Ministério das Indústrias de

Processamento de Alimentos Governo da

Índia

##G

Manual de leitura para milho

No âmbito do regime PM FME

Instituto Nacional de Empreendedorismo e Gestão de Tecnologia de Alimentos

Ministério das Indústrias de Processamento de Alimentos
Lote No.97, Setor-56, HSIIDC, Parque Industrial, Kundli, Sonipat, Haryana-131028
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E-mail: [email protected]
Ligue para: 0130-2281089
 PM FME- Processamento de
Milho

CONTEÚDO
Não Capítulo Seção Página
1 Introdução e No.
Processamento 5-33
1.1 Cenário do milho no mundo 5
1.2 Cenário do milho na Índia 5-7
1.3 Comércio de milho no mundo 7-9
1.4 Processamento de milho e agregação de valor 9
na Índia
Perspectivas de utilização do milho nos
1.5 9-10
próximos 10 anos

1.6 Aplicação de amido de milho 11-13

1.7 Sêmola de milho 13-14
1.8 Farinha de milho 14
1.9 Indústrias de processamento de farinha de 14-15
milho
1.10 Farinha de glúten de milho 15-16
1.11 Grãos de milho 16-17
1.12 Flocos de milho 17
1.13 Folhados de milho/kurkure/cachos 18-21
1.14 Produtos de agregação de valor do QPM 21-25
1.15 Segurança Industrial 25
Milho nixtamalizado ou milho tratado com
1.16 25-31
cal ou milho tratado com álcali
1.17 Milho doce 31
1.18 Pipoca 32-33

2 Requisitos de 34-36
máquinas
2.1 Máquina de descascar 34
2.2 Máquina de Silking 34
2.3 Máquina de remoção de grãos de milho 34
2.4 Retorta 35

2
 PM FME- Processamento de
Milho

2.5 Separador de gravidade 35

2.6 Transportador de qualidade alimentar 36

3
 PM FME- Processamento de
Milho

3 Embalagem 37-41

3.1 Necessidade de Embalagem 37

3.2 Tipos de Embalagem 37
3.3 Embalagem de produtos de milho 38
3.4 Alguns desenvolvimentos recentes em 39-40
embalagens
3.5 Rotulagem 40
3.6 Considerações de qualidade durante a 41
embalagem
Segurança Alimentar e
4 42
Padrões FSSAI
Registro e licenciamento FSSAI
4.1 42-44
Processamento

5 46-55
5.1 O ODOP selecionado para milho na Índia 46-51
5.2 Estratégia para promoção de ODOP em 51-53
milho
5.3 Epílogo 53
5.4 Impacto do programa ODOP no milho 53-54
Oportunidades
6 para Esquema PM FME 55
Micro/Empresas
4.2
44-45
Rotulagem

4
 PM FME- Processamento de
Milho

ABREVIATURAS E SIGLAS
Sr:Não. Formulários completos
Abreviações e siglas

1. PM FME Formalização de Micro Alimentos pelo Primeiro Ministro

Esquema de empresas de processamento
2. PVDC Cloreto de Polivinilideno
3. PVC Policloreto de vinila

4. BICHO DE Polietileno tereftalato

ESTIMAÇÃO
5. PA Poliamida
6. Educação Física Polietileno

7. QPM Milho proteico de qualidade

8. AVALIAÇÃO Álcool etileno vinílico
9. EVOH Copolímero de etileno-álcool vinílico

10. HACCP Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

11. BRECHA Boas Práticas Agrícolas
12. Boas Práticas de Boas Práticas de Fabricação
Fabricação (BPF)
13. Procedimento Procedimento operacional padrão
operacional padrão
14. FSSAI Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia
15. FoSCos Sistema de conformidade com a segurança alimentar
16. FBO Operador de negócios de alimentos
17. FLRS Sistema de Licenciamento e Registro de Alimentos
18. FSS Conjunto de alimentos e nutrição saudável
19. PFA Prevenção da adulteração de alimentos

20. Imposto sobre bens e Imposto sobre bens e serviços

serviços
21. MoFPI Ministério das Indústrias de Processamento de Alimentos
22. OPAs Organizações de produtores rurais
23. SHGs Grupos de autoajuda

5
 PM FME- Processamento de
Milho

CAPÍTULO- 1

INTRODUÇÃO E PROCESSAMENTO

1.1 Cenário do milho no mundo

O milho é o cereal mais importante do mundo. É uma fonte de mais de 3.500 produtos,
incluindo milho especializado como o QPM “Quality Protein Maize”. O cenário de produção
de três grandes culturas mostra que o crescimento da produção de milho nos últimos 20 anos é
impressionante. Em 2000, o milho, o trigo e o arroz foram produzidos na mesma quantidade
em todo o mundo. Em 2019, o milho foi produzido 382 toneladas a mais que o trigo, o
segundo cereal mais produtor do mundo. Isso se deveu principalmente à expansão da
utilização industrial do milho. Atualmente, o milho está sendo cultivado em uma área de 197
milhões de hectares, com uma produção de 1.148 toneladas e produtividade de 5,82 t/ha em
2019 (Fig. 1). O trigo é cultivado em maior área (216 milhões de ha), mas tem uma produção
de apenas 766 milhões de toneladas devido à menor produtividade (3,55 t/ha) em comparação
ao milho. O arroz, como terceiro cereal mais importante, tem uma produção de 755 mt em
162 m ha com produtividade de 4,66 t/ha.
1.2 Cenário do milho na Índia
Estima-se que haja 150 lakhs de agricultores envolvidos no cultivo de milho na Índia. Seu
cultivo gera mais de 650 milhões de dias-homem de emprego na fazenda. Sendo transformado
em cultura industrial, seu cultivo e indústrias operam através do milho, gerando empregos
para mais de 1.000 milhões de mandays na Índia. Contribui com cerca de 2% para o valor
total da produção de todas as culturas agrícolas (http://ficci.in/spdocument/22966/India-
Maize-Summit.pdf). O milho contribui com 11% do tamanho total da indústria de sementes
indiana. As produções de milho da Índia foram de subsistência até 2000. A área de produção
de milho para grãos na última década (2011-19) foi de ~9,0 milhões de ha (Fig. 2). Isso exclui
áreas cultivadas com milho bebê, milho doce, milho de pipoca, espiga verde, forragem,
silagem, etc. Assim, o processamento/uso industrial do milho expandiu-se após 2000 e
acelerou na última década devido ao excedente de produção de milho no mercado interno.
Entretanto, a primeira indústria de amido foi iniciada em 1937 em Yamunanagar, Haryana,

6
 PM FME- Processamento de
Milho

com capacidade de produção muito baixa. Atualmente, foram instaladas indústrias com
capacidade de utilização de milho >1000 toneladas/dia. A fabricação de muitos produtos à
base de amido modificado foi iniciada na Índia para atender à crescente demanda do mercado
nacional e internacional.

7
 PM FME- Processamento de
Milho

Figura 1. Revolução na produção de milho no mundo entre 2000

e 2019.

Fig 2. Milho produção cenário Índia

o.
em

8
 PM FME- Processamento de
Milho

A mudança de foco do programa de pesquisa de milho indiano para híbridos de

cruzamento único garantiu um crescimento contínuo em sua produção para sustentar ou aumentar
a capacidade/crescimento das indústrias de base de milho. Nos EUA, cerca de 3.500 produtos,
enquanto na Índia mais de 1.000 produtos são feitos usando milho direta ou indiretamente.
Portanto, há um amplo escopo para o desenvolvimento de indústrias agrícolas ou afins baseadas
no milho. A cultura do milho oferece as seguintes vantagens principais na Índia:

> Não há mais demanda por outras culturas

> A cultura líder de mercado é sobreviver; abordar a meta de longo prazo de sustentabilidade
em relação ao sistema de cultivo e aos recursos naturais
> Resistente às alterações climáticas e eficiente em termos de recursos naturais
> Os mais diversos usos no presente e no futuro
> Etanol para a segurança energética futura
> Comércio de carbono
> Tecnologia de produção mais fácil
> Demanda de produtos de valor agregado: mercado nacional e internacional; amido, chips,
ração, milho bebê, etc.
> Os tipos mais diversos, com inúmeros usos, com o mais alto potencial de rendimento,
adequados às mudanças climáticas e à economia de recursos naturais. A cultura tem a
vantagem da demanda de mercado nacional e internacional, o que a torna uma commodity
preferencial para diversificação de culturas.

1.3 Comércio de milho no mundo

Existem 140 países na exportação de milho, mas as maiores fatias de valor de mercado dos
exportadores são Estados Unidos da América (~40%), Brasil (13,5%), Argentina (13,4%) e
Ucrânia (12,4%). A exportação da Índia atingiu o pico durante 2012-13 e atingiu ~5 mt (Fig. 3).
Depois, a crescente demanda nas indústrias consumidoras de milho, como a avicultura e o amido,
tornou menor a disponibilidade de milho para exportação, além do aumento na produção agrícola
nacional.

9
 PM FME- Processamento de
Milho

Na última década, a exportação de milho atingiu o pico em 2012-13 e, devido ao aumento da

demanda interna pela indústria de processamento de rápido crescimento, incluindo ração para
aves, amido, processamento de alimentos, etc., a exportação diminuiu substancialmente nos
últimos cinco anos. Esse mercado pode ser explorado novamente aumentando a produção de
milho, já que países importadores como Bangladesh, Nepal, Vietnã, Indonésia, Malásia, Sri Lanka,
Butão, Mianmar, China, Tailândia, etc. estão próximos.

Atualmente, o milho é consumido em ração para aves (47%), ração para gado (13%), amido (14%)
e alimentos processados (7%), esses setores utilizam 81% da produção total de milho na Índia
(Fig. 4). Apenas
13% se usado para fins alimentares, principalmente em estados tradicionalmente consumidores de
milho da Índia central e regiões montanhosas.

