FACULDADE PERNAMBUCANA DE SAÚDE
NUTRIÇÃO
LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA
Teste triangular
Nome: João Victor da Silva Souza
Recife, 08/05/2025
SUMÁRIO
OBJETIVOS ----------------------------------------------------------------------------- 3
BASE TEÓRICA/INTRODUÇÃO ---------------------------------------------------------- 3
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO ------------------------------------------------------------ 3
MATERIAIS UTILIZADOS -------------------------------------------------------------------- 4
PROCEDIMENTO DA AULA --------------------------------------------------------------- 4
ANEXOS ---------------------------------------------------------------------------------------- 4
REFERÊNCIAS ------------------------------------------------------------------------------------ 5
OBJETIVOS
O objetivo do teste triangular foi de compreender o conceito e a importância da
análise sensorial na avaliação de alimentos, conhecer e aplicar o teste triangular como
um método dentro da análise sensorial, desenvolver habilidades na condução de
testes sensoriais, incluindo a seleção e o treinamento de provadores, interpretar
corretamente os resultados do teste triangular para identificar diferenças perceptíveis
entre amostras e estimular a percepção sensorial e o pensamento crítico sobre
qualidade e características de produtos alimentícios.
BASE TEÓRICA/INTRODUÇÃO
O presente relatório tem como objetivo apresentar os fundamentos e a aplicação
prática da análise sensorial de alimentos, com ênfase no teste triangular.
O teste triangular é um dos mais utilizados dentro da categoria discriminativa seu
objetivo é verificar se existe uma diferença perceptível entre duas formulações de um
mesmo produto, sem necessariamente indicar diretamente essa diferença.
Nesse teste, o provador recebe três amostras, sendo duas idênticas e uma diferente, e
deve identificar qual das três é diferente permitindo um maior controle na validação
dos resultados e uma aplicação mais rigorosa.
A utilização do teste triangular pode ser motivada por várias situações, como
mudanças de ingredientes, alterações no processo de produção, comparação entre
diferentes lotes de fabricação, avaliação de estabilidade sensorial de um produto
durante o armazenamento.
Usa o método de codificação aleatória das amostra, controle do ambiente de teste,
treinamento ou seleção de provadores dependendo da exigência do teste.
Além disso, o teste triangular não informa qual é a diferença, apenas se há ou não
diferença perceptível.
Em resumo, o teste triangular é uma ferramenta valiosa, de baixo custo e alta precisão,
especialmente útil para empresas que precisam avaliar mudanças sutis em seus
produtos sem depender exclusivamente de análises instrumentais, as quais, muitas
vezes, não captam a totalidade da percepção sensorial humana.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Dentro da analise sensorial o teste triangular é uma ferramenta prática para comparar
diferentes amostras de um produto, seja pela intensidade de um ingrediente
específico, seja pela preferência dos consumidores.
O teste triangular se consolidou como um método simples e eficiente, especialmente
útil em situações em que é necessário classificar com ingredientes ou formas de
produção diferente sendo utilizado tanto em contextos técnicos.
MATERIAIS UTILIZADOS
Apresentação no datashow, bandeja e copos descartáveis na analise sensorial, e
pratica com participação ativa
PROCEDIMENTO DA AULA
Participação ativa dos alunos após a apresentação teórica.
ANEXOS
REFERÊNCIAS
Dalla Nora, F. M. (Org.). Análise Sensorial Clássica: Fundamentos e Métodos. Mérida
Publishers, 2021. DOI: 10.4322/mp.978-65 994457-0-5
Bento, R. A., Andrade, S. A. C., & Silva, A. M. A. D. Análise Sensorial de Alimentos.
CODAI / UFRPE, 2013
