CHECKLIST BASEADO NA RDC 216 & MANUAL DE BOAS PRATICAS

Este checklist foi elaborado baseado na Resolução RDC 216 de 2004, para te auxiliar a fazer o
levantamento de não conformidades do estabelecimento relacionadas a edificação, instalações,
equipamentos, móveis e utensílios. Para utilizar este checklist basta preencher com um X a
coluna que responde à pergunta da esquerda.

C = quando a unidade atende ao item

NC = quando a unidade não atende ao item
NA (Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação

1. IDENTIFICAÇÃO (corresponde ao item 1 do Manual de Boas Práticas)

Unidade: _________________________________________________________
Licença de Funcionamento (colocar o número do alvará e anexar cópias do certificado de
inspeção sanitária, alvará, taxa de inspeção sanitária do exercício fiscal):___________________
Manual de Boas Práticas atualizado e adequado: ( ) Possui ( ) Não Possui
Procedimentos Operacionais Padronizados escritos e em utilização: ( ) Possui ( ) Não Possui

2. RESPONSÁVEL TÉCNICO (item 1 do Manual de Boas Práticas)

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente
submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, contaminantes alimentares; doenças
transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas (RDC 216, item
4.12.2).
Caso a empresa possua um colaborador capacitado para exercer a função de RT, preencha as
informações abaixo. Caso contrário, esta não conformidade deverá constar no “Plano de Ação”.
Nome:___________________________________________________________________
Documento divulgado: ( ) Possui ( ) Não Possui

3. QUALIFICAÇÃO EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS (item 8 do Manual de

Boas Práticas)
Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em
higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por
alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação (RDC 216, item 4.6.7).

PROGRAMA DE QUALIFICAÇÃO C NC NA OBS

Os colaboradores são capacitados em
segurança dos alimentos.
Descrever como são mantidos registros desses
treinamentos e sua periodicidade.
Existe registro adequado da realização dos
treinamentos.
Descrever como é sua comprovação.

4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES

(item 7 do Manual de Boas Práticas) O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado
e realizado de acordo com a legislação específica (RDC 216, item 4.6.1). A periodicidade dos
exames médico laboratoriais deve ser anual. Dependendo das ocorrências endêmicas de certas
doenças, a periodicidade pode ser reduzida de acordo com os serviços de Vigilância Sanitária e
Epidemiológica locais.

CONTROLE DE SAÚDE C NC NA OBS

A empresa promove os exames médico
laboratoriais de seus colaboradores na
frequência exigida. Descrever a frequência
Os exames realizados estão de acordo com
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
as exigências estabelecidas pela legislação
local e são mantidos devidamente
organizados e arquivados.
Os colaboradores que apresentarem lesões
ou sintomas de doenças que possam
comprometer a qualidade higiênica
sanitária dos alimentos são orientados a
comunicar a gerência e são afastados da
manipulação dos alimentos.

5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO (Item 4 do Manual de Boas Práticas)

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada
solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente
mediante laudos laboratoriais (RDC 216, item 4.4.1).
O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em
condição higiênica sanitária que evite sua contaminação (RDC 216, item 4.4.2).
O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo
ser mantidos registros da operação (RDC 216, item 4.4.4).
Preencha os dados abaixo e solicite cópia do laudo de potabilidade da água utilizada no
restaurante quando necessário, bem como cópia do alvará sanitário e do laudo de
potabilidade da água da empresa fornecedora de gelo, quando possível.

ABASTECIMENTO DE ÁGUA C NC NA OBS

A empresa utiliza na manipulação de
alimentos, água potável fornecida pela
empresa. Descrever os casos de fonte alternativa
e se possui laudos de potabilidade semestrais
nestes casos.
A empresa realiza a higienização do
reservatório de água com um procedimento
adequado e dentro da frequência exigida.
É mantido registro adequado dos processos
de higienização do reservatório de água.
O reservatório de água permanece
adequadamente tampado e em bom estado
de conservação.
GELO C NC NA OBS
O gelo utilizado pela empresa é produzido
comprovadamente a partir de água potável.
Descrever se é adquirido de empresa idônea ou
produzido na empresa a partir de equipamento
próprio para esse fim.
O gelo é mantido em embalagem adequada
e manipulado de maneira higiênica.

