POP – RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE LATICÍNIOS
Elaborado por: Karina, Natacha e Fernanda
Data: 13/04/22
1. OBJETIVO
O POP tem como objetivo manter o processo em funcionamento por meio
da padronização e minimização desvios na execução da atividade, ou
seja, ele busca assegurar que as ações tomadas para a garantia da
qualidade sejam padronizadas e executadas conforme o planejado.
2. RESPONSABILIDADES
A responsabilidade do POP é padronizar atividades, como a higienização
de equipamentos, instalações, móveis e utensílios, limpeza do
reservatório de água, controle de pragas e dessa forma reduzir falhas
durante a realização destas atividades, aumentar a produtividade e ainda
a economia de produtos de limpeza, pois será possível padronizar qual
produto será usado e em que quantidade.
3. RECEBIMENTO
Data e horário do recebimento e da reposição ou troca:
A entrega dos gêneros deve ocorrer na data estabelecida pela Unidade. A
reposição ou troca, quando necessária, deve ocorrer em até 24h após a
entrega.
4. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO FORNECEDOR
O veículo deve ser tipo baú fechado, sendo refrigerado para os laticínios,
apresentando condições adequadas de higiene e manutenção. O
entregador deve estar com uniforme completo e limpo e apresentar asseio
pessoal. Deve respeitar as normas da UE e ser atencioso com seus
funcionários
5. CUIDADOS
Os cuidados na hora do recebimento dos gêneros e o armazenamento
adequado são de grande relevância para garantir a preservação das
características dos alimentos e manter a sua segurança sanitária.
6. PLANILHA DE NÃO CONFORMIDADES E AÇÕES CORRETIVAS
BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE LATICÍNIOS
Não Conformidade - Descrição da Ação Corretiva – Descrição da Ação Realizada
Ocorrência
Área contaminada e sem Esta área deve ser limpa e oferecer
condições adequadas para condições para uma adequada conferência
Ambiente conferência de embalagens, (análise das embalagens e
pesagem e gênero. pesagem do gênero). É imprescindível ter
balança e monoblocos limpos para
organizar os gêneros.
Transporte inadequado para Transporte deve estar higienizado e na
locomoção dos alimentos e não temperatura correta para transportar os
Transporte
assegurado em questões de alimentos.
higienização.
Utilização de freezer fora da Freezer higienizado e com temperatura
Armazenamento temperatura adequada e ideal para armazenar os alimentos
contaminado.
7. PLANILHA DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO
DE LATICÍNIO
PLANILHA DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE LATICÍNIO
DATA LATICÍNIO TEMPERATURA TEMPO DE ARMAZENAMENTO
Responsável:_________________________________________ Data: __/__/____
LATICÍNIO TEMPERATURA ARMAZENADO POR
Leite Pasteurizado 5ºC Geladeira/Freezer
Queijo 10ºC Geladeira
Requeijão 5ºC Geladeira/Freezer
Manteiga 5ºC Geladeira/Freezer
8. ALGUNS CUIDADOS NA ESTOCAGEM E MANUSEIO DOS ALIMENTOS:
Laticínios:
Leite pasteurizado e iogurte devem ser armazenados sob refrigeração
(5ºC positivo);
Qualquer tipo de leite líquido deve ser fervido antes de consumido.
O leite em pó tem validade entre 12 e 18 meses; após ser aberto, deve
ser consumido em 20 dias;
Se a embalagem estiver estufada o produto não deve ser utilizado;
O queijo deve ser armazenado em temperatura até no máximo 10ºC;
O requeijão deve ser mantido sob refrigeração adequada (5ºC), observar
prazo de validade. Evitar introduzir talheres já utilizados, para proteger de
possíveis contaminações;
A manteiga dever ser armazenada a uma temperatura de 5ºC, se
apresentar ranço, não deve ser utilizada.
9. PLANILHA DE HIGIENIZAÇÃO
LIMPEZA
DIA RESPONSÁVEL
