Livro de Receitas Especiais

Itália em 37 Pratos que

Contam Histórias!
Receitas Autênticas para
Criar Memórias na Mesa

Chef João Maciel

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 Prefácio

A Itália é pra mim muito mais do que um destino de viagem; é um

sentimento cultural que se traduz em sabores, histórias e
momentos compartilhados à mesa. Cada prato carrega consigo
uma tradição, uma memória e, acima de tudo, um convite para
celebrar a vida com aqueles que amamos.

Neste livro, Itália em 30 Pratos que Contam Histórias, reuni

receitas que vão além da cozinha: elas são passaportes para a
alma da culinária italiana.

Seja para um jantar especial, uma reunião em família ou para

transformar o simples em extraordinário, estas receitas foram
cuidadosamente selecionadas para trazer elegância, calor e, claro,
muito sabor à sua mesa.

Escolha os pratos que mais combinam com você, inspire-se nos

segredos da minha Nonna e em nossa tradição italiana, e se
aventure na cozinha criando memórias!

Buon appetito ragazzi!

Chef João Maciel

Menu
Entradas (Antipasti)
Torradas de Tomate e Manjericão (Crostini al Pomodoro
Basilico)

"Elegância rústica, feita para encantar cada mordida."

Bruschetta de Figos e Presunto Parma (Bruschetta Fichi e

Parma)

"Delicadeza em cada camada. Uma entrada para impressionar."

Caprese de Verão (Caprese Estiva)


"Tomates maduros, mozzarella de búfala e manjericão. A
simplicidade do verão italiano."

Focaccia com Alecrim e Sal Grosso (Focaccia al Rosmarino)


"Maciez dourada com o perfume irresistível do alecrim."

Polenta Frita (Polenta Fritta)


"Palitos dourados de polenta crocante, perfeitos para beliscar."

Menu
Saladas (Insalatas)
Salada de Camarão com Abacate (Insalata di Gamberi e
Avocado)

"Um toque Mediterrâneo, cheio de frescor e sabor."

Salada de Palmito com Rúcula e Tomates Secos (Insalata di

Cuori di Palma con Rucola) 

"Frescor em forma de salada, sempre versátil."

Salada de Legumes Grelhados (Insalata di Verdure Grigliate)


"Legumes grelhados com azeite e ervas, celebrando a
simplicidade italiana."

Salada Toscana com Pão e Tomates (Panzanella Toscana)


"Pão rústico e tomates suculentos, a alma da Toscana em uma
salada."

Salada de Funcho com Laranja (Insalata di Finocchio e Arancia)


"Refrescante e delicada, um encontro de sabores sicilianos."

Salada de Trigo com Hortelã e Limão (Insalata di Farro)


"Grãos rústicos e frescor de ervas, perfeitos para um toque
saudável."

Menu
Primeiro Prato (Primo Piatto - o Acompanhamento)
Polenta Cremosa com Queijo (Polenta Cremosa al Formaggio)

"Textura sedosa, um beijo de queijo derretido. Tradição que
aquece."

Batatas Assadas com Alecrim (Patate al Forno con Rosmarino)


"Batatas douradas e crocantes, aromatizadas com alecrim fresco."

Risoto de Cogumelos (Risotto ai Funghi)


"Cremoso, delicado e cheio de sabores terrosos dos cogumelos."

Mix de Berinjela, Tomates e Azeitonas (Caponata Siciliana)


Um mix vibrante de berinjela, tomates e azeitonas, direto da
Sicília.

Berinjela à Parmigiana (Melanzane alla Parmigiana)


"Camadas de berinjela, molho de tomate e queijo derretido.
Conforto em cada pedaço."

Tomates Assados com Queijo e Ervas (Pomodori al Forno con

Formaggio ed Erbe)

"Tomates recheados, assados lentamente, e finalizados com
queijo dourado."

Torta de Batata e Queijo (Torta di Patate e Formaggio)


"Camadas delicadas de batata e queijo derretido, perfeita para
acompanhar."

Tomates Confitados com Ervas (Pomodori Confit)


"Tomates assados lentamente com ervas, um toque de doçura
natural."

Menu
Segundo Prato (Secondo Piatto - a Proteína)
Pescado Assado ao Forno com Ervas e Limão (Pesce al Forno
con Erbe e Limone)

"Leve, aromático e perfeito para os amantes de peixes."

Espaguete com Salmão ao Limão (Spaghetti al Salmone e

Limone)

"Refrescante e sofisticado, para harmonizar com vinho branco."

Milanesa de Alcatra Crocante e Suculenta (Cotoletta di Manzo)


"A crocância perfeita para acompanhar qualquer boa conversa."

Porco Assado com Ervas (Porchetta al Forno)


"Porco assado lentamente, com crosta crocante e ervas que
perfumam a mesa."

Ravioli de Ricota e Espinafre (Ravioli di Ricotta e Spinaci)


"Recheio delicado e um toque de manteiga e sálvia para finalizar."

Frango ao Molho de Limão e Ervas (Pollo al Limone e Erbe)


"Suavidade cítrica e ervas aromáticas, um toque fresco e
perfumado."

Tagliatelle com Ragu de Carne (Tagliatelle al Ragù)


"Massas frescas envolvidas em um ragu tradicional. O sabor da
Emilia-Romanha em um prato."

Frango à Caçadora (Pollo alla Cacciatora)


"Um clássico rústico com molho de tomate e ervas aromáticas."

Lasanha de Presunto Parma (Lasagna al Prosciutto)


Camadas de massa fresca, presunto Parma em um toque de
cremosidade. 

Ossobuco com Ervas e Vinho Branco (Ossobuco in Bianco)


"Suculento e aromático, cozido lentamente até a perfeição."

Menu
Sobremesas (Dolce)
Rabanada Clássica

Aquela friturinha nostálgica que rouba a cena no Natal.

Bolo de Chocolate e Amêndoas (Torta Caprese)


Rica em chocolate e amêndoas, um tesouro da Ilha de Capri.

Panetone com Creme de Mascarpone (Panettone con Crema)


Panetone macio com creme de mascarpone, um abraço natalino
em cada colherada.

Torta Crocante com Frutas Frescas (Crostata di Frutta)


Uma torta leve e crocante, coroada com frutas frescas e coloridas.

Tiramisù

O clássico

Canoli Siciliano (Cannoli Siciliani)


"Casquinha crocante e um recheio de ricota que derrete na boca."

Panna Cotta com Calda de Frutas Vermelhas (Panna Cotta ai

Frutti di Bosco)

"Sedosa e delicada, com o frescor das frutas do bosque."

Cassata Siciliana (Cassata Siciliana)


"Uma explosão de cores e sabores, com ricota e frutas
cristalizadas."
 Entradas
Maravilhosas
pra começar!
Chef João Maciel
 Torradas de Tomate e Manjericão
(Crostini al Pomodoro Basilico)

Ingredientes (serve 4-6 pessoas)

1 baguete italiana ou pão rústico, preferencialmente

de fermentação natural
2 tomates maduros, picados em cubos pequenos
1 dente de alho, inteiro e sem casca
Folhas de manjericão fresco, aproximadamente 12-15
folhas
Azeite de oliva extravirgem, de boa qualidade
Sal marinho ou flor de sal, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Opcional: Vinagre balsâmico ou redução para
finalização.

Utensílios

Tábua de corte e faca afiada

Pincel culinário (opcional)
Assadeira para tostar as fatias de pão
Tigela para misturar o tomate.

Passo a Passo:

1. Preparando o Pão
Corte a baguete em fatias diagonais de
aproximadamente 1,5 cm de espessura para criar uma
superfície maior
Disponha as fatias em uma assadeira, formando uma
única camada
Pincele levemente cada fatia com azeite de oliva, ou
regue um fio fino sobre elas
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 5-7 minutos,
até que as fatias fiquem levemente douradas e
crocantes.

2. Preparando o Tomate

Lave bem os tomates e corte-os em cubos pequenos

Coloque os cubos de tomate em uma tigela. Tempere
com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a
gosto
Rasgue levemente algumas folhas de manjericão com
as mãos e misture ao tomate para liberar os óleos
naturais sem oxidar
Para um sabor extra, adicione 1 colher de chá de
vinagre balsâmico ou uma redução para acentuar o
dulçor. Reserve.
3. Aromatizando as Fatias de Pão

Assim que as fatias de pão saírem do forno, esfregue

delicadamente o dente de alho inteiro na superfície

de cada fatia. Isso cria um aroma sutil e um sabor leve

de alho sem sobrecarregar.

4. Montagem

Coloque uma colher generosa da mistura de tomate

sobre cada fatia de pão. Certifique-se de incluir um

pouco do líquido formado no fundo da tigela para

umedecer o crostini

Decore cada crostini com uma folha de manjericão

fresca inteira para um visual elegante.

5. Finalização e Servindo

Disponha os crostini em uma travessa ou tábua rústica,

organizando-os de forma harmoniosa

Regue um fio de azeite de oliva por cima de todos os crostini

antes de servir

Se desejar, finalize com algumas gotas de redução de

balsâmico para um contraste de sabores.

Dicas Especiais

Escolha do pão: Pães de fermentação natural ou ciabattas

garantem uma base mais robusta e com sabor mais

complexo

Textura ideal: As fatias devem estar crocantes por fora, mas

ainda levemente macias no centro para evitar que quebrem

facilmente ao serem mordidas

Sazonalidade: Use tomates frescos e maduros da estação

para garantir o melhor sabor

Versão sofisticada: Acrescente pequenos pedaços de queijo

burrata ou mussarela de búfala sobre o tomate antes de

decorar com o manjericão.

Bruschetta de Figos e Presunto Parma
(Bruschetta Fichi e Parma)

Ingredientes (serve 6-8 pessoas)

1 baguete ou pão ciabatta, cortado em fatias de 1 cm

8 figos frescos, lavados e cortados em quartos
100g de presunto Parma, fatiado finamente
2 colheres de sopa de mel suave (mel de acácia ou
silvestre são ideais)
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, de alta
qualidade
1 dente de alho, cortado ao meio
Folhas frescas de manjericão, para decorar.

