Introducao

Bem-vindo(a) ao maravilhoso mundo das massas e molhos! Este livro é uma celebração das
criações culinárias que têm o poder de confortar, surpreender e unir pessoas em torno da mesa.
Das clássicas às inovadoras, das suaves às ousadas, as combinações infinitas de massas e
molhos oferecem um universo de sabores e texturas que cativam os paladares mais exigentes.
Nas páginas que se seguem, você encontrará uma jornada gastronômica que explora a
versatilidade das massas em suas mais variadas formas, das delicadas às robustas. Cada receita
é cuidadosamente escolhida para mostrar a magia que acontece quando a simplicidade dos
ingredientes se transforma em pratos extraordinários.
E, é claro, não poderíamos deixar de lado os molhos, essenciais para elevar cada prato a uma
experiência sensorial completa. Dos molhos clássicos e reconfortantes aos mais ousados e
exóticos, você será levado(a) a explorar uma infinidade de combinações de sabores que
complementam e elevam cada mordida de massa.
Seja você um cozinheiro experiente ou alguém que está apenas começando sua jornada na
cozinha, este livro é projetado para inspirar e guiar você a criar pratos de massa e molhos que
impressionarão e encantarão. Portanto, ajuste o avental, prepare suas panelas e embarque nesta
viagem culinária emocionante, onde cada página é uma oportunidade para descobrir novos
sabores e desfrutar do prazer da culinária artesanal. Bom apetite!
Apêndice: Sobre a Produção deste Livro
Este livro, dedicado à arte das massas e molhos, foi cuidadosamente produzido pela
Editora e Academia Abitec, com sede em Moçambique, no ano de 2023. Tendo em
mente o amor pela culinária e o desejo de compartilhar conhecimento, esta obra foi
criada como um recurso para aqueles que buscam aprimorar suas habilidades na
cozinha.
Destacamos que este livro não está disponível para venda. Ele foi especialmente
concebido para fins educacionais e de aprendizado, destinado a inspirar e
enriquecer o conhecimento culinário daqueles que têm paixão pela arte de cozinhar.
Cada receita, técnica e dica contidas nestas páginas têm como objetivo oferecer
uma experiência de aprendizado enriquecedora.
Salientamos que todos os direitos do autor estão protegidos, garantindo a
originalidade e a autenticidade deste trabalho. Qualquer reprodução, distribuição ou
uso comercial deste conteúdo sem a autorização expressa da Editora e Academia
Abitec é estritamente proibido.
Esperamos que este livro seja uma fonte valiosa de inspiração e conhecimento para
os entusiastas da culinária, e que cada prato preparado a partir destas receitas seja
uma expressão de criatividade e sabor. Agradecemos a você por embarcar nesta
jornada culinária conosco, e desejamos a todos momentos deliciosos e gratificantes
na cozinha.
Bom aprendizado e bon appétit!
As Receitas de massa abrangem uma variedade incrível de pratos deliciosos que
podem ser preparados de maneiras simples ou sofisticadas, utilizando diversos tipos
de massa e uma ampla gama de ingredientes. Aqui estão algumas categorias
populares de receitas de massa:
Massas Clássicas: Pratos como o Spaghetti Carbonara, Fettuccine Alfredo e Penne à
Puttanesca são exemplos de massas clássicas que ganharam fama ao redor do
mundo. Essas receitas muitas vezes contêm molhos ricos e saborosos.
Massas Recheadas: Massas como Ravióli, Tortellini e Canelone são recheadas com
uma variedade de ingredientes, como queijos, carnes, vegetais e frutos do mar. Elas
são frequentemente servidas com molhos que complementam o recheio.
Massas com Frutos do Mar: Massas como Linguine ao Vôngole, Tagliatelle com
Frutos do Mar e Macarrão com Camarões são famosas por incorporar frutos do mar
frescos, oferecendo um sabor marítimo aos pratos.
Massas Vegetarianas: Massas são ótimas para pratos vegetarianos, como Lasanha de
Vegetais, Gnocchi à Sorrentina e Massa Primavera, que destacam ingredientes
frescos e coloridos.
Massas com Molhos Cremosos: Molhos à base de creme de leite ou queijo, como
Alfredo, Béchamel e Carbonara, adicionam uma textura cremosa às massas, criando
pratos indulgentes e reconfortantes.
Massas com Molhos de Tomate: Molhos de tomate são os companheiros clássicos
das massas, podendo ser simples ou elaborados, como o Molho Bolonhesa, Molho
Puttanesca e Molho Marinara.
Massas com Legumes: Receitas como Farfalle Primavera, Orzo de Limão e Ervilhas e
Fusilli com Salmão Defumado combinam massa com uma variedade de legumes para
pratos frescos e saudáveis.
Massas Asiáticas: Além das massas italianas, a culinária asiática também possui suas
próprias variações, como Ramen, Chow Mein e Udon, que utilizam diferentes tipos
de massa e molhos únicos.
Massas Caseiras: Fazer sua própria massa, como Tagliatelle ou Pappardelle, pode ser
uma experiência gratificante, permitindo personalização em termos de espessura e
textura.
Independentemente do tipo de massa que você escolher, o segredo para uma boa
receita de massa está em equilibrar ingredientes frescos e de qualidade, combinados
com técnicas de cozimento adequadas. Seja para um jantar casual em família ou uma
ocasião especial, as receitas de massa oferecem uma infinidade de opções para
agradar a todos os gostos.
Ingredientes: Instruções:
350g de penne Cozinhe o penne em água salgada de acordo com as
2 colheres de sopa de azeite de oliva instruções da embalagem até que fique al dente.
3 dentes de alho picados Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
1/2 colher de chá de pimenta vermelha Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em
esmagada (opcional, ajuste ao seu gosto) fogo médio. Adicione o alho picado e a pimenta
1 lata (400g) de tomate pelado, picado vermelha esmagada. Refogue por cerca de 1 minuto,
1/4 de xícara de azeitonas pretas, sem até que o alho esteja perfumado e levemente
caroço, picadas dourado.
2 colheres de sopa de alcaparras, Acrescente os tomates pelados picados (com o
enxaguadas e escorridas líquido da lata), as azeitonas picadas, as alcaparras e
2 filés de anchova em conserva, picados as anchovas picadas, se estiver usando. Deixe
(opcional) cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo
Sal e pimenta-do-reino a gosto ocasionalmente, até que o molho esteja bem
Folhas de manjericão fresco misturado e os sabores estejam combinados. Se
Queijo parmesão ralado (opcional), para necessário, adicione um pouco da água do cozimento
servir do penne para obter a consistência desejada.
Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Lembre-se de que as anchovas e as alcaparras
já são salgadas, então ajuste o sal com cuidado.
Adicione o penne cozido ao molho na frigideira.
Misture bem para garantir que a massa esteja coberta
pelo molho.
Sirva o Penne à Puttanesca com folhas de manjericão
fresco por cima e queijo parmesão ralado, se desejar.
Ingredientes para a Massa: Instruções:
2 xícaras de farinha de trigo Preparo da Massa:
2 ovos Em uma superfície limpa, forme um monte com a farinha e
1/2 colher de chá de sal faça um buraco no meio. Adicione os ovos e o sal no
buraco.
Ingredientes para o Recheio: Com um garfo, comece a incorporar a farinha aos ovos,
1 xícara de espinafre cozido e picado misturando gradualmente até que a massa comece a se
1 xícara de ricota fresca formar.
1/4 de xícara de queijo parmesão Sove a massa por cerca de 5-7 minutos até que fique
ralado macia e elástica. Se estiver muito seca, adicione um pouco
1 ovo de água. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco de
Sal e pimenta a gosto farinha.
Ingredientes para o Molho (opcional): Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por
Molho de tomate ou molho de pelo menos 30 minutos.
manteiga e sálvia Preparo do Recheio:
Queijo parmesão ralado, para servir Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre cozido, o queijo
parmesão e o ovo.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até
obter um recheio homogêneo.

Montagem dos Raviólis:

Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que fique
bem fina.
Coloque pequenas porções do recheio com cerca de 2,5
cm de intervalo sobre uma metade da massa.
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e
pressione ao redor do recheio para selar.
Corte os raviólis com um cortador de massa ou uma faca,
formando quadrados ou semicírculos.
Cozimento e Servir:
Em uma panela grande, leve água salgada para ferver.
Cozinhe os raviólis por cerca de 2-3 minutos, até que eles
subam à superfície.
Escorra delicadamente os raviólis e coloque-os em pratos.
Se preferir, aqueça o molho de sua escolha e despeje
sobre os raviólis.
Sirva os Raviólis de Espinafre e Ricota com um pouco de
queijo parmesão ralado por cima
Ingredientes: Instruções:
Molho de Vegetais: Preparo do Molho de Vegetais:
2 cenouras médias, descascadas e Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva
picadas e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
1 abobrinha média, picada Adicione as cenouras, abobrinha e pimentão vermelho.
1 pimentão vermelho, picado Cozinhe até que os vegetais fiquem macios.
1 cebola média, picada Acrescente o tomate pelado picado, orégano, manjericão,
2 dentes de alho, picados sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo
1 lata (400g) de tomate pelado, ocasionalmente. Reserve.
picado Preparo do Molho Bechamel:
1 colher de chá de orégano Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
1 colher de chá de manjericão seco Adicione a farinha de trigo e cozinhe por alguns minutos,
Sal e pimenta a gosto mexendo constantemente.
Azeite de oliva Gradualmente, adicione o leite, mexendo bem para evitar a
formação de grumos.
Molho Bechamel: Cozinhe o molho até engrossar, mexendo continuamente.
3 colheres de sopa de manteiga Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Reserve.
3 colheres de sopa de farinha de
trigo Montagem da Lasanha:
2 xícaras de leite Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Noz-moscada ralada a gosto Em um refratário, coloque uma camada fina de molho de
Sal e pimenta a gosto vegetais.
Cubra com uma camada de folhas de lasanha pré-cozidas.
Montagem: Espalhe uma parte do molho bechamel por cima das folhas
12 folhas de massa de lasanha pré- de lasanha.
cozida Adicione uma camada do molho de vegetais.
2 xícaras de queijo muçarela ralado Espalhe um pouco de queijo muçarela ralado por cima.
1/2 xícara de queijo parmesão ralado Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam
utilizados, finalizando com queijo muçarela e queijo parmesão
por cima.
Cubra o refratário com papel alumínio e asse por cerca de
25 minutos.
Remova o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, até
que o queijo esteja dourado e borbulhante.
Retire do forno e deixe repousar por alguns minutos antes
de servir.
Ingredientes: Instruções:
350g de spaghetti Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
150g de pancetta ou guanciale (ou Cozinhe o spaghetti até ficar al dente, de acordo com as
bacon), cortada em cubos instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
3 ovos cozimento antes de escorrer a massa.
1 xícara de queijo Pecorino Romano Enquanto o spaghetti cozinha, aqueça um pouco de azeite
ralado de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione
Pimenta-do-reino moída na hora a pancetta ou guanciale e cozinhe até ficar dourada e
Sal (opcional, pois o bacon já é crocante.
salgado) Em uma tigela, bata os ovos e adicione o queijo Pecorino
Azeite de oliva Romano ralado. Misture bem.
Quando o spaghetti estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com a pancetta ou guanciale. Misture bem para
que a massa fique bem revestida com a gordura do bacon.
Retire a frigideira do fogo e rapidamente adicione a mistura
de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para evitar que
os ovos cozinhem demais e virem um scramble. A ideia é
que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um molho
cremoso.
Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco da
água do cozimento do spaghetti para ajustar a consistência.
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Tenha
cuidado com o sal, pois o bacon ou guanciale já são
salgados.
Sirva imediatamente, polvilhado com mais queijo Pecorino
Romano por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de fettuccine Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
1 xícara de creme de leite fresco Cozinhe o fettuccine até ficar al dente, de acordo com as
1/2 xícara de manteiga sem sal instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
1 xícara de queijo parmesão ralado cozimento antes de escorrer a massa.
Sal e pimenta a gosto Enquanto o fettuccine cozinha, aqueça o creme de leite e a
Noz-moscada ralada (opcional) manteiga em fogo baixo em uma panela grande.
Folhas de salsa ou manjericão para Quando a manteiga estiver derretida e o creme de leite
decorar aquecido, adicione metade do queijo parmesão ralado e
mexa até que o queijo esteja derretido e o molho esteja
homogêneo.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada ralada, se
estiver usando. Lembre-se de que o queijo parmesão já é
salgado, então adicione sal com cuidado.
Quando o fettuccine estiver pronto, escorra e coloque na
panela com o molho. Misture bem para que a massa fique
bem revestida pelo molho.
Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do fettuccine para ajustar a
consistência.
Sirva o Fettuccine Alfredo imediatamente, polvilhado com o
restante do queijo parmesão ralado e folhas de salsa ou
manjericão para decorar.
Ingredientes: Instruções:
Para o Gnocchi: Preparo do Molho de Tomate:
500g de gnocchi (caseiros ou Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
comprados prontos) Adicione o alho picado e refogue até ficar dourado e
Sal perfumado.
Adicione o tomate pelado picado, açúcar, sal e pimenta.
Molho de Tomate: Deixe o molho cozinhar por cerca de 15-20 minutos,
2 colheres de sopa de azeite de mexendo ocasionalmente, até que o tomate esteja
oliva desmanchando e o molho tenha engrossado.
2 dentes de alho, picados Adicione folhas de manjericão fresco ao molho e cozinhe
1 lata (400g) de tomate pelado, por mais alguns minutos. Reserve.
picado Preparo do Gnocchi:
1 colher de chá de açúcar Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
Sal e pimenta a gosto Cozinhe o gnocchi de acordo com as instruções da
Folhas de manjericão fresco embalagem, até que eles subam à superfície da água.
Escorra o gnocchi e reserve.
Montagem:
200g de queijo muçarela fresco, Montagem:
cortado em pedaços Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Queijo parmesão ralado, para servir Misture o gnocchi cozido com o molho de tomate
preparado.
Transfira a mistura de gnocchi e molho para um refratário.
Distribua os pedaços de queijo muçarela fresco por cima do
gnocchi.
Asse no forno por cerca de 15-20 minutos, ou até que o
queijo esteja derretido e borbulhante.
Retire do forno e sirva o Gnocchi à Sorrentina, polvilhado
com queijo parmesão ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de tagliatelle fresco ou seco Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
250g de camarões médios, limpos e Cozinhe o tagliatelle até ficar al dente, de acordo com as
descascados instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
200g de lulas, cortadas em anéis cozimento antes de escorrer a massa.
200g de mexilhões, limpos e sem Enquanto o tagliatelle cozinha, aqueça um pouco de azeite
casca de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o
2 dentes de alho, picados alho picado e refogue até ficar dourado e perfumado.
1/4 de xícara de vinho branco Adicione os camarões e as lulas à frigideira. Cozinhe por
1 lata (400g) de tomate pelado, alguns minutos até que os camarões fiquem rosados e as
picado lulas estejam opacas.
1/2 colher de chá de pimenta Retire os frutos do mar da frigideira e reserve.
vermelha esmagada (opcional, ajuste Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e deixe reduzir
ao seu gosto) um pouco.
Suco de 1 limão Adicione o tomate pelado picado e a pimenta vermelha
Azeite de oliva esmagada, se estiver usando. Cozinhe por cerca de 10
Sal e pimenta a gosto minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja
Salsinha fresca picada, para decorar bem misturado e os sabores estejam combinados.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Adicione o
suco de limão.
Devolva os frutos do mar à frigideira e misture bem com o
molho.
Quando o tagliatelle estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho e os frutos do mar. Misture
delicadamente para que a massa fique bem revestida pelo
molho.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do
tagliatelle para ajustar a consistência do molho.
Sirva o Tagliatelle com Frutos do Mar, polvilhado com salsinha
fresca picada por cima.
Ingredientes: Instruções:
Massa de Canelone: Preparo do Recheio de Carne:
12 folhas de massa de lasanha pré- Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira
cozida grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho
Recheio de Carne: picado e refogue até ficarem dourados.
500g de carne moída (pode ser Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe até que esteja
bovina, suína ou uma mistura) bem dourada e cozida.
1 cebola média, picada Acrescente a cenoura ralada, o molho de tomate, o queijo
2 dentes de alho, picados parmesão ralado, sal e pimenta. Cozinhe por mais alguns
1 cenoura média, ralada minutos, mexendo bem para que todos os ingredientes
1/2 xícara de molho de tomate estejam bem misturados.
1/2 xícara de queijo parmesão raladoPreparo do Molho Bechamel:
Sal e pimenta a gosto Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
Azeite de oliva Adicione a farinha de trigo e cozinhe por alguns minutos,
mexendo constantemente.
Molho Bechamel: Gradualmente, adicione o leite, mexendo bem para evitar a
3 colheres de sopa de manteiga formação de grumos.
3 colheres de sopa de farinha de Cozinhe o molho até engrossar, mexendo continuamente.
trigo Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Reserve.
2 xícaras de leite
Noz-moscada ralada a gosto Montagem dos Canelones:
Sal e pimenta a gosto Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Coloque uma colherada do recheio de carne no centro de
Montagem e Finalização: cada folha de massa de lasanha. Enrole as folhas para formar
1 xícara de queijo muçarela ralado os canelones e coloque-os em um refratário.
Queijo parmesão ralado, para servir Cubra os canelones com o molho bechamel.
Folhas de manjericão fresco, para Espalhe o queijo muçarela ralado por cima dos canelones.
decorar (opcional) Asse no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que o
queijo esteja derretido e dourado.
Retire do forno e sirva os Canelones de Carne, polvilhados
com queijo parmesão ralado por cima e decorados com
folhas de manjericão fresco, se desejar.
Ingredientes: Instruções:
500g de tortellini de queijo (pode Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
ser fresco ou congelado) Cozinhe o tortellini de acordo com as instruções da
2 colheres de sopa de azeite de embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
oliva de escorrer a massa.
2 dentes de alho, picados Enquanto o tortellini cozinha, aqueça o azeite de oliva em
1 lata (400g) de tomate pelado, uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho picado e
picado refogue até ficar dourado e perfumado.
1 colher de chá de açúcar Adicione o tomate pelado picado e o açúcar à frigideira.
Sal e pimenta a gosto Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo
Folhas de manjericão fresco ocasionalmente, até que o molho esteja bem misturado e os
Queijo parmesão ralado, para servir sabores estejam combinados.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Adicione
folhas de manjericão fresco ao molho e cozinhe por mais
alguns minutos.
Quando o tortellini estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho. Misture delicadamente para que a
massa fique bem revestida pelo molho.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do
tortellini para ajustar a consistência do molho.
Sirva o Tortellini de Queijo com Molho de Tomate, polvilhado
com queijo parmesão ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de linguine Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
500g de vôngoles frescos, limpos Cozinhe o linguine até ficar al dente, de acordo com as
3 colheres de sopa de azeite de instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
oliva cozimento antes de escorrer a massa.
