NOVAS RECEITAS EXCLUSIVAS Ji¢do 2022/2023 e-book de RECEITAS para modeladora e masseiras Compacta Print cmPag 3 - Massa base de salgados fritos | gigagit’ Pag 15 - Nuggets de frango & ww Pag 4 - Massa com batata em flocos € I} 249 16 - Falso bechamel a Pag 5 - Massa de feijoada Sy Pag 17 - Enroladinho de salsicha Pag 6 - Massa de nhoque as Pag 18 - Croquete de calabresa aa Pag / - Kolinno de bacalhau es 4 Pag IY - Coxinha de copo ie Pag 8 - Croquete de carne ee Pg 20 - Polenta frita Pag 9 - Quibe Arabe as Pag 21 - Quibe vegano Sodan Pg 10 - Massa de beterraba Ae Pag 22 - Bolinho boliviano ‘Ss Pag Tl - Massa de empada Pag 23 - Massa caipira Pag 12 - Alméndega Pag 24 - Massa Vegana a Pg 25 - Massa de churros Pg 14 - Massa de croquete de soja Ss Pag 26 - Brigedeiro Gourmet Pag 27 - Beijinho Pag 13 - Massa de pao de queijoIngredientes - lkg de farinha de trigo para Pastel* - 1,6L de Agua ou leite - 140ml de dleo ou margarina* - 40g de sal ( tempero a gosto) Modo de preparo: Coloque a agua,dleo e os temperos na masseira e assim que levantar fervura vocé pode acrescentar a farinha. Aguarde até que a masseira misture completamente a massa, na sequéncia vocé pode baixar a charna e cozinhar por 5 minutos. Dica: Experimente utilizar farinha de trigo para pastel, sua massa vai ficar super leve, utilize margarina com 60% de Lipideos ou mais.Massa Ingredientes - 900g de farinha de trigo para Pastel* - 100g de puré de batata em flocos - 1,7L de agua ou leite - 140ml de dleo ou margarina* - 40g de sal ( tempero a gosto) Modo de preparo: Coloque a agua,dleo e os temperos na masseira e assim que levantar fervura vocé pode acrescentar as farinhas. Aguarde até que a masseira misture completamente a massa, na sequéncia vocé pode baixar a chama e cozinhar por 5 minutos. Dica: Experimente utilizar farinha de trigo para pastel, sua massa vai ficar super leve, utilize margarina com 60% de Lipideos ou mais.Ingredientes - 1kg de feij4o preto cozido e processado - 200g de farinha de rosca - 200ml de agua ou leite - 150ml de dleo ou margarina* - 40g de sal ( tempero a gosto) Modo de preparo: Coloque o liquido, feijdo, farinha de rosca e os temperos na masseira e deixe mexer por 10 minutos em fogo baixo, na sequéncia vacé pode ir acrescentando um pouco mais de farinha de rosca no maximo 100g para ajudar a dar a consisténcia devida para descer pelo bico bem lisinha. Dica: Indicamos fazer a mistura com 0 feijdo ainda quente, a seguir fracione e aguarde esfriar. Utilize com ou sem recheio na sua modeladora. *margarina com 60% de Lipidios ou mais.Ingredientes - 900g de farinha de trigo para Pastel - 200g de puré de batata em flocos - 1,8L de agua ou leite - 140ml de dleo ou margarina* - 40g de sal ( tempero a gosto) Modo de preparo: Coloque a agua,dleo e os temperos na masseira e assim que levantar fervura vocé pode acrescentar as farinhas. Aguarde até que a masseira misture completamente a massa, na sequéncia vocé pode baixar a chama e cozinhar até que comece a descolar da lateral da panela. Dica: Experimente utilizar farinha de trigo para pastel, sua massa vai ficar super leve, adquira os clichés* conosco e faga em outros formatos. ‘margarina com 60% de Lipidios ou mais. *Clichés sao acessérios vendidos separadamente.=| Bolinho Ingredientes - 2kg de bacalhau desfiado e seco - 200g de puré de batata em flocos - 350ml de agua ou leite - 75m| de éleo ou margarina* - 80g de sal ( tempero a gosto) - 500g de Cebola processada Modo de preparo: Coloque o liquido, dleo, cebola e os temperos na masseira e deixe cozinhar por 10 minutes em fogo baixo, na sequéncia coloque o puré de batata em flocos e o bacalhau desfiado e deixe o batedor ligado até que comece a soltar da panela isso significa que ja deu a liga correta para modelar. Dica: Sugerimos que aguarde esfriar bem a massa para entdo fazer o abastecimento na sua modeladora. Empane, frite ou asse seus bolinhos. *margarina com 60% de Lipidios ou mais.COMPACTA. | Croquete Ingredientes - 1kg de farinha de trigo para Pastel* - lkg de carne moida - 1,8L de agua ou leite - 140ml de dleo ou margarina* - 40g ( tempero a gosto) Modo de preparo: Refogue a carne moida, tempere com alho e sal, cebola, pimentdo, tomate e 2 colheres (sopa) de caldo de carne, coloque na Masseira