No futuro, o país passou a ter uma produção precária no início, sem excedentes para
outros fins além da alimentação. Portanto, no passado, as indústrias dependiam do milho
 PM FME- Processamento de
Milho

importado, que 8
 PM FME- Processamento de
Milho
era dispendioso, dependia do exterior e, portanto, o crescimento industrial era atrofiado. A
mudança no progresso tecnológico após 2000, com ênfase renovada na tecnologia de híbridos
simples, levou à produção excedente de milho. Isso levou ao crescimento industrial baseado no
milho e ao estabelecimento de indústrias de processamento de amido, ração, produtos alimentícios
prontos para consumo, etc. Assim, ele deixou de ser uma importante cultura alimentar e se tornou
uma importante cultura industrial, o que levou à revolução industrial do processamento de milho
na Índia. Portanto, o processamento é a alternativa para aumentar a lucratividade da fazenda. A
cultura do milho tem potencial para atingir a meta de dobrar a renda dos agricultores do GoI.
1.4 Processamento de milho e agregação de valor na Índia
O milho é usado tanto para consumo humano quanto para ração animal, e outros produtos
derivados do milho, como amido, grãos, farinha, farelo e outros produtos que servem como
matéria-prima para a grande indústria de salgadinhos, que o mundo usa para fornecer alimentos
saudáveis e uma vida melhor para milhões de pessoas ao redor do globo. Existem mais de 3.000
produtos nos EUA, enquanto na Índia apenas mais de 1.000 produtos são feitos usando milho. Na
Índia, espera-se um alto crescimento em vários setores vinculados à utilização do milho.

1.5 Perspectivas de utilização do milho nos próximos 10 anos (2020-30)

O milho não é apenas alimento e ração, mas também uma importante matéria-prima industrial.
Pode ser processado em mais de 3000 tipos de produtos industriais. O processamento de milho
pode melhorar a estrutura industrial, aumentar o valor dos produtos e resolver problemas de
lucratividade na agricultura. Também podemos produzir produtos de alto valor, como xarope de
milho rico em frutose (HFCS), óleo de gérmen de milho e refinar álcool etílico biológico. Isso
pode fornecer uma solução para a crise energética usando milho como álcool. O governo já
permitiu a mistura de 20% de etanol na gasolina e no diesel.

Setores Propósito Taxa de crescimento

anual
(por cento)
Comida Grão 2

Milho especial 20
Alimentos formulados 10

1
2
 PM FME- Processamento de
Milho
Moagem a seco 5
Moagem úmida 7

1
3
 PM FME- Processamento de
Milho
Alimentar Crescimento da alimentação 11
Frango de corte de aves 9
Camada de aves 7
Laticínio 3.4

Cervejaria Consumo de cerveja 17.5

Fins Preços mais altos devido ao desvio para Preços competitivos
industriais etanol
Tabela 1. Perspectivas de utilização do milho nos próximos 10 anos (2020-30).

Indústria de amido de milho: Produtos/subprodutos

O grão de milho é composto por amido (70-74%), óleo de milho (3,0-4,5%), proteína (8,5-9,5%) e
fibra (0,5%), com aproximadamente 14-16% do peso sendo umidade. O amido de milho tem
vantagem sobre outros amidos de tapioca e batata, pois leva relativamente pouco tempo para
formar uma pasta viscosa e opaca, com baixo teor de cinzas e proteínas. Ele não dilui muito
durante o processo de dimensionamento e pode ser transformado em uma pasta muito lisa em
menos tempo. Não há agentes antiespumantes ao trabalhar com amido de milho devido à faixa de
pH neutro e é facilmente disperso em meios hidrofílicos.

Infusão
1º
degerm em
Secage
Separatini m
2ª Apertando
degermina

Separatini Lavagem de
Fibras
Triagem; Moagem de
fibras
Filtração

Separatina Esclarecimen
to
Lavagem de 12 Concentração
etapas
Leite de amido
V
Desidrataçã
refinado o,
Desidrata Secage
çãoSecage m
m
Amido de Farinha de
milho glúten

Processamento de milho para diversos produtos.

1
4
 PM FME- Processamento de
Milho
O amido vem sendo produzido a partir do milho há muitos anos por dois procedimentos gerais,
a saber: 1. Moagem a seco 2. Moagem úmida. Os procedimentos de moagem a seco e a úmido
realizam a separação do germe do qual o óleo de milho é obtido e a remoção da casca, que constitui a
maior parte da porção rica em fibras. A moagem a seco é um processo para produzir amido de alta
pureza a partir de milho, o que elimina os longos tempos de maceração necessários para a moagem
úmida. Os produtos moídos a seco são utilizados em muitas aplicações, como em cereais,
salgadinhos, misturas para panquecas, biscoitos, bolachas e na indústria cervejeira. Os produtos
obtidos no amido são principalmente os seguintes:

Amido de milho é um produto em pó produzido a partir do milho por meio de imersão, trituração,
separação, purificação e secagem. Na indústria de fermentação, o amido de milho é usado para
produzir glutamato monossódico e ácido cítrico, etc. O amido de milho também é amplamente
aplicado nas indústrias de metalurgia e fundição.

1.6 Aplicação de amido de milho

1. Na indústria alimentícia: É uma boa fonte de carboidrato na dieta e escolhida por quatro razões.
Dependendo da finalidade, o amido de milho é usado em sopas enlatadas e em pó, sobremesas
instantâneas, creme em pó, sorvetes, molhos e caldos, panificação, lanches, alimentos para bebês
e fermento em pó, sabor e encapsulamento.
1) Como espessante

2) Como um aglutinante

3) Como um preenchimento

4) Como estabilizador

Usos do amido de milho:

• O amido de milho é amplamente aplicado na fabricação de papel e nas indústrias químicas como
amido modificado produzido pela indústria de amido modificado.
• Na indústria de fermentação, o amido de milho é usado para produzir glutamato monossódico e
ácido cítrico, etc.

1
5
 PM FME- Processamento de
Milho
• O amido de milho também é amplamente aplicado nas indústrias de metalurgia e fundição.
• O amido de milho é amplamente aplicado na fabricação de papel e nas indústrias químicas como
amido modificado produzido pela indústria de amido modificado.

Os países que importam amido de milho da Índia são: Indonésia, Arábia Saudita, Malásia,
Nigéria, Sudão, Quênia, Emirados Árabes Unidos, Vietnã, Sri Lanka, Taiwan, África do Sul
Amido modificado:
❖ Amido de milho em pó
❖ Amidos modificados
❖ Glicose líquida
❖ Xarope de milho rico em maltose (HMCS)
❖ Dextrose Monohidratada
❖ Maltodextrina
❖ Xarope de Dextrose

Usos do amido de milho em vários setores.

1
6
 PM FME- Processamento de
Milho

Atualmente, a Índia depende principalmente da importação de PLA e o estabelecimento de indústrias

pode fornecer uma alternativa ao plástico. Isso, por sua vez, ajudará a melhorar a utilização do milho e
a lucratividade dos agricultores.
Adoçantes: Na indústria de açúcar à base de amido, o amido de milho é amplamente aplicado para
produzir xarope de alto teor de maltose, xarope de milho rico em frutose (HFCS), maltodextrina, etc.
Esses adoçantes têm uma ampla variedade de aplicações em alimentos processados, produtos
farmacêuticos, etc.
Na Índia, o milho é um componente importante da indústria de ração e 63% dele é utilizado na
indústria de ração. Esta ração é usada principalmente para a criação de aves, suínos, peixes, búfalos e
gado. Ração de milho: o crescimento da indústria de ração a um CAGR de 9% representa uma
grande oportunidade para produtores de milho. Consumo de milho cresce a uma CAGR de 11% nos
últimos 5 anos: A ração para aves representa 47% do consumo de milho. Portanto, o crescimento do
setor avícola na Índia foi amplamente sustentado pelo crescimento correspondente na produção de
milho devido à disponibilidade de matéria-prima para ração, que faltava na maioria dos outros países
asiáticos e africanos. Nos próximos anos, haverá uma enorme demanda por ração de países vizinhos
asiáticos e africanos, e a Índia pode se tornar um exportador global.
Uma ração QPM terá uma vantagem adicional devido aos altos valores biológicos e ao custo
reduzido de produção e transporte nesses países e no mercado interno. A necessidade de lisina
sintética pode ser evitada pelo uso de ração de milho à base de QPM com lisina natural, o que criará
um sistema biologicamente bem conservado para melhor produção avícola. Consequentemente, o
custo geral de produção será reduzido e também a qualidade da carne e dos ovos será melhorada. A
marca „QPM feed‟ precisa ser explorada nacional e internacionalmente nessa direção para alcançar a
sustentabilidade da cadeia de valor e do comércio avícola.

1.7 Sêmola de milho

A semolina (Suji) de milho pode ser usada para fazer muitas preparações onde trigo ou arroz são
convencionalmente usados para diferentes produtos, como upama, kesari bath, idli, dhokla, como
preparações macias cozidas. Um estudo conduzido no centro AICRP (Milho) revelou que o Idli e o
dhokla preparados a partir de suji de milho são aceitos organolepticamente por juízes semi-treinados,
bem como pelos consumidores, devido à sua cor amarelo-creme e são altamente porosos na textura
devido à distribuição esparsa de poros no caso de produtos de milho em comparação com produtos de
arroz. O suji de milho com tamanho de partícula médio e grande (malha de -20 BS) requer mais tempo
de cozimento (25-30 min) em comparação ao suji de arroz e trigo. Portanto, é preferível o suji fino
 PM FME- Processamento de
Milho

(malha de -40 BS) para reduzir o tempo de cozimento para 13

10 minutos. A capacidade de inchaço e a capacidade de absorção de água do suji e da farinha de milho

são bastante altas quando comparadas aos produtos de arroz e trigo. Portanto, requer mais água para
cozinhar. As propriedades do milho acima ajudariam a produzir e promover o uso do suji de milho,
particularmente no sul da Índia, onde o suji encontra fácil utilização em suas práticas culinárias para
preparações de pratos doces e salgados.

1.8 Farinha de milho

O milho grosso ou granulado é usado em misturas para panquecas e muffins, salgadinhos de milho,
produtos de cereais e outros produtos de panificação.
Muitos pratos convencionais, como mingaus grossos e finos, panquecas, roti, thallipattu, preparações
doces e salgadas, etc., são comumente preparados na Índia. Comparado aos mingaus, o roti na forma
de panqueca seca é o método de uso mais preferido. Entretanto, o roti de milho não pode ser enrolado
fino devido à falta de glúten, que contribui para propriedades adesivas e extensivas. Portanto, a
farinha de milho precisa ser gelatinizada, mantendo-se um monte de farinha de milho em água
fervente e cozinhando em fogo baixo por 8 a 10 minutos. Dessa forma, a massa adquire alguma
propriedade adesiva e pode ser enrolada em produtos bem finos. Uma propriedade única da massa de
milho é sua capacidade de reter mais água do que outras massas de cereais (milho requer 115 ml de
água/100 g de farinha, sorgo; 90 ml, milheto; 85 ml, e trigo; 65 ml/100 g de farinha). O roti de milho
terá maior teor de umidade do que outros rotis de cereais. Mesmo para obter melhores propriedades
texturais, o milho pode ser misturado com farinha de trigo ou sorgo entre 30 e 40 por cento.
Pessoas que sofrem de intolerância ao glúten do trigo podem receber uma opção alimentar adequada
baseada no milho QPM, que tem menos glúten e é nutricionalmente superior.

