INTRODUÇÃO À ESTÉTICA E NUTRIÇÃO

A Nutrição Estética é o novo campo no cenário da saúde, campo este que

consegue aliar o cuidado nutricional por meio dos requisitos fundamentais da
dietoterapia, prevenindo e tratando não apenas as doenças crônicas não
transmissíveis, mas também as desordens estéticas que acometem nossos
clientes/pacientes.
Nessa apostila da disciplina de Introdução à Nutrição Estética você será
apresentado ao mercado de trabalho na área de Nutrição Aplicada à Estética como
novo segmento de trabalho para o nutricionista, além de conhecer a legislação
vigente pertinente ao Nutricionista, promovendo assim, o conhecimento das distintas
áreas de atuação no âmbito da Nutrição Aplicada à Estética.
No decorrer da apostila, também será possível refletir sobre os padrões de
beleza impostos pela mídia, bem como conhecer a evolução da moda e dos padrões
de beleza ao longo dos tempos, para assim termos uma visão crítica e global desse
contexto no qual a Nutrição Estética está envolvida e, diretamente, influenciada.
Além disso, nesse âmbito, será descrito os fundamentos da cosmetologia e
os recursos eletroterápicos envolvidos, tanto os recursos manuais quanto os
mecânicos, pois estes fazem parte do universo da estética e são potenciais
coadjuvantes nos tratamentos das desordens estéticas. E, por último, será abordada
a conduta nutricional para o tratamento das desordens estéticas, como dieta anti-
inflamatória, índice glicêmico, além dos micronutrientes e nutricosméticos envolvidos
no tratamento nutricional.
Nesse sentido, ratifica-se a importância da Nutrição Estética e seu papel
fundamental para oferecer ao cliente/paciente saúde e bem-estar, já que a “Beleza
começa de dentro!”

ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA ÁREA DE ESTÉTICA E MERCADO DE

TRABALHO

A preocupação com a beleza nos dias atuais vem aumentando

constantemente em paralelo à evolução da área Estética Corporal e Facial que
evolui de maneira rápida e contínua nos últimos anos, juntamente com a indústria da
beleza que faz grandes investimentos em busca de técnicas cada dia mais
avançadas e que possibilitam às pessoas atenuar sensivelmente os sinais do tempo.
Por isso, é crescente a demanda de serviços ligados à beleza e à melhoria da
aparência física, provocando, nos últimos anos, um forte impacto na demanda de
bens e serviços que contribuem para a beleza aliada à saúde.
O Brasil atualmente até 2011 era o terceiro maior mercado consumidor de
produtos cosméticos, segundo dados do Euromonitor International. Em 2012 o País
ultrapassou o Japão e se tornou o segundo lugar. O país também impera como
segundo lugar no ranking mundial de plásticas, perdendo apenas para os EUA
(SOCIEDADE INTERNACIONAL DE CIRURGIA PLÁSTICA, 2011). No quesito,
consumo de produtos de beleza, no Brasil 79% das mulheres usam artigos de
beleza todos os dias. E gastam em média R$ 80 por mês com esses produtos
(ABIHPEC,2012).
Atualmente, há uma nova tendência para a busca de procedimentos estéticos
menos invasivos com pouco ou nenhum corte, como por exemplo, um lifting ao invés
de cirurgia plástica ou ultracavitação ao invés de uma lipoaspiração, como
confirmação em um estudo que demonstra as tendências atuais neste campo com o
seguinte perfil de pacientes: menos procedimentos invasivos, porém, com atenção
total ao corpo, envolvendo o máximo de recursos tecnológicos disponíveis de
atenção com um mínimo de riscos e mesma eficiência.
Neste sentido, aumenta a busca popular pelas “Cápsulas da Beleza”
conhecidas como Nutricosméticos, nutrientes ou compostos de drogas vegetais ou
uma mistura deles apresentados em formas farmacêuticas como cápsulas, sachês,
gomas, shakes, entre outros.
A popularização dos “nutricosméticos” desperta o interesse de profissionais
como mais uma ferramenta para atingir saúde e resultados estéticos, e dos
pacientes pela praticidade da compra e por ser mais uma opção para melhorar a
aparência na exclusão de procedimentos invasivos.
A tendência dos “nutricosméticos” teve início na Europa e EUA utilizando o
termo “Beauty from Within”, traduzindo, “A beleza começa de dentro”. A associação
de grandes empresas como Loreal®, em cosméticos, e a Nestlé®, em alimentos,
desenvolvem suplementos nutricionais com fins estéticos reforçaram a relação de
nutrientes com a beleza.
A obtenção destes produtos pode ser tanto por indicação profissional, quanto
por conta própria o que traz a falsa sensação à população leiga de total segurança e
nenhuma contraindicação. Neste sentido, amplia-se a necessidade da formação de
profissionais especializados com domínio dos princípios técnico-científicos e éticos;
um profissional atento às novas tendências e munido de conhecimentos científicos,
abandonando o senso comum que algum tempo atrás era tão comum na área da
Estética e Beleza.
Do mesmo modo, a literatura nacional e internacional cada vez mais
elucidado a relação da nutrição com a estética corporal e facial contemplando acne,
envelhecimento cutâneo, fibro edema gelóide (celulite), flacidez, cabelos e unhas.
Paralelo, os recursos manuais, cosméticos e eletroterápicos em estética, também
podem ter resultados otimizados com uma conduta nutricional aplicada a cada
objetivo estético.
A busca por orientação nutricional tem crescido de forma exponencial. Não
há registro sobre o incremento e a dimensão dessa demanda, mas observa-se que
ela tem aumentado em diversos cenários, que vão desde a rede básica de saúde
até clínicas e consultórios. Adicionalmente, o contínuo e crescente reconhecimento
da Ciência Nutrição tem contribuído para o desenvolvimento de pesquisas que
evidenciam seu caráter interdisciplinar. Os estudos da nutrição contemplam diversas
áreas e tendem a desenvolver nos profissionais, a escolha de uma linha de
pesquisa, aperfeiçoamento e área de atuação específica. São exemplos de estudos
na área da nutrição: cardiologia, nefrologia, oncologia, esportiva, entre outras e,
adicionalmente, a linha de NUTRIÇÃO APLICADA A ESTÉTICA.
O nutricionista, por sua vez, não pode se manter alheio ao conhecimento
produzido e às novas possibilidades de produção de pesquisa, nem tampouco às
necessidades manifestadas pela sociedade em busca de conhecimentos científicos
que abranjam a nutrição e a estética. A prescrição dietética e promoção de práticas
alimentares saudáveis devem estar contextualizadas com a influência que o público
recebe do meio midiático, especialmente na área de estética e beleza.
Áreas em Nutrição Estética
O nutricionista atuante em nutrição estética é o profissional que aplica a
ciência da nutrição com o objetivo de tratar, atenuar ou prevenir desordens estéticas
como:
 Fibro Edema Gelóide (celulite
 Flacidez dérmica
 Flacidez muscular
  Hipercromias
 Alopécias
 Desidratação cutânea
 Acne

