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MATERIAL DO CURSO
POLÍTICAS PÚBLICAS E PROGRAMA
NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR (PNAE)
APOSTILA
CARDÁPIO CRECHE
INTRODUÇÃO
Veremos nesse estudo:
Informações nutricionais importantes;
Guia alimentar da população brasileira;
Higiene das hortaliças e frutas;
Como preparar a solução clorada para desinfetar os
Alimentos;
Cardápio creche.
Boa Leitura! - LS
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES
Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente
durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram
balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades nutricionais
diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.
Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia
para as funções do organismo.
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo
organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e
Sais Minerais).
CARBOIDRATOS: Fornecem energia para as atividades do dia-a-dia (pães, cereais,
arroz, açúcar, massas...)
PROTEÍNAS: Função construtora do organismo, como ossos, pele e músculos
(Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus derivados...)
GORDURAS: São consideradas como extras energéticos. Usar com moderação
(Óleos, margarina, manteiga).
VITAMINAS E SAIS MINERAIS: Função reguladora, necessários ao bom
funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na prevenção de
doenças. Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta deverão ser de no
mínimo, três porções por semana: totalizando 200 gramas/aluno.
GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento oficial do governo
brasileiro que apresenta princípios e recomendações para uma alimentação
adequada e saudável para a população brasileira, servindo de referência para o
planejamento e elaboração de políticas públicas de alimentação e nutrição, como o
PNAE. Os alimentos são divididos por categoria, conforme suas características.
1) Alimentos in natura: são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais
(como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham
sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Alimentos minimamente
processados correspondem a alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram
submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou
indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização,
refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de
sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
2) Ingredientes Culinários: Usados pelas pessoas para temperar e cozinhar
alimentos e criar preparações culinárias. São produtos extraídos de alimentos in
natura ou diretamente da natureza. Exemplos desses produtos são: óleos, gorduras,
açúcar e sal.
3) Alimentos Processados: Corresponde a produtos fabricados pela indústria
essencialmente com a adição de sal ou açúcar ou outro ingrediente culinário a um
alimento in natura ou minimamente processado, para torná-los duráveis e mais
agradáveis ao paladar. Ex: enlatados, carne seca, alimentos em salmoura, queijos e
pães.
4) Alimentos Ultraprocessados: correspondem a produtos cuja fabricação envolve
diversas etapas, técnicas de processamento e vários ingredientes, muitos deles de
uso exclusivamente industrial. São formulações industriais feitas inteiramente ou
majoritariamente de substâncias derivadas de alimentos combinadas com aditivos,
com pouco ou nenhum alimento não processado. Ex: biscoitos, molhos, salsicha e
outros embutidos, alguns pães e produtos prontos...
HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que serão consumidos crus.
COMO PREPARAR A SOLUÇÃO CLORADA PARA DESINFETAR OS
ALIMENTOS
Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de água
limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa.
Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para
desinfecção dos hortifrútis.
CARDÁPIO CRECHE
A alimentação é um aspecto crucial do crescimento e desenvolvimento,
especialmente durante os primeiros anos de vida. Desde o berçário até os primeiros
anos de infância, esses cardápios são projetados para atender às necessidades
nutricionais específicas de cada faixa etária, garantindo que cada criança receba a
nutrição adequada para um crescimento e desenvolvimento saudáveis. Aqui estão
os cardápios para cada grupo:
CARDÁPIO (BERÇÁRIO DE 04 – 07 MESES)
CARDÁPIO (BERÇÁRIO DE 08 -11 MESES)
CARDÁPIO (DE 1 A 2 ANOS)
CARDÁPIO (DE 3 A 4 ANOS)
Cada cardápio garante que cada criança receba a nutrição adequada para um crescimento
e desenvolvimento saudáveis.
CONCLUINDO
Vimos nesse estudo:
Informações nutricionais importantes;
Guia alimentar da população brasileira;
Higiene das hortaliças e frutas;
Como preparar a solução clorada para desinfetar os
Alimentos;
Cardápio creche.
Bons Estudos! – LS
REFERÊNCIA
ROSA, J. R. CRECHE JOÃOZINHO E MARIA. Cardápio Semanal: 05. Disponível
em: [Link] Acesso
em: 6 mar. 2024.
MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação. Documento orientador da
política de educação básica integral e integrada de Minas Gerais. Disponível
em: [Link]
[Link]. Acesso em: [data de acesso].
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