1.9 Indústrias de processamento de farinha de milho: É usada para fazer pão de milho, produtos de
panificação, alimentos mistos para bebês e cereais matinais, macarrão, massas e outros salgadinhos. É
usado para fazer roti (panqueca seca), bolinhos de massa, pão, panqueca molhada, alimentos infantis,
biscoitos, bolachas, como enchimento e veículo em produtos de carne e cereais matinais. Pesquisas no
centro AICRP (milho) mostraram que o refino criterioso do grão de milho melhora a aparência e a
qualidade alimentar, a textura e outras qualidades organolépticas sem afetar a qualidade nutricional.
Farinha e mingau (dalia) são produzidos por plantas de moagem de milho de capacidade
variável. Esta farinha de milho está sendo exportada para vários países como Coreia do Sul, Tailândia,
 PM FME- Processamento de
Milho

Angola, Nigéria, Estados Unidos, Filipinas, Emirados Árabes Unidos, Gana, Reino Unido e Malásia.
São 14

usado principalmente como agente espessante. Misturado com líquido frio, o pó é usado para fazer
molhos e eliminar o problema de formação de grumos. Muito apreciada no mercado para diferentes
usos comerciais, a Farinha de Milho em Pó é insípida e não contém trigo nem glúten. O produto tem
cor bronzeada clara, sabor suave, textura de pó fino e odor de cereal limpo. Este pó é feito de milho ou
milho de alta qualidade e é farinha de milho, fubá e grãos de milho são todos produtos de milho
moído a seco. Ele pode ser usado em aplicações de produtos no mundo todo, desde cereais matinais,
cerveja e salgadinhos até produtos de panificação e alimentos para bebês. O uso de milho proteico de
qualidade nesta indústria melhorará a qualidade nutricional da farinha de milho e espera-se que
estabeleça um mercado premium. Isso ajudará a acelerar o crescimento desta indústria em tempos
futuros com enorme potencial de exportação e demanda interna.

Farinha de milho
As aplicações da farinha de milho são:

• Polvilhar para padaria

• Pães e Massas
• Misturas para panquecas e waffles
• Bebidas, Álcool
• Coberturas de Confeitaria
• Confeitos
• Alimentos para Bebês
• Lanches, Cereais
Os países que importam farinha de milho da Índia são: A Índia exporta farinha de milho para
Coreia do Sul, Tailândia e Angola.

1.10 Farinha de glúten de milho

A farinha de glúten de milho, também chamada de glúten de milho em pó, consiste principalmente de
 PM FME- Processamento de
Milho

proteína de milho e contém uma pequena quantidade de amido e fibras. Partículas de proteína de
milho em pó menos comuns, pó, laranja 15
 PM FME- Processamento de
Milho
amarelo, sabor de feijão frito, um pouco de grânulo de proteína de milho avançada sem gosto, pó,
marrom dourado, tem fragrância de feijão. Devido aos diferentes USOS e diferentes tecnologias de
produção para produzir nutrientes da farinha de proteína de milho, afetando diretamente a utilização
efetiva e o benefício econômico da fórmula da ração.

Farinha de glúten de milho

Proteína de milho em pó, nutrição proteica rica, pode ser usada para ração, em comparação com
farinha de peixe comumente usada na indústria de ração, torta de soja, vantagem de recursos, alto
valor alimentar, não contém substâncias tóxicas e prejudiciais, não precisa de processamento, pode ser
usada diretamente como matéria-prima de proteína vegetal.

Os países que importam farinha de glúten de milho da Índia são: Indonésia, Quênia, Taiwan,
Mianmar, Vietnã, Nepal, Japão, Alemanha e Bahrein.
Proteína de milho em pó, nutrição proteica rica, pode ser usada para ração, em comparação com
farinha de peixe comumente usada na indústria de ração, torta de soja, vantagem de recursos, alto
valor alimentar, não contém substâncias tóxicas e prejudiciais, não precisa de processamento, pode ser
usada diretamente como matéria-prima proteína vegetal. Os países que importam farinha de glúten de
milho da Índia são: Indonésia, Quênia, Taiwan, Mianmar, Vietnã, Nepal, Japão, Alemanha, Bahrein

1.11 Grãos de milho

Grits é um alimento feito com milho moído fervido e geralmente servido com outros temperos como
prato de café da manhã, geralmente salgado. É popular no sul dos Estados Unidos. O grits é de origem
nativa americana e é semelhante a outros mingaus espessos à base de milho do mundo todo, como a
polenta. Grãos de milho amarelos que possuem alto teor de fibras alimentares e são livres de
adulteração.

2
1
 PM FME- Processamento de
Milho

O processo ocorre a partir da limpeza da peneira, descaroçamento, remoção do farelo, separação de

grãos e germes e, em seguida, classificação e separação por gravidade para obter grãos e germes
puros. O rendimento de grãos é de aproximadamente 70%, pó 10%, grãos finos 10%, germes 7%,
farelo etc. 3%. A planta é totalmente mecanizada. As capacidades disponíveis são 50 TPD e 100 TPD.
Grãos grandes são usados para a fabricação de flocos de milho para cereais matinais, para os quais os
grãos de milho amarelo são preferidos. Grãos grossos e médios são usados na fabricação de produtos
de cereais e salgadinhos. Grãos finos usados na indústria como adjunto na fabricação de cerveja. Em
nível doméstico, grãos de milho ou grãos de canjica são usados para preparar mingaus fervendo com
água, preparação de itens tradicionais de café da manhã, como kesaribath (banho doce), upama
(banho khara), idli e preparações de dhokla. Os países que importam grãos de milho da Índia são:
Arábia Saudita, Tailândia, Emirados Árabes Unidos, Egito, Coreia do Sul, Iêmen, Japão, Omã,
Taiwan, Bahrein

1.12 Flocos de milho

Na fábrica, o grão de milho é enrolado em flocos. Esses flocos são então cozidos, secos e torrados
para se tornarem flocos de milho. Atualmente, apenas algumas multinacionais dominam o negócio de
flocos de milho na Índia. No entanto, temos fabricantes nacionais de máquinas igualmente bons em
preparar o produto para comercialização e exportação. Máquinas com capacidade de produção de 500
kg/h a 4000 kg/h disponíveis no mercado indiano. Uma planta base de Rs 50 lakhs pode ser instalada
com capacidade de 30 t/mês. Essas máquinas já estão instaladas em Punjab, Haryana, Região da
Capital Nacional, Déli, etc. Isso gerará empregos adicionais e garantirá flocos de milho acessíveis aos
consumidores, promovendo pequenos negócios e empreendedores. Os vários tipos de flocos de milho,
como flocos de chocolate, flocos de mel, etc., estão sendo produzidos em pequena escala e podem ser
melhorados. Makka Poha, usado em indústrias de salgadinhos como namken e salgadinhos, também

2
2
 PM FME- Processamento de
Milho
pode ser feito por meio de máquinas usadas em flocos de milho com poucas modificações. Grãos de
milho também podem ser produzidos por esta máquina, que tem alta demanda para exportação. A
Índia pode se tornar um grande exportador de flocos de milho.

2
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 PM FME- Processamento de
Milho
1.13 Folhados de milho/kurkure/cachos: Os folhados/kurkure/cachos feitos de milho são apreciados
pelas crianças e a demanda está aumentando. As máquinas estão disponíveis no mercado indiano por
preços que variam de Rs 3 a 10 lakhs, com capacidade de 100 a 500 kg/h. Essas máquinas são -
semiautomáticas ou automáticas, onde o investimento pode ser feito conforme a necessidade.
Portanto, pequenas empresas podem ser estabelecidas nesta categoria, as quais têm oportunidade de
potencial de exportação no futuro.

Máquina automática para fazer Kurkure.

Tabela 2. Teor de vitaminas e minerais do milho.

Nutrientes Por 100 g
Magnésio (mg) Sódio (mg) 139.00 15.90
Potássio (mg) Cobre (mg) 286.00 0.41 0.48 2.80 0.004 90.00 0.42
Manganês (mg) Zinco (mg) 0.10 1.80
Cromo (mg) Caroteno (µg)
Tiamina (mg) Riboflavina (mg)
Niacina (mg)

O milho normal tem alta fração de zeína (60%) e deficiência de aminoácidos essenciais, ou seja, lisina
e triptofano. O milho normal também apresenta uma proporção desequilibrada de leucina:isoleucina
que afeta a biossíntese de niacina (vitamina essencial) e, portanto, esses motivos tornam seus baixos
valores biológicos e digestibilidade. QPM é uma fonte barata e natural de proteína de qualidade e
fornece solução para a desnutrição das massas pobres da Índia. A qualidade da espiga verde QPM é
melhor do que a do milho normal e nutricionalmente superior, pois contém o dobro de lisina e
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Milho
triptofano do milho normal (Tabela 3). Até o QPM é superior ao arroz e ao trigo.

Aminoácido Aminoácido (mg/g N)

Normal QPM
Lisina 160-180 256-300
Triptofano 30-40 60-100
Isoluecina 206 193
Leucina 827 507
Tabela 3. Estado Nutricional: Milho Normal vs QPM.

Os híbridos QPM foram introduzidos aos agricultores em toda a Índia por meio do esquema
"Demonstração de Linha de Frente". O valor biológico do milho QPM é o dobro do milho normal e
maior do que o do trigo e do arroz, além de corresponder ao leite para uma verdadeira
digestibilidade da proteína (Tabela 2), o que ajuda a reduzir a necessidade de ração. Esta é uma
fonte barata de proteína de qualidade e, portanto, reduz o custo da alimentação e é uma solução para
a desnutrição de massas pobres. Não há necessidade de adicionar lisina sintética na ração, o que
pode ter efeitos colaterais, portanto, fornecerá uma ração saudável e economizará o custo extra
envolvido na mistura de lisina na ração. Isso trará benefícios diretos às indústrias de ração/aves.

Figura 12. Comparação de proteína de QPM em relação ao leite e ao milho normal.