A nutrição estética abrange a proteção da pele contra os efeitos nocivos da

exposição solar por meio da fotoproteção oral, a conduta nutricional no pré e pós
operatório de cirurgias plásticas, bem como nos tratamentos estéticos.

Locais de atendimento
Por meio da experiência de 13 anos atuando na área de Nutrição e Estética,
tenho observado que o mercado de trabalho está cada vez mais amplo, abrindo um
leque de diversos segmentos que podem ser explorados na área de nutrição e
estética, a saber:
 Consultório
 Clínica de Estética
 Centro Estético
 Consultório de dermatologia
 Cirurgia Plástica
 Academias
 Personal Estetic Diet
 Farmácia de Manipulação
 Nutricosméticos (desenvolvimento de produtos e SAC)
 Salão de Beleza
a) Atuação em clínicas de Estética e Spa´s
O nutricionista em consultório pode atuar individualmente desenvolvendo a
conduta nutricional específica ao objetivo estético e necessidades do paciente ou
desenvolvendo parcerias na clínica, incluindo o tratamento nutricional no Programa
de Tratamento Estético Personalizado (“pacote de serviço”). Essa inclusão pode
envolver a avaliação nutricional (perimetria, adipometria, análise da composição
corporal, peso e estatura) e o Plano Alimentar. O Programa de Tratamento Estético
Personalizado tem como objetivo otimizar o resultado proposto do tratamento
estético escolhido. Sendo assim, o plano alimentar deve ser elaborado respeitando
os métodos e horários escolhidos do tratamento. Como por exemplo, se o paciente
escolheu o tratamento para redução de celulite, é interessante a prescrição de um
plano alimentar com uma dieta anti-inflamatória, com baixo índice glicêmico e
hipossódica. Nesse local, o nutricionista pode trabalhar com o atendimento
convencional com hora marcada, ou apenas oferecendo orientações nutricionais
enquanto realiza atendimento com outros profissionais.

b) Atuação em clínicas de Dermatologia, Fisioterapia e

Medicina Estética
A nutrição pode potencializar e atuar como coadjuvante nos tratamentos
estéticos procurados nesses locais, principalmente para acne, alopecia, dermatites,
doenças de unhas, fibroedema geloide, lasers, peelings dentre outros. Nesse local
de atuação, o nutricionista pode firmar parcerias com o médico e o fisioterapeuta
para oferecer ao paciente um tratamento completo e com resultados mais rápidos.

c) Atendimento domiciliar (Personal Estetic Diet)

Nesse tipo de atendimento, o nutricionista realiza visitas na residência do
paciente para verificar os hábitos e preferências alimentares, bem como a rotina da
família. É feita também a avaliação física e estética, para então, a partir da análise
desses dados, planejar o cardápio semanal de acordo com o objetivo. Além disso, o
nutricionista elabora a lista de compras, realiza o acompanhamento no mercado
demonstrando as melhores formas de compras e escolha dos produtos e ainda
ensina a melhor forma de obter o aproveitamento dos nutrientes, armazenamento e
tipos de panelas utilizados.

d) Cirurgia plástica
Na área de cirurgia estética, o trabalho interdisciplinar (cirurgião plástico,
enfermagem, anestesista, fisioterapeuta ou tecnólogo em estética) pode envolver a
atuação do nutricionista, o qual desenvolve o Plano Alimentar Pré e Pós-Cirúrgico
promovendo a recuperação e redução dos danos da cirurgia. A atuação do
nutricionista nesse contexto abrange a avaliação nutricional anterior ao
procedimento cirúrgico, o acompanhamento nutricional, bem como a elaboração e
supervisão de cardápios. Nesse tipo de paciente, é necessário conferir se o mesmo
está com todos os exames laboratoriais normais antes da cirurgia, incluindo
basicamente: hemograma completo, coagulograma, glicemia de jejum, ureia,
cretinina, proteínas totais e frações e sorologia para hepatite e HIV. Para o
nutricionista que escolher atuar nessa área, é necessário que ele tenha
conhecimento sobre os tipos de cirurgia plástica (lipoaspiração, abdominoplastia,
mamoplastia, gluteoplastia, dentre outras), além de compreender o processo de
cicatrização, o qual envolve várias fases: inflamatória, epitelização, fibroplasia e
remodelação, considerando que a partir dessas fases será elaborado o plano
alimentar específico.

e) Consultoria
O nutricionista pode prestar serviços a empresas de nutracêuticos ou
nutricosméticos por meio da realização de pesquisas em laboratório e/ou campo,
atendimento ao consumidor, treinamento técnico para vendedores e representantes
e desenvolvimento de produtos. Pode também atuar na área educacional aplicada a
profissionais das áreas de Estética e de Nutrição.

f) Academias e clubes desportivos

Os frequentadores de academia e clubes necessitam aliar o exercício com a
alimentação para atingir seus objetivos e melhorar o desempenho. Nesse contexto,
o nutricionista deve adaptar o plano alimentar com os objetivos, horários e
modalidade praticada pelo paciente. Muitas vezes, além do plano alimentar, será
necessário uma suplementação nutricional, que caberá ao nutricionista também
prescrever. Além disso, esportistas tendem produzem maior quantidade de radicais
livres e, dependendo da modalidade, ainda estão sujeitos à maior exposição de
radiação ultravioleta, devendo o profissional nutricionista atuar nessas questões.

g) Centro estético
Os centros de estética tem por objetivo o tratamento corporal e facial por meio
de protocolos que envolvem cosméticos e terapias, sendo que a legislação exige que
o proprietário seja um profissional de estética, devidamente qualificado e
credenciado. Nessa área de atuação, o nutricionista possui atividades semelhantes
àquelas desenvolvidas na clínica de estética, sempre objetivando a otimização dos
tratamentos estéticos escolhidos. Nesse local, o nutricionista também pode
trabalhar com o atendimento convencional com hora marcada ou apenas oferecendo
orientações nutricionais enquanto o cliente realiza atendimento com outros
profissionais.

i) Farmácias de manipulação
A atuação do nutricionista nessas áreas é de suma importância, considerando
que o nutricionista especializado em estética possui conhecimento técnico e prático
para contribuir no desenvolvimento de produtos e nutricosméticos, tanto para a
melhora da saúde como para o tratamento e prevenção das desordens estéticas.
Além de atuar na linha de desenvolvimento, o nutricionista pode realizar atendimento
no Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC) para sanar as dúvidas dos clientes
em relação aos produtos oferecidos.

j) Salão de beleza
O nutricionista que atua nesse local possui atividade semelhante ao
atendimento da clínica e do centro de estética, já em nesses locais os indivíduos
buscam por bem-estar e beleza. Porém, nesse caso, sua atividade está mais
direcionada à saúde dos cabelos e unhas, considerando que uma alimentação
adequada, bem como o uso de nutricosméticos, é responsável pela melhora desses
anexos cutâneos tão valorizados por mulheres e homens. Nesse local, o
nutricionista também pode trabalhar com o atendimento com hora marcada ou
apenas oferecer orientações nutricionais durante o atendimento com outros
profissionais.