4 dentes de alho, fatiados Enquanto o linguine cozinha, lave bem os vôngoles sob água
finamente corrente.
1/2 colher de chá de pimenta Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma
vermelha esmagada (opcional, ajuste frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho fatiado e a
ao seu gosto) pimenta vermelha esmagada (se estiver usando) e refogue
1/2 xícara de vinho branco seco até o alho ficar dourado e perfumado.
Suco de 1 limão Adicione os vôngoles à frigideira e mexa bem.
Salsinha fresca picada Despeje o vinho branco sobre os vôngoles e tampe a
Sal e pimenta a gusto frigideira. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até que os
vôngoles se abram. Descarte aqueles que permanecerem
fechados.
Quando os vôngoles estiverem cozidos e abertos, adicione
o suco de limão e salsinha fresca picada à frigideira. Tempere
com sal e pimenta a gosto.
Adicione o linguine cozido à frigideira com os vôngoles e
misture bem para que a massa fique bem revestida pelo
molho e pelos sabores.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do
linguine para ajustar a consistência do molho.
Sirva o Linguine ao Vôngole imediatamente, regando com um
fio de azeite de oliva extra virgem e decorando com mais
salsinha fresca picada.
Ingredientes: Instruções:
350g de rigatoni Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
150g de guanciale ou pancetta, Cozinhe o rigatoni até ficar al dente, de acordo com as
cortados em cubos instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
1 cebola média, picada cozimento antes de escorrer a massa.
2 dentes de alho, picados Enquanto o rigatoni cozinha, aqueça um pouco de azeite de
1/2 colher de chá de pimenta oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione o guanciale
vermelha esmagada (ajuste ao seu ou pancetta cortados em cubos e frite até ficarem dourados
gosto) e crocantes.
1 lata (400g) de tomate pelado, Retire a carne da frigideira e reserve.
picado Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o alho
1/2 xícara de queijo Pecorino picado. Refogue até que fiquem dourados e perfumados.
Romano ralado Adicione a pimenta vermelha esmagada à frigideira e mexa
Sal e pimenta a gosto por alguns instantes.
Azeite de oliva Adicione o tomate pelado picado à frigideira. Cozinhe por
Folhas de manjericão fresco cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o
(opcional), para decorar molho esteja bem misturado e os sabores estejam
combinados.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Adicione o
guanciale ou pancetta frito de volta à frigideira e misture.
Quando o rigatoni estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho. Misture bem para que a massa fique
bem revestida pelo molho.
Adicione metade do queijo Pecorino Romano ralado à
frigideira e misture novamente.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do
rigatoni para ajustar a consistência do molho.
Sirva o Rigatoni à Amatriciana, polvilhado com o restante do
queijo Pecorino Romano ralado por cima. Se desejar, decore
com folhas de manjericão fresco.
Ingredientes: Instruções:
350g de farfalle (gravatinha) Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
1 abobrinha média, cortada em Cozinhe o farfalle até ficar al dente, de acordo com as
cubos instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
1 cenoura média, cortada em cubos cozimento antes de escorrer a massa.
1 pimentão vermelho, cortado em Enquanto o farfalle cozinha, aqueça um pouco de azeite de
tiras oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
1 pimentão amarelo, cortado em Adicione a abobrinha, a cenoura, os pimentões, a cebola e o
tiras alho à frigideira. Cozinhe por alguns minutos até que os
1 cebola média, cortada em fatias legumes fiquem levemente dourados e macios.
finas Adicione as ervilhas frescas ou congeladas à frigideira e
2 dentes de alho, picados mexa bem.
1 xícara de ervilhas frescas ou Despeje o caldo de legumes na frigideira e deixe cozinhar
congeladas por mais alguns minutos, até que os legumes estejam cozidos
1/2 xícara de caldo de legumes e o caldo tenha reduzido um pouco.
1/2 xícara de creme de leite fresco Reduza o fogo e adicione o creme de leite fresco à
1/4 de xícara de queijo parmesão frigideira. Misture bem.
ralado Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione metade do
Azeite de oliva queijo parmesão ralado e misture novamente.
Sal e pimenta a gosto Quando o farfalle estiver pronto, escorra e coloque na
Folhas de manjericão fresco, para frigideira com os legumes e o molho. Misture delicadamente
decorar para que a massa fique bem revestida pelo molho e pelos
sabores.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do
farfalle para ajustar a consistência do molho.
Sirva o Farfalle Primavera, polvilhado com o restante do
queijo parmesão ralado por cima.
Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Ingredientes: Instruções:
350g de macarrão de sua escolha Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
(penne, fusilli, linguine, etc.) Cozinhe o macarrão até ficar al dente, de acordo com as
2 xícaras de folhas de manjericão instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
fresco cozimento antes de escorrer a massa.
1/2 xícara de queijo parmesão ralado Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho pesto. Em um
1/4 de xícara de nozes ou pinhões processador de alimentos, coloque as folhas de manjericão,
2 dentes de alho o queijo parmesão, as nozes (ou pinhões), os dentes de alho
1/2 xícara de azeite de oliva e um pouco de sal e pimenta.
Sal e pimenta a gosto Comece a processar os ingredientes e, com o processador
ligado, adicione gradualmente o azeite de oliva em fio até
que tudo esteja bem misturado e formado um molho
homogêneo.
Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Quando o macarrão estiver cozido, escorra e coloque na
tigela em que será servido.
Adicione o molho pesto sobre o macarrão e misture bem
para que a massa fique completamente revestida pelo
molho.
Se o molho parecer muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a
consistência.
Sirva o Macarrão ao Pesto imediatamente, polvilhado com
mais queijo parmesão ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
1 xícara de orzo Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
1 xícara de ervilhas frescas ou Cozinhe o orzo até ficar al dente, de acordo com as
congeladas instruções da embalagem. Nos últimos minutos de
2 colheres de sopa de azeite de cozimento, adicione as ervilhas para que cozinhem junto
oliva com o orzo. Reserve um pouco da água do cozimento antes
2 dentes de alho, picados de escorrer.
Raspa de 1 limão Enquanto o orzo cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma
Suco de 1 limão frigideira em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue
1/2 xícara de queijo parmesão ralado até ficar dourado e perfumado.
