Recheios

BALA DE
COCO
Recheio de
Maracujá
Ingredientes
200 gramas de chocolate branco
picados;
100 gramas de creme de leite;
100 gramas de polpa de maracujá
batida e não coada;
35 gramas de açúcar;
5 gramas de pó saborizante da
Malvalério.

Modo de Preparo
1. Em um bowl, derreta o chocolate com o creme de
leite, leve ao micro-ondas, em potência máxima, de
30 em 30 segundos até o completo derretimento,
junte o pó da Malvalério e misture bem. Cubra com
filme plástico em contato e reserve.
2. Em uma panela acrescente a polpa de maracujá
batida e o açúcar, deixe reduzir, transfira para outro
recipiente, deixe esfriar e junte com a mistura
reservada de chocolate.
3. Deixe descansando em temperatura ambiente até
ficar consistente e cremosa.

Validade
2 dias em temperatura ambiente
5 dias sob sob refrigeração
60 dias congelado
Rendimento
600 gramas

Tempo de preparo
20 minutos
Ganache de
Maracujá
Ingredientes
200 gramas de chocolate branco
picados;
100 gramas de creme de leite de
caixinha;
100 gramas de polpa de maracujá,
batida e não coada;
35 gramas de açúcar;
5 gramas de pó saborizante de
maracujá.

Modo de Preparo
1. Em um bowl, derreta o chocolate com o creme de
leite, leve ao micro-ondas, em potência máxima, de
30 em 30 segundos até o completo derretimento,
junte o pó saborizante e misture bem. Cubra com
filme plástico em contato e reserve.
[Link] uma panela acrescente a polpa de maracujá
batida e o açúcar, deixe reduzir, transfira para outro
recipiente, deixe esfriar e junte com a mistura
reservada de chocolate.
[Link] descansando em temperatura ambiente até
ficar consistente e cremosa. Use como recheio da bala
tradicional ou gourmet.

Dica
Pode ser saborizado com a polpa de
qualquer fruta
Rendimento
300 gramas

Tempo de preparo
20 minutos
Brigadeiro de
Maracujá
Ingredientes
100 gramas de polpa de maracujá;
395 gramas de leite condensado;
200 gramas de creme de leite
10 gramas de pó de maracujá
saborizante.

Modo de Preparo
[Link] a polpa do maracujá no liquidificador (não
precisa coar). Transfira para uma panela e leve ao fogo
e deixe ferver até reduzir.
[Link] outra panela fora do fogo, junte o leite
condensado e o creme de leite.
[Link] ao fogo até engrossar. Desligue o fogo e
adicione a redução de maracujá, mexa bem e
acrescente o pó saborizante. Transfira para um
recipiente e cubra com plástico filme em contato com
o recheio, deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento
620 gramas

Tempo de preparo
25 minutos
Brigadeiro
Gourmet
Ingredientes
395 gramas de leite condensado;
20 gramas de chocolate em pó 50%;
200 gramas de creme de leite;
80 gramas de chocolate ao leite ou
blend picado.

Modo de Preparo
[Link] uma panela fora do fogo, dissolva o chocolate em
pó no leite condensado.
[Link] os demais ingredientes e leve ao fogo até
desgrudar da panela.
[Link] para outro recipiente e cubra com plástico
filme em contato com o recheio.
[Link] esfriar em temperatura ambiente. Use para
rechear bala tradicional ou gourmet.

Rendimento
590 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
Brigadeiro de
Ninho
Ingredientes
395 gramas de leite condensado;
60 gramas de Leite Ninho;
200 gramas de creme de leite;
50 gramas de chocolate branco;
50 gramas de leite integral.

Modo de Preparo
1. Em uma panela fora do fogo coloque o leite
condensado, e o leite ninho, misture até ficar
homogêneo.
[Link] os demais ingredientes e leve ao fogo até
engrossar.
[Link] para um recipiente e cubra com plástico
filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Rendimento
640 gramas

Tempo de preparo
20 minutos
Brigadeiro de
Doce de Leite
Ingredientes
195 gramas de doce de leite;
195 gramas de leite condensado;
200 gramas de creme de leite;

Modo de Preparo
1. Em uma panela fora do fogo acrescente todos os
ingredientes e mexa bem com um fouet até ficar
completamente homogêneo.
[Link] ao fogo até desgrudar da panela. Transfira para
outro recipiente e cubra com plástico filme em contato
com o recheio. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento
500 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
Brigadeiro de
Limão
Ingredientes
395 gramas de leite condensado;
200 gramas de creme de leite;
50 ml de suco de limão taiti ou
siciliano;
Raspas de 2 limões.

Modo de Preparo
1. Em uma panela fora do fogo misture o leite
condensado e o creme de leite, leve ao fogo médio até
engrossar.
[Link] do fogo acrescente o suco de limão e as raspas,
mexa bem. Transfira para um recipiente e cubra com
plástico filme, deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento
550 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
Brigadeiro de
Paçoca
Ingredientes
395 gramas de leite condensado;
200 gramas de creme de leite;
40 gramas de amendoim sem sal triturado;
4 paçocas tipo rolha quebradas.

