CARDÁPIO DA

SEMANA
SEGUNDA QUINTA
Pimentão recheado com carne moída Feijão gordo + torresmo e farofa
+ bolinho de arroz

SEXTA
TERÇA Filé de peixe ao leite de coco
Frango com quiabo + cebola crispy
+ Bolinho de mandioca

SÁBADO
QUARTA Escondidinho de carne seca
Costela de boi na pressão acebolada + + Chips de abobrinha
Penne ao molho branco

DOMINGO
Lombo assado com abacaxi +
Salada de batata com maionese
 Segunda
Pimentão recheado com carne moída
Ingredientes:
4 pimentões grandes
500g de carne moída
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 lata de molho de tomate
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado
Azeite de oliva
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Lave os pimentões e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Remova as sementes e as membranas
internas.
3. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e
refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe até dourar, quebrando-a em pedaços menores com uma colher
de madeira.
5. Tempere a carne com cominho em pó, páprica, sal e pimenta a gosto. Mexa bem para distribuir os temperos.
6. Misture metade do molho de tomate à carne na frigideira. Cozinhe por mais alguns minutos até que todos os
ingredientes estejam bem combinados e aquecidos.
7. Coloque os pimentões cortados em uma assadeira. Distribua uniformemente o recheio de carne em cada
metade de pimentão.
8. Despeje o restante do molho de tomate sobre os pimentões recheados.
9. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que os
pimentões estejam macios.
10. Polvilhe queijo ralado por cima dos pimentões recheados nos últimos 10 minutos de cozimento para gratinar.
11. Retire do forno e sirva quente. Aproveite!

Bolinho de arroz
Ingredientes: rende aproximadamente 20 bolinhos
2 xícaras de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara de queijo ralado
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
Sal a gosto
Óleo para fritar

Instruções:
Em uma tigela, misture o arroz cozido, o ovo, o queijo ralado, a farinha de trigo, o leite e o sal até
obter uma massa homogênea.
Modele pequenos bolinhos com a massa.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
Frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes.
Retire-os do óleo e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
 Terça
Frango com quiabo
Ingredientes: Rende aproximadamente 12 porções
500g de quiabo
1 kg de peito de frango cortado em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva

Instruções:
Lave bem os quiabos, corte as pontas e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Tempere o frango com o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o frango temperado à panela e cozinhe até dourar.
Acrescente o tomate picado e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Adicione os quiabos cortados à panela e misture bem com os outros ingredientes.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Verifique o ponto de cozimento do quiabo e do frango. Se necessário, ajuste o tempero com mais sal e
pimenta.

Bolinho de mandioca
Ingredientes: rende aproximadamente 20 bolinhos
500g de mandioca cozida e amassada
1 ovo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Óleo para fritar

Instruções:
Em uma tigela, misture a mandioca cozida e amassada, o ovo, a farinha de trigo, o queijo ralado, a
manteiga e o sal até obter uma massa homogênea.
Modele pequenos bolinhos com a massa.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
Frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes.
Retire-os do óleo e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
 Quarta

Costela de boi na pressão acebolada

Ingredientes: Rende aproximadamente 6 a 8 porções
1 kg de costela bovina em pedaços
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo ou azeite
1 xícara de água

Instruções:
Tempere a costela com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e doure os pedaços de costela dos dois lados.
Adicione o alho picado e deixe dourar junto com a costela.
Acrescente as rodelas de cebola por cima da costela na panela.
Adicione a água à panela, feche a tampa e leve à pressão.
Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 40-50 minutos após a panela pegar pressão.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a
panela.
Verifique se a costela está macia e o caldo reduzido e mais encorpado.

