21 Receitas
RISOTOS
Clássicos | Vegetarianos | Doces
Da Itália para a sua Casa!
By Jana Savoia
ÍNDICE
INTRODUÇÃO
História dos Risotos
Tipos de Arroz
Dicas para um Risoto Cremoso
CAPÍTULO 01
Risotos Clássicos Italianos
Risotos Contemporâneos
CAPÍTULO 02
Risotos Vegetarianos
Risotos Veganos
Risotos Doces
INTRODUÇÃO
A História do Risoto:
Uma Jornada Italiana
O risoto, um clássico da culinária italiana,
carrega consigo uma história rica e saborosa.
A origem exata desse prato é um pouco
nebulosa, mas os historiadores acreditam que
ele tenha surgido no norte da Itália, mais
precisamente na região da Lombardia, por volta
do século XI.
A palavra "risotto" vem do italiano "riso", que
significa arroz. No passado, o arroz era
considerado um alimento luxuoso e era utilizado
principalmente em preparos para a nobreza.
Com o tempo, o risoto se popularizou e se tornou
um prato presente em diversas regiões da Itália,
cada uma com suas próprias variações e
ingredientes.
A base do risoto é o arroz arbóreo, uma
variedade especial com grãos arredondados que
soltam amido durante o cozimento,
proporcionando a cremosidade característica do
prato. O arroz é refogado em manteiga ou azeite
e, em seguida, é adicionado caldo aos poucos,
sempre mexendo com uma colher de pau. Essa
técnica de cozimento lento e constante é
fundamental para que o amido seja liberado e o
risoto alcance a textura ideal.
A versatilidade do risoto é infinita. Ele pode ser
preparado com uma infinidade de ingredientes,
como cogumelos, frutos do mar, carnes,
legumes e queijos. Cada região da Itália tem
suas próprias receitas tradicionais, e a
criatividade dos cozinheiros não tem limites.
Algumas curiosidades sobre o Risoto:
1. O risoto milanesa: Um dos mais famosos,
leva açafrão que confere a ele uma cor
amarela vibrante.
2. O risoto de frutos do mar: Muito popular nas
regiões costeiras da Itália, é preparado com
camarões, lulas e outros frutos do mar.
3. O risoto de funghi: Uma opção vegetariana
deliciosa, feita com diversos tipos de
cogumelos.
Hoje, o risoto é apreciado em todo o mundo e é
considerado um dos pratos mais sofisticados e
saborosos da culinária italiana. Sua versatilidade
e sabor único o tornaram um clássico atemporal.
Tipos de Arroz:
Qual Escolher?
A escolha do arroz certo é fundamental para um
risoto perfeito. Embora o arbóreo seja o mais
conhecido e utilizado, outras variedades
também podem ser utilizadas, cada uma com
suas características únicas. Vamos conhecer
algumas delas:
Arroz Arbório
1. O clássico: É o arroz mais utilizado para
risoto devido à sua capacidade de liberar
amido e criar uma textura cremosa.
2. Grãos: Arredondados e perolados.
3. Cozimento: Absorve o líquido lentamente,
liberando amido gradualmente.
Arroz Carnaroli
1. Alta qualidade: Considerado superior ao
arbório por muitos chefs, possui um teor de
amido ainda maior.
2. Grãos: Mais longos e firmes.
3. Cozimento: Mantém a textura "al dente" por
mais tempo, ideal para risotos mais
complexos.
Arroz Vialone Nano
1. Textura única: Oferece uma textura mais
macia e cremosa em comparação ao arbório
e carnaroli.
2. Grãos: Menores e mais arredondados.
3. Cozimento: Absorve o líquido rapidamente,
ideal para risotos mais rápidos.
Outras opções:
1. Arroz Nero: Conhecido por sua cor negra,
confere um visual dramático ao risoto e um
sabor levemente defumado.
2. Arroz selvagem: Adiciona textura e sabor a
qualquer risoto, além de ser rico em
nutrientes.
3. Arroz integral: Uma opção mais saudável,
com maior teor de fibras e nutrientes.
Qual escolher?
1. Sabor e textura: Se você busca um risoto
cremoso e com sabor intenso, o carnaroli é
uma excelente opção.
2. Rapidez: Para um risoto mais rápido, o
vialone nano é ideal.
3. Visual: O arroz nero confere um visual único
ao prato.
4. Nutrição: O arroz integral é uma opção mais
saudável e nutritiva.
Dicas:
1. Leia o rótulo: Verifique se o arroz é específico
para risoto.
2. Experimente: Não tenha medo de
experimentar diferentes tipos de arroz para
encontrar o seu favorito.
3. Qualidade: Invista em um arroz de boa
qualidade para garantir um resultado
melhor.
