™, Rare ests 9 5 RDS TO TMM Oe =Nk \urevuanta ULA INTEMNAUTA, Este material foi _—_desenvolvido especialmente para vocé que adquiriu © curso Bolos classicos mais vendidos, com a nossa expert Silvia Nicolau. Quem é que nao se lembra dos tradicionais e irresistiveis bolos de vitrine? O Martha Rocha, feitona medida certa e em homenagem A Miss Brasil de 1954, é um classico exemplo de {cone das docerias dos anos 80. Floresta negra ou branca, 4 leites, tipo prestigio, musse, trufado, xadrez, crocante, torta mineira, chifon com péssegos ou mesmo o bolo de rolo... sio bolos que literalmente faziam a festa. Massas fofinhas ¢ bem regadas, recheios supergenerosos e superficies com cremes, chocolates ou coberturas explicitamente crocantes e colorida: A experiente chef Silvia Nicolau volta 4 eduK com o curso de bolos classicos mais vendidos. Ao todo se: onze bolos, ensinados passo a passo, desde de massas, caldas, recheios, coberturas e decoragées. Receitas faceis de fazer e que reinem das tradicionais favoritas as criagdes mais elaboradas, com uma boa pitada de ousadia e criatividade da nossa confeiteira. Sugestdes feitas para pessoas que sdo assumidamente “loucas por bolos” e que fazem dessa arte uma saborosa fonte de renda! APROVEITE 0 LQUIPE CDUK ONTEUDOOLO DE BRIGADEIKO a Durabilidade: 5 dias sob refrigeragio (10°C) (wercyic INGREDIENTES Bolo de chocolate + IL xicara (ch4) de leite (240 ml) + 1 xicara (cha) de manteiga ou margarina sem sal (200 g) + 1/2 xicara (cha) de chocolate em pé 50% (50 g) + 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado + 4 ovos grandes (200 g) + 2 xicaras (cha) de acticar refinado (360 g) + 2.1/2 xicaras (cha) de farinha de trigo (350 g) + 1 colher (sopa) de fermento em pé (10 g) Calda + 1/3 da lata de leite condensado (100 g) + 1/2 xicara (cha) de égua (120 ml) + 1 colher (sopa) de chocolate em pé 50% (7 g) Brigadeiro para recheio e cobertura + 2latas de leite condensado (790 g) + I lata de creme de leite com 0 soro (300 g) + 100g de chocolate meio amargo picado + 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g) + 6 colheres (sopa) de chocolate em pé 50% (42 g) Brigadeiro para decoragio + 1/2 lata de leite condensado (200 g) + 2 colheres (sopa) de chocolate em p6 50% (14 g) + 1 colher (cha) de manteiga sem sal (3 g) + Chocolate granulado (Q.B.) - empanar ‘Montagem + Chocolate granulado (QB.) Ji ret 25e sone Bolo de chocolate + Aquega levemente o leite com a manteiga,o chocolate em pé e 0 chocolate em pedacos + Transfira o liquido morno para o liquidificador e junte os ovos ¢ o agticar + Bata por alguns segundos « Transfira a mistura para uma tigela + Acrescente a farinha e o fermento peneirados + Utilize duas formas redondasde 22 cm + Forre o fundo de cada forma com papel manteiga + Despeje metade da massa em cada forma + Leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente quarenta minutos Obs.: como existem diferencas entre os fornos, este tempo pode variar. Calda + Misture o leite condensado com a agua e 0 chocolate em po + Transfira para um recipiente que facilite a sua aplicagao Brigadeiro para recheio e cobertura + Misture 0 leite condensado, o creme de leite, 0 chocolate picado, a farinha e 0 chocolate em pd em ‘uma panela + Leve a0 fogo, mexendo sem parar, até ferver ¢ engrossar + Divida o doce em quatro porgées + Cubracada recipiente comm plastico, encostando-o no doce Dica: se preferir, faga 0 cozimento em aparetho de ‘micro-ondas. Misture os ingredientes em uma tigela€ cozinhe por oito minutos em poténcia alta. Retire do microondas com cuidado, mexa bem e verifique 0 ponto. Se necessério, leve ao cozimento novamente por mais alguns minutos, mas desta vez em poténcia ‘média. Como existem diferengas de poténcias entre os fornos, este tempo pode variar: Brigadeiro para decoragao + Misture o leite condensado, o chocolate em pé ea manteiga em uma panela + Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver ¢ engrossar spere esfriar + Modele em formato de bolinhas e passe-as no chocolate granulado Dica: se preferir, faga 0 cozimento em aparetho de ‘microondas. Misture os ingredientes em uma tigela e cozinhe por dois minutos em poténcia alta. Retire do microondas com cuidado, mexa bem e verifique 0 ponto. Leve ao cozimento novamente por mais dois ‘minutos, mas desta vez em poténcia media, Como existem diferengas de poténcias entre os fornos, este tempo pode variar. Montagem + Utilize um aro para fazer a montagem do bolo. Acomode-o sobre um disco de papeldo + Corte cada boloao meio. Isso resultaré emquatro discos de massa + Faca