Penne ao molho branco

Ingredientes:
400g de penne
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
Salsinha picada para decorar

Instruções:
1. Cozinhe o penne conforme as instruções da embalagem em água salgada até ficar al dente.
Escorra e reserve.
2. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
3. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar um roux (mistura de manteiga e farinha).
4. Gradualmente, adicione o leite à mistura, mexendo sempre para evitar grumos.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
6. Cozinhe o molho até engrossar, mexendo constantemente.
7. Adicione metade do queijo parmesão ralado ao molho branco e misture até derreter.
8. Misture o penne cozido ao molho branco.
9. Sirva o Penne ao molho branco em pratos individuais, polvilhado com o restante do queijo
parmesão ralado e salsinha picada para decorar.
 Quinta
Feijão gordo
Ingredientes: Rende aproximadamente 8 a 10 porções
2 xícaras de feijão (de sua preferência, como feijão carioca, preto, etc.)
200g de pernil de porco em cubos
200g de bacon em cubos
200g de linguiça calabresa em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Água suficiente para cobrir o feijão e mais um pouco (aproximadamente 6 xícaras)
Temperos opcionais: cominho, páprica, cheiro-verde picado, etc.
Instruções:
Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra a água e lave o feijão antes de
usar.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e doure o pernil de porco em cubos.
Adicione o bacon em cubos e a linguiça calabresa em rodelas na panela e deixe dourar junto com o lombo.
Acrescente a cebola picada e o alho picado, e refogue até ficarem dourados.
Adicione o feijão escorrido na panela, juntamente com as folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e outros temperos
opcionais de sua preferência.
Cubra o feijão com água, deixando cerca de 2 dedos acima do nível do feijão na panela.
Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-alto até que a pressão se forme.
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30-40 minutos após a panela pegar pressão. O tempo pode variar de acordo com o
tipo de feijão e sua preferência de textura (mais macio ou mais firme).
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Verifique se o feijão está macio e se o caldo está encorpado.
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e adicione cheiro-verde picado antes de servir.

Torresmo e farofa
Torresmo:
Ingredientes:
500g de barriga de porco em tiras
Sal a gosto
Água fervente
Óleo para fritar
Instruções:
1. Tempere as tiras de barriga de porco com sal a gosto.
2. Coloque as tiras em uma panela e cubra com água fervente. Deixe descansar por alguns minutos.
3. Escorra a água e seque bem as tiras de barriga de porco com papel toalha.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela funda em fogo médio.
5. Frite as tiras de barriga de porco até ficarem douradas e crocantes.
6. Retire do óleo e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.
Farofa:
Ingredientes:
1 xícara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Instruções:
1. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem dourados.
3. Acrescente a farinha de mandioca e continue mexendo até ficar dourada e crocante.
4. Tempere com sal a gosto e adicione cheiro-verde picado.
5. Misture bem e retire do fogo.
 Sexta
Filé de peixe ao leite de coco
Ingredientes: Rende aproximadamente 4 porções
4 filés de peixe (pode ser merluza, pescada, panga...)
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de óleo de coco (ou azeite)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200ml de leite de coco
1 colher de sopa de coentro fresco picado (opcional)
Fatias de limão para decorar (opcional)

Instruções:
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de coco em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho picado à frigideira e refogue até ficarem dourados.
Coloque os filés de peixe na frigideira e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e cozidos por dentro. O tempo
pode variar de acordo com a espessura dos filés.
Reduza o fogo e acrescente o leite de coco à frigideira. Deixe aquecer por alguns minutos, mexendo suavemente para incorporar o leite de coco ao
molho.
Se estiver usando, adicione o coentro fresco picado ao molho e misture bem.
Cozinhe por mais alguns minutos para apurar o sabor e espessar levemente o molho.
Verifique o tempero e ajuste com sal e pimenta, se necessário.
Sirva os filés de peixe ao leite de coco acompanhados de arroz branco, legumes cozidos ou uma salada fresca.
Decore com fatias de limão, se desejar.

Cebola crispy
Ingredientes:
2 cebolas grandes
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Óleo vegetal para fritar
Instruções:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Se preferir, você pode cortá-las em meia lua para
uma textura diferente.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, a páprica, o alho em pó e a pimenta preta
moída.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio-alto. Certifique-se de que há óleo
suficiente para cobrir as rodelas de cebola.
Enquanto o óleo está aquecendo, mergulhe cada rodela de cebola na mistura de farinha, garantindo
que estejam completamente revestidas.
Sacuda levemente o excesso de farinha e coloque as rodelas de cebola na panela com óleo quente,
em lotes, para não superlotar a panela.
Frite as rodelas de cebola por 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas e crocantes.
Retire as rodelas de cebola da panela e coloque-as em uma grade ou papel toalha para escorrer o
excesso de óleo.
Repita o processo com as rodelas de cebola restantes, adicionando mais óleo à panela conforme
necessário.
 Sábado
Escondidinho de carne seca
Ingredientes: rende 12 porções
500g de carne seca dessalgada e desfiada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de queijo coalho ralado (ou outro queijo de sua preferência)
1 kg de mandioca (aipim) cozida e amassada
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado a gosto

