Solanáceas

Batata
Dr. Guilherme Amaral Ferreira
2024
Classificação Botânica
Plantae
Magnoliophyta (Angiospermas)
Magnoliopisda
Solanales

Solanaceae
 Origem
As solanáceas se dividem em três subfamílias:

Cestroideae: a característica desta subfamília é o fruto tipo

cápsula, à exceção do gênero Cestrum onde o fruto é do
tipo baga. As sementes são angulosas .
 Origem
Cestroideae:

Cestrum tomentosum
 Origem
As solanáceas se dividem em três subfamílias:

Solanoideae: A característica desta subfamília é fruto tipo baga e

sementes planas, com um embrião curvo.

Espécies agronômicas estão nessa subfamília

 Origem
As solanáceas se dividem em três subfamílias:

Solanoideae:
 Origem
As solanáceas se dividem em três subfamílias:

Solanoideae:
 Origem
As solanáceas se dividem em três subfamílias:

Anthocercideae: Já esta subfamília é bem pequena e seus

representantes são australianos.
Em torno de 25 espécies são cultivadas como
hortaliças em diversas partes do Mundo.

Família de plantas hortícolas com maior

importância econômica a nível mundial.
No Brasil, há estudos que revelam a
ocorrência de 28 a 32 gêneros e de 350 a
450 espécies
TOMATE: (Solanum lycopersicum L.)
BATATA: (Solanum tuberosum L.)
PIMENTÃO (Capsicum annum)
PIMENTA: (Capsicum annuum)
BERINJELA: (Solanum melongena)
JILÓ: (Solanum gilo Raddi.)
TABACO: (Nicotiana tabacum)
 båtåtå
Hortaliça mais produzida mundialmente

1ª hortaliça em área plantada (BR);

95% da produção destina-se ao consumo doméstico;

Disponibilidade do produto o ano todo três safras;

 båtåtå

100% das cultivares em uso importadas da

Europa e América do Norte
 båtåtå

• Novas fronteiras de produção grandes produtores x

avançada tecnologia de cultivo;

• Zonas tradicionais de produção médios e pequenos

produtores;
 båtåtå
Centro de origem:

região andina, na
América do Sul
quando os espanhóis
conquistaram a zona
andina,;
 båtåtå
Centro de origem:

a batata já era a
base da alimentação
dos povos americanos
pré colombianos;
 båtåtå
Domesticação e área provável de
domesticação: ocorreu há mais de 7.000
anos no altiplano andino do sul do Peru,
abrangendo a bacia do Lago Titicaca,
fronteira de Peru e Bolívia

Achados arqueológicos são escassos;

 båtåtå
Origem das espécies cultivadas: a
partir do complexo Solanum brevicaule
se derivaram todas as espécies de
batata com a seleção de tipos livres
de glicoalcalóides e, portanto, com
melhor palatabilidade.

Solanum stenotumum = a primeira

espécie cultivada;
 båtåtå
Os principais
glicoalcalóides presentes
são a solanina e
chaconina que
correspondem a 95% dos
alcalóides totais.
 båtåtå
Estes têm duas ações
tóxicas no organismo
humano, afetando o
sistema nervoso central
e causando ruptura das
membranas do trato
gastrointestinal.
 båtåtå
Estima-se um valor
máximo de 200mg de
glicoalcalóides totais por
kg de massa fresca de
tubérculo, como a
concentração segura ao
consumo humano.
 båtåtå
Distribuição: as espécies
de batata distribuem-se
por uma grande gama de
habitats que vão desde o
sul dos EUA até o sul do
Chile. A maioria das
espécies ocorre na
América do Sul
båtåtå
båtåtå
 båtåtå
A China é o
maior produtor
de batata do
mundo com
90.321.442
toneladas de
produção por
ano.
 båtåtå
A Índia vem em
segundo lugar com
48.529.000 toneladas
de produção anual.
Com 22.503.970
toneladas de
produção por ano,
 båtåtå

a Ucrânia é o
terceiro maior
produtor de batata.
(Era.....)
 båtåtå

Brasil = Vigésimo em produção

Produtividade alta
 båtåtå
Produção
por
estados
 båtåtå

O Consumo de batata no BR é baixo se comparado a outros países

 båtåtå

Elevado custo de produção;

Em 2019, o custo por hectare plantado variava de R$ 29.368, em

lavouras de grande porte, a R$ 46.599, em espaços menores.

