BEM VINDO MEU CUMPADRE

CHURRASQUEIRO

PARA QUE SI PARA QUE NON

VAMOS FAZER UM
CHURRASQUINHO?
 CHURRASCO

Churrasco para a família, churrasco para os amigos, churrasco para os colegas, churrasco para
todo mundo. Churrasco em casa, churrasco no apartamento, churrasco no sítio, churrasco na
fazenda, churrasco na praia, churrasco na obra, churrasco em tudo e qualquer lugar, brasileiro
bom de garfo não dispensa um churrasco.

Tem momento mais integrador do que um churrasco? Churrasco une, se aprecia, e se degusta.
O churrasco é tão democrático que tem vários tipos de carnes, vários tipos de pontos, tipos de
sal e temperos, tipos de temperaturas, tipos de churrasqueiras, tipos de espetos e grelhas, várias
técnicas para assar a mesma peça de carne, mas saiba, o melhor churrasco é aquele feito do
jeito que você gosta.

A cerveja pode estar gelada, o papo pode estar muito bom, o violão afinado, mas se a carne
estiver ruim, ou o churrasqueiro vacilar, o papo vai ficar ruim, o violão vai desafinar, e a cerveja
vai esquentar. Vamos pegar umas dicas com o Gringo? Coloque em prática e seu churrasco será
100% topado, e você, um herói.

CHURRASQUEIRA

Nós falamos de churrasqueira, mas churrasco pode ser feito em qualquer lugar que você se sinta
confortável e com diferentes materiais, pode ser fixa, portátil, de alvenaria, aço, ferro, pré-
moldadas. Já mostrei para vocês no meu Instagram que pode ser feito em uma churrasqueira
padrão, no chão com tijolos, num carrinho de mão, numa pá ou numa colher de pedreiro. Claro
que se queremos profissionalizar o nosso churrasco precisamos de uma churrasqueira com
características próprias, como boa vazão da fumaça, tijolo refratário, com uma boa bancada de
apoio, com no mínimo três alturas para trabalhar em diferentes temperaturas e poder assar
todo tipo de carne.

FOGO

Carvão – não economize, coloque sempre carvão em abundância, faça um bom braseiro para
não ter que repor várias vezes e perder a temperatura do seu fogo. Escolha peças grandes de
carvão por ter mais durabilidade e emitir mais calor.

Lenha – fornece um calor bem intenso, portanto é preciso cautela, uma grande vantagem da
lenha é o sabor defumado que ela confere às carnes, por isso procure lenha com aromas do seu
agrado, como exemplo: laranjeira seca, carvalho, eucalipto, etc.

Controle do fogo – borrifador de água para diminuir a intensidade do fogo quando a labaredas
está alta, já o borrifador de óleo faz o efeito contrário, promove chama mais alta e cria fumaça,
que garante mais calor e um toque de defumação.
UTENSÍLIOS

Para facilitar o preparo do seu churrasco você pode utilizar espetos, grelhas, assadeiras
perfuradas, pinças longas, garfos longos, tábuas, panela de ferro, e uma boa faca e Chaira que
facilitará e dará segurança na hora do corte das carnes.

Na minha opinião a Faca ideal é de 8 polegadas, Picanheira ou do Chefe.

Faca Picanheira Faca do Chefe

SAL

Grosso – para peças grandes, inteiras ou altas, tipo costela, picanha inteira, maminha inteira,
porque demoram mais para assar dando tempo suficiente para o sal grosso desmanchar e a
carne absorver.

Intermediária parrillera - para peças médias assadas de forma mais rápida permitindo absorver
o sal em menor tempo (minha preferida).

Fino – sugiro que seja usado apenas para corrigir, no final.

Quando a carne ficar pronta, bata para tirar o excesso de sal. Saibam de uma coisa, quando se
trata de sal no churrasco, menos é mais, já que você pode corrigir no final, se for necessário.

SUGESTÕES DE CARNES

Picanha

Comprar peças pesando no máximo 1,2 Kg, de cor vermelho claro ou rosado, a gordura tem
que ser branca e uniforme.

Pode ser cortada em fatias transversais ou bife de tiras perpendiculares.

