BROMATOLOGIA

CAPITULO 1

O grande diferencial produtivo de animais ruminantes é que estes poderem utilizar alimentos fibrosos, hoje em dia. No
entanto, cresce cada vez mais a utilização de dietas mais concentradas para produção de animais mais precoces ou
incremento na produção leiteira, o manejo nutricional reflete diretamente sobre a fisiologia ruminal. Dentro deste
contexto, leia atentamente as seguintes afirmações:

I O tipo de alimento consumido pelo animal, dieta mais fibrosa ou mais concentrada, altera a fisiologia ruminal. Entre
outras coisas, ocorrem mudanças na população de microrganismos, na taxa de passagem do alimento, na motilidade
ruminal e na velocidade de absorção dos nutrientes.

II Em bovinos, o rúmen é o pré-estômago, responsável pela regurgitação do material fibroso para boca, levando à
ruminação. Essa faz parte do processo digestivo e permite a estes animais aproveitar a energia contida nas paredes
celulares das plantas.

III Em dietas com alta proporção de forragens, a população microbiana do rúmen converte os carboidratos fermentados
em, aproximadamente, 70% de propionato, 20% de acetato e 10% de butirato.

IV Os carboidratos não fibrosos, presentes em muitos alimentos concentrados, propiciam a produção de ácido propiônico
e os carboidratos fibrosos, presentes principalmente nas forragens, estimulam a produção de ácido acético no rúmen.

É VERDADEIRO o que se afirma em

I e IV, apenas.

A nutrição é fator de impacto no desempenho reprodutivo de bovinos. Um período crítico e de grande importância num
sistema de produção corresponde ao pós-parto, quando normalmente ocorre desequilíbrio entre a necessidade e a
ingestão de nutrientes, levando a balanço energético negativo, com alterações nos níveis reguladores da função
reprodutiva. Os efeitos do balanço energético negativo na fertilidade de fêmeas bovinas parecem ser mediados por
alterações metabólicas e endócrinas; desta forma, o status nutricional é fator-chave na regulação da reprodução de
bovinos, sendo provável que os aspectos mais pesquisados da interação nutrição-reprodução sejam os efeitos do
consumo de energia na dieta e das reservas de energia corporal sobre a maturação sexual e o retorno à ciclicidade pós-
parto.
Considerando estas informações, assinale a alternativa CORRETA:
d) A energia da dieta é o nutriente que mais afeta a reprodução em fêmeas bovinas

A utilização de lipídios na dieta de ruminantes pode contribuir positivamente com a produção animal, aumentando
energeticamente a qualidade da dieta e a eficiência dos animais que depositam grande quantidade de gordura em seus
produtos.
Considerando estas informações, assinale a alternativa INCORRETA:
O lipídeo adicional na dieta de ruminantes serve para diminuir a ingestão energética.

Sobre a importância do estudo da Bromatologia para a produção animal, assinale a alternativa INCORRETA:
Não detecta fraudes na água em leite ou na falsificação de mel.

CAPITULO 2

A determinação química das frações dos alimentos pode ser direta ou indireta, de modo que os seguintes procedimentos
compõem o método direto, EXCETO:
Matéria seca: 100 – água.

O método Kjeldahl é o mais utilizado para a determinação de proteína bruta dos alimentos destinados à alimentação de
ruminantes, sendo composto por diferentes etapas:

I Digestão da amostra para conversão do nitrogênio em nitrato.

II Destilação do nitrato em solução receptora.

III Quantificação do nitrato por titulação.

É VERDADEIRO o que se afirma em

I, II e III
CAPÍTULO 3

Considerando que os alimentos são classificados de acordo com a Associação Norte-Americana Oficial de Controle de
Alimentos (AAFCO) e o Conselho Nacional de Pesquisas dos Estados Unidos (NRC), assinale a alternativa INCORRETA
sobre os alimentos volumosos:
São aqueles que têm alto teor de fibra e proteína.

O milho (grão) contém grande quantidade de pró-vitamina A (betacaroteno) e pigmentantes (xantofila), apresentando,
por sua vez, baixo teor de proteína bruta (9% de proteína bruta na matéria seca), como também de triptofano, lisina,
cálcio, riboflavina, niacina e vitamina D. O milho em grão pode ser fornecido para bovinos em até 70% da ração,
aumentando a textura da moagem com o aumento do teor na ração. Para suínos e aves, a quantidade pode chegar a
80% da ração (moagem mais fina). Já para cavalos e ovinos, pode-se utilizar o grão inteiro. Para ser usado na
alimentação animal, devemos considerar os seguintes fatores no milho, EXCETO:
Fubá é menos digestível.

