Massa

s
 Bolos
Salgad
os
Bolo Delícia com Frango

Ingredientes:
Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 pimentão picado
2 tomates picados
1/2 xícara de molho de tomate
1 kg de filé de frango cozido tipo ensopado e cortado em cubos
100 g de azeitonas verdes picadas
250 g de queijo tipo cremoso
1 pacote pequeno de batata palha
Massa:
2 xícaras de leite
4 ovos
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 xícaras de farinha de trigo

Preparo:
Recheio:
 Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho e deixe refogar.
 Acrescente o pimentão, os tomates, o molho de tomate, o frango e as azeitonas,
misture bem e reserve.

Massa:
 Coloque no liquidificador leite, os ovos, o azeite, o sal, o queijo parmesão ralado
e a manteiga ou margarina.
 Bata e acrescente aos poucos a farinha de trigo.

Montagem:
 Em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada, despeje
metade da massa.
 Distribua o recheio.
 Cubra com o restante da massa e leve ao forno médio preaquecido por 30
minutos aproximadamente.
 Rende 15 porções.
Dica:
Se preferir, substitua o frango por palmito ou bacalhau.

Empad
ão
Empadão de Frango

Massa:
Ingredientes: - 1/2kg de farinha de trigo
- 200g de margarina
- 150g de gordura vegetal
- 2 gemas
- 1 xícara (café) de água
- sal
- 1 gema para pincelar.

Modo de Preparo:

Massa (podre): Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma

farofa com as mãos. Acrescente as gemas e a água, misturando
mais, sem trabalhar muito a massa. Ela não fica homogênea, fica
quebradiça (isso faz com que fique crocante). Deixe descansar por
meia hora.

Recheio:
Ingredientes:

- 2 peitos de frango já cozidos e desfiados

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem pele e sem semente em cubos
- salsa e cebolinha picadas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite
- sal e pimenta a gosto
- requeijão culinário em lascas.

Modo de Preparo:

Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola.

Depois acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue
mais um pouco.

Acrescente a farinha dissolvida no leite (1/2 xícara de chá) e mexa

até ficar tudo ligado. Junte o salsa e cebolinha, sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo

removível - nos fundos e nas laterais com as mãos, abrindo o mais
que puder.

Recheie a massa e distribua por cima do recheio lascas do

requeijão.

Abra a outra metade da massa com um rolo, ou com a ponta dos

dedos sob um pedaço de filme plástico.

Disponha por cima do recheio, fechando o empadão nas laterais.

Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pré-
aquecido até dourar bem.

Desenforme ou sirva na própria forma imediatamente. Fica

parecendo uma massa folhada, crocante. Excelente para o
lanche da tarde!

Empadão de frango delicioso

Ingredientes:
massa
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de leite
200 g de manteiga sem sal gelada e picada
400 g de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
1 gema
recheio
1 cebola picada
1 tablete de caldo de galinha
500 g de peito de frango, temperado com sal e pimenta-do-reino, picado ou desfiado
1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
salsinha a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Massa: coloque numa tigela a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse com a ponta
dos dedos até obter uma farofa úmida. À parte, misture o ovo, a gema, o leite e o creme
de leite e junte à farofa, amassando bem. Cubra a massa e leve à geladeira por 30
minutos. Recheio: doure o alho e a cebola numa panela com um pouco de óleo. Junte o
molho de tomate, o tablete de caldo de galinha, o caldo de cozimento, o peito de frango
e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e a farinha
e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa. Deixe esfriar. Montagem: abra 2/3
da massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro
removível. Espalhe o recheio já frio, abra o restante da massa e coloque sobre o recheio,
fechando bem toda a lateral da torta. Pincele a torta com uma gema misturada a um
pouco de óleo. Decore a gosto com retalhos de massa, pincelando também os retalhos.
Leve ao forno médio, preaquecido, até que a torta esteja dourada. Desenforme depois de
fria.

Empadão de bacalhau

Ingredientes

Para a massa:
- 4 xícaras (chá) de farinha de
trigo
- 1 1/3 xícara (chá) de
manteiga gelada em pedaços
- 3 colheres (sopa) de água
gelada
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 ovos grandes
- 1 gema para pincelar a massa
quando for assar
Para o recheio:
- 400 g de bacalhau dessalgado e demolhado
- ½ xícara (chá) de azeite
- 3 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 batatas grandes raladas grossas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ colher (sopa) de casca de limão ralada
- ½ xícara (chá) de ervilhas frescas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para o creme do recheio:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ramo de alecrim para ferver com o leite
- ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca
- ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar a massa

Modo de preparo

Para a massa:
Numa tigela, misture, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma
farofa.
Junte os ovos e misture.
Aos poucos, adicione a água e o sal.
Amasse até formar uma bola.
Embrulhe com papel-alumínio e reserve.
Faça o recheio.

Para o recheio:
Deixe o bacalhau na água fervente por 20 min.
Escorra, limpe e desfie.
Numa panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e mexa até começar a dourar.
Junte o bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta.
Cozinhe por 10 min ou até a batata ficar macia.
Acrescente a casca de limão, retire do fogo e reserve.

Para o creme do recheio:

Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter junto com o alecrim e
a farinha de trigo.
Mexa.
Despeje o leite e o creme de leite de uma vez.
Misture até ferver e soltar o fundo da panela.
Coloque a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Misture esse creme ao bacalhau.
Com o rolo, abra 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo de uma forma com o
aro removível.
Faça rolos com a metade da massa restante, pressionando-as nas laterais da forma até
revesti-la.
Apare a borda, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio.
Cubra com o resto da massa e pincele a gema.
Leve para assar em forno alto pré-aquecido por cerca de 40 min ou até dourar.
Assista ao vídeo:

Empadão de Camarão

Ingredientes

Massa

- 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 100 gr de margarina Qualy Sadia
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara(s) (chá) de água morno(a)
- quanto baste de sal

Recheio

- 1 kg de camarão sete barbas limpo(s)

- 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 4 unidade(s) de tomate picado(s)
- 1 lata(s) de palmito em rodelas
- 2 dente(s) de alho
- 1 maço(s) de cheiro-verde
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 3 folha(s) de manjericão

Molho

- 1 copo(s) de leite
- 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
- 1/2 colher(es) (café) de sal
- 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes da massa e sove bem. Deixe descansar de um dia para o
outro, envolvida em filme plástico. Tire a massa da geladeira e, com a metade, cubra o
fundo de um refratário médio, abrindo com as mãos. Adicione todo o recheio de
camarão e, por cima, espalhe o palmito picado. Despeje todo o molho branco sobre o
recheio. Abra a outra metade da massa e cubra o empadão. Pincele com uma gema
batida e leve ao fogo médio, pré-aquecido, por 40 minutos.

Recheio
Leve ao fogo uma panela com o azeite. Deixe esquentar e junte a cebola picada, os
tomates picados, o alho amassado, a salsinha e o manjericão picadinho. Tempere com
sal e a pimenta a gosto. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Mexa bem e deixe ferver
por cerca de 10 minutos. Adicione os camarões e o palmito deixe ferver por 7 minutos.
Prove para ver se está bom de sal, corrija se necessário e desligue o fogo. Reserve.