a primeira camada com um disco de massa, regue com a calda e aplique uma parte do brigadeiro + Repita as camadas utilizando o segundo disco de ‘massa, calda e mais uma parte do brigadeiro + Repita as camadas + Finalize com 0 iiltimo disco de massa e regue com calda + Leve a geladeira por uma hora + Aqueca um pano timido e envolva o aro. Isso facilitard a sua retirada + Aqueca a porsio do brigadeiro restante para que fique mais mole e facil de espalhar + Aplique o granuladoem toda a lateral e superficie + Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato + Finalize a decoragio com os brigadeiros e chocolate granulado Dica: para decorar, utilize também escamas de chocolate, bolinhas de chocolate, raspas de chocolate ou confeitos colorides.BOLO QUATRO LEITES a Durabilidade: 5 dias sab refrigeragio (10 (wercyic INGKEDIENTE Bolo de coco +3 xicaras (ché) de agticar (540 g) + 1 1/2 xicaras (cha) de manteiga sem sal (300 g) + 6 ovos (300 g) +1 1/2 vidros de leite de coco (300 ml) + 3/4 xicara (cha) fécula de batata (120 g) +3 xicaras (ch4) de farinha de trigo (420 g) +1 1/2 colheres (sopa) de fermento em pé (15 g) Calda + 1/2 xicara (cha) de leite (120 ml) + 1/3 xicara (cha) de leite condensado (100 g) Creme quatro leite + 2 latas de leite condensado (790 g) + 1 lata de creme de leite com o soro (300 g) + L vidro de leite de coco (200 ml) +L xicara (cha) de leite (250 ml) + 6 colheres (sopa) de amido de milho (42 g) Chantilli para cobertura + 2 xicaras (cha) de creme de leite fresco, bem gelado (400 g) + 1/2 xicara (cha) de agticar de confeiteiro (60 g) Raspas de chocolate para decora¢o + 200 g de chocolate branco + 2 colheres (sopa) de leite em pé (14 g) Dica: vocé pode incrementar 0 seu bolo com uma camada de geleia de ameixa Bolo de coco + Bata, na batedeira, 0 acticar com a manteiga e as gemas até formar um creme. + Peneire juntos a fécula, a farinha e o fermento + Adicione aos poucos os pés peneirados, alternando com 0 leite de coco + Forre os fundos de duas assadeiras redondas (22 cm) com papel manteiga e despeje metade da massa em cada uma delas + Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente quarenta minutos Obs.: como existem diferencas entre os fornos, este tempo pode variar Calda « Misture o leite com 0 leite condensado. Creme quatro leite Em uma panela misture o leite condensado com o creme de leite, 0 leite de coco, o leite e 0 amido + Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver e engrossar + Divida o doce em trés porcées + Cubra cada recipiente com um plastico, encostando-o no doce Chantilli para cobertura + Mantenha o creme de leite no congelador por trinta minutos antes de bater « Misture o creme de leite com 0 agticar «+ Bata até chegar em ponto de chantiliRaspas de chocolate para decoracio + Aquega levemente a barra de chocolate branco para que fique macia. Atengao, pois o chocolate nao deve derreter, somente amaciar. Isso pode ser feito no micro-ondas ou na chama bem baixa do fogio, ou colocando o chocolate embaixo de uma lampada acesa, ou simplesmente com 0 ar quente de um secador de cabelos + Utilize algum objeto firme o suficiente para que, passado vigorosamente sobre a barra de chocolate, possibilite a formacao das raspas. Pode ser um raspador préprio para fazer raspas ou até mesmo uma faca grande, ou um cortador de biscoito redondo, ou um descascador de legumes Montagem + Utilize um aro para montar a torta + Corte cada bolo uma vez, formando quatro discos de massa + Acomode o aro sobre um prato + Faca camadas com o primeiro disco de massa, regue com calda e uma parte do recheio + Repita as camadas até finalizar com o tltimo disco de massa. Regue com calda + Leve & geladeira por uma hora + Aquega um pano timido ¢ envolva 0 aro. Isso facilitard a sua retirada + Cubra todo o bolo com chantili + Decore com raspas de chocolate branco + Finalize a decoragao polvilhando o leite em pd aera a aroanep anual gto IESE aR Tr nn eS Percocet niin lt aes meta hana eC tee)BOLO MUSSE DE MORANGOS a Durabilidade: 2 dias sob refrigeragio (10°C) (wercyic INGREDIENTES ‘Massa bisica + 11/2 xicaras (ché) de agticar (270g) + 1 xicara (cha) de manteiga ou margarina sem sal (200g) +4 ovos (200g) + I colher (cha) de esséncia de baunilha (3 ml) + 1/2 xicara (cha) de leite (120 ml) + 1 colher (sopa) de fermento em pé (10g) + 1/4 xicara (cha) de amidode milho (25g) + 2 xicaras (chd) de farinha de trigo (280 g) Musse de morango + 3 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (24 g) + 10 colheres (sopa) de agua (100 ml) +3 xicaras (cha) de leite (720 