Podem ser considerados alimentos concentrados energéticos utilizados na alimentação animal os seguintes, EXCETO:
Gorduras e óleos. (ERRADA)
CORRETA: Soja em grão e milho.

CAPITULO 4

Sobre a transformação de proteína no rúmen, assinale a alternativa INCORRETA:

A população bacteriana utiliza a amônia no rúmen apenas para se reproduzir (O CERTO É CRESCER)

O tipo de fonte de carboidratos da dieta influencia a quantidade e proporção de AGV que são produzidos no rúmen. A
população microbiana do rúmen converte os carboidratos fermentados em 65% de ácido acético, 20% de ácido
propiônico e 15% de ácido butílico quando a dieta contém grande proporção de forragens. Sobre a utilização dos
carboidratos em dietas de ruminantes, assinale a alternativa INCORRETA:

Dietas ricas em alimentos concentrados não alteram a relação dos ácidos graxos voláteis (acetato, propionato,
butirato).

Os lipídeos possuem cerca de 2,25 mais energias que os carboidratos. Além disso, os lipídeos também são conhecidos
como nutrientes “frios”, pois durante a sua digestão e utilização pelo corpo eles produzem menos calor que carboidratos
e proteínas. Portanto, o aumento de lipídeos nas dietas das vacas de leite pode gerar os seguintes benefícios, EXCETO:

A ingestão de alimentos e o ganho de peso dos animais não variam com o tipo de lipídeo adicionado à dieta

As mudanças na proporção de forragem e concentrado na dieta têm profundo efeito na quantidade e porcentagem de
cada AGV produzido no rúmen, de modo que os AGV podem influenciar os seguintes aspectos, EXCETO

A população microbiana do rúmen, a qual geralmente converte os carboidratos fermentados de 20 a 30% de

ácido acético, de 17 a 29% de ácido propiônico, de 13 a 16% de ácido butílico e de 2 a 4% de ácido valérico, os
quais podem prover até 80% da exigência diária de energia dos ruminantes.

CAPITULO 5

O milho é a principal fonte de pigmento amarelo em rações comerciais de aves, portanto, ao substituí-lo por alimentos
alternativos como, por exemplo, o sorgo e milheto, a pigmentação da gema é alterada. Ao substituir totalmente o milho
por alimentos pobres em carotenos nas rações para codornas japonesas em postura, ocorre redução na cor da gema,
sendo interessante a inclusão de pigmentantes na ração para solucionar este problema
O fornecimento de milho em grão inteiro para as codornas acelera a digestibilidade.

Dietas ricas em concentrado aumentam o teor de propionato durante a ruminação, fator importante para a formação da
carcaça, isto porque o aumento de tal elemento eleva a insulina, que aumenta a síntese de gordura e proteína, além de
inibir a degradação de gordura e a proteína em nível tecidual. Portanto, a dieta de alto grão na terminação de bovinos em
confinamento objetiva o seguinte, EXCETO:
As carcaças apresentam pouco marmoreio e bom acabamento

Com o intuito de minimizar as perdas de leitões na maternidade, vem se buscando alternativas para melhorar o aporte
energético desses animais. O uso de dietas líquidas, bem

como estratégias de alimentação com dietas complexas pré-iniciais e enriquecidas com leite e gorduras, tem dado bons
resultados e afetado positivamente o crescimento de leitões pequenos durante ou após a desmama, principalmente
quando os animais são de baixo peso. Sobre a alimentação de leitões, assinale a alternativa INCORRETA:
A suplementação energética de leitões recém-nascidos ou recém-desmamados é bastante deficiente e a
incorporação de gordura na dieta fornece mais energia que carboidratos e vitaminas. (não é vitaminas, e sim,
PROTEINAS!)

É importante o conhecimento dos hábitos alimentares dos peixes para a adequação da ração a ser fornecida. O hábito
alimentar nos fornece uma ideia das necessidades nutricionais de cada espécie.

Sobre a alimentação dos peixes e seus hábitos alimentares, assinale a alternativa INCORRETA:
Peixes carnívoros costumam aproveitar bem alimentos de origem vegetal.

CAPITULO VI

O método do quadrado de Pearson para formular a ração é simples e permite o cálculo das proporções de dois
componentes de uma mistura, a fim de atender a um nível de nutriente desejado, normalmente a proteína. Neste método
podem ser utilizados dois alimentos ou grupos de alimentos previamente misturados, de modo que são procedimentos
para formular ração por este método os seguintes, EXCETO:
Multiplicar diagonalmente no quadrado os maiores números dos menores e colocar os resultados nos ângulos
direitos do quadrado. ERRADA!!!!