A escolha do arroz para o seu risoto depende do
seu gosto pessoal e da receita que você vai
preparar. Cada variedade oferece características
únicas que podem transformar o seu prato em
uma experiência gastronômica inesquecível.
Dicas para um Risoto
Cremoso de Dar Água na Boca
Preparar um risoto cremoso é uma arte que
exige um pouco de prática, mas com as dicas
certas, você conseguirá um resultado incrível!
Ingredientes Essenciais:
1. Arroz arbóreo: É o mais indicado por liberar
mais amido, proporcionando a cremosidade
característica do risoto.
2. Caldo de legumes ou carne: O caldo quente
é fundamental para cozinhar o arroz e liberar
o amido.
3. Cebola: Base do refogado, que dará sabor ao
risoto.
4. Vinho branco seco: Adiciona um toque
especial de sabor e ajuda a liberar o amido do
arroz.
5. Manteiga e queijo parmesão: Ingredientes
que intensificam a cremosidade e o sabor.
Passo a Passo:
1. Refogue a cebola: Em uma panela funda,
refogue a cebola picada em manteiga até
ficar transparente.
2. Adicione o arroz: Acrescente o arroz arbóreo
e refogue por alguns minutos, até os grãos
ficarem levemente transparentes.
3. Vinho branco: Despeje o vinho branco e
cozinhe até evaporar o álcool.
4. Caldo quente: Adicione o caldo quente, uma
concha de cada vez, mexendo sempre.
5. Cozinhe lentamente: Cozinhe o risoto em
fogo baixo, mexendo sempre, até o arroz ficar al
dente e o líquido tenha sido absorvido.
6. Cremosidade: Nos últimos minutos de
cozimento, adicione manteiga e queijo
parmesão ralado, mexendo vigorosamente para
incorporar os ingredientes e criar uma textura
cremosa.
Dicas Essenciais:
1. Panelas adequadas: Utilize uma panela
funda e de fundo grosso para evitar que o
arroz queime.
2. Caldo quente: Mantenha o caldo sempre
quente para não interromper o cozimento do
arroz.
3. Mexa sempre: O movimento constante é
fundamental para liberar o amido e evitar
que o arroz grude no fundo da panela.
4. Não lave o arroz: O amido presente na
superfície do arroz é essencial para a
cremosidade do risoto.
5. Tempere com moderação: Adicione sal e
outros temperos aos poucos, provando o
risoto durante o cozimento.
Variações:
1. Risoto de cogumelos: Adicione cogumelos
salteados ao risoto.
2. Risoto de frutos do mar: Use camarões, lulas
e outros frutos do mar para um sabor
marcante.
3. Risoto de abóbora: Uma opção vegetariana
deliciosa e cremosa.
Dica extra: Para um risoto ainda mais cremoso,
você pode adicionar um pouco de creme de leite
fresco nos últimos minutos de cozimento.
Lembre-se: A prática leva à perfeição!
Experimente diferentes receitas e ingredientes
para encontrar o seu risoto favorito.
CAPÍTULO 01
RISOTOS
Clássicos Italianos
RISOTOS
Contemporâneos
Risoto à Milanesa
(Risotto alla Milanese)
Dica: Experimente
diferentes tipos de
queijo para variar o
sabor do seu risoto.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de carne
50g de queijo parmesão ralado
Açafrão a gosto
Vinho branco seco
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga até dourar.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Adicione o vinho branco e cozinhe até
evaporar.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o
açafrão e o queijo parmesão.
Risoto de Funghi
(Risotto ai Funghi)
Dica: Em vez do
tradicional vinho
branco, use vinho
tinto para um risoto
mais robusto.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
300g de cogumelos variados
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de legumes
50g de queijo parmesão ralado
Alecrim fresco picado
Modo de preparo:
Refogue a cebola e os cogumelos picados na
manteiga.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Adicione o vinho branco e cozinhe até
evaporar.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o queijo
parmesão e por último o alecrim.
Risoto de Camarões
(Risotto ai Gamberi)
Dica: Experimente
misturar pedaços de
pera ou manga para
um toque adocicado.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
300g de camarões médios
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de peixe
50g de queijo parmesão ralado
Alho picado
Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Refogue o alho, a cebola e os camarões na
manteiga. Reserve.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione a
pimenta do reino, o queijo parmesão e por
último os camarões reservados.
Risoto de Abóbora
(Risotto alla Zucca)
Dica: Combine arroz
arbóreo com quinoa
ou trigo para mais
textura e nutrição.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
300g de abóbora japonesa em cubos
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de legumes
50g de queijo gorgonzola
Sálvia fresca picada
Modo de preparo:
Refogue a cebola e a abóbora na manteiga.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o
queijo gorgonzola e por último a sálvia
picada.
Risoto de Aspargos
(Risotto agli Asparagi)
Dica: Experimente
queijos azuis, brie ou
gruyère em vez do
parmesão clássico.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
300g de aspargos verdes
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de legumes
50g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Refogue a cebola e os aspargos picados na
manteiga.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o
queijo parmesão ralado.
