CCA 422 – Nutrição e
Alimentação Animal
Prof. Laudí Cunha Leite
laudi@[Link]
Aula 4 - CARBOIDRATO
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Carboidratos
• São compostos que contém C, H e O
– 1C : 2H : 1O 1 C + 1 H2O
Carbo + Hidratos (água)
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Carboidratos
• São compostos que contém C, H e O
– Encontrados livres na natureza: glicose/ frutose
– Glicose: única forma utilizada pelo animal
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Carboidratos
• Unidade básica: monossacarídeo
• Açúcares: termo restrito aos carboidratos com
menos de 10 monossacarídeos
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Classificação
• Definição química
– São poli-hidróxi aldeídos e cetonas ou substâncias que os
geram em hidrólise
D - Frutose D - Glucose
Carboidratos
• Principal fonte de energia contida nos
alimentos
– Responsável por suprir 50-60% da E necessária
(manutenção e produção)
– Compreendem 70 a 80% da ração de ruminantes
– Representam 75% do peso seco dos vegetais
Carboidratos
• Síntese
– Vegetais Clorofilados : Fotossíntese
6CO2 + 6H2O + 673 kcal → C6H12O6 + 6O2
luz
– Converte dióxido de carbono em glicose (energia)
e oxigênio (vital para vida animal)
Carboidratos
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Classificação
• N° de átomos de C
– Trioses (C3H6O3) – Tetroses (C4H8O4)
• Diidroxiacetona • Eritrose
• Gliceraldeído
Classificação
• N° de átomos de C
– Pentoses (C5H10O5) – Hexoses (C6H12O6)
• Ribose (RNA, DNA) • Glicose
• Xilose (hemicelulose) • Galactose (lactose do
leite)
5C 6C • Frutose (frutas , mel,
sêmen)
Classificação
• N° de unidades
– Monossacarídeo (1)
Classificação
• N° de unidades
– Dissacarídeos (2)
Classificação
• N° de unidades
– Polissacarídeos
• Alto peso molecular
• Insolúveis em água
• Amido (material de reserva)
• Celulose e hemicelulose (estrutural)
• Devem ser degradados a monossacarídeos para a
absorção
• Fonte de energia mais importante para animais
Classificação
• N° de unidades
– Polissacarídeos
[Link]
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Classificação
• Aspecto nutricional
– Carboidratos Fibrosos
• Celulose
• Hemicelulose
Fibra em Detergente Neutro (FDN)
– Carboidratos Não Fibrosos (CNF)
• Amido
• Açúcares solúveis
CNF = 100 – (PB + EE + RM + FDN)
Classificação
• Aspecto nutricional
– Carboidratos Fibrosos
Classificação
• Aspecto nutricional
– Carboidratos Não Fibrosos (CNF)
Carboidratos das Plantas
Conteúdo Celular Parede Celular
Ácidos Mono + Amidos Frutanos Substâncias Hemicelulose Celulose
orgânicos Oligossacar Pécticas
ídeos
Galactanos
β-glucanos FDA
FSDN FDN
Polissacarídeos não amiláceos
CNF
CFN = Carboidratos Não Fibrosos FSDN = Fibra Solúvel em Detergente Neutro
FDN = Fibra em Detergente Neutro FDA = Fibra em Detergente Ácido
Carboidratos
• Amido
– É um carboidrato não estrutural (não fibroso)
– Representa a reserva glicídica (de energia) dos
vegetais
• Subprodutos de cereais e tubérculos contém até 30%
de amido na MS
• Importante na alimentação humana e animal
Carboidratos
• Amido
– O amido participa na maioria das vezes como o
principal constituinte das rações
Carboidratos
• Amido:
– Formado por 2 tipos de
polímeros
• Amilose
– polímero linear, com 250
a 300 unidades de
glicose, sendo 99% das
ligações 1,4
• Amilopectina
– molécula maior e
ramificada, menos
hidrossolúvel,
ramificações a cada 20 a
25 unidades de glicose,
95% com ligações 1,4 e
5% 1,6
Carboidratos
• Amido:
– É facilmente digerido pelo organismo dos animais
e fermentável pelas bactérias do rúmen
• Elevado valor energético
– A digestão do amido resulta em glicose
– Nos ruminantes, a degradação do amido resulta
em:
• glicose para as bactérias
• ácidos graxos voláteis (AGV) para o animal (hospedeiro)
Carboidratos
• Amido:
– É insolúvel em água fria
• Ex. batatas: devem ser cozidas para aves e suínos
– O calor úmido rompe o grânulo de amido e muda
irreversivelmente a estrutura cristalina da molécula
• Gelatinização
• Facilita o ataque enzimático
– Submetida a hidrólise, quer por ácidos, ou enzimas:
• Amido → dextrina → maltose → glicose
Fonte: [Link]
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Carboidratos
• Glicogênio
– Reserva de energia nos
animais (fígado e
músculos)
– Hidrólise: glicose
– Solúvel em água
Fonte: [Link]
Carboidratos
• Celulose:
– É o carboidrato estrutural mais abundante nos vegetais
– Apresenta baixa digestibilidade na maioria das espécies
– Corresponde de 20 a 40% da MS das forragens e 40 a 50%
na madeira
Carboidratos
• Celulose:
– Composta por cadeia de glicose β (1-4)
– Digestibilidade esta relacionada principalmente com o
grau de lignificação
Carboidratos
• Celulose
[Link]
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Carboidratos
• Hemicelulose:
– Componente das
paredes das células
vegetais
– É menos resistente a
desagregação química
que a celulose
– É solúvel em solução
alcalina fraca
– Os mamíferos não
degradam Fonte: Viamahala et al., 2010
Carboidratos
• Hemicelulose:
– Coleção heterogênea de polissacarídeos com vários
tipos de ligação β (1-4); β (1-3); β (1-2)
• Arabinoxilana, xilose, arabinose, ácido urônico, ...
