Doces Finos Para Festas

1. CAMAFEU DE NOZES

Ingredientes:
 150g - Nozes trituradas
 1 lata- Leite condensado (Moça)
 2 Gemas peneiradas

Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas por 6 minutos (+/-), mexendo a cada 1 minuto.
Deixe esfriar, modele os doces (porção de14g) em formato cilíndrico e banhe no fondant.
O Banho no Fondant:
Em panela de banho maria, coloque o fondant picado em pedaços e mantenha no banho-maria até o completo derretimento. Adicione se preferir
algumas gotinhas do corante em gel branco.
Será preciso adicionar água (1 colher de sopa por vez), mexendo sempre para afiná-lo e torná-lo maleável. O ponto para banho é semelhante à
textura do ao leite condensado.
Mergulhe cada docinhos na cobertura, usando um garfinho de banhar doces e coloque em folhas de papel manteiga ou tapete de silicone para secar.
Cole imediatamente as nozes no topo. Para colorir as nozes de dourado, basta misturar em um copinho um pouco de corante em pó dourado com
alcool de cereais ou alguma bebida alcoolica branca, obtendo um gel. Pinte com pincel. Assim que o docinho estiver seco e descolar do papel, apare
as arestas com faca ou tesoura e coloque nas forminhas.
Após banhar os doces, o fondant que sobrou pode ser reutilizado. Basta armazená-lo em potes de plásticos fechados e guardar em refrigeração.
Marcas Fondants Indicados:
Sicola ou Emulzint

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 20,00
 Rendimento: 25 à 30 unidades
 Validade: 6 dias
  Congelamento da massa: 90 dias em plástico filme
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)

2. CEREJINHA PICANTE

Ingredientes:
 200ml - Leite condensado (Moça)
 50ml - Creme de Leite UHT (Nestle)
 80g - Castanhas trituradas
 ½ unidade - Pimenta dedo de moça (sem sementes)
 Cerejas inteiras com cabo

Preparo:
No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a pimenta e bata até obter um creme homogêneo.
Transfira para um refratário de vidro, acrescente as castanhas, mexa e leve ao microondas mexendo a cada 2 minutos até obter ponto de
enrolar.Média de 6 minutos. Deixe esfriar. Faça bolinhas com a massa (porção de 14g), coloque a cereja no centro, de forma que o cabo fique
totalmente para fora. Em seguida dê o banho em fondant tingido com corante em gel vermelho. Decore com uma folha de pasta americana.
O Banho no Fondant:
Em panela de banho maria, coloque o fondant picado em pedaços e mantenha no banho-maria até o completo derretimento. Adicione se preferir
algumas gotinhas do corante em gel vermelho, até atingir o tom desejado.
Será preciso adicionar água (1 colher de sopa por vez), mexendo sempre para afiná-lo e torná-lo maleável. O ponto para banho é semelhante à
textura do ao leite condensado.
Mergulhe cada docinhos na cobertura, usando um garfinho de banhar doces e coloque em folhas de papel manteiga ou tapete de silicone para secar.
Cole imediatamente as folhas próximas ao cabo.
Marcas Fondants Indicados:
Sicola ou Emulzint

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 25,00
 Rendimento: 20 unidades
 Validade: 6 dias
 Congelamento da massa: 90 dias em plástico filme
  Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)

3. NOIVINHOS DE MACADÂMIA

Ingredientes:
 200g - Macadâmias trituradas
 1 lata - Leite condensado (Moça)
 10ml - Licor Chocolate (Stok)
 2 Gemas peneiradas

Preparo:
Coloque os ingredientes em um refratário de vidro, misture bem e leve ao microondas por aproximadamente 6 minutos, mexendo de 2 em 2 minutos.
(Média de 5 à 6 minutos). Deixe esfriar. Faça bolinhas com a massa (porção de 14g), espete o palito de aperitivo (decore se preferir). Apoie o doce
sobre o garfo e mergulhe no fondant. Coloque em folhas de papel manteiga ou tapete de silicone para secar.
Noivinhas: Depois de secas, apare as arestas de fondant , passe fina camada de fondant com pincel na frente do doce e merguhe em confeitos
brancos ou coco ralado, para dar efeito bordado.
Noivinhos: Depois de secos, apare as arestas de fondant, derreta um pouco de chocolate fracionado meio amargo, mergulhe o doce inclinando as
laterais para formar o terninho. Com um boleador, pingue bolinhas, formando os botões.
O Banho no Fondant:
Em panela de banho maria, coloque o fondant picado em pedaços e mantenha no banho-maria até o completo derretimento. Adicione se preferir
algumas gotinhas do corante em gel branco.
Será preciso adicionar água (1 colher de sopa por vez), mexendo sempre para afiná-lo e torná-lo maleável. O ponto para banho é semelhante à
textura do ao leite condensado.
Mergulhe cada docinhos na cobertura, usando um garfinho de banhar doces e coloque em folhas de papel manteiga ou tapete de silicone para secar.
Marcas Fondants Indicados:
Sicola ou Emulzint

______________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 33,00
 Rendimento: 25 à 30 unidades
 Validade: 6 dias
 Congelamento da massa: 90 dias em plástico filme
  Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)

4. CARAMELIZADO DE DAMASCOS

Ingredientes:
 150g - Damascos aferventados e processados
 50ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 150ml - Leite condensado (Moça)
 1 colher (chá rasa) - Farinha de trigo (Renata)

Preparo:
Em uma panela coloque os damascos e cubra com água. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue, retire a água e processe grosseiramente,
obtendo um purê.Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas por 6 minutos (+/-), mexendo a cada 2 minutos.
Deixe esfriar, modele bolinhas (14g), espete em cada uma delas, palitinhos de dente ou de aperitivo em madeira, enfileire os doces na borda da
bancada untada com margarina. Aguarde a calda ficar pronta.
O Banho na Calda de Caramelo
Ingredientes:
 360g - Açúcar refinado (União)
 240ml - Água
 1 colher (sopa) - Glucose de milho (Arcolor)
Preparo:
Em uma panela pequena (diametro 15cm) coloque água, o açúcar e misture delicadamente pra não deixar resíduos de açúcar na lateral da panela e
leve ao fogo médio. Não mexa com colher em nenhum momento. Ao levantar fervura, adicione a glucose e mantenha no fogo, até atingir
temperatura de 142ºC. (Obrigatório uso do termômetro). Desligue. Incline a panela e mergulhe os doces, segurando pelo palito, uma única vez.
Raspe bem o excesso de calda e coloque na borda da bancada para secagem. Retire os palitos imediatamente.
Após banhar os doces, espere 10 minutos e coloque nas forminhas.
A super dica: após banhados, acomodar em caixas de papelão fechadas ou em potes herméticos e manter em refrigeração de 3 a 5 dias.
Tirar somente no momento da entrega. Assim não melam.
Suporta ficar sobre a mesa da festa de 6 a 10hs.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 18,00
 Rendimento: 20 unidades
  Validade: 3 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas e manter em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)