Local do reservatório de água:______________________________________________

Quantidade:______________________________
Capacidade:______________________________
Procedimento e frequência de higienização atual:________________________________

6. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS

(Item 6 do Manual de Boas Práticas) A empresa deve realizar “Controle Integrado de Vetores e
Pragas Urbanas” como um sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a
impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. (RDC 216,
item 4.3).
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
 CONTROLE DE PRAGAS C NC NA OBS
A empresa realiza um programa periódico
de desinsetização e desratização de maneira
segura e eficaz. O controle químico é
aplicado por empresa especializada e
devidamente autorizada.
Empresa mantém registros e certificado da
realização do controle de pragas, incluindo
a descrição dos produtos usados, a
frequência e prazo de garantia, colocado
em local de fácil visualização.
A empresa possui procedimento escrito
para o controle de pragas.
Os produtos químicos utilizados possuem
registro no Ministério da Saúde.
PROCEDIMENTOS PRÉ E
C NC NA OBS
PÓSTRATAMENTO
Durante aplicação, são tomados os devidos
cuidados para evitar a contaminação de
produtos, utensílios e equipamentos.
Após a aplicação, é realizada a correta
higienização de bancadas, utensílios e
equipamentos.

Dados de controle de pragas

Empresa especializada contratada:________________________________________________
Emite comprovante de execução de serviço fornecido: ( ) Sim ( ) Não
Periodicidade do contrato: ( ) semanal ( ) quinzenal ( ) mensal
Periodicidade de aplicação: ( ) semanal ( ) quinzenal ( ) mensal
Periodicidade do certificado: ( ) semanal ( ) quinzenal ( ) mensal
Local de fixação do certificado de garantia: ( ) Possui ( ) Não Possui
Informações dos produtos químicos utilizados no controle de pragas: ( ) Possui ( ) Não Possui

7. VISITANTES (Item 7 do Manual de Boas Práticas)

CONTROLE DE VISITANTES C NC NA OBS

Os visitantes são convidados a utilizar
proteção para os cabelos e estão sujeitos
aos mesmos requisitos de higiene e saúde
dos colaboradores.

8. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO (Item Edificações/ 5 do Manual de Boas Práticas)