Modo de Preparo:

1. Preparação do Pão

Pré-aqueça o forno a 200°C

Disponha as fatias de pão em uma assadeira,
alinhando-as lado a lado para que fiquem
uniformemente douradas
Asse por 5-7 minutos, ou até que as bordas fiquem
crocantes, mas o centro ainda tenha leve maciez.

2. Esfregar o Alho

Retire as fatias de pão do forno enquanto ainda estão

quentes
Esfregue delicadamente o lado cortado do alho em
uma das superfícies douradas de cada fatia
Essa técnica dá ao pão um leve aroma e sabor de alho
sem sobrepor os demais ingredientes.

3. Montagem da Bruschetta

Sobre cada fatia de pão, coloque uma fatia de

presunto Parma, dobrando-a para criar volume e
textura
Acrescente 1-2 quartos de figo sobre o presunto,
ajustando a posição para que os figos fiquem bem
destacados.
Caprese de Verão (Caprese Estiva)

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

200 g de muçarela de búfala (em bolinhas ou fatiada

2 tomates grandes maduros (de preferência italianos),
cortados em fatia
1 manga madura, cortada em cubos ou fatias fina
1 abacate pequeno, cortado em fatias finas (opcional
Folhas frescas de manjericão a gost
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virge
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (ou creme
balsâmico, para um toque adocicado
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a
gost
Raspas de limão-siciliano para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Preparação dos Ingredientes

Lave bem os tomates e o manjericão. Corte os

tomates e a manga em fatias uniformes ou cubos, e
a muçarela em fatias se não estiver em bolinhas.

Caprese de Verão (Caprese Estiva)

Montagem

Em um prato grande ou travessa, monte camadas

alternadas de tomate, muçarela, manga e abacate (se
estiver usando)
Distribua as folhas de manjericão entre as camadas
para adicionar frescor

Tempero

Regue generosamente com azeite de oliva e vinagre

balsâmico
Tempere com uma pitada de sal marinho e pimenta-
do-reino moída na hora

Finalização

Polvilhe raspas de limão-siciliano por cima para um

toque cítrico
Sirva imediatamente como entrada ou
acompanhamento de um prato principal leve.

Dica

Para uma apresentação mais sofisticada, use um aro

de montagem para criar uma "torre" de Caprese
Se quiser, adicione sementes de girassol ou nozes
trituradas para um toque crocante.
Focaccia com Alecrim e Sal Grosso
(Focaccia al Rosmarino)

Rendimento: 1 focaccia grande (aproximadamente 8-10

porções)



Tempo de preparo: 15 minutos de preparo + 1h30 de

fermentação + 25 minutos de forno

Ingredientes:

Para a Massa

400 g de farinha de trig

100 g de farinha de centeio ou integral (opcional,
substituindo parte do trigo
10 g de fermento biológico seco (ou 25 g de
fermento fresco
12 g de sa
300 ml de água morna (entre 23ºC e 26ºC
50 ml de azeite de oliva extra virgem

Para a Cobertura

3 ramos de alecrim fresc

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
(para regar
Sal grosso ou sal de parrilla, a gost
Água para borrifar
Modo de Preparo
Preparação da Massa
Em uma tigela grande, misture as farinhas e o
fermento seco
Adicione a água morna aos poucos, misturando
com as mãos ou uma colher de pau, até formar
uma massa homogênea
Acrescente o sal e, por último, o azeite de oliva.
Trabalhe a massa até incorporar bem o azeite
Sova e Descanso Inicial
Transfira a massa para uma superfície levemente
enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos até
que fique macia e elástica
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite,
cubra com um pano úmido e deixe descansar em
local morno por 1 hora ou até dobrar de volume
Modelagem e Segunda Fermentação
Unte generosamente uma assadeira retangular
(aproximadamente 30x40 cm) com azeite
Transfira a massa para a assadeira e, com as mãos
untadas, espalhe-a delicadamente até cobrir toda a
superfície
Faça pequenas cavidades na massa com a ponta
dos dedos, criando os clássicos "buraquinhos" da
focaccia
Cubra novamente com um pano úmido e deixe
descansar por mais 30 minutos
Finalização
Pré-aqueça o forno a 230°C
Regue a massa com azeite de oliva, espalhando
bem com as mãos ou um pincel
Distribua as folhas de alecrim e polvilhe o sal
grosso por toda a superfície
Borrife a massa com um pouco de água para ajudar
a criar uma crosta dourada e crocante.
 Assar

Leve ao forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até

que a focaccia esteja dourada por cima e levemente
crocante nas bordas

Servir

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos

antes de cortar. Sirva a focaccia morna ou em
temperatura ambiente, acompanhada de azeite
aromatizado, queijos ou como acompanhamento de
sopas e saladas.

Dica Extra
Para uma versão mais aromática, experimente
adicionar alho fatiado ou tomates cereja cortados
ao meio junto com o alecrim antes de assar.
Polenta Frita (Polenta Fritta)

Rendimento: 4-6 porções




Tempo de preparo: 20 minutos de preparo + 2h de

resfriamento + 15 minutos de fritura

Ingredientes

1 litro de caldo de legumes ou águ

250 g de fub
50 g de manteig
100 g de queijo parmesão ralado (opcional
Sal e pimenta-do-reino a gost
Óleo vegetal para frita
Sal grosso ou de parrilla para finalizar
Modo de Preparo:

Cozinhar a Polenta

Em uma panela grande, leve o caldo ou água ao

fogo até ferver
Abaixe o fogo e adicione o fubá aos poucos,
mexendo vigorosamente com um batedor de
arame para evitar grumos
Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente,
por cerca de 30 minutos, ou até a polenta
engrossar e começar a soltar das laterais da panela.

Enriquecer o Sabor

Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo

parmesão, misturando bem. Ajuste o sal e a
pimenta a gosto.

Resfriar a Polenta

Transfira a polenta para uma assadeira ou travessa

retangular untada com óleo ou forrada com papel
manteiga
Espalhe a polenta uniformemente, formando uma
camada de aproximadamente 2 cm de espessura
Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em
seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas,
até firmar completamente.

Cortar e Preparar para Fritar

Retire a polenta da geladeira e desenforme sobre

uma tábua de corte
Corte em tiras, quadrados ou triângulos, conforme
sua preferência.
Fritar a Polenta

Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou

fritadeira a 180°C
Frite os pedaços de polenta aos poucos, sem
sobrecarregar a panela, por cerca de 3-4 minutos ou
até dourarem e ficarem crocantes
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre
papel absorvente.

Finalizar e Servir
Polvilhe sal grosso ou de parrilla sobre os pedaços
ainda quentes para realçar o sabor
Sirva imediatamente como petisco, entrada ou
acompanhamento, acompanhado de molhos como
marinara, pesto ou até mesmo um aioli.

Dicas Extras
Para uma versão mais leve, a polenta pode ser assada:
disponha os pedaços em uma assadeira untada com
azeite, pincele azeite por cima e asse em forno a
200°C até dourarem
Adicione ervas frescas como tomilho ou alecrim à
massa para um toque especial.

Dica Extra: Fritando na Air Fryer

Após cortar a polenta em tiras, quadrados ou
triângulos, pincele os pedaços com um pouco de
azeite ou óleo vegetal
Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 5 minutos
Disponha os pedaços de polenta na cesta da airfryer,
evitando sobreposição
Frite por 10-12 minutos, virando os pedaços na metade
do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
 Saladas…
uma pra
cada gosto!
Chef João Maciel
Salada de Camarão com Abacate –
Elegância Refrescante

Ingredientes (serve 4 pessoas)

500g de camarões limpos (sem casca e sem cabeça, de

tamanho médio a grande)
2 abacates maduros, mas firmes, cortados em cubos
Suco de 2 limões frescos, divididos
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas (use uma
mandolina, se possível, para uniformidade)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, divididas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Folhas de coentro ou salsinha fresca, para decorar
Opcional: Pimenta dedo-de-moça, picada finamente, para
um toque levemente picante.

Utensílios

Frigideira antiaderente
Tigela grande para montagem
Prato decorativo ou travessa para servir.

Modo de Preparo:

1. Preparação dos Camarões

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e metade do suco de
limão
Misture bem e deixe marinar por 30 minutos na geladeira. Essa etapa
realça o sabor cítrico e fresco nos camarões.

2. Grelhando os Camarões
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em
fogo médio-alto
Quando o azeite estiver quente, adicione os camarões em uma única
camada
Grelhe por 2-3 minutos de cada lado, até que estejam rosados e firmes
Retire da frigideira e deixe esfriar levemente para que não cozinhem os
outros ingredientes da salada ao serem misturados.
3. Preparação do Abacate e Cebola

Enquanto os camarões esfriam, corte os abacates ao meio, remova o

caroço e descasque cuidadosamente
Corte-os em cubos médios, tentando manter as peças intactas
Para evitar que escureçam, regue os cubos com uma colher de chá de
suco de limão
Adicione as fatias de cebola roxa à tigela com os cubos de abacate

4. Montagem da Salada

Adicione os camarões grelhados à tigela

Regue com o restante do suco de limão e 1 colher de sopa de azeite de
oliva
Tempere com sal e pimenta a gosto. Se desejar um toque de calor,
adicione pimenta dedo-de-moça picada
Misture delicadamente, utilizando uma colher grande para não
amassar os abacates

5. Finalização e Servir

Transfira a salada para uma travessa decorativa ou tigela de servir

Finalize com folhas de coentro ou salsinha fresca por cima
Sirva imediatamente para preservar a textura e frescor dos
ingredientes.
Dicas Especiais

Camarões Perfeitos: Para evitar que fiquem borrachudos, não cozinhe

os camarões por tempo excessivo. Assim que estiverem rosados e
firmes, retire-os da frigideira

Variante de Textura: Adicione um toque crocante com amêndoas

laminadas ou castanhas de caju levemente tostadas no momento de
servir
Acompanhamento Ideal: Sirva com fatias de pão rústico levemente
tostado ou como complemento de um prato principal leve