5. MINI MAÇA DO AMOR

Ingredientes:
 300g - Maças descascadas e picadas (qualquer tipo)
 100g - Açúcar refinado (União)
 Suco de 1 limão
 Canela em pó a gosto
 150ml - Leite condensado (Moça)
 40g - Farelo de aveia s/açúcar (Oat Bran Quaker)
 10g - Farinha de trigo (Renata)

Preparo:
Na panela coloque as maças, o açúcar, o suco de limão e a canela, misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos, até ficar bem macia e
douradinha (caramelizada). Ainda quentes, processe obtendo um purê ou amasse com um garfo.Passe para um recipiente de vidro e adicione os
demais ingredientes. Misture bem e leve ao microondas por cerca de 8 a 9 minutos, tirando e mexendo a cada minuto. (O tempo pode variar de
acordo com cada aparelho).O ponto é uma massa bem firme , que não caia com facilidade da colher. Se fizer na panela, parece o ponto de uma
massa de coxinha.Lembre-se que a massa não poderá escorregar do palito.Deixe esfriar. Enrole bolinhas de 14g, espete no palito de aperitivo (mais
longo que o de dente) e banhe na calda de caramelo.
O Banho na Calda de Caramelo
Ingredientes:
 360g - Açúcar refinado (União)
 240ml - Água
 1 colher (sopa) - Glucose de milho (Arcolor)
 Corante em pó ou gel vermelho à gosto (atingir o tom desejado)
Preparo:
Em uma panela pequena (diametro 15cm) coloque água, o açúcar e o corante e misture delicadamente pra não deixar resíduos de açúcar na lateral
da panela e leve ao fogo médio. Não mexa com colher em nenhum momento. Ao levantar fervura, adicione a glucose e mantenha no fogo, até atingir
temperatura de 142ºC. (Obrigatório uso do termômetro). Desligue. Incline a panela e mergulhe os doces, segurando pelo palito, uma única vez.
Raspe bem o excesso de calda e coloque sobre tapete de silicone para secagem (nunca use papel manteiga para caramelizados). Após banhar os
doces, espere 10 minutos e coloque nas forminhas.
A super dica: após banhados, acomodar em caixas de papelão fechadas ou em potes herméticos e manter em refrigeração de 3 a 5 dias.
Tirar somente no momento da entrega. Assim não melam.
Suporta ficar sobre a mesa da festa de 6 a 10hs.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 10,00
  Rendimento: 20 a 25 unidades
 Validade: 3 a 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)

6. OURIÇO DE COCO

Ingredientes:
 80g – Coco Queimado
 1 lata – Leite Condensado (Moça)
 3 Gemas peneiradas

Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas por média de 6 minutos, mexendo a cada minuto, até obter ponto
de enrolar. Deixe esfriar. Enrole bolinhas de 14g, espete no palito de aperitivo (mais longo que o de dente) e banhe na calda de caramelo.
Ingredientes:
 360g - Açúcar refinado (União)
 240ml - Água
 1 colher (sopa) - Glucose de milho (Arcolor)
 Corante em pó ou gel vermelho à gosto (atingir o tom desejado)
Preparo:
Em uma panela pequena (diametro 15cm) coloque água, o açúcar e misture delicadamente pra não deixar resíduos de açúcar na lateral da panela e
leve ao fogo médio. Não mexa com colher em nenhum momento. Ao levantar fervura, adicione a glucose e mantenha no fogo, até atingir
temperatura de 142ºC. (Obrigatório uso do termômetro). Desligue. Incline a panela e mergulhe os doces, segurando pelo palito, uma única vez.
Raspe bem o excesso de calda e jogue imediatamente num recipiente com coco queimado e envolva o doce p grudar. Puxe o palito apoiando na
borda do recipiente. Deixe secar por 10 minutos e coloque na forminhas.
A super dica: após banhados, acomodar em caixas de papelão fechadas ou em potes herméticos e manter em refrigeração de 3 a 5 dias.
Tirar somente no momento da entrega. Assim não melam.
Suporta ficar sobre a mesa da festa de 6 a 10hs.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 18,20
 Rendimento: 30 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)
 7. PEPITAS DE BANANA PASSA

Ingredientes:
 150g - Bananas passas processadas
 1 lata – Leite Condensado (Moça)
 15g – Chocolate em pó 50% (Sicao)

Reserve:
 100g – Massa folhada assada e triturada (Arosa)
 Pó para decoração comestível dourado (FAB)
 Coloque a massa triturada dentro de um saquinho plástico, polvilhe o pó e chacoalhe
bem, deixando-a dourada
Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas por média de 4 minutos, mexendo a cada minuto, até obter ponto
de enrolar.
Deixe esfriar, modele bolinhas de 16g e envolva na massa folhada dourada.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Logística:
 Custo da receita: R$ 18,00
 Rendimento: 30 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)
 8. TRUFA RÚSTICA

Ingredientes:
 300g – Chocolate ½ amargo picado (Sicao)
 150ml – Leite condensado (Moça)

Reserve:
 Cacau em pó (Callebaut)

Preparo:
Em refratário de vidro coloque os chocolate e leve ao microondas, mexendo a cada minuto até o total derretimento. Adicione o leite condensado e
mexa vigorosamente.
Disponha a trufa em outro refratário, espalhe deixando bem uniforme e leve a geladeira até obter ponto de enrolar. Enrole bolinhas de 16g e envolva
no cacau em pó.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 6,00
 Rendimento: 12 a 15 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)
 9. PÉROLAS DE CHAMPAGNE

Ingredientes:
 200ml - Leite condensado (Moça)
 60ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 60g - Farinha de Amêndoas
 50ml - Champagne (Chandon)
 200g - Power Ball