Pode ser assada inteira, selando ela na parte baixa da churrasqueira com temperatura alta, 2 a
3 minutos de cada lado e subir para o segundo andar, fogo mais brando para encontrar o ponto.

Pode ser fatiada, com altura de no mínimo de um dedo e no máximo três; a de 1 dedo pode ser
assada na parte baixa da churrasqueira no fogo médio a alto; e a de 3 dedos selar as duas caras
na parte baixa no fogo alto da churrasqueira e depois subir para o segundo andar para encontrar
o ponto.

Maminha

Peça no máximo de 1Kg, cor vermelho claro ou rosado.

Pode ser assada inteira ou fatiada, nas duas formas colocamos para selar na parte baixa da
churrasqueira com fogo forte, dois a três minutos de cada lado e subimos para o segundo andar
com fogo médio para encontrar o ponto. A diferença da maminha com a picanha é que, quando
ela é assada em fatias, perde a suculência, assim, aconselho que procure uma peça pequena e
asse ela inteira.

Fraldinha

Peça de no máximo 1,5 Kg. Essa peça tem a característica de ter uma parte magra e uma parte
gorda, satisfazendo diferentes gostos. A parte magra é sempre mais macia, já que a gorda, por
ser uma capa de carne intermediária, é mais dura.

O jeito mais fácil de assar a fraldinha é separar a parte com gordura da parte magra, já que têm
tempos de cozimento diferentes. Carne muito saborosa, possui fibras compridas que dão uma
suculência incomparável. Selar na parte baixa da churrasqueira e subir para a parte alta para
encontrar o ponto.
Filé Mignon

Não é uma carne muito procurada para churrasco, mas tem suas vantagens: fácil de encontrar,
maciez garantida, carne magra e ótima para combinar com molhos. Por ser uma carne magra, o
ideal é assar ao ponto ou malpassada, de forma rápida e colocando na parte baixa da
churrasqueira, no fogo médio/alto. Pode ser assada em forma de medalhão, inteira ou
manteada.

Contrafilé

É um corte que está caindo no gosto das pessoas, dele podemos obter o bife de chorizo e o bife
ancho. Escolher peças pequenas, com capa de gordura e marmoreio interno, cor vermelho clara
ou rosado.

BIFE ANCHO BIFE DE CHORIZO

Para assar, cortar entre um dedo e meio a três dedos. Para esse corte é muito importante não
passar do ponto, já que assada demais perderá a maciez. Selar na parte baixa da churrasqueira
e subir para o segundo andar para encontrar o ponto.

Costela suína

Fácil de encontrar em açougues, feiras e supermercados, com qualidade. Existem várias técnicas
e formas de fazer e molhos diversos para aplicar, colocar tempero do seu agrado, envelopar em
papel alumínio com no mínimo três voltas, colocar na parte alta da churrasqueira e deixar entre
duas a duas horas e meia no fogo e depois tirar o papel alumínio e voltar ao fogo para dourar
em ambos os lados.

Carne de cordeiro (costela, paleta, picanha, carré e pernil)

O rebanho da raça Santa Inês produzida em Sergipe é de ótima qualidade, uma opção que não
pode faltar no churrasco, com custo benefício e qualidade, além de ser fácil de encontrar,
existem vários comércios especializados em cortes diferenciados. O Gringo trabalha com
cordeiro da Black Sheep.

Pode ser assada a peça inteira, pela metade ou fracionada, pode ser assada no fogo no chão ou
na grelha. A paleta e o pernil podem ser feitos envelopados no papel alumínio para dar mais
maciez e uma textura diferente na carne.

Linguiça

Hoje temos vários comércios especializados na fabricação de linguiças artesanais, de vários

sabores, tais como: cordeiro, suína com queijo, suína com vinho, bovina com queijo,
apimentada, frango com provolone, rúcula e tomate seco. O Gringo trabalha com linguiças da
Casa Domingues.

Existem outros tipos de carne para churrasco, porem fiz aqui um resumo daqueles cortes que
vocês podem encontrar com mais facilidade e qualidade no comércio local.
MOLHOS

Chimichurri

Um clássico do churrasco argentino e uruguaio – essa receita é uma adaptação do Gringo para
o gosto de nós nordestinos, batizado por mim de Chimichurra.