Molho
Coloque o leite em uma panela pequena. Misture a farinha de trigo, a margarina e o sal.
Leve ao fogo baixo e mexa até formar um creme leve (meio mole). Adicione o queijo
ralado e misture bem. Reserve.
 Lazan
ha

Lasanha de massa de pastel

Ingredientes
 1 pacote de massa para pastel(retangular)
  250 grs de mussarela
 250 grs de presunto
 200 grs de massa de tomate
 600 ml de leite
 1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparar

1. Em cada fatia de massa pastel coloque uma fatia de mussarela e uma de

presunto, enrole e vá arrumando em uma assadeira umtada com azeite pode colar
por cima.

2. Depois de tudo arrumado na assadeira, coloque o leite para ferver junto com o
caldo de carne.

3. Acrescente ao leite fervido a massa de tomate e jogue em cima da massa

arrumada na assadeira.

4. Tampe e aguarde uns 20 min.

Leve para assar em formo médio até dourar.

Lasanha dois molhos

Ingredientes

- 1/2 Kg de massa para lasanha

- 400 gr. de molho à bolonhesa
- 400 gr. de molho branco
- 300 gr. de presunto
- 300 gr. de mussarela
- Parmesão ralado
Modo de Preparar

Cozinhe as lâminas de massa e deixe escorrer bem. Em um refratário

grande comece a montagem da seguinte forma: molho branco e queijo ralado;
massa; molho branco e queijo ralado; presunto e mussarela; massa; molho
à bolonhesa e queijo ralado; presunto e mussarela; sempre nesta seqüência
até acabar os ingredientes. Cubra com molho à bolonhesa, coloque queijo
ralado e leve ao forno para gratinar por uns 20 minutos. Sirva bem
quente.

Lasanha de Espaguete
Mais você
Ingredientes

Ingredientes para a Lasanha:

molho bolonhesa
molho branco
500 g de espaguete no. 7 cozido "al dente"
500 g de mussarela ralada (ralo grosso)

Ingredientes para o molho bolonhesa:

4 colheres de (sopa) de azeite

1 cebola média bem picada
4 dentes de alho picados
1/2 cenoura ralada
1/2 kg de coxão mole moído ( ou carne de sua preferência )
sal a gosto
pimenta vermelha a gosto
cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto
ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho, orégano)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 latas de tomate pelado picado
1/2 litro de leite

Ingredientes do molho branco:

4 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho picados
100 g de farinha de trigo
1 litro de leite
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara de parmesão ralado no ralo médio
Modo de preparo

Modo de preparo do molho bolonhesa:

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola média bem picada, 4
dentes de alho picados e 1/2 cenoura ralada.
Adicione ½ kg de coxão mole moído e refogue por 10 minutos (+/-). tempere com sal,
pimenta vermelha, cravo moído, canela em pó e noz moscada ralada a gosto, ervas
picadas(sálvia, manjerona, tomilho, orégano) e ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
picadas.
Acrescente ¼ de xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool. junte 2 latas
de tomate pelado picado e ½ litro de leite. Cozinhe na panela tampada por 30 minutos
(+/-) em fogo médio. Reserve.

Modo de preparo do molho branco:

Numa panela dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga. doure 2 dentes de alho picados e
acrescente 100 g de farinha de trigo. adicione lentamente 1 litro de leite. Quando
levantar fervura tempere com sal e noz moscada ralada a gosto, junte 1 xícara (chá) de
creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão ralado no ralo mé[Link] o fogo e mexa
sempre para não grudar de 8 a 10 minutos. Reserve.

Montagem da lasanha:

Nm refratário (30 x 20 x 7 cm) monte na seguinte ordem:

molho(bolonhesa)/molho branco /espaguete/molho(branco)/molho
bolonhesamussarela/espaguete/molho(bolonhesa)/mussarela/queijo parmesão
Leve ao forno médio (180C) por 20 minutos (+/-) para gratinar. Rendimento: 6 porções

Lasanha com Creme de leite.

Ingredientes
 1 caixa de massa pré-cozida de lazanha aproximadamente
 1 lata de creme de leite
 500 g de mussarela
 500 g de presunto
 1 cebola grande picada
 1 pimentão pequeno picado
 2 colheres de manteiga
 100 g de queijo parmesão ralado
 1/2 lata de massa de tomate
 Temperos a gosto

Modo de Preparar
 1. Cozinhe a massa da lazanha de acordo com a embalagem.

2. Em uma panela ponha uma colher de manteiga.

3. Leve ao fogo brando junto com a cebola e deixe refogar, ponha o pimentão, a
massa de tomate e tempere a gosto (sazon, caldo de carne, manjericão, sal e
pimenta).

4. Deixe refogar por alguns minutos e ponha o creme de leite, refogue mais um
minuto e apague o fogo.

5. Ponha um pouco de molho em um refratário, a massa já cozida, a mussarela e o

presunto, assim até acabar na massa coberta pelo molho.

6. Ponha o queijo ralado e o restante da manteiga em partes do refratário.

7. Leve ao fogo pra gratinar até que esteja bem douradinho e o queijo derretido.

Lasanha de Berinjela

Ingredientes
Molho branco:

 1 colher de sopa de margarina

 1/2 cebola picadinha bem fina
 1 tablete de caldo de legumes
 800 ml de leite integral
 2 colheres de sopa de amido de milho

Molho à Bolonhesa:

 1 embalagem grande de molho de tomate peneirado (520 g)

 1/2 cebola picada bem fina
 1 dente de alho
 500 g de carne moída
 1 colher de margarina
 1 xícara de água
 1 tablete de caldo de bacon ou picanha ou carne
 Orégano a gosto

Outros ingredientes:

 1 pacote de massa de lasanha para microondas

 1 beringela grande fatiada em rodelas
 300 g de mussarela
 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar
 Molho branco:

1. Derreta a margarina e refogue a cebola, despeje o leite e acrescente o caldo de

legumes e o amido de milho dissolvido em um pouco de água.

2. Ferva até engrossar.

3. Reserve.

Molho à Bolonhesa:

1. Derreta a margarina e refogue a cebola até dourar, acrescente o alho e a carne

moída e vá fritando a carne e soltando com a ajuda de um garfo.

2. Quando estiver bem refogada e soltinha, tempere com o caldo de sua

preferência, junte o molho de tomate e a água e leve para ferver e apurar o molho.

3. Quando estiver quase pronto, tempere com o orégano.

4. Reserve.

Montagem da Lasanha:

1. Em um refratário grande, despeje um pouco do molho à bolonhesa, arrume as

folhas da lasanha por cima.

2. Despeje novamente molho e arrume algumas fatias de mussarela.

3. Despeje um pouco de molho branco e arrume novamente folhas da lasanha.

4. Despeje por cima mais um pouco de molho bolonhesa e arrume por cima todas
as rodelas de beringelas, intercale, molho a bolonhesa, massa lasanha, molho
branco e fatias de mussarela até terminar os ingredientes.

5. A última camada deverá ser de molho bolonhesa e polvilhe queijo ralado.

6. Leve para assar conforme as instruções da embalagem de lasanha.

7. Sirva bem quente.

Lasanha com purê de batata

Ingredientes
 Um pacote de massa para lasanha
 500g de queijo e presunto
 200g de molho de tomate
  350g de batata

Modo de Preparar

1. Coloque o macarrão na água quente para amolecer, em seguida faça o purê de

batata.

2. após coloque numa travessa a primeira camada de macarrão, a segunda de

molho de tomate, a terceira de queijo e presunto e a quarta de purê de batata e
assim sucessivamente.

Lasanha Três Molhos

Ingredientes
 1/2 pacote de massa para lasanha cozida
Para o creme branco:

 1/2 litro de leite

 Noz moscada a gosto
 3 colheres de amigo de milho
 1 tablete de caldo de galinha
 1 colher de sopa de margarina
 1 cebola média picada

Para o creme de milho:

 1/2 lata de milho verde

 1 colher de sopa de farinha de trigo
 2 copos americanos de leite
 1 tablete de caldo de legumes

1 colher de manteiga e uma cebola pequena picada

Para o recheio:
500 g de peito de frango cozido e desfiado

 1/2 xícara de mussarela para polvilhar

 1/2 lata de milho verde
 Azeitonas verdes picadas a gosto
 Molho de tomate
 300 g de mussarela ralada

Modo de Preparar

1. Para o creme branco bata o leite, o amido de milho e o caldo de galinha.

2. Refogue a cebola na margarina até dourar.

 3. Depois, acrescente a mistura e deixe engrossar.

4. Ponha uma pitada de noz moscada ralada.

5. Reserve.

6. Para o creme de milho bata o leite, o milho, a farinha de trigo e o caldo de

legumes.

7. Novamente refogue a cebola na manteiga e acrescente o creme de milho.

8. Mexa o tempo todo para não empelotar.

9. Reserve.

Montagem:

1. Em um refratário grande, coloque um pouco de molho de tomate, as fatias da

massa e o frango desfiado.

2. Espalhe uma camada de creme de milho, espalhe alguns grãos e a mussarela.

3. Ponha novamente a lasanha e o frango.

4. Use agora o creme branco, salpique azeitonas e cubra com molho de tomate
mais a mussarela.

5. Continua alternando as camadas.

6. A montagem deve terminar com molho de tomate e mussarela ralada.

7. Leve ao forno quente para gratinar.

Lasanha de cream cracker

Ingredientes
 Carne moída
 Queijo mussarela
 Presunto
 Molho de tomate
 Azeitona
 Milho verde e ervilha
 Creme de leite
 Cebola
 Alho
 Orégano
Modo de Preparar

1. Tempere a carne moída a seu gosto, cozinhe com o molho de tomate e reserve.

Faça o molho branco:

1. Pegue a cebola corte em cubinhos junte com o alho picadinho e passe na

manteiga até ficar transparente, polvilhe um pouco de orégano e junte o creme de
leite.

2. Arme a lasanha.

3. Use as bolachas como as folhas de lasanha, misture a carne moida com a ervilha
e o milho verde e as azeitonas.

4. Vá alternando camadas de bolacha, carne, presunto e queijo, na ultima camada

acrescente o molho branco antes do queijo, leve ao forno até o quiejo dereter e
sirva.

5. Obs: A carne deve ter molho suficiente para que as bolachas fiquem macias.
Macarr
ão
Macarronada

Ingredientes

- 1 pacote de macarrão tipo espaguete

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de cebola bem picada
- 500g de tomate sem pele e batido no
liquidificador
- Sal a gosto
- Folhas de manjericão
- Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão. Numa panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.

Acrescente os tomates batidos, o manjericão e o sal. Deixe apurar escorra o macarrão
coloque em uma travessa, ponha o molho e salpique com queijo parmesão ralado.

Fusilli

Ingredientes
Massa
- 1kg de farinha de trigo
- 2 ovos
- 375ml de água fria
- 1 colher (sopa) de sal
Molho para 1kg de massa
- 2 kg de tomate (tire a pele e a semente)
batido no liquidificador
- 6 colheres (sopa) de óleo
- ½kg de patinho em cubos
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
- Manjericão

Modo de preparo

Massa

Misture todos os ingredientes até dar o ponto da massa e sove aproximadamente 10

minutos até soltar das mãos. Deixe descansar 20 minutos. Abra a massa com o rolo,
corte em tiras de 1,5 cm de largura por 1,0 cm de altura. Enrole cada tira como se fosse
uma corda e corte em pedaços iguais de mais ou menos 5 cm cada. Pegue cada pedaço e
enrole na agulha de tricô nº 2,5. Cada fusilli vai ter em média de 14 a 16 cm de
comprimento. Leve para cozinhar em água fervendo com um fio de óleo por 15
minutos.
Molho para 1kg de massa

Doure a carne no óleo por 10 minutos, acrescente a cebola e frite. Quando estiver
dourada acrescente os tomates, acerte o sal, o manjericão e deixe ferver por 1 hora.
Rendimento: 10 pessoas

Macarrão pantaneiro

Ingredientes

- 500g carne de sol verde

(comprada em casa de
produtos nordestinos)
- 3 dentes de alho socados
- 50 ml de óleo
- 1 cebola picada
- 1 colher (café) de pimenta
do reino
- 1 colher (sopa) de massa de
tomate
- 500g de macarrão tipo
espaguete
- Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a carne seca em pedaços médios e tire o sal na água quente. Numa panela,
coloque o óleo, o alho, a cebola e deixe dourar. Coloque a carne e deixe fritar, mais ou
menos uns 30 minutos, pingando água de vez em quando para não ressecar. Acrescente
a pimenta do reino e a massa de tomate. Coloque o macarrão picado junto com a carne e
deixe fritar bem. Coloque, aproximadamente, 2 litros de água fervendo ou até cobrir o
macarrão. Deixe secar a água com a panela destampada. Desligue o fogo e sirva
imediatamente.
Informação: A carne verde é uma carne mais escura que fica ao ar livre, mas é
consumida fresca. Não chega a ser seca como a carne-seca.

Rendimento: 6 pessoas
Receitas do Dia do Macarrão - I
Macarrão Parafuso
Ingredientes
Macarrão

- 500g de macarrão parafuso

- 50g de cebola picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 500g de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 800g de berinjelas cortadas em tiras finas
- 2 xícaras (chá) de azeite (para fritura)
- 250g de rúcula fresca picada
- 20g de folha de menta picada

Farofa

- 200g de pão italiano ralado

- ½ colher (sopa) de orégano
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

Corte a berinjela em tiras e deixe de molho em água abundante e salgada por 3 horas.
Esprema e frite no azeite, coloque em papel absorvente e reserve. Refogue a cebola e o
alho no azeite. Acrescente os tomates. Coloque o açúcar, o sal, a pimenta do reino e
espere apurar. Reserve. Leve os ingredientes da farofa ao forno para dourar por cerca de
20 minutos. Reserve. Cozinhe o macarrão em água fervente abundante, até o ponto "al
dente". Na hora de servir, aqueça o molho de tomate, acrescente a berinjela frita, a
rúcula e a menta. Misture ao macarrão e polvilhe com a farofa. Rende 5 porções.

Macarrão Gravata

- 1kg de macarrão gravata

- 1 pato com 2 kg
- 130g de manteiga
- 300g de queijo parmesão
- 300g de cenoura em cubos
- 300g de cebola cortada em cubos
- 150g de salsão
- 1kg de tomate maduro, picado, sem pele e sem semente
- 50 ml de óleo de milho
- 130g de sal
- Pimenta do reino branca a gosto
- 3 galhos de alecrim, tomilho e sálvia
- Raspas e suco de 3 laranjas
- 100g de cardamomo
Modo de preparo
Asse o pato com o suco de laranja, a cenoura, a cebola, o salsão, o óleo, os tomates, o
sal, a pimenta do reino, o tomilho e o alecrim. Desfie o pato assado e passe no
processador com os vegetais, os tomates e as ervas. Tempere com sal, pimenta, raspas
de laranja e 100 g e o cardamomo. Cozinhe o macarrão em água fervente abundante
com um pouco de sal, até o ponto "al dente". Escorra e vire em uma frigideira grande
com a manteiga espumando e a sálvia. Acrescente o molho de pato, misture bem,
polvilhe com o restante de parmesão e sirva bem quente. Rende 10 porções.

Macarrão Pena

- 500g de macarrão pena

- Azeite e manteiga para refogar
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de salsão picados
- 2 folhas de louro
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes
- 500g de ossobuco de vitela
- 1 copo (americano) de vinho branco
- 500g de tomates sem pele e sementes
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de caldo de tomate
- 1 pitada de açúcar
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- Ervas aromáticas
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente abundante, até ficar no ponto "al dente" e reserve.
Coloque o azeite e a manteiga numa panela e refogue com o alho, a cebola, a cenoura, o
salsão, a folha de louro e a pimenta vermelha. Depois, coloque o ossobuco de vitela e
deixe refogar até secar. Retire o ossobuco da panela, separe a carne, desfie e coloque
novamente na panela. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Junte os tomates, o extrato de tomate, o caldo de carne, as ervas aromáticas, o sal, a
pimenta do reino e o tomilho. Deixe reduzir por mais 5 minutos, depois junte o
macarrão cozido e sirva com o queijo parmesão ralado. Rende 6 porções.
Receitas do Dia do Macarrão - II

Macarrão Pena2
Ingredientes

- 500g de macarrão pena

- 300g de camarões limpos inteiros
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra
virgem
- 1 colher (sopa) de manteiga de leite
- ½ dente de alho
- 120g de manga madura
- 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 taça de vinho branco seco
- 4 folhas de hortelã
- 1 pitada de salsa
- Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão pena em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto
"al dente", escorra e reserve. Numa panela, coloque o azeite, o alho para dourar e os
camarões. Acrescente o vinho, a hortelã e a salsa. Mexa e deixe mais um pouco no fogo.
No liquidificador, acrescente a manga, o creme de leite, o sal e deixe bater até que fique
um creme. Coloque numa panela, acrescente os camarões e deixe ferver por três
minutos. Misture esse molho ao macarrão pena, decore com folhas de hortelã e sirva
bem quente.

Macarrão Lazanha

- 1 pacote de lasanha de 500 g (retângulos de aproximadamente 3X14 cm)

- 500 g de patê foie gras (fígado de pato)
- 250 g de shitake (metade fatiados e metade em cubinhos)
- 250 g de champignon fresco (metade fatiados e metade em cubinhos)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1½ xícara (chá) de caldo de codornas (ou de frango)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias raladas
- 2 maçãs verdes cortadas em cubinhos
- 100 g de amendoim sem pele e torrado
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Numa panela, coloque os dois tipos de champignon fatiados com o caldo de codornas
ou frango e 200 ml de creme de leite. Deixe cozinhar até reduzir. Bata no liquidificador,
passe por uma peneira, verifique o tempero e reserve. Numa frigideira, coloque a
manteiga, a cebola picada, os champignons em cubos, o sal, a pimenta do reino a gosto
e refogue. Em seguida, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar até obter uma
consistência cremosa. Reserve. Cozinhe a lasanha em água fervente abundante até o
ponto "al dente". Coloque as folhas de lasanha separadas sobre um pano seco. Fatie o
foie gras, tempere com sal e pimenta, coloque num refratário. Leve ao forno pelo tempo
suficiente para que adquira uma consistência firme.

Montagem

Coloque uma camada de lasanha numa forma refratária, depois os champignons

fatiados, o foie gras, cubos de maçãs e por cima outra camada de lasanha. Cubra com
molho cremoso e o amendoim. Polvilhe com salsinha e pimenta do reino e sirva
imediatamente. Rende 4 porções.

Receitas do Dia do Macarrão - III

Macarrão Celso Freire

- 350g de macarrão parafuso

- 800g de abóbora de pescoço bem madura
- 8 folhas de sálvia
- 100g de bottarga (ova de peixe defumada seca)
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de panceta defumada
- 600 ml de brodo (caldo)
- Sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada a gosto
- 1 cebola pequena ralada
- 1 talo de erva doce
- 1 alho poró
- 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho poró, a erva doce em azeite de oliva, até murchar. Pique a
abóbora e refogue por 10 minutos. Acrescente o brodo, o sal, a pimenta branca e a noz
moscada. Cozinhe até que tudo fique bem macio. Retire do fogo, bata no liquidificador
e coe. Numa frigideira pequena, coloque a manteiga e a sálvia. Deixe aquecer e junte a
panceta para refogar. Cozinhe o macarrão em água fervente abundante com um pouco
de sal até ficar no ponto "al dente". Escorra e coloque numa travessa. Junte o creme de
abóbora e a panceta e misture bem. Sirva com a bottarga ralada por cima. Rende 4
porções.
Receitas do Dia do Macarrão - IV

Espaguetti X Risoto
Ingredientes

Espaguetti:
- 1 filé de coxa de frango
- 1 galho de alecrim
- 1 pitada de orégano
- 1 folha de sálvia
- Sal e pimenta do reino a gosto
- ½ batata média ralada
- 1 colher (sopa) de maionese
- Farinha de rosca para empanar o filé de coxa
- Azeite suficiente para fritar

Para a massa:

- 3 colheres (sopa) de azeite

- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de gengibre ralada
- ¼ de pimenta dedo de moça picada
- 1 alho poró cortado em rodelas
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha italiana cortada em tiras
- 1 xícara (chá) de pinhão cozido e descascado
- ½ xícara (chá) de suco de laranja
- Sal a gosto
- 200g de espaguetti cozido em água e sal - Al dente

Risoto:

- 300g de camarões médios limpos

- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- Pimenta do reino a gosto
- ½ alho poró cortado em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- 100ml de azeite
- 50g de manteiga
- 50ml de vinho branco
- 150g de abobrinha cortada em tiras finas
- 150g de cenoura cortada em tiras finas
- 300g de arroz cozido

Para finalizar:
- 100g de manteiga
- 100g de parmesão
- Salsinha picada a gosto
- Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Para o frango
Tempere o filé de coxa com o alecrim, o orégano, a sálvia, o sal e a pimenta do reino. A
parte, misture a maionese com a batata ralada, besunte o frango nessa mistura e passe na
farinha de rosca. Frite no azeite quente 3 minutos de cada lado. Corte em tiras e reserve.

Para a massa
Numa frigideira grande, coloque o azeite, frite a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta,
junte o alho poró, a cenoura, a abobrinha, o pinhão, regue com o suco de laranja e
refogue por 3 minutos aproximadamente. Adicione o frango e misture ao espaguetti
cozido Al dente.

Risoto

Tempere os camarões no sal, limão e pimenta do reino. Numa panela grande, coloque o
azeite, a manteiga, o alho, a cebola, o alho poró e refogue por 3 a 4 minutos. Junte o
vinho branco, em seguida a abobrinha, a cenoura e deixe por 5 minutos
aproximadamente. Adicione o arroz, misture bem, finalize com a manteiga, o parmesão
e decore com salsinha e as folhas de manjericão.

Penne a carbonara à moda de São Joaquim x Penne a romanesca com

ricota

Ingredientes

Obs.: Os ingredientes e o modo de

preparo de cada prato estão
identificados pelo nome do chef

Penne a carbonara à moda de

São Joaquim

- Chef Clovis Siqueira

- 200g de penne
- 2 colheres (sopa) de azeite - uma para o bacon e uma para as nozes
- 1 colher (sopa) de bacon picado
- 1 colher (sopa) de nozes inteiras
- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-1/2 colher (sopa) de alcaparras
- Azeite para regar a massa na finalização

Modo de preparo

Penne a carbonara à moda de São Joaquim - Chef Clovis Siqueira

Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de azeite para fritar o bacon e coloque sobre
um papel toalha. Reserve. Com a outra colher de azeite frite as nozes para ficarem
crocantes. Retire e coloque sobre papel toalha. Reserve. Cozinhe a massa, escorra a
água. Leve para uma panela, acrescente o ovo batido, acerte o sal e deixe por 1 minuto
mais ou menos. Tire e coloque no centro do prato, regue com o azeite e salpique as
alcaparras.

Penne a romanesca com ricota

- Chef Francisco das Chagas

- 200g de penne
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho
- 1/2 colher (sopa) de alecrim
- Orégano a gosto
- 200ml de molho de tomate
- 1/2 xícara (chá) de ricota defumada ralada
- 1/2 xícara (chá) de atum em conserva picado
- Sal a gosto

Modo de preparo

- Chef Francisco das Chagas

Numa frigideira coloque o azeite e frite o alho, acrescente o alecrim, o atum, o orégano
e o molho de tomate. Junte o penne já cozido, acerte o sal e coloque no centro do prato.
Salpique a ricota defumada e decore com um tomate em formato de uma rosa.

Spaghetti - Roberto Ravioli

- 1 pacote de massa de sua preferência cozida al dente

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho bem picado
- ½ maço de nirá
- 16 camarões médios abertos ao meio (longitudinal)
- 16 vieiras
- 2 abobrinhas cortadas em tirinhas
- 1 cálice de vodca
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pacote de açafrão
- ½ litro de creme de leite fresco
- 50g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de mascarpone
- Salsinha picada para decoração

Modo de preparo

Numa frigideira, aqueça o azeite, o alho, o nirá e quando murchar junte os camarões, as
vieiras e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente as abobrinhas, refogue por uns
minutos e flambe com a vodca. Deixe tomar gosto, mexendo para não grudar. Acerte o
sal e a pimenta. Acrescente o açafrão, mexa e coloque o creme de leite. Deixe ferver,
junte o parmesão e o mascarpone. Sirva em pratos fundos, deixando sobre a massa os
camarões e as tirinhas de abobrinha. Decore com salsinha picada.

Creme de mandioquinha - Pedro Paulo

- 4 mandioquinhas descascadas picadas em cubos

- 2 xícaras (chá) de água fervendo
- ½ xícara (chá) de bacon frito (cubinhos)
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparo

Numa panela, coloque as mandioquinhas, junte a água fervendo e leve ao fogo médio
até secar. Acrescente o bacon frito, o creme de leite, a salsinha picada e tempere com sal
e a pimenta do reino branca.
Escalope de alcatra ao molho de vinho tinto - Pedro Paulo

- 500g de alcatra
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta branca. Aqueça bem a frigideira com o óleo e
frite a peça de alcatra. Corte em pequenos bifes e sirva com o molho de vinho tinto.

Molho de vinho tinto - Pedro Paulo

- 2 colheres (sopa) de mel

- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 cebola média picada
- ½ xícara (chá) de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de vinho tinto de sua preferência
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparo

Numa frigideira, coloque o mel e leve ao fogo alto até caramelizar. Junte a cebola, o
vinagre e refogue por 1 minuto. Acrescente o caldo de galinha, o vinho tinto e deixe
ferver por mais 1 minuto. Adicione a manteiga, mexendo energicamente. Coe e sirva
junto com os escalopes.
Panqu
ecas
Panquecas a rigor

Mil jeitos de fazer Panquecas ou Crepes,

como você nunca imaginou.

É sempre uma festa servir crepes, e à moda

francesa com a massa e recheios separados,
salgados dos mais diferentes, recheios doces e
até panquecas para servir de aperitivo, sua
recepção vai ser um sucesso! Um encontro
informal e muito chique.

E o melhor é que pode ser para todas as

idades, ninguém resiste a tentação dessas
lindas apresentações, que devem ser em mesas
separadas para doces e salgadas, e os
aperitivos distribuídos em várias mesinhas suplementares, onde cada convidado se
serve.

Tem mais, se ainda não está completamente convencida, saiba disso, tudo pode ser feito
com antecedência.
As massas ficam ótimas se guardadas na geladeira para serem servidas no dia seguinte.
Os recheios quentes devem estar sobre réchauds, e
os sorvetes em compoteiras sobre gelo.

Os recheios com mais de um item, deve ser

servidos próximos, em vasilhas iguais e com
identificação para que as pessoas sirvam da
maneira correta.
Ex: O Crepe doce Recheio Amor Gelado com
Calda de Paixão, tem a massa que deve ser servido
com recheio de chocolate, sorvete de creme e calda
de maracujá. Então o recheio, o sorvete e a calda
devem estar em vasilhas iguais e bem próximas, e
ainda uma identificação como uma bandeirola ou
um marcador do tipo que se usa para marcar o
lugar na mesa em jantares com lugar marcado,
onde deve ter a explicação-Recheio de chocolate,
acompanha sorvete de creme e calda de maracujá.

