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Focaccia Tradicional com Alecrim

A focaccia é um pão achatado originário de Gênova, feito com ingredientes simples como sal grosso, azeite e alecrim, podendo ser servido como aperitivo ou com diversas coberturas. A receita inclui farinha de trigo, açúcar, sal, fermento, água e azeite, com um modo de preparo que envolve mistura, descanso e cocção. O resultado é um pão saboroso que pode ser adaptado com ingredientes como tomate cereja e queijo parmesão.

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Focaccia Tradicional com Alecrim

A focaccia é um pão achatado originário de Gênova, feito com ingredientes simples como sal grosso, azeite e alecrim, podendo ser servido como aperitivo ou com diversas coberturas. A receita inclui farinha de trigo, açúcar, sal, fermento, água e azeite, com um modo de preparo que envolve mistura, descanso e cocção. O resultado é um pão saboroso que pode ser adaptado com ingredientes como tomate cereja e queijo parmesão.

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FOCACCIA

Originária da região de Gênova, este pão achatado leva em


sua preparação original elementos simples: sal grosso,
azeite e alecrim. É perfeita para ser servida como aperitivo
e pode receber outras coberturas – até mesmo ser montada
como uma pizza, com molho de tomate e muita cobertura.
FOCACCIA
Ingredientes da massa PP Quantidade
Farinha de trigo 100% 500 g
Açúcar 8% 40 g
Sal 2% 10 g
Fermento biológico seco 1% 5g
Água 55% 275 g
Azeite de oliva 4% 20 g
Total da massa crua 850 g

Ingredientes do acabamento Quantidade


Tomate cereja 10 unidades
Queijo parmesão ralado 100 g
Alecrim fresco 2 ramos
Azeite q.b.

Métodos de utilização do fermento


Indireto
Direto Massa
Esponja Poolish Levain
fermentada
X

850 g
Peso da massa crua
Unitário: variável
Rendimento 1 ,2 unidades, depende espessura

Técnicas de mistura de massa


Básica Aprimorada Intensiva
X X

Acabamentos
Corte Não
Secos Não
Outros Cobertura
FOCACCIA

Descanso
1 10 min bola grande
2 Não

Cocção
Vapo
Forno Sem vapor
r
165
Turbo X
°C
220
Lastro X
°C

:: MODO DE PREPARO
1. Separe os ingredientes que serão utilizados na receita,
bem como os seguintes equipamentos, utensílios e
materiais: masseira semirrápida, plástico para cobrir, rolo,
fôrma retangular de lateral alta de aproximadamente 32
cm × 22 cm × 5 cm.
2. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na
masseira em velocidade 1.
3. Adicione a água (deixe um pouco para o ajuste final) e
siga misturando.
4. Acrescente o azeite.
5. Se necessário, acerte o ponto com a água (neste
momento, o ponto correto é uma massa “grudenta”).
6. Com a massa homogênea, mude a velocidade para 2 e
sove/cilindre até desenvolver o glúten (ponto de véu).
7. Boleie (bola grande), cubra com plástico e deixe
descansar por 10 minutos em superfície levemente untada
com óleo.
8. Com as mãos ou o rolo, abra em formato retangular
até a espessura desejada.
9. Coloque a massa na fôrma retangular untada com um
fio de azeite.
10. Deixe fermentar em câmara no modo estufa, armário
de fermentação ou ambiente fechado até dobrar de
volume. Em caso de preparo doméstico, ligue o forno
cerca de 15 minutos antes de levar os pães para assar.
FOCACCIA
11. Regue a massa com azeite e com a ponta dos dedos
faça marcas. Essas marcas têm o objetivo de reter o
azeite.
12. Distribua os tomates sobre a massa.
13. Espalhe o alecrim.
14. Polvilhe com o queijo ralado.
15. Asse por aproximadamente 20 minutos (165 °C no
forno turbo e 220 °C no forno de lastro). Em forno
doméstico, o mesmo tempo a aproximadamente 235 °C.

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