Salsinha fresca picada Adicione a raspa de limão à frigideira e misture bem.
Sal e pimenta a gusto Quando o orzo e as ervilhas estiverem prontos, escorra e
coloque na frigideira com o alho e a raspa de limão.
Adicione o suco de limão e metade do queijo parmesão
ralado ao orzo. Misture bem para que todos os ingredientes
estejam bem incorporados.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Se necessário,
adicione um pouco da água do cozimento do orzo para
ajustar a consistência do prato.
Na hora de servir, polvilhe o restante do queijo parmesão
ralado por cima do Orzo de Limão e Ervilhas.
Finalize com salsinha fresca picada para dar cor e frescor ao
prato.
Ingredientes: Instruções:
350g de fusilli (parafuso) Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
200g de salmão defumado, cortado Cozinhe o fusilli até ficar al dente, de acordo com as
em pedaços instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
1 cebola média, picada cozimento antes de escorrer a massa.
2 colheres de sopa de manteiga Enquanto o fusilli cozinha, em uma frigideira grande, derreta
1/2 xícara de creme de leite fresco a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e
Raspa e suco de 1 limão refogue até que fique dourada e macia.
Salsinha fresca picada Adicione o salmão defumado à frigideira e cozinhe por
Sal e pimenta a gosto alguns minutos até que esteja aquecido.
Reduza o fogo e adicione o creme de leite fresco à
frigideira. Misture bem para combinar.
Adicione a raspa e o suco de limão à frigideira. Misture
novamente e deixe cozinhar por mais alguns minutos para
que os sabores se combinem.
Quando o fusilli estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho de salmão.
Misture bem para que a massa fique completamente
revestida pelo molho.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do
fusilli para ajustar a consistência do molho.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva o Fusilli com Salmão Defumado imediatamente,
polvilhado com salsinha fresca picada por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de cavatelli (ou outra massa de Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
sua preferência) Cozinhe o cavatelli até ficar al dente, de acordo com as
200g de salsiccia (linguiça) fresca, instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
retirada da pele cozimento antes de escorrer a massa.
2 xícaras de brócolis cortados em Enquanto o cavatelli cozinha, em uma frigideira grande,
floretes pequenos aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo
2 colheres de sopa de azeite de médio. Adicione a salsiccia retirada da pele e cozinhe,
oliva desfazendo-a em pedaços menores com uma colher de
2 dentes de alho, picados madeira, até que esteja dourada e cozida. Retire a salsiccia
1/2 xícara de caldo de frango da frigideira e reserve.
1/4 de xícara de queijo parmesão Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de
ralado azeite de oliva. Adicione o alho picado e refogue até ficar
Sal e pimenta a gosto dourado e perfumado.
Pimenta vermelha esmagada Adicione os floretes de brócolis à frigideira e cozinhe por
(opcional, ajuste ao seu gosto) alguns minutos até que fiquem macios, mas ainda crocantes.
Queijo parmesão ralado extra, para Retorne a salsiccia à frigideira e misture com o brócolis.
servir Adicione o caldo de frango à frigideira e deixe cozinhar por
mais alguns minutos, permitindo que os sabores se
combinem.
Tempere com sal, pimenta a gosto e pimenta vermelha
esmagada, se estiver usando.
Quando o cavatelli estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o brócolis e a salsiccia.
Misture bem para que a massa fique bem envolvida pelo
molho e pelos ingredientes.
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do
cavatelli para ajustar a consistência do prato.
Sirva o Cavatelli com Brócolis e Salsiccia, polvilhado com
queijo parmesão ralado extra por cima.
Ingredientes: Preparo do Molho Bolonhesa:
Para o Molho Bolonhesa: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva
300g de carne moída (pode ser em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado.
bovina, suína ou uma mistura) Refogue até que fiquem dourados e perfumados.
1 cebola média, picada Adicione a carne moída à panela e cozinhe até que esteja
2 dentes de alho, picados dourada e cozida.
1 cenoura média, ralada Acrescente a cenoura ralada e o aipo picado à panela.
1 talo de aipo, picado (opcional) Refogue por alguns minutos até que os vegetais amoleçam
1 lata (400g) de tomate pelado, um pouco.
picado Despeje o vinho tinto na panela e deixe cozinhar até que a
1/2 xícara de vinho tinto maior parte do líquido tenha evaporado.
1/2 xícara de leite Adicione o tomate pelado picado à panela. Mexa bem e
1/2 xícara de caldo de carne cozinhe por alguns minutos.
Sal e pimenta a gosto Despeje o leite e o caldo de carne na panela. Misture bem e
Azeite de oliva deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 a 2
Folhas de manjericão fresco horas, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo
cozinhar, mais ricos serão os sabores.
Para o Macarrão: Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Adicione
350g de tortiglioni algumas folhas de manjericão fresco no final do cozimento.
Sal
Preparo do Macarrão:
Leve uma panela grande de água com sal para ferver.
Cozinhe o tortiglioni até ficar al dente, de acordo com as
instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do
cozimento antes de escorrer a massa.
Montagem:
Coloque o tortiglioni cozido em pratos individuais.
Cubra com o molho bolonhesa generosamente.
Sirva o Tortiglioni ao Molho Bolonhesa com mais folhas de
manjericão fresco por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de linguine Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
2 xícaras de rúcula fresca o linguine até ficar al dente, de acordo com as instruções da
1/2 xícara de queijo parmesão embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
ralado de escorrer a massa.
1/4 de xícara de nozes ou pinhões Enquanto o linguine cozinha, prepare o pesto de rúcula. Em um
2 dentes de alho processador de alimentos, coloque a rúcula, o queijo
1/2 xícara de azeite de oliva parmesão, as nozes (ou pinhões), os dentes de alho e um
Raspa e suco de 1 limão pouco de sal e pimenta.
Sal e pimenta a gosto Comece a processar os ingredientes e, com o processador
ligado, adicione gradualmente o azeite de oliva em fio até que
tudo esteja bem misturado e forme um molho homogêneo.
Adicione a raspa e o suco de limão ao pesto de rúcula. Prove
o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Quando o linguine estiver pronto, escorra e coloque na tigela
em que será servido.
Adicione o pesto de rúcula sobre o linguine e misture bem
para que a massa fique completamente revestida pelo molho.
Se o molho parecer muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do linguine para ajustar a
consistência.