CARACTERÍSTICAS DE
C NC NA OBS
LOCALIZAÇÃO
Ausência nas proximidades de objetos em
desuso, focos de insalubridade, lixo,
animais, insetos e roedores.
Acesso à empresa é direto e independente.
INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E C NC NA OBS
VESTIÁRIOS
Estado de conservação e limpeza geral das
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
instalações sanitárias é adequado e
satisfatório. Descrever as características de piso,
teto e paredes.
Lixeiras estão em bom estado, revestidas
com sacos plásticos e possuem tampas sem
abertura manual. Descrever tipo de lixeiras
usadas.
O vestiário possui chuveiro. Os vasos
sanitários estão bem conservados, possuem
tampas em bom estado e papel higiênico.
Possui todas as facilidades para
higienização das mãos, incluindo pia com
sabão líquido, antisséptico, papel toalha
não reciclado, e lixeiras.
O vestiário possui armários em número
suficiente para os colaboradores
Não há ligação direta entre as áreas de
produção e sanitários e vestiários.
ÁREA PARA RECEPÇÃO DE
C NC NA OBS
MERCADORIAS
A área usada para recepção de matérias
primas é adequada e encontrasse em bom
estado de higiene e conservação.
Possui balcão de recebimento.
Possui balanças para verificação.
Utiliza termômetro na recepção de
produtos
ESTOQUE C NC NA OBS
Piso, paredes e teto são de cor clara, em
material liso, impermeável, lavável
antiderrapante e resistente.
Estado de conservação é satisfatório (livre
de rachaduras, descascamento, infiltrações,
etc.). Descrever as características de piso,
paredes e teto.
As instalações elétricas são embutidas ou
protegidas em tubulações e encontram-se
em bom estado de conservação e
segurança.
Ventilação e iluminação são adequadas,
protegido de iluminação solar direta.
Descrever se é natural ou através de exaustores.
Portas e janelas possuem superfície lisa,
cor clara, de fácil limpeza e encontram-se
em bom estado de conservação e bem
ajustadas aos batentes.
As aberturas para as áreas externas
possuem telas milimétricas (malha de
2mm), removíveis para limpeza e em bom
estado de conservação. As portas são
mantidas fechadas
A capacidade física está adequada e o
estoque é mantido em condições
satisfatórias de limpeza, não havendo
acúmulo de entulho ou material em desuso
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
Equipamentos para refrigerados e
congelados encontram-se em bom estado
de higiene e funcionamento. Descrever estado
de conservação das borrachas.
Os estrados, estantes e prateleiras são de
material adequado e estão em boas
condições. Descrever suas características.
É obedecido o espaçamento mínimo
exigido entre os produtos e entre eles e o
piso, paredes e forro.
Produtos de limpeza são armazenados
separadamente dos demais produtos
COZINHA C NC NA OBS
A disposição das áreas de trabalho,
equipamentos e móveis está adequada, de
forma a diminuir riscos de contaminação e
evitar a entrada de pragas.
Piso, paredes, forro e teto são de cor clara,
em material liso, impermeável, lavável,
antiderrapante e resistente. Estado de
conservação satisfatório (livre de
rachaduras, descascamento, infiltrações,
etc.). Descrever as características de piso,
paredes e teto.
Piso possui caimento em direção aos ralos,
não havendo acúmulo de água, alimentos
ou sujidades.
Possui ralos sifonados e grelhas que
permitam fechamento. São mantidos em
bom estado de limpeza e conservação.
As instalações elétricas são embutidas ou
protegidas em tubulações e encontra-se em
bom estado de conservação e segurança.
A ventilação é adequada e garante ausência
de fungos, fumaça, gases e condensação de
vapores. Descrever a localização dos exaustores.
Não há incidência de fluxo de ar
diretamente sobre os alimentos ou local de
manipulação de alimentos
Portas e janelas possuem superfície lisa,
cor clara, de fácil limpeza e encontram-se
em bom estado de conservação e bem
ajustadas aos batentes.
As aberturas para as áreas externas
possuem telas milimétricas (malha de
2mm), removíveis para limpeza e em bom
estado de conservação.
As portas são mantidas fechadas. Descrever
se possui telas ou são dotadas de fechamento
automático
A iluminação é uniforme e suficiente.
Descrever se é natural ou artificial.
Estado de conservação das luminárias é
satisfatório.
Luminárias possuem grades ou proteção
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
contra estilhaços provenientes de quebra ou
explosão.
Possui pia exclusiva para higienização das
mãos, em nº suficiente e em bom estado de
manutenção, contendo sabão líquido
antisséptico, papel toalha não reciclado e
lixeira com pedal. Descrever as condições e
localização dessas estações.
Possui estações de trabalho divididas.
A copa para preparação de saladas é
mantida em bom estado de higiene e
organização.
A área de pré preparo é mantida em bom
estado de higiene e organização.
Área de lavagem é separada da
manipulação e é mantida em bom estado de
higiene e organização.
EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E
C NC NA OBS
UTENSÍLIOS.
Os equipamentos, bancadas e utensílios
que entram em contato com alimentos são
de materiais adequados e estão em bom
estado de conservação.
As superfícies são lisas, impermeáveis,
laváveis e isentas de rugosidades, frestas e
outras imperfeições que possam
comprometer a higienização dos mesmos e
serem fontes de contaminação dos
alimentos.
A empresa realiza controle de temperatura
dos equipamentos de refrigeração e
congelamento, mantendo registro da
realização dessas operações. Descrever a
frequência de registro.
A empresa realiza manutenção programada
e periódica dos equipamentos e utensílios,
mantendo registro da realização dessas
operações.
Dispõe de termômetro apropriado para
monitorar as temperaturas dos alimentos ao
longo de todas as etapas de produção e
distribuição. Descrever frequência de
calibração.
É feita limpeza e manutenção periódica dos
equipamentos e filtros para climatização,
conforme legislação específica, mantendo
registro da realização dessas operações.

VERIFICAÇÃO
Descrição dos Equipamentos e Bancadas de Trabalho
Atenção: Verifique a temperatura de funcionamento dos refrigeradores e verifique o estado de
conservação das borrachas de vedação das portas.

Descrição dos requisitos da casa de gás, de acordo com normas de segurança (ausência de
materiais inflamáveis, presença de extintores, grades vazadas e trancadas)
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
Área de consumação (ÁREA PARA CLIENTES, SALÃO)
Descreva a seguir as características da área de consumação, destacando como está dividida, a
capacidade de atendimento, os equipamentos, o mobiliário de serviço, a guarda de utensílios
higienizados, área de devolução de utensílios e saída da unidade.

9. MANEJO DE RESÍDUOS (Edificações item 7.1/7.2/10 do Manual de Boas

Práticas)

RESÍDUOS C NC NA OBS
Lixeiras são de fácil higienização,
encontram-se em bom estado, revestidas
com sacos plásticos pretos reforçados e
possuem tampas sem abertura manual.
Descrever quantidade e condições das lixeiras.