Isso também fornece ração de qualidade e baixo custo para a promoção da indústria avícola e, no
futuro, 50% dos incubatórios do mundo provavelmente serão transferidos para a Índia. O índice de
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Milho
gasto na produção de proteína por unidade em QPM é muito menor quando comparado à produção
de proteína animal.
Este QPM pode ser usado como alimento para populações nutricionalmente desfavorecidas
do país, especialmente tribos cujo alimento principal é o milho. Além disso, o QPM pode ser usado
como alimento nutricionalmente superior para crianças, mulheres grávidas e lactantes, adolescentes
e idosos do país. Por ser uma proteína de qualidade e baixo custo, comparada ao leite, ela atende às
necessidades energéticas e proteicas de bebês e crianças, melhorando assim as taxas de crescimento
em crianças pequenas e atendendo às necessidades proteicas de adultos. Assim, previne e cura
doenças por deficiência de proteína, Kwashiorkor em crianças pequenas e marasmo em idosos.
Muitos produtos de valor agregado do QPM podem ser preparados, a saber; biscoitos, kheer, chakli,
batatas fritas, kurkure, mingau/cheela, sattu, kheer, halwa, upama, mistura de malte, mistura de
saúde, rab, khichadi, chakli, sev, fita, murrukku, muffins, ladoo, mathari, fritams, bakli, macarrão,
bolo, etc. Portanto, isso ajudará a aumentar a produtividade humana no país.
Além disso, o QPM ajuda na promoção de aves e suínos, pois os leitões crescem mais rápido
do que o milho normal, melhorando assim a eficiência da alimentação e uma solução para ração de
qualidade de baixo custo, o que também reduz a necessidade de ração. O uso de QPM fornece
proteína de qualidade acessível para atender à segurança nutricional em áreas montanhosas, tribos,
crianças em idade escolar e adolescentes. Pode ser uma bênção para pessoas que enfrentam
problemas de intolerância ao glúten.

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 PM FME- Processamento de
Milho

QPM Chapatti
Figura 13. Chapatti QPM.

1.14 Produtos de agregação de valor do QPM

Vários produtos de valor agregado da Quality Protein Maize (QPM) foram desenvolvidos e
popularizados no centro Pusa do AICRP (Milho). Os produtos nutritivos da QPM, que incluem
receitas adequadas para a região oriental (Chatpati, rolinho de milho, chutney, Hilsa corn chat,
pakodi, jalebi etc.), receitas para a região norte (dalia doce, khichari, kheer, mistura de desmame,
laddoo, sev, cheela, dhokla, macarrão, fryums e poori), receitas para a região ocidental (dhokla,
bati, rab, papadi, paratha, gatta, pakodi, halwa, sev e muffins) e as receitas para a região sul
(mistura de malte, mistura de poustic, chakkuli, biscoitos doces e salgados, pó de chutney, mistura
saudável, idli, dosa sheera e besan laddo) podem ser preparados combinando farinha QPM ou suji
na proporção de 50 a 60% ou até 100% em algumas das receitas (Singh et al. 2011).

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Milho

Ladoo estourado Kheer Sev Biscoitos

Halwa Sattu Upma Bolo

Produtos de valor agregado Produtos assados

Figura 14. Produtos QPM normais e assados com valor agregado.

Vários produtos à base de QPM, como suji, farinha, aletria, macarrão, biscoitos, bolinhas de queijo e
crocantes, são alguns dos produtos preparados por mulheres SHG treinadas e vendidos em larga
escala. Alguns produtos da QPM já foram desenvolvidos e comercializados por alguns
empreendedores. Esses produtos comercializados são Pusa Shakti (QPM chatpati), Dilkush (mix
Kheer instantâneo) e Proteino-H (mix Kadhi). Há uma demanda por QPM suji, QPM idli mix (pronto
para cozinhar), QPM-vada mix (pronto para cozinhar) e Nutri mix entre o povo de Karnataka. Muitos
outros produtos da QPM estão em processo de triagem com base no valor nutritivo, qualidade
organoléptica e potencial de marketing (Kaul et al. 2016).

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Milho

Macar
rão

Dhokla

Vad
i

Idli

Vermecelli
Produtos extrudados Produtos de
conveniência

Figura 15. Produtos QPM extrudados de valor agregado e de conveniência.

Os produtos QPM devem ter perfil de produto e literatura como segue:

1. Alimentos saudáveis e nutritivos
2. Enriquecido com lisina natural
3. Alto valor biológico
4. Fácil de digerir
5. O produto deve ter os slogans acima junto com o nome do produto com o sufixo/prefixo
„QPM‟. por exemplo, QPM Poha, flocos de milho QPM, folhados QPM, farinha QPM, grãos
QPM, QPM Chocos, QPM Daliya, alimentação QPM, silagem QPM, glúten QPM etc.

Utilização de Milho Proteico de Qualidade (QPM): A principal utilização de QPM é descrita

abaixo:

Segurança Alimentar e Nutricional:

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 PM FME- Processamento de
Milho
O QPM pode ser utilizado para diversos propósitos em segurança alimentar e nutricional, como
alimentos infantis, misturas saudáveis, alimentos de conveniência, alimentos especiais e rações de
emergência. Ela também encontra seu lugar no atendimento das necessidades proteicas de diferentes
setores da sociedade (bebês, mães lactantes, pacientes em convalescença, doentes de kwashiorkor,
idosos etc.) para prevenir a desnutrição. Mesmo para a segurança alimentar e nutricional da população
tribal, que constitui aproximadamente 10% da população total, onde a maioria da população tribal
depende do milho como dieta básica, nessas áreas o escopo do QPM para garantir a segurança
alimentar e nutricional é primordial. Substituir o milho por QPM é uma opção viável para garantir
suas necessidades nutricionais. Vários estudos conduzidos em seres humanos e animais revelaram os
benefícios positivos para a saúde do QPM em sua dieta diária. Estudo conduzido por Gunaratna et al
(2010) relatou que o consumo de QPM em vez de milho leva ao aumento da taxa de crescimento,
como altura e peso, em 12 e 9%, respectivamente, em bebês e crianças pequenas que pertencem a uma
dieta leve a moderada, tendo milho como dieta principal. O aumento na altura e no peso é devido ao
maior valor biológico do QPM em comparação ao milho (Tabela 8). Portanto, é hora de os
formuladores de políticas pensarem em introduzir o QPM no sistema de distribuição pública (PDS),
nos programas de refeições do meio-dia em escolas e Aanganawadis para servir alimentos
balanceados a baixo custo. O governo da Índia já iniciou o plano subtribal (TSP). No âmbito do
programa, o Instituto Indiano de Pesquisa do Milho iniciou programas como distribuição de sementes
de QPM, insumos e programas de treinamento sobre cultivo e preparação de produtos de valor
agregado de milho, a fim de criar conscientização sobre a utilidade alimentar do QPM.
Chips QPM: Os chips feitos em óleo de milho têm excelente qualidade, aceitação do consumidor e
potencial de exportação. Esses produtos já são exportados para quase 20 países pela Índia, mas ainda
há uma enorme demanda por chips. Baixo teor de gordura e crocância tornaram-no um salgadinho
aceitável no mercado.

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Milho

1.15 Segurança Industrial

Além de alimento básico para os seres humanos e ração de qualidade para os animais, o milho serve
como matéria-prima básica como ingrediente para milhares de produtos industriais no mundo,
incluindo amido, óleo, proteína, bebidas alcoólicas, adoçantes alimentares, biocombustíveis, produtos
farmacêuticos, cosméticos, filmes, têxteis, goma, embalagens e indústrias de papel, etc. Na Índia,
atualmente
> 4,0 toneladas de milho são usadas para fins industriais, incluindo indústrias de amido e indústrias de
etanol e bebidas. Na Índia, mais de duas dúzias de indústrias de amido (Punjab, Haryana, Himachal,
Gujarat, Madhya Pradesh, Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu) e cerca de uma dúzia de
indústrias de biocombustíveis (Maharashtra e Andhra Pradesh) e outras centenas de indústrias
baseadas em milho estão operando.

1.16 Milho nixtamalizado ou milho tratado com cal ou milho tratado com álcali
A nixtamalização consiste no tratamento do milho inteiro com solução de cal (hidróxido de cálcio) a
1%. O procedimento envolve imersão, tratamento térmico por 30 minutos, imersão durante a noite e -
lavagem para remover o excesso de cal e ressecamento. A moagem de grãos nixtamalizados pode ser
feita com um misturador-moedor de cozinha manual ou elétrico para preparação de massa a partir de
grãos de milho. Esta masa é a base para preparar vários produtos tradicionais, como tortilhas, tamales,
etc. A farinha de milho seca é mais estável contra ranço e sua vida útil pode ser de até um ano em
comparação com a farinha de milho moída em grãos inteiros.

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1
 Milho
| Limpeza
Deixe os grãos de milho de molho em água com 1% de cal
(10 g de cal/litro de água)
EU
Tratamento térmico em temperatura de fervura lenta por 30 minutos
EU
Deixe durante a noite

Lave 3-4 vezes para remover o calcário

Secagem e redução do nível de umidade para 9-10%)

EU
Armazene em recipiente hermético

Nixtamalização ou processo de tratamento alcalino do grão de milho para aumentar a

qualidade e a vida útil da farinha de milho.
O tratamento de nixtamalização tem as seguintes vantagens: facilita a remoção do pericarpo,
controla a atividade microbiana, melhora a absorção de água, aumenta a gelatinização do amido
com melhoria no valor nutricional por meio do aumento da disponibilidade de niacina. A
pesquisa conduzida no centro AICRP (milho) Mandya indicou que a farinha de milho tratada
com cal pode ser mantida por até três meses em tampas de LDPE sem afetar seu sabor e
qualidade de produção de roti (Shobha et al., 2012). O processo de tratamento de cal e suas
vantagens devem ser disseminados por meio de treinamento para SHGs, FPOs e proprietários de
moinhos. Atualmente, o milho nixtamalizado ou o milho tratado com cal está sendo usado na
Índia para a preparação de vários produtos, como bolinhos, panquecas secas, upama, idli, dosa,
dhokla, salgadinhos como sev, muruku e laddu, combinando-os adequadamente com
leguminosas e outros adjuntos.

O milho bebê pode ser consumido cru ou usado como ingrediente em diversas preparações.
Diferentes produtos de valor agregado, como manchurian, geleia, picles, pakoda, curry,
salada, sopas, halwa, milho enlatado etc. são alguns exemplos de uma ampla gama de produtos
de valor agregado. Recentemente, um processo foi padronizado no centro AICRP (Milho)
Mandya para preparar doces de milho bebê usando solução de açúcar de 40, 50 e 600 brix,
seguido pela desidratação do mesmo até que o nível de umidade atinja entre 10-12 por cento.
Os comprimidos preparados terão uma vida útil de seis meses em bolsas MPP.
 Milho bebê < utlet Halwa de milho bebê

Bufri de milho Salada de milho

bebê bebê

Curry de Kofta de Milho Milho masala

Bebê
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Milho

Figura 18. Produtos de milho bebê.