LEGISLAÇÃO

A nutrição estética é um novo campo no cenário da saúde, voltada para a

implementação de um cuidado nutricional que, além dos requisitos fundamentais da
dietética e dietoterapia aplicadas à prevenção ou ao tratamento de doenças crônicas
não transmissíveis, atenda também às “necessidades estéticas” dos pacientes
(SCHNEIDER, 2009)
A partir disso, a atuação do nutricionista é amparada segundo a Lei nº 8.234,
de 17 de Setembro de 1.991, Art. 3º, a qual afirma que é atividade privativa ao
Nutricionista a “assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos,
sadios ou enfermos, em instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição
e dietética.
 Ainda nesse contexto, a Resolução nº 380, de 28 de dezembro de 2005,
dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e
dá outras providências, como no caso da Nutrição Clínica. O nutricionista atuante
nessa área é responsável pelas atividades de alimentação e nutrição realizadas nos
hospitais e clínicas, nas instituições para idosos, nos ambulatórios e consultórios,
nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos
spa’s e em atendimento domiciliar. Sendo assim, o nutricionista com especialização
em Estética, enquadra-se nessa atuação área de atuação.
Ainda na área de atuação da Nutrição Clínica, inclui-se também o
atendimento do Personal Diet. De acordo com a Resolução nº 380, de 28 de
dezembro de 2005, o atendimento domiciliar caracteriza-se pela assistência a
clientes ou pacientes que necessitem de cuidados nutricionais específicos, realizado
em ambiente domiciliar. No caso do Personal Estetic Diet, o nutricionista presta uma
consultoria domiciliar individual ou familiar que oferece um plano alimentar completo,
envolvendo todas as etapas do processo alimentar, desde a aquisição do alimento
até seu consumo, contemplando um programa de mudanças gradativas no sentido
da adoção de uma alimentação saudável que atenda as queixas de saúde e estética
dos pacientes/clientes.
Em relação às denominações atribuídas ao nutricionista com pós-graduação
em Nutrição Estética, podem-se utilizar as seguintes formas: Nutricionista Clínico
Estético, Nutrição Clínica Estética, Nutrição em Estética e Nutrição Aplicada à
Estética. Porém, caso o nutricionista queira obter o título de especialista pela
ASBRAN, segundo a Resolução do CFN nº. 416/200, o registro do título pode ser
instituído nas seguintes áreas de atuação: Alimentação Coletiva, Saúde Coletiva,
Nutrição em Esportes e Nutrição Clínica, sendo que nesta insere-se o nutricionista
pós- graduado em Estética.
O título de especialista pode ser obtido por mérito, caso atinja o mínimo de 70
pontos na análise curricular. Caso a pontuação do currículo atinja entre 56 e 69
pontos, é necessário prestar a prova da ASBRAN.
Ainda nesse contexto, vale a pena salientar a diferença entre especialização
e especialista, já que há muitas dúvidas a esse respeito:
- Especialização: curso de especialização em uma área
específica, que pode estar ligada a graduação em nutrição ou não.
Profissional deve utilizar a expressão “Especialização em Nutrição
 Hospitalar”, por exemplo.
- Especialista: profissional graduado que acumula
conhecimentos de uma área específica, por atuação identificada com
sucesso na referida área e reconhecida por entidade técnico-científica.
Profissional deve utilizar a expressão “Especialista em Nutrição
Clínica”, por exemplo.
-
No que diz respeito à solicitação de exames laboratoriais no âmbito da Nutrição
Estética, a lei nº 8.234/91 dispõe que o nutricionista pode fazer solicitação de
exames laboratoriais necessários ao acompanhamento dietoterápico, desde que
relacionados com a alimentação e nutrição humanas. A resolução do CFN nº
236/2000 complementa essa lei estabelecendo critérios sobre a solicitação de
exames laboratoriais na área de Nutrição Clínica, ratificando que compete ao
nutricionista a solicitação de exames laboratoriais com a finalidade de
acompanhamento do tratamento dietoterápico e evolução do estado nutricional do
paciente.
Quanto à solicitação de exames laboratoriais pelos planos de saúde, de
acordo com a resolução nº 211/2010 da Agência Nacional de Saúde Suplementar
(ANS), o plano ambulatorial inclui cobertura de consulta e sessões com nutricionista.