Pode também servir alguns tipos com o acabamento caprichado que dão um charme
especial às panquecas, como os tipos abaixo:

-Recheio de Couve-flor e Presunto, montada como um bolo.

-Recheio salgado de salame, e recheio doce de limão montada em forminhas.

-Recheio vegetariano na hora de fritar, use uma frigideira de 18 cm de diâmetro
para poder fazer trouxinhas com a massa.

Os pacotinhos acima também ficam interessantes.

Massa Básica

Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de sal
2 ovos

Preparo:
Bata os ovos ligeiramente.
Junte a farinha de trigo e o leite alternadamente, adicione o sal e o fermento e deixe
descansar uns 15 minutos.
Ou simplifique, batendo todos os ingredientes juntos no liqüidificador e deixando
descansar só 5 minutos.
Unte uma frigideira com a gordura que preferir, deixe esquentar bem.
Coloque uma colher cheia da massa de panqueca, deixe até que as bordas possam ser
desprendidas com a ponta de um garfo.
Vire uma só vez e, quando estiver frita dos dois lados, tire do fogo, repetindo a
operação, isto é, untando novamente a frigideira, deixando esquentar, etc...
Senão conseguir virar a panqueca magicamente como a foto
(fazendo- a voar e dando uma cambalhota), faça com uma
espátula ou até mesmo, vire primeiro em um prato e depois
coloque o outro lado. O importante é assar dos dois lados.

A primeira panqueca, é difícil ficar boa, mas tem alguns itens

que podem mudar isso: a temperatura da frigideira tem que ser
bem alta e a massa tem que estar descansada.

Use frigideira rasa, ou uma panquequeira especial, onde a massa

é assada no lado convexo e antiaderente, veja a foto, pois, se
usar uma funda, vai ter dificuldade para virar.

Massa para Panqueca Doce:

Faça a receita da massa básica colocando só uma pontinha da colher (chá)

de sal e acrescentando 2 colheres (sopa) de açúcar

Massa de Chocolate:
Acrescente à massa básica 1/3 de
chocolate em pó
Massa de Panqueca Diet:
Você não pode servir tantas iguarias doces e
deixar sem sentir o Grã finale que é sempre a
sobremesa, as pessoas que forem diabéticas,
afinal, em uma festa com muitas pessoas, é
delicado lembrar de quem tem uma
alimentação especial.

Ingredientes:
1 ovo
1 xícara (café) de leite
1 banana prata média
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (chá) de óleo de soja
Canela em pó a gosto
10 gotas de adoçante

Preparo:
Bata um pouco a clara, depois a gema.
Junte o leite, a farinha de trigo, o adoçante e mexa bem para não encaroçar.
Em seguida, junte a banana em rodelas bem fininhas.
Aqueça a frigideira e pincele com óleo apenas para untá-la.
Coloque 1 colher (sopa) de massa para cada panqueca.
Depois core dos dois lados e enrole.
Polvilhe com canela em pó.
Rendimento: 6 Porções
Cada porção contém 45,23 calorias e 4,63 g de carboidrato.

Recheios Salgados

Recheio de Salada de Carne

Ingredientes:
1 xícara de carne assada, cortada em tiras
1 xícara de presunto cozido, cortado em
tiras
1 colher (sopa) de cebola ralada em ralador
fino
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de creme de leite azedado com
1 colher (sopa) de limão
2 ovos cozidos e duros, cortados em rodelas
Salsinha para enfeitar
2 beterradas cozidas, cortadas em rodelas

Preparo:

Misture a carne e o presunto com a cebola. Misture o óleo, o suco de limão, o sal, a
pimenta-do-reino e a cebolinha verde, picada. Acrescente o creme de leite azedo ao
molho e misture com a carne.
Enfeite esse recheio com as rodelas de beterraba, e sirva à parte creme de leite azedo
salpicado de salsinha.

Recheio de Camarão
Ingredientes:
1 cebola pequena, bem picada
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de camarões frescos, sem casca e
bem picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos separados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de suco de limão
Óleo para fritar

Preparo:
Numa frigideira, frite a cebola no azeite quente, até que fique macia.
Acrescente os camarões e deixe cozinhar. Retire do fogo. Misture então a salsinha
picada, as gemas, a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Bata as
claras em neve firme. Acrescente tudo à mistura do camarão e leve ao fogo novamente,
mexendo, até que se desprenda dos lados da panela.

Recheio de Frango com Molho de Rum e Abacaxi

Ingredientes:
4 peitos de frango desossados cortados ao meio, no sentido do comprimento, em tiras
pequenas, ou picados
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 lata de tomate pelado (tomate natural inteiro ou em pedacinhos e em suco)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano
1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1/3 de xícara de água
1/4 de xícara de passas
1 lata pequena de abacaxi cortado em pedaços
1/3 de xícara de rum
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Numa frigideira com óleo, doure levemente as tiras de peito de frango.
Junte a cebola e o alho. Cozinhe até que a cebola fique macia. Escorra o puro tomate e
reserve o caldo. Junte ao caldo reservado o suco de limão, o sal, o orégano, a pimenta-
do-reino e 1/3 de xícara de água, e acrescente tudo aos peitos de frango. Tampe a
frigideira e deixe cozinhar lentamente, por uns 10 minutos. Adicione os tomates
escorridos da lata, cozinhando lentamente por 15 minutos, em panela tampada. Retire
do fogo os peitos de frango e reserve. Corte o abacaxi em pedaços e acrescente ao
molho juntamente com o rum e as passas. Misture 1/4 de xícara de água com a farinha
de trigo. Adicione ao molho, mexa bem e cozinhe, até formar bolhas.
Sirva esse recheio em duas vasilhas.
Uma com os pedaços de frango e outra com o molho.

Recheio de Presunto
Ingrediente:
1 xícara de presunto cozido e moído
1/3 de xícara de salsão picado
2 colheres (sopa) de picles escorridos
1/2 xícara de maionese
4 ovos cozidos duros, picados
1/3 de xícara de azeitona verdes recheadas, picadas
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (chá) de mostarda
Sal a gosto
120 g de ricota fresca ou queijo de-minas fresco
Tirinhas de pimentão verde
Pimentão vermelho cortado em tirinhas

Preparo:
Misture o presunto, o salsão, os picles, 1/4 de xícara de maionese e reserve. Numa outra
tigela, misture os ovos, as azeitonas, a cebolinha, a mostarda, sal a gosto e o restante da
maionese.