Versão Vegana: Substitua os camarões por cubos de tofu

defumado ou grão-de-bico cozido para uma opção vegetariana ou
vegana

Apresentação Sugestiva

Disponha a salada em camadas em uma travessa rústica ou tigela de

cerâmica clara. Finalize com um fio de azeite e raspas de limão para um
toque visual vibrante e sofisticado.
Salada de Palmito com Rúcula e
Tomates Secos (salada de folhas)

Ingredientes (serve 6 pessoas)

300g de palmito cortado em rodelas (em

conserva ou fresco, cozido)
1 xícara de tomates secos (pode comprar
pronto ou hidratá-los em azeite)
1 maço pequeno de rúcula fresca (só as
folhas)
½ xícara de azeitonas pretas (tipo azapa
ou kalamata, sem caroço)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de flor de sal (ou sal
comum)

Utensílios

Travessa ou prato raso grande

Faca e tábua de corte
Pequena tigela para o molho
Colher para misturar;
 Passo a Passo:

Preparação do Palmito
Se usar palmito em conserva, escorra bem
e passe em água corrente para retirar o
excesso de sal
Corte os palmitos em rodelas de
aproximadamente 1 cm de espessura
2; Preparação dos Tomates Secos
Se os tomates secos não vierem
hidratados, coloque-os em um potinho
com azeite por pelo menos 30 minutos
antes de usar
3; Preparação da Rúcula
Lave as folhas de rúcula em água corrente
Seque-as com papel-toalha ou em uma
centrífuga de saladas
4; Montagem da Salada
Na travessa, faça uma base com as folhas
de rúcula, espalhando-as uniformemente
Disponha as rodelas de palmito sobre as
folhas
Espalhe os tomates secos e as azeitonas
pretas por cima
5; Preparação do Molho
Em uma tigelinha, misture o azeite de
oliva com o vinagre balsâmico
Tempere com a flor de sal e mexa bem
6; Finalização
Regue o molho sobre a salada no
momento de servir
Para um toque especial, finalize com
lascas de queijo parmesão ou sementes de
girassol tostadas;
Salada de Legumes Grelhados
(Insalata di Verdure Grigliate)

Ingredientes

1 abobrinha média, cortada em rodelas

fina
1 berinjela média, cortada em fatias fina
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
larga
1 pimentão amarelo, cortado em tiras
larga
1 cebola roxa, cortada em rodelas grossa
10 tomates-cereja inteiro
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virge
1 colher de chá de vinagre balsâmic
1 dente de alho picad
Sal e pimenta-do-reino a gost
Folhas frescas de manjericão para decora
Queijo parmesão em lascas (opcional)
Modo de Preparo
Preparação dos Legumes

Tempere as fatias de abobrinha, berinjela, pimentões,

cebola e tomates-cereja com azeite, sal, pimenta e o alho
picado

Grelhar os Legumes

Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo

médio-alto
Grelhe os legumes aos poucos, virando-os para dourar dos
dois lados. Para os tomates-cereja, grelhe até que estejam
levemente murchos

Montagem da Salada

Disponha os legumes grelhados em uma travessa ou prato

raso, organizando-os de forma harmoniosa
Regue com vinagre balsâmico e, se desejar, adicione lascas
de queijo parmesão para um toque especial

Finalização

Decore com folhas de manjericão fresco. Sirva

imediatamente como acompanhamento ou prato principal
leve

Dica Extra: Se quiser um toque defumado, adicione uma pitada

de pimenta calabresa ao temperar os legumes.
Salada Toscana com Pão e Tomates
(Panzanella Toscana)

Ingredientes

200 g de pão toscano ou outro pão rústico

(de preferência amanhecido), cortado em
cubo
4 tomates maduros, cortados em pedaços
médio
1 pepino médio, descascado e cortado em
rodelas fina
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias
fina
1/4 de xícara de azeite de oliva extra
virge
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
tint
Folhas de manjericão fresco (a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a
gosto)
Modo de Preparo:

Preparação do Pão

Espalhe os cubos de pão em uma assadeira e leve ao

forno a 180°C por cerca de 5 minutos, apenas para deixá-
los levemente crocantes. Reserve.

Montagem da Salada

Em uma tigela grande, misture os tomates, o pepino, a

cebola e o pão.

Temperando a Salada

Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o

vinagre, o sal e a pimenta
Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente
para que o pão absorva os sabores sem desmanchar.

Descanso

Deixe a salada descansar por 15-20 minutos antes de

servir. Isso permite que os sabores se intensifiquem e o
pão absorva o suco dos tomates.

Finalização:



Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.

Dica Extra: Para um toque especial, adicione azeitonas pretas

fatiadas ou pedaços de queijo pecorino. Se preferir, use pão
integral para uma versão mais rústica.
Salada de Funcho com Laranja
(Insalata di Finocchio e Arancia)

Ingredientes

2 bulbos de funcho (erva-doce), finamente

fatiado
2 laranjas grandes, descascadas e cortadas
em rodelas finas ou segmentos (retire as
peles brancas
1/4 de xícara de azeite de oliva extra
virge
Suco de 1/2 limão sicilian
1 colher de chá de mel (opcional
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a
gosto
Folhas frescas de hortelã ou salsinha (para
decorar
50 g de nozes ou amêndoas torradas
(opcional, para crocância)
Preparação do Funcho

Corte a base do funcho, retire as folhas externas mais duras e

fatie finamente os bulbos usando uma faca afiada ou um
mandolim. Coloque as fatias em uma tigela grande.

Preparação da Laranja:


Descasque as laranjas, retirando completamente a parte branca.

Corte-as em rodelas finas ou separe os segmentos, removendo as
peles internas.

Montagem da Salada:


Em um prato ou travessa, distribua as fatias de funcho e intercale

com as rodelas ou segmentos de laranja.

Preparo do Molho:



Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão,

o mel (se estiver usando), o sal e a pimenta. Bata bem até
emulsionar.

Finalização
Regue o molho sobre a salada, garantindo que todos os
ingredientes fiquem bem temperados
Decore com folhas de hortelã ou salsinha e finalize com nozes
ou amêndoas torradas, se desejar.

Dica Extra:

Para um toque mais sofisticado, experimente adicionar finas

fatias de cebola roxa ou fatias de queijo pecorino. Essa salada
é perfeita como entrada leve ou acompanhamento para
pratos de peixe grelhado.

Salada de Trigo com Hortelã e

Limão (Insalata di Farro)

Ingredientes

250 g de farro (ou trigo em grãos

500 ml de caldo de legumes (ou água
1 pepino grande, cortado em cubo
2 tomates maduros, cortados em cubo
1/2 cebola roxa, finamente picad
1 punhado de folhas frescas de hortelã,
picada
Suco de 1 limão sicilian
Raspas de 1 limão sicilian
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virge
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a
gosto
Opcional: 50 g de queijo feta esfarelado ou
cubos de queijo fresco
Preparação do Farro:


Lave o farro em água corrente e cozinhe no caldo de legumes (ou

água) conforme as instruções da embalagem, até que fique macio,
mas ainda firme (al dente).

Escorra e deixe esfriar completamente.

Preparação dos Ingredientes:



Enquanto o farro esfria, prepare os vegetais: corte o pepino e os

tomates em cubos, pique a cebola roxa e as folhas de hortelã.

Montagem da Salada:



Em uma tigela grande, combine o farro já frio com o pepino,

tomate, cebola e hortelã.

Preparo do Molho:



Em um recipiente pequeno, misture o suco de limão, as raspas, o

azeite, o sal e a pimenta. Mexa bem até emulsionar.

Finalização:


Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente para

incorporar todos os sabores.

Se desejar, adicione o queijo feta esfarelado ou os cubos de queijo

fresco.

Dica Extra:

Para um toque extra de sabor, experimente adicionar nozes

tostadas ou sementes de romã. Essa salada pode ser
preparada com antecedência e armazenada na geladeira por
até 2 dias, sendo perfeita para refeições leves ou piqueniques.

Primo Piatto
(Primeiro Prato -

O Acompanhamento)

Chef João Maciel

Polenta Cremosa com Queijo –
Conforto e Elegância

Ingredientes (serve 4-6 pessoas)

1 litro de caldo de legumes ou frango (de
preferência caseiro, para sabor mais
intenso)
250 g de fubá mimoso (fubá fino, ideal
para polenta)
100 g de queijo parmesão ralado na hora
(ou misture com grana padano para um
toque extra)
50 g de manteiga sem sal
100 g de queijo cremoso (opcional, para
maior cremosidade)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a
gosto
Opcional: Noz-moscada ralada para um
toque aromático.

Utensílios
Panela grande de fundo grosso (para evitar que a polenta
grude ou queime)
Fouet (batedor de arame) ou colher de pau
Ralador para o queijo.
Passo a Passo:

1Preparando o Caldo
Aqueça o caldo de legumes ou frango em uma panela grande, em fogo
médio, até começar a ferver. Mantenha-o em fogo baixo para evitar que
evapore enquanto prepara a polenta.

2. Incorporando o Fubá
Aos poucos, adicione o fubá ao caldo quente, mexendo constantemente
com um fouet para evitar a formação de grumos
Continue mexendo por 5 minutos até que o fubá esteja completamente
incorporado e comece a engrossar.

3. Cozinhando a Polenta
Reduza o fogo para baixo e cozinhe a polenta por cerca de 30 minutos,
mexendo ocasionalmente. Isso garante uma textura suave e evita que a
polenta grude no fundo da panela
Adicione mais caldo quente, aos poucos, se perceber que a polenta está
muito espessa durante o cozimento.

4. Finalizando com Queijo e Manteiga

Quando a polenta estiver macia e homogênea, acrescente a manteiga e
mexa vigorosamente até que esteja completamente incorporada
Adicione o queijo parmesão ralado aos poucos, misturando bem. Para
uma textura ainda mais cremosa, incorpore o queijo cremoso (como
cream cheese ou mascarpone)
Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, rale um
pouco de noz-moscada para um toque especial.

