O que você encontrará neste artigo:
1. Importância da precificação e porquê precificar
2. Conceitos básicos
Markup
Ficha Técnica
Custos Fixos
Custos variáveis
Faturamento Bruto
3. Cáculo da Precificação
4. Material Grátis
Para facilitar o entendimento, disponibilizamos no final do artigo uma planilha de
exemplo para precificação grátis!
Também fizemos um vídeo para reforçar a construção! Caso você prefira
entender esse conteúdo de maneira mais dinâmica! Em 5 minutos resumimos o
conteúdo e você aprende tudo sobre precificação e como precificar!
Importância da precificação
Uma pesquisa realizada pela empresa Startup Preço Certo, com cerca de 10
mil empresários brasileiros, mostrou que cerca de 89% não sabiam precificar
corretamente seus produtos, o que poderia acarretar em prejuízos e queda no
potencial financeiro das empresas.
Os prejuízos de calcular e precificar incorretamente o preço de venda, podem
chegar a uma perda de 5% a 20% dos lucros. São diversos os motivos que
induzem o empreendedor ao erro, o mais frequente deles é basear seus valores
somente no preço da concorrência.
Conceitos básicos para compreender a precificação:
Para iniciar a precificação ideal é importante a compreensão de alguns
conceitos básicos que ajudarão na hora da formação do preço são eles, o
markup, ficha técnica, custos fixos e custos variáveis.
Markup: existem vários métodos de precificação, porém este é o mais aplicado.
O markup é um índice multiplicador¸ nele estará inserido todos os custos
envolvendo seu produto, os custos fixos e variáveis. Você aplicará este índice
sobre o custo do seu produto para formação do preço de venda.
A ficha técnica é uma lista, onde, você irá inserir todos os ingredientes que
irão compor aquele prato, devem compor essa lista a quantidade e o valor de
cada um desses ingredientes.
Os custos fixos são aqueles custos que não variam de acordo com a
produção, ou seja, independente da produção eles não serão alterados,
exemplo: água, luz, aluguel, telefone, internet, folha de pagamento, produtos de
limpeza, etc.
Os custos variáveis são aqueles custos que estão diretamente relacionados
à produção ou venda, ou seja, quanto mais você produz ou vende, mais ele
irá aumentar exemplo: tributações, taxas de cartão, aplicativos (nesta etapa
não se leva em consideração os insumos, pois estes já foram
contabilizados na ficha técnica).
Primeiro descobriremos quanto que os custos fixos representam
em porcentagem no faturamento, para isso faremos uma regra de 3 simples.
Markup aqui você precisará definir sua margem de lucro (MD) que é
basicamente a porcentagem que você pretende lucrar com a venda de cada
produto, os restaurantes geralmente trabalham entre 15 e 30%, podendo ser
ajustado de acordo com o preço final do produto. Neste caso usaremos 20%
Encontramos aqui o markup do seu restaurante, que
é 2,721 você multiplicará este valor pelo preço do seu produto que foi obtido
na ficha técnica.
O prato da ficha técnica teve um custo de R$4,41 então, para você descobrir o
valor de venda deste prato, basta multiplicar o preço obtido na ficha pelo
markup.
4,41 x 2,721 = R$12,00
Então, R$ 12,00 será o preço de venda deste produto
Confira nosso conteúdo de Controle de Fluxo de Caixa para aprender mais
sobre financeiro! Também disponibilizamos uma planilha no artigo.
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