Menu à portuguesa: peixe, coentros e
fantasia
Portugal está voltado para o Atlântico, exala
Atlântico, respira Atlântico, tem alma atlântica…
mas a sua gastronomia é mais mediterrânica do
que parece, paradoxos! Os três produtos
essenciais da dieta portuguesa são o trigo (um
pão delicioso), o vinho (tintos e brancos
maravilhosos) e o azeite (muito aromático), é a designada “tríade
mediterrânica”, o que denota uma forte ligação com os seus vizinhos a este.
Os portugueses adoram azeitonas; comem bastante queijo e utilizam o refogado de
cebola e alho como base de quase todos os seus pratos. Costumes todos eles muito
mediterrâneos. No entanto, os coentros são a erva aromática nacional. O gengibre e
as malaguetas dão um toque exótico a alguns dos pratos, como é o caso do popular
frango “piri-piri”, guarnecido com este molho feito com malaguetas que também
combina perfeitamente com peixe assado na brasa. Em todo o país, é conhecido
como “frango da Guia” e, tradicionalmente, a sua fama está associada a um
restaurante do Algarve.
Se tivermos de definir um menu português – não é tarefa fácil porque existem
demasiadas especialidades à escolha -estes pratos não podem ficar de fora. E não se
surpreenda ao encomendar as iguarias no restaurante porque as doses são tamanho
XXL.
Entradas, para aguçar o apetite: Queijo, azeitonas, manteiga e azeite
O queijo pode ser da serra da Estrela, um queijo cremoso de ovelha moldado e
envolvido num pano enquanto está ainda fresco. O resultado é um queijo saboroso
com um ligeiro travo ácido-amargo no final. Mas pode escolher também o famoso
queijo de São Jorge produzido nas ilhas dos Açores com leite de vaca, com um aroma
forte e sabor ligeiramente picante, ou de Castelo Branco, um queijo suave de leite de
vaca, gordo e intenso. Os três estão protegidos por D.O., mas existem outros
igualmente interessantes e deliciosos.
As azeitonas, verdes ou pretas, são servidas quase sempre temperadas e é habitual
utilizá-las na cozinha, como mais um ingrediente.
As manteigas portuguesas são de grande qualidade, como são de forma geral todos
os produtos lácteos que se produzem no país. Barrada no pão, magnífico
principalmente nas regiões do norte, é uma verdadeira perdição.
O mesmo acontece com o azeite, um dos produtos – juntamente com os vinhos –
exportado por Portugal. Existem 7 regiões com D.O.: “Azeite de Moura”, “Azeite de
Trás-os-Montes”, “Azeite do Ribatejo”, “Azeite do Norte Alentejano”, “Azeite da Beira
Alta”, “Azeite da Beira Baixa” e “Interior do Alentejo”.
Prato principal, para começar
Na mesa portuguesa nunca falta a sopa. A mais conhecida de todas é provavelmente
o “caldo verde”, considerado o prato nacional português, mais habitual nas casas do
que o próprio bacalhau. É cozinhado com batatas, cebola, alho, azeite, chouriço e
couve, a “couve-galega”. Outra excelente escolha é a sopa de peixe. Em cada
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localidade costeira é preparada de forma diferente, e é aqui que reside o seu
encanto.
Peixe
Os portugueses são grandes ictiófagos, adoram peixe. Na costa são capturadas mais
de 80 variedades diferentes, incluindo mariscos e moluscos, mas a estrela é o
bacalhau, que, apesar de não ser pescado no litoral, chega até nós do Atlântico
Norte. Pode ser cozinhado de cem formas diferentes. As receitas mais populares são:
Bacalhau à Brás ou dourado (com batatas fritas e ovos), Bacalhau à Gomes de Sá (no
forno, com batatas e ovo cozido), com natas (cozinhado em natas) e as pataniscas. As
sardinhas e os salmonetes são os favoritos dos lisboetas, enquanto o polvo é a
fraqueza do país inteiro. No Sul triunfam as espetadas de peixe, cortado aos pedaços
para assar nas brasas.
Carne
O porco é o totem da cozinha do interior. É utilizado de Norte a Sul do país. São
aproveitadas todas as partes do porco, do focinho ao rabo, seja fresco, curado ou em
enchidos.
Os melhores porcos de raça ibérica são criados nos montados do Alentejo,
alimentados com bolotas. É por isso que o prato mais popular é a carne de porco à
alentejana, guisada com amêijoas e batatas, um petisco do “mar e da montanha” que
manifesta claramente a afeição dos portugueses pelo marisco. Outro prato muito
popular, principalmente no centro do país, é o leitão da Bairrada assado no forno.
Sobremesa, uma pitada e gulodice
É neste capítulo que a escolha se complica. Os portugueses são muito gulosos e a
pastelaria do país é variada e excelente. Sem dúvida que os mais populares são os
pastéis de nata de Belém: pequenos pastéis com recheio de creme de ovo gratinado.
Não menos deliciosas são as queijadas de Sintra, com uma pitadinha de sal; os ovos-
moles de Aveiro; o pudim do Abade de Priscos, típico de Braga, ou o queijo de figo,
um doce de figos e nozes que apesar do nome não tem qualquer vestígio de queijo.
Se preferir um prato exclusivo…
As caldeiradas do Norte e as cataplanas do Sul são ensopados de peixe e verduras,
substanciais e saudáveis
A hora da cozinha contemporânea
Em parceria com a cozinha popular ligada à história e ao território, um grupo de
jovens chefs tratam de colocar Portugal no mapa da cozinha contemporânea. Entre
estes, os mais conhecidos são José Avillez, provavelmente o melhor cozinheiro
português do momento, e Leonel Pereira.
Apesar dos guias internacionais darem destaque à cozinha dos hotéis,
principalmente do Algarve, é em Lisboa e no Porto que se está a travar a batalha da
modernidade. Nomes como Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa),
Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) ou Victor Sobral (Tasca da Esquina) são
responsáveis por revitalizar a cozinha portuguesa.
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ATIVIDADE 1. Vai ouvir a receita da “Carne de Porco à Alentejana”. Coloque em
ordem os passos a seguir para cozinhar a receita corretamente.
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A. Mexemos muito bem e deixamos a marinar.
B. Levamos um tacho ao lume com o óleo e o azeite e deixamos aquecer.
C. Juntamos o resto da marinada.
D. Servimos com batatas em cubos e pickles.
E. Mexemos muito bem, tapamos e deixamos em lume médio por mais 5m e está
pronto a servir.
F. Juntamos a massa de pimentão, as folhas de louro, o vinho branco, sal e pimenta
preta.
G. Adicionamos as amêijoas e os coentros.
H. Mexemos para que a carne fique corada por igual.
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ATIVIDADE 2. Entre estes - 1 kg de carne de porco - 4 colheres de sopa de
ingredientes há três que não se - 500 g de caracóis marisco.
correspondem à - 4 colheres de massa
receita - 3 colheres de sopa de
anterior. pimentão azeite
- 6 dentes de alho - 1 raminho de coentros
Quais são? E quais são os - 3 folhas de salsa. - sal e pimenta
ingredientes que faltam? - 200 ml de vinho branco - pickles
- batatas
ATIVIDADE 3. Escreva aquela receita que faça melhor. Conte tudo a utilizar um
bom vocabulário.
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