Pergunta 1 0 em 0,4 pontos
A adoção de sistemas de garantia da qualidade dá vantagem competitiva às empresas. De acordo,
com o artigo entre as vantagens figuram algumas de cunho ambiental. São elas:
ATENDER AO CONSUMIDOR MAIS ATENTO E EXIGENTE
Pergunta 2 0,4 em 0,4 pontos
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem sido recomendado por órgãos
de fiscalização, por ter uma filosofia de prevenção, racionalidade e especificidade no controle de
riscos.
VERDADEIRO
Pergunta 3 0 em 0,4 pontos
Dentre os objetivos do artigo podemos assinalar:
ANALISAR BENEFÍCIOS DA APLICAÇÃO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE
CONTROLE
Pergunta 4 0,4 em 0,4 pontos
O Codex Alimentarius é reconhecido como referência mundial de grande relevância
para consumidores, produtores e industrializadores de alimentos. No Brasil o Comitê do Codex
é coordenado pelo
INMETRO
Pergunta 5 0,4 em 0,4 pontos
Segundo o artigo, os perigos biológicos em leite e derivados mais importantes são bactérias
patogênicas tais como:
LISTERIA MONOCYTOGENES, SALMONELLA SPP
Pergunta 6 0,4 em 0,4 pontos
Dentre os perigos de natureza química do leite a artigo destaca os resíduos de antibióticos e
micotoxinas.
VERDADEIRO
Pergunta 7 0,4 em 0,4 pontos
A RDC 275 da ANVISA lista os POPs para industrializadores. Para prevenirmos a contaminação
cruzada do leite com água sanitária devemos supervisionar rigidamente qual POP?
Pergunta 8 0,4 em 0,4 pontos
De acordo com o Fluxograma do processo de fabricação do queijo Prato foram identificados PCCs
(pontos Críticos de controle) nas seguintes etapas:
Pergunta 9 0 em 0,4 pontos
No PCC ligado a recepção do leite dois perigos de natureza diferente são monitorados pelas
respectivas medidas de controle:
Pergunta 10 0,4 em 0,4 pontos
O PCC 3 indicado pelo artigo é
Pergunta 1 0 em 0,4 pontos
A adoção de sistemas de garantia da qualidade dá vantagem competitiva às empresas. De acordo, com o
artigo entre as vantagens figuram algumas de cunho ambiental. São elas:
ATENDER AO CONSUMIDOR MAIS ATENTO E EXIGENTE
minimização dos resíduos sólidos e emissões atmosféricas
Pergunta 2 0,4 em 0,4 pontos
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem sido recomendado por órgãos de
fiscalização, por ter uma filosofia de prevenção, racionalidade e especificidade no controle de riscos.
VERDADEIRO
Pergunta 3 0 em 0,4 pontos
Dentre os objetivos do artigo podemos assinalar:
ANALISAR BENEFÍCIOS DA APLICAÇÃO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
Analisar o processamento do queijo Prato frisando os pontos críticos
Pergunta 4 0,4 em 0,4 pontos
O Codex Alimentarius é reconhecido como referência mundial de grande relevância para consumidores,
produtores e industrializadores de alimentos. No Brasil o Comitê do Codex é coordenado pelo
INMETRO
Pergunta 5 0,4 em 0,4 pontos
Segundo o artigo, os perigos biológicos em leite e derivados mais importantes são bactérias patogênicas
tais como:
LISTERIA MONOCYTOGENES, SALMONELLA SPP
Pergunta 6 0,4 em 0,4 pontos
Dentre os perigos de natureza química do leite a artigo destaca os resíduos de antibióticos e
micotoxinas.
VERDADEIRO
Pergunta 7 0,4 em 0,4 pontos
A RDC 275 da ANVISA lista os POPs para industrializadores. Para prevenirmos a contaminação cruzada
do leite com água sanitária devemos supervisionar rigidamente qual POP?
HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSILHOS: NA ETAPA ENXAGUE
Pergunta 8 0,4 em 0,4 pontos
De acordo com o Fluxograma do processo de fabricação do queijo Prato foram identificados
PCCs (pontos Críticos de controle) nas seguintes etapas:
RECEPÇÃO DO LEITE CRU – PASTEURIZAÇÃO/RESFRIAMENTO – DETECÇÃO DE METAIS
Pergunta 9 0 em 0,4 pontos
No PCC ligado a recepção do leite dois perigos de natureza diferente são monitorados pelas respectivas
medidas de controle:
FRAGMENTOS DE LIMALHA DE FERRO – DETECTOR DE METAIS / RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS –
ANÁLISES COM TESTES ESPECÍFICOS
Bactérias patogênicas/ monitoramento da temperatura: resíduos de antibióticos – análises com testes
específicos
Pergunta 10 0,4 em 0,4 pontos
O PCC 3 indicado pelo artigo é
DE NATUREZA FÍSICA (FRAGMENTOS DE METAL) CONTROLADO POR DETECTOR DE METAIS
