FICHA TÉCNICA
GRUPO:
NOME DA PREPARAÇÃO: NHOQUE DE BATATA
MÉTODO DE COCÇÃO:
CATEGORIA:
Ingredientes Und Medida Peso Peso FC Per Capita Preço Valor do
Bruto (g) do Kg/ Item na
Medida Caseira Líquido
(g) LT receita
(g)
Batata asterix 1000
Manteiga sem sal 25
Ovos 2 unidades
Farinha de trigo 330
Queijo Parmesão 50
ralado (opcional)
Sal Q.B
Pimenta do reino Q.B
Modo de Preparo:
1. Descasque as batatas em pedaços grandes. Em seguida cozinhe até que estejam macias o bastante
para serem amassadas.
2. Escorra as batatas e leve-as ao forno a 150º por 10 a 15 minutos para secar a umidade. Enquanto as
batatas ainda estiverem quentes, passe-as no amassador de batatas e coloque em uma tigela.
3. Adicione a manteiga, os ovos, o sal e a pimenta do reino, misture bem. Em seguida vá adicionando aos
poucos a farinha de trigo, incorpore o suficiente para formar uma massa mais consistente.
4. Abra a massa em cilindros de aproximadamente 3 cm de diâmetro, corte os cilindros em pedaços de
aproximadamente de 5cm de comprimento.
5. Em uma panela grande, coloque água e leve para ferver, quando a água estiver fervendo, coloque os
nhoques e deixe cozinhar de 2 a 3 minutos, ou até que subam a superfície. Retire-os da água com uma
escumadeira ou escorra em um escorredor.
Técnica Dietética II – Profª Anreli Celestino e Thayná Matos
6. Sirva com molho quente.
Tempo de Preparo: ______________________ Custo total da receita:____________________
Rendimento (Peso):______________________ Custo da porção:________________________
Número de porções:______________________
Peso da porção:__________________________
FICHA TÉCNICA
GRUPO:
NOME DA PREPARAÇÃO: MASSA BASE
MÉTODO DE COCÇÃO:
CATEGORIA:
Ingredientes Und Medida Peso Peso FC Per Capita Preço Valor do
Bruto (g) do Kg/ Item na
Medida Caseira Líquido
(g) LT receita
(g)
Farinha de Trigo G 300
Ovos G 3 unidades
Azeite de OLiva ML 1 colher de
sopa
Sal Refinado G 2
Água G q.b
Modo de Preparo:
1. Preparar conforme orientação do Professor
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Tempo de Preparo: ______________________ Custo total da receita:____________________
Rendimento (Peso):______________________ Custo da porção:________________________
Número de porções:______________________
Peso da porção:__________________________
FICHA TÉCNICA
GRUPO:
NOME DA PREPARAÇÃO: MOLHO DE TOMATE CASEIRO
MÉTODO DE COCÇÃO:
CATEGORIA:
Ingredientes Und Medida Peso Peso FC Per Capita Preço Valor do
Bruto (g) do Kg/ Item na
Medida Caseira Líquido
(g) LT receita
(g)
Tomate italiano 1500
maduro
Azeite de Oliva 30
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Dente de alho em 2 unidades
brunoise
Cebola em Brunoise 60
Sal Q.B
Pimenta do Reino Q.B
Folhas de 20
Manjericão fresca
Modo de Preparo:
1. Higienize os tomates.
2. Em uma panela coloque os tomates inteiros cobertos com água, e leve ao fogo para cozinhar até
que comece a soltar a pele.
3. Quando os tomates estiverem cozidos, escorra a água reservando uma parte, em seguida adicione
os tomates no liquidificador e processe até formar um suco espesso, se necessário adicione um
pouco da água da cocção nesse processo.
4. Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola e o alho, até dourar.
5. Em seguida acrescente o suco dos tomates e deixe refogar, coloque a metade do manjericão para
adicionar sabor, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe refogar por aproximadamente 15
minutos, ou até reduzir a acidez.
6. Finalize com as folhas de manjericão fresca. Sirva quente.
Tempo de Preparo: ______________________ Custo total da receita:____________________
Rendimento (Peso):______________________ Custo da porção:________________________
Número de porções:______________________
Peso da porção:__________________________
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