INSTITUTO FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
CURSO SUPERIOR DE BACHARELADO EM AGRONOMIA
ANDRESSA LOUBACK HERZOG
FELIPE DA PENHA MIRANDA
GABRIELA MULLER BARCELLOS
LEANDRO OLIVEIRA CARNEIRO
MAGNO MACHADO
RELATÓRIO TÉCNICO CIENTÍFICO DO CÁLCULO DA PORCENTAGEM DE
ÁCIDO ACÉTICO PRESENTE NO VINAGRE
EXPERIMENTO REALIZADO NA PRÁTICA 3 NO DIA 13/08/2024
Colatina
2024
ANDRESSA LOUBACK HERZOG
FELIPE DA PENHA MIRANDA
GABRIELA MULLER BARCELLOS
LEANDRO OLIVEIRA CARNEIRO
MAGNO MACHADO
RELATÓRIO TÉCNICO CIENTÍFICO DO CÁLCULO DA PORCENTAGEM DE
ÁCIDO ACÉTICO PRESENTE NO VINAGRE
EXPERIMENTO REALIZADO NA PRÁTICA 3 NO DIA 13/08/2024
Trabalho apresentado a disciplina de
Química Geral e Analítica, do Curso Superior
de Bacharelado em Agronomia do Instituto
Federal do Espírito Santo como requisito
parcial para avaliação.
Colatina
2024
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 4
2 OBJETIVO ............................................................................................................ 5
3 EXPERIMENTAL .................................................................................................. 5
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO ............................................................................ 8
5 CONCLUSÃO ..................................................................................................... 10
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................. 11
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1 INTRODUÇÃO
O presente relatório tem como objetivo determinar o teor de ácido acético no vinagre.
A acidez do vinagre é um parâmetro crucial para avaliar sua qualidade, especialmente
no contexto de controle de qualidade em alimentos. A acidez é expressa em termos
de concentração de ácido acético, o principal ácido presente no vinagre. Determinar
essa acidez permite não apenas assegurar a conformidade com normas regulatórias,
mas também compreender melhor as propriedades químicas do vinagre. Este relatório
descreve o procedimento de determinação da acidez do vinagre utilizando a técnica
de titulação ácido-base. O estudo laboratorial foi conduzido pelo professor de química,
Antônio, que trouxe os esclarecimentos necessários ao decorrer dos trabalhos.
Figura 1 – Preparo da solução de vinagre com água
Fonte: Do próprio autor
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2 OBJETIVO
Determinar o teor de ácido acético no vinagre.
3 EXPERIMENTAL
O primeiro passo é a separação dos reagentes, das soluções e do material necessário
para realização do experimento conforme a Tabela 1 e a Tabela 2.
Tabela 1 – Lista de materiais utilizados
Quantidade Itens
3 Balão Volumétrico – 250 ml
1 Pipeta volumétrica – 10 ml
1 Pipeta volumétrica – 25 ml
1 Becker de Vidro – 50 ml
1 Funil de Vidro
3 Erlenmeyer – 250 ml
3 Bureta – 50 ml
Suporte Universal e Garra para
3
Bureta
Fonte: Do próprio autor
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Tabela 2 – Lista de reagentes e soluções
Reagentes e Soluções
Água destilada
NaOH PA
Vinagre
Fenolftaleína
Fonte: Do próprio autor
Depois é necessário seguir os seguintes passos para o preparo da solução:
• Com o auxílio de uma pipeta foi transferido 25 ml de vinagre para um balão e
100 ml e completado com água até a marca de aferição;
• Após, pipetado 10 ml da solução de vinagre preparada para um Erlenmeyer de
125 ml;
• Foi colocado 3 gotas de fenolftaleína em cada frasco de Erlenmeyer para serem
tituladas, conforme a Figura 3 e Figura 4;
• Em seguida, a solução padronizada de NaOH 0,1 Mol/L foi colocada na bureta
e com o auxílio dela adicionou-se, lentamente, a solução e NaOH padronizada
na solução de vinagre até a mudança de cor;
• Neste ponto, o volume de NaOH necessário para atingir o ponto de
equivalência foi o seguinte: V: 19,5 ml
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Figura 3 – Adição de 3 gotas de fenolftaleína
Fonte: Do próprio autor
Figura 4 – Prontas para serem tituladas
Fonte: Do próprio autor
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4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Após a finalização do teste com todos os reagentes utilizados na prática foram
encontrados resultados conforme as Tabela 3,Tabela 4 e Equações 1 e 2 .
Tabela 3 – Resultados das Titulações
Nº Amostra Volume NaOH (ml)
1 19,2
2 19,6
3 19,7
Fonte: Do próprio autor.
1. Equação para determinação da massa presente do ácido acético:
𝑚𝑎 = 𝑀𝑏 × 𝐹𝐶 × ̅̅̅̅
𝑉𝑏 × 𝑀𝑀𝑎
• ma – Massa (g) – Ácido acético
• Mb – Molaridade (mol/L) – NaOH (0,1 mol/L)
• MMa – Massa Molar (g/mol) – Ácido acético (60g/mol)
• Volume médio da base (L) – NaOH (0,0195)
• FC – Fator de Correção – NaOH (0,9801)
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Tabela 4 – Cálculo da massa
Cálculo da Massa Resultado
𝑚𝑎 = 0,1 × 0,9801 × 0,0195 × 60 0,1146
Fonte: Do próprio autor.
2. Cálculos da porcentagem de ácido acético:
0,1146𝑔 𝑑𝑒 Á. 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜 − − − 10𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑆𝑜𝑙𝑢çã𝑜
𝑋 − − − 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑆𝑜𝑙𝑢çã𝑜
X=1,146g de Á. acético
1,146𝑔 𝑑𝑒 Á. 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜 − − − 25𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
𝑋 − − − 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
X=4,584g de Á. acético
X=4,58% de Á. Acético em Vinagre
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5 CONCLUSÃO
Pode-se concluir por meio deste que, a prática de padronização de soluções é de vital
interessante para com os discentes, indo para além da formação teórica a prática dá
autonomia para que os universitários possam realizar verificações importantes de
pureza para com os materiais usados em seus futuros trabalhos. Sendo assim, é
indispensável que haja a formação prática no curso de agronomia.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Procedimentos e explicações que foram ministradas durante o período da aula prática.