Vale ressaltar que os custos são diferentes para a produção de

“batata-consumo”, voltada à venda em feiras e supermercados, e
a de “batata-indústria”, destinada ao processamento.
 båtåtå

Elevado custo de produção;

Levando em consideração esses diferentes segmentos, o custo

médio de cada quilo de batata produzido ficou entre R$ 0,76 e R$ 1,33
— R$ 38,18 e R$ 66,57, respectivamente, para as sacas de 50 quilos,
como os tubérculos são geralmente comercializados.
 båtåtå

O aumento de preço
da batata é devido
muito ao aumento
no Custos de
produção, o que
impacta
diretamente no
consumo da olerícola
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 båtåtå

A batata é classificada
como a terceira cultura
mais produzida e
consumida mundialmente
após o arroz e o trigo e
sendo consumida de
diversas formas.
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Valor
nutricional
da batata
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Comparação do valor nutricional da batata com outros alimentos
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3o alimento mais consumido no mundo
▪ Alimento universal;
▪ Proteína de alta qualidade teor 2x maior que o da mandioca;
▪ Fonte importante de K, P, vit. C, tiamina e vitaminas do complexo B;
 båtåtå
3o alimento mais consumido no mundo
▪ Uso culinário altamente versátil;

▪ Uso crescente no processamento industrial

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Morfologia
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Morfologia
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Morfologia
 båtåtå
Morfologia

As folhas são compostas, sendo formadas por um

pecíolo com folíolo (limbo dividido em várias
partes independente) terminal, por folíolos
laterais e, às vezes, por folíolos secundários e
terciários.
Dependendo da cultivar, as folhas têm tamanho,
pilosidade e tonalidade de verde diferentes.
båtåtå
Morfologia
 båtåtå
Morfologia

A flor da batata possui

aproximadamente de 3 a 4
cm de diâmetro e cinco
pétalas em forma de
estrela e a corola
gamopétala. A coloração
varia de branca a rosa,
vermelha, azul e roxa.
 båtåtå
Morfologia

As inflorescências (tipo de
agrupamento das flores)
apresentam geralmente mais
de 10 flores. O gineceu é
formado por dois carpelos
fechados.
 båtåtå
Morfologia
O androceu e o gineceu amadurecem ao
mesmo tempo, facilitando a
autofecundação, que ocorre na maioria
das cultivares.
Em algumas cultivares, os botões florais
caem antes da polinização; em outras, há
florescimento; porém, o seu pólen estéril
não permite a autofecundação.
 båtåtå
Morfologia

Os frutos são biloculares do tipo baga, de cor

verde, normalmente medindo de 2 cm a 3 cm de
diâmetro, contendo de 40 a 240 sementes por fruto.

Muito embora algumas cultivares floresçam e

produzam sementes, a batata cultivada é
propagada vegetativamente por meio de
tubérculos (clones).
 båtåtå
Morfologia

A propagação clonal possibilita que o

vigor híbrido (heterose) obtido a partir de
cruzamentos seja mantido em sucessivas
gerações.
 båtåtå
Morfologia
O caule aéreo da batata é normalmente oco na sua parte
superior. Tem secção circular, quadrangular ou triangular,
podendo apresentar asas, que são lisas ou onduladas.

Quando o caule cresce diretamente do tubérculo-mãe (batata

semente que origina os demais tubérculos) ou próximo dele, é
chamado de “rama”, que pode ou não se ramificar.

A haste principal é aquela que cresce diretamente do tubérculo.

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Morfologia

Quando o caule cresce diretamente do tubérculo-mãe (batata

semente que origina os demais tubérculos) ou próximo dele, é
chamado de “rama”, que pode ou não se ramificar.

A haste principal é aquela que cresce diretamente do tubérculo.

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Estolões são caules subterrâneos

modificados, em cujas extremidades
há formação dos tubérculos.
 båtåtå
O estímulo à tuberização ocorre
devido ao balanço hormonal da
planta, sendo influenciado por
cultivar, tamanho e idade
fisiológica do tubérculo
semente, fotoperíodo,
temperatura, umidade e
disponibilidade de nutrientes no
solo.
 båtåtå
Morfologia