1.17 Milho doce

O milho doce (Zea mays saccharata) é um genótipo com mutação específica do endosperma,
como su e sh. Na Índia, espigas verdes de milho doce são consumidas torradas diretamente no
fogo ou fervidas em água. Os grãos de milho doce geralmente têm uma aparência enrugada,
resultante de um gene açucarado, que retarda a conversão normal de açúcar em amido durante o
desenvolvimento do endosperma. As cores do miolo variam às vezes, sendo misturadas tanto o
branco quanto o amarelo. O endosperma é composto de amido adocicado e caracterizado pela
aparência córnea translúcida durante o estágio imaturo e, após a maturidade, o grão fica enrugado.
A espiga de milho doce é colhida cerca de 80-85 dias após a semeadura (estágio leitoso). Ele
contém em média 25-30% de açúcar; muitos pratos doces, como halva, kadabu, crunch, salada,
geleia, pakoda e produtos semelhantes podem ser preparados usando milho doce, combinando-o
com açúcar mascavo, vegetais e outros ingredientes.

1.18 Pipoca
 PM FME- Processamento de
Milho
Entre os vários tipos de milho, o mais popular é o “Popcorn” (Zea mays var. everata), um
tipo de milho que se expande a partir do grão e incha quando aquecido, com textura leve e
crocante. As pipocas são geralmente consumidas como um lanche, com ou sem sal (normal),
adoçadas (caramelo/chocolate) ou com cobertura tipo manteiga. O consumo de pipoca aumentou
muito nos últimos anos devido ao advento da pipoca para micro-ondas e à proliferação de
produtos prontos para consumo com sabor.
A estouragem é uma técnica de processamento simples e econômica, tradicional e que
pode ser adotada facilmente, melhorando a qualidade nutricional do grão. É um tratamento de alta
temperatura e curta duração (HTST) que esteriliza o produto, gelatiniza seu amido e desenvolve
um aroma agradável para formar um alimento pronto para consumo (RTE) com baixo custo de
processamento. O processo de estouro não apenas retém o perfil nutricional real dos grãos, mas
também melhora significativamente sua digestibilidade de proteínas, biodisponibilidade de ferro e
conteúdo de fibras alimentares devido ao desenvolvimento de amido resistente. A estouração
também reduz alguns dos antinutrientes, a saber, fitatos, taninos, fibra detergente ácida, lignina e
celulose (Reddy et al., 1991).

Valor agregado à pipoca

O milho estourado contém uma proporção ligeiramente maior de fibras e, portanto, é adequado
para o preparo de alimentos especiais ricos em fibras. Além do lanche normal, a pipoca
comestível é usada na preparação de pipoca doce, pipoca masala e pipoca laddus. Até mesmo as
pipocas podem ser moídas para fazer um pó grosso, que pode ser usado na preparação de muitos
pratos tradicionais, como burfi, goma de pipoca laddu, pipoca holige, barras de nutria, barras
cobertas de chocolate, etc.
Até mesmo as misturas saudáveis, como a mistura de refrigerantes rica em energia
(preparada pela combinação de açúcar mascavo, raspas de copra, sementes de papoula e frutas
secas com pó de pipoca), mistura de refrigerantes rica em proteínas (pó de pipoca, pó de grão-de-
bengala tufado e açúcar em pó), misturas de refrigerantes ricas em ferro (pó de pipoca, pó de
besan, sementes de agrião, pó de malte ragi e açúcar em pó) podem ser popularizadas por
mulheres SHG e também os pontos de venda precisam ser
aumentados para tal.
produtos.
Indústria de lanches nutritivos em milho:
❖ Espigas de milho secas assadas
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Milho
❖ Espigas de milho doce assadas

❖ Pakora de milho bebê

❖ Pipoca
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❖ Biscoitos QPM, Kurkure, batatas fritas, macarrão, mathi, chakli, etc.

❖ Flocos de milho

Desenvolvimento de empreendedorismo para processamento de milho

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CAPÍTULO -2
MÁQUINAS NECESSÁRIAS PARA O PROCESSAMENTO DE MILHO

2.1 MÁQUINA DE DESCASCAMENTO: A máquina de descasque de milho é usada para

remover a casca do milho.

2.2 MÁQUINA DE DESEDAÇÃO: Esta máquina é usada para remover a seda do milho.

2.3 MÁQUINA DE REMOVER GRÃOS DE MILHO: A remoção do grão da espiga é uma etapa
importante do processamento, feita com a ajuda da máquina de remover grãos. O kernel é separado
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de forma adequada para evitar qualquer tipo de extração de grupo.
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2.4 RETORTA: A retorta é usada para esterilização de latas para que a carga microbiana possa ser
reduzida.

2.5 SEPARADOR POR GRAVIDADE: A máquina separadora por gravidade pode ser usada
para separar qualquer tipo de partículas secas a granel que sejam semelhantes em tamanho e forma,
mas difiram em peso. Os separadores por gravidade são adequados para o processamento de sementes
de milho, trigo, arroz, soja, sorgo, vários vegetais e outros produtos agrícolas e secundários.
 PM FME- Processamento de
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2.6 TRANSPORTADOR DE GRAU ALIMENTAR: São transportadores com correia de grau

alimentício para manter os alimentos
padrões de segurança definidos pelas
autoridades de monitoramento.
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CAPÍTULO-3
EMBALAGEM DE PRODUTOS DE MILHO

A embalagem é uma parte importante do processo de fabricação de alimentos. Protege os produtos

alimentícios de danos físicos, químicos e biológicos. Sem embalagem, o manuseio de alimentos seria
um exercício confuso, ineficiente e caro, e o marketing moderno para o consumidor seria
praticamente impossível. Portanto, a embalagem de alimentos está no cerne da indústria alimentícia
moderna.
O Packaging Institute International definiu embalagem como o invólucro de produtos, itens ou
pacotes em uma bolsa, saco, caixa, copo, bandeja, lata, tubo, garrafa ou outro recipiente para
desempenhar uma ou mais das seguintes funções: contenção, proteção, preservação, comunicação,
utilidade e desempenho. Se o dispositivo ou recipiente desempenhasse uma ou mais dessas funções,
era considerado um pacote.
3.1 Necessidade de Embalagem
A embalagem desempenha uma série de funções:
Contenção: A função de contenção da embalagem contribui enormemente para proteger o meio
ambiente da infinidade de produtos que são movidos de um lugar para outro em inúmeras ocasiões
todos os dias em qualquer sociedade moderna. Embalagens defeituosas (ou subembalagens) podem
resultar em grande poluição do meio ambiente.
Proteção: a principal função da embalagem: proteger seu conteúdo de influências ambientais
externas, como água, vapor de água, gases, odores, microrganismos, poeira, choques, vibrações e
forças de compressão.
Conveniência: Produtos projetados para aumentar a conveniência incluem alimentos prontos para
cozinhar ou comer, que podem ser reaquecidos em um tempo muito curto, de preferência sem
remover a embalagem principal. Dessa forma, a embalagem auxilia na conveniência do consumidor.
Embalagens convenientes promovem vendas.
Comunicação: A embalagem contém muitas informações, como nome do fabricante, nome do
produto, termos e usos, data de fabricação, validade e informações nutricionais, ajudando assim o
consumidor a ficar mais informado.
3.2 Tipos de Embalagem
Embalagem primária

• Embalagem primária é aquela que entrou em contato direto com produtos alimentícios. Ela
fornece a primeira camada ou camada inicial de proteção aos produtos alimentícios.
 PM FME- Processamento de
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• Exemplos - Latas de metal, saquinhos de chá, caixas de papelão, garrafas de vidro e bolsas
plásticas.

Pacote Secundário
 PM FME- Processamento de
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• Pacotes secundários são aqueles que envolvem ou contêm o pacote primário.
• Ele também costumava agrupar pacotes primários.
• Atuam como transportadores e muitas vezes também são usados para exibição de pacotes
primários.
• Exemplos são caixas de papelão ondulado.

Pacote Terciário

• Ele contém vários pacotes secundários juntos.

• Usado principalmente para manuseio de produtos alimentícios em grandes quantidades.
• Exemplo: palete envolto em filme plástico.

Pacote Quaternário

• O pacote quaternário é usado principalmente para lidar com os pacotes terciários.

• Geralmente inclui um contêiner de metal que pode ser transferido de ou para navios e trens.

3.3 Embalagem de produtos de milho doce

A embalagem do milho doce e seus produtos é feita principalmente para proteger os produtos
alimentícios do ambiente externo, especialmente após a conclusão do processo, para que os produtos
possam reter sabor, aroma e frescor por mais tempo. A embalagem também é feita para aumentar sua
vida útil. Os produtos de milho doce podem ser embalados em uma ampla variedade de materiais,
incluindo LDPE, PET, vidro, alumínio, etc.
PEBD
O polietileno de baixa densidade é selável a quente, inerte, inodoro e encolhe quando aquecido. Ele
atua como uma barreira à umidade e tem alta permeabilidade a gases, sensibilidade a óleos e baixa
resistência a odores. É mais barato e, portanto, amplamente utilizado. Um dos grandes atributos do
PEBD é sua capacidade de ser soldado por fusão a si mesmo para fornecer vedações boas, resistentes
e estanques a líquidos.
BICHO DE ESTIMAÇÃO
O PET pode ser transformado em filme por sopro ou fundição. Pode ser moldado por sopro, moldado
por injeção, espumado, revestido por extrusão em papelão e extrudado como folha para
termoformagem. O ponto de fusão do PET é maior que o do PP, que é em torno de 260°C e, devido
às condições de fabricação, não encolhe abaixo de 180°C. Portanto, o PET é ideal para aplicações de
alta temperatura. O PET também é flexível a baixas temperaturas (-100°C). Ele também atua como
uma boa barreira de oxigênio e vapor de água.
Polipropileno
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Os filmes de polipropileno têm melhor transparência que o polietileno e apresentam usinabilidade
superior devido à rigidez. A falta de boa comercialização tem sido um problema; no entanto, o PVDC
e o revestimento vinílico foram 38
usado para superar esse problema. Algumas variedades de PP foram especialmente desenvolvidas
para aplicações de torção e enrolamento, pois têm a capacidade de travar na posição após a torção.
Vidro
Hoje em dia, recipientes de vidro também são usados para embalagens. Possui as seguintes
vantagens:

• atuam como uma forte barreira à umidade e aos gases.