com 1,8L de Agua ou leite. Acrescente a gordura e quando ferver, coloque a quantia de farinha para bater juntos até ganhar a liga necessdria. Dica: Experimente utilizar temperos desidratados para que seu croquete obtenha a vida Util de 90 fa dias congelados. *margarina com 60% de Lipidios ou mais.Ingredientes - 1kg de trigo de Quibe - 1kg de carne moida -1,5L de agua - 50m de dleo ou margarina* - 40g de hortela e sal ( tempero a gosto) - 200g de Cebola processada ou em creme - 2 ovos inteiros - 200g de farinha de trigo Modo de preparo: Hidrate o trigo de quibe na Agua por 3 horas, depois coloque tudo na masseira e deixe sovar bem até dar liga, depois é s6 produzir. Dica: No caso do Quibe recheado utilize mugarela processada misturada com requeijao. Para cada lkg de mugarela, coloque também 1kg de requeijao. Prove a quantidade de sal. “margarina com 60% de Lipidios ou mais.Massa de Ingredientes - lkg de farinha de trigo para Pastel* - 750g de beterraba cozida e processada -1,7L de agua ou leite - 150ml de dleo ou margarina* - 50g de alho processado - 40g ( tempero a gosto) Modo de preparo: Na panela da masseira vocé esquenta a gordura e quando estiver pronto doure o alho, a seguir vocé adiciona a beterraba e a agua*. Quando levantar fervura vocé acrescenta a farinha e liga o batedor da sua masseira. Espere até misturar e cozinhar a massa. Dica: *Reserve a Agua do cozimento da beterraba para fazer a massa. *margarina com 60% de Lipidios ou mais. 10Ingredientes - 1kg de farinha de trigo p/ pastel - 250g de margarina* - 160g de gordura hidrogenada - 15g de sal - 250ml de refrigerante de guarana Modo de preparo: Colocar na masseira a farinha, sal, margarinaea gordura. Ligue o batedor da masseira até a massa ganhar liga, na sequéncia vocé pode colocar 0 refrigerante. O ideal é deixar a massa sob refrigeragao por no minimo 4 horas. Dica: Apos retirar da refrigeragao misture a massa novamente. A quantidade de _ refrigerante dependera da qualidade da farinha. *Utilize margarina com 60% de Lipidios ou mais.Ingredientes - 3,3kg de carne mojida - 120g de cebola processada - 100g de farinha de rosca - 60g de hortela desidratada - 40g de sal (tempero a gosto) - 25m| de azeite Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na masseira ou em uma travessa, deixe misturar até ganhar uma liga consistente e que atravesse os seus dedos, em seguida pode abastecer na modeladora. Dica: © ideal € sempre utilizar carne moida processada duas vezes, pega ao seu agougueiro. Se atente ao tamanho da almdéndega pois ela grande tende a ficar cru por dentro.Ingredientes - 1,6kg polvilho azedo - 400g polvilho doce - lkg de queijo meia cura ou Mugarela - 80g de sal - 2 ovos inteiros + 2 gemas - IL de leite integral - 800ml de dleo Modo de preparo: Coloque o leite na panela da masseira e deixe-o esquentar bem, a seguir coloque os polvilhos e a sal, quando criar uma liga desligue a chamae coloque os demais ingredientes e deixe o batedor ainda ligado mais alguns minutos até ganhar liga. Aguarde esfriar e entado modele. Dica: Recomensa-se 0 uso do acessorio “batedor com raspador" vendido separadamente exclusivo para a masseira 5kg.Massa de Ingredientes - 2kg de carne moida de soja - 2kg de carne moida bovina - 390g farinha de rosca fina - 150ml de agua - 100g de farinha de trigo - 120g de margarina* - 500g cebola processada - 50g de sal (tempero a gosto) Modo de preparo: Refogue as carnes e espere soltar a Agua para acrescentar o sal, margarina, cebola e os temperos. Deixe misturar bem depois coloque as farinhas e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Dica: Esta receita € bem perecivel ao ar livre, empane e resfrie o quanto antes com farinha de rosca. Fritar com no minimo 2 horas de resfriamento. “margarina com 60% de Lipidios ou mais. 4%Pos / tS COMPACTA. x Fenn % i Nuggets Ingredientes - 3kg peito de frango - 18und de dente de alho - 45g de curcuma - 45g lemon pepper ou pimenta do reino - 45g sopa de paprica picante - 40g de sal - 200g de farinha de Maisena Modo de preparo: Com a ajuda de um processador vocé colocara todos os ingredientes no recipiente e deixara bater até misturar bem e dissolver os pedacos de frango. A seguir vocé ja pode abastecer na cuba e modelar no formato que preferir. Dica: Passe na farinha depois no ovo batido e depois na farinha panko, frite ate dourar. Use 0 bico 4e a cuba de recheio para abastecer.Ingredientes - IL de agua - 120g de Farinha de trigo - 20g de tempero a gosto Modo de preparo: Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata tudo até dissolver, a seguir cologue em uma panela e mexa bem até cozinhar bem. O ponto certo é quando ele estiver borbulhando e nao mais gotejando ao levantar a colher. Dica: O falso bechamel serve para dar cremosidade ao seu recheio de frango, carne ou frios, sempre utilizamos o falso bechamel, pois ele nado ird alterar o sabor final do salgado. Acrescente uma quantidade suficiente para ajudar o recheio deslizar pelos bicos, esta é a solugdo mais popular usada pelos salgadeiros.COMPACTA. )) Enroladinho Ingredientes - 900g de farinha de trigo - 100g de batata em flocos - 1,7L de agua ou leite - 150g de dleo - 40g de sal ( temmpero a gosto ) - Salsicha tipo para hotdog Modo de preparo: _ / Coloque na masseira o liquido, dleo e os temperos, quando levantar fervura acrescente a farinha eo flocos e deixe cozinhando por mais 10 minutos até camecar a descolar a massa da parede da masseira, deixe a massa esfriar. Dica: Deixe a agua ferver para entdo vocé colocar a salsicha, cozinha-la demais pode fazer com que ela absorva muita 4gua e atrapalhe a producaéo, fay seque bem antes de abastecer no equipamento Has removendo a tampa do cabecote. aSCOMPACTA,. § L Croquete Ingredientes - 2,3kg de Farinha de trigo - lkg de Calabresa processada - 220g de margarina* - 3,3L de agua ou leite - 70g de sal ( tempero a gosto ) Modo de preparo: Coloque o liquido, temperos, margarina e a calabresa processada na masseira leve ao fogo e espere até levantar fervura para entao colocar toda a farinha e deixar cozinhando por 15 minutos até comegar a desgrudar da parede da panela. Tire da masseira e aguarde esfriar para entao modelar na sua modeladora. Dica: Caso queira fazer com outro tipo de carne ou frios manter a quantidade mencionada acima. A margarina devera ter 70% ou mais de lipideos. *margarina com 60% de Lipidios ou mais. = 18— Ingredientes - 1kg de farinha de trigo - 1kg de Coxa de frango desossada s/ pele - 2L de agua ou leite - 150g de dleo ou margarina* - 60g de sal ( tempero a gosto ) Modo de preparo: Coloque na masseira o liquido, dleo e os temperos, quando levantar fervura acrescente a farinna e a coxa ja processada, cozida e seca, deixe cozinhando por mais 10 minutos até comecar a descolar a massa da parede da masseira, deixe a massa esfriar. Dica: Esta categoria de salgados tem a inten¢do de ter Oo menor tamanho possivel, entado a massa em questao ja contém o frango, caso queira fazer recheado use os bicos “1” e processe bem o recheio que desejar usar. ‘margarina com 60% de Lipidios ou miCOMPACTA. Polenta Ingredientes - 15kg de Fuba de milho - 15L de agua - 20m! de dleo - 30g de Sal Modo de preparo:. : Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe bem em fogo baixo. mexendo sempre por aproximadamente 30 minutos. Ingredientes - 600g de farinha de trigo - 100g de margarina* - 1,5L de agua - 20g de Sal (tempero a gosto) Modo de preparo: Em uma panela, coloque a agua, margarina eo Sal com os temperos. Quando ferver acrescente a farinha de trigo toda de uma vez (mesmo processo que a massa de coxinha) e cozinhe bem. Misture a i massa pronta de milho e cozinhe por mais 5 minutos, esfrie antes de modelar. Dica: Use os clichés* para modelar as polentas quadradas, use recheios tradicionais de processados. _“margarina com 60% de Lipidios ou mais. 202 Ingredientes - 1kg de farinha de trigo p/ Quibe - 600g de puré de batata - lL de agua - 40g de sal (tempero a gosto) 5g de sal, Sg de tempero sirio, 10g de chimichurri, 10g de hortela e cheiro verde. Modo de preparo: / Coloque a agua € o caldo para esquentar junto, coloque o trigo de kibe em um recipiente e despeje a Agua quente com caldo sobre o trigo. Deixe descansar por 30 minutos e juinte todos os ingredientes. Dica: Se necessadrio acrescente 100g de puré, ou puré instantaneo. (verificar se nao contém origem animal) Mais 200m! de agua fria misture, deixe descansar por 5 minutos.COMPACTA,. § Bolinho Ingredientes - 1kg de farinha de trigo p/ pastel - 1,6L de