Recheio de salame
Ingredientes:
1 xícara de queijo mussarela, ralado
3/4 de xícara de salame picado
3/4 de xícara de presunto cozido, picado
1/2 colher (chá) de Kummel

Preparo:
Com um cortador de biscoito com 6cm de diâmetro, corte 3 círculos de cada panqueca.
Coloque cada uma cuidadosamente, numa forminha de empada com 4 cm de diâmetro.
Misture a mussarela, o salame, o presunto e. Divida o recheio entre as forminhas. Leve
ao forno em temperatura quente (200º), sem cobrir, e asse por uns 10 a 12 minutos.
Retire das forminhas. Dá 36 tortinhas

Recheio de Couve-flor e Presunto

Ingredientes:
2 xícara de couve-flor coitadinha em pedaços
6 xícaras de água com sal
6 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras de leite
450 g presunto cozido, cortados em tirinhas finas
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada em pó
Molho inglês
6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão, ralado

Preparo:
Cozinhe a couve-flor na água salgada, fervendo por 5 minutos. Deixe escorrer. Reserve
1/2 xícara da água do cozimento. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e
mexa sem parar até que esteja cremoso e liso.
Junte aos poucos o leite e a água do cozimento reservada, mexendo sem parar até
levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando.
Preaqueça o forno em temperatura bem quente (200ºc). Tempere o molho branco com
sal, pimenta, suco de limão, noz-moscada e molho inglês. Retire e reserve 3 colheres
(sopa) de molho branco temperado. Junte a couve-flor e o presunto. Numa fôrma
refratária, coloque cuidadosamente, em camadas alternadas, as panquecas e o recheio da
couve-flor, começando e terminando com uma panqueca. Espalhe o molho branco
reservado na superfície. Salpique com o queijo parmesão e leve ao forno por uns 10
minutos.

Recheio à Moda Chinesa

Dica: faça algumas mudanças na massa para esse recheio:
-acrescente 2 colheres de óleo
-substitua metade do leite por água
- junte 1/2 colher (chá) de shoyo
Ingredientes:
2 peitos de frango, sem osso, cortados em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 xícara de cogumelos cortados em fatias (frescos ou em conserva)
1 pimentão verde pequeno, cortados em tirinhas
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 tomate picado

Preparo:
Numa panela aqueça o óleo. Junte o frango e a cenoura e frite por alguns minutos,
mexendo bem. Acrescente o cogumelo, o pimentão e a cebolinha. Frite por mais 1
minuto. Junte o caldo de galinha, o vinagrete, o açúcar e o sal. Dissolva a maizena no
molho de soja e acrescente à mistura. Junte o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar
em fogo brando por mais alguns minutos.

Recheio de Ricota
Ingredientes:
200 g de ricota fresca passada pela peneira
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo batido
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1/8 de colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 lata de molho de tomate
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão, ralado

Preparo:
Numa tigela média, misture a ricota com a manteiga, a salsa, o ovo, a cebolinha, o sal e
a pimenta.

Recheio de Presunto e maçã

Ingredientes:
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1/2 xícara de manteiga
600 g de presunto cozido, moído ou passado pelo processador
2 maçãs verdes picadas
2 colheres (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Para o Molho:
1 /2 xícara de catchup
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelho
Preparo:
Frite o alho e a cebola na manteiga, em fogo baixo, até começar a dourar. Retire do
fogo, junte o presunto, a maçã e a mostarda. Tempere e misture bem.
Prepare o molho: misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e
engrossar ligeiramente. Dá 20 unidades

Recheio de Queijo
Ingredientes:
200 g queijo tipo camembert, sem casaca, cortado em pedaços
1/4 de xícara de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite

Para o Molho:
1 cebola grande, cortada em pedaços
1/4 de xícara de azeite
1 kg de tomate, sem pele e sem semente, cortado em pedaços
Sal a gosto

Preparo:

Coloque todos ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até o queijo
derreter e o creme engrossar. Deixe esfriar um pouco e recheie as panquecas. Reserve.

Molho:
Frite a cebola no azeite até começar a dourar. Adicione o tomate, tampe a panela e
cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo. Tempere. Deixe amornar um pouco e depois
bata no liqüidificador. Dá 20 unidades

Recheio de Carne, Bacon e Banana

Ingredientes:
100 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
300 g de carne moída
4 tomates, sem pele e sem casca, picados
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de maizena
2 bananas-prata cortadas em rodelas e fritas em
1/4 de xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Frite o bacon com o óleo, junte a cebola e o alho, e deixe dourar. Acrescente a carne e
os tomates, e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez enquando. Tempere.
Acrescente a água, o vinagre e a maizena, e cozinhe até engrossar. Junte as bananas e
misture. Dá 20 unidades.

Recheio de Siri
Ingredientes:
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates, sem pele e sem semente, picados
1/2 xícara de pimentão verde picado
500 g de carne de siri
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, em fogo
alto, por 5 minutos. Junte o siri e os ingredientes restantes.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Recheio Vegetariano
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 batatas descascadas, cortadas em pedaços (250 g)
1 cebola cortada em pedaços
1 1/2 xícara de leite
1 couve-flor cozida, separada em florezinhas
2 cenouras cozidas cortadas em cubinhos
1/2 xícara de queijo tipo parmesão
Sal a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
4 xícaras de folhas de agrião apertadas na xícara
1/2 xícara de farinha de trigo
4 xícaras de caldo de galinha

Preparo:
Numa panela com o óleo e a manteiga, frite as batatas e a cebola, em fogo baixo, com a
panela tampada. Acrescente o leite e cozinhe, até a batata ficar macia. Bata no
processador.
Coloque esta mistura numa tigela, junte a couve flor e a cenoura. Adicione o parmesão e
tempere.
Faça o molho:
Numa panela com azeite, frite o alho e o agrião por 3 minutos. Junte a farinha e mexa
até começar a dourar. Aos poucos, acrescente o caldo de galinha, mexendo, e deixe
ferver. Passe pelo liqüidificador.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de cada panqueca e faça uma trouxinha.
Aqueça o molho e sirva com a panqueca. Dá 14 unidades.

Recheios Doces

Recheio Amor Gelado com Calda de Paixão

Ingredientes:
250g de cobertura de chocolate meio amargo, picado
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
50g de passas brancas.
Sirva com sorvete de creme e calda de maracujá.

Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme
de leite levemente aquecido e mexa bem. Junte as passas e misture.

Calda de Maracujá:
Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar refinado
3 polpa de maracujá maduros

Preparo:
Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar. Acrescente 1 xícara de água e a polpa
de maracujá, deixando ferver até obter uma calda dourada.

Recheio de Laranja com Calda de Chocolate

Ingredientes:
1 xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de maisena
1 xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de casca de laranja ralada

Para a Cobertura:
30 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Água fervente

Preparo:
Misture 1 xícara de açúcar com a maizena. Adicione o suco de laranja e cozinhe,
mexendo, até que engrosse. Junte 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, o suco de
limão e a casca de laranja ralada. Cubra com papel filme. Leve à geladeira e deixe
esfriar, sem mexer. Reserve.

Cobertura:
Derreta o chocolate com as 2 colheres de manteiga ou margarina, sobre fogo lento,
mexendo sempre. Retire do fogo. Misture o açúcar de confeiteiro e o extrato de
baunilha, até obter uma farofa. Acrescente a essa mistura 3 colheres (sopa) de água
fervente, 1 colher (chá) por vez, até que o glacê tenha consistência para ser espalhado.

