CARBOIDRATOS
CURSO: Técnico de Agroindústria
DISCIPLINA: Nutrição Humana
PROFª: Ingrid Novais Costa
São Cristóvão - 2025
Carboidratos
• Tornaram-se alvo de muitas dietas nos últimos
anos;
• Antigamente reduzir gorduras;
• Atualidade reduzir o consumo de açúcar e
carboidratos;
• Desafio escolher e diferenciar entre bons e
maus carboidratos;
Carboidratos
• Ao nascimento 40 % das calorias do leite
materno;
• Macronutriente fornecedor de maior aporte calórico
diário 50 a 60% das calorias diárias;
• 1 grama = 4 kcal.
I – DEFINIÇÃO
▪ Definição de carboidratos:
• São nutrientes básicos da alimentação do ser
humano e são grandes fontes de energia.
II – CLASSIFICAÇÃO
▪ Carboidratos simples:
• Monossacarídeos Bloco único, sabor adocicado,
3 a 7 átomos de carbono.
✓ Glicose
✓ Frutose Hexoses
✓ Galactose
▪ Carboidratos simples:
• Dissacarídeos União de 2 monossacarídeos por
meio de uma ligação glicosídica.
✓ Sacarose Glicose + Frutose
✓ Lactose Glicose + Galactose
✓ Maltose Glicose + Glicose
São moléculas solúveis em água
▪ Carboidratos complexos:
• Polissacarídeos União de vários monossacarídeos
✓ Amido farinhas de trigo, polvilho, etc.
✓ Celulose Fibras
✓ Glicogênio
Não são solúveis em água
III – FUNÇÕES
▪ Funções:
• Principal fonte energética para os seres humanos
Glicose
• Formação de estruturas de células e ácidos
nucléicos.
IV – DIGESTÃO E METABOLISMO
▪ Digestão e metabolismo:
• Hidrólise dos carboidratos em moléculas simples
Boca e intestino delgado
• Glicose Corrente sanguínea = Glicemia
• Glicemia elevada Pâncreas libera insulina
• Glicemia baixa Pâncreas libera glucagon
• Glicogênio Glicose armazenada no fígado
V – ÍNDICE GLICÊMICO
▪ Índice glicêmico:
• Sistema para classificar os carboidratos de acordo
com a velocidade com que um alimento é absorvido
e eleva o nível de glicose no sangue;
• Alimentos com alto nível glicêmico rápida
elevação da glicemia Pão branco;
• Alimentos com baixo nível glicêmico digestão
e absorção lenta elevação baixa da glicemia
Maçã.
▪ Índice glicêmico: Alimentos de alto índice glicêmico (> 85)
Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85)
Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)
Glicose 138 Batata cozida 80 Pêra 54
Mel 126 Aveia 78
Maçã 53
Batata cozida 121
Banana (totalmente 70-76
Flocos de milho 115 amarela)
Leite 45
Balas de goma 112 Chocolate 69
Melancia 101 Pão de centeio (grão 68 Lentilhas (secas) 37
integral)
Pão branco – Farinha de 100
Macarrão 60-70
trigo
Batata cozida amassada 98 Feijões (secos) 43
Arroz cozido por 15 minutos 68
Uva passa 93
Laranja 62 Frutose 32
Banana bem madura (pontos 90
pretos na casca
Sacarose (açúcar refinado) 89 Banana (com pontos verdes 59
na casca) Soja (seca) 20
Pão de centeio (farinha 89 Lactose 57
integral)
▪ Índice glicêmico:
• Alimentos de alto nível glicêmico choque no
metabolismo;
• Grande quantidade de açúcar no sangue;
• Alimentos relacionados ao desenvolvimento de
doenças Diabetes, doenças cardiovasculares,
obesidade, infertilidade, câncer colorretal.
▪ Índice glicêmico:
• Fator que influenciam no índice glicêmico de um
alimento processamento;
• A moagem e refinamento de grãos e cereais
Remove grande parte das fibras, vitaminas e sais
minerais, deixando o somente o açúcar pronto para
ser absorvido com alto índice glicêmico.
VI – FONTES
▪ Fontes:
• Arroz, feijão, macarrão, farinhas, milho, batatas,
biscoitos, frutas, etc.
• Realizar boas escolhas no consumo de carboidratos
Redução do índice glicêmico
(Cereais e grãos integrais)