Reserve:
 Cortadores de miosótis Wilton
 Corante em gel cor marfim
 Pastilhagem Arcolor
 Corte as flores em 2 tamanhos, sobreponha usando água p colar. Apoie num recipiente curvo para secarem arqueadas. No miolo cole um
power ball. Deixe secar 24hs.
Preparo:
Em uma panela coloque: leite condensado, creme de leite, amêndoas trituradas, champagne e leve ao fogo até engrossar e soltar do fundo. A massa
deve ficar meio grudenta nas mãos. Deixe esfriar. Enrole bolinhas de 14g e envolva nos power balls. Cole a florzinha usando um pouquinho da massa
do próprio doce.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 12,00
 Rendimento: 15 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)
 10 . BOMBOM DE UVA DOURADO

Ingredientes:

 200ml – Leite condensado (Moça)

 50g – Chocolate branco (Sicao)
 2 – Gemas peneiradas
 1 colher (sopa) – Glucose (Arcolor)
 Gotas de essência de baunilha (Dr.Othker)

Reserve:
 Forma de acetato nº 54 BWB
 Uvas sem caroço Tompson
 Chocolate fracionado p/as casquinhas Harald
 Pó p/decoração comestível dourado
Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado e as gemas e misture.
Acrescente o chocolate, a glucose e a essência de baunilha e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até ferver. Desligue. Deixe esfriar.
Casquinhas de Chocolate:
Derreta o chocolate. Preencha as cavidades das formas até o nível indicado pelo fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando. Preencha com o creme e com a uva, feche com chocolate e decore com pó dourado.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 12,00
 Rendimento: 15 unidades
 Validade: 2 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)
 11. MARZIPÃ em FLOR

Ingredientes:
 100g – Farinha de Amêndoas
 200ml – Leite condensado (Moça)
 2 Gemas peneiradas

Reserve:
 Molde silicone redondo p base
 Molde silicone flor
 Hóstias
Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas por média de 4 minutos, mexendo a cada minuto, até obter ponto
de enrolar.
Com 12g da massa modele bolinha, passe no açúcar, encaixe no molde redondo e prense. Retire e reserve.
Com 12g da massa modele bolinha, passe no açúcar e molde a flor. Retire e reserve.
Cole as partes com leite condensado e entre elas uma hóstia e use como miolo sprinkles dourados da Wilton.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 14 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 4,50 (unidade)

12. ROSAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
  80g – Nozes trituradas
 150ml – Leite condensado (Moça)
 10g – Chocolate em pó (Sicao)
 2 gemas

Reserve:
 Molde silicone rosa
 Pó dourado
 Molde acetato folha
 Chocolate fracionado
Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas, mexendo de 1 em 1 minuto, até obter ponto de enrolar. M´dia de 4
a à 5 minutos. Deixe esfriar.
Com 24g da massa modele bolinha, passe no açúcar, encaixe no molde,prense e desenforme.
Misture o pó dourado com álcool de cereais ou bebida branca, fzendo assim um gel. Com pincel fino passe nas bordas. Na forma de acetato de folha,
chocolate o chocolate fracionado derretido e lve a geladeira por 10 minutos. Desenforme e pinte com pincel macio e pó dourado. encaixe na lateral
do doce.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 18,00
 Rendimento: 11 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 4,50 (unidade)

13. FLOR DE PAÇOCA

Ingredientes:
 100g – Amendoim triturado finamente
 150ml – Leite condensado (Moça)
 50ml – Creme de leite (Nestle)
  2 paçocas

Reserve:
 Molde silicone redondo p base
 Molde silicone flor paçoca
Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas, mexendo de 1 em 1 minuto, até obter ponto de enrolar. Média de 4
à 5 minutos. Deixe esfriar.
Com 12g da massa modele bolinha, passe no açúcar e prense no molde redondo.
Desenforme e reserve.
Com 12g da massa modele bolinha, passe no açúcar e prense no molde flor.
Desenforme e cole sobre a base redonda, usando um pouquinho de leite condensado.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 8,00
 Rendimento: 15 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 4,50 (unidade)

14. TROUXINHA DE COCO

Ingredientes:
 80g - Coco seco
 1 lata- Leite condensado (Moça)
 100 ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 2 Gemas peneiradas
Preparo:
Coloque todos ingredientes na panela e leve ao fogo até engrossar.
Deixe esfriar, modele bolinhas de 12g e preencha trouxinhas.
Reserve:
 1/2 pacote massa Fillo (Arosa)
 Margarina derretida
 Pincel culinário de silicone
Montagem:
A massa fillo deve estar em temperatura ambiente.
Abra o pacote e corte a massa em 8 partes. Faça um corte ao meio, no sentido do comprimento e 3 cortes no sentido da altura, obtendo retangulos.
os tamanhos podem ser variáveis.
Para montar a trouxinha serão necessários 2 pedaços de massa sobrepostos e unidos com margarina.
Antes de colocar o recheio passe margarina tbém sobre o retangulo de cima. Preencha com o recheio e feche unindo as pontas, formando uma
trouxinha.
Coloque em forma com borda de 1,5cm de altura, forrada com papel manteiga e leve ao forno 180º até dourar (cerca de 10 minutos).

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 21,00
 Rendimento: 35 à 40 unidades
 Validade: 3 dias (após este período perde a crocância)
 Congelamento: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

15. TRUFA DE CORTE

Ingredientes:
 500g – Chocolate meio amargo (Sicao)
 1 lata – Leite Condensado (Moça)
 100g – Pistache (ou outra Nuts)

Preparo:
Em refratário de vidro coloque o chocolate e leve ao microondas, mexendo a cada minuto até o total derretimento.
Adicione os demais ingredientes e mexa vigorosamente.
Forre uma forma de aluminio retangular nº1 (17,5x27cm) com plástico, de modo que fique com sobras e formando alças para fora (tipo saquinhos
para verduras e alimentos). Se quiser use para dar efeito um tapete de textura em silicone da Wilton ou folhas de textura da BWB. Forre sobre o
plástico com o desenho voltado para cima, e disponha a trufa. Espalhe deixando bem uniforme, feche c/o plástico e alise com a desempenadeira.
Leve a geladeira por 2hs, desenforme e corte em quadrados de 3x3cm.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 25,00
 Rendimento: 48 unidades
 Validade: 7 dias
 Congelamento: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