O lixo é retirado das áreas de produção de

maneira apropriada e na frequência
necessária, de forma a evitar
contaminações e atração de pragas.
O lixo retirado é armazenado em área
externa isolada. Descrever essa área, como é
acondicionado e como é o descarte final.
Não há cruzamento no fluxo de entrada de
matéria-prima e saída de lixo.
As caixas de gordura e esgoto possuem
dimensão compatível ao volume de
resíduos, não apresentando refluxo ou
odores.
As caixas de esgoto e gordura estão
localizadas fora da área de armazenamento
e manipulação de alimentos.

10. HIGIENE PESSOAL (item 7 do Manual de Boas Práticas)

Verifique a aparência, os hábitos e a higiene dos manipuladores de alimentos:

APARÊNCIA PESSOAL C NC NA OBS

Não há utilização de adornos (anéis,
brincos, pulseiras, relógios, etc...). Cabelos
são protegidos por toucas e redes. Unhas
mantidas curtas, limpas e sem esmalte.
Barba feita diariamente.
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS C NC NA OBS
É realizada de maneira correta e na
frequência necessária.
Existe procedimento escrito ou ilustrado
para higienização das mãos, disponível em
locais estratégicos.
HÁBITOS SEGUROS C NC NA OBS
Não há a prática de hábitos e atitudes
inadequados durante a manipulação dos
alimentos, que possam comprometer sua
qualidade higiênica sanitária.
Existem cartazes informativos de

LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
orientação quanto à higiene pessoal
disponíveis em locais estratégicos.
Possui procedimento em caso de problema
de saúde ou lesões nas mãos (luva ou
dedeira).
UNIFORMES C NC NA OBS
São adequados, de cores claras e completas
(toucas, calças, camisas, aventais, meias e
sapatos), limpos, bem conservados e
trocados diariamente.
Os manipuladores fazem correto uso de
aventais, luvas e equipamentos de proteção.
ACESSO À ÁREA DE PRODUÇÃO C NC NA OBS
A circulação de pessoas é restrita e
controlada para evitar contaminações dos
produtos.

Confira o produto químico utilizado para antissepsia das mãos e verifique a FISPQ: ( ) Possui
( ) Não Possui

11. HIGIENE AMBIENTAL (item 5 do Manual de Boas Práticas)

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A
diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes deve obedecer às
instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e
guardados em local reservado para essa finalidade.

PROCEDIMENTOS E SUPERVISÃO C NC NA OBS

A empresa mantém em local visível um
cronograma adequado para higienização
ambiental, incluindo procedimento,
frequência e os produtos utilizados em cada
operação.
Possui procedimento adequado para
preparação e uso de produtos saneantes,
incluindo princípio ativo, sua diluição e
tempo de contato.
Os colaboradores cumprem os
procedimentos e as etapas de higienização
de maneira correta.
A empresa supervisiona e registra o
cumprimento dos procedimentos de higiene
ambiental.
Utensílios e equipamentos são guardados
em local apropriado, limpo e seco.
Descrever as condições de guarda de utensílios e
equipamentos já higienizados.
PRODUTOS E INSTRUMENTOS DE
C NC NA OBS
LIMPEZA
Os produtos saneantes utilizados são
regularizados pelo Ministério da Saúde e
estão identificados.
Instrumentos usados na limpeza, como
baldes, panos, vassouras, rodos e esponjas,
são higienizados após o uso e recolhidos

LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
em local adequado.
Utensílios utilizados nos sanitários não são
usados nas áreas de produção. Descrever se a
empresa utiliza panos descartáveis nas áreas de
manipulação.
Não há utilização de esponja de aço.

Confira o produto químico utilizado e verifique a FISPQ: ( ) Possui ( ) Não Possui

12. HIGIENE DOS ALIMENTOS (item 3 do Manual de Boas Práticas)

Os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim
de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos
devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de
forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.

HIGIENIZAÇÃO DE ALIMENTOS C NC NA OBS

A empresa possui procedimento escrito
para higienização de alimentos, contendo
informações adequadas quanto a diluição,
tempo de contato e frequência.
A empresa realiza o procedimento de
higienização de maneira correta.