Ingredientes:
1. Um molho de coentro;
2. Um dente de alho;
3. Uma pimenta de cheiro;
4. Sal, azeite e vinagre a gosto;
5. Temperos são democráticos, a gosto de vocês (pimenta do reino, pimenta calabresa,
cominho, orégano, alecrim, tomilho, etc.)
Preparo:
Cortar com a faca o coentro, o alho e a pimenta de cheiro, o mais pequeno que puder; não
utilizar o liquidificador ou processador, senão vai virar molho pesto. Misturar os ingredientes
numa vasilha, colocar o sal a gosto, o vinagre, o azeite e temperos e mexer bem. Colocar o molho
pronto em um vidro com tampa e completar com azeite até cobrir, deixar descansar 24 horas
para harmonizar os sabores e estará pronto para consumir.

Gorgonzola

Ingredientes:
1. 150 gramas de queijo gorgonzola;
2. 1 pote de requeijão cremoso (250 gramas);
3. 1 caixa de creme de leite (150 gramas);
4. 1 colher de café pequena de pimenta do reino;
5. 1 pitada de noz moscada
Preparo:
Colocar numa frigideira o queijo gorgonzola (desmanchado com a mão), o requeijão e o creme
de leite. Levar ao fogo baixo até derreter e ficar um creme, acrescentar a pimenta e noz moscada
no final. Se ficar muito cremoso e quiser mais leve, acrescentar um pouco de leite.

Mostarda

Ingredientes:
1. 1 xícara grande de Mostarda;
2. 1 xícara grande de Champignon;
3. 1 dente de alho;
4. 100 gramas de manteiga;
5. 1 caixa de creme de leite (200 gramas);
6. Sal;
7. Pimenta do reino;
8. Salsinha.

Preparo:
Colocar numa frigideira a manteiga com o champignon para dourar, acrescentar a mostarda e
misturar durante um minuto, retirar do fogo e incluir o creme de leite, sal e pimenta do reino a
gosto e dar o toque final com a salsinha.

Como identificar uma boa carne e de qualidade

Uma forma de identificar peças de qualidade é observar as que possuem tamanhos menores,
gordura branca e cor vermelho claro e rosado. Nunca pegue carne de cores escuras, gordura
amarela ou tamanhos fora do padrão.

Peça no vácuo – não pegar quando tiver excesso de sangue na embalagem.

PÃES

Pão de alho

Temos o clássico pão de alho, hoje encontramos no comércio várias marcas de fabricação
caseira. Recomendação do Gringo “Di casa sabor gourmet”.

Pão Australiano El Gringo

Pão de criação do Gringo - Pão australiano cortado ao meio, untar com geleia agridoce
apimentada e queijo coalho de qualidade, e assar na churrasqueira.

Pão Churrasqueiro do Gringo

Pão de criação do Gringo - Pão semi italiano cortado ao meio, untar com molho chimichurri,
assar uma fatia de bacon na churrasqueira e colocar no pão junto com o queijo provolone e
assar na churrasqueira até o queijo começar a derreter e o pão dourar.

DICAS DO GRINGO

PACIÊNCIA

Respeite o tempo de preparo de cada tipo de corte e tipo de carne, existem tipos de carnes de
cozimento mais lento e tipos de carnes de cozimento mais rápido. Mas se não tiver paciência
contrate o Gringo. KKKKK

CHURRASQUEIRO PREVENIDO VALE POR DOIS

Alguns pecados do churrasqueiro: deixar para comprar carne de última hora, geralmente sábado
e domingo tem muita procura por carnes para churrasco, você tem muitos concorrentes,
dificilmente você encontrará carne de qualidade e preço justo.
Solução: quando for ao mercadinho, feira ou açougue em dia de semana e ver alguma peça de
qualidade com um preço bom, compre e congele, faça um pequeno estoque, desse jeito não
terá stress, terá uma carne com qualidade e preço.

NÃO FAÇA ECONOMIA DE PALITO

Você não faz churrasco todos os dias da semana, pague 20%, 30% a mais em uma peça de
qualidade, é muito desestimulante você ficar 3 a 4 horas em frente de uma churrasqueira
levando fumaça e calor e na hora de servir a carne para a sua família e amigos se surpreender
com uma carne dura e de baixa qualidade.

OBRIGADO TURMA!