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UNIVERSIDADE LICUNGO
FACULDADE DE EDUCAÇÃO
FERNANDO JACAJA
Determinação de teor de açúcar na cerveja(Manica)
Dondo
2025
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FERNANDO JACAJA
Determinação de teor de açúcar na cerveja(Manica)
Trabalho a ser apresentado ao curso de
química na faculdade de educação,
como requisito de carácter avaliativo na
cadeira de Calculo e Representações de
dados experimentais.
Docente: Dr.Jackson Celestino Momade
Dondo
2025
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Índice
1 Introdução .......................................................................................................................... 4
2 Objectivos .......................................................................................................................... 4
3 Metodologias .................................................................................................................. 4
4 Determinação teor de açúcar na cerveja(Manica) ............................................................... 5
4.1 Materiais e Reagentes .................................................................................................. 5
4.2 Parte experimental ....................................................................................................... 5
4.3 Observações ................................................................................................................ 6
4.4 Resultados e discussões ............................................................................................... 6
4.5 Cálculo de determinação de açúcar em cerveja ............................................................ 6
Referencias Bibliográficas..................................................................................................... 8
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1 Introdução
Neste relatório ire tratar de determinação de açúcar na cerveja, generalizando irei tratar de
refratometria, A refratometria é uma técnica utilizada para medir o índice de refração de uma
substância, que indica como a luz se comporta ao passar por ela. O índice de refração pode
revelar informações sobre a composição, pureza ou concentração de uma amostra, tornando a
refratometria muito útil em áreas como química, farmacologia, indústria de alimentos e
gemologia.
2 Objectivos
Determinar o teor de açúcar na cerveja (Manica).
3 Metodologias
Metodologia é uma palavra derivada de “método”, do Latim “methodus” cujo significado é
“caminho ou a via para a realização de algo”. Método é o processo para se atingir um
determinado fim ou para se chegar ao conhecimento. Metodologia é o campo em que se
estuda os melhores métodos praticados em determinada área para a produção do
conhecimento. (Alves)
Nesse sentido, o método usado para o efeito desse relatório é o método experimental, que é
um método de abordagem que submete o objeto de estudo à influência de variáveis para
analisar o impacto dessas interações.(Coelho 2021)
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4 Determinação teor de açúcar na cerveja(Manica)
Para determinação de teor de açúcar usaremos a refratometria.
A refratometria é uma técnica utilizada para medir o índice de refração de uma substância,
que indica como a luz se comporta ao passar por ela. O índice de refração pode revelar
informações sobre a composição, pureza ou concentração de uma amostra, tornando a
refratometria muito útil em áreas como química, farmacologia, indústria de alimentos e
gemologia.
Os refratômetros, instrumentos usados nessa técnica, podem ser manuais ou digitais, e
funcionam analisando a mudança na direção da luz ao atravessar o material em questão. Por
exemplo, na produção de alimentos e bebidas, a refratometria é amplamente usada para medir
a concentração de açúcar em soluções, como sucos ou xaropes.
Existem diferentes tipos de refratômetros, incluindo:
Manuais: usados para medições rápidas, como a concentração de açúcar em frutas.
Digitais: oferecem maior precisão e facilidade de leitura.
De laboratório (Abbe): utilizados em análises científicas detalhadas.
Em linha: integrados a processos industriais para medições contínuas.
4.1 Materiais e Reagentes
Materiais Reagentes
Pipetinha Agua destilada
refratometro Cerveja manica
copo
Algodão( por falta de algodão usei
guardanapo)
4.2 Parte experimental
primeiro coloquei o refractómetro num local com facilidade e acesso a luz, limpei a
prisma do refractómetro Com guardanapo;
com pipetinha coloquei 3 gotas de agua destilada no refractómetro e calibrei de modo
a ter resultados mais precisos.
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limpei a agua destilada no prisma com guardanapo e retirei do copo com pipetinha a
cerveja e coloquei no prisma e observei o resultado, (repeti mais duas vezes o mesmo
processo)
4.3 Observações
Nas três vezes que mediu-se, tive os seguintes resultados
Experimentos Índice de refraçao brix
1 1,341 6
2 1,341 6
3 1,340 6
4.4 Resultados e discussões
Para determinaçao de açucar usamos a escala brix, escala Brix é amplamente usada para
medir o teor de açúcar porque está diretamente relacionada à concentração de sólidos
solúveis, principalmente sacarose, em uma solução. O índice de refração, por outro lado,
mede como a luz se dobra ao passar pela substância, o que pode ser influenciado por outros
compostos presentes além do açúcar.
4.5 Cálculo de determinação de açúcar em cerveja
dados:
brix=6%
V(quantidade de cerveja)=330ml
Para calcular a quantidade de açúcar em 330 ml de cerveja com um Brix de 6°, podemos usar
a seguinte ideia:
O grau Brix (°Bx) representa a porcentagem de sólidos dissolvidos (principalmente
açúcar) na solução.
Um valor de 6°Bx indica aproximadamente 6 gramas de açúcar por 100 ml de líquido.
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Agora, para 330 ml:
formula
𝑏𝑟𝑖𝑥
G=( 100 )˟v
6𝑔 𝑑𝑒 𝑎ç𝑢𝑐𝑎𝑟
G=( )˟330ml
100
G= 19,8 g de açucar
Ou seja, aproximadamente 19,8 gramas de açúcar em 330 ml da cerveja. Vale lembrar que
em cervejas fermentadas, parte do açúcar pode ter sido convertida em álcool, então o Brix
não mede apenas açúcar puro, mas também outros sólidos solúveis.
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Referencias Bibliográficas
Coelho, B. Método experimental: uma guia sobre esse método de abordagem, 2021.
Matos, M. A. C. 2015. Introdução à Análise Química.
https://www.alpax.com.br/o-que-e-um-refratometro/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metro