ml) + 8 colheres (sopa) de amido de milho (56 g) + 2 latas de leite condensado (aproximadamente 800 8) + 4 gemas sem a pele (80 g) + 300 g de chocolate branco + 1/[Link] (cha) de doce concentrado* de morangos +2 (ché) de morangos _ picados (aproximadamente 350 g) + 500 g de chantili xicaras ‘Montage + Morangos maduros (QB.) - preferencialmente de tamanhos parecidos e cortados ao meio + I xicara (cha) de doce concentrado de morango + Frutas vermelhas variadas (Q.B.) Pe Ji rts ie sont PREPAO Massa basica Na batedeira, bata a manteiga com o agiicar até formar um creme + Junte os ovos um a um, mexendo bem a cada adicao + Adicione a baunilha + Peneire juntos 0 fermento, o amido e a farinha de trigo ¢ vd adicionando alternadamente com o leite, mexendo manualmente a cada adicao Forre o fundo de duas formas redondas ([Link]) com papel manteiga + Despeje metade da massa em cada forma e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente quarenta minutos Musse de morango + Polvilhe a gelatina sobre a agua para hidraté-la + Aqueca em banho-maria ou microondas para derreter. Reserve + Em uma panela misture o leite com o amido e mexa até dissolver + Junte 0 leite condensado, as gemas e 0 chocolate branco picado + Leve ao fogo até ferver e engrossar + Retire do fogo e misture o concentrado de morangos + Cubra com plastico e aguarde esfriar. O plistico deve ficar encostado no creme + Quando o creme esfriar junte a gelatina derretida, 0 morango picado e o chantiliDicas + *0 doce concentrado de morangos pode ser uma geleia comum, uma pasta industrializada do tipo que se usa para fazer sorvete ou até mesmo uma boa porcdo de morangos frescos cozidos com acticar. * Caso queira, substitua os morangos por outras frutas sélidas, como framboesa, amora, caqui, banana, coco ou outra de sua preferéncia. Somente quando for utilizar 0 abacaxi, este deve ser cozido com agticar antes de misturar ao creme. 'e quiser fazer com suco de frutas (exemplos: suco de maracujé, caju, uva, agai, etc), basta retirar 150 ‘ml do leite do creme e substituir pelo suco de sua preferéncia, + Sempre que utilizar uma fruta para recheio, dé preferéncia & mesma fruta para decoragao. Montagem + Utilize uma forma redonda de fundo falso (ou um aro) com 25 cm x 10 cm altura. + Coloque um disco de isopor no fundo da forma para facilitar a retirada do bolo. + Com uma faca serrilhada e de ponta fina, corte 0 bolo no sentido vertical formando anéis, como na figura ao lade. + Acomode os morangos da decoracao (cortados a0 meio) na parte interna do aro + V4 passando um pouco de musse sobre os morangos para que fiquem encostados no aro com mais facilidade + Aplique mais um pouco de musse para cobrir toda a lateral e fundo da forma + Utilize 0 primeiro anel de massa, acomodando-o bem junto musse da lateral + Aplique mais musse e outro anel de massa + Repita as camadas até ocupar todo espago + Cubra com o restante da musse e leve & geladeira por 12 horas + Para desenformar, envolva a forma com um pano de prato aquecido + Decore com o doce de morangoseas frutas vermelhasBOLO ChOCANTE Fonte tr tip rs NGREDIENTES Pao dels +4 ovos (200 g) + Lxicara (ch4) de agiicar refinado (180 g) + Lcolher (cha) de esséncia de baunilha (3 ml) + 1/2 xicara (cha) de égua (120 ml) + 2colheres (sopa) de dleo (30 ml) + 1 1/2 xicaras (ch) de farinha de trigo (210 g) + 1/2 colher (sopa) de fermento em pé (5 g) Calda + I xicara (ché) de 4gua (240 ml) + 1/2 xicara (cha) de agticar refinado (80 g) + Lramo da canela + 5 cravos-da-india Doce de leite cremoso + 400 g de doce de leite + 150 ml de leite + 1/2 caixinha de creme de leite (100 g) + 3 colheres rasas (sopa) de amido de milho (21 g) + 1 colher (cha) de esséncia de baunilha (3 ml) Amendoim crocante + 200g de amendoim torrado, sem a pele, sem sal + 1/2 xicara (cha) de agiicar (90 g) + 1/2 xicara (ch) de égua (120 ml) + 1 colher (cha) de canela em pé (2 g) + 1/2 colher (sopa) de chocolate em pé (4 g) + 1/2 colher (sopa) de fermento em pé (4g) x 8 /\ Rendimento: 2 kg aproximadamente PREP ARO Pao dels + Bata as claras em neve + Acrescente o agiicar e bata mais um pouco + Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um pouco + Junte a dgua, o deo e bata somente por alguns segundos + Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os ovos batidos e mexa delicadamente + Despeje a massa em forma redonda (25 cm) forrada com papel manteiga + Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente ‘quarenta minutos Obs.: Como existem diferencas entre os fornas, este tempo pode variar Calda + Leve ao fogo a égua