Risoto de Limão
(Risotto al Limone)
Dica: Adicione
especiarias como
açafrão, curry ou
páprica defumada.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbório
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 2 limões sicilianos
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de frango
50g de queijo parmesão ralado
Manjericão fresco picado
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga até dourar.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Adicione o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione as
raspas e o suco de limão.
Sirva polvilhado com queijo parmesão e
manjericão.
Risoto de Radicchio
(Risotto al Radicchio)
Dica: Inclua salmão
defumado ou bacon
para um toque
defumado especial.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
300g de radicchio trevisano
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de legumes
50g de queijo gorgonzola
Noz-moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o radicchio picado na
manteiga.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Adicione o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o
queijo gorgonzola e por último a noz-
moscada ralada.
Risoto de Frutos do Mar
(Risotto ai Frutti di Mare)
Dica: Substitua parte
do caldo por leite de
coco para uma versão
mais tropical.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbório
300g de frutos do mar variados (camarões,
lulas, mexilhões)
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de peixe
50g de queijo parmesão ralado
Alho picado
Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Refogue o alho, a cebola e os frutos do mar
na manteiga. Reserve.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Adicione o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o
queijo parmesão, a pimenta do reino e por
último os frutos do mar reservados.
Risoto de Salsicha
(Risotto alla Salsiccia)
Dica: Use hortelã,
salsinha ou coentro
no final para sabores
frescos e únicos.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
300g de salsicha fresca
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de carne
50g de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Refogue a cebola e a salsicha picada na
manteiga.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Adicione o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o
queijo parmesão.
Risoto de Espinafre
(Risotto agli Spinaci)
Dica: Finalize com
castanhas, amêndoas
laminadas ou
sementes de abóbora
para crocância.
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
320g de arroz arbóreo
300g de espinafre fresco
1 cebola picada
50g de manteiga
1,5L de caldo de legumes
50g de queijo ricotta
Noz-moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o espinafre picado na
manteiga.
Adicione o arroz e refogue até ficar
transparente.
Adicione o caldo aos poucos, mexendo
sempre.
5 minutos antes de finalizar, adicione o
queijo ricotta e por último a noz-moscada
ralada .
CAPÍTULO 02
RISOTOS
Vegetarianos
RISOTOS
Veganos
RISOTOS
Doces
Risoto de Tomate Seco
e Rúcula
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
2 xícaras de rúcula fresca
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
100 g de tomate seco picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a
cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2
minutos.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Adicione o caldo de legumes aos poucos, uma
concha de cada vez, mexendo constantemente
até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 18
minutos).
Misture o tomate seco no risoto e desligue o
fogo.
Acrescente a rúcula, o parmesão e ajuste o sal e
a pimenta. Mexa delicadamente.
Risoto de Beterraba
com Queijo de Cabra
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes quente
2 beterrabas médias cozidas e processadas em
purê
1/3 de xícara de queijo de cabra esfarelado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de hortelã fresca para decorar
Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a
cebola e o alho.
Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes,
mexendo sempre.
Após 15 minutos, misture o purê de beterraba ao
risoto e continue cozinhando até o arroz ficar al
dente e cremoso.
Finalize com queijo de cabra e ajuste o sal e a
pimenta.
Decore com folhas de hortelã antes de servir.
Risoto de Alcachofra
com Limão e Amêndoas
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de caldo de legumes quente
200 g de corações de alcachofra (frescos ou em
conserva) picados
Raspas e suco de 1 limão siciliano
1/2 xícara de parmesão ralado
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
tostadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a
cebola até ficar translúcida.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes,
mexendo sempre até o arroz ficar al dente e
cremoso (cerca de 18 minutos).
Misture os corações de alcachofra, as raspas e o
suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta.
Finalize com o parmesão e decore com as
amêndoas tostadas.
Risoto de Tomate-
Cereja e Manjericão
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 litro de caldo de legumes quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
1 colher de sopa de pasta de tomate
1/2 xícara de leite de castanha ou de
amêndoa sem açúcar
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a
cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
Adicione o vinho (se usar) e mexa até evaporar.
Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos,
mexendo sempre.
Após 10 minutos de cozimento, adicione os
tomates-cereja e a pasta de tomate.
Continue cozinhando, adicionando mais caldo
conforme necessário, até o arroz estar al dente.
Misture o leite vegetal e o manjericão fresco.
Ajuste o sal e a pimenta.
Risoto de Cogumelos e
Leite de Castanha
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 litro de caldo de legumes quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
1 xícara de cogumelos frescos (shiitake, shimeji
ou champignon) fatiados
1/2 xícara de leite de castanha sem açúcar
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca picada para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o
alho até ficarem translúcidos.