16. BABY BROWNIE

Ingredientes:
 180g - Chocolate ½ amargo picado Sicao)
 180g - Açúcar refinado (União)
 140g - Manteiga extra s/sal gelada (Aviação)
 180g - Farinha de trigo (Renata)
 1 - Ovo
 30ml - Água
 1 colher (5ml) - Fermento em pó (Royal)
 50g - Macadâmias/sal (outra NUts)
Reserve p/cobertura:
 Cream cheese (opcional)
Preparo
Em uma panela coloque a manteiga, a água e o açúcar e leve ao fogo até dissolver por completo.
Acrescente o chocolate picado e mexa até obter um creme homogêneo.
Adicione o ovo, mexa bem e incorpore os ingredientes secos, mexendo delicadamente.
Forre uma forma retangular nº 1 (17,5x27cm) com papel alumínio, formando alças p/fora e por dentro papel manteiga. Disponha a massa e leve ao
forno pré aquecido a 180ºC, por tempo médio de 25 a 35 min. Otempo pode variar de acordo com cada forma. Entâo fique atenta a dica abaixo:
A massa deve criar uma casquinha opaca na superfície, mas estar grudenta no meio.
Ao espetar o palito a massa deve estar com grumos. Tipo a bolo qdo ainda falta uns minutinhos pa terminar de assar.
Desligue qdo a palito mostrar grumos. Nunca pode sair limpo.
Deixe esfriar e remova com ajuda das alças. Corte em quadrados de 3x3cm e decore.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 28,00
 Rendimento: 40 unidades
 Validade: 10 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 4,00 (unidade)

17. CASADINHO DE AMÊNDOA E LIMÂO

Ingredientes:
 150ml - Leite condensado (Moça)
 70g - Farinha de amêndoas
 2 Gemas peneiradas
 30ml - Suco de limão

Reserve:
 Hóstias
 Forma de silicone de flor p decorar
 Pasta Americana Verde
 Gliter Perolado em Pó
Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a farinha de amêndoas e as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e começar a
engrossar.
Junte o suco de limão e continue mexendo até obter uma massa que solte da panela. Deixe esfriar.
Faça bolinhas de 14g à 16g com o doce e coloque sobre os tapetinhos de celofane, achate com a hóstia e cole uma flor de pasta americana verde.
Polvilhe por cima o pó perolado.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 15 à 20 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,00 (unidade)

18.TARTELLETE CHOCOMENTA
Base Crocante de Chocolate
Ingredientes:
 200g - Farinha de trigo (Renata)
 60g - Açúcar refinado (União)
 100g - Manteiga extra gelada s/sal (Aviação)
 20g - Chocolate em pó (Sicao)
 1 Ovo
Preparo:
 Coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma farofa úmida. Desligue e junte com as mãos formando uma bola de
massa. Preencha as forminhas de aluminio (no formato de sua escolha, porém pequenas com cerca de diametro 2,5 à 3cm)) e leve ao forno
pré aquecido a 180ºC, por tempo médio de 15 a 20 minutos, até que fiquem bem sequinhas. Desenforme depois que esfriar. Se inflar no
formo, abre e use com boleador grande p que a massa volte no fundo. Deixe esfriar.

Creme de Menta
Ingredientes:
 100g - Requeijão cremoso (Nestle)
 150ml - Leite condensado (Moça)
 80ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 50g - Chocolate branco (Sicao)
 5ml - Pasta de menta Fabbri
Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite e leve ao fogo até ferver e encorpar. Adicione o chocolate branco e deixe derreter no
calor do creme. Adicione o requeijão e a pasta de menta e mexa. Deixe esfriar e preencha as tartelletes. Decore com drageados e arabescos prontos
da Callebaut.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 20 à 25 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

19. TARTELLETE DE LIMÂO C MERENGUE

Massa Base Crocante
Ingredientes:
 200g - Farinha de trigo (Renata)
 60g - Açúcar refinado (União)
 100g - Manteiga extra gelada s/sal (Aviação)
 1 Ovo
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma farofa úmida. Desligue e junte com as mãos formando uma
bola de massa. Preencha as forminhas de 2,5cm de diâmetro. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por tempo médio de 15 a 20
minutos, até que fiquem douradinhas.
Merengue Italiano
Ingredientes:
 250g - Açúcar refinado (União)
 100ml - Água
 3 - Claras
Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Numa panela coloque a água e o açúcar e deixe ferver até atingir 120ºC. Desligue o fogo e aos poucos em fio,
adicione a calda pela lateral da batedeira. Volte para velocidade máxima e deixe bater até amornar. Em média 10 minutos.
Creme de Limão
Ingredientes:
 1 lata - Leite condensado (Moça)
 170g - Iogurte natural (Nestle)
 3 unidades - Limão (suco)
 6g - Gelatina em pó s/sabor hidratada e dissolvida
Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque dentro de uma bisnaga e preencha as tortinhas com o creme até a borda. Em seguida coloque o
merengue italiano num saco de confeitar com bico pitanga 4B Wilton e faça uma pitanga no topo. Flambe com maçarico.
Hidratando e dissolvendo gelatinas
Hidratar:
Coloque em um recipiente pequeno a quantidade indicada na receita, cubra com água e misture. Reserve até que a gelatina fique opaca e firme.
Dissolver:
Leve o recipiente com a gelatina hidratada ao microondas por 15 segundos e em seguida aplique como indicado.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 20 à 25 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

20. TARTELLETE DE NOZES

Massa Base
Ingredientes:
 100g - Biscoito Negresco Topping Nestle triturado finamente
 50g - Manteiga extra s/sal gelada (Aviação)
Preparo:
Em um recipiente, misture o biscoito triturado com a manteiga, utilizando as mãos até obter a textura
de farofa úmida.Preenchas as forminhas de 2,5cm de diâmetro e leve ao forno pré aquecido a 200ºC,
por tempo médio de 15 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Creme Caramelo
Ingredientes:
 90g – Açúcar refinado (União)
 60ml – Água
 120ml – Creme de Leite UHT (Nestle)
 50g – Nozes Trituradas
Preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ficar dourado. Adicione o creme de leite e as nozes e mexa até espumar. Deixe esfriar
e preencha as tartelletes.
Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
 85g – Chocolate ½ amargo (sicao)
 3 colheres (sopa) – Manteiga (Aviação)
 1 colher (sopa) – Glucose (Arcolor)
Preparo:
Leve todos ingredientes ao microondas até total derretimento. Aplique sobre o creme caramelo e decore com nozes.
______________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 11,00
 Rendimento: 12 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em temepratura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 4,00 (unidade)

21.BOMBOM TRANSFER

Ingredientes:
 2 Gemas peneiradas
 50g - Avelãs trituradas
 200 ml - Leite condensado (Moça)
 30g - Nutella

Reserve:
 Chocolate fracionado para as casquinhas (Harald)
 Formas de acetato nº 856 BWB
 Transfers p/ chocolate
Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas por 3 minutos, mexendo de 1 em 1,até obter uma massa cremosa.
Deixe esfriar. Recheie as caixetas e remova o plástico do transfer.
Manuseio da formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.
Ao usar o transfer, colocar o plástico no fundo da forma, antes de aplicar o chocolate, com o lado aspero para cima (em contato com
o chocolate).
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 12,00
 Rendimento: 20 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

22. CACHEPÔ DE UVA

Ingredientes:
 2 Gemas peneiradas
 150 ml - Leite condensado (Moça)
 50 ml - Leite de coco (Sócoco)

Reserve:
 Chocolate fracionado para as casquinhas (Harald)
 Formas de acetato nº 855 BWB
 Uvas sem sementes
 Pó p/ decoração comestível dourado ou bronze (FAB)
Preparo:
Coloque na panela os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Desligue e bata vigorosamente com o fouet. Deixe esfriar. Recheie os cachepôs, coloque a uva e feche com a tampa.
Decoração sugestiva: uma rosinha de chocolate pintada com pó dourado ou bronze coloca na tampa.
Manuseio da formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 20 unidades
 Validade: 2 dias
 Congelamento da massa: Não ceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
  Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

23. COPINHO DE CEREJA

Ingredientes:
 50 ml - Creme de leite
 200 ml - Leite condensado
 10g - Farinha de trigo
 5ml - Pasta de frutas vermelhas (fora do fogo)

Reserve:
 Chocolate fracionado para as casquinhas
 Formas acetato nº 1273 BWB
 Cerejas com cabo
Preparo:
Coloque os ingredientes na panela leve ao fogo até obter um creme com ponto de bico. Deixe esfriar. Recheie os copinhos e decore com uma cereja.
Manuseio da formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 14,00
 Rendimento: 20 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)
 24. BOMBOM AMARULA

Ingredientes:
 150g - Chocolate branco (Sicao)
 50ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 30ml - Licor de amarula

Reserve:
 Chocolate fracionado para as casquinhas (Harald)
 Formas de acetato nº 856 BWB
 Laçinhos de pasta americana
Preparo:
Coloque todos ingredientes em refratário de vidro e leve ao microondas, mexendo a cada minuto até total derretimento. Deixe esfriar. Recheie as
caixetas com uma pedrinha crocante de castanha e com o creme. Feche com a tampinha de chocolate e cole um laço de pasta americana p decorar.
Crocante de Castanhas
Ingredientes:
 80g - Açúcar
 50g - Castanhas do Pará
Preparo:
Em uma panela coloque o açúcar e mexa até obter derreter, obtendo um caramelo. Desligue o fogo, adicione as castanhas trituradas e mexa
rapidamente para incorporar.
Disponha sobre tapete de silicone ou pedra de mármore. Utilize triturado.
Manuseio da formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.
_____________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 11,00
 Rendimento: 20 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)
 25. BOMBOM FERRERO

Ingredientes:
 50g - Nozes trituradas
 200 ml - Leite condensado (Moça)
 50g- Chgocolate ao leite (Sicao)
 30g - Pasta de Amendoim

Reserve:
 Chocolate fracionado para as casquinhas (Harald)
 Formas de acetato nº 856 BWB
Preparo:
Preparo:
Coloque na panela os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Desligue. Deixe esfriar. Recheie as caixetas com o creme ou se preferir deixe abertas e
cole um arabesco.
Manuseio da formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.
Ao usar o transfer, colocar o plástico no fundo da forma, antes de aplicar o chocolate, com o lado aspero para cima (em contato com
o chocolate).

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 12,50
 Rendimento: 20 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

26. XÍCARAS DE CAFÉ

Ingredientes:
 200ml - Leite condensado (Moça)
  100ml - Creme de Leite UHT (Nestle)
 100g - Chocolate ao leite/meio amargo (Sicao)
 1 colher (sobremesa) - Café solúvel (Nescafé)

Reserve:
 Chocolate fracionado para as casquinhas (Harald)
 Formas c/ tapete de silicone nº 1072 (BWB)
Preparo:
Na panela coloque os ingredientes, leve ao fogo médio e mexa até total derretimento. Desligue, Utilize frio.
Manuseio da formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.
Preencha as xícaras com o creme de decore com uma lasca de laranja cristalizada.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 12,50
 Rendimento: 15 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

27. CESTINHA DE LARANJA

Ingredientes:
 200ml - Leite condensado (Moça)
 100ml - Creme de Leite UHT (Nestle)
 2 gemas
  40ml - Suco de laranja ou tangerina concentrado

Reserve:
 Chocolate fracionado p/ as casquinhas (Harald)
 Forma acetato nº 111 (BWB)
 Arabescos
Preparo:
Exceto o suco, na panela coloque os demais ingredientes e leve ao fogo até engrossar e ficar bem firme. Ponto de bico.. Adicione o suco aos poucos e
mexa. Deixe esfriar.
Manuseio das formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.
Preencha com o creme, usando um bico pitanga 4B ou 32 da Wilton e decore.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 12,00
 Rendimento: 15 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

28. CRISTAL FRAMBOESA

Ingredientes:
 200g - Chocolate branco (Sicao)
 100ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 50g - Cream Cheese (Philadelfia)
 Pasta de Frutas Vermelhas ou Framboesa à gosto (Fabbri)
Reserve:
 Chocolate fracionado branco para as casquinhas (Harald)
 Corante p/chocolate rosa (Mix)
 Formas de acetato nº 813 (BWB)
 Placa de silicone de mini rosas com 25 cavidades
 Isomalt (Loja Sto Antonio)
Preparo:
Num refratário de vidro derreta o chocolate, Acrescente o creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Adicione o cream cheese e a pasta e misture.
Leve a geladeira até firmar. Aplique.
Manuseio das formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando. Preencha com o creme, feche com o chocolate e decore c/ as mini rosas de isomalt.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 12,00
 Rendimento: 12 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

