RECEITA Data:

Carne assada acebolada Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Carne bovina 1ª 1. Leva a peça inteira para o forno.
Cebola 2. Enquanto isso prepara o tempero, doura a cebola na
Margarina margarina.
3. Quando estiver assada corta as fatias e coloca por cima
a cebola. Está pronta para servir.

Medida padrão: 1 bife Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: Total: 221.66
Fator de cocção: _ Per capita: Per capita: 0.85
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁ PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL RIO TOTAL
Carne bovina 1ª 115.4 1.23 141.9 36894 37 5.87 217.19 CALORIAS: Kcal
Cebola 15.0 1.08 16.2 4212 4 1/5 0.8 3.36 PTN: cal
Margarina 1.2 1 1.2 300 3/5 1.85 1.11 CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
221.66
 Data:
260

RO

ra a cebola na

e coloca por cima

Custo:
221.66
0.85

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kcal
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA Data:
Arroz refogado Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Arroz parbolizado 1.Refoga o alho, óleo e sal.
Alho 2.Em seguida acrescenta o arroz e a água quente.
Óleo 3.Espera a água seca e está pronto.
Sal
Água

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: 10,7Kg Total: 7.36
Fator de cocção: _ Per capita: 80g Per capita: 0.03
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Arroz parbolizado 34.8 1 34.8 4000 4 1.67 6.68 CALORIAS: Kca
Alho 0.2 1 0.2 50 0.05 5.3 0.27 PTN: cal
Óleo 1.5 1 1.5 200 2/9 1.82 0.40 CHO: cal
Sal 0.5 1 0.5 65 1/9 0.25 0.02 LIP: cal
Água 70 1 70.0 8088 0 0 0.00 FIBRAS:

7.36
 Data:
133

quente.

Custo:
7.36
0.03

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA Data:
Arroz de leite Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Arroz branco 1. Faz o arroz branco, quando estiver praticamente cozido
Sal acrescenta os leites. Deixa ferver bem.
Água 2. Está pronto para servir.
Leite
Leite em pó

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: 25,9Kg Total: 27.93
Fator de cocção: _ Per capita: 130g Per capita: 0.11
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Arroz branco 48.3 1 48.3 7000 7 1.49 10.43 CALORIAS: Kca
Sal 0.7 1 0.7 100 0.176 5.3 0.93 PTN: cal
Leite 60 1 60.0 12000 12 1.25 15.00 CHO: cal
Leite em pó 0.5 1 0.5 200 1 1.57 1.57 LIP: cal
FIBRAS:

27.93
 Data:
200

O
amente cozido

Custo:
27.93
0.11

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA
Farofa de cuscuz

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Vinagrete 1. Umedece a farinha de milho com água e reserva.
Carne de charque 2. Assa a carne, reserva.
Margarina 3. Faz o cuscuz com a farinha de milho e sal.
Farinha de milho 4. Doura o vinagrete com a margarina e junta a carne, acrescent
Sal o extrato de tomate. Por último coloca o cuscuz, mexe bem e
Extrato de tomate está pronto para servir.

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: Total:
Fator de cocção: _ Per capita: Per capita:
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICAPREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND.
TOTAL O TOTAL
Cebola 0.4 1.08 0.4 100 0.10 0.65 0.07
Margarina 0.4 1 0.4 100 1/5 1.85 0.37
Carne de charque 0.8 1 0.8 200 1/5 6.51 1.30
Farinha de milho 13.5 1 13.5 3500 7 0.5 3.50
Sal 0.2 1 0.2 54 0.05 0.25 0.01
Extrato de tomate 2.1 1 2.1 540 2 1.18 2.36
Tomate 0.4 1.09 0.4 100 0.10 0.88 0.09
Pimentão 0.3 1.31 0.4 100 0.10 1.2 0.12
7.82
 Data:
Porções: 260

E PREPARO
om água e reserva.

e milho e sal.
garina e junta a carne, acrescenta
oloca o cuscuz, mexe bem e

Custo:
7.82
0.03

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA Data:
Purê de Jerimum Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Jerimum 1. Descarque e corte os jerimuns, leve ao fogo em água
Sal fervente até ficar macio.
Alho 2. Bata no liquidificador com um pouco da água da cocção.
Cebolinha 3. Doure o alho com a manteiga e junte o jerimum, deixe ferver
Manteiga por último junte a cebolinha picadinha. Está pronto para servir.