5. Servindo
Transfira a polenta para uma travessa ou prato fundo, espalhando de
forma uniforme
Finalize com um fio de azeite de oliva ou mais queijo parmesão ralado por
cima.

Dicas Especiais
Textura perfeita: A polenta deve estar cremosa, mas não líquida. Caso
passe do ponto e fique muito firme, adicione mais caldo quente e
mexa vigorosamente
Caldo caseiro: Para um sabor autêntico, faça seu próprio caldo com
legumes frescos, ervas e especiarias
Variações de queijo: Experimente misturar parmesão com outros
queijos, como gorgonzola, brie ou gruyère, para criar diferentes
camadas de sabor
Acompanhamento perfeito: Sirva a polenta com ragu de carne,
cogumelos salteados ou legumes grelhados para complementar.

Sugestão de Apresentação
Para um toque elegante, sirva a polenta em pequenos ramequins
individuais, decorados com ervas frescas como tomilho ou cebolinha.
Batatas Assadas com Alecrim
(Patate al Forno con Rosmarino)

Ingredientes (serve 4-6 pessoas)

800g de batatas (preferencialmente

asterix ou outra variedade para assar
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virge
3 ramos de alecrim fresco (somente as
folhas
3 dentes de alho com casca, levemente
amassado
Sal a gost
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Preparar as Batatas:

Lave bem as batatas e descasque, se preferir. Corte em pedaços

médios (aproximadamente 3 cm).

Cozinhe as batatas em água fervente com uma pitada de sal por

8-10 minutos ou até que estejam levemente macias, mas ainda
firmes. Escorra bem.

Pré-aquecer o Forno

Pré-aqueça o forno a 200°C

Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente
com azeite.

3. Temperar as Batatas:

Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas com o azeite

de oliva, as folhas de alecrim, os dentes de alho, sal e pimenta.
Certifique-se de que as batatas estejam bem envolvidas nos
temperos.
4. Assar as Batatas:

Espalhe as batatas em uma única camada na assadeira,

garantindo que não fiquem sobrepostas para que assem de
maneira uniforme.

Asse por 25-30 minutos, virando as batatas na metade do tempo,

até que fiquem douradas e crocantes por fora e macias por dentro
Serviço:

Transfira as batatas para um prato de servir e decore com mais

folhas de alecrim fresco, se desejar.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas, peixes grelhados

ou como petisco
Dica Extra:

Na Air Fryer: Para uma versão mais rápida, cozinhe as batatas por
8 minutos e, em seguida, coloque na air fryer pré-aquecida a
200°C por 15-20 minutos, mexendo na metade do tempo. Elas
ficarão igualmente crocantes e douradas!
Risoto de Cogumelos (Risotto ai Funghi)

Ingredientes (4 porções

300g de arroz arbóreo ou carnarol

300g de cogumelos frescos (shimeji,
shiitake, paris ou uma mistura), limpos e
fatiado
1 cebola pequena, picada finament
2 dentes de alho, picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virge
2 colheres de sopa de manteiga (uma para
refogar e outra para finalizar
1/2 xícara de vinho branco sec
1L de caldo de legumes quente (ou mais,
se necessário
50g de queijo parmesão ralado na hor
Sal e pimenta-do-reino a gost
Salsinha fresca picada para decorar

Modo de Preparo

Preparar os Cogumelos:

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e metade da

manteiga.

Refogue os cogumelos em fogo médio-alto até dourarem e soltarem a

água, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Refogar o Arroz:

Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite e da manteiga.

Refogue a cebola até ficar translúcida e, em seguida, adicione o alho,

mexendo por 1 minuto.

Acrescente o arroz e refogue por 2-3 minutos, até que os grãos fiquem
levemente brilhantes e envolvidos na gordura.

3. Deglacear com Vinho:

Adicione o vinho branco ao arroz e mexa até evaporar completamente.

Isso ajudará a liberar o amido e dar sabor ao risoto.e e cremoso.
Cozinhar o Risoto:

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de

cada vez, mexendo frequentemente.

Quando o líquido estiver quase todo absorvido, adicione mais

caldo.

Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o

arroz esteja al dente e cremoso.

Finalizar o Risoto:

Quando o arroz estiver quase pronto, misture os cogumelos

refogados e mexa para incorporar.

Retire do fogo e adicione o parmesão ralado e uma colher de

manteiga para dar brilho e sabor. Mexa delicadamente até que
tudo esteja homogêneo.

Serviço:

Transfira o risoto para pratos fundos ou uma travessa.

Decore com salsinha fresca picada e, se desejar, mais parmesão

ralado.

Sirva imediatamente, pois o risoto deve ser consumido fresco para

manter sua textura cremosa.

Dica Extra
Para um toque especial, finalize com um fio de azeite trufado
antes de servir
Se preferir um sabor mais intenso, hidrate cogumelos secos
(como porcini) no caldo quente e utilize tanto os cogumelos
quanto o líquido na receita.
Mix de Berinjela, Tomates e Azeitonas
(Caponata Siciliana)
Ingredientes (6 porções

2 berinjelas médias, cortadas em cubos (com ou sem

casca, conforme sua preferência
2 tomates maduros, sem sementes e picado
1 cebola média, picada finament
1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequeno
2 talos de aipo, picado
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas, sem caroço e
fatiada
2 colheres de sopa de alcaparras, escorrida
1/4 de xícara de vinagre de vinho tint
2 colheres de sopa de açúca
1/2 xícara de azeite de oliva extra virge
Sal e pimenta-do-reino a gost
Salsinha fresca picada para decora
Amêndoas ou pinoli tostados (opcional, para um toque
extra)

Modo de Preparo

Preparação da Berinjela:

Coloque os cubos de berinjela em um escorredor e salpique sal grosso.

Deixe descansar por 20 minutos para retirar o excesso de líquido

amargo.

Enxágue bem em água corrente e seque com papel toalha.

2. Refogar os Legumes:

Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e refogue os cubos

de berinjela até dourarem levemente. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue a cebola até

ficar translúcida.

Acrescente o pimentão, o aipo e as alcaparras, mexendo por 5 minutos.

Adicionar Tomates e Azeitonas:

Adicione os tomates picados, as azeitonas e os cubos de berinjela

reservados.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio por

10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Finalizar a Caponata:

Em uma tigela pequena, misture o vinagre e o açúcar até

dissolver.

Despeje essa mistura sobre os legumes na frigideira e mexa bem.

Cozinhe por mais 5 minutos, até que os sabores estejam bem

incorporados e o líquido tenha reduzido.

Serviço:

Transfira a caponata para uma travessa e deixe esfriar à

temperatura ambiente.

Decore com salsinha picada e, se desejar, finalize com amêndoas

ou pinoli tostados para um toque crocante.

Sirva como entrada com pão italiano ou como acompanhamento

de carnes grelhadas.

Dica Extra:

Na Air Fryer: Para uma versão prática, você pode grelhar os cubos
de berinjela e os outros vegetais em lotes na air fryer a 200°C,
mexendo ocasionalmente, até que estejam macios e dourados.
Em seguida, misture com o vinagre e o açúcar em uma frigideira
para finalizar.

A caponata fica ainda mais saborosa no dia seguinte, após

descansar na geladeira e absorver melhor os temperos.
Berinjela à Parmigiana (Melanzane alla
Parmigiana)

Ingredientes ( 4-6 porções

3 berinjelas grandes, cortadas em fatias longitudinais

de 1 c
500g de molho de tomate caseiro (ou de boa
qualidade
300g de muçarela fresca, fatiada ou ralad
100g de parmesão ralad
1 maço pequeno de manjericão fresc
Farinha de trigo para empanar (opcional
2 ovos batidos (opcional
Óleo para fritar (se optar pela versão frita
Azeite de oliva para rega
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparar as Berinjelas:

Coloque as fatias de berinjela em um escorredor, intercalando camadas com

sal grosso. Deixe descansar por 30 minutos para eliminar o amargor.

Enxágue bem em água corrente e seque com papel toalha.

Cozinhar as Berinjelas:

Versão Frita:

Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, depois nos ovos batidos (se
preferir, apenas tempere com sal e pimenta).

Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha.

Versão Assada:

Disponha as fatias em uma assadeira, pincele com azeite e asse em forno

preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo.

3. Montar a Parmigiana:

Em um refratário, espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo.

Coloque uma camada de berinjelas, seguida de uma camada de molho, fatias

de muçarela, parmesão ralado e folhas de manjericão.

Repita o processo até acabar os ingredientes, finalizando com molho,

parmesão e um fio de azeite.
4. Assar:

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até que a

superfície esteja dourada e borbulhante.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas Especiais:

Para uma versão leve: Use a berinjela grelhada em vez de frita.

Molho de tomate: Um molho caseiro bem temperado faz toda a

diferença. Refogue cebola e alho no azeite, adicione tomates
pelados, sal, pimenta e manjericão e cozinhe até engrossar.

Serviço: A berinjela à parmigiana é deliciosa como prato principal

ou acompanhamento. Combine com uma salada fresca e pão
italiano.
Torta de Batata e Queijo (Torta di Patate
e Formaggio)

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

1 kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaço

200g de queijo muçarela ralad
100g de queijo parmesão ralad
200g de queijo provolone ou gruyère ralado (opcional
3 ovos grande
200ml de creme de leite fresc
2 colheres de sopa de manteig
1 colher de sopa de azeite de oliv
2 colheres de sopa de farinha de rosc
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gost
Ervas frescas (como salsinha ou tomilho) para decorar
Modo de Preparo
Preparar as Batatas:

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem bem macias.

Escorra e amasse as batatas ainda quentes até formar um

purê liso.

Preparar a Massa:

No purê de batatas, adicione a manteiga, os ovos, o creme de

leite, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
Misture bem até obter uma textura homogênea.

Montar a Torta:

Unte uma forma redonda ou um refratário com manteiga e

polvilhe com farinha de rosca para evitar que grude.

Coloque metade da mistura de batatas no fundo da forma e

espalhe bem.