• Evite odores indesejados e crescimento microbiano.
• não reaja com produtos alimentícios.
• adequado para processamento térmico quando hermeticamente fechado
• vidro é reutilizável e reciclável
• eles são transparentes para exibir o conteúdo
• elas são rígidas, para permitir o empilhamento sem danificar o contêiner.
As desvantagens do vidro incluem:

• o vidro tem alto peso o que aumenta o custo de transporte.

• muito frágil e com baixa resistência ao choque térmico em comparação a outros materiais.
• perigos potencialmente graves devido a estilhaços ou fragmentos de vidro.
Alumínio
O alumínio é usado em embalagens devido às suas propriedades altamente maleáveis: pode ser
facilmente convertido em folhas finas e dobrado, enrolado ou embalado. A folha de alumínio atua
como uma barreira total contra odores e sabores de luz e oxigênio, umidade e germes, sendo
amplamente utilizada em embalagens de alimentos e produtos farmacêuticos, incluindo embalagens
longa vida.
Laminado
Os laminados podem ser formados, preenchidos, lavados com gás e selados em uma única máquina a
partir de bobinas de estoque. A descarga de gás é obtida pela saturação do pó com gás inerte. As
principais vantagens associadas aos laminados são menor custo e menor peso do material. As
desvantagens são que os laminados não têm a resistência mecânica e a durabilidade dos recipientes
rígidos, e pode haver dificuldade em obter uma vedação térmica satisfatória devido à contaminação
da área de vedação térmica pelo pó durante o enchimento em alta velocidade.
 PM FME- Processamento de
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3.4 Alguns desenvolvimentos recentes em embalagens
Embalagem Aspectic
Embalagem asséptica é o enchimento de recipientes estéreis com um produto comercialmente estéril
sob condições assépticas e, em seguida, a selagem dos recipientes para evitar a reinfecção; ou seja,
para que fiquem hermeticamente fechados. A aplicação da embalagem asséptica envolve: embalagem
de produto pré-esterilizado e estéril e embalagem de produto não estéril para evitar infecção por
microrganismos.
As principais razões para o uso de embalagens assépticas são: aproveitar a alta temperatura - curto 39
 PM FME- Processamento de
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processos de esterilização por tempo indeterminado (HTST), para permitir a utilização de recipientes
inadequados para esterilização na embalagem e para prolongar a vida útil dos produtos em
temperaturas normais.
Embalagem Ativa e Inteligente
Embalagem ativa é definida como uma embalagem na qual constituintes subsidiários foram
deliberadamente incluídos no material de embalagem ou no espaço livre da embalagem para melhorar
o desempenho do sistema de embalagem.
Embalagem inteligente é definida como uma embalagem que contém um indicador externo ou interno
para fornecer informações sobre o histórico da embalagem e/ou a qualidade do alimento. Sachês e
absorventes são as formas mais amplamente utilizadas de embalagens ativas e as diversas funções que
eles desempenham são discutidas a seguir:

• Absorvente de oxigênio
• Absorvente ou emissor de dióxido de carbono
• Absorvente de etileno
• Emissor de etanol
• Absorvente de humidade
Embalagem com atmosfera modificada
MAP pode ser definido como uma embalagem de itens alimentícios em que a atmosfera dentro do
pacote foi modificada para aumentar a vida útil dos produtos alimentícios. Envolve modificação ativa
ou modificação passiva. Na modificação ativa, o ar é deslocado com uma mistura controlada e
desejada de gases, e o processo é chamado de descarga de gás. A modificação passiva ocorre devido à
respiração e ao metabolismo de microrganismos associados ao alimento. A estrutura da embalagem
normalmente incorpora um filme polimérico e, portanto, a permeação de gases através do filme
também influencia a composição da atmosfera que se desenvolve.
3.5 Rotulagem
A rotulagem desempenha a função de comunicação da embalagem, informando o consumidor sobre o
conteúdo nutricional, peso líquido, utilização do produto e assim por diante. A etiquetagem atua
como um vendedor silencioso por meio de uma marca diferenciada, além de facilitar a identificação
nos caixas por meio do Código Universal de Produto (UPC).
Existem vários tipos de rotulagem, que são os seguintes:
Etiquetas coladas: são o tipo mais simples e consistem em material em folha (normalmente papel),
que foi impresso e cortado no tamanho certo. Eles são fixados à embalagem com adesivo, que é
aplicado no momento da aplicação ou no momento da fabricação, caso em que o adesivo é ativado
com umidade imediatamente antes da aplicação.
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Milho
Etiquetas autoadesivas (sensíveis à pressão): podem ser feitas de papel, plástico ou papel alumínio
laminado em papel ou plástico e podem ser produzidas para aderir a uma ampla variedade de
materiais.
Etiquetas In-Mold: Oferecem melhor resistência ao calor, umidade e produtos químicos do que as
etiquetas feitas de papel. Também há vantagens de reciclagem com rótulos de filme. Os materiais
IML devem ser capazes de suportar o processo de fabricação do recipiente. O calor gerado durante a
moldagem por sopro representa um desafio para a maioria das tintas porque os pigmentos podem
mudar.
Etiquetas de manga: uma grande variedade de recipientes pode ser etiquetada com manga, incluindo
garrafas de vidro, garrafas plásticas e latas de metal. As etiquetas de manga encolhem ou esticam em
torno de contornos, penetram geometrias variáveis e se adaptam a características irregulares.
Etiquetas holográficas: etiquetas holográficas que incorporam um holograma têm ampla aplicação
em embalagens de alimentos, tanto por razões de marketing quanto de segurança, especificamente nas
áreas de combate à falsificação (autenticação) e proteção de marca. Relevo de superfície e volume são
os tipos mais comuns de holograma. Os hologramas de relevo de superfície exibem um padrão ou
imagem característica de cores do arco-íris. Os hologramas de volume, ou reflexão, têm uma
aparência muito diferente dos hologramas de relevo de superfície e geralmente são usados para
autenticação.

3.6 Considerações de qualidade durante a embalagem

O controle de qualidade dos produtos embalados é a última vez que o produto é verificado antes de
chegar ao cliente.
A verificação documentada dos pacotes envolve:

• Peso da embalagem
• Peso do produto
• Disposição do produto
• Defeitos; e Teor de umidade.
A área circundante também é verificada:

• Limpeza do equipamento de manuseio durante o processamento

• Calibração das balanças (automática ou manual);
• Escrita nas embalagens;
• Funcionamento satisfatório do detector de metais (instalado em todas as linhas de embalagem
de varejo);
• Instalações de reembalagem e marcação; e
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Milho
Qualificação para normas internacionais como ISO e HACCP
CAPÍTULO- 4
NORMAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR

4.1 Processamento de registro e licenciamento do FSSAI

Licenciamento FSSAI Estadual
A Autoridade de Normas e Segurança Alimentar da Índia (FSSAI) é a autoridade suprema
responsável por regular e supervisionar a segurança alimentar. Portanto, é obrigatório obter o
Registro de Licença de Segurança Alimentar da FSSAI, conforme a lei.
Empresas com faturamento anual entre Rs.12 lakhs e 20 crore podem solicitar a licença
estadual FSSAI. Operadores de negócios alimentícios, como fabricantes de pequeno e médio porte,
unidades de armazenamento, transportadores, varejistas, comerciantes de restaurantes, distribuidores
etc., são obrigados a obter o Registro de Licença Estadual FSSAI.
Documento necessário:
1. Contrato de Locação de Imóvel Comercial.
2. Comprovante de identidade da pessoa interessada (cartão Aadhaar / carteira de motorista /
passaporte / título de eleitor)
3. Se houver algum Certificado de Registro Governamental (Certificado de Constituição de
Empresa / Registro de Empresa / Escritura de Sociedade / Cartão PAN / GST / Loja e
Estabelecimento / Licença Comercial)
4. Se o requerente for uma empresa privada de responsabilidade limitada ou uma sociedade em
nome coletivo, ele deverá fornecer uma cópia do MOA e AOA ou da escritura da sociedade.
5. Para solicitar a Licença Estadual, qualquer um dos seguintes certificados é obrigatório
(licença comercial, loja e estabelecimento, licença Panchayath, licença corporativa, licença
municipal)
6. Natureza do negócio.
7. Formulário de declaração FSSAI
Licenciamento Central FSSAI:
A Autoridade de Normas e Segurança Alimentar da Índia (FSSAI) é a autoridade suprema
responsável por regular e supervisionar a segurança alimentar. Portanto, é obrigatório obter a Licença
de Segurança Alimentar FSSAI, conforme a lei. Aqui discutimos sobre a licença central da FSSAI.
Empresas com faturamento anual acima de 20 crore podem solicitar a licença central do FSSAI.
Operadores de negócios alimentícios qualificados, como importadores, fabricantes, operadores do
governo central, ferrovias, aeroportos, portos marítimos, etc., precisam obter uma licença FSSAI
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Milho
Central da Autoridade de Normas e Segurança Alimentar da Índia.
Documentos necessários:
1. Contrato de Locação de Imóvel Comercial.

2. Comprovante de identidade da pessoa interessada (cartão Aadhaar / carteira de motorista /

passaporte / título de eleitor)
3. Se houver algum Certificado de Registro Governamental (Certificado de Constituição de
Empresa / Registro de Empresa / Escritura de Sociedade / Cartão PAN / GST / Loja e
Estabelecimento / Licença Comercial)
4. Se o requerente for uma empresa privada de responsabilidade limitada ou uma sociedade em
nome coletivo, ele deverá fornecer uma cópia do MOA e do AOA ou da escritura da
sociedade.
5. Certificado de Código IE (Código de Importação e Exportação). (para a categoria de
exportação e importação, o código IE é obrigatório)
6. Carta de autorização do papel timbrado da empresa para a pessoa interessada, declarando que
ela está autorizada a registrar o pedido do FSSAI.
7. Lista de categorias de alimentos que se deseja fabricar (no caso de fabricantes).
Sistema de conformidade com a segurança alimentar (FoSCos)
Um novo sistema lançado pela FSSAI – que entra em vigor em 01.06.2020. Esta é a melhor
iniciativa tomada pelo nosso Governo para a melhor utilização dos serviços prestados pela FSSAI de
forma regulamentada.