Medida padrão: 1 colher de servir cheia Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: Total: 27.19
Fator de cocção: _ Per cápita: Per cápita: 0.10
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Jerimum 130 1.34 174.2 45292 45.2 0.45 20.34 CALORIAS: Kcal
Sal 2.6 1 2.6 676 2/3 0.25 0.17 PTN: cal
Alho 1 1.36 1.4 353.6 0.353 5.3 1.87 CHO: cal
Cebolinha 2 1.02 2.0 530.4 0.00 LIP: cal
Manteiga 5 1 5.0 1300 2 3/5 1.85 4.81 FIBRAS:
27.19
 Data:
260

O
ogo em água

gua da cocção.
rimum, deixe ferver
pronto para servir.

Custo:
27.19
0.10

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kcal
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA Data:
Salada verde Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Alface 1. Higieniza as hortaliças com o hipoclorito.
Rúcula 2. Prepare o molho misturando o orégano, o azeite,
Manjericão a cebolinha picada, o sal, o vinagre e o suco do limão.
Orégano 4. Coloca em um pirex e regue com o molho. Está pronta para
Azeite servir.
Cebolinha
Sal
Vinagre
Limão

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: Total: 38.48
Fator de cocção: _ Per capita: Per capita: 0.15
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Alface 15 2.27 34.1 8853 0.38 0.00 CALORIAS: Kca
Rúcula 15 1.3 19.5 5070 0.49 0.00 PTN: cal
Manjericão 15 1.52 22.8 5928 0.00 CHO: cal
Orégano 0.2 1 0.2 52 0.00 LIP: cal
Azeite 8 1 8.0 2080 4 1/6 8.31 34.57 FIBRAS:
Cebolinha 3 1.02 3.1 795.6 0.15 0.00
Sal 0.3 1 0.3 78 0.078 0.25 0.02
Vinagre 8 1 8.0 2080 4.16 0.66 2.75
Limão 2 2 4.0 1040 1 1.15 1.15
38.48
 Data:
260

o azeite,
o do limão.
o. Está pronta para

Custo:
38.48
0.15

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA Data:
Vinagrete Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Tomate 1. Higieniza as verduras com o hipoclorito.
Milho 2. Corta o tomate, a cebola e o pimentão em cubinhos.
Cebola 3. Mistura todos os ingredinetes.
Pimentão 4. Coloca em um pirex e está pronta para servir.
Azeite
Cebolinha
Sal
Vinagre
Alface

Medida pa Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: Total: 91.76
Fator de c _ Per capita: Per capita: 0.35
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
INGREDI QTDE UNITÁRI PREÇO
PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
ENTES TOTAL O TOTAL
Tomate 50 1.09 54.5 14170 14 0.88 12.32 CALORIAS: Kca
Milho 25 1 25.0 6500 21 5/7 0.96 20.83 PTN: cal
Cebola 15 1.08 16.2 4212 4.2 0.8 3.36 CHO: cal
Pimentão 10 1.31 13.1 3406 3 2/5 1.2 4.08 LIP: cal
Azeite 8 1 8.0 2080 4 1/6 8.31 34.57 FIBRAS:
Alface 9.2 1.5 13.8 3600 36 0.38 13.68
Cebolinha 0.38 1.02 0.4 100 1 0.15 0.15
Sal 0.4 1 0.4 104 0.104 0.25 0.03
Vinagre 8 1 8.0 2080 4 1/6 0.66 2.75
91.76
 RECEITA Data:
Salada cozida Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Cenoura 1. Corte a cenoura repolho, a beterraba e a vagem em tirinhas.
Repolho 2. Leve para cozinhar em água com sal separadamente.
Beterraba 3. Prepare o molho apenas misturando todos os ingredintes.
Vagem 4. Monte em um pirex e regue com o molho e está pronta para
Azeite servir.
Vinagre
Sal
Limão

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: 25,7Kg Total: 64.62
Fator de cocção: _ Per cápita: 99g Per cápita: 0.25
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Cenoura 30 1.18 35.4 9204 9 1/5 0.8 7.36 CALORIAS: Kca
Repolho 15 1.23 18.5 4797 4.8 0.95 4.56 PTN: cal
Beterraba 15 1.22 18.3 4758 4 3/5 0.9 4.14 CHO: cal
Vagem 20 1.03 20.6 5356 5 2/5 2 10.80 LIP: cal
Azeite 8 1 8.0 2080 4.16 8.31 34.57 FIBRAS:
Vinagre 8 1 8.0 2080 4.16 0.66 2.75
Sal 2.3 1 2.3 598 0.598 0.25 0.15
Limão 0.5 2 1.0 260 0.26 1.15 0.30

64.62
 Data:
260

O
a vagem em tirinhas.
aradamente.
os os ingredintes.
e está pronta para

Custo:
64.62
0.25

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA Data:
Macaxeira frita Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Macaxeira 1. Descasca as macaxeiras e leva ao fogo em água fervente com o
Sal sal.
2.Quando ficar macia, retira do fogo, escorre e frite.
3. Deixe escorrer um pouco do óleo e está pronta para servir.

