Receitas de temperos

5 Especiarias Chinesas: anis, cravo, canela, funcho e

pimenta fagara Use polvilhado sobre carnes gordurosas
como porco e pato, sobre vegetais fritos. Ideal em
marinados de carnes e frutos do mar.

Adobo Cubano: coentro, pimenta do reino, tomilho,

orégano, alho, cominho e sal. Uma famosa mistura
utilizada de várias formas nas ilhas caribenhas. Pode ser
colocada em um cozido de legumes, obtendo um sabor
distinto p/ a receita. Misturado ao suco de laranja, pode
marinar carnes, ou simplesmente polvilhar sobre carnes
antes de colocar na grelha.

Agridoce: anis, canela, cravo da Índia, cebola, erva doce,

gengibre e aroma de abacaxi

Apple Pie: coentro, canela, noz moscada, pimenta

Jamaica, cravo e cardamomo. Essa mistura acrescenta
um delicioso sabor em biscoitos, bolos e tortas, além da
universal torta de maçã.

Baharat: páprica doce, pimenta do reino, cominho,

coentro, canela, cravo, cardamomo e noz moscada.
Use em molhos de tomate, sopas e peixe grelhado. Cubra
frango frito com baharat, acompanhe com uma salada
verde e terá uma excelente refeição.
Barbecue Spice Mix: aipo, manjerona, açúcar mascavo,
páprica doce, noz moscada, pimenta calabresa, alho,
cebola, sal e pimenta reino. Use para grelhar todo tipo
de carne. Ideal deixar marinando por pelo menos 3 horas

Berberé: sal, coentro, cominho, pimenta do reino,

páprica doce, gengibre, feno-grego, cravo da Índia,
pimenta calabresa, pimenta da Jamaica e noz-
moscada.Essa mistura etíope muito especial, é
transformada em uma pasta para fritar ou grelhar de
peixes, aves e carnes. Garante uma receita super
aromatizada e picante.

Biryani Masala: cebola, sal, coentro, cardamomo,

pimenta calabresa, cominho, açúcar mascavo,
cúrcuma, menta, canela, cravo, louro, anis, pimenta
do reino, noz moscada e kummel. Indicado para carnes
branca.

Cajun Spice Mix: Sal, páprica doce, tomilho, pimenta

caiena, pimenta do reino, alho, cebola, orégano,
sálvia e cominho. Mistura originária de New Orleans,
utilizada na culinária creola. Ótimo para preparar o original
Frango Cajun.

Chaat Masala: sal, funcho, garam masala, cominho,

assafétida e pimenta calabresa. É uma das principais
misturas indianas usadas em praticamente todos os tipos
de pratos.
Chermoula: cominho, páprica doce, salsa, coentro,
alho, cúrcuma, cebola e pimenta malagueta. Utilizada
para marinar carnes ou peixes de carne firme, como atum.

Chille Powder: Pimenta Caiena, colorífico, páprica

doce, sal, oregano, cominho e alho.

Chimichurri: cebola, alho, salsa, pimentão, orégano,

cebolinha, mostarda, tomate, manjericão, pimenta
calabresa, louro e noz moscada.

Creole Spice Mix: páprica doce, sal, alho, pimenta do

reino, cebola, pimenta malagueta, orégano e
tomilho. Utilize em ensopados com carnes e vegetais.
Também vai bem com feijão.

Curry: coentro, gengibre, cúrcuma, feno grego,

cominho, pimenta reino, pimenta calabresa,
mostarda, canela, cravo, noz moscada, louro e
cardamomo. É a mais famosa mistura indiana e
encontrada em centenas de fórmulas diferentes. Use em
receitas onde o sabor forte e pungente é bem vindo, como
no preparo com ovos, sopas, aves, peixes, carne, vegetais e
grãos.

Curry Madras: coentro, cúrcuma, cominho, pimenta

vermelha, pimenta do reino, mostarda, cardamomo e
gengibre. Originário no sul da Índia, é mais picante que o
tradicional.
Curry Folhas: moer as folhas secas com semente de
cominho, sal e grãos de pimenta rosa.Cozinhe em
óleo com sementes de mostarda e assafétida,
adicione em lentilhas e pratos de vegetais.

Curry Vindaloo: coentro, cominho, cúrcuma, mostarda,

urucum, alho, gengibre, canela, pimenta vermelha,
pimenta do reino, cravo e cardamomo. Mistura
tradicional de Goa, na costa indiana. Utilizada em carne de
porco, pelos católicos e em carne de carneiro, frango e pato
pelos muçulmanos.

Dukkah: coentro, gergelim branco, orégano,

manjerona, urucum e sal. Utilize na cobertura de frango
e peixe antes de grelhar ou fritar. Uma especialidade
egípcia é misturar com avelã e pistache torrado
moído, azeite e molhar o pão.

Fines Herbes: tomilho, salsa, cebolinha e estragão.

Garam Masala: coentro, pimenta do reino, gengibre,

canela, cravo da Índia, cardamomo, noz-moscada,
pimenta calabresa e casca de laranja.

Harissa: pimenta calabresa, kummel, coentro, menta,

alho, páprica doce, cominho e sal. Harissa é uma pasta
picante oriunda de Tunísia e confeccionada a base de
malaguetas e especiarias. Costuma acompanhar as
refeições em todos os países de África do Norte (Argélia,
Marrocos, Tunísia...), e mais especialmente o famoso
couscous.

Herbes de Provence: alecrim, sálvia, manjericão,

manjerona, tomilho, segurelha e louro. Tradicional
mistura de ervas da frança em receitas européias. As
Herbes de Provence podem ser utilizadas em qualquer
prato de carne, peixe, quiches, ovos mexidos, frutas e
legumes. No entanto, porque se tratam de ervas secas,
consegue-se tirar um melhor partido do seu sabor se os
cozimentos forem mais duradouros.

Gumbo:

2 folhas de louro inteiras

1 ½ colher de sopa de sal

2 colheres de chá de paprika

1 ½ colheres de chá de pimenta branca

1 ½ colheres de chá de alho em pó

1 colher de chá de cebola em pó

½ colher de chá de pimenta vermelha

¾ colher de chá de mostarda seca

¾ colher de chá de pimenta preta

½ colher de chá de folhas de tomilho seco

¼ colher de chá de folhas de orégano seco

1 colher de sopa de molho de tabasco

3 colheres de sopa Sassafrás

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de chá de manjericão seco

2 xícaras de cebola (picada no processador de alimentos)

2 xícaras de aipo finamente picado

2 xícaras finamente picado pimentão

Kebabs Seasoning: alho, pimenta calabresa, cominho,

coentro, louro, sal e pimenta do reino. Inspirado no
prato típico turco. Use para temperar seus espetinhos

La Kama: pimenta do reino, gengibre, cúrcuma,

canela e noz moscada. Mistura típica da culinária
marroquina que harmoniza o doce com o picante. Utilize
para aromatizar sopas e ensopados, deixa particularmente
saborosa a carne de carneiro.

Lebanese 7 Spices: pimenta Jamaica, cravo da índia,

pimenta do reino, gengibre, feno-grego, noz
moscada e canela. Típica mistura de especiarias onde
predominam sabores exóticos da preferência dos povos do
Oriente Médio. Da um toque especial em carnes, aves e
tabule.

Paella Seasoning: Páprica doce, sal, alho, cebola,

pimenta do reino, paprica defumada, alecrim,
açafrão
Panch Phoron: nigela, mostrada, feno-grego, funcho e
cominho. Utilize fritando as sementes em azeite ou ghee, o
que transfere o sabor e o aroma para a gordura. Depois
utilize em batatas, vegetais em geral e peixes.

Pão de Mel: canela, cravo, noz moscada e erva doce.

Use na receita do pão de mel, bolo, torta e biscoito
colocando 1 colher de sopa da mistura para cada 2 xícaras
de farinha de trigo.

Pickling Spice: cravo, louro, mostarda, pimenta do

reino, endro, funcho, canela, pimenta calabresa,
pimenta jamaica grão. Receita básica para preparação
de picles. Use 1 colher de sopa da mistura para 1 kg de
vegetais.

Pudding Spice Mix: pimenta da jamaica pó, cravo da

índia pó, noz moscada pó, gengibre pó e canela pó.
Típica mistura britânica. Use em bolos, pudins, biscoitos de
gengibre e bolos de fruta.

Quatre Epices: pimenta do reino branca, nos moscada,

cravo e gengibre. Clássica mistura de 4 especiarias muito
utilizada na cozinha francesa. Use em bolos, biscoitos,
pudins, manjares e recheios doces para tortas. Na
charcutaria utiliza-se para curar carne de porco e preservar
salames e embutidos em geral.

Ras El Hanout: coentro, páprica doce, cominho,

gengibre, canela cúrcuma, funcho, cardamomo,
pimenta da Jamaica, endro, galanga, noz moscada,
lírio florentino, louro, kummel, pimenta malagueta,
cravo, macis e pimenta do reino. Trata-se de uma
famosa mistura marroquina, que tem como característica a
utilização de muitas especiarias. Use para temperar carne
de carneiro.

Sambar Masala: coentro, farinha besan, cominho,

pimenta reino, sal, feno grego, amchur, mostarda
escura, pimenta calabresa, canela, cúrcuma,
assafétida. Polvilhe sobre arroz, acompanhando pratos ao
curry e como cobertura para frutos do mar, antes de fritá-
los. Use para temperar a sopa indiana feita de lentilhas e
vegetais.

Season All: alho, aipo, noz moscada, coentro,

cominho, cardamomo e cravo. Tempero de especiarias
que dá sabor instantâneo a todos os preparos culinários.
Polvilhe sobre pratos prontos como fritas, ovos, carnes,
feijões e ensopados.

Shichimi Togarashi: Pimenta Calabresa, Papoula,

Gergelim Preto, Gengibre, Casca de Laranja, Pimenta
Branca, Nori. Indicado p/ incrementar sopas como udon e
lámen, mas também utilizado em pratos orientais com
arroz, bolinho de arroz, agemochi, tempurás e grelhados.

Shoarma Spice Mix: cominho, coentro, alho, cúrcuma,

gengibre, pimenta do reino, páprica doce, cravo,
pimenta malagueta e canela. Tipico na Cozinha árabe, é
um prato originalmente composto de fatias finas de frango
ou carne de boi, assados em espeto vertical e servido no
pão Sírio com legumes e um molho a base de maionese,
nata, limão, cebolinha, salsa e alho. Também conhecido
como um prato holandês, que é um cozido de carnes e
legumes. Use para temperar carneiro e frango.

Taco Spice Mix: cebola, sal, pimenta dedo de moça,

amido de milho, alho, cominho e orégano. Utilize para
temperar carnes.

Tagine Spice Mix: coentro, páprica doce, canela,

pimenta calabresa, pimenta da Jamaica, cravo e
cardamomo. Tempero específico para um cozido
marroquino que tem como característica a mistura de
sabores doces e salgados. Use para marinar carneiro e
carne de porco.

Tandoori: alho, coentro, feno grego, mostarda,

cominho, gengibre, pimenta calabresa, canela, erva
doce, casca de laranja, colorífico, páprica doce e
urucum. Famosa mistura indiana. Use para temperar
frango.

Tempero Baiano: pimenta preta, cominho, coentro,

cúrcuma, pimenta calabresa, sal e orégano. Tempero
típico da culinária nordestina. Realça sabor de caldinhos,
sarapatel, peixadas, paçocas, cuscuz, farofas e carnes
grelhadas.

Tempero Grego: orégano, sal, alho, manjerona, casca

limão e pimenta do reino. Use em carne de carneiro ou
porco.
Tempero p/ Churrasco: sal, alho, pimentão, cebolinha,
pimenta calabresa, pimenta do reino, orégano,
cebola, salsa, louro, manjericão e sálvia. Use como sal
em carnes vermelhas tanto para fritar como para grelhar.

Tex Mex Spice Mix: páprica doce, sal, gengibre,

pimenta do reino, cominho, cebola, alho, tomilho e
pimenta malagueta. Típico tempero da culinária
Texana/Mexicana. Polvilhe sobre grelhados, cozidos, molhos
para churrasco, sopas e batatas.

Thay Red Curry: Paprica doce, pimenta do reino,

cebola, alho, cominho, pimenta calabresa, sal,
coentro, erva-cidreira e gengibre. Trata-se de uma
mistura de especiarias da culinária Tailandesa. Essa
mistura, deve ser convertida em uma pasta vermelha, e
então utiliza-la na fritura do frango, camarão, vegetais e
mexilhões, acrescido de leite de coco, para se obter o sabor
característico da Thailândia.