RECEBIMENTO DE PL 001
RAZÃO SOCIAL:
MATÉRIAS-PRIMAS CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
Data Produto Fornecedor Nota Fiscal Apresenta Conforme foi pedido? Sem Alterações
Laudo? ou odor estranho
ASSINATURA SUPERVISOR DE ALMOXARIFADO
MONITORAMENTO DA TEMPERATURA PL 002
DE COCÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DOS RAZÃO SOCIAL:
ALIMENTOS QUENTES CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
Data Preparação Cocção Distribuição Responsável
Temperatura Hora Temperatura Hora
> 70 º C durante o cozimento > 60 º C por, no máximo, 6 h.
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
MONITORAMENTO DE
PL 003
RAZÃO SOCIAL:
TREINAMENTOS CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
PLANILHA DE TREINAMENTO DOS FUNCIONÁRIOS
Data Nome do funcionário Setor Tipo de treinamento Avaliação Assinatura
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
CHECK LIST PARA HIGIENE PL 004
PESSOAL E SAÚDE DOS RAZÃO SOCIAL:
CNPJ:
MANIPULADORES VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
Registro de ocorrências de não conformidades
Data Nome do Mãos Ferimentos/ Uniforme Adornos Cabelos/ Ação corretiva Assinatura do
funcionário cortes na pele Barba/ funcionário
Bigode
* Preencher as colunas quando for verificado algum caso de não conformidade. Registrar e detalhar, na própria coluna, o tipo de não conformidade e ação corretiva.
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
MANUTENÇÃO PREVENTIVA PL 010
E CORRETIVA DOS CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
EQUIPAMENTOS
PLANILHA DE CONTROLE
PLANILHA PARA O CONTROLE DA MANUTENÇÃO PREVENTIVA E CORRETIVA DOS EQUIPAMENTOS
DATA DA IDENTIFICAÇÃO DO TIPO DE DESCRIÇÃO DO PROCEDIMENTO RESPONSÁVEL
MANUTENÇÃO EQUIPAMENTO MANUTENÇÃO
PL 005
MONITORAMENTO DE LIMPEZA RAZÃO SOCIAL:
DA CAIXA DE GORDURA CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
MONITORAMENTO DE LIMPEZA DA CAIXA DE GORDURA
Assinatura do
Data do Limpeza Data da Efetuada por Ação corretiva
responsável pelo
monitoramento Efetuada? limpeza (nome funcionário)
registro
*A limpeza deve ser realizada por funcionários da cozinha- semanal
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
FORMULÁRIO DE PL 005
CONTROLE DO VOLUME DE RAZÃO SOCIAL:
CNPJ:
SOBRAS DO BUFFET VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
DATA REFEIÇÃO SOBRA (KG/LITRO) RESPONSÁVEL
PREPARAÇÃO/ALIMENTO
ORIENTAÇÕES: A pesagem deve contemplar todos os tipos de Refeições servidas. REF= Desjejum (D), Almoço (A), Lanche (L), Jantar (J). O registro
aferido deve descontar o peso do vasilhame. – A sobra do buffet deve ser desprezada conforme as normas de B.P.F. da ANVISA
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
PL 006
NOME/LOGO COLETA DE AMOSTRAS RAZÃO SOCIAL:
DA CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
EMPRESA PLANILHA DE CONTROLE
Data da Quantidade Registro de horário/data Registro do Coleta de todos
cardápio Ação Corretiva
verificação adequada? os alimentos
Mês:
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Mês:
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
PL 002
MONITORAMENTO DE
HIGIENIZACAO DO RESERVATÓRIO RAZÃO SOCIAL:
DE ÁGUA CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
MONITORAMENTO DE HIGIENIZACAO DO RESERVATÓRIO DE ÁGUA
Efetuada por Assinatura do
Data do Limpeza Data da Ação corretiva
(nome da empresa responsável pelo
monitoramento Efetuada? limpeza
licenciada) registro
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
MONITORAMENTO DE PL 011
TEMPERATURA DOS
RAZÃO SOCIAL:
EQUIPAMENTOS VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
Equipamento/ Geladeira
Observações / Ações Corretivas
Temp. Ideal 0 -4 º C
Dia/Período: Manhã Tarde Noite
01
02
03
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29
30
31
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
PL 003
MONITORAMENTO DE RAZÃO SOCIAL: MARCELO GILBERTO
HYGGE DE LIMPEZA GERAL PIROTTA LOCKMANN 91635810000
CNPJ:36.015.367/0001-26
CHOCOLATIER VERSÃO: 01 - ANO: 2021
PLANILHA DE CONTROLE
ANO: MÊS:
PLANILHA DE MONITORAMENTO LIMPEZA GERAL
Identificação Frequência Responsável Ítens relevantes
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Ralos /Pisos Diário
Paredes Semanal
Mesas Diário
Utensílios Diário
Estantes/pallets Semanal
Equipamentos Semanal
Portas/janelas Diário
Lixeiros Diário
Sanitários/
lavatorios
Diário
Identificação Frequência Responsável Ítens relevantes
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Observações
Ralos /Pisos Diário
Paredes Semanal
Mesas Diário
Utensílios Diário
Estantes/pallets Semanal
Equipamentos Semanal
Portas/janelas Diário
Lixeiros Diário
Sanitários/lav Diário
Estantes/pallets Diário
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
PL 008
NAO CONFORMIDADES RAZÃO SOCIAL:
CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
Registro de ocorrências de não conformidades
Data Produto Lote Não conformidade Ação corretiva Assinatura do
detectada funcionário
* Preencher as colunas quando for verificado algum caso de não conformidade. Registrar e detalhar, na própria coluna, o tipo de não conformidade e ação corretiva.
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
PL 009
MONITORAMENTO DA RAZÃO SOCIAL:
POTABILIDADE DE ÁGUA CNPJ:
VERSÃO: 01 - ANO: 2021
PLANILHA DE CONTROLE
Horário de Identificação do
Data Análises Solicitadas
Amostragem Laborátorio
PCA Col. Col. Resultados Conformes?
Totais Fecais S N
NÃO CONFORMIDADE DETECTADA
Horário de Identificação do
Data Microorganismo detectado
Amostragem Laborátorio
PCA Col. Col.
AÇÃO CORRETIVA
Totais Fecais
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
PL 008
RESTO -INGESTA
VERSÃO: 01 - ANO: 2022
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
PLANILHA RESTO INGESTÃO
Data Alimento Assinatura do
Resto (kg) % Resto Ingestão
Distrribuido (Kg) funcionário
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
TEMPERATURA NO PL 008
RECEBIMENTO DE
ALIMENTOS PERECÍVEIS VERSÃO: 01 - ANO: 2022
PLANILHA DE CONTROLE
MÊS: ANO:
Data Alimento Quantidade Temperatura Fornecedor
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
REGISTRO DE
RASTREABILIDADE DA
RAZÃO SOCIAL:
MATÉRIA PRIMA VERSÃO: 01 - ANO:
PLANILHA DE CONTROLE
Data do Produto Quantidade Lote Fornecedor Assinatura do
recebimento responsável pelo
registro
Este formulário deverá ser preenchido sempre que houver a entrega das matérias primas, a finalização das
embalagens e posteriormente a venda destes produtos. O responsável técnico é quem deverá registrá-las as
observações feitas do serviço.
TEMPO DE RETENÇÃO DESTE DOCUMENTO: 1 ANO
ASSINATURA DO RESPONSÁVEL
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