Sirva o Linguine ao Pesto de Rúcula imediatamente, com um
pouco mais de queijo parmesão ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
Para o Ravióli: Em uma tigela, misture o purê de abóbora, o queijo parmesão
250g de massa de ravióli de ralado, a noz-moscada, sal e pimenta.
abóbora (você pode encontrar Se estiver usando massa de ravióli fresca, coloque pequenas
pronto ou preparar em casa) porções do recheio sobre uma das metades da massa,
1 xícara de purê de abóbora deixando espaço entre elas.
(cozida e amassada) Se estiver usando massa de ravióli seca, coloque pequenas
1/2 xícara de queijo parmesão porções do recheio no centro de cada quadrado de massa.
ralado Se estiver usando massa de ravióli seca, pincele um pouco de
Noz-moscada ralada a gosto água ou ovo batido nas bordas da massa e cubra com outra
Sal e pimenta a gosto folha de massa, pressionando delicadamente para selar os
Ovo (opcional, para selar os raviólis.
raviólis) Preparo do Molho de Manteiga e Sálvia:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Para o Molho de Manteiga e Sálvia: Adicione as folhas de sálvia à frigideira e cozinhe até que
4 colheres de sopa de manteiga fiquem crocantes e perfumadas.
Folhas frescas de sálvia Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Sal e pimenta a gosto Finalização:
Queijo parmesão ralado, para servir Cozinhe os raviólis em água fervente com sal até que eles
subam à superfície, o que geralmente leva alguns minutos.
Retire os raviólis cozidos da água e coloque diretamente na
frigideira com o molho de manteiga e sálvia.
Misture delicadamente para que os raviólis fiquem bem
revestidos pelo molho.
Sirva o Ravióli de Abóbora com Molho de Manteiga e Sálvia
imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado por
cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de penne Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
2 peitos de frango médios, o penne até ficar al dente, de acordo com as instruções da
cortados em tiras embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
2 colheres de sopa de manteiga de escorrer a massa.
2 dentes de alho, picados Enquanto o penne cozinha, aqueça uma frigideira grande em
1 xícara de creme de leite fresco fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter.
1/2 xícara de queijo parmesão Adicione as tiras de frango à frigideira e cozinhe até que
ralado fiquem douradas e cozidas por completo. Tempere com sal e
Sal e pimenta a gosto pimenta a gosto.
Noz-moscada ralada a gosto Retire o frango da frigideira e reserve.
Salsinha fresca picada, para Na mesma frigideira, adicione o alho picado e refogue até ficar
decorar dourado e perfumado.
Reduza o fogo e adicione o creme de leite fresco à frigideira.
Deixe aquecer, mexendo ocasionalmente.
Adicione o queijo parmesão ralado à frigideira e mexa até que
derreta e forme um molho cremoso.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Quando o penne estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho.
Misture bem para que o penne fique completamente
revestido pelo molho.
Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do penne para ajustar a
consistência.
Coloque as tiras de frango cozido de volta na frigideira e
misture com o penne.
Sirva o Penne Alfredo com Frango, decorado com salsinha
fresca picada por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de fettuccine Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
300g de camarões grandes, o fettuccine até ficar al dente, de acordo com as instruções
descascados e limpos da embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento
2 colheres de sopa de manteiga antes de escorrer a massa.
2 dentes de alho, picados Enquanto o fettuccine cozinha, aqueça uma frigideira grande
1/2 xícara de vinho branco seco em fogo médio. Adicione uma colher de sopa de manteiga e
1 xícara de creme de leite fresco deixe derreter.
Suco de 1 limão Adicione os camarões à frigideira e cozinhe até que fiquem
Raspa de 1 limão rosados e cozidos por completo. Retire os camarões da
Salsinha fresca picada frigideira e reserve.
Sal e pimenta a gosto Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de
Pimenta vermelha esmagada manteiga. Adicione o alho picado e refogue até ficar dourado
(opcional, ajuste ao seu gosto) e perfumado.
Queijo parmesão ralado, para servir Despeje o vinho branco na frigideira e deixe reduzir pela
metade.
Adicione o creme de leite fresco à frigideira. Deixe aquecer,
mexendo ocasionalmente.
Adicione o suco de limão e a raspa de limão à frigideira.
Misture bem.
Tempere o molho com sal, pimenta e pimenta vermelha
esmagada (se estiver usando) a gosto.
Quando o fettuccine estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho.
Misture bem para que o fettuccine fique completamente
envolvido pelo molho.
Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do fettuccine para ajustar a
consistência.
Coloque os camarões cozidos de volta na frigideira e misture
com o fettuccine.
Sirva o Fettuccine com Molho de Camarão, polvilhado com
salsinha fresca picada e queijo parmesão ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de rigatoni Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
2 colheres de sopa de azeite de o rigatoni até ficar al dente, de acordo com as instruções da
oliva embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
3 dentes de alho, picados de escorrer a massa.
1/2 colher de chá de pimenta Enquanto o rigatoni cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma
vermelha esmagada (ou a gosto) frigideira grande em fogo médio.
1 lata (400g) de tomate pelado, Adicione o alho picado e a pimenta vermelha esmagada à
picado frigideira. Refogue por cerca de 1 minuto, até que o alho esteja
1/2 xícara de azeitonas pretas, dourado e perfumado.
fatiadas Acrescente os tomates pelados picados à frigideira. Cozinhe
2 colheres de sopa de alcaparras, por alguns minutos até que o molho comece a engrossar.
enxaguadas e escorridas Adicione as azeitonas fatiadas e as alcaparras à frigideira.
1/4 de xícara de folhas de Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
manjericão fresco Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Sal e pimenta a gosto Quando o rigatoni estiver pronto, escorra e coloque na
Queijo parmesão ralado, para servir frigideira com o molho.
Misture bem para que o rigatoni fique completamente
envolvido pelo molho.
Se o molho parecer muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do rigatoni para ajustar a
consistência.
Adicione as folhas de manjericão fresco à frigideira e misture.
Sirva o Rigatoni à Puttanesca, polvilhado com queijo parmesão
ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de macarrão (pode ser Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
penne, fettuccine, linguine, etc.) o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da
150g de cream cheese embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
1/2 xícara de leite de escorrer a massa.
2 colheres de sopa de manteiga Enquanto o macarrão cozinha, em uma frigideira grande,
1 dente de alho, picado derreta a manteiga em fogo médio.