Instruções:
Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a carne seca desfiada à panela e refogue por alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em outra panela, aqueça o leite com a outra colher de sopa de manteiga até começar a ferver.
Adicione o leite quente à mandioca amassada e misture bem até formar um purê homogêneo. Se necessário,
adicione mais leite para obter a consistência desejada.
Em um refratário untado com manteiga, faça uma camada com metade do purê de mandioca.
Espalhe a carne seca refogada por cima do purê.
Cubra a carne com o restante do purê de mandioca.
Polvilhe o queijo coalho ralado por cima do escondidinho.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, ou até dourar e o queijo derreter.
Retire do forno, salpique cheiro-verde picado por cima e sirva quente.

Chips de abobrinha
Ingredientes:
2 abobrinhas médias
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Óleo vegetal para fritar
Instruções:
1. Lave bem as abobrinhas e corte-as em rodelas finas, de aproximadamente 1/8 de polegada de espessura.
Você pode usar um mandolim para garantir que as rodelas fiquem uniformes, se preferir.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, a páprica, o alho em pó e a pimenta preta moída.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio-alto. Certifique-se de que há óleo suficiente para
cobrir as rodelas de abobrinha.
4. Enquanto o óleo está aquecendo, mergulhe cada rodela de abobrinha na mistura de farinha, garantindo que
estejam completamente revestidas.
5. Sacuda levemente o excesso de farinha e coloque as rodelas de abobrinha na panela com óleo quente, em
lotes, para não superlotar a panela.
6. Frite as rodelas de abobrinha por 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas e crocantes.
7. Retire as rodelas de abobrinha da panela e coloque-as em uma grade ou papel toalha para escorrer o excesso
de óleo.
8. Repita o processo com as rodelas de abobrinha restantes, adicionando mais óleo à panela conforme
necessário.
 Domingo
Lombo assado com abacaxi
Ingredientes:
1 lombo de porco (aproximadamente 1,5 kg)
1 abacaxi maduro
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Folhas de louro (opcional)

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Descasque o abacaxi, e corte-o em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
3. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o mel, o molho de soja, a mostarda, o azeite de oliva, sal e pimenta.
4. Coloque o lombo em uma assadeira e tempere-o com a mistura preparada, certificando-se de cobrir todos os lados da carne. Se
desejar, adicione algumas folhas de louro por cima do lombo.
5. Leve o lombo ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos.
6. Após 30 minutos, retire o lombo do forno e coloque as rodelas de abacaxi sobre a carne, intercalando-as.
7. Use palitos de dente para prender as rodelas de abacaxi no lombo, se necessário.
8. Volte o lombo ao forno e continue assando por mais 30-40 minutos, ou até que a carne esteja cozida por completo e o abacaxi
esteja dourado.
9. Durante o cozimento, regue ocasionalmente o lombo com os sucos que se formam na assadeira para manter a carne suculenta.
10. Retire o lombo do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
11. Fatie o lombo e sirva quente, acompanhado das rodelas de abacaxi.

Salada de batata com maionese

Ingredientes:
1 kg de batatas (prefira as batatas próprias para salada)
1 cenoura média
4 ovos cozidos
1/2 xícara de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para decorar

Instruções:
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar um pouco e descasque.
Cozinhe a cenoura até ficar macia. Escorra, deixe esfriar e corte em cubos pequenos.
Descasque os ovos cozidos e corte em rodelas ou cubos.
Em uma tigela grande, misture a maionese, a mostarda, a cebola picada, o sal e a pimenta-do-reino.
Adicione as batatas, a cenoura e os ovos à mistura de maionese e misture delicadamente até que todos os
ingredientes estejam bem incorporados.
Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Transfira a salada de batata para uma travessa e decore com salsinha picada.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores se misturem.