Vivian Feldman
OVO FRANUÍ DA VIVÍ
Este e-book é de propriedade exclusiva de Vivian Feldman Atelier
Escola. É proibida a sua distribuição e revenda, sob pena de lei.
Vivian Feldman
Prazer meu nome é Vivan Feldman, Chef de Confeitaria e
especialista em Cookies Americanos.
Há mais de 20 anos ensino alunos e alunas a realizarem seus
sonhos através da confeitaria.
Já ensinei milhares de mulheres a ganharem sua renda através
dos cookies e muitas outras receitas deliciosas.
Estudei confeitaria nos Estados Unidos. No Brasil, já dei aula em
faculdades, tenho minha própria escola de confeitaria, mas tenho
uma paixão por cookies.
Além do meu canal no Instagram, @vivianfeldmanatelierescola,
estou diversas vezes ao mês no Programa Mulheres da Gazeta
trazendo cores e sabores na vida das mulheres brasileiras.
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1. Geléia de Framboesa
Ingredientes
300 gramas de framboesas congeladas (se estiver usando
framboesas frescas, adicione ¼ xícara de água à receita)
75 gramas de açúcar
Suco de ½ limão
Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo de vez em
quando, até o liquido evaporar.
Verta em um pote, cubra e reserve.
2. Ganache de Baunilha
Ingredientes
500 gramas de chocolate branco
120 gramas de creme de leite
1 colher de chá de pasta ou extrato de baunilha
Preparo
Leve todos os ingredientes ao microondas e derreta, em intervalos
de 20 segundos, até obter um creme liso.
Cubra e deixe cristalizar por algumas horas em temperatura
ambiente.
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3. Cascas de Ovos
Ingredientes
(Para moldes tamanho 350 gramas)
260 gramas de chocolate ao leite OU meio amargo
Preparo
Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando a técnica que
preferir.
Faça as cascas utilizando o molde de 3 partes.
4. Montagem de Cascas Recheadas
Coloque ganache de baunilha nas cascas com o auxilio de uma
colher.
Espalhe uma camada de geleia por cima do ganache.
Sele a casca com chocolate temperado.
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5. Bombons
Ingredientes
100 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo temperado
100 gramas de chocolate branco temperado
Ganache de baunilha
Geleia de framboesa
Preparo
Despeje chocolate ao leite no molde de bombons.
Vire o molde e retire o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos.
Faça uma segunda camada com chocolate branco.
Preencha metade das cavidades com a geleia e a outra metade
com ganache.
Sele os bombons com um dos chocolates temperados e leve à
geladeira até cristalizar.
6. Finalização
Coloque os bombons dentro de uma das cascas, feche o ovo e
embale da forma que desejar.
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