Funções do responsável loja:
Fazer o depósito até às 15:00h;
Enviar, obrigatoriamente, os documentos semanalmente para a contabilidade (têm
que ir devidamente organizados por grupo e pela respetiva data);
Controlar os horários de todos os funcionários;
Substituir o funcionário que falte por outro que possa realizar o horário, ou em
alternativa assumir o horário do funcionário que esteja a faltar;
Alertar os funcionários para a obrigatoriedade de andarem limpos e bem fardados
(unhas curtas, sem adornos, etc.);
Aferir se os funcionários são simpáticos para os clientes;
Motivar os funcionários a fazer o trabalho da loja e a manter a loja sempre limpa;
Conferir se as limpezas estão a ser cumpridas corretamente;
Ter atenção à limpeza e ao funcionamento correto dos equipamentos;
Cumprir e fazer cumprir as normas de condimentação dos produtos;
Verificar se o cliente é bem atendido e se está satisfeito com o serviço;
Verificar, ao longo do dia, se o trabalho da loja está a ser bem feito;
Verificar se há produtos para o turno seguinte;
Ter atenção à reposição dos produtos ao longo do dia;
Ter atenção aos desperdícios na confeção dos produtos;
Garantir a realização das encomendas de acordo com a escala aprovada;
Fazer o inventário mensalmente;
Livro registos mensal HACCP
Fazer receção das mercadorias;
Registar as temperaturas dos equipamentos;
Marcar os desperdícios diários que a loja tem;
Fazer os testes de óleos;
Fazer a marcação de todas as limpezas realizadas na loja durante o dia;
Verificar se houve alteração dos lotes em algum produto;
Verificar se há amostra de testemunho;
Inventário mensal
Efetuar inventário mensal, pormenorizado, de todos os produtos;
Encomendas
Verificar stock existente dos produtos a encomendar;
Fazer de acordo com os gastos da loja;
Receção de mercadorias
Conferir se a mercadoria está completa e em perfeitas condições;
Verificar no momento da receção dos produtos, o prazo de validade dos mesmos;
Pedir o registo de temperatura ao motorista, de forma a garantir o correto
acondicionamento dos produtos refrigerados e congelados;
Efetuar a receção da mercadoria no computador, não esquecer de colocar o número
do documento que acompanha a mercadoria;
Fecho diário
Verificar se as limpezas ficaram bem-feitas;
Inserir as quebras;
Mandar para o Sr. Alfredo/Gustavo a folha de caixa/objetivo;
Limpeza de equipamentos
Fritadeira:
1. Desliga-se equipamento;
2. Retira e filtra-se o óleo;
3. Retiram-se as batatas desperdiçadas;
4. Coloca-se água e o desengordurante;
5. Deixar actuar desengordurante o tempo necessário;
6. Coloca-se água / retira-se a água, para retirar bem desengordurante;
7. Limpa-se bem com papel.
Chapa de hambúrgueres:
1. Desliga-se equipamento;
2. Introduz-se desengordurante com um pouco de água;
3. Deixa-se atuar durante algum tempo;
4. Raspa-se;
5. Introduz-se água a miúdo, várias vezes, para retirar bem o desengordurante;
6. Verificar sempre o estado aparador de gorduras, limpar/esvaziar sempre;
7. Limpa-se bem com papel.
Máquina de gelados:
1. Retira-se o gelado da cuba e cilindro existente;
2. Desliga-se o equipamento
3. Coloca-se água com líquido e limpa-se;
4. Retira-se a água;
5. Desmonta-se a máquina;
6. Lavam-se as peças;
7. Lubrificam-se, e colocam-se novamente as peças;
8. Volta-se a colocar o gelado.
Banho-maria:
1. Desliga-se o equipamento;
2. Retira-se a água;
3. Deita-se o desengordurante;
4. Deixar atuar desengordurante o tempo necessário;
5. Coloca-se água / retira-se a água, para retirar desengordurante
6. Limpa-se com papel;
7. Coloca-se novamente a água.
Tostadeira:
1. Desliga-se o equipamento;
2. Retira-se o resto de pão com um pincel seco;
3. Limpa-se a parte exterior com um pano.
Exaustores:
1. Desliga-se equipamento;
2. Retiram-se os filtros;
3. Colocam-se em água quente e desengordurante durante 10 minutos;
4. Deitar desengordurante no exaustor, deixar atuar o tempo necessário;
5. E limpa-se bem com papel.
Conservação e Congelação:
1. Desligar o equipamento da corrente elétrica
2. Retirar toda a mercadoria e os estrados;
3. Limpam-se as prateleiras, as paredes e o chão;
4. Limpa-se a porta na parte interior e exterior
Balcão da frente:
1. Retirar todos os produtos;
2. Limpa-se toda a zona envolvente ao balcão.
Despensa:
1. Retirar todos os produtos;
2. Limpam-se as prateleiras;
3. Limpar sempre o interior das prateleiras;
4. Limpar o chão
Vestuários:
1. Limpar o armário por dentro e por fora;
2. Limpar o chão, não esquecendo de limpar a parte de baixo do armário e os
cantos;
3. Limpar a porta.
Banca da louça:
1. Retirar todos os utensílios
2. Limpar tudo devidamente;
3. Limpar sempre por dentro e por fora
Despensa do dia:
1. Retirar todos os produtos;
2. Limpar tudo corretamente;
3. Limpar sempre por dentro e por fora
Refrigeração das bebidas:
1. Desligar o equipamento da corrente elétrica
2. Retirar todas as bebidas;
3. Retirar as prateleiras e lavá-las;
4. Limpar por dentro, por fora e na parte de cima.
Armário de produtos de limpeza:
1. Retirar todos os produtos;
2. Limpar por dentro e por fora.
Móveis refrigerados:
1. Desligar o equipamento da corrente elétrica
2. Retirar todos os produtos;
3. Limpar tudo corretamente;
4. Limpar sempre por dentro e por fora
Fornos das pizzas:
1. O equipamento tem que estar desligado.
1. Dentro do forno só se utiliza com uma escova própria para retirar os restos;
2. Limpa-se a porta e o exterior do forno com líquido da louça.
Não esquecer de limpar sempre os cantos quando se limpa o chão.