Os tubérculos são caules adaptados para reserva de

alimentos e também para reprodução, formando, como
resultado, o engrossamento da extremidade dos
estolões, que são caules modificados, subterrâneos,
semelhantes a raízes.
 båtåtå
Morfologia
Na superfície dos tubérculos, as
estruturas mais evidentes são os olhos,
cada um contendo mais de uma gema, e
as lenticelas (pequenos sistemas de
comunicação entre a parte interna do
tubérculo e o exterior, estruturas
importantes para a respiração).
 båtåtå
Morfologia
A pele ou película da batata, formada de cinco a 15 camadas de células, é praticamente impermeável a
líquidos e gases, protegendo o tecido contra o ataque de pragas e doenças. Quando a colheita é
precoce e o tubérculo ainda não está maduro, a película se solta com facilidade, favorecendo a
deterioração do tubérculo pela entrada de patógenos e perda de umidade.
 båtåtå
Morfologia
O sistema radicular da planta é relativamente superficial, com a
quase totalidade das raízes permanecendo a uma profundidade não
superior a 40-50 cm. Entretanto, em solos argilosos férteis e sem
camadas de obstrução, podem alcançar até 1,0 m de profundidade.

Quando o plantio é feito com batata-semente, as plantas

desenvolvem raízes adventícias nos nós do caule subterrâneo,
facilmente visíveis nas brotações dos tubérculos.

Quando a semente verdadeira (semente-botânica) é semeada, ocorre

emissão de uma raiz pivotante com raízes laterais.
Muito Obrigado!!!

E-mail: 23guilhermeferreira@[Link]
Solanáceas
Batata
Dr. Guilherme Amaral Ferreira
2024
 båtåtå
Estádios fenológicos
da batateira
Estádios fenológicos
da batateira
Estádios fenológicos da batateira
Estádios fenológicos da batateira
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Fatores Climáticos

Temperatura do solo;
Temperatura do ar;
Comprimento do dia (fotoperíodo);
Interação
fotoperíodo/temperatura;
Intensidade luminosa.
 båtåtå
Fatores Climáticos

Temperatura do solo ideal 15 a 18oC

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Fatores Climáticos

mínima para inibir a brotação do

tubérculo-mãe = 3 a 4oC

média ótima para o início da

tuberização = 17oC
30oC são raros os tubérculos formados e a < 6oC, também
 båtåtå
Fatores Climáticos

temperaturas noturnas acima de

20oC inibem a tuberização

altas temperaturas causam maior

incidência de anomalias
fisiológicas
 båtåtå
Fatores Climáticos
Temperatura ótima para a
fotossíntese 20 a 25oC

A cada aumento de 5oC redução de

25% na taxa de Fotossíntese

A cada 10oC a taxa de respiração foliar

dobra
 båtåtå
Fotoperíodo

Em dias curtos cultivares tardias são

mais afetadas que as de maturação
precoce;
 båtåtå

Sob condições de dias curtos as plantas

apresentam:

redução do desenvolvimento
vegetativo;

estolões curtos;
 båtåtå

Sob condições de dias curtos as plantas

apresentam:
supressão do florescimento;
tuberização precoce;
enchimento rápido dos tubérculos;
maturação precoce.
 båtåtå
No Brasil, planta-se e colhe-se batata o
ano todo.
 båtåtå
No Brasil, planta-se e colhe-se batata o
ano todo.
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Em escala comercial =
propagada exclusivamente
por tubérculos-semente;
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Em escala comercial
propagada
exclusivamente por
tubérculos-semente;
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Em escala comercial
propagada
exclusivamente por
tubérculos-semente;
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Propagação

Em escala comercial = propagada exclusivamente por tubérculos-

semente;
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Propagação por sementes botânicas = empregada em programas de
melhoramento genético.
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A Batata Semente é o insumo mais
importante e o que representa a maior
despesa sendo estimada em 20 do
custo total de produção;

É extremamente importante adquirir

batata-semente com alto padrão de
qualidade fisiológica e fitossanitária;
 båtåtå

Muitos produtores usam

batata-consumo como
semente
 båtåtå
Importante planejar a
melhor epoca para
receber a semente e
reservar um local limpo
e arejado para
armazena-la ate a
data do plantio
 båtåtå
A batata­semente seja ela
genética, básica ou certificada,
é Classificada em 5 categorias,
baseadas em seu tamanho:
 båtåtå
A quantidade de tubérculos-semente por unidade de área
varia conforme o espaçamento e o tipo de semente;