Modo de Preparo
[Link] uma panela, misture todos os ingredientes e leve
ao fogo até engrossar.
[Link] para um recipiente e cubra com plástico
filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Rendimento
600 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
Brigadeiro de
Nozes
Ingredientes
395 gramas de leite condensado;
200 gramas de creme de leite;
80 gramas de nozes trituradas.

Modo de Preparo
1. Em uma panela fora do fogo, adicione todos os
ingredientes. Leve ao fogo até engrossar.
2. Transfira para outro recipiente e cubra com plástico
filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Dica
Você pode usar qualquer outro tipo de oleaginosa
no lugar das nozes e dar outro sabor como pistache,
amêndoas, castanha de caju...

Rendimento
570 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
Bicho de
Pé
Ingredientes
395 gramas de leite condensado;
200 gramas de creme de leite;
40 gramas de Nesquik.

Modo de Preparo
1. Em uma panela fora do fogo, dissolva o Nesquik no
leite condensado, acrescente o creme de leite e mexa
bem. Leve para o fogo até engrossar.
[Link] para outro recipiente e cubra com plástico
filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Rendimento
530 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
Cocada
Cremosa
Ingredientes
395 gramas de leite condensado;
100 gramas de coco em flocos seco e
sem açúcar;
100 ml de leite de coco;
100 gramas de creme de leite;

Modo de Preparo
[Link] uma panela fora do fogo, misture o leite
condensado com o restante dos ingredientes. Leve ao
fogo até engrossar.
2. Cubra com plástico filme em contato com o recheio,
deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento
590 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
Brigadeiro de
Ovomaltine
Ingredientes
200 gramas de creme de leite;
395 gramas de leite condensado;
60 gramas de Ovomaltine.

Modo de Preparo
[Link] uma panela fora do fogo coloque o leite
condensado e o ovomaltine, misture até que o pó se
dissolva. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo
até engrossar.
[Link] para um recipiente e cubra com plástico
filme em contato com o recheio, deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Rendimento
550 gramas

Tempo de preparo
15 minutos
 Recheio sem
Lactose
Esse recheio é uma base que pode ganhar novos sabores. Logo no
final da receita vou deixar as opções para outras versões.

Ingredientes
Primeira etapa – leite condensado caseiro

120 ml de água quente;

85 gramas de adoçante sucralose
ou xilitol;
130 gramas de leite de coco em pó.

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos.

Ingredientes
Segunda etapa:

1 receita de leite condensado caseiro;

200 gramas de creme de leite sem
lactose;
20 gramas de amido de milho;
Essência ou extrato de baunilha a
gosto.
 Modo de Preparo
[Link] uma panela, coloque o leite condensado caseiro,
o creme de leite, o amido de milho e a baunilha,
mexer bem com um fouet.
[Link] ao fogo médio e deixar apurar bem (sem
parar de mexer).
[Link] o doce para outro recipiente, colocar
plástico em contato.
[Link] esfriar na geladeira por pelo menos 12 horas
antes de utilizar.

Agora vou te ensinar a saborizar esse recheio base e assim você vai
poder usar a imaginação e criar os seus próprios sabores.

Chocolate em pó: Podemos colocar 20g de cacau em pó no início do

processo e transformar a nossa base sabor branca com sabor de chocolate
meio amargo.
Polpas de frutas ou chás: Podemos utilizar polpa de frutas (aquelas que
vêm congeladas do supermercado). Para isso, precisamos fazer uma
redução da polpa – leve para a panela somente a polpa congelada, com o
fogo ligado, deixe descongelar e reduzir até metade. Para a receita, eu
utilizo 1 unidade de polpa reduzida. Ainda podemos fazer reduções com
chás e especiarias ou ainda saborizar o creme de leite um dia antes,
adicionando a carga saborizante ao creme de leite, fervendo-o deixando
descansar na geladeira de um dia para o outro.

Oleaginosas: Para cada receita acrescente até 80g da oleaginosa (pistache,

nozes, castanhas...).
Chocolates em barra: Pode acrescentar a essa base 100g de chocolate
diet, e se tiver intolerância a lactose o chocolate deve ser vegano também.
Pode ser o chocolate ao leite, meio amargo ou branco.
Pastas saborizantes: As pasta saborizante são muito concentradas e não
contém açúcares. Deve ser adicionados ao final do preparo (quando
desligar o fogo), pois se adicionado no começo do processo o doce pode
talhar. Sobre a quantidade, depende da marca. Coloque aos poucos e teste
ao seu gosto. São encontradas em lojas de produtos para confeitaria e
também pela internet.
Rendimento
450 gramas

Tempo de preparo
20 - 25 minutos