Sal e pimenta a gosto Adicione o alho picado à frigideira e refogue até que fique
Queijo parmesão ralado, para servir dourado e perfumado.
Salsinha fresca picada, para Reduza o fogo e adicione o cream cheese à frigideira. Mexa
decorar (opcional) até que o cream cheese esteja derretido e misturado com a
manteiga.
Gradualmente, adicione o leite à frigideira, mexendo
constantemente para criar um molho cremoso.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho de cream cheese.
Misture bem para que o macarrão fique completamente
envolvido pelo molho.
Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a
consistência.
Sirva o Macarrão com Cream Cheese, polvilhado com queijo
parmesão ralado e salsinha fresca picada por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de espaguete Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
2 peitos de frango médios, o espaguete até ficar al dente, de acordo com as instruções
cortados em cubos da embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento
1 lata (10 oz) de Rotel Original antes de escorrer a massa.
(tomates com pimenta verde) Enquanto o espaguete cozinha, em uma frigideira grande,
1 cebola média, picada aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
2 dentes de alho, picados Adicione os cubos de frango à frigideira e cozinhe até que
1 colher de sopa de azeite de oliva estejam dourados e cozidos por completo. Tempere com sal,
1 colher de chá de cominho em pó pimenta, cominho em pó e páprica.
1/2 colher de chá de páprica Adicione a cebola picada à frigideira e refogue até que fique
Sal e pimenta a gosto macia.
Queijo cheddar ralado, para servir Acrescente o alho picado à frigideira e refogue por mais 1
Coentro fresco picado, para minuto.
decorar (opcional) Despeje a lata de Rotel Original (tomates com pimenta verde)
na frigideira. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
Deixe o molho de frango e Rotel cozinhar por alguns minutos,
permitindo que os sabores se misturem.
Quando o espaguete estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com o molho de frango e Rotel.
Misture bem para que o espaguete fique completamente
envolvido pelo molho.
Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do espaguete para ajustar a
consistência.
Sirva o Espaguete de Frango com Rotel, polvilhado com queijo
cheddar ralado e coentro fresco picado por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de macarrão (escolha o tipo Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
de sua preferência) o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da
4 tomates médios maduros, embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
picados de escorrer a massa.
2 dentes de alho, picados Enquanto o macarrão cozinha, em uma frigideira grande,
3 colheres de sopa de azeite de aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
oliva Adicione o alho picado à frigideira e refogue até que fique
Folhas de manjericão fresco dourado e perfumado.
Sal e pimenta a gosto Acrescente os tomates picados à frigideira. Cozinhe por
Queijo parmesão ralado, para servir alguns minutos até que os tomates comecem a amolecer e
liberar seus sucos.
Tempere os tomates com sal e pimenta a gosto.
Rasgue algumas folhas de manjericão fresco e adicione à
frigideira. Mexa para combinar os sabores.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra e coloque na
frigideira com os tomates.
Misture bem para que o macarrão fique completamente
envolvido pelos tomates e pelo azeite aromatizado.
Se desejar, adicione um pouco da água do cozimento do
macarrão para criar um molho mais leve e saboroso.
Sirva o Macarrão com Tomate, polvilhado com queijo
parmesão ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
Para as Almôndegas: Preparo das Almôndegas:
500g de carne moída (bovina, Pré-aqueça o forno a 180°C.
suína ou uma mistura) Em uma tigela, misture a carne moída, o pão ralado, o leite, o
1/2 xícara de pão ralado ovo, o alho picado, o queijo parmesão ralado, a salsinha, sal e
1/4 de xícara de leite pimenta.
1 ovo Modele pequenas almôndegas com a mistura, usando cerca de
2 dentes de alho, picados uma colher de sopa de massa para cada.
1/4 de xícara de queijo parmesão Disponha as almôndegas em uma assadeira untada.
ralado Asse as almôndegas no forno por cerca de 15-20 minutos, até
Salsinha fresca picada que estejam cozidas e douradas.
Sal e pimenta a gosto
Preparo do Espaguete e Montagem:
Para o Espaguete e Montagem: Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
350g de espaguete o espaguete até ficar al dente, de acordo com as instruções
1 lata (400g) de molho de tomate da embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento
Queijo mozzarella ralado antes de escorrer a massa.
Folhas de manjericão fresco Em uma panela, aqueça o molho de tomate em fogo médio.
Azeite de oliva Adicione as almôndegas assadas ao molho de tomate
Sal e pimenta a gosto aquecido. Deixe-as aquecer por alguns minutos.
Adicione o espaguete cozido à panela com as almôndegas e o
molho. Misture bem para combinar todos os sabores.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Transfira o espaguete e as almôndegas para uma travessa de
servir.
Polvilhe queijo mozzarella ralado por cima do espaguete e das
almôndegas.
Leve a travessa ao forno por alguns minutos, apenas o
suficiente para derreter o queijo.
Retire do forno e decore com folhas de manjericão fresco.
Regue um fio de azeite de oliva por cima antes de servir.
Ingredientes: Instruções:
350g de macarrão (escolha o tipo Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
de sua preferência) o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da
2 colheres de sopa de manteiga embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
2 colheres de sopa de farinha de de escorrer a massa.
trigo Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho béchamel. Em
2 xícaras de leite uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
Noz-moscada ralada (opcional) Adicione a farinha de trigo à manteiga derretida. Mexa
Sal e pimenta a gosto constantemente para formar um roux (mistura de gordura e
Queijo parmesão ralado, para servir farinha).
(opcional) Cozinhe o roux por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo
Salsinha fresca picada, para constantemente, até que fique levemente dourado.
decorar (opcional) Gradualmente, adicione o leite à panela, mexendo sempre para
evitar a formação de grumos.
Cozinhe o molho béchamel em fogo médio-baixo, mexendo
constantemente, até que engrosse e alcance a consistência
desejada.
Tempere o molho com sal, pimenta e uma pitada de noz-
moscada ralada, se desejar.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra e coloque-o na
panela com o molho béchamel.
Misture bem para que o macarrão fique completamente
envolvido pelo molho.
Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a
consistência.
Sirva o Macarrão com Molho Béchamel, polvilhado com queijo
parmesão ralado e salsinha fresca picada por cima, se desejar.
Ingredientes: Instruções:
350g de massa (escolha o tipo de Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
sua preferência, como linguine, a massa até ficar al dente, de acordo com as instruções da
spaghetti, etc.) embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
300g de camarões grandes, de escorrer a massa.
descascados e limpos Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em
3 colheres de sopa de azeite de fogo médio-alto.
oliva Adicione o azeite de oliva à frigideira e aqueça.