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: Total: 4.53
Fator de cocção: _ Per cápita: Per cápita: 0.02
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Macaxeira 23 1.31 30.0 6000 6 0.75 4.50 CALORIAS: Kca
Sal 0.5 1 0.5 100 0.1 0.25 0.03 PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
4.53
 Data:
200

O
em água fervente com o

e e frite.
pronta para servir.

Custo:
4.53
0.02

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA
Feijão carioca Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Feijãp carioca 1.COLOQUE O FEIJÃO DE REMOLHO NO DIA ANTERIOR.
Carne de charque 2. ADICIONE O PIMENTÃO, O TOMATE,A CEBOLA PICADOS, O
Tomate O SAL, O COLORAU E A CHARQUE E LEVE AO FOGO.
Pimentão 3. QUANDO ESTIVER MACIO O GRÃO, ACRESCENTE O ALHO
Alho E O COENTRO. SIRVA.
Cebola
Óleo
Sal
Colorau
Coentro

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: 8080g Total: R$ 43.87
Fator de cocção: 0.49 Per capita: 80g Per capita: R$ 0.17
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
FEIJÃO CARIOQUI 44 1.01 44 11440 12 2.07 24.84 CALORIAS: 189Kcal
CHARQUE 5.5 1 5.5 1430 1 2/5 6.99 9.79 PTN:12,35g
TOMATE 7 1.09 7.6 1976 2 1.55 3.10 CHO: 27,89g
PIMENTÃO 2.50 1.31 3.30 858 4/5 0.99 0.79 LIP:3,10g
ALHO 0.5 1.38 1 179.4 1/5 7.25 1.45 FIBRAS: 8,60g
CEBOLA 5.0 1.08 5.4 1404 1 2/5 1.15 1.61
ÓLEO 1.0 1 1.0 260 2/7 2.28 0.64
SAL 1.5 1 1.5 390 2/5 0.29 0.11
COLORAU 0.5 1 0.5 100 1 0.29 0.29
COENTRO 1 1.02 1 260 5 0.25 1.25
R$ 43.87
 260

O
DIA ANTERIOR.
CEBOLA PICADOS, O
VE AO FOGO.
CRESCENTE O ALHO

Custo:
R$ 43.87
R$ 0.17

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: 189Kcal
PTN:12,35g
CHO: 27,89g
LIP:3,10g
FIBRAS: 8,60g
 RECEITA Data:
Suco de maracujá Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Polpa de maracujá 1. A polpa do maracujá é feita um dia antes para gelar.
Açúcar 2. Bate tudo no liquidificador e está pronto para servir.
Água

Medida padrão: 1 copo (250mL) Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: 65L Total: 19.68
Fator de cocção: _ Per capita: 250mL Per capita: 0.08
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Polpa de maracuja 12 2.5 30.0 7800 7 4/5 1.4 10.92 CALORIAS: Kca
Açúcar 28 1 28.0 7280 7 2/7 1.2 8.76 PTN: cal
Água 200 1 200.0 52000 0 0 0.00 CHO: cal
LIP: cal
19.68 FIBRAS:
 Data:
260

O
para gelar.
para servir.

Custo:
19.68
0.08

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 RECEITA Data:
Rapadura Porções:

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Rapadura

Medida padrão: Rendimento: Custo:

Aceitação: Total: Total: 7.70
Fator de cocção: _ Per capita: Per capita: 0.03
FICHA DE TÉCNICA DIETÉTICA
PREÇO
QTDE UNITÁRI PREÇO
INGREDIENTES PL FC PB UND. VALOR NUTRIT.
TOTAL O TOTAL
Rapadura 12 1 12 3150 7 1.1 7.70 CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS:
 Data:
260

Custo:
7.70
0.03

VALOR NUTRIT.
CALORIAS: Kca
PTN: cal
CHO: cal
LIP: cal
FIBRAS: