiç ão físic a e
mental.
Alimentos Construtores
São os alimentos que têm a
função de ajudar na construção
dos tecidos do organismo. São ricos
em proteínas.
A riqueza de um alimento em
um destes fatores faz com que o
mesmo seja principal fonte de
alimento.
Proteínas
São substancias nitrogenadas e complexas,
compostas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio,
construídas por aminoácidos.
Sua principal função é atuar na formação de tecidos
orgânicos, no processo de renovação dos mesmos, e
principalmente no crescimento.
As proteínas podem ser divididas em 2 categorias
segundo sua origem:
➢ PROTEINA DE ORIGEM ANIMAL: são os derivados de
leite, carne, ovos e peixe;
➢ PROTEINAS DE ORIGEM VEGETAL: são provenientes
do arroz, soja, ervilha e grãos germinados.
A dieta pobre em proteínas é incapaz de promover o
crescimento e manter uma vida saudável.
A carência de proteínas leva ao crescimento
retardado e menor desenvolvimento da musculatura,
provocando defeitos na postura, ficando os indivíduos com
ombros caídos, cabeça pendida para frente e os braços
caídos ao longo do corpo.
Sintomas da falta de
proteína na alimentação:
• Cansaço fácil;
• Palidez e desanimo;
• Falta de resistência contra
doenças;
• Difícil cicatrização;
Carboidratos
São substâncias formadas pelos elementos
carbono, hidrogênio e oxigênio, são uma fonte rápida
de energia para o organismo. Eles são nutrientes
energéticos ou calóricos e podem ser classificados em
monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
Monossacarídeo
Há três tipos de monossacarídeos:
• A glicose;
• A frutose;
• A galactose.
Dissacarídeos
Os dissacarídeos são formados pela união
de dois monossacarídeos. O dissacarídeo mais
conhecido é a sacarose, o açúcar comum ou
açúcar da cana.
Polissacarídeos
São formados pela combinação de c entenas de
moléculas de monossacarídeos como:
• Amido: arroz, trigo, batata;
• Glicogênio: reserva energétic a ;
• Celulose: carboidrato presente nos vegetais;
• Quitina: rigidez das células.
Absorção
Os Monossacarídeos glicose, frutose e galactose são
absorvidos através da mucosa intestinal e chegam ao fígado
através da veia porta.
Pequenas quantidades de amido e de fibras que não
foram digeridos são secretados pelas fezes.
Metabolismo
No fígado a frutose e a galactose são convertidas
em glicose, em seguida é liberada glicose na corrente
sanguínea, onde seu nível é mantido por ações dos
hormônios.
A elevação nos níveis séricos de glicose estimula
insulina que retira glicose do sangue para as células.
Fontes de Carboidratos
Os carboidratos são encontrados em todos os
grupos alimentares da pirâmide alimentar.
A quantidade e os tipos, variam
consideravelmente entre os alimentares e
grupos entres as opções
em cada grupo.
Sintomas da Falta de Carboidrato na
Alimentação
• Fraqueza;
• Tremores;
• Mãos frias;
• Nervosismo;
• Tonturas;
• Desmaios.
Lipídios
Lipídios são moléculas
orgânicas importantes para os
seres vivos e são responsáveis
por fornecer energia, sendo em
forma de gordura que nosso
organismo armazena o excesso
de energia que consumimos
através da alimentação para
utilizar em momentos de
necessidade.
Sintomas de Alterações de Lipídios na
Alimentação
• Lesões na pele;
• Excesso de gordura
• Aumento
colesterol; de
• Diarreia;
• Aumento de peso;
Ácidos Graxos Saturados:
São encontrados tanto em alimentos de origem
animal tanto vegetal. Em geral, o excesso eleva os níveis
de colesterol LDL, triglicerídeos, entupindo artérias e
causando doenças cardiovasculares.
Ácidos Graxos Insaturados:
Dividem-se em monoinsaturados
e poli-insaturados, consideradas
gorduras boas, pois são essenciais
para o aumento do colesterol HDL, no
controle de inflamações em geral,
entre outros benefícios.
Estão presentes no azeite de
oliva, óleos vegetais, castanhas,
linhaças, abacate, peixe, etc.
Valores de Referência
Ácidos Graxos Trans:
Quando óleos vegetais
líquidos são transformados
em gorduras solidas como a
adição de hidrogênio.
Tornando-se uma gordura
ruim, aumentando o C-LDL,
a obesidade abdominal e o
processo inflamatório no
organismo.
A manteiga é um produto derivado do
leite, obtida por meio de batimento do
creme de leite, rica em gorduras saturadas,
colesterol e vitamina D.
Já a margarina é resultado da
hidrogenação de óleos vegetais, processo
no qual moléculas de hidrogênio são
incorporadas as moléculas de gordura
artificial, transformando gordura insaturada
em parcialmente saturada.
Vitaminas
• Lipossolúveis: solúveis em gorduras
ou solventes de gordura. São as
vitaminas A, D, K e E.
• Hidrossolúveis: solúveis em agua.
São as vitaminas do complexo B e
a Vitamina C .
Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A:
Indispensável para a integridade da
visão noturna, a formação dos tecidos
epiteliais e da estrutura óssea.
São fonte de VitA: fígado, manteiga,
gema, leite integral, creme de leite, vegetais
(cenoura, mandioquinha, folhas verdes),
mamão e melão.
Vitamina D:
É essencial para o
desenvolvimento normal do ser
humano. Importante para a
formação de ossos e dentes,
previne o raquitismo.
É encontrada na luz solar, óleo
de fígado, de peixe, leite fortificado
e nos ovos
Vitamina E:
É conhecida como a vitamina
ante-esterilidade. Seu modo de ação
não se encontram esclarecido,
destaca-se a teoria da função
antioxidante lipídico (que previne a
formação de produtos tóxicos).
Fonte de VitE: vísceras, músculos,
ovos e leite.
Vitamina K:
É conhecida como a
vitamina anti-hemorrágica por ter
sua principal ação no fenômeno
de coagulação do sangue.
Fontes de VitK: folhas verdes,
ervilha, soja, tomate e alimentos de
origem animal.
Vitaminas Hidrossolúveis
Vitamina do Complexo B:
Fazem parte desse grupo as vitaminas:
• B1
• B2
• B6
• B12
Vitamina B1 (Tiamina):
• degradação da glicose e produção de energia. É absorvida no
intestino delgado. As principais fontes são: levedo de cerveja, vísceras,
grãos integraisde cereal.
a Interfere no metabolismo dos
carboidratos, como integrante de
uma enzima essencial
Vitamina B2 (Riboflavina):
É essencial para o crescimento e
importante na conservação dos
tecidos e na fisiologia ocular.
As principais fontes são: leite, ovos,
vísceras, queijos, vegetais folhosos,
levedo de cerveja e integrais
Vitamina B6 (Piridoxina):
É indispensável em muitos
processos químicos complexos,
onde os nutrientes são
metabolizados no organismo,
principalmente as proteínas.
As principais fontes são:
sementes de cereais, levedo de
cerveja, semente de girassol,
carne, fígado e peixe.
Vitamina B12
(Cianocobalanmina):
Sua função mais importante
é relativa a medula óssea, onde
são formada as hemácias.
Sua fonte são: fígado, rim,
coração, ostras, carnes em geral,
ovos e leite
Vitamina B3 (Niacina ou Acido
Nicotinico):
Atua no metabolismo
energético, ou seja, na
produção de energia, através
dos hidratos de carbono,
gordura e proteínas.
As principais fontes são:
figado, carnes, leguminosas e
cereais.
Vitamina C (Acido Ascórbico):
Essencial para a
manutenção da integridade
capilar e dos tecidos, ajuda a
manter a defesa contra
infecções e estimula a
cicatrização e a consolidação
de fraturas, reduzindo a
tendência a infecção.
Fontes de VitC: frutas
cítricas, pimentão e repolho.
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFIC A
Dúvidas?
• Alimentos e Nutrientes:
https://planetabiologia.com/nutrientes-tipos-
classificacao-composicao-dos-alimentos/
• Vitaminas:
https://saude.ig.com.br/vitaminas/