Adicione os ingredientes e refogue até dourarem
levemente. Reserve alguns para decorar.
Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
Coloque o vinho (se usar) e mexa até evaporar.
Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente,
mexendo com frequência.
Quando o arroz estiver quase al dente, misture o leite
de castanha e o molho de soja.
Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe até atingir a
cremosidade desejada.
Sirva decorado com os cogumelos reservados e salsa
fresca.
Risoto Doce de Coco
com Manga e Hortelã
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 litro de leite de coco
1 manga madura em cubos
1/2 xícara de água quente
2 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
Raspas de limão (opcional)
Folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo:
Aqueça o óleo de coco em uma panela e
adicione o arroz, mexendo por 2 minutos.
Adicione o açúcar e misture bem.
Aos poucos, adicione o leite de coco
misturado com a água quente, mexendo com
frequência.
Cozinhe até o arroz ficar macio e cremoso,
adicionando mais líquido se necessário.
Misture os cubos de manga e retire do fogo.
Sirva quente ou frio, decorado com raspas de
limão e folhas de hortelã.
Risoto Doce de Chocolate
com Frutas Vermelhas
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 litro de leite vegetal ou leite comum
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
vegetal (para versão vegana)
100 g de chocolate amargo ou meio amargo
picado
1/2 xícara de frutas vermelhas (morango,
framboesa, mirtilo ou amora)
Cacau em pó para polvilhar (opcional)
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em uma panela e
adicione o arroz, refogando por 2 minutos.
Adicione o açúcar mascavo e misture bem.
Aos poucos, coloque o leite, mexendo
constantemente, até o arroz ficar macio e
cremoso.
Retire do fogo e misture o chocolate picado
até derreter completamente.
Sirva em taças, decorando com frutas
vermelhas e cacau em pó, se desejar.
Risoto Doce de Maçã
com Canela e Nozes
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1/4 de xícara de nozes picadas
1 litro de leite (ou leite vegetal)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 maçã grande descascada e cortada em cubos
pequenos
Mel ou xarope de bordo (opcional, para finalizar)
Modo de preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a
maçã até começar a caramelizar. Reserve alguns
cubos para decorar.
Adicione o arroz e o açúcar mascavo, misturando
bem.
Aos poucos, misture o leite, mexendo
frequentemente, até o arroz cozinhar e atingir
uma textura cremosa.
Misture a canela em pó e metade das nozes
picadas.
Sirva quente ou frio, decorado com cubos de
maçã reservados, nozes e um fio de mel ou
xarope de bordo.
Risoto Doce de Leite
Ninho com Morangos
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de morangos picados
Morangos inteiros para decorar
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco
1 litro de leite integral ou leite vegetal
1/2 xícara de leite em pó (Leite Ninho ou similar)
Leite em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e adicione o
arroz, refogando por 2 minutos.
Adicione o açúcar e misture bem.
Aos poucos, vá acrescentando o leite quente,
mexendo sempre, até o arroz ficar macio e
cremoso.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione
o leite em pó e misture bem.
Retire o fogo e incorpore os morangos picados
delicadamente.
Sirva em porções individuais, decorando com
morangos inteiros e polvilhando leite em pó por
cima.
Risoto Doce de Banana
Caramelizada com Canela
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco
1 litro de leite integral ou leite vegetal
2 bananas maduras cortadas em rodelas
Raspas de chocolate ou castanhas trituradas para
decorar (opcional)
Modo de preparo:
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma
frigideira e caramelize as bananas com metade
do açúcar mascavo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o restante da manteiga
e refogue o arroz por 2 minutos.
Adicione o restante do açúcar mascavo e
misture bem.
Vá adicionando o leite quente aos poucos,
mexendo sempre, até o arroz ficar macio e
cremoso.
Misture as bananas caramelizadas e a canela,
incorporando delicadamente.
Sirva em taças, decorando com raspas de
chocolate ou castanhas trituradas, se desejar.
Risoto Doce de Maracujá
com Creme de Coco
Tempo: 30-35 minutos
Rendimento: 4 Porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 litro de leite de coco
Polpa de 2 maracujás
2 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de sopa de amido de milho (diluída em 2
colheres de água)
Modo de preparo:
Aqueça o óleo de coco em uma panela e
adicione o arroz, refogando por 2 minutos.
Adicione o açúcar e misture bem.
Aos poucos, adicione o leite de coco, mexendo
constantemente, até o arroz cozinhar e atingir a
textura cremosa.
Enquanto isso, em outra panela, aqueça a polpa
de maracujá com o amido diluído, cozinhando
até formar um creme levemente espesso.
Misture o creme de maracujá ao risoto e mexa
delicadamente.
Sirva quente ou frio, decorando com coco ralado
e algumas sementes de maracujá para um
toque crocante.