Adicione uma camada generosa dos queijos muçarela,

parmesão e provolone (se usar).

Cubra com o restante da mistura de batatas, alisando a

superfície com uma espátula.

Polvilhe o topo com o restante do parmesão e um pouco de

farinha de rosca para criar uma crosta dourada.

Assar:

Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30-40 minutos ou até a

superfície ficar dourada e crocante.

Dicas Especiais

Variedade de queijos: Experimente substituir ou adicionar

queijos como gorgonzola ou ricota para variar os sabores
Ervas frescas: Misture salsinha ou cebolinha na massa para
um toque de frescor
Serviço: Sirva a torta quente como prato principal com uma
salada verde, ou como acompanhamento para carnes
assadas.
Tomates Assados com Queijo e Ervas
(Pomodori al Forno con Formaggio ed Erbe)
Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
4 tomates grandes e maduros (de preferência italianos
ou caqui
100g de queijo parmesão ralad
100g de queijo muçarela ralad
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virge
1 dente de alho finamente picado ou ralad
2 colheres de sopa de farinha de rosc
1 colher de sopa de ervas frescas picadas (salsinha,
manjericão ou tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gost
Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo
Preparar os Tomates:

Lave bem os tomates e corte-os ao meio no sentido

horizontal.

Com uma colher pequena, retire as sementes e parte do

miolo, formando pequenas "tigelas". Polvilhe com sal e vire-os
sobre papel-toalha para escorrer o excesso de líquido,
enquanto prepara o recheio.

Preparar a Mistura de Queijo e Ervas:

Em uma tigela, misture o queijo parmesão, o queijo

muçarela, o alho, a farinha de rosca e as ervas frescas.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com 1

colher de sopa de azeite de oliva e misture bem até formar
uma farofa úmida.

Rechear os Tomates:

Disponha os tomates em uma assadeira levemente untada

com azeite, com o lado cortado voltado para cima.

Recheie cada tomate com a mistura de queijo, pressionando

levemente para que fique bem compacta.

Assar:

Preaqueça o forno a 200°C.

Asse os tomates por cerca de 20-25 minutos, ou até que

estejam macios e o queijo tenha derretido e dourado por
cima.

Dicas Especiais

Variedade de queijos: Experimente adicionar queijos como

gorgonzola ou provolone para um sabor mais intenso
Crocância extra: Polvilhe nozes picadas ou sementes de
girassol sobre o recheio antes de assar
Air fryer: Se preferir, asse os tomates na air fryer a 180°C por
15 minutos, garantindo uma textura dourada e crocante.
Tomates Confitados com Ervas (Pomodori Confit)

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

500g de tomates cereja ou grape (inteiros ou cortados

ao meio
100ml de azeite de oliva extra virge
2 dentes de alho com casca, levemente esmagado
1 ramo de alecrim fresc
1 ramo de tomilho fresc
1 colher de chá de açúca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Preparação dos Tomates:

Lave bem os tomates e seque-os com papel-toalha.

Disponha os tomates em uma assadeira, formando uma única

camada.

Temperar os Tomates:

Regue os tomates uniformemente com o azeite de oliva.

Polvilhe o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.

Distribua os dentes de alho e os ramos de alecrim e tomilho

por toda a assadeira.

Assar os Tomates:

Preaqueça o forno a 150°C (temperatura baixa).

Asse os tomates por cerca de 1 hora, mexendo delicadamente

na metade do tempo, até que fiquem macios, levemente
enrugados e concentrados em sabor.

Dicas Especiais

Conservação: Guarde os tomates confitados em um

recipiente hermético, cobertos com azeite, na geladeira.
Duram até 1 semana
Variedades: Experimente misturar diferentes tipos de
tomates para um confit colorido e diversificado
Air fryer: Para uma versão mais rápida, asse os tomates na
air fryer a 120°C por 30 minutos, mexendo na metade do
tempo.

Serviço:

Sirva os tomates confitados como acompanhamento, em

saladas, sobre bruschettas, ou como um complemento para
massas e carnes.

Secondo Piatto

Segundo Prato - A proteína)

Chef João Maciel

Pescado Assado ao Forno com Ervas e Limão
Ingredientes (serve 6 pessoas):
6 filés grandes de pescada (ou outro peixe branco)
Suco de 2 limões
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de alecrim fresco
½ xícara de pão ralado (ou farinha de rosca)
1 colher de sopa de manteiga derretida;
Modo de Preparo
Utensílios:

Assadeira;

Tigela para temperar;

Papel-alumínio;

Passo a Passo:

Temperando o Peixe:

Em uma tigela, misture o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, o alho

picado, o sal e a pimenta-do-reino;

Disponha os filés de peixe na tigela e esfregue a marinada em ambos os lados;

Deixe descansar por 15 a 30 minutos na geladeira;

2; Preparação da Assadeira:

Forre a assadeira com papel-alumínio para facilitar a limpeza e evitar que o

peixe grude;

Unte levemente o papel com azeite;

3; Montagem do Peixe na Assadeira:

Coloque os filés de peixe na assadeira, lado a lado, sem sobreposição;

Espalhe raminhos de tomilho e alecrim sobre o peixe para intensificar o aroma;

4; Crosta de Pão Ralado

Misture o pão ralado com a manteiga derretida e as 2 colheres de azeite
restantes
Adicione uma pitada de sal e pimenta
Polvilhe a mistura sobre os filés de peixe, formando uma crosta uniforme;

5; Assando o Peixe
Preaqueça o forno a 200ºC
Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 15 minutos
Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220ºC
Asse por mais 10 minutos ou até a crosta dourar levemente;

6; Finalização e Servir
Retire do forno e decore com fatias finas de limão e raminhos de ervas
Sirva imediatamente acompanhado de um molho à base de azeite e ervas
frescas, se desejar;
Spaghetti com Salmão ao Limone
– Versão Refinada e Aromática
Ingredientes:
300 g de spaghetti (preferencialmente de grano duro)
200 g de salmão fresco, em cubos ou lascas (retire a pele e eventuais
espinhas)
2 dentes de alho, bem picados
Suco de 1 limão-siciliano, espremido na hora
Raspas de 1 limão-siciliano (somente a parte amarela, sem a parte branca
para evitar amargor)
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
50 ml de vinho branco seco (opcional, mas enriquece o molho)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Salsinha fresca picada para finalizar (ou dill para um toque mais
sofisticado)
Opcional: 1 colher de sopa de manteiga sem sal, para um molho mais
aveludado.

Utensílios
Panela grande para cozinhar o spaghetti
Frigideira larga para o preparo do molho
Ralador fino para as raspas de limão
Espátula para mexer os ingredientes delicadamente.
Passo a Passo:
Cozinhando o Spaghetti
Ferva 3 litros de água em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de
sal à água fervente
Cozinhe o spaghetti até ficar al dente (siga o tempo indicado na
embalagem, geralmente 8-10 minutos)
Reserve ½ xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

2. Preparando o Salmão
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio
Adicione os cubos ou lascas de salmão. Tempere com sal e pimenta-do-
reino
Doure levemente os pedaços por 2-3 minutos de cada lado, sem mexer
muito para não desmanchá-los
Retire o salmão da frigideira com cuidado e reserve.

3. Preparando o Molho ao Limone

Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e o alho picado. Refogue
por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar
Deglace a frigideira com o vinho branco (se usar). Deixe reduzir por 1-2
minutos, até o álcool evaporar
Acrescente o suco de limão e as raspas, mexendo bem
Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite fresco. Misture até o
molho ficar homogêneo e começar a engrossar levemente (3-4 minutos)
Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Para um toque extra de
cremosidade, acrescente a manteiga e mexa até derreter.

4. Incorporando o Spaghetti e o Salmão

Adicione o spaghetti cozido diretamente na frigideira com o molho,
misturando delicadamente
Se o molho estiver muito espesso, adicione aos poucos a água do
cozimento reservada até atingir a consistência desejada
Volte o salmão à frigideira e misture suavemente, preservando os pedaços
inteiros.

5. Finalização e Servindo
Transfira o spaghetti para pratos individuais ou uma travessa
Finalize com um punhado de salsinha ou dill picado e mais algumas raspas
de limão para decorar
Sirva imediatamente, acompanhado de um vinho branco seco ou
espumante para complementar o frescor do prato.

Dicas Especiais
Use spaghetti artesanal para um toque ainda mais sofisticado
Para um sabor mais pronunciado, substitua o salmão fresco por salmão
defumado, adicionando-o ao molho apenas no final
Evite cozinhar o salmão por muito tempo, para preservar a textura macia e
o sabor delicado.
Milanesa de Alcatra Crocante e Suculenta
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
4 bifes de alcatra (aproximadamente 150g cada
Sal e pimenta-do-reino a gost
2 ovos grande
1/2 xícara de leit
1 xícara de farinha de trig
2 xícaras de farinha de rosca ou panko (para um toque extra crocante
1 colher de chá de páprica defumada (opcional
Óleo para fritar (quantidade suficiente para cobrir os bifes pela metade)
Modo de Preparo:
Preparação dos Bifes
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino, ajustando a quantidade ao
seu gosto. Se preferir, adicione um toque de páprica para um sabor
defumado
Se os bifes estiverem muito grossos, bata levemente com um martelo de
carne para deixá-los uniformes e mais finos, garantindo um cozimento
rápido e por igual.

2. Empanamento
Estação de empanamento: Prepare três recipientes separados
Um com farinha de trigo
Outro com os ovos batidos e misturados ao leite
E o terceiro com farinha de rosca ou panko
Passe cada bife na farinha de trigo, cobrindo bem ambos os lados e
sacudindo o excesso
Em seguida, mergulhe na mistura de ovos e leite, garantindo que fique
bem coberto
Por último, empane na farinha de rosca ou panko, pressionando levemente
para fixar bem a camada crocante.

3. Fritura
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada até atingir cerca de 180°C
(ponto ideal para fritura)
Frite os bifes de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e
crocantes. Evite mexer muito durante a fritura para manter a casquinha
intacta
Retire os bifes e coloque-os sobre papel-toalha para remover o excesso de
óleo.