Carboidratos
• Hemicelulose:
– Composição
varia
grandemente
entre as
espécies
– É o CHO mais
intimamente
associado à
lignina
Carboidratos
• Pectina:
– Se encontra nos espaços intercelulares
– Só é digerida por atividade microbiana
– Tem capacidade de reter água (bom para diarréia)
Ácido Galacturônico Ácido Galacturônico Metoxilado
Carboidratos
Estrutura da Lamela
Parede Celular Média
Parede
Pectina Primária
Hemicelulose
Membrana
Plasmática
Celulose
Carboidratos
• * Lignina:
– Polímero de alto peso molecular, representa de 5
a 10% da MS da planta
• madeira = 15% de lignina
• gramíneas = 8% de lignina
• leguminosas = 5% de lignina
* Não é carboidrato
Carboidratos
• * Lignina:
– É encontrada nas partes lenhosas dos vegetais,
sabugos, cascas, parcelas fibrosas das raízes, galhos e
folhas
– Sua concentração nos vegetais aumenta com a idade
da planta
– Não tem valor nutritivo
– Tem alta resistência á degradação química
– A incrustação física das fibras da planta pela lignina
dificulta o acesso de enzimas microbianas diminuindo
a digestibilidade da fibra e MS
Funções dos Carboidratos
• Fonte de energia
– Fonte mais importante e mais barata de energia
• Podem ser digeridos e absorvidos em grande quantidade e
facilmente Ex. Amido
• Síntese de lipídios
– Fonte de cofatores redutores (NADPH) através do ciclo
das pentoses
• Gordura de reserva
– Glicose → Glicerofosfato → Glicerol + Ác. Graxos →
Gorduras
Funções dos Carboidratos
• Formação de bolo alimentar – lastro
– Para monogástricos e ruminantes, a celulose
proporciona adequado enchimento do TGI e excitação
das condições normais do peristaltismo intestinal
– Teor de FB na dieta:
• Ruminantes = 20 a 33%
• Equinos e Coelhos = 10 a 15%
• Aves = 2 a 5%
• Suínos = 3 a 10 %
• Porcas em gestação = 10 a 13%
Funções dos Carboidratos
• Economia das proteínas
– Dieta adequada em CHO's evita que se gaste aminoácidos
para produção de energia, o que não seria muito
econômico
• Desintoxicação do organismo
– Glicose → Ác. Glicurônico
• Ác. glicurônico combinado com substâncias tóxicas permite a
excreção das mesmas sem prejuízos aos animais
• Síntese de Vitamina C
• Função na Transmissão dos Caracteres Hereditários
• D - Ribose → RNA
• Desoxirribose → DNA
Metabolismo de Carboidrato
Monogástrico
• DIGESTÃO DO AMIDO: através de enzimas
– Boca
• alfa-amilase cliva as ligações alfa (1-4)
• Suíno e homem
– Intestino delgado
• amilase pancreática
– rompe as ligações alfa (1-4)
• Alfa-glicosidases
– rompe um resíduo de glicose por vez
• Enzima desramificadora
– cliva as ligações alfa (1-6)
Metabolismo de Carboidrato
Monogástrico
Ruminante
Ruminante
Ruminante
Ácidos graxos voláteis produzidos pela fermentação
ruminal – 85%
Nome Estrutura
Acetato ou Ácido Acético CH3-COOH
Propionato ou Ácido Propiônico CH3-CH2-COOH
Butirato ou Ácido Butírico CH3-CH2-CH2-COOH
•Ác. Propiônico – gliconeogênese
• Ác. Butírico – metabolizado no fígado – corpos cetônicos
• Ác. Acético – degradado no ciclo de Krebs ou biossíntese
• Gases – CO2, CH4 e H2
Fibra x Amido - Monogástrico
• Fibra • Amido
– Não é digerida – Digestão completa
– Função: ↑ motilidade – Função: fonte de energia
TGI – Taxa de passagem não é
– Taxa de passagem rápida alterada
Fibra x Amido - Ruminante
Fibra x Amido - Ruminante
Fibra Amido
Taxa de passagem Lenta Rápida
Velocidade de fermentação Lenta Rápida
Estímulo Ruminação Alto Baixo
Produção de AGV Baixa Alta
Relação 2C : 3C : 4C 70 : 25 : 5 50 : 45 : 5
pH ruminal 6,8 < 6,0
Acidose
Schwartzkopf-Genswein et al. (2003)
Leitura complementar
• MAYNARD, Leonard A. et al. Nutrição animal. 3.
ed. Rio de Janeiro: Freitas Bastos, 1984. 726 p.
(Biblioteca técnica Freitas Bastos)
– Capítulo 6 – Os carboidratos e o seu metabolismo
• ANDRIGUETTO, Jose Milton. Nutricão animal. 5.
ed. São Paulo: Nobel, [1996]. nv. ISBN
8521301715 (broch.)
– Volume 1, Capítulo 6, Item 6.2 – Os glicídios na
nutrição animal