• Este novo sistema substituiu o atual Sistema de Licenciamento e Registro de Alimentos

(FLRS).
• O FLRS é usado desde 2011.
• O pedido anterior para obtenção da Licença Alimentar foi feito em
• Até o momento, a FLRS emitiu 70 lakh licenças/registros.
Características dos FoSCos:-

• É uma nova plataforma on-line de conformidade com a segurança alimentar, atualizada e baseada
na nuvem.
• É um sistema de janela única onde todas as facilidades estão disponíveis em um único momento.
• Foi integrado ao aplicativo móvel FoSCos.
• Economiza muito tempo ao cumprir com as normas relativas à Segurança Alimentar.
• Ele habilitará o recurso de marcação de localização por GPS.
• Ele também capturará a imagem em um futuro próximo.
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Milho
• O RFID também será utilizado para garantir serviços de campo de extensão transparentes e
responsáveis, como inspeções e amostragens.
• Aumenta a transparência e a responsabilização, o que é muito importante hoje em dia para
aumentar a confiança entre as pessoas.
• Ele também será integrado com outras plataformas do GOI, como GST, PAN, MCA etc., para
garantir um perfil de 360 graus.
• Isso facilitará todo o procedimento de licenciamento, registro e conformidade sem tomar muito
tempo e da maneira mais fácil.

• Inicialmente, os seguintes serviços serão oferecidos por este novo sistema:

o Licenciamento

o Registro

o Inspeção, &
o Retorno Anual.

• O serviço de helpdesk também está disponível para esclarecer dúvidas e solucionar reclamações,
denominado “Licensing Help Desk”.
Normas de rotulagem
Requisitos gerais
1. Todo alimento pré-embalado deverá conter um rótulo contendo as informações aqui exigidas,
salvo disposição em contrário.
2. Os detalhes da declaração exigidos por estes Regulamentos a serem especificados no rótulo
devem estar em inglês ou hindi, na escrita Devnagri: desde que nada aqui contido impeça o uso de
qualquer outro idioma além do idioma exigido por este regulamento.
3. Alimentos pré-embalados não devem ser descritos ou apresentados em nenhum rótulo ou de
qualquer forma de rotulagem que seja falsa, enganosa ou enganosa ou que possa criar uma impressão
errônea sobre seu caráter em qualquer aspecto;
4. O rótulo em alimentos pré-embalados deve ser aplicado de forma que não se separe do recipiente;
5. O conteúdo do rótulo deve ser claro, proeminente, indelével e facilmente legível pelo consumidor
em condições normais de compra e uso; 6. Quando o recipiente estiver coberto por um invólucro, o
invólucro deverá conter as informações necessárias ou o rótulo do recipiente deverá ser facilmente
legível através do invólucro externo.
7. O número da licença deve ser exibido no painel de exibição principal no seguinte formato:
4.2 Rotulagem:
Além dos requisitos gerais de rotulagem especificados acima, cada embalagem de alimento
deve conter as seguintes informações no rótulo, a saber:
1. Nome do alimento: O nome do alimento deve incluir o nome comercial ou a descrição do
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Milho
alimento contido na embalagem.
2. Lista de ingredientes: Exceto para alimentos com ingredientes únicos, uma lista de ingredientes
deve ser declarada no rótulo da seguinte maneira
(a) A lista de ingredientes deve conter um título apropriado, como o termo “Ingredientes”
(b) O nome dos ingredientes utilizados no produto deverá ser listado em ordem decrescente de sua
composição por peso ou volume, conforme o caso, no momento de sua fabricação.

(c) Um nome específico deverá ser usado para ingredientes na lista de Ingredientes
Regulamentação FSSAI para produtos de milho
Vegetais processados termicamente (enlatados, engarrafados/embalados de forma flexível/embalados
assepticamente) significa o produto obtido de vegetais frescos, desidratados ou congelados,
individualmente ou em combinação com outros vegetais, descascados ou não, com ou sem adição de
água, sal comum e adoçantes nutritivos, especiarias e condimentos ou quaisquer outros ingredientes
adequados ao produto, embalados com qualquer meio de embalagem adequado ao produto
processado pelo calor, de maneira apropriada, antes ou depois de serem selados em um recipiente
para evitar deterioração. O meio de embalagem, juntamente com sua resistência, deve ser declarado
no rótulo. O produto pode ser preparado em qualquer estilo adequado ao produto. O produto pode
conter aditivos alimentares permitidos neste Regulamento e Anexos. O produto deve estar em
conformidade com os requisitos microbiológicos fornecidos no Apêndice B. O nome dos vegetais
usados no produto e preparados em qualquer estilo deve ser declarado no rótulo, juntamente com a
faixa de porcentagem de cada vegetal usado no produto. O peso escorrido dos vegetais não deve ser
inferior ao peso indicado abaixo:
(i) Pacote Líquido
(a) Cogumelo 50,0 por cento do peso líquido do conteúdo
(b) Feijão verde, cenoura, ervilha, feijão-frade milho/milho bebê 50,0
por cento do peso líquido do conteúdo
(c) Outros vegetais 50,0 por cento do peso líquido do conteúdo
(ii) Pacote sólido 70,0 por cento do peso líquido do conteúdo
2. O recipiente deve estar bem cheio com o produto e deve ocupar não menos que 90,0 por cento da
capacidade de água do recipiente, quando embalado em recipientes rígidos. A capacidade de água do
recipiente é o volume de água destilada a 20 ºC que o recipiente selado é capaz de conter quando
completamente cheio.
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Milho
CAPÍTULO- 5
PONTOS FORTES E OPORTUNIDADES PARA O FORTALECIMENTO DO
ODOP EM
MILHO

5.1 O distrito selecionado, um produto (ODOP) para milho na Índia

Área Produção Rendi
Estado/Cultura/Distrito Ano Temporada mento
(Hectare) (Toneladas)
Carif 62142 100709 (t/ha)
1.62
2018 Rabi 18466 41752 2.26
Panch Mahal, Gujarat
19 Verão 216 540 2.50
Total 80824 143001 1.77
Carif 31040 17401 0.56
2018 Rabi 25105 64771 2.58
Chhotaudepur, Gujarat
19 Verão 139 300 2.16
Total 56284 82472 1.47
Carif 158940 361784 2.28
Bhilwara, Rajastão 201718
Carif 18415 34068 1.85
2017
Giridih, Jharkhand Rabi 20 28 1.40
18
Total 18435 34096 1.85
Carif 38000 75600 1.99
2017
Aurangabad, Maharashtra Rabi 7800 18500 2.37
18
Verão 913 1100 1.20

Área Produção Rendi

Estado/Cultura/Distrito Ano Temporada mento
(Hectare) (Toneladas)
Total 46713 95200 (t/ha)
2.04
Outono 18805 59714 3.18
2017
Nabarangpur, Orissa Verão 1682 4767 2.83
18
Total 20487 64481 3.15
Carif 2370 2989 1.26
2018 Rabi 41 115 2.80
Balrampur, Uttar Pradesh
19 Verão 138 285 2.07
Total 2549 3389 1.33
Pontos fortes e oportunidades para o fortalecimento do ODOP no milho.
 PM FME- Processamento de
Milho
Pontos fortes Oportunidade Produtos a
Distrito serem
> Tradicional milho > O milho enfatizados
QPM Doce milho
áreas de cultivo e adicionará nutrientes espigas
alimentação e processadas,
> Bom número de valores comerciais para grãos de milho,
produtos indígenas de produtos indígenas flocos de milho,
milho > Oportunidade de biscoitos de
> Produtos e experiência exportação para o milho, tortia de
caseiros mercado interno e milho, milho
> Em volta do ano cru mercado internacional farinha, milho
disponibilidade de material > Produção de milho laddu, Poha
> Suficiente produção doce evalor adição
Panch Mahal,
escopo para executar com oportunidade de
Gujarat
processamento e comércio com estados
agregação de valor vizinhos e norte da
Índia no inverno.
> Concentrado nutritivo e
silagem para
indústria pecuária para
reduzir o custo da ração
e verde forragem
em direção a fazendo
isto
mais rentável.
 PM FME- Processamento de
Milho
Pontos fortes Oportunidade Produtos a
Distrito serem
desenvolvimento para enfatizados
massas rurais
> Estabelecimento de
centro de milho doce
> Distrito de produção e > Nutricional segurança Produtos QPM,
consumo tradicional de para comedores de Pakode, mingau
milho milho de milho, chhin,
> Habilidade e experiência > Criação do centro QPM mistura dhokla,
Chhotaudepur,
em valoradição milho milho
Gujarat
produção papai, QPM
kheer mistura,
QPM sattu,
QPM Cheela,
> Produção de milho > Estabelecimento de Milho torção,
suficiente dentro e no pequeno mingau de milho
Bhilwara,
distrito vizinho de empreendedorismo
Rajastão
Chittorgarh > Bom estrada
> Cidades industriais nas infraestrutura com
proximidades
> Comedores tradicionais de > Mineração indústrias Chapatti para
milho tribal distritos tendo transporte áreas industriais,
com comida demanda farinha QPM;
vários produtos de milho para silagem; milho
> Perto de Hazaribagh é trabalhadores doce; verde
Giridih, atualmente com produção > Melhoria de orelha;
Jharkhand excedente de milho segurança nutricional Ração de milho
> Este milho pode ser usado dos consumidores de
para inicial milho
processamento
indústrias estabelecimento
até aprimoramento de
Aurangabad, > Produção de milho nos > Potencial de exportação Ração de milho,
Maharashtra estados da silagem e alimentação chips QPM,
para secar
 PM FME- Processamento de
Milho
Pontos fortes Oportunidade Produtos a
Distrito serem
> Presença de forte indústria áreas na enfatizados
Índia silagem de
de sementes de milho no peninsular milho, flocos de
distrito milho, flocos de
> Boa conectividade por milho, grãos de
estrada/ferrovia/aérea milho
> Bom cru material > Oportunidade de deter Ração de milho
disponibilidade a conversão de terras para peixes/aves,
> Populações que comem para Eucalipto Flocos de milho,
milho plantio
> Possibilidades de cultivo > Aumentar a
Nabarangpur,
de milho durante todo o rentabilidade da
Orissa
ano avicultura e da
> Boa conectividade com a piscicultura com
costa marítima redução do custo da
ração
> Oportunidade de
> Bom solo e água exportaçãode de QPM
> Export ração Farinha QPM,
disponibilidade para produtos para o Nepal, ração de milho,

Balrampur, milho como ração, silagem e silagem de milho

Uttar Pradesh produção farinha, especialmente

> Milho disponibilidade
em

Segmentação das melhores cultivares de milho especial disponíveis no mercado indiano no

programa ODOP

E. Cultivar Centro AICRP/ Pvt. Empresa Tipo

Não.
UM. Milho Proteico de
Qualidade (QPM)
1. Milho de qualidade ICAR-Instituto Indiano de Milho QPM
Ladhowal
Pesquisa Ludhiana (Punjab)
Híbrido 1 (LQMH1)
2. Pusa HM-8 melhorado ICAR-IARI, Nova Déli QPM
 PM FME- Processamento de
Milho
E. Cultivar Centro AICRP/ Pvt. Empresa Tipo
Não.