4. Finalização e Serviço
Sirva os bifes de milanesa ainda quentes, acompanhados de limão cortado
em gomos para espremer por cima, realçando o sabor
Combine com qualquer massa artesanal, purê de batatas, salada fresca ou
arroz à grega para uma refeição completa.

Dicas para Perfeição

Ultra crocante: Use farinha panko no lugar da farinha de rosca comum para
uma crocância extra
Sabor especial: Misture parmesão ralado fino à farinha de rosca para um
toque de queijo na casquinha
Fritura sem excesso de óleo: Mantenha a temperatura constante e frite
poucos bifes por vez, evitando que o óleo esfrie
Forno ou airfryer: Para uma versão mais leve, asse os bifes empanados em
forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade do
tempo, ou prepare na airfryer por cerca de 15 minutos a 200°C.
Porco Assado com Ervas (Porchetta al Forno)

Ingredientes:

2,5 kg de pancetta de porco com pele (ou barriga de porco aberta em

manta
4 dentes de alho, picado
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picad
2 colheres de sopa de tomilho fresc
1 colher de sopa de sálvia fresca, picad
1 colher de chá de sementes de erva-doc
1 colher de sopa de raspas de limão sicilian
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virge
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto
1 xícara de vinho branco sec
Barbante culinário para amarrar

Modo de Preparo:

Preparação da Carne:


Com uma faca afiada, faça pequenos cortes em cruz na pele da

pancetta para ajudar a pele a ficar crocante no forno.

Vire a carne com o lado sem pele para cima e faça cortes rasos para
que os temperos penetrem melhor.

Preparo do Temperado:


Em uma tigela pequena, misture o alho, alecrim, tomilho, sálvia,

sementes de erva-doce, raspas de limão, azeite, sal e pimenta.

Marinada:


Espalhe a mistura de ervas uniformemente sobre o lado sem pele

da carne, massageando bem.

Enrole a carne firmemente, deixando a pele para fora, e amarre

com o barbante culinário em intervalos de 2-3 cm para manter o
formato.
Descanso:


Deixe a porchetta marinando na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de

preferência durante a noite, para absorver os sabores.

Assar a Porchetta:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a porchetta em uma assadeira com a

junção voltada para baixo. Regue com o vinho branco e leve ao forno.

Asse por 30 minutos a 200°C para dourar a pele, depois reduza a temperatura
para 160°C e asse por mais 2 horas, regando ocasionalmente com os líquidos
da assadeira.

Ou você pode fazer na airfryer também!

Pré-aqueça a Air Fryer:

Ajuste a temperatura para 200°C e pré-aqueça por 5 minutos.

Cozimento Inicial:

Coloque a porchetta no cesto da air fryer com a pele voltada para cima. Asse a
200°C por 25-30 minutos, para selar e dourar a pele.

Cozimento Lento:

Reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 1 hora e 30 minutos, girando
a porchetta na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.

Finalização Crocante:

Para deixar a pele extra crocante, aumente novamente a temperatura para

200°C e asse por mais 10-15 minutos, observando de perto para evitar
queimar.

Dica Extra:

Sirva a porchetta acompanhada de batatas assadas ou uma salada fresca

de erva-doce com laranja para contrastar os sabores ricos e crocantes da
carne.

Ravioli de Ricota e Espinafre

(Ravioli di Ricotta e Spinaci)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Massa fresca
300 g de farinha de trigo tipo 00 (ou comum
3 ovos grande
1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional
Pitada de sal

Recheio
250 g de ricota fresc
150 g de espinafre fresc
50 g de queijo parmesão ralad
Raspas de 1 limão-siciliano (opcional, para frescor
Noz-moscada ralada na hora, a gost
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
50 g de manteiga sem sa
5 folhas de sálvia fresc
Queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo

Preparo da massa:

Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e crie um buraco no

centro (como um vulcão). Quebre os ovos no centro, adicione o azeite (se
estiver usando) e o sal.

Com um garfo, bata os ovos e vá incorporando a farinha aos poucos, até

formar uma massa. Sove por 8-10 minutos até que fique lisa e homogênea.
Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Cozimento e molho:

Cozinhe os raviolis em água salgada fervente por 2-3 minutos, até que subam
à superfície.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo,

adicionando as folhas de sálvia até que fiquem crocantes.

Escorra os raviolis e transfira-os para a frigideira com o molho. Misture

delicadamente para revestir.

Finalização:

Sirva os raviolis imediatamente, polvilhando queijo parmesão ralado e

decorando com folhas de sálvia.

Dica Extra:

Para congelar: Disponha os raviolis em uma assadeira forrada com papel

manteiga e leve ao freezer até endurecer. Depois, armazene em sacos
herméticos.

Cozinhe direto do congelador, adicionando 1 minuto ao tempo de cozimento.

Frango ao Molho de Limão e Ervas
(Pollo al Limone e Erbe)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

4 filés de peito de frango (aproximadamente 150 g cada

Suco de 2 limões-siciliano
Raspas de 1 limão-sicilian
2 colheres de sopa de azeite de oliv
3 dentes de alho picado
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional
1/2 xícara de caldo de galinha (ou água
2 colheres de sopa de manteiga sem sa
1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar o molho
1 ramo de alecrim fresc
1 ramo de tomilho fresc
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preparação do frango:

Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e metade do suco de

limão. Deixe marinar por 15 minutos enquanto prepara os outros
ingredientes.

Selar o frango
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto
Adicione os filés de frango e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, até que
fiquem dourados. Retire os filés e reserve.
Preparar o molho:

Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue o alho até dourar

levemente.

Despeje o vinho branco (se usar) e deixe reduzir pela metade.

Acrescente o caldo de galinha, o restante do suco de limão, as raspas de limão,

o alecrim e o tomilho.

Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e misture ao molho

para engrossar, se necessário.

Finalizar o prato:

Retorne os filés de frango à frigideira, cobrindo-os com o molho. Cozinhe por

mais 5-7 minutos, até que o frango esteja cozido por completo e o molho
espesso.

Dica Extra:

Para fazer na Air Fryer, tempere os filés como indicado e asse a 180°C por 12-15
minutos, virando na metade do tempo. Prepare o molho separadamente na
frigideira e regue o frango ao servir.

Serviço:

Sirva o frango regado com o molho e decore com ervas frescas. Acompanhe
com arroz branco, legumes grelhados ou purê de batatas.
Tagliatelle com Ragu de Carne
(Tagliatelle al Ragù)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Para o ragu

2 colheres de sopa de azeite de oliv

1 cebola grande, picad
2 cenouras médias, picada
2 talos de salsão, picado
3 dentes de alho, picado
400 g de carne moída (misto de carne bovina e suína
1/2 xícara de vinho tinto sec
1 lata (400 g) de tomates pelados ou 4 tomates frescos picado
1 colher de sopa de extrato de tomat
1 folha de lour
1 ramo de alecrim fresc
Sal e pimenta-do-reino a gost
1/2 xícara de leite integral (opcional, para suavizar o molho)

Para a massa

400 g de tagliatelle fresco ou sec

Água e sal para cozinhar
Preparar o ragu:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.

Refogue a cebola, o salsão e a cenoura até ficarem macios

(aproximadamente 5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

Acrescente a carne moída, cozinhando até dourar e os líquidos evaporarem.

Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por 3-5 minutos, para que o álcool
evapore.

Adicione os tomates pelados, amassando-os com uma colher, o extrato de

tomate, o louro e o alecrim. Tempere com sal e pimenta.

Abaixe o fogo, tampe a panela parcialmente e deixe o ragu cozinhar por 1

hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione um
pouco de água para evitar que o molho seque.

Nos últimos 10 minutos, acrescente o leite para um toque mais suave no

molho.

Cozinhar a massa:

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver.

Cozinhe o tagliatelle até ficar al dente, conforme as instruções da

embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento.

Finalizar o prato:

Escorra o tagliatelle e adicione-o ao ragu, misturando bem para incorporar o

molho. Use a água do cozimento reservada para ajustar a consistência, se
necessário.

Dica Extra:

Para um toque especial, finalize o prato com lascas de parmesão e

algumas folhas de manjericão fresco.

Serviço:

Sirva o tagliatelle imediatamente em pratos fundos, bem quente, com

uma porção generosa de ragu por cima.
Frango à Caçadora (Pollo alla
Cacciatora)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1,2 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com pele e osso

Sal e pimenta-do-reino a gost
3 colheres de sopa de azeite de oliv
1 cebola média, picad
2 cenouras médias, cortadas em cubos pequeno
2 talos de salsão, fatiado
3 dentes de alho, picado
1/2 xícara de vinho tinto sec
400 g de tomates pelados (ou 4 tomates maduros picados
1 colher de sopa de extrato de tomat
1 ramo de alecrim fresc
2 folhas de lour
1/2 xícara de azeitonas pretas (opcional
1/2 xícara de caldo de frango ou água
MODO DE PREPARO

Preparar o frango:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.

Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto.

Doure os pedaços de frango, começando com o lado da pele para baixo.

Cozinhe até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire da panela e
reserve.

Refogar os vegetais:

Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por 5-7

minutos até os vegetais amolecerem.

Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

Deglacear e cozinhar o molho:

Despeje o vinho tinto na panela e raspe o fundo para liberar os sabores

dourados. Deixe reduzir por 3 minutos.

Adicione os tomates pelados, amassando-os com uma colher, o extrato de

tomate, o alecrim e o louro. Misture bem.

Coloque os pedaços de frango de volta na panela e adicione o caldo de

frango.

4. Cozinhar à caçadora:

Tampe a panela parcialmente e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 40-50
minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio e bem
impregnado com o molho.

Nos últimos 10 minutos, adicione as azeitonas pretas, se desejar.