Decoração: Mini Rosas de Isomalt

Confecção:
Apoie a forma de silicone em uma superfície firme, e com um pincel macio, polvilhe pó nacar levemente em cada cavidade. Reserve.
Em uma panela pequena e em fogo baixo, coloque 125g de Isomalt e mexa com espátula de silicone até o total derretimento.
Abaixando a espuma despeje com cuidado a porção necessária para preencher cada cavidade da forma.
Leve a geladeira para acelerar o processo de resfriamento (+ou- 5 minutos).
Desenforme pressionando o fundo da forma, com cuidado para não quebrar. Armazene imediatamente.
Conservação:
As mini rosas prontas se não forem usadas de imediato, devem ser armazenadas em recipientes forrados com plástico e fechados com tampa.
Manter em lugar fresco e seco.
Se expostas ao oxigênio e luz intensa, em 24hs ficam esbranquiçadas e perdem a transparência.
Após colocá-las sobre os doces, mantenha-os em caixas fechadas.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Durabilidade: tempo indeterminado.
 125g de Isomalt: rende 25 mini rosas
 Custo de cada mini rosa : R$ 0,35
 29. Bombom de Menta

Ingredientes:
 250g - Chocolate ao leite picado (Sicao)
 100ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 10 ml - Xarope de menta (Monin)

Reserve:
 Chocolate fracionado para as casquinhas (Harald)
 Formas c/ tapete de silicone nº 851 (BWB)
 Pastilhagem verde p/fazer florzinhas (vide como fazer em Pérolas de Champagne)
Preparo:
Em um refratário de vidro coloque o chocolate branco e o creme de leite e leve ao microondas minuto a minuto, até o total derretimento. Adicione o
xarope de menta e mexa. Deixe esfriar.
Manuseio das formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.
Preencha com o recheio, feche com chocolate e decore com florzinhas de pastilhagem.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 12 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

30. BOMBOM BRIGADEIRO

Ingredientes:
 200ml - Leite condensado (Moça)
 80ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 20g - Chocolate em pó 50% (Sicao)

Reserve:
 Avelãs douradas
 Chocolate fracionado p/ as casquinhas (Harald)
 Formas acetato copinho nº1073 BWB
Preparo:
Em uma panela coloque os ingredientes e leve ao fogo até obter ponto de recheio. Ponto de bico.
Preencha com o brigadeiro usando um bico pitanga e decore com avelãs douradas/sprinkles.
Manuseio das formas da BWB:
Derreta o chocolate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 15 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 3,50 (unidade)

31. BOMBOM ABACAXI C/ COCO

Ingredientes:
 150g – Abacaxi picado
 30g – Açúcar refinado (União)
 30g – Coco ralado
  150ml – Leite condensado (Moça)
 50ml – Creme de leite UHT (Nestle)
 10ml – Rum

Reserve:
 Forma de acetato nº 813 BWB
 Molde silicone p/fazer as orquídeas
 Pastilhagem Arcolor
 Chocolate branco fracionado (Harald)
 Corante p/ chocolate amarelo (Mix)
 Pó p/ decoração comestível rosa, verde e amarelo p pincelar na flor
Preparo:
Em uma panela coloque o abacaxi e o açúcar e leve ao fogo para cozinhar até secar a água. Reserve.
Em outra panela, coloque os demais ingredientes e mexa até engrossar. Desligue. Junte o abacaxi e deixe esfriar.
Manuseio das formas da BWB:
Derreta o chocolate, aplique o cornate e preencha as cavidades das formas até o nível indicado, conforme as instruções do
fabricante na embalagem.
Encaixe a base de silicone e pressione com os dedos até o chocolate subir ao topo das formas.
Leve a geladeira por 10 minutos e desenforme pressionando.
Preencha com o doce, feche com o chocolate e cole a flor decorativa.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 12,00
 Rendimento: 20 unidades
 Validade: 4 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 4,00 (unidade)

32. MINI QUINDIM

Ingredientes:
 60g – Coco ralado
 120ml – Leite de coco (Sócoco)
 300g – Açúcar refinado (União)
 330g – Gemas peneiradas
Preparo:
Misture o coco com o leite de coco para hidratar.
Misture as gemas com o açúcar e mexa bem pra dissolver, usando fouet.
Adicione ao coco e misture.
Preencha as forminhas de quindim untadas com bastante margarina e passadas no açúcar. (formas de 5cm diâmetro).
A cada forminha que preencher, mexa sempre a massa. Pois o coco tende a boiar. E se pegar massa sem mexer, pega só coco. Vai dar errado. Muita
atenção.
Coloque na assadeira água quente (banho maria), coloque as forminhas
Asse a 180ºC por 1 hora (até dourar).
Desenforme morno, passando uma faca na lateral.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 24,00
 Rendimento: 22 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: 4,00 (unidade)

33. FONDADO C PEDRARIAS

Ingredientes:
 70g – Castanhas do Pará trituradas
 150ml – Leite condensado
 1 – Gema peneirada

Preparo:
Em refratário de vidro, coloque os ingredientes, mexa bem e leve ao microondas por 4 minutos, mexendo de 2 em 2 minutos.
Deixe esfriar. Modele bolinhas e banhe no fondant. Faça alcinhas de 0,5cm com a pasta americana, cole sobre os docinhos com água. Pinte de
dourado e cole com fondant a pedra escolhida.
O Banho no Fondant:
Em panela de banho maria, coloque o fondant picado em pedaços e mantenha no banho-maria até o completo derretimento. Adicione se preferir
algumas gotinhas do corante em gel branco.
Será preciso adicionar água (1 colher de sopa por vez), mexendo sempre para afiná-lo e torná-lo maleável. O ponto para banho é semelhante à
textura do ao leite condensado.
Mergulhe cada docinhos na cobertura, usando um garfinho de banhar doces e coloque em folhas de papel manteiga ou tapete de silicone para secar.
Assim que o docinho estiver seco e descolar do papel, apare as arestas com faca ou tesoura e coloque nas forminhas.
Após banhar os doces, o fondant que sobrou pode ser reutilizado. Basta armazená-lo em potes de plásticos fechados e guardar em refrigeração.
Marcas Fondants Indicados:
Sicola ou Emulzint

Reserve:
 Pasta americana branca Arcolor p/alça de anéis
 Gel dourado
 Pedrarias de chocolate ou isomalt (USAR FORMA SILICONE e preparar o isomalt como o Bombom Cristal)

Pedrarias:
Apoie a forma de silicone em uma superfície firme e reserve.
Em uma panela pequena e em fogo baixo, coloque 130g de Isomalt e mexa com espátula de silicone até o total derretimento.
Abaixando a espuma despeje com cuidado a porção necessária para preencher cada cavidade da forma.
Leve a geladeira para acelerar o processo de resfriamento (+ou- 5 minutos).
Desenforme pressionando o fundo da forma, com cuidado para não quebrar. Armazene imediatamente.

Conservação:
As pedras prontas se não forem usadas de imediato, devem ser armazenadas por tempo indeterminado em recipientes forrados com plástico e
fechados com tampa.
Manter em lugar fresco e seco.
Se expostas ao oxigênio e luz intensa, em 24hs ficam esbranquiçadas e perdem a transparência.
Após colocá-las sobre os doces, mantenha-os em caixas fechadas.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 18,00
 Rendimento: 15 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: R$ 4,50 (unidade)
 34. VERRINE PANACOTTA

Creme de baunilha
Ingredientes
 500ml - Creme de leite fresco 35% gordura
 100g - Açúcar de confeiteiro (Glaçucar)
 6g - Gelatina em pó s/sabor hidratada
 1 Fava de baunilha

Preparo:
Em uma panela coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e fava de baunilha.
Leve ao fogo médio e ao levantar fervura, desligue e acrescente a gelatina, mexendo até dissolver. Aplique.
Cobertura: Geléia de Amoras
Ingredientes:
 100g - Amoras ou Morangos
 65g - Açúcar refinado
Preparo:
Cozinhe as amoras/morangos com açúcar e água até amolecer.
Deixe esfriar e aplique.
Montagem
Preencha as tacinhas com o doce de creme de leite e leve a geladeira para adquirir consistência por 1 hora.
Finalize colocando como cobertura a geléia e o physalis.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 23,00
 Rendimento: 15 unidades de 30 ml
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: R$ 4,50 (unidade)
 35. VERRINE ZABAIONE TROPICAL

Blend de Maça
Ingredientes:
 200g - Maças verde picada
 Suco e raspas - 1 limão siciliano
 Pitada de Canela em pó
 60g - Açúcar refinado (União)
 5ml - Essência de baunilha (Dr.Othker)
 30ml - Vinho tinto suave
Preparo:
Em uma panela, coloque as maças com o suco/raspas de limão, a canela, a baunilha e o açúcar e leve ao fogo até caramelizar. Desligue o fogo e
acrescente o vinho.

Zabaione
Ingredientes:
 120ml - Leite integral (Ninho Nestle)
 120ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 50ml - Leite condensado (Moça)
 60g - Açúcar refinado (União)
 4g - Gelatina em pó s/sabor hidratada
 3 Gemas peneiradas
 1 Rama de canela
Preparo:
Em um recipiente, coloque as gemas e o açúcar e bata com o fouet até obter um creme esbranquiçado. Reserve.
Em uma panela coloque o leite e a rama de canela e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo e retire a canela.
Derrame o leite fervido em fios em cima do creme de gemas e mexa com fouet vigorosamente.
Volte ao fogo até ferver. Desligue o fogo.
Em seguida, acrescente a gelatina e mexa para dissolver.
Adicione o leite condensado, o creme de leite e incorpore ao creme.Aplique.

Montagem
Preencha as tacinhas com blend de maças até o meio.
Em seguida complete com o creme e bolinhas crocantes.
Na foto estão decoração com uma mini maça japonesa. Que já não há mais pra vender no Brasil.
Leve a geladeira para adquirir consistência.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 15,00
 Rendimento: 15 unidades de 30 ml
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: R$ 4,50 (unidade)

36. VERRINE SURPRESa DE FRUTAS VERMELHAS

Creme de Frutas Vermelhas

Ingredientes:
 150g - Chocolate branco (Sicao)
 150g - Cream cheese (Philadelfia)
 250ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 10ml - Pasta de Frutas Vermelhas (Fabbri)

Preparo:
Em uma panela coloque o creme de leite e leve ao fogo até levantar fervura.
Acrescente o chocolate e mexa até obter um creme homogêneo.
Desligue o fogo, adicione o cream cheese e a pasta e misture até incorporar utilizando um fouet.Aplique.

Farofinha Crocante
Ingredientes:
 80g - Açúcar refinado
 80g - Castanhas ou Nozes
Preparo:
Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo até obter um caramelo.
Desligue o fogo, despeje as castanhas ou nozes trituradas e mexa rapidamente para incorporar.
Despeje sobre um tapete de silicone ou pedra de mármore untada e espalhe.
Depois de frio, triture grosseiramente. Aplique.
Montagem
No fundo das tacinhas coloque 1 colher (sobremesa) da farofinha.
Preencha com o creme e leve a geladeira para adquirir consistência.
Coloque como cobertura a farofinha.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 17,00
 Rendimento: 15 unidades de 30ml
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: R$ 4,50 (unidade)
37. VERRINE CHOCOMENTA

Creme de Menta:
Ingredientes:
 100g - Chocolate branco picado (Sicao)
 100ml - Leite condensado (Moça)
 150ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 5 ml - Parope de menta (Fabbri)
 Biscoito chocolate picado (p/o fundo das tacinhas)

Preparo:
Em uma panela misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até obter uma massa lisa.
Desligue o fogo, adicione o xarope de menta e mexa. Aplique.
Creme de Chocolate
Ingredientes:
 120g - Chocolate meio amargo
 120ml - Creme de leite UHT
Preparo:
Em um recipiente coloque todos os ingredientes e leve ao microondas, mexendo a cada minuto até o total derretimento.
Montagem
No fundo das tacinhas coloque 1 colher (sobremesa) do biscoito de chocolate.
Preencha com o creme de menta até a metade.
Em seguida, adicione o creme de chocolate.
Finalize com Split belga.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 17,00
 Rendimento: 15 unidades de 30ml
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: R$ 4,50 (unidade)
 38. VERRINE ESPUMANTE DE PISTACHE