Utilizando o método de formular sistemas de equações, considere os seguintes dados e formule uma ração para
coelhos. Dados: preparar uma ração com 18% de Proteína Bruta (PB), utilizando milho (9% PB) e soja (44% PB).

E assinale a alternativa com os resultados CORRETOS:

75% de milho e 25% de soja.

O consumo voluntário máximo de alimento é determinado pela combinação do potencial animal por demanda de energia
e capacidade física do trato digestório, sendo estes claramente proporcionais ao tamanho do animal. O consumo de
forragem de animais em pastejo é influenciado pelos seguintes fatores, EXCETO:
Que afetam o processo de ingestão – normalmente relacionados à facilidade de apreensão e colheita da
forragem durante o pastejo (estrutura do dossel forrageiro). ERRADA

CORRETA: Que afetam o processo de ingestão – normalmente relacionados à facilidade de apreensão e colheita
da forragem durante o pastejo (estrutura do dossel forrageiro).

No Brasil, as exigências nutricionais de caprinos e ovinos têm sido pouco estudadas e os cálculos de rações têm sido
baseados em normas norte-americanas. Os principais comitês que compilam as exigências nutricionais são os
seguintes, EXCETO
Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Ciência Animal (INCT).

WEB AULA :

Os minerais são elementos inorgânicos, que apresentam sua composição química bem definida. No organismo, eles não
estão combinados com outras moléculas, mas, no entanto, podem ser combinados com outras moléculas orgânicas,
como as enzimas, os hormônios, as proteínas e os aminoácidos. Diante desta informação podemos afirmar que:
I) Os minerais são necessários para o organismo animal e são classificados, de acordo com sua necessidade, em
macroelementos e microelementos.
II) Os macroelementos são exigidos pelo organismo animal em maior quantidade, enquanto os microelementos são
exigidos em menor quantidade, sendo ambos fundamentais
III) Os macroelementos são: Cálcio (Ca), Fósforo (P), Potássio (K), Magnésio (Mg), Sódio (Na), Cloro(Cl) e Enxofre (S)
IV) Os microelementos são: Ferro (Fe), Cobre (Cu), Cobalto (Co), Iodo (I), Manganês (Mn), Zinco (Zn), Selênio (Se),
Molibdênio (Mo) e Flúor (F)
TODAS CERTAS
O conhecimento da composição química dos alimentos é importante para uma nutrição adequada dos animais. A análise
de alimentos constitui área relevante no ensino da produção animal que estuda os alimentos, pois fornece ferramentas e
subsídio para vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos, sendo
um dos principais pontos a serem observados no campo da nutrição animal.
Analise as afirmações abaixo.
I) Os nutrientes podem ser classificados em cinco classes principais: carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e
minerais.
II) Os lipídios são substâncias orgânicas solúveis em água, fornecedores de energia que também exercem importantes
funções no metabolismo animal.
III) O uso da bromatologia na produção animal constitui uma área de relevante importância, pois fornece subsídios para
vários segmentos do controle da qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados.
IV) Os carboidratos são as principais fontes energéticas na alimentação dos ruminantes

I, III e IV

Proteínas são substâncias compostas por uma sequência de aminoá- cidos unidos por ligações covalentes, cuja
extensão pode ultrapassar milhares de aminoácidos em conformações bastante complexas, como no caso das enzimas.
As enzimas são as grandes responsáveis pela dinâmica bioquímica, ou seja, os eventos vitais para o animal, incluindo a
expressão das informações genéticas das células. Com relação as proteínas, podemos ainda afirmar que elas realização
outras funções como:

Catalisadores, veículos de transporte (hemoglobina) e agente protetor.

Para a formulação de ração, é importante caracterizar o animal para o qual a ração será formulada e analisar quais
serão as exigências nutricionais que deverão ser atendidas em função da aptidão e da fase produtiva. Existem outros
fatores relacionados aos animais que também devem ser considerados, como espécie, idade, sexo, raça, tamanho e as
condições relacionadas ao ambiente. Os diferentes conjuntos de características resultarão em necessidades nutricionais
distintas, que devem ser seguidas para que se obtenha um Programa de Nutrição eficiente.
Marque a alternativa incorreta para formular uma ração:

Exigências nutricionais: não é importante verificar as exigências nutricionais dos animais em termos
energéticos, proteicos, cálcio, fósforo etc. de acordo com a caracterização do animal, mencionada no item
anterior, recomendando-se sempre a utilização de Tabelas padronizadas

PROVA 1
RESPOSTA CORRETA: LETRA B - SEMPRE SE DEVE REALIZAR A PRÉ-SECAGEM
RESPOSTA CORRETA: LETRA E – ALGUNS RESÍDUOS...
RESPOSTA CORRETA: TODAS ESTÃO CORRETAS.
PROVA 02