Dica Extra:

Para uma apresentação mais refinada, remova a pele do frango antes de

servir e decore com folhas de salsinha fresca.
Frango à Caçadora (Pollo alla
Cacciatora)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1,2 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com pele e osso

Sal e pimenta-do-reino a gost
3 colheres de sopa de azeite de oliv
1 cebola média, picad
2 cenouras médias, cortadas em cubos pequeno
2 talos de salsão, fatiado
3 dentes de alho, picado
1/2 xícara de vinho tinto sec
400 g de tomates pelados (ou 4 tomates maduros picados
1 colher de sopa de extrato de tomat
1 ramo de alecrim fresc
2 folhas de lour
1/2 xícara de azeitonas pretas (opcional
1/2 xícara de caldo de frango ou água
MODO DE PREPARO

Preparar o frango:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.

Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto.

Doure os pedaços de frango, começando com o lado da pele para baixo.

Cozinhe até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire da panela e
reserve.

Refogar os vegetais:

Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por 5-7

minutos até os vegetais amolecerem.

Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

Deglacear e cozinhar o molho:

Despeje o vinho tinto na panela e raspe o fundo para liberar os sabores

dourados. Deixe reduzir por 3 minutos.

Adicione os tomates pelados, amassando-os com uma colher, o extrato de

tomate, o alecrim e o louro. Misture bem.

Coloque os pedaços de frango de volta na panela e adicione o caldo de

frango.

Cozinhar à caçadora:

Tampe a panela parcialmente e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 40-50
minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio e bem
impregnado com o molho.

Nos últimos 10 minutos, adicione as azeitonas pretas, se desejar.

Dica Extra:

Para uma apresentação mais refinada, remova a pele do frango antes de

servir e decore com folhas de salsinha fresca.

Serviço:

Sirva o Frango à Caçadora acompanhado de pão rústico, polenta cremosa ou

batatas assadas.
Lasanha de Presunto Parma
(Lasagna al Prosciutto)

Rendimento: 6 porções


Ingredientes:

Para o molho bechamel

50 g de manteig
50 g de farinha de trig
1 litro de leite integral aquecid
1/2 colher de chá de noz-moscada ralad
Sal e pimenta-do-reino a gost

Para a montagem
500 g de massa fresca para lasanha (pré-cozida, se necessário
200 g de presunto Parma fatiad
250 g de queijo mussarela fatiado ou ralad
100 g de queijo parmesão ralad
1 colher de sopa de azeite de oliv
Folhas frescas de manjericão (opcional, para decorar)
MODO DE PREPARO
[Link] o molho bechamel:

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.

Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo

constantemente, até formar uma pasta dourada (roux).

Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo vigorosamente para evitar

grumos.

Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar.

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Reserve.

Montagem da lasanha:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Espalhe uma fina camada de bechamel no fundo de uma assadeira.

Coloque a primeira camada de massa de lasanha.

Cubra com uma camada de presunto Parma, seguida de mussarela e uma

concha de bechamel. Repita o processo até acabarem os ingredientes,
terminando com uma camada de molho bechamel.

Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e regue com um fio de azeite.

Assar:

Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.

Remova o papel-alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que a

superfície esteja dourada e borbulhante.

Dica Extra:

Para um toque especial, adicione folhas de espinafre fresco entre as

camadas. Isso traz frescor e um contraste delicioso com o presunto Parma.

Finalização:

Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de cortar, para que as

camadas firmem.

Decore com folhas de manjericão fresco e sirva com uma salada verde leve.
Ossobuco com Ervas e Vinho
Branco (Ossobuco in Bianco)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

4 pedaços de ossobuco (aproximadamente 1,2 kg no total

3 colheres de sopa de azeite de oliv
1 cebola grande, picad
2 talos de salsão, picado
2 cenouras médias, picada
3 dentes de alho, picado
200 ml de vinho branco sec
500 ml de caldo de carne ou vegetais quent
1 ramo de alecrim fresc
1 ramo de tomilho fresc
1 folha de lour
Raspas de 1 limão sicilian
2 colheres de sopa de salsinha fresca picad
Sal e pimenta-do-reino a gost
Farinha de trigo (para empanar)
MODO DE PREPARO

Preparar o Ossobuco:

Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino.

Passe os pedaços levemente na farinha de trigo, retirando o excesso.

Selar a Carne:

Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto.

Doure os pedaços de ossobuco dos dois lados (cerca de 3 minutos por lado)
até formarem uma crosta dourada. Retire e reserve.

Refogar os Aromáticos:

Na mesma panela, adicione a cebola, o salsão, a cenoura e o alho. Refogue

até os legumes amolecerem (cerca de 8 minutos).

Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da

panela com uma colher de pau para soltar os sabores.

Cozinhar o Ossobuco:

Retorne os pedaços de ossobuco à panela e adicione o caldo quente.

Certifique-se de que o líquido cubra a carne até a metade.

Acrescente o alecrim, o tomilho e a folha de louro.

Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30
minutos a 2 horas, virando os pedaços na metade do tempo. A carne deve
ficar macia e quase soltando do osso.

Finalização:

Retire o ossobuco da panela e mantenha-o aquecido.

Reduza o molho restante em fogo médio-alto até engrossar levemente.

Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Misture as raspas de limão siciliano e a salsinha picada ao molho.

Serviço:

Coloque o ossobuco em pratos individuais, regue com o molho reduzido e

decore com mais salsinha fresca, se desejar.

Sirva acompanhado de risoto, polenta cremosa ou um purê de batatas.

Dica Extra:

Para um toque especial, finalize com gremolata: misture salsinha picada,

raspas de limão siciliano e alho picado, e polvilhe sobre o ossobuco antes de
servir.
 Sobremesas
irresistíveis pra se
empanturrar!
Chef João Maciel
Rabanada de Pão de Forma ou até Panetone
Ingredientes:
6 fatias de pão de forma ou panettone (preferencialmente de 2 a 3 cm de
espessura)
2 ovos grandes
200 ml de leite integral
1 colher de sopa de açúcar (ou ajuste conforme a doçura do panettone)
1 colher de chá de essência de baunilha (ou raspas de uma fava)
Manteiga para fritar (use manteiga sem sal de boa qualidade)
Açúcar refinado e canela em pó para polvilhar (proporção: 3 colheres de
açúcar para 1 de canela).

Utensílios
Prato fundo ou tigela para misturar os líquidos
Frigideira antiaderente ou de fundo grosso
Espátula para virar as fatias
Papel-toalha para escorrer o excesso de manteiga.
Passo a Passo:

Preparando as fatias:

Corte o panetone em fatias uniformes, com cerca de 2 a 3 cm de espessura.

Deixe as fatias "respirando" por alguns minutos para que absorvam melhor o
líquido sem desmanchar. Dica: Use panettone ligeiramente amanhecido
para melhores resultados.

Preparando a mistura líquida:

Em um prato fundo ou tigela, bata os ovos com o leite, o açúcar e a essência

de baunilha. Certifique-se de que os ovos estão bem incorporados.

Dica: Adicione uma pitada de sal à mistura para equilibrar os sabores e

destacar a doçura.

Mergulhando as fatias

Coloque uma fatia de panettone de cada vez na mistura, deixando

absorver por 15 a 20 segundos de cada lado
Retire e deixe escorrer ligeiramente para evitar excesso de líquido.

Fritura:

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e derreta uma colher

generosa de manteiga, espalhando bem.

Coloque as fatias embebidas na frigideira, garantindo que não encostem

umas nas outras.

Frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até dourar uniformemente.

Dica: Limpe a frigideira entre cada leva e renove a manteiga para evitar que
queime.

5. Finalização:

Assim que as fatias estiverem douradas, transfira-as para um prato com

papel-toalha para absorver o excesso de manteiga.

Misture o açúcar refinado e a canela em um prato separado. Passe as fatias

ainda quentes nessa mistura, cobrindo-as completamente.

Servindo:

Disponha as fatias em um prato ou travessa bonita e sirva ainda quentes.

Dica: Para um toque extra, adicione uma calda de frutas vermelhas, creme
inglês ou chantilly como acompanhamento
Bolo de Chocolate e Amêndoas (Torta Caprese)
Rendimento: 8-10 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Ingredientes
200g de chocolate amargo (mínimo 70% cacau), picad
200g de amêndoas moídas (ou farinha de amêndoas
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambient
200g de açúcar refinad
4 ovos grandes, em temperatura ambient
1 colher de chá de extrato de baunilh
1 colher de chá de fermento em p
1 pitada de sa
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Preparação do Chocolate e das Amêndoas:

Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas (em

intervalos de 30 segundos, mexendo sempre). Reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda

(aproximadamente 22cm de diâmetro) com manteiga. Polvilhe com farinha

ou use papel manteiga no fundo.

Mistura da Massa:

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e

fofo.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Incorpore o extrato de baunilha e o chocolate derretido, misturando

delicadamente.

Adicionar os Secos:

Em uma tigela separada, misture as amêndoas moídas, o fermento e a pitada

de sal.

Adicione a mistura seca aos poucos à massa, incorporando com movimentos

delicados para manter a leveza.

Assar o Bolo:

Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.

Asse por 40-45 minutos, ou até que o centro esteja firme e um palito inserido
saia com algumas migalhas úmidas.

Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de

desenformar.

Finalização:

Polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Sirva em fatias acompanhado de chantilly, sorvete de creme ou uma calda

leve de frutas vermelhas.

Dicas Especiais
Textura: O bolo deve ficar levemente úmido por dentro, quase como um
brownie
Substituições: Para uma versão sem lactose, use margarina vegana e
chocolate sem leite
Armazenamento: Guarde em um recipiente hermético por até 3 dias em
temperatura ambiente ou 5 dias na geladeira.
Tiramisù Tradicional
Rendimento: 6-8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 4 horas de geladeira)

Ingredientes
Para o Creme
3 gemas de ovos grande
100g de açúcar refinad
250g de mascarpone (bem gelado
200ml de creme de leite fresco (bem gelado)

Para a Montagem
300g de biscoitos tipo savoiardi (ou biscoito champagne
300ml de café forte, fri
2 colheres de sopa de licor de café ou rum (opcional
Cacau em pó sem açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
1. Preparação do Creme:

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo
(aproximadamente 5 minutos).

Adicione o mascarpone e bata em velocidade baixa apenas até incorporar.