Confira o produto químico utilizado e verifique a FISPQ: ( ) Possui ( ) Não Possui

13. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO (item 1/2/3 do Manual de Boas Práticas)

COMPRA C NC NA OBS
A empresa adquire produtos de
fornecedores idôneos, devidamente
registrados.
O transporte dos alimentos é realizado em
condições de higiene e conservação
satisfatórias.
RECEBIMENTO C NC NA OBS
São realizadas conferências dos alimentos
(avaliação sensorial, rótulo, data de
validade, embalagem).
São realizadas conferências de temperatura
da matéria-prima.
É aplicado procedimento adequado para
devolução de produtos, incluindo sua
separação e identificação.
ARMAZENAMENTO C NC NA OBS
Mantém alimentos refrigerados e
congelados sob temperatura adequada e
devidamente organizados de forma a
prevenir a contaminação cruzada.
Mantém organização do estoque seco de
forma a prevenir a contaminação cruzada.
A identificação e estocagem de produtos
manipulados, preparados ou que estejam
fora da embalagem original é adequada,
contendo no mínimo o nome do produto,
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
data de manipulação e prazo de validade.
Os produtos manipulados são mantidos
refrigerados até sua utilização.
Determina adequadamente o prazo de
validade de produtos processados.
Pratica o Sistema PVPS e controla o prazo
de validade dos produtos.
As temperaturas de funcionamento dos
equipamentos de refrigeração e
congelamento são monitoradas, registradas
e arquivadas.
PRÉPREPARO E PREPARO C NC NA OBS
O dessalgue é realizado com segurança
(trocas de água a no máximo 21ºC ou a
cada 4 horas, sob imersão em água sob
refrigeração até 10ºC, ou sob fervura).
Descrever o procedimento usado pela
empresa.
O descongelamento é feito de forma
segura. Descrever o procedimento usado pela
empresa e listar o controle utilizado.
O porcionamento é realizado de forma
segura.
O congelamento é realizado de forma
adequada.
Não há recongelamento de alimentos crus.
COCÇÃO C NC NA OBS
Realiza registros de controle de
temperatura dos alimentos em formulários
específicos.
O tempo e temperatura de cocção são
adequados para garantir a segurança dos
alimentos. (o alimento atinge pelo menos
70ºC em todas as suas partes).
A empresa monitora a qualidade do óleo de
fritura.
Na espera para distribuição os alimentos
quentes são mantidos a temperatura
mínima de 60ºC por no máximo 6hs e os
alimentos frios mantidos a temperatura de
refrigeração.
DISTRIBUIÇÃO C NC NA OBS
Os alimentos frios prontos para consumo
que ficam na distribuição entre 10º e 21ºC
são descartados após 2 hs
Os alimentos quentes que ficam a menos de
60ºC por um período superior a 3 horas são
descartados.
Os alimentos permanecem protegidos
adequadamente durante a distribuição.
A reposição de produtos para distribuição é
realizada de forma segura e adequada.
REAQUECIMENTO E
C NC NA OBS
RESFRIAMENTO
LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
O reaquecimento é realizado com
segurança (a temperatura atinge 70ºC em
todas as partes do alimento).
O resfriamento é realizado de maneira
segura (a temperatura é reduzida de 60ºC
para 10ºC em 2hs, seguida por
refrigeração).
RESTO INGESTA E SOBRA LIMPA C NC NA OBS
O resto ingesta e devidamente separado,
pesado e descartado.
A sobra limpa e devidamente separada,
pesada e descartada.
TRANSPORTE DE ALIMENTOS C NC NA OBS
PRONTOS
As embalagens para marmita/ hotbox
recebem rótulo com as instruções de
consumo quanto aos cuidados necessários
para manter a integridade do produto.
O transporte é realizado de maneira
adequada com proteção da carga, controle
de tempo e temperatura e boas condições
higiênico sanitárias.
São utilizados veículos exclusivos para o
transporte de alimentos prontos, mantidos
em bom estado de conservação e higiene,
não apresentando materiais de risco ou
focos de contaminação.
A embalagem, onde é armazenado o
alimento, é constituída de material
adequado e armazenada sob condições
higiênicas.
Antes de serem utilizadas, as embalagens
hotbox são vistoriadas.

RESULTADO C NC NA

Observações/ Plano de Ação

LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação
Assinatura responsável da unidade:______________________________________________
Data e Local: ______________________________________________________________

LEGENDA: C = quando a unidade atende ao item / NC = quando a unidade não atende ao item / NA
(Não se aplica) = quando a unidade não possui este setor ou esta operação