3. Pusa HM-9 melhorado ICAR-IARI, Nova Déli QPM

4. Pusa HM-4 melhorado ICAR-IARI, Nova Déli QPM
5. PusaVivek QPM-9 ICAR-IARI, Nova Déli QPM
Melhorou
6. Shaktiman-5 Universidade Central de Agricultura QPM
Rajendra Prasad
7. Pratap QPM Híbrido-1 MPUA & T, Udaipur QPM
(EHQ-16)

8. HQPM-4 CCSHAU, Uchani, Karnal QPM

9. HQPM-7 CCSHAU, Uchani, Karnal QPM
10. Vivek QPM 9 (FQH 4567) VPKAS, Almora QPM

11. HQPM-5 CCSHAU, Uchani, Karnal QPM

12. HQPM-1 CCSHAU, Uchani, Karnal QPM
13. Shaktiman-3 RAU, Dholi QPM
14. Shaktiman-4 RAU, Dholi QPM

15. HQPM-1 CCSHAU, Uchani, Karnal QPM

B. Milho doce
16. Mithas Nangwoo Seeds Índia Pvt Ltd Milho doce

17. Suagr 75 Syngenta Índia Pvt Ltd Milho doce

18. CP 471 CP Seeds Índia Pvt Ltd. Milho doce
19. Olá Brix 39 UPL Limited (anteriormente Milho doce
Advanta Ltd.), Hyderabad
20. Olá Brix-53 (Telangana)
UPL Limited (anteriormente Milho doce
Advanta Ltd.), Hyderabad
21. Milho Central VL Doce (Telangana)
VPKAS, Almora, Uttarakhand Milho doce
Milho 1 (FSCH18)
22. DOCES (KSCH-333) Kaveri Seed Company Limited, Milho doce
Secundrabad
23. NSCH-12 (Misthi) Nuziveedu Seeds Limitada Milho doce

C. Milho bebê
24. G5414 Syngenta Índia Pvt Ltd Milho bebê
 PM FME- Processamento de
Milho
E. Cultivar Centro AICRP/ Pvt. Empresa Tipo
Não.
25. CP 472 CP Sementes Pvt Ltd Milho bebê
26. IMHB1539 Se não me engano, Ludhiana Milho bebê
27. Milho Central VL Baby VPKAS, Almora Milho bebê
Milho 2 (Vivek Híbrido 27)
28. HM-4 CCSHAU, Uchani, Karnal Milho bebê
29. COBC-1 Tamil Nadu AU, Coimbatore Milho bebê
E. Pipoca
30. GAPCH-21 Mahashweta Universidade Agrícola de Anand, Pipoca
Anand (Gujarat)
31. Ladhowal Popom Híbrido 3 ICAR-Instituto Indiano de Milho Pipoca
(LPCH 3) Pesquisa, Ludhiana (Punjab)
32. Ladhowal Popom Híbrido 2 ICAR-Instituto Indiano de Milho Pipoca
(LPCH 2) Pesquisa, Ludhiana (Punjab)
33. DMRHP 1402 Se não me engano, Ludhiana Pipoca
34. BPCH-6 Acharya NG Ranga Agrícola Pipoca
Universidade, Hyderabad
E. Silagem
35. HQPM-4 Silagem
36. DMRH1410 Silagem

5.2 Estratégia para promoção de ODOP em milho

Promover o produto indígena do milho em direção ao sonho de torná-lo verdadeiramente global e

vocal para que a estratégia local seja empregada de forma holística.
1. Zonas especializadas: Dentro do distrito, zonas especiais para toda a cadeia de valor, desde a
semente até a produção de produtos acabados, precisam ser estabelecidas para manter a
qualidade e o fornecimento regular de milho de qualidade para o funcionamento eficiente das
indústrias. O grupo para multiplicação de sementes, cultivo, processamento, marketing e
exportação deve ser integrado de maneira holística para tornar a marca bem-sucedida em
todos os níveis.
 PM FME- Processamento de
Milho

Figura 20. Diferentes grupos da cadeia de valor do milho para uma marca bem-sucedida e
manutenção da qualidade sob o ODOP.

2. Organização de produtores rurais: A organização de produtores rurais para a comercialização de

diferentes produtos de valor agregado e processados em milho a serem produzidos em cada
distrito com o objetivo de fornecer uma instalação industrial abrangente de pequena e média
escala e apoio com os apoios políticos apropriados.
3. Grupos de autoajuda: O grupo de autoajuda, formado principalmente por mulheres, tem sucesso
na comercialização de produtos de valor agregado à base de milho. Os grupos de autoajuda
precisam ser estabelecidos em cada distrito com suporte técnico, financeiro e de infraestrutura
adequados para produção e treinamento de vários produtos de valor agregado. Isso garantirá mais
igualdade de gênero e empoderamento das mulheres neste programa ambicioso. Nos SHGs, os
produtos indígenas com tecnologia aprimorada das organizações de pesquisa/desenvolvimento
devem ser adotados.
4. Envolvimento de participantes privados e ONGs: Na maioria das áreas selecionadas para o
ODOP no milho, há boa presença de organizações do setor privado e ONGs. As atividades dessas
organizações precisam estar alinhadas com o plano do governo de criar o ODOP, visando à
criação de empregos e prosperidade para os agricultores. As atividades destes devem estar em
harmonia com a visão de fortalecer a cadeia de valor em termos de insumos, produção, qualidade,
fornecimento contínuo de matéria-prima, disponibilidade de material de embalagem,
armazenamento etc.
 PM FME- Processamento de
Milho
5. Estabelecimento de PME: O processamento em pequena ou média escala e a agregação de valor
ao milho também podem ser estabelecidos para atender à crescente demanda de grandes setores,
como ração, farinha, grãos de milho, poha, flocos de milho, etc. Os investidores dispostos a fazer
tais investimentos nos distritos prioritários do ODOP precisam ser facilitados. Isso gerará
empregos adicionais com maior lucratividade agrícola por meio de melhor realização de preços.
Isso fortalecerá toda a cadeia de valor do milho, desde os fornecedores de insumos até os
produtores.
5.3 Epílogo
Aumento da produção: A expansão da área de milho no leste e centro da Índia ainda está em um
estado vibrante e registrará um crescimento significativo nas próximas décadas, o que aumentará a
produção de milho. O híbrido simples; expansão tecnológica: cobertura de milho híbrido,
mecanização, para abordar questões de mudanças climáticas e escassez de água e energia.
Estabelecimento de indústrias: No futuro, a mudança na ecologia da produção exigirá o
estabelecimento de indústrias de amido e ração em estados do leste da Índia, como Bengala
Ocidental, Bihar, Odisha e NEH. Sendo produtores líderes, Madhya Pradesh, Uttar Pradesh e
Rajasthan também têm presença escassa de indústrias de processamento de milho que também
precisam ser fortalecidas.
Fornecimento de alimentos e rações nutritivos: O milho proteico de qualidade, com seus altos
carboidratos, gorduras e proteínas de melhor qualidade, pode ser usado como ração nutritiva para
aves, gado, suínos, peixes, etc., o que leva ao desenvolvimento precoce de frangos de corte,
economizando energia e ração. Isso também economizará custos extras incorridos na fortificação
sintética de lisina e triptofano.

Empreendedorismo baseado em milho: Os produtos nutritivos desenvolvidos pela QPM podem

substituir os produtos industriais não nutritivos de alto preço. Esses produtos também podem ser
preparados em aldeias como uma fonte de empreendedorismo rural.

5.4 Impacto do programa ODOP no milho

1. Geração de emprego em áreas rurais

2. Aumento da renda do produto do agricultor
3. Reduziu o custo da indústria para a disponibilidade de matéria-prima de qualidade em sua
porta
4. Continua a disponibilidade de matéria-prima para rentabilidade industrial
5. Produtos de milho de qualidade nutritiva para os consumidores
6. Aumento da procura interna e externa de milho e seus produtos
7. Geração de receitas para os governos estaduais e nacionais
 PM FME- Processamento de
Milho
8. Lucro em Forex através da exportação competitiva de produtos à base de milho

9. Prosperidade das partes interessadas envolvidas na cadeia de valor do milho

10. Melhoria do padrão de vida e segurança dos meios de subsistência
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Milho
CAPÍTULO- 6
OPORTUNIDADES PARA ESTRUTURA MICRO/NÃO ORGANIZADA

• Forte demanda interna: Mudança no estilo de vida e nos hábitos alimentares devido ao
aumento da renda disponível.

• Vantagens do lado da oferta: Alto nível de produção agrícola. Boa qualidade de produção de
milho para produtos de salgadinhos tufados.

• Oportunidades de exportação: Proximidade dos principais destinos de exportação, maior

integração com a economia global.

• Política e apoio governamental proativo

ESQUEMA PM-FME

• Lançado pelo Aatmanirbhar Bharat Abhiyan, o Esquema Pradhan Mantri de Formalização de

Microempresas de Processamento de Alimentos (PM-FME) é um esquema patrocinado
centralmente que visa aumentar a competitividade de microempresas individuais existentes no
segmento não organizado da indústria de processamento de alimentos.

• Promover a formalização do setor e dar suporte às Organizações de Produtores Agrícolas,

Grupos de Autoajuda e Cooperativas de Produtores ao longo de toda a sua cadeia de valor.
• Com um desembolso de Rs. 10.000 crore ao longo de um período de cinco anos, de 2020-21 a
2024-25, o esquema prevê auxiliar diretamente as 200.000 unidades de microprocessamento
de alimentos, fornecendo suporte financeiro, técnico e comercial para a modernização de
microempresas de microprocessamento de alimentos existentes.
 PM FME- Processamento de
Milho

Leituras sugeridas:
1. http://agridaksh.iasri.res.in/maize.jsp para receitas de QPM (41), pipoca (13), milho bebê (24) e
milho doce (6).
2. https://iimr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2020/03/babycorn-English.pdf
3. https://iimr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2020/03/babycorn-Hindi.pdf para produto e
utilização de milho bebê.
4. https://iimr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2020/03/Proceedings-of-Brainstorming-
Workshop-sobre-aumento-de-qualidade-de-proteína-de-milho-para-segurança-nutricional.pdf
5. Boletim QPM