Reserve.

Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes.
Incorpore delicadamente ao creme de mascarpone, com movimentos de
baixo para cima, para manter a leveza.

Preparação dos Biscoitos:

Misture o café com o licor (se estiver usando) em uma tigela rasa.

Mergulhe rapidamente os biscoitos no café, de modo que fiquem

umedecidos, mas sem encharcar.

Montagem do Tiramisù:

Em uma travessa retangular (ou em taças individuais), faça uma camada de

biscoitos umedecidos no café.

Cubra com metade do creme de mascarpone, espalhando uniformemente.

Repita o processo com outra camada de biscoitos e finalize com o restante

do creme.

Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por, no mínimo, 4

horas (ou de um dia para o outro).

Finalização:

Antes de servir, polvilhe generosamente o cacau em pó sobre o tiramisù com

a ajuda de uma peneira fina.

Sirva bem gelado e aproveite!

Dicas Especiais

Autenticidade: Use café espresso fresco para um sabor autêntico

Substituições: Se não encontrar mascarpone, misture cream cheese e
creme de leite em proporções iguais
Toque extra: Adicione raspas de chocolate meio amargo entre as camadas
para um toque especial.
Panetone com Creme de Mascarpone
(Panettone con Crema)
Rendimento: 8-10 porções

Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo de descanso na geladeira, se
necessário)

Ingredientes
Para o Panetone:

1 panetone de 500g (tradicional ou chocotone)

2 colheres de sopa de licor de amêndoas (opcional)

Para o Creme de Mascarpone:

250g de mascarpone (bem gelado)

200ml de creme de leite fresco (bem gelado)

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de essência de baunilha

Raspas de 1 limão siciliano (opcional, para um toque cítrico)

Para a Decoração
Frutas cristalizadas, frutas frescas ou gotas de chocolat
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
1. Preparação do Creme de Mascarpone:

Na batedeira, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes. Reserve.

Em outra tigela, misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e a

essência de baunilha, até obter um creme homogêneo.

Incorpore o creme de leite batido ao mascarpone, com movimentos

delicados de baixo para cima, para manter a leveza.

Se desejar, adicione as raspas de limão siciliano ao creme.

Preparação do Panetone:

Corte o topo do panetone (cerca de 2 cm de espessura) e reserve como

“tampa”.

Retire o miolo do panetone, deixando uma borda de aproximadamente 2 cm

nas laterais e no fundo. Reserve o miolo.

Esfarele o miolo e misture com 1 colher de sopa do creme de mascarpone. Se

quiser, regue o interior do panetone com o licor de amêndoas para
umedecer.

Montagem:

Recheie o interior do panetone com o creme de mascarpone, alternando

camadas com o miolo esfarelado misturado ao creme.

Finalize com uma camada generosa do creme e recoloque a “tampa” do

panetone.

Decoração e Finalização:

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o topo do panetone.

Decore com frutas cristalizadas, frutas frescas ou gotas de chocolate,

conforme sua preferência.

Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que o creme
firme levemente.

Dicas Especiais
Toque especial: Substitua o licor de amêndoas por rum ou licor de laranja
para variar os sabores
Chocotone: Para um chocotone, adicione pedaços extras de chocolate ao
recheio
Versão individual: Prepare mini panetones recheados para porções
individuais.
Cannoli Siciliani (Cannoli Siciliano)

Rendimento: 12 cannoli

Ingredientes

Para a Massa

250 g de farinha de trig

30 g de açúca
30 g de manteiga ou banh
1 ov
50 ml de vinho Marsala ou vinagre de vinho branc
1 pitada de sa
Óleo para fritar

Para o Recheio

500 g de ricota fresc

150 g de açúcar de confeiteir
100 g de gotas de chocolate amargo ou raspa
Raspas de laranja ou limão a gost
1 colher de chá de essência de baunilha

Para Finalizar

Açúcar de confeiteiro para polvilha

Pistache picado ou cerejas cristalizadas (opcional)
Modo de Preparo
Massa:

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e

misture com as mãos até formar uma farofa.

Acrescente o ovo e o vinho Marsala (ou vinagre), misturando até obter uma
massa homogênea.

Sove a massa por 5 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por 30
minutos.

Modelagem dos Cannoli:

Abra a massa com um rolo até ficar fina (cerca de 2 mm). Corte discos de
aproximadamente 10 cm de diâmetro.

Enrole cada disco em moldes de cannoli (ou cilindros metálicos), selando as

extremidades com clara de ovo.

Fritura:

Aqueça o óleo a 180°C e frite os cannoli até ficarem dourados. Retire do óleo,
escorra em papel absorvente e deixe esfriar antes de remover os moldes.

Recheio:

Passe a ricota por uma peneira para obter uma textura lisa. Misture com o
açúcar, a essência de baunilha, as raspas de laranja e as gotas de chocolate.

Transfira o recheio para um saco de confeitar.

Montagem e Finalização:

Recheie os cannoli com o creme de ricota, enchendo ambos os lados.

Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e decore as extremidades com

pistache picado ou cerejas cristalizadas, se desejar.

Dicas
Para um sabor mais autêntico, use ricota de ovelha, se
disponível
Prepare a massa e o recheio com antecedência, mas
recheie os cannoli apenas na hora de servir para manter
a crocância.
Panna Cotta ai Frutti di Bosco
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Para a Panna Cotta

500 ml de creme de leite fresc
200 ml de leite integra
100 g de açúca
1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilh
6 g de gelatina em pó sem sabor (cerca de 1 pacote
3 colheres de sopa de água fria

Para a Calda de Frutas Vermelhas

200 g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, mirtilo
50 g de açúca
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Modo de Preparo
Preparar a Panna Cotta:

Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite e o açúcar em fogo baixo.

Fatie a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e adicione tanto as

sementes quanto a casca à mistura de creme de leite. Se estiver usando
essência de baunilha, adicione-a diretamente ao líquido.

Enquanto isso, hidrate a gelatina. Coloque a gelatina em pó em 3 colheres de

sopa de água fria e deixe descansar por 5 minutos até que ela absorva a água
e inche.

Depois de aquecer o creme de leite (sem deixar ferver), retire do fogo. Retire
a casca da baunilha e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem até
dissolver completamente.

Deixe a mistura esfriar um pouco antes de transferir para as formas ou copos

de servir.

Divida a mistura entre as formas, tampe com filme plástico e leve à geladeira
por pelo menos 4 horas ou até que esteja bem firme.

Preparar a Calda de Frutas Vermelhas:

Em uma panela, adicione as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão.

Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que
as frutas se desfaçam e a calda engrosse.

Caso queira uma calda mais lisa, você pode bater a mistura no liquidificador
e coar para remover as sementes. Deixe esfriar completamente antes de
servir.

Montagem e Finalização:

Retire as pannacottas da geladeira.

Na hora de servir, despeje a calda de frutas vermelhas por cima da panna

cotta.

Decore com frutas frescas, como morangos, framboesas ou mirtilos, para um

toque ainda mais especial.

Dicas:

Se preferir uma panna cotta mais firme, adicione um pouco mais de gelatina.

Você pode substituir as frutas vermelhas por outras frutas da estação, como
manga ou maracujá, para variar o sabor da calda.
Cassata Siciliana
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Para o Bolo
300 g de farinha de trig
200 g de açúca
5 ovo
100 g de manteiga derretid
1 colher de chá de essência de baunilh
1 colher de sopa de fermento em p
100 ml de leite

Para o Recheio
400 g de ricota fresc
200 g de açúcar de confeiteir
200 g de frutas cristalizadas (laranja, limão, cereja
100 g de chocolate meio amargo picado (opcional
100 ml de licor de maraschino (ou rum branco
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a Cobertura
300 g de fondant (massa de açúcar
2 colheres de sopa de águ
Frutas cristalizadas para decorar (opcional
Nozes ou amêndoas para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Preparar o Bolo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm de

diâmetro.

Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e
esbranquiçada.

Adicione a manteiga derretida e a essência de baunilha e bata até incorporar

bem.

Peneire a farinha de trigo e o fermento, e adicione à mistura, alternando com

o leite, mexendo delicadamente com uma espátula até a massa ficar
homogênea.

Despeje a massa na forma e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que o
bolo esteja firme e um palito saia limpo.

Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar e cortar em duas

ou três camadas horizontais.

Preparar o Recheio:

Em uma tigela, amasse bem a ricota até obter uma consistência cremosa.

Adicione o açúcar de confeiteiro, a essência de baunilha e misture bem.

Pique as frutas cristalizadas e o chocolate, se estiver usando, e acrescente à

mistura de ricota.

Molhe ligeiramente as camadas de bolo com o licor de maraschino ou rum.

Recheie as camadas de bolo com a mistura de ricota, espalhando

uniformemente.

Montagem da Cassata:

Coloque uma camada de bolo recheado no centro de uma forma redonda ou

em uma forma de cassata (ou outra forma de sua preferência).

Continue empilhando as camadas de bolo recheado, finalizando com uma

camada de bolo na parte superior.

Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas para firmar a cassata.

Cobertura:

Derreta o fondant com 2 colheres de sopa de água em banho-maria ou no

micro-ondas até que ele se torne um líquido espesso.

Despeje o fondant sobre a cassata, cobrindo toda a superfície e as laterais.

Decore com frutas cristalizadas e nozes ou amêndoas, se desejar.

Deixe a cassata esfriar completamente na geladeira por mais 1 hora, para

que a cobertura firme.

Dicas
Para um sabor ainda mais autêntico, utilize frutas cristalizadas de
qualidade e, se possível, licor de maraschino
A cassata siciliana é uma sobremesa tradicional para festas e celebrações,
ideal para eventos especiais.
 Conclusão

Eu, Chef João Maciel, realmente espero que você se inspire ou

replique essas receitas que juntei ao longo dos meus anos de Chef
e aprendi com minha Nonna, tenho certeza que este cardápio que
preparei vai te ajudar muito a se aventurar, aprender, e
principalmente criar boas histórias ao redor de quem você ama!

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Chef João Maciel

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