Existe grande variedade de tipos de restaurantes o que torna difcil determinar uma tipologia exata para todos os tipos
de negcios que se enquadram dentro da denominao restaurante, j que novos tipos de negcios surgem todos os dias, segundo Gurgel (2003) segue abaixo um conjunto de definies atualizadas de restaurantes:
Tradicional: Em restaurantes ditos tradicionais o cardpio e imutvel (no se atualiza), pois tem o objetivo de manter uma tradio no local ou na cidade. Utiliza mo de obra no necessariamente especializada.
Clssico: Restaurante tradicional, porm mais elegante e fino, sua faixa de preos difere dos demais, pois trabalha com preos mais elevados. O cardpio apresenta pratos clssicos da gastronomia mundial no incentivando criatividade na culinria, a mo de obra especializada, os garons, muitas vezes, antigos da casa.
Internacional: encontram-se nos grandes hotis e locais badalados, oferecendo cardpio conhecido internacionalmente. No incentiva a criatividade na culinria, pois trabalha pratos advindos da culinria tpica de diversos pases, o preparo dos pratos deve ser o mesmo em qualquer parte do mundo, pois o clientes na maioria das vezes busca por sabores que j conhece, gerando assim uma sensao de seguranas por parte do cliente e de nostalgia por parte da casa, pois nada muda. Ex: creme de aspargos, steak au poivre, frango grelhado c/ batata ao vapor, etc.
Gastronmico: caracterizado por um grande "chef" ou um grande nome, que cria pratos personalizados, o sistema de servios se baseia no menu de confiana aonde come-se a sugesto do "chef" , que espera e confere a opinio de sua escolha. No importa a origem do prato (de que pas), mas sim se a comida preparada por um grande nome. O preo alto, o publico visado e de alto poder aquisitivo. As pessoas que o buscam, procuram por estatus e diferenciao, pois este tipo de restaurante considerado de "grife" (comida assinada).
Especialidade: No necessariamente sofisticado, mas se caracteriza por utilizar alimentos ou tcnicas de preparo especificas. Ex: grills e churrascarias, cantinas. Grill: nome dado churrascaria sofisticada de grelhados. No se serve apenas carne bovina, pois o cardpio inclui tambm peixes, frangos, frutos do mar, coelho, javali, carnes silvestres, etc; porm sempre com a caracterstica se serem preparados grelhados. Normalmente tem "buffet" de frios e
acompanhamentos como opo de acompanhamento s carnes como forma de oferecer variedade aos comensais. O cardpio pode ser " la carte" ou rodzio, porm a tendncia o " la carte" desaparecer devido ao grande variedade oferecidade pelo sistema de rodzio.
Brasserie: Restaurante tpico da regio noroeste da Frana. Influncia alem, e se caracteriza por vender muito chopp e geralmente h msica ao vivo com uma banda local tocando. No existe esse tipo de restaurante no Brasil.
Tpicos: Podem servir comida tpica de uma regio (amaznica, gacha, nordeste, etc), de um pas (grego, japons, chins, italiano, etc.) Existem restaurantes tpicos do tipo FUSION FOOD, que significa a fuso de comidas no mesmo restaurantes (Ex: restaurante tailands que serve tambm a comida brasileira como opo ou a fuso de destas duas culinria no mesmo prato).
Fast-food: Produo culinria rpida, pois utiliza mtodos de coco rpida. O cliente rapidamente servido e o cardpio de ingesto rpida. Normalmente (Mac so encontradas Habbib's, em etc.),
restaurantes
franqueadas
Donald's,
lanchonetes, coffe-shops.
Coffe shop: restaurante com preparaes rpidas, em hotis ficam abertos 24 hs., e so servidas refeies rpidas. Ex: lanches, pes, chs, caf, etc. Lanchonete: So restaurantes tipicamente brasileiros. O cardpio oferecido a base de lanches, sanduches, sorvetes, sucos e pratos rpidos.
Restaurante de rede: Normalmente so franquias ou seja, restaurantes que funcionam em rede como forma de ganhar poder comercial, poder de compra junto a fornecedores e poder de divulgao da marca por meio do custeio conjunto de despesas de mkt e publicidade. Podem pertencer a um s dono, porem as mais numerosas pertencem a redes de franquias, aonde um investidor compra um restaurante e segue as
orientaes
restritas
da
franquia.
So
boas
opes
de
investimento pois so sistemas j testados e que deram certo.
Coletividade: Usado para alimentao de um grande nmero de pessoas. Normalmente conta c/ o trabalho de nutricionistas e/ou concessionria, e aceita vale refeio e tickets. Ex: escolas, hospitais, empresas.
Self-service: Restaurante c/ conceito onde a prpria pessoa se serve, em buffet quente e buffet frio. Ex: Restaurante quilo, bandejo, postos de estrada, restaurantes de alunos e
funcionrios, etc.
Conhecer os diversos tipos de restaurantes e as suas caractersticas nos ajudar a planejar melhor as atividades referentes a gesto e planejamento dos mesmos.