O tamanho do tubérculo-semente usado no plantio é fator

determinante no custo de produção e na produtividade da
batateira;
 båtåtå
Como a batata-semente é adquirida por volume e peso (caixa de 30 kg),
é mais vantajoso
para o produtor usar tubérculos
semente menores, sendo o
tipo III o preferido maior
número de unidades de
plantio;
 båtåtå
O número de hastes/ha
considerado ideal para o
plantio comercial de batata
em São Paulo situa-se
entre 110.000 a 150.000
hastes/ha
båtåtå
 båtåtå
Características que devem ser consideradas:
Alto potencial produtivo;
Alta estabilidade de produção;
Alto percentual de tubérculos
comercializáveis;
Ciclo de maturação precoce ou
semiprecoce;
 båtåtå
Características que devem ser consideradas:
Resistência às principais pragas e
doenças;
Baixa tendência a distúrbios
fisiológicos;
Baixa exigência de fertilizantes
 båtåtå
Características que distinguem as cultivares:
Formato do tubérculo;
Cor interna e externa do
tubérculo;
Aspereza/brilho da película:
lisa/brilhante
lisa/fosca
 båtåtå
Características que distinguem as cultivares:
áspera/fosca;
Profundidade das gemas
(“olhos”): rasas e profundas;
Aptidão culinária:
consumo domiciliar
uso industrial.
båtåtå
båtåtå
 båtåtå
Participação no mercado e características das principais cultivares de
batata em cultivo
båtåtå
båtåtå
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 båtåtå
Dormência: não há brotação =depende de vários fatores;
Dominância apical: inibição da brotação das gemas laterais, surgindo apenas um ou poucos
brotos apicais;
Brotação normal: brotos do ápice ramificados = ocorre brotação nas gemas laterais;
Senescência: brotos laterais muito ramificados e finos.
båtåtå
 båtåtå
Dormência: período compreendido entre a colheita e o início da brotação do tubérculo;

Fatores que afetam o período de

dormência:

Cultivar: As tardias apresentam período

mais prolongado de dormência do que as
precoces;

Maturidade do tubérculo na colheita=

tubérculos imaturos apresentam maior
dormência;
 Batata
Dormência: período compreendido entre a colheita e o início da brotação do tubérculo;

Fatores que afetam o período de dormência:

Condição ambientais durante o cultivo= período de

dormência é menor em cultivo sob dias curtos e
temperaturas elevadas;

Condição de armazenamento = sob temperaturas

baixas, aumenta o período de dormência.
 båtåtå
Métodos para forçar brotação da semente:

Bissulfureto de carbono: as caixas de sementes devem

ser tratadas em câmaras de expurgo ou em valetas tipo
silos-trincheira ou, simplesmente, cobertas com lona
plástica; a dosagem varia de 20 a 30 mL/m3, durante
cerca de 3 dias; o tratamento de indução deve ser feito 2 a
3 semanas após a colheita, sendo mais utilizado por
produtores de batata-semente ;

Gás tóxico, inflamável e explosivo.

 båtåtå
Métodos para forçar brotação da semente:

Ácido giberélico: concentração de 5 a 15 ppm (5 a 15 g em 1000 L de água)

Imersão dos tubérculos durante 10 a 15 minutos; tempo varia conforme a cultivar;

 båtåtå
Métodos para forçar brotação da semente:

Choque de temperaturas: manter a semente

sob temperatura de 2 a 4oC e 85% de UR por
30 dias; em seguida deixar a semente alguns
dias em temperatura ambiente.
 båtåtå
Relevo plano ou semi-
plano;

Boas características
físicas:
Textura média;
Leves;
Arejados;
 båtåtå
Bem drenados.

Evitar solos argilosos,

pesados, pouco arejados
e com drenagem lenta
prejudicam o
desenvolvimento da
planta e dos tubérculos.
 båtåtå

Alto custo: Necessita de

muitas horas máquina
 båtåtå
Uma ou duas arações, cada uma
seguida de uma gradagem.

Duas arações:
Meses antes do plantio
(profunda 30 cm) + gradagem
 båtåtå

Uma às vésperas do plantio +

gradagem, que torna mais fácil
o sulcamento.
 båtåtå

sulcamento
 batata
Alta exigência em fertilizantes –
sistema radicular superficial e
escasso;

Análise do solo deve ser realizada

para direcionar a calagem e a
adubação;
 båtåtå

pH = 5,0 ~ 6,5

Saturação por bases ideal

para a cultura = 60-80%
 båtåtå
Os nutrientes mais requeridos são: K, N, Ca, S, P e Mg.
 båtåtå
Os nutrientes mais requeridos são: K, N, Ca, S, P e Mg.
båtåtå
båtåtå
båtåtå
 båtåtå

Plantio Manual em pequenas áreas

 båtåtå

Plantio Semi mecanizado

 båtåtå

Plantio mecanizado
båtåtå
Muito Obrigado!!!