com o agticar, a canela e 0s cravos até ferver + Retire do fogo e passe pela peneira Doce de leite cremoso + Misture o doce de leite, o leite, o creme de leite eo amido em uma panela + Leve ao fogo até ferver e engrossar + Retire do fogo e junte a baunilha + Divida o creme em duas porgées e cubra com plistico Amendoim crocante + Em uma panela, misture o amendoim com o agiicar, a ‘gua, a canela, o chocolate em pé ¢ o fermento + Leve a0 fogo € mexa sem parar até que a fruta esteja envolvida no agticar e se solte da panela + Transfira para uma forma e leve ao forno para que fique mais crocante + Divida em duas porgoes Dica: caso queira, substitua 0 amendoim por nozes, améndoas, castanha-do-pard, castanha de caju, macadamia ‘ou outra fruta similar de sua preferéncia,INGREDIENTES Cobertura + 250 g de manteiga ou margarina sem sal + 400 g de doce de leite com textura firme + 1 colher (sopa) de chocolate em pé (7 g) + 1 colher (sopa) de esséncia de baunilha (10 ml) BOLO ChOCANTE Prerane Cobertura + Misture a manteiga com o doce de leite, o chocolate em pé ea baunilha + Bata até formar um glacé leve Montagem + Utilize a mesma forma em que assou 0 bolo para fazer a montagem. Forre-a com um plastico. + Corte 0 pao de 16 duas vezes formando trés discos + Inicie as camadas por um disco de massa + Regue com calda e aplique uma porcao de doce cremoso e uma de amendoim crocante + Repita as camadas com outro disco de massa, calda, creme e crocante + Finalize com o ultimo disco de massa e calda + Leve a geladeira por uma hora e desenforme sobre um prato + Utilize a cobertura para finalizar e decorar com bicos de confeitar Dica: caso queira, ao invés de utilizar o bolo no formato que foi assado, recorte-o em outros formatos - como um cora¢ao ou uma flor ~ utilizando moldes de papelBOLO KADREZ TRUPADO Fonte tr tip rs NGREDIENTES ‘Massa aromatizada com laranja + 250 g de manteiga sem sal +1 1/2 xicaras (cha) de agticar refinado (270 g) + I laranja ~ raspas da casca + 6 ovos (300 g) + [Link] (cha) de farinha de trigo (280 g) + 1 colher (sopa) de fermento em pé (10 g) + 3/4 de xicara (ch4) de leite (180 ml) + 3 colheres (sopa) de chocolate em pé (30 g) Calda licorosa de laranja + 1/2 xicara (cha) de agacar (90 g) + 2laranjas - suco + 50 ml de rum ou licor de laranja /\ Rendimento: 2,5 kg aproximadamente PREP ARO Massa aromatizada com laranja + Na batedeira, bata a manteiga com o agticar e as raspas até formar um creme + Junte os ovos um a um, batendo um pouco a cada adi¢éo. Retire a massa da batedeira + Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo + Vi adicionando a farinha alternadamente com leite. Mexa bem a cada adigio + Divida a massa em duas porgGes iguais + Em uma delas, misture 0 chocolate em pé +Coloqueas duasmassas em sacos de confeitar separados + Forre cinco formas redondas (20 cm) com papel manteiga + Prepare a primeira forma. Utilize 0 saco de confeitar com massa branca para fazer um circulo bem rente & borda da forma + Com 0 outro saco de confeitar ~ com massa escura ~ faca outro circulo, desta vez rente ao circulo anterior + Preencha todo o espaco da forma, sempre alternando as cores das massas, + Repita 0 mesmo modo de preparo na forma seguinte, mas, desta ve7, iniciando com a massa de chocolate « Faca 0 mesmo nas outras formas, com todo o restante da massa + Asse-as em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente vinte minutos Obs.: fique atento ao tempo de forno, pois como a quantidade de massa em cada forma é pequena, elas assam répido. Como existem diferencas entre os fornos, este tempo pode variar Calda licorosa de laranja + Em uma panela misture o agticar com o suco das laranjas, + Leve ao fogo até ferver + Retire do fogo e acrescente o rum OTALE PARCIAL OU IVULGAGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAGKO PREVA EEXPRESSADO AUTOR (ARTIGO 29)BOLO KADREZ TRUPADO ail INGXeDiewres Prerane Ganache de laranja e flocos para recheio Ganache de laranja e flocos para recheio + 600 g de chocolate branco + Derreta o chocolate em banho-maria morno + Llata de creme de leite com soro (300 g) + Mexa até que o chocolate esfrie +50 ml de licor de laranja ou rum (opcional) + Misture o creme de leite, 0 licor e as raspas + 1 laranja - raspas da casca + Mexa bem e, s6 entdo, junte os flocos crocantes + 1 xicara (ch4) de flocos crocantes de chocolate de chocolate (100 g) + Divida o creme em cinco porgées Montagem Montagem + Chocolate em pé (Q.B.) + Utilize uma tira de papelao para montagem do + Agicar de confeiteiro (QB.) bolo. Forre-a com acetato ou filme + Physalis ou raspas de casca de laranja(QB.) _« Inicie aplicando uma massa cuja borda seja de ‘massa branca + Regue com a calda e aplique uma porgio de ganache + Acomode outra massa, mas desta vez. a que se inicia com massa de chocolate + Regue com calda e aplique ganache + Continue as camadas, sempre alternando as cores + Finalize com ganache + Leve a geladeira por uma hora + Para desenformar, corte a tira «+ Peneire agiicar de confeiteiro sobre o bolo + Corte tiras de papel e acomode-as sobre 0 bolo formando um xadrez + Polvilhe com chocolate em pé + Finalize a decoragao com physalis ou casca de laranjaBOLO TIPO PRESTIGIO Dba S das sob reigeegso (10°) Ji renin 25 terres lin EDICNTES Pr epary IGKEDIENTES PREPARO Bolo de chocolate Bolo de chocolate + I xicara (cha) de leite (240 ml) + Aqueca levemente o leite com a manteiga, 0 chocolate + 1 xicara (cha) de manteiga ou margarina sem sal (200 em pé € 0 chocolate em pedacos 2 « Transfira o iquido morno para o liquidificador e junte + 1/2 xicara (ché) de chocolate em pé 50% (50 g) 08 ovos ¢ 0 acticar +100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado _« Bata por alguns segundos + [Link] grandes (200 g) « Transfira a mistura para uma tigela + 2 xicaras (ch4) de agticar (360 g) + Acrescente a farinha e 0 fermento peneirados +2e 1/2 xicaras (cha) de farinha de trigo (350 g) + Utilize duas formas redondas de 22 cm + 1 colher (sopa) de fermento em pé (10 g) « Forre o fundo de cada forma com papel manteiga + Despeje metade da massa em cada forma Calda + Leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por + 1/3 da lata de leite condensado (100 g) aproximadamente quarenta minutos + 1/2 xicara (cha) de égua (120 ml) Obs.: como existem diferencas entre os fornos, este + Lcolher (sopa) de chocolate em pé 50% (7 g) tempo pode variar. Doce de coco Calda + Lata de leite condensado (395 g) + Misture o leite condensado com a gua ¢ 0 chocolate + 1/2 xicara (ch) de creme culindrio* (100 g) em pé +3 gemas (60 g) + Transfira para um recipiente que facilite a sua aplicasio +10 cravos + 500 g de coco ralado fresco** Doce de coco + Em uma panela, misture o leite condensado, o creme Ganache escuro para cobertura de leite, as gemas, os cravos ¢ 0 coco ralado fresco + 200 g de chocolate meio amargo + Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar + Lxicara (cha) de creme culinério (200 g) + Divida o recheio em trés porsées + 2 colheres (sopa) de mel (30 g) Dicas: *Creme culinario ¢ uma mistura de creme de Ganache branco para cobertura Ieite com creme vegetal e tem a textura mais liquida + 100 g de chocolate branco € mais leve que 0 creme de leite. E encontrado em + 1/4 de xicara (cha) de creme culinério (50 g) supermercados elojas especializadas. Caso nao encontre, 11/4 do vidro de leite de coco (50 ml) substitua por creme de leite de caixinha. **Caso nao tenha o coco fresco, misture 200 g de coco ralado seco em flocos com 1 vidro de leite de coco morno (200 ml) ¢ 1/2 xicara (cha) de agticar (90 g). Deixe descansar por dez minutos para que 0 coco hidrate. Percocet niin lt aes meta hana eC tee)INGREDIENTES Bombons para decoracao + 100 g de coco ralado seco (dividir em duas porcées, de 50 g) +1/2lata de leite condensado (200 gaproximadamente) + 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo Mowracen + Utilize um aro de 20 cm x 10 cm de altura para fazer @ montagem do bolo, Acomode-o sobre um disco de isopor + Corte cada bolo ao meio. Isso resultaré em quatro discos de massa + Faca a primeira camada com um disco de massa, regue com a calda e aplique uma parte do doce de coco + Repita as camadas utilizando o segundo disco de massa, calda e mais uma parte do recheio + Repita as camadas + Finalize com o tiltimo disco de massa e regue com calda + Leve geladeira por uma hora + Envolva o aro com um pano de prato aquecido para facil itar a sua retirada + Com uma espétula, espalhe uma camada de ganache es- curo em todo 0 bolo + Leve a geladeira por alguns minutos para que fique mais firme + Acomode o bolo sobre uma tela, despeje o restante do ganache escuro sobre o bolo e deixe escorrer + Transfira 0 bolo para um prato ¢ leve a geladeira nova- ‘mente + Despeje o ganache branco sobre o bolo, de modo que es- corra pelos lados + Finalize com os bombons Ganache escuro para cobertura + Pique 0 chocolate meio amargo e misture com o creme culinario eo mel + Aqueca levemente no fogo ou microondas, somente até amornar + Retire do fogo e mexa até que o chocolate se dissolva Ganache branco para cobertura + Pique o chocolate branco e misture com 0 creme culinario + Aqueca levemente no fogo ou microondas, somente até amornar + Retire do fogo e mexa até que o chocolate se dissolva + Junte o leite de coco Bombons para decoragao + Misture metadedo coco (50 g) com oleitecondensado + Leve ao fogo até ferver e engrossar. Se preferir, cozinhe no microondas por dois minutos + Espere esfriar e modele bolinhas + Derreta a cobertura em banho-maria morno e banhe os docinhos + Passe-os pelo coco ralado restante + Acomode os bombons sobre papel manteiga e aguarde secagem Curiosidade: “Ganache é um creme. Na Franga é"la créme ganache". Quando se traduz para o portugués fica “o creme ganache’, jé que “creme” em portugués é um substantivo masculino” MERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAGAO PREVIAE EXPRESSA.D0 AUTOR (ARTIGO 29) Soest iioTORTA MINEIRA Durabilidade:5 dias sob refrigeragio (10°C) INGREDIENTES Pio delé + 6 ovos (300 g) + Le 1/2 xicaras (cha) de agticar (270 g) + 1 colher (cha) de esséncia de baunilha (3 ml) + 3/4 de xicara (cha) de agua (180 ml) + 3 colheres (sopa) de dleo (45 ml) +2 xicaras (cha) de farinha de trigo (280 g) + 1 colher (sopa) de fermento em pé (10 g) Calda + 1/2 xicara (cha) de agticar refinado (90 g) + 1 xicara (cha) de égua (240 ml) + 10 cravos-da-india + Lrama de canela + Labacaxi ~ casca Doce de abacaxi para recheio + Le 1/2 abacaxis maduros + I xicara (cha) de agiicar refinado + 5 cravos-da-india Dica: como a dogura do abacaxi pode variar, se for necessario, acrescente mais um pouco de agticar. \ Rendimento: 2.5 kg aproximadamente Prerane Pao delé + Bata as claras em neve + Acrescente o agiicar e bata mais um pouco + Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um pouco + Junte a 4gua, 0 éleo e bata somente por alguns segundos + Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os ovos batidos e mexa delicadamente + Despeje a massa em duas formas redondas (22 cm) forradas com papel manteiga + Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente quarenta minutos Obs.: como existem diferencas entre os fornos, este tempo pode variar uma panela misture o agticar com a égua, os cravos, canela e cascas de abacaxi + Leve ao fogo + Quando iniciar a fervura, retire do fogo, tampe e deixe esfriar + Passe pela peneira e descarte os ingredientes sélidos Doce de abacaxi para recheio + Descasque e pique 0 abacaxi + Coloque em uma panela junto com o agitcar e os cravos + Leve ao fogo até cozinhar e reduzir a 4gua que a fruta libera naturalmente + Retire os cravos e divida o doce em trés porgéesTORTA MINEARA ligne Creme de coco «1 lata de leite condensado (395 g) + 11/2 xicaras (cha) de leite (360 ml) + 3 colheres (sopa) de amido de milho (21 g) + 100 g de coco ralado fresco + 5 cravos-da-india Merengue para cobertura +3 claras (90 g) + I xicara (cha) de agticar refinado (180 g) Abacaxi para decoragao + U2 abacaxi maduro + I xicara (cha) de agticar refinado (180 g) 5 cravos-da-india Montagem + 250 g de coco fresco cortado em fitas + Fitas de coco (QB) Prerano Creme de coco + Misture o leite condensado com o leite, 0 amido, o coco + Leve ao fogo até ferver e engrossar + Retire do fogo e retire os cravos + Divida o recheio em trés porgoes + Cubra com um plistico até a hora que for utilizar. O plastico deve ficar encostado no creme Dica: caso queira substituir por coco ralado seco, veja a dica no Bolo Tipo Prestigio. ‘Merengue para cobertura + Misture as claras com o agticar em uma panela + Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até 0 agticar Adissolver + Retire do fogo e transfira para a batedeira + Deixe bater até esfriar e o merengue ficar firme Abacaxi para decoragio + Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Corte cada rodela ‘em quatro partes, formando triingulos + Coloque em uma panela junto com o agticar € os cravos + Leve a0 fogo até cozinhar e reduzir a Agua que a fruta libera naturalmente Montagem + Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo. Acomode-o sobre um disco de isopor + Corte cada pao de 16 uma vez. Isso resultard em quatro discos de massa + Acomode o primeiro disco de massa no fundo do aro e regue com a calda + Aplique uma parte do doce de abacaxi e uma parte do creme de coco + Repita as camadas de massa, calda, doce de abacaxi ¢ creme + Finalize com o tiltimo disco de massa e regue com calda + Leve a geladeira por uma hora + Desenforme e cubra todo o bolo com o merengue aplique coco ralado + Segure o bolo com uma das ma em toda a lateral e superficie + Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato + Finalize a decoragéo com 0 coco em fitas ¢ pedagos triangulares de abacaxi OTALE PARCIAL OU IVULGAGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAGKO PREVA EEXPRESSADO AUTOR (ARTIGO 29)Durabilidade: 3 dias sob refrigeragio (10°C) INGREDIENTES Bolo chiffon de coco = 5 ovos (250 g) + 2 xicaras (cha) de agticar refinado (360 g) + 100 g de coco ralado fino seco + 1 xicara (cha) de éleo (240 ml) + 1 xicara (cha) de leite morno (240 ml) + 21/2 xicaras (ch) de farinha de trigo (350 g) + 1 colher (sopa) de fermento em pé (10 g) Creme legére + 1 1/2 Tatas de aproximadamente) «11/2 xicaras (cha) de leite (360 ml) + 4 colheres (sopa) de amido de milho (28 g) + 2. gemas sem a pele (40 g) + [Link] (cha) de esséncia de baunilha (6 ml) + 2 colheres (sopa) de rum (30 ml) - opcional + I xicara (cha) de chantili de creme vegetal (240 ml) leite condensado (590 g Calda + 1/2 xicara (ch) da calda do péssego (120 ml) + 1/3 lata de leite condensado (130 g) \ Rendimento: 2,2 kg aproximadamente Prerane Bolo chiffon de coco + No liquidificador, bata as gemas, a metade do agiicar, 0 coco ralado, 0 éleo ¢ © leite morno + Transfira para uma tigela e acrescente a farinha € 0 fermento peneirados + Bata as claras em neve + Acrescente a outra metade do acicar e bata mais um pouco + Misture as claras batidas com o restante da mass + Forre o fundo de duas formas redondas (22 cm) com papel manteiga « Despeje metade da massa em cada uma delas + Leve ao forno médio (180°C) por 40 minutos aproximadamente Obs.: como existem diferencas entre os fornos, este tempo pode variar. Creme legére + Misture o leite condensado com o leite, o amido eas gemas + Leve ao fogo até ferver e engrossar + Retire do fogo e misture a esséncia de baunilha eorum + Cubra com um plistico e deixe esfriar. O plastico deve ficar encostado no creme. + Quando estiver frio, misture o chantili + Divida o recheio em trés porgoes Calda + Misture a calda de péssegos reservada com o leite condensadoINGREDIENTES Cobertura + 2 xicaras (cha) de creme vegetal gelado* (480 ml) Montagem + 1 lata de péssegos em calda picados (400 g) Bolo chirron com PESSEGOS Prerane Cobertura + Bata o creme vegetal em ponto de chantili Dica: 0 creme vegetal é um produto feito & base de gorduras vegetais e emulsificante, Ja vem adogado, ‘Nao contém gordura de leite, portanto, nao talha ou vira manteiga. Proporciona um chantili mais firme e mais estdvel do que aqueles feitos com creme de leite fresco ou nata ‘Montagem + Utilize um aro de 20cm para fazer a montagem do bolo. Acomode-o sobre um prato + Corte cada bolo uma vez, formado quatro discos de massa + Acomode um disco de massa no fundo do aro e regue com a calda + Aplique uma parte do creme legere e uma parte dos péssegos picados + Repita as camadas de massa, calda, creme e péssegos + Finalize com massa e regue com calda + Leve A geladeira por uma hora. Apés esse tempo, desenforme + Com uma tesoura ou faca, recorte as quinas do bolo para facilitar 0 acabamento + Cubra todo 0 bolo com uma camada grossa de chantili + Passe uma espatula sobre o bolo para alisar bem + Para alisar as laterais, utilize uma tira de plastico grosso (acetato), puxando o glacé de baixo para cima + Decore com péssegos ou outros elementos neutros, como flores ou velinha decoradaBOLO PLORESTAS NEGRA € BRANCA Durabilidade: 5 dias sob refrigeracio INGREDIENTES Pao delé de chocolate + 6 ovos (300 g) +1 1/2 xicaras (cha) de agticar refinado (270 g) + 3/4 de xicara (cha) de agua (180 ml) + 3 colheres (sopa) de dleo (45 ml) + [Link] (ch) de farinha de trigo (280 g) + I colher (sopa) de fermento em pé (10 g) +A colheres (sopa) de chocolate em pé (40 g) Creme de baunilha ++ Lata de leite condensado (395 g) + I xicara (cha) de leite (240 ml) + [Link] (sopa) de amido de milho (14 g) + [Link] sem a pele (40g) + 1 colher (sopa) de esséncia de baunilha (10 ml) Calda + 1/2 xicara (cha) da calda da cereja (120 ml) + 1/4 da lata de leite condensado (100 g) + 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferéncia ‘Chantili para recheio e cobertura + 2xicaras (ché) de creme vegetal gelado (480 ml) Rendimento: 2 kg aproximadamente Prerane Pio des de chocolate + Bata as claras em neve + Acrescente 0 agiicar, as gemas e bata mais um pouco + Junte a agua, o dleo e bata somente por alguns segundos + Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o chocolate + Peneire novamente, desta vez sobre os ovos batidos, ¢ ‘mexa delicadamente + Despeje a massa em duas formas redondas (22 cm) fortadas com papel manteiga + Leveao forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente {quarenta minutos (Obs.: como existem diferengas entre os fornos, este tempo pode variar. Dica: para fazer 0 pao delé branco, basta retirar 0 chocolate em pé da receita, (Creme de baunilha + Misture o leite condensado com 0 leite, 0 amido e as igemas + Leve ao fogo até ferver e engrossar + Retire do fogo e misture a esséncia de baunilha + Cubra o doce com plistico e deixe esfriar Calda + Misture a calda da cereja com o leite condensado e o rum Dica: a bebida alcodlica & opcional. Caso nao queira utilizar, basta exclui-la da receita, ‘Chantili para recheio e cobertura + Bata o creme vegetal até o ponto de chantiliBOLO SLORESTAS INGREDIENTS Decoragio + 400 g de chocolate ao leite ou branco + 8 cerejas (em calda) com o cabinho + 25 g de agiicar de confeiteiro Montagem + 250 g de cerejas em calda Dica: para fazer o Bolo Floresta Negra utilize pao de 16 de chocolate e chocolate ao leite Pea eoce Csi CM ICCC mT ten Pea a oeatnt ceotemcr reacts branco. O recheio € 0 mesmo para as dui Vocé ainda pode inovar, fazendo abores no mesmo bolo. Montagem + Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo + Passe uma camada de chantili pelo lado interno doaro + Acomode-o sobre um prato + Corte cada pao de 16 uma vez. Isso resultaré em quatro discos de massa + Acomode o primeiro disco de massa no fundo do aro, Se necessério, corte 0 bolo em pedacos para que se acomode dentro do aro com mais facillidade. Regue com a calda + Aplique uma parte do creme de baunilha e espalhe sobre a massa + Por cima espalhe um pouco de chantili e salpique NEGKA € BRANCA Propane Decoracio « Faca as raspas de chocolate, tantas quantas forem necessarias para decoracéo da parte de cima do bolo. Obs.: Veja dicas de como fazer as raspas no modo de preparo do Bolo Quatro Leites. + Para as laterais, derreta o restante do chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas. + Esfrie 0 chocolate, mexendo sempre, sobre pedra de marmore ou banho-maria frio + Utilize uma tira de acetato (ou plistico grosso) com a mesma altura do bolo e tamanho suficiente para dar a volta em torno dele « Espalhe o chocolate no acetato e aguarde alguns segundos até que perceba que perdeu o brilho. Nesse ponto, o chocolate jé iniciou a cristalizagio, porém, ainda esta macio o suficiente para ser modelado « Segure a tira pelas pontas e acomode-a ao redor do bolo + Leve a geladeira para finalizar a cristalizacao + Faca a retirada do plastico com cuidado + Finalize a decorag4o com as cerejas com cabo e polvilhe com acticar de confeiteiro com cerejas picadas + Repita as camadas de massa, calda, creme, chantili e cerejas + Acomode o tiltimo disco de massa e regue com calda + Passe chantili por cima do bolo, fazendo que fique rente com a borda + Leve & geladeira por uma hora + Desenforme + Decore a lateral com a tira de chocolate (veja modo de preparo da decoracao) + Finalize a decoraao com as cerejas com cabo e polvilhe com agticar de confeiteiroBoto Marta Rocks Durabilidade: 5 dias sob refrigeragio (obs. se ye (Ef for adicionadoo recheioopcional de péssegos.a / \ Rendimento: 2,2 kg aproximadamente INGXeDiewres Prerane Pao de 16 branco e de chocolate Pao de 16 branco e de chocolate + Usar a receita do pio de 16 bolo crocante + Divida a massa em trés porgées + 1 colher (sopa) de chocolate em pé (7 g) + Em uma delas, acrescente 0 chocolate em po + Despeje cada porsao de massa em uma forma (22 Calda cm), forradas com papel manteiga + 1/2 xicara (cha) de égua (120 ml) + Leve-as ao forno pré-aquecido (180°C) por + 1/4 xicara (cha) de acicar refinado (45 g) aproximadamente 15 minutos +5 cravos-da-india + 1/2 limao siciliano - casca (ou outro limao de sua Obs.: por ser pouca quantidade de massa em cada preferéncia) forma, elas assam rapido, Como existem diferencas centre os fornos, este tempo pode variar: Dace de ovos + 1/2 xicara (cha) de agticar relinado (90 g) Calda + 1/2 xicara (ché) de agua (120 ml) + Em uma panela, leve ao fogo a 4gua com o aciicar, os +5 cravo-da-india ccravos e a casca de limao + Trama de canela + Quando iniciar fervura, retire do fogo, tampe e deixe + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g) sfriar + 1/4 xicara (cha) de leite de coco (60 ml) + Coe e descarte os sélidos + 6 gemas peneiradas (120 g) Doce de ovos +Juntea agua com o acticar refinado, o cravo ea canela + Leve a0 fogo até iniciar fervura « Retire do fogo e espere amornar + Dissolva a farinha no leite de coco ¢ junte com a calda + Actescente também as gemas + Leve ao fogo novamente até cozinhar e engrossar « Retire as especiarias e deixe esfriar