Creme de Pistache
Ingredientes:
 75g - Açúcar refinado (União)
 250ml - Leite integral (Ninho Nestle)
 250ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 3 Gemas peneiradas
 15ml - Pasta de pistache (Fabbri)
 6g - Gelatina em pó s/sabor hidratada
 Pistache picado (p/ o fundo das tacinhas)
Preparo:
Bata o açúcar e as gemas utilizando um fouet, até obter um creme esbranquiçado.
Em uma panela coloque o leite e a pasta de pistache e leve ao fogo até ferver.
Derrame o leite fervido em fios em cima do creme de gemas e mexa com fouet vigorosamente.
Retorne ao fogo até ferver.
Acrescente a gelatina hidratada e mexa até dissolver.
Adicione o creme de leite e misture bem. Aplique.
Cobertura: Coulis de Framboesa
Ingredientes:
 125g - Framboesas
 65g - Açúcar refinado
 40ml - Água
Preparo:
Cozinhe as framboesas com açúcar e água até amolecer.
Deixe esfriar e bata no liquidicador.Aplique. Substituição: Geléia St. Dalfour
Montagem
No fundo das tacinhas coloque 1 colher (chá) pistache picado.
Preencha com o creme de pistache e leve a geladeira para adquirir consistência.
Finalize colocando como cobertura o coulis ou geléia de framboesa de boa qualidade.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 22,00
 Rendimento: 15 unidades de 30ml
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: R$ 4,50 (unidade)
 39. VERRINE IMPERIAL DE AMÊNDOAS
Doce de Amêndoas
Ingredientes:
 200g - Amêndoas s/pele trituradas
 180g - Açúcar refinado (União)
 400ml - Água
 6 Gemas peneiradas
 150ml - Creme de Leite UHT (Nestle)

Preparo:
Em um panela coloque o açucar e a água e leve ao fogo até atingir 100ºC (ferver).
Mantenha a calda no fogo por 5 minutos até ficar amarelada e fluída.
Acrescente as amêndoas e mexa bem.
Adicione as gemas, mexendo constantemente até reduzir a água, obtendo um doce apurado. Finalize incorporando o creme de leite.
Aplique.
Cobertura: Merengue Italiano
Ingredientes:
 250g - Açúcar refinado
 100ml - Água
 3 Claras
Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.
Em uma panela coloque a água e o açúcar e deixe ferver até atingir 120ºC. Desligue.
Ligue a batedeira em velocidade média e em fios e devagar adicione toda calda pela lateral.
Aumente p/velocidade máxima e deixe bater até amornar e formar picos firmes. Em média 10 minutos.
Montagem:
Preencha as tacinhas com o doce de amêndoas.
Coloque o merengue italiano num saco de confeitar com bico pitanga e faça um cone na superfície.
Finalize aplicando o maçarico na cobertura.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Logística:
 Custo da receita: R$ 18,00
 Rendimento: 15 unidades de 30ml
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: Não aceita
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração
 Preço sugestivo para venda: R$ 4,50 (unidade)
40. FLOR DE COCO

Ingredientes:
 80g - Coco seco
 1 lata- Leite condensado (Moça)
 100 ml - Creme de leite UHT (Nestle)
 2 Gemas peneiradas

Preparo:
Coloque todos ingredientes na panela e leve ao fogo até engrossar. Ponto de enrolar.
Deixe esfriar, modele bolinhas de 16g. Espete as lascas de coco sobre o doce, moldando uma flor.

Lascas de Coco:
As lascas de coco devem ser fervidas em:
 500ml- Água
 180g - Açucar refinado (União)
Se quiser que fiquem coloridas, aplique corante em gel na água.
Elas devem ser afeventadas para retirar o residual de leite de coco e não azedar o doce.
Espalhe sobre folhas de papel toalhas p escorrer e montar a flor.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Logística:
 Custo da receita: R$ 35,00
 Rendimento: 25 à 30 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em temperatura ambiente
 Preço sugestivo para venda: R$ 6,50 (unidade)

41. ROLINHO DE TRANSFER

Creme de Maracujá
Ingredientes:
 100g - Chocolate branco picado
 100ml - Leite condensado
 200ml - Creme de leite UHT
 100ml - Suco concentrado de maracujá ou suco da fruta

Preparo:
Em uma panela misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até levantar fervura.
Desligue o fogo, adicione o suco de maracujá e reserve. Deixe esfriar.
Reserve:
 Chocolate fracionado p/fazer o rolinho
 Transfer p/ chocolate
 Molde Arabescos
 Aro de apoio de 3,5cm diametro

Cobertura: Coulis de Maracujá

Ingredientes:
 Polpa de 1 Maracujá
 120ml - Água
 10g - Farinha de trigo
 30g - Açúcar refinado
 Corante em gel amarelo
Preparo:
Misture todos ingredientes e leve ao fogo até adquirir consistência de geléia.

Montagem:
Recorte o transfer na medida de 3,5cm x 14cm e vede com fita adesiva, encaixando o rolinho dentro de um aro de apoio. Mantenha o lado fosco,
onde tem a manteiga de cacau pra dentro.
Coloque uma colher de sopa de chocolate no fundo de cada aro e pinte com chocolate o interior de cada rolinho, utilizando pincel chato grosso.
Leve a geladeira por 5 minutos e repita a operação novamente.
Preencha com o creme de maracujá, usando bico perlê, retire o plástico do transfer.

Logística:
 Custo da receita: R$ 10,00
 Rendimento: 12 unidades
 Validade: 5 dias
 Congelamento da massa: 90 dias
 Conservar em caixas fechadas em refrigeração

Lista de Lojas Virtuais:

  www.lojasantoantonio.com.br
 www.centraldosabor.com.br
 www.bwb.com.br
 www.brasilformas.com.br

Moldes de Silicone:
Os moldes de silicones utilizados para estes doces são 100% culinários, suportam grandes temperaturas e são
confeccionados por mim.
São feitos sob encomendas, pois este material tem alto custo, e não disponho de reservas.
Prazo de entrega: 15 dias

 Flor de Paçoca: 80,00

 Rosa de Maple: 45,00
 Marzipã em Flor: 80,00
 Pedrarias p Isomalt: 160,00
 Rosas 25 cavidades p Isomalt: 160,00
 Mini Orquideas: R$ 45,00