E-mail: 23guilhermeferreira@[Link]
Solanáceas
Batata
Dr. Guilherme Amaral Ferreira
2024
båtåtå
Tratos culturais
 båtåtå
Água é um dos fatores mais
importantes na produção de batata

água compreende 90-95% dos tecidos

da planta e 70-85% do tubérculo;

São necessários 1000 L de água para

produção de 4 a 7 kg de tubérculos.
 båtåtå

Água é um dos
fatores mais
importantes na
produção de batata
 båtåtå

Água é um dos
fatores mais
importantes na
produção de batata
 båtåtå

Amontoa
 båtåtå
Propicia os seguintes benefícios:

Estimula o desenvolvimento dos estolões

maior número de tubérculos

Escarifica o solo, resultando em menor

resistência para o desenvolvimento dos
tubérculos e expansão do sistema radicular,
essencial para crescimento da planta
 båtåtå
Propicia os seguintes benefícios:

Evita esverdeamento e escaldadura dos

tubérculos

Protege a planta de fitopatógenos e

insetos

Controle mecânico de plantas daninhas

 båtåtå
Consiste em amontoar ou
“chegar” terra” em ambos
os lados das fileiras de
plantas no estádio inicial de
desenvolvimento formando
uma leira ou camalhão de 20
a 25 cm de altura
 båtåtå
A época da amontoa
coincide com a adubação de
cobertura;
Pode ser manual ou
mecanizada, utilizando
fresadoras, sulcadores
ajustáveis ou fixas, ou
equipamentos rotativos.
 båtåtå

A época da amontoa coincide

com a adubação de cobertura;
båtåtå amontoa tradicional
 båtåtå
amontoa Antecipada
Realizada logo após a emergência, com
vantagens em relação à amontoa tradicional por
reduzir os danos causados às plantas pelos
implementos que realizam a operação porta de
entrada de fitopatógenos e de insetos-praga;

Método de controle mecânico de plantas

daninhas;
 båtåtå
amontoa Antecipada
A integridade da leira na época da colheita
permite melhor desempenho operacional de
colhedoras;

Promove o arejamento e drenagem na leira

evitando pontos de encharcamento que
favorecem a incidência de doenças.
 båtåtå
amontoa Antecipada
Consiste na adição de 7 a 10 cm de
terra sobre os primórdios foliares e
na construção de uma leira sólida
com aproximadamente 25 cm de
altura com seção trapezoidal de
base larga aloja adequadamente a
planta para o pleno
desenvolvimento vegetativo;
båtåtå
båtåtå
 båtåtå
Controle Químico de Plantas Daninhas
 båtåtå
Dessecamento Ramas
Na produção de batata-semente tem
a finalidade: XX dias + 10-15 dias para a colheita

– Impedir a transmissão de vírus da

parte aérea para os tubérculos;

– Propiciar a colheita de tubérculos de

menor tamanho.
 båtåtå
Dessecamento Ramas

Na produção de batata para

consumo domiciliar: XX dias + 10-15 dias para a colheita

– Reduz o tamanho do tubérculo e,

consequentemente, a produtividade;

– Permite a antecipação de colheita

eventualmente o produtor pode conseguir
melhor cotação de preços.
båtåtå
Dessecamento Ramas
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Distúrbios Fisiológicos
båtåtå
Distúrbios Fisiológicos
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Distúrbios Fisiológicos
båtåtå
Distúrbios Fisiológicos
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Pragas
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Pragas
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Doenças

Cultura susceptível a doenças:

Doenças fúngicas;
Bacterioses;
Viroses;
Nematoides.
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Doenças
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Doenças
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Doenças
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Doenças
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Doenças
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Doenças
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Doenças
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Doenças Virais
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Colheita
Manual
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Colheita Semi mecanizada
 båtåtå
Colheita mecanizada
Redução de custos
Maior flexibilidade e capacidade de colheita
Minimiza problemas de mão-de-obra
båtåtå
Beneficiamento
båtåtå
Beneficiamento
 båtåtå
Beneficiamento

Após o beneficiamento dos t ubérculos é

feita a classificação comercial baseada no
diâmet ro;

Os t ubérculos classificados são embalados

em sacos de fibra nat ural ou sint ét ica
com capacidade de 50 kg;
 båtåtå
Beneficiamento

Tubérculos destinados ao consumo

podem ser armazenados a uma
temperatura de 5 a 7oC e 80 a 85% de UR

Podem ficar armazenados de 4 a 6

meses.
Muito Obrigado!!!

E-mail: 23guilhermeferreira@[Link]