Agua ou leite - 140g de dleo OU MaPGaLiN a” worsarina com 50% de upsis ou mai - 40g de sal (tempero a gosto) Modo de preparo: Coloque o liqguido, gordura e os temperos na | masseira e aguarde até levantar fervura para adicionar a farinha, Aguarde até a massa cozinhar e separar da lateral da panela. Ingredientes - 1kg de carne moida - 60m! de dleo = - 40g Alho c/cebola processado - 15g salsinha | - 40g azeitona e uva passa picada - 50g sal - 4und ovos cozidos picados - 300g bechamel Modo de preparo: Refogue a carne moida com os demais ingredientes. Assim que refogar coloque o bechamel ou 0 requeijdo até dar liga. Dica: Apos a fritura empanar no agucar com canelaIngredientes - 500g de farinha de trigo p/ pastel - 500g de fuba - 1,7L de agua ou leite - 150g de dleo ou margarina* - 40g de sal (tempero a gosto) Modo de preparo: Coloque o liquido, gordura e os temperos na masseira e€ aguarde até levantar fervura para adicionar as farinhas, Aguarde até a massa cozinhar e separar da lateral da panela. Dica: Experimente utilizar farinha de trigo para pastel, sua massa vai ficar super leve, utilize margarina com 60% de Lipidios ou mais. Sugerimos também vocé colocar 10g de pimenta dedo de mo¢a processada. *margarina com 60% de Lipidios ou mais.Ingredientes - 1350g de Farinha de trigo - 200ml de dleo -1,5L de Agua - 100g de Espinafre processado - 70g de sal ( tempero a gosto ) Modo de preparo: Coloque na panela da masseira 0 liquido, dleo, espinafre processado e os temperos, aguarde até levantar fervura para entdao adicionar a farinha deixando-a cozinhar até formar uma liga, a seguir ja pode baixar a chama do fogo e aguardar a massa descolar da lateral da panela para entao desligar a chara e reservar a massa para esfriar. Dica recheio: 900g de palmito processado, 500g de cenoura cozida e amassada, 350g de azeitona verde processada, 100g de molho de tomate e temperos a gosto. Coloque a quantidade que desejar de falso bechamel para dar liga.Ingredientes - 1,5kg de farinha de trigo p/ pastel - 20 ml esséncia de baunilha - 2L de agua ou leite - 150g de dleo ou margarina* - 15g de sal - 250g de acgucar - 150g de trimilho fininho (Flocdo) Modo de preparo: Coloque os liquidos, gorduras, sal e agucar na masseira € aguarde até levantar fervura para adicionar as farinhas, aguarde até a massa cozinhar e separar da lateral da panela. Dica: Experimente utilizar farinha de trigo para pastel, sua massa vai ficar super leve, utilize margarina com 60% de Lipidios ou mais. Sugerimos também vocé colocar corante em gel para colorir sua massa de churros. 25™ Brigadeiro Ingredientes - 1,2kg de Leite Condesado - 400g de creme de leite - 250g de chocolate em pd +50% - 30g de margarina +60% lipideos - 30g de xarope de glucose Modo de preparo: Misture tudo em uma panela mexa em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, despeje em um plastico filme e cubra até que esfrie naturalmente. Dica: Apos esfriar naturalmente cologue em ambiente refrigerado por até 6 horas até que fique bem firme a textura. Trabalhar com chocolate em si tem seus detalhes para o éxito da receita, siga a risca tudo que foi explicado nela. Esta Receita pode ser feita com a masseira 5kg Compacta Print + acessdério raspador. 26COMPA Beijinho Ingredientes - 1,6kg de leite condesado 350ml de Icite integral - 350g de coco seco fresco processado - 200g de margarina* Modo de preparo: Coloque o leite condesado, 0 leite e a margarina numa panela e leve ao fogo _ baixo. Recomendamos o uso do acessério de doces para a masseira, ou entao um raspador. Quando disssolver coloque 0 coco e cozinhe por mais 20 minutos até ficar no ponto de “enrolar”. Dica: O ponto certo é quando vocé inclinar a panela e ele se desgrudar completamente. Retire e despeje em uma travessa para esfriar, somente quando estiver em temperatura ambiente vocé pode comecar a modelar. 27kPARABENS SALGADEIRA®°) Nee ee Re Ee Senne CO uC Ca eR Rei ae ee Rts S40 anos desenvolvendo equipamentos e contetidos para que Pee eR Ctesd eeu gee ace ee Sant Cees Pere Oe arine ne Cent nt errr kre) Dee CCC a etc R cea ery CTC Cee Ce Cece tie aren we ites TUTORIAL E CONTEUDO ONLINE et Lae ee ee ed Ce cae ue ee eRe eas sobre o seu equipamento. 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