4 dentes de alho, picados Adicione os camarões à frigideira e cozinhe até que fiquem
Suco e raspas de 1 limão rosados e cozidos por completo. Retire os camarões da
Salsinha fresca picada frigideira e reserve.
Sal e pimenta a gosto Na mesma frigideira, adicione o alho picado. Refogue por
Pimenta vermelha esmagada alguns segundos até que fique dourado e perfumado.
(opcional, ajuste ao seu gosto) Adicione o suco e as raspas de limão à frigideira. Mexa bem
Queijo parmesão ralado, para servir para combinar com o alho.
Tempere com sal, pimenta e pimenta vermelha esmagada (se
estiver usando) a gosto.
Adicione os camarões de volta à frigideira e misture para
revesti-los com o molho de limão e alho.
Quando a massa estiver pronta, escorra e coloque na frigideira
com o molho de camarão, limão e alho.
Misture bem para que a massa fique completamente envolvida
pelo molho.
Se o molho estiver muito espesso, você pode adicionar um
pouco da água do cozimento da massa para ajustar a
consistência.
Polvilhe salsinha fresca picada por cima da massa.
Sirva a Massa de Camarão com Limão e Alho, polvilhada com
queijo parmesão ralado por cima.
Ingredientes: Instruções:
350g de macarrão (escolha o tipo Leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe
de sua preferência) o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da
2 colheres de sopa de manteiga embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento antes
Sal a gosto de escorrer a massa.
Queijo parmesão ralado, para servir Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga em uma
(opcional) frigideira pequena em fogo baixo.
Assim que o macarrão estiver pronto, escorra e coloque-o na
frigideira com a manteiga derretida.
Misture bem para que o macarrão fique completamente
envolvido pela manteiga.
Se desejar, adicione um pouco da água do cozimento do
macarrão à frigideira para criar um molho mais leve e cremoso.
Tempere com sal a gosto.
Sirva o Macarrão com Manteiga, polvilhado com queijo
parmesão ralado por cima, se desejar.
Ingredientes: Instruções:
Molho Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola,
2 colheres (sopa) de azeite
até a cebola murchar. Acrescente os tomates e cozinhe por
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada cerca de 5 minutos. Junte a anchova, as azeitonas, o molho de
meio quilo de tomate sem pele e tomate e o MAGGI Tempero e Sabor e deixe apurar por cerca
sem sementes, picado
de 10 minutos. Retire do fogo e finalize com o manjericão e as
5 colheres (sopa) de filé de
anchovas cerca de 50 g alcaparras. Reserve aquecido. Em uma panela, ferva cerca de
1 xícara (chá) de azeitonas pretas dois litros de água com sal. Cozinhe o macarrão até ficar “al
grandes em rodelas cerca de 100
dente”. Passe por um escorredor e sirva com o molho.
g
1 lata de molho de tomate pronto
1 envelope de MAGGI Tempero e
Sabor Massas e Molhos
1 colher (sopa) de manjericão
3 colheres (sopa) de alcaparras
cerca de 50 g
Massa
meio pacote de macarrão
espaguete
Ingredientes: Instruções:
1 pacote de macarrão tipo Em uma panela de pressão, junte o macarrão, o molho de
parafuso (500 g)
tomate, o NESTLÉ Creme de Leite, o MAGGI Caldo, o atum e a
1 e meia xícara (chá) de molho de
tomate água. Misture, tampe e leve para cozinhar. Assim que iniciar a
1 lata de NESTLÉ Creme de Leite
fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Desligue o
2 tabletes de MAGGI Caldo
Legumes fogo, espere sair a pressão e abra a panela cuidadosamente.
1 lata de atum ralado
Sirva a seguir.
3 xícaras (chá) de água
Ingredientes: Instruções:
200 g de Linguiça Calabresa Modo de preparo : 20min
Perdigão Coloque um fio de azeita, uma cebola picada e 200g de
1 cebola Linguiça Calabresa Perdigão na panela de pressão. Refogue
1 lata de molho de tomate tudo até dourar.
500 ml de água Adicione o molho de tomate, o creme de leite e o macarrão.
500 g de macarrão parafuso Adicione os 500 ml de água, ou até cobrir todo o macarrão.
1 caixa de creme de leite Adicione sal, misture tudo com uma colher e feche a panela.
Azeite Deixe na pressão por 4 minutos.
Sal a gusto Sirva.
A culinária das massas é um mundo vasto e cativante, repleto de possibilidades
criativas e sabores inigualáveis. Ao longo deste livro, exploramos uma variedade de
receitas de massas e molhos que refletem a diversidade culinária e a riqueza dos
ingredientes disponíveis. Cada página ofereceu uma visão única sobre como
combinar ingredientes simples para criar pratos excepcionais que aquecem
corações e satisfazem paladares.
Do clássico Spaghetti à Puttanesca ao ousado Linguine com Frutos do Mar, cada
receita é uma jornada sensorial, uma experiência que une a tradição e a criatividade.
Molhos cremosos e molhos de tomate, massas recheadas e massas frescas, cada
abordagem é uma oportunidade para explorar diferentes texturas, aromas e
combinações de sabores.
Lembramos a importância de entender que a culinária é uma expressão de paixão e
intuição. Não tenha medo de se aventurar na cozinha, experimentar ingredientes
novos e até mesmo colocar um toque pessoal em suas criações. A culinária é uma
arte em constante evolução, e a beleza está na jornada de descoberta e
aprendizado que ela proporciona.
Agradecemos a você por escolher este livro para explorar o mundo das massas e
molhos. Esperamos que cada receita tenha inspirado sua criatividade culinária e que
você se sinta encorajado(a) a experimentar, ajustar e criar suas próprias
interpretações desses pratos clássicos e contemporâneos.
Que estas receitas se transformem em momentos memoráveis compartilhados com
amigos e familiares, celebrando a alegria de cozinhar e apreciar uma refeição
excepcional. Assim, encerramos esta jornada, mas esperamos que a sua aventura na
culinária das massas continue, enriquecendo sua experiência gastronômica de
maneiras deliciosas e gratificantes. Bom apetite!
@Abitecacademy
2023

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Autor - Fortunato Victor

Formato: PDF
Paginas: 37
Língua: Português
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