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1 a Edição
2 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Índice
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O liso perfeito da confeitaria 4

Chantilly Fleischmann 5

Base para massa 7

Receitas para recheios 9

Cálculo de Porções 10

Chef Nani Magalhães 11

PRIME Amor de mãe 13

PRIME Um dia especial 15

TRADICIONAL Aniversário surpresa 17

TRADICIONAL Bodas de ouro 19

TRADICIONAL Puro glamour 21

A vitrine 22

Dicas de vitrine 23
O liso perfeito da confeitaria

Três opções, uma para cada necessidade. O liso perfeito

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Versatilidade e Resistência e Aplicações à base
da confeitaria
Espatulamento Decorações de chocolate . . . . . . . . . . . . . . .
Três versões versáteis e de qualidade para o
confeiteiro escolher.

Tradicional
Melhor espatulamento do mercado, com
um sabor incrível. Altamente versátil nas
aplicações (bases, recheios, coberturas e
sobremesas de modo geral).

Prime
Indicado para decorações mais elaboradas,
que exigem maior estabilidade e definição.
Também pode ser usado para recheios
e coberturas, quando desejada uma
consistência mais firme.

Chocolate
Sabor intenso e coloração característica
de chocolate ao leite. Produto versátil
para aplicações em bases, recheios e
coberturas. Textura ultracremosa para tortas,
Código - 2110406 Código - 2110404 Código - 2110405 mousses, pavês e acompanhamento de
sobremesas diversas.

4 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais

 Chantilly Fleischmann

Chantilly Fleischmann
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dicas
Modo de preparo Fleischmann

Para obter um melhor

Passo 1 - Antes de bater, resultado, agite bem o
colocar o produto no produto antes de usar.
refrigerador por 12 horas ou Para melhor
até atingir a temperatura de performance, bater entre
batimento, entre 5oC e 10oC. 20% e 25% do volume
do recipiente.
Passo 2 - Bater o produto
em velocidade média, até obter Durante o batimento
a consistência desejada. e a aplicação, manter
o produto afastado
de qualquer fonte
de calor.
Passo 3 - O tempo de
Caso o creme passe do
batimento pode variar
ponto, basta adicionar
conforme a batedeira entre 5% e 15% do
utilizada. produto líquido e
misturar com a ajuda de
uma espátula até obter
o ponto desejado.
Importante Para maior variação,
Não é recomendado congelar experimente adicionar
o produto antes do batimento. corantes e ingredientes
Uma vez gelado, manter sob como leite condensado,
refrigeração entre 5oC e 10oC. geleias, sucos de fruta
e café.
6 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Base para massa

Base para massa

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Misturas para bolos de diversos sabores, que servem de base para diferentes tipos de criações.

Mistura para bolo Cake Mistura para bolo Pão de Ló

Disponível nas versões: Disponível nas versões:

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Neutro - 2100302 (5x3 kg) - Chocolate - 2100301 (5x3 kg) Neutro - 2100027 (4x4 kg) - Chocolate - 2110191 (4x4 kg)

Ingredientes Ingredientes
3 kg de Mistura para Bolo Cake Neutro ou Cake Chocolate Fleischmann 4 kg de Mistura para Bolo Pão de Ló Neutro ou Chocolate Fleischmann
1.350 g de Ovo Integral Fleischeggs 2.800 g de Ovo Integral Fleischeggs
960 g de água 1.200 ml de água
600 g de óleo de soja
Modo de preparo
Modo de preparo 1. Colocar na batedeira 4 kg da Mistura para Bolo Pão de Ló Fleischmann,
1. Colocar na batedeira 3 kg da Mistura para Bolo Cake Fleischmann e 2.800 g de Ovo Integral Fleischeggs e 1.200 ml de água.
misturar com batedor tipo leque, em velocidade baixa, por 1 minuto. 2. Bater com batedor tipo globo, em velocidade alta, por 10 minutos.
2. Em velocidade média, adicionar 1.350 g de Ovo Integral Fleischeggs, 3. Após batimento, passar para velocidade baixa e misturar por mais 1 minuto.
960 g de água e 600 g de óleo de soja. Bater por 2 minutos. 4. Assar em forno de lastro a 160°C ou turbo a 130°C por, aproximadamente,
3. Colocar a massa em formas untadas (40 X 60 cm) e pesar 2.950 g. 35 minutos.
4. Assar em forno de lastro a 180°C ou turbo a 140°C por, aproximadamente,
40 minutos. O tempo de forneamento pode variar dependendo do forno e do tamanho
das peças.
O tempo de forneamento pode variar dependendo do tamanho das peças.
Rendimento
Rendimento 8.000 g de massa crua rendem, aproximadamente:
5.910 g de massa crua rendem, aproximadamente: 20 unidades de 350 g (400 g de massa),
2 bolos de tabuleiro (40x60 cm) de 2.650 g (2.950 g de massa). 22 unidades de 300 g (350 g de massa).

Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 7

8 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Recheio

Receitas para recheios

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Mousse de Maracujá Recheio de Coco

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Ingredientes Ingredientes
500 g de Recheio de Maracujá Cremoso Fleischmann 400 g de Recheio de Leite Condensado Fleischmann
100 g de Brilho de Maracujá Fleischmann 200 ml de creme de leite
100 g de Creme para Chantilly Tradicional Fleischmann 200 ml de leite de coco
150 g de leite em pó
Modo de preparo 200 g de Creme para Chantilly Tradicional Fleischmann batido em ponto suave
1. Bater o Creme para Chantilly Tradicional Fleischmann até formar picos.
2. Adicionar o wRecheio de Maracujá Cremoso Fleischmann e o Brilho de Modo de preparo
Maracujá Fleischmann e bater até ficar homogêneo. 1. Levar ao fogo médio o Recheio de Leite Condensado Fleischmann, o creme
de leite, o leite de coco e o leite em pó, mexendo até ficar homogêneo.
2. Quando estiver frio, misturar com o Creme para Chantilly Tradicional
Fleischmann.

Recheio Americano Mousse de Morango Flocado

Ingredientes Ingredientes
200 g de Creme para Chantilly Tradicional Fleischmann gelado 400 g de Recheio de Morango Cremoso Fleischmann
200 g de cream cheese 200 g de Creme para Chantilly Tradicional Fleischmann
100 g de Recheio de Leite Condensado Fleischmann 100 g de chocolate meio amargo ralado grosso
100 g de chocolate branco derretido
Modo de preparo
Modo de preparo 1. Adicionar na batedeira o Recheio de Morango Cremoso junto com
1. Bater o Creme para Chantilly Tradicional Fleischmann até formar picos. o Creme para Chantilly Tradicional Fleischmann.
2. Adicionar o cream cheese e o Recheio de Leite Condensado Fleischmann. 2. Bater até formar ponto de mousse.
3. Por último, acrescentar o chocolate branco derretido. 3. Adicionar o chocolate meio amargo ralado e misturar levemente.

Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 9

Cálculo de porções

Cálculo de Porções
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15 cm 10 fatias

25 cm 30 fatias

30 cm 50 fatias

50 cm 100 fatias

Marcas de orientação de corte

15 cm 25 cm 30 cm 50 cm
Para saber a correspondência em Kg, considere o cálculo: 1 fatia = 100 g

10 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais

 Chef Nani Magalhães

Nani

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Magalhães

A responsável pelas receitas maravilhosas

Depois de viver por três anos nos Estados Unidos, onde teve seu
primeiro contato com a confeitaria, Nani voltou para o Brasil,
onde se tornou sócia de um restaurante e descobriu que sua
verdadeira vocação era a confeitaria artística.

Autodidata, começou a fazer e comercializar seus produtos pelas

redes sociais. Hoje, ela tem um ateliê onde produz os doces e
ministra aulas. Já teve seus bolos apresentados ao lado de outros
profissionais renomados em um programa de TV.

“ Amor pela profissão é o ingrediente

mais importante para o sucesso.
Sabe o que eu mais amo? Poder fazer “
a diferença na vida de alguém!

Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 11

12 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Chantilly Prime

Datas Especiais - Amor de mãe

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1 litro de Chantilly Tempo de Preparo
para um bolo de 20x20 cm 60 MINUTOS

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Técnicas
• Embutido com rosetas
• Flores em Chantilly

Utensílios
• Espátulas
• Bailarina
• Manga de confeitar
Passo 1 - Coloque o bolo sobre a bailarina e Passo 2 - Tinja uma porção de Chantilly com o Passo 3 - Para fazer as rosas de Chantilly, use
cubra com Chantilly. Usando uma espátula, • Bico pitanga
corante pink e coloque o Chantilly colorido em uma a bailarina e faça o miolo da flor no centro dela.
alise a superfície formando uma camada de, manga com bico pitanga. Primeiro, defina quantas O formato é cônico com a base mais grossa e a • Bico pétala
aproximadamente, 1 cm. Cave o meio da lateral fileiras terá; se quiser marcar as fileiras para ponta fina.
com uma espátula de ponta arredondada. Gire a orientar na hora de fazer as rosetas, use um palito
bailarina enquanto raspa com a ponta da espátula.
e vá girando a bailarina, fazendo rosetas dentro
Ingredientes
Quando atingir a profundidade desejada, acerte as
da cavidade. Forme as rosetas com movimentos • Chantilly
laterais tirando o excesso que se formou.
circulares e vá sobrepondo uma a uma. • Chocoballs
• Pó comestível pink perolado
• Corante em gel pink

Dicas
Quando queremos cores fortes,
devemos tingir aos poucos e deixar
o Chantilly descansar por um
tempo para que a cor se acentue.
Se colocarmos muito corante,
corremos o risco de deixar com
Passo 4 - Para fazer as pétalas, aperte a Passo 5 - Para fazer a próxima pétala, comece Passo 6 - Disponha as rosas no topo do bolo. sabor residual indesejável.
manga liberando o creme, formando uma “fita” próximo à base; porém, comece da metade da Coloque as chocoballs em um recipiente e
envolvendo o miolo enquanto gira a bailarina primeira pétala e termine depois dela. Continue adicione o pó pink perolado, usando-as em alguns
com as pontas dos dedos. Comece próximo à base fazendo pétalas até achar que o tamanho está pontos das rosetas.
e termine próximo à base. satisfatório.
Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 13
14 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Chantilly Prime

Datas Especiais - Um dia especial

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 ml para Tempo de Preparo

3 minibolos de 10x10 cm 45 MINUTOS

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Técnicas
• Espatulagem rústica
• Flores em Chantilly

Utensílios
• Espátula
• Bailarina para bolo
• Bico pétala
Passo 1 - Coloque o bolo sobre a bailarina, cubra Passo 2 - Em seguida, dê batidinhas com a ponta Passo 3 - Para fazer as rosas de Chantilly, use
com o Chantilly e alise para nivelar. de uma espátula arredondada dando um aspecto a bailarina e faça o miolo da flor no centro • Bico em u
rústico. dela. O formato é cônico com a base mais • Bico folha
grossa e a ponta fina. Para as pétalas, aperte a
manga liberando o creme, formando uma “fita”
envolvendo o miolo enquanto gira a bailarina. Ingredientes
Comece próximo à base e termine próximo à base.
•Chantilly

Dicas
Para outros efeitos rústicos
podemos usar utensílios simples
como colheres, garfos e até
boleadores.

Passo 4 - Faça crisântemos de Chantilly. Usando a Passo 5 - Encoste o bico no miolo e aperte a Passo 6 - Com a ajuda de uma espátula, decore
bailarina, faça o miolo da flor no centro dela. manga liberando o creme lentamente. Levante o topo do bolo com as flores.
O formato deve ser de uma rosca ou um disco a mão para que a pétala cresça para cima.
gordinho. Comece a fazer as pétalas do centro para Vá girando a bailarina e fazendo as
fora. A cavidade do bico deve ficar para dentro e a demais pétalas.
posição da manga é de um ângulo de 90°.
Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 15
16 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Chantilly Tradicional

Datas Especiais - Aniversário surpresa

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 ml de Chantilly Tempo de Preparo

para cobrir o bolo 1h20

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Técnicas
• Espatulagem rústica
• Flores em Chantilly

Utensílios
• Coloração e metalizado
com borrifador
Passo 1 - Tinja o Chantilly com o corante em gel Passo 2 - Com a ajuda de uma espátula de alisar, Passo 3 - Com os confeitos em um recipiente, • Bailarina giratória para bolo
ou líquido até obter uma cor salmão claro. Adicione alise as laterais e a parte superior do bolo, girando adicione pó perolado, agitando até obter uma cor
• Bico pétala
o corante diretamente no Chantilly e misture bailarina para facilitar o trabalho. prateada. Adicione o pó rosê gold e repita
com uma espátula, ou pode colorir enquanto o o processo.
Chantilly é preparado na batedeira. Coloque o bolo Ingredientes
sobre a bailarina e cubra com o creme.
• Chantilly batido
• Corante nude ou salmão
• Pó comestível rosê gold
e perolado
• Álcool de cereais
• Confeitos de chocolate

Dicas
Se quiser um efeito diferente
no barrado, experimente mini
Passo 4 - Aplique o confeito sobre o creme, Passo 5 - Tinja uma porção de Chantilly de preto Passo 6 - Para a próxima pétala, comece próximo chocoballs que também podem ser
formando uma barra irregular. No borrifador, e faça rosas. Usando a bailarina, faça o miolo à base; porém, da metade da primeira pétala,
tingidos com diferentes cores.
coloque um pouco de pó rosê e álcool de cereais da flor no centro. O formato é cônico com a base e termine depois dela. Continue fazendo pétalas
até atingir a cor desejada. Borrife em todo o bolo. mais grossa e a ponta fina. até achar que o tamanho está satisfatório.
Para as pétalas: aperte a manga liberando o
creme, formando uma “fita” envolvendo o miolo
enquanto gira a bailarina com as pontas dos
dedos. Comece e termine próximo à base.
Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 17
18 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Chantilly Tradicional

Datas Especiais - Bodas de ouro

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 ml de Chantilly Tempo de Preparo

para cobrir o bolo 3h00

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Técnicas
• Metalizado com borrifador
• Flores em Chantilly

Utensílios
• Borrifador
• Bailarina para bolo
• Espátulas
• Tapete de silicone para renda
• Manga de confeitar
Passo 1 - Faça a renda de açúcar usando as Passo 2 - Coloque os bolos sobre uma bailarina Passo 3 - Dentro do borrifador, coloque o pó • Bico perlê (10)
instruções da embalagem. e cubra com o Chantilly. Alise a superfície e dourado e álcool de cereais. Borrife em toda a • Bico folha
sobreponha as camadas. superfície o álcool até cobrir totalmente.
• Bico pétala

Ingredientes
• Chantilly
• Pó comestível ouro
• Álcool de cereais ou bebida
destilada
• Renda de açúcar

Dicas
Para uma cobertura mais lisa,
bata o Chantilly em ponto leve e
utilize uma bailarina giratória para
auxiliar no processo de alisamento.
Alisadores de silicone são bem
Passo 4 - Em seguida, aplique a renda próxima à Passo 5 - Coloque um pouco de Chantilly Passo 6 - Finalize com rosas de Chantilly no topo. interessantes para um resultado
base, envolvendo o bolo. na manga de confeitar com bico perlê e faça mais liso ainda.
bolinhas na base, formando um cordão em
toda a volta.

Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 19

20 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Chantilly Tradicional
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Datas Especiais - Puro glamour 600 ml de Chantilly Tempo de Preparo

45 MIN
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . para cobrir um bolo de 20x20 cm

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Técnicas
• Aplicação de glitter com
borrifador a seco

Utensí lios
• Espátulas
• Bailarina para bolo
• Borrifador

Passo 1 - Aplique o corante roxo no Chantilly. Passo 2 - Tinja o Chantilly até o tom desejado. Passo 3 - Coloque o bolo sobre uma bailarina e Ingredientes
cubra com o Chantilly. • Chantilly
• Corante roxo
• Glitter comestível
• Frutas azuis (blueberries)

Dicas
Na hora de colorir o Chantilly
use uma espátula e mexa bem
devagar. Para um liso perfeito, é
importante manter o Chantilly liso,
sem bolhas de ar que se formam
com movimentos muito rápidos.

Passo 4 - Alise toda a superfície com a ajuda de um Passo 5 - Coloque o glitter no borrifador seco. Passo 6 - Finalize com frutas sobre o bolo.
alisador. Aplique sobre o bolo até obter o resultado desejado.

Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 21

22 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais
 Dicas para uma vitrine de sucesso
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 Tenha um espaço agradável

Deixe os produtos com espaços entre eles, separando-os por categoria ou tipo. 6 Cores e formas
Utilize cores e formatos diferentes para chamar a atenção dos seus clientes;

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É importante organizá-los em grupos, facilitando assim a visualização do cliente. isso torna sua vitrine mais atrativa que a dos seus concorrentes. Até as grandes
exposições de joias utilizam cores e formatos.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 Disponibilidade na vitrine
É importante expor o que está disponível para venda ou ter informações sobre a
antecipação do pedido. Quando for o último produto, informe aos clientes com uma
7 Decoração
Utilize itens de decoração para dar mais realidade à vitrine, como bandejas, taças e
outros adereços. Lembre-se de que sua receita é o astro principal da vitrine, então,
placa. Use uma frase como: “Última unidade”. cuidado para não poluí-la com itens de decoração.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 Renove sempre
Troque pelo menos uma vez ao mês alguns itens da sua vitrine. Até mesmo os itens
mais vendidos podem ser melhorados ou aperfeiçoados; seus clientes ficarão muito
8 Iluminação
Ilumine a área da vitrine para que seus clientes possam achar com facilidade o que
estão procurando e também para deixar mais em evidência todas essas gostosuras
felizes em sempre encontrar algo novo. que adoçam nossos momentos todos os dias. Para economizar energia, experimente
trocar suas lâmpadas pelo tipo LED, que são mais econômicas e deixam o
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ambiente lindo.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 O tema é importante

9
O calendário comercial do ano é muito importante e pode ajudar a acelerar suas
Bons produtos
vendas e a fidelização dos seus clientes. Aproveite datas como: Dia das Mães,
A escolha do ingredientes de qualidade faz toda a diferença na apresentação da sua
Namorados, Crianças ou temporadas de esportes ou estações.
vitrine. Seus produtos precisam manter a qualidade sem perder o aspecto de frescor.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Por isso, escolha bem com quem você quer trabalhar. Não podemos ter prejuízo!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 Uma história aproxima o consumidor

O consumidor não busca apenas um produto; ele busca um momento, uma
integração ou até mesmo um “pedacinho de um sonho”. O cliente é seu 10 A higiene
O cartão de visita da sua confeitaria é a vitrine, mantenha-a limpa e organizada
diariamente. É importante o seu cliente ter a certeza de que você está cuidando
protagonista, e vale a pena ajudá-lo com isso.
do produto que ele vai consumir em casa.

Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais 23

 Conheça todos os nossos produtos utilizados neste material
Dimensões embalagem Paletização
Descrição do Item Código PA EAN 13 DUN 14 Embalagem Validade
primária (lastro x cam.)

CR CHANTILLY 12UNX1L PP FLM 2110404 7898409950056 17898409950053 12x1L 143x143x198 15x5 9 meses

CR CHANTILLY PRIME 12UNX1L PP FLM 2110406 7898409950346 17898409950343 12x1L 143x143x198 15x5 9 meses

CR CHANTILLY CHOCOLATE 12UNX1L PP FLM 2110405 7898409950353 17898409950350 12x1L 143x143x198 15x5 7 meses

CAKE DE CHOCOLATE 3KG 2100301 7898409953620 17898409953627 5x3kg 450x270x60 8x7 6 meses

CAKE NEUTRO 3KG 2100302 7898409953613 17898409953610 5x3kg 450x270x60 8x7 6 meses

BOLO PÃO DE LÓ 4KG 2100027 7898409953323 17898409953320 4x4kg 450x270x60 8x7 6 meses

BOLO PÃO DE LÓ CHOCOLATE 4KG 2110191 7898409951596 17898409951593 4x4kg 450x270x60 8x7 6 meses

BRILHO DE MARACUJÁ C/ SEMENTE 4KG 2100120 7898409953026 17898409953023 4X4kg 191x191x192 6x6 6 meses

RECHEIO DE LEITE CONDENSADO 4KG 2100080 7898409953125 17898409953122 4X4kg 191x191x192 6x6 6 meses

RECHEIO DE MARACUJÁ CREMOSO 4KG 2100072 7898409953200 17898409953207 4X4kg 191x191x192 6x6 6 meses

RECHEIO DE MORANGO CREMOSO 4KG 2110036 7898409950513 17898409950510 4X4kg 191x191x192 6x6 6 meses

OVOS PASTEURIZADOS - INTEGRAL 1KG 2100289 7898331010033 17898331010030 12x1kg - 11x6 45 dias

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Distribuidor:

SAC 0800 704 1931

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24 Confeitando com Fleischmann - Datas Especiais