Crepes Suzette

A mais famosa dos crepes doces

Crepes Suzette, um luxo só, que deve ser a apresentação para servir os crepes doces, é
flambado na hora de servir, num ritual de
requinte, e uma ótima oportunidade para
brindar

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Suco de 1 laranja grande
Suco de 1/2 limão
6 colheres (sopa) de licor de laranja
1/2 xícara de conhaque

Preparo:
Misture a manteiga com a casca de laranja ralada e o açúcar refinado. Coloque essa
mistura na frigideira de réchaud e derreta, mexendo freqüentemente. Adicione o suco
das frutas. Junte o licor de laranja e continue cozinhando, até que o molho engrosse,
comece a borbulhar e levantar fervura. Coloque cada panqueca no molho, dobrando-a
ao meio duas vezes, para formar um triângulo. Deixe as panquecas no molho. Despeje o
conhaque por cima das panquecas e deixe aquecer um pouco. Acenda com um fósforo.
Sirva quando as chamas estiverem apagadas.

Recheio de Bananas e Nozes

Ingredientes:
6 bananas grandes
3/4 de xícara de nozes bem picadas
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/4 de xícara de licor de laranja

Preparo:
Asse as bananas com a casaca, em forno moderado (170º) por uns 20 minutos.
Descasque-as e corte-as ao meio. Coloque metade de uma banana no meio de cada
panqueca e salpique nozes. Dobre duas extremidades da panqueca ao meio. Derreta a
manteiga, ou margarina, e o açúcar refinado numa frigideira, e cozinhe até obter uma
calda dourada. Adicione o licor de laranja e mexa bem, até ficar liso. Junte as panquecas
de banana ao caldo, virando-as até que fiquem bem impregnadas.

Outras receitas:
Panquecas
Ingredientes

Para a massa:
- 200 ml de leite
- 30 g de manteiga derretida
- 4 ovos inteiros
- 2 colheres (sopa) de cerveja
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de creme de leite com soro
- Uma pitada de sal

Para o recheio de ricota

- 1 kg de ricota fresca
- 300 g de nozes picadas
- 150 ml de creme de leite sem soro
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (chá) de zaatar *
- 2 colheres (café) de alecrim picado
- 1 xícara (chá) de uva passa preta hidratadas no rum
- 6 colheres (sopa) de queijo minas meia cura ralado
- Noz-moscada moída a gosto
- Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Para a cobertura do molho de queijo cheddar:

- 500 g de queijo cheddar processado
- 1 lata de creme de leite com soro
- Salsinha picada para polvilhar

Modo de preparo

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Bata até a mistura atingir a consistência adequada.
Utilize uma panquequeira ou frigideira para assar a massa.

Para o recheio de ricota

Com auxílio de um garfo, amasse a ricota e misture os demais ingredientes.
Utilize como recheio 2 colheres (sopa) em cada disco de massa.

Para a cobertura do molho de queijo cheddar:

Leve ao fogo todos ingredientes até derreter o queijo ou começar a ferver.
Espalhe um pouco do molho no refratário (antes de colocar as panquecas).
Coloque as panquecas já recheadas e cubra com restante do molho.
Polvilhe com salsinha picada.
Leve ao forno quente por mais ou menos 10 min.

Rendimento: 20 panquecas

* Obs.: O zaatar é um condimento da culinária árabe-libanesa. É uma mistura de ervas,

como o tomilho, o gergelim e o sumagre.

Massa Básica para Panquecas

Ingredientes

2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Unte uma frigideira pequena com óleo. Coloque um pouco de massa com uma concha,
preenchendo apenas o fundo da frigideira na altura máxima de 3 milímetros.

Cozinhe dos dois lados até ficar dourada.

Pastéis
Massa de pastel

Ingredientes

MASSA DO PASTEL:

- 1kg de farinha de trigo

- 75g de banha
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de pinga
- 300ml de água
- 2 colheres (sopa) de sal

RECHEIO DE PIZZA:

- 2 fatias de mussarela
- Tomate picado
- Orégano a gosto

RECHEIO DE QUEIJO:

- 2 fatias de queijo fresco

RECHEIO DE BAURU:

- 1 fatia de presunto
- 1 fatia de mussarela
- 2 rodelas de tomate

RECHEIO DE BANANA:

- 1 banana picada
- Canela a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar

RECHEIO DE ROMEU E JULIETA:

- 1 fatia de queijo fresco

- 1 fatia de goiabada

Modo de preparo

MASSA DO PASTEL:

Numa tigela coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as mãos até virar uma
farofa. Em outra vasilha, junte o ovo, a pinga e a água. Mexa bem e coloque esse
líquido na farinha. Amasse até ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra como o rolo de
macarrão ou cilindro, numa espessura fina. Coloque numa assadeira polvilhada com
farinha de trigo e cubra com papel filme. Leve à geladeira por 2 horas. Depois, corte e
recheie a gosto, fritando em óleo bem quente.
Obs: Essa massa não pode ser congelada e, por ser fresca, não dura mais de 24 horas.

RENDIMENTO: 35 médios ou 50 pequenos.

Massa para pastéis-2

- 1 copo de água fria

- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de pinga (da boa)
- 2 colheres de sopa de gordura vegetal

Junte todos os ingredientes e vá juntando farinha até a massa chegar no ponto de abrir
com o rolo (ela não estará grudenta, nem dura. Deixe descansar por meia hora e abra
com o rolo ou com a máquina. Depois, é só rechear e fritar. Fica crocante.
Obs.: Pode guardar na geladeira até 2 dias, depois azeda.

Pastéis na massa da cachaça

Ingredientes

 ½ kg de farinha de trigo
 02 ovos
 02 colheres (sopa) de azeite ou óleo
 ½ dose de cachaça
 Água fria
Modo de preparo

Peneirar a farinha de trigo sobre uma mesa de fórmica ou mármore. Fazer um monte,
abrir uma cova no meio e nela colocar os ovos, o azeite ou óleo, a cachaça, sal a gosto e
um pouquinho de água. Amassar tudo muito bem e, se necessário, juntar mais um pouco
de água para a massa ficar lisa e homogênea. Colocar a massa numa vasilha funda,
cobrir com guardanapo úmido e deixar descansar por pelo menos 1 hora. Abrir a massa
com o rolo, cortar e colocar o recheio de sua preferência, fritando a seguir.

Pastéis da Vera Inês

1/2 quilo de farinha de trigo, abrir um buraco e colocar 1 ovo, 6 colheres de óleoe 1
colher de sal.
Vá colocando água morna para dar consistência à massa.
Sovar e bater 30 vezes.
A massa não deve ficar nem mole nem dura
Descansar ½ hora
Receita de Ouro – Pastel de Bacalhau Hocca

Não é um acepipe para se fazer em

casa. Além de ser de difícil execução,
por causa da manipulação do bacalhau
e do incômodo da fritura, o pastel do
Hocca só tem graça quando comido no
Hocca – embora saiam muitos para
viagem, crus. A receita do pastel, por
tudo isso, não é um segredo de estado.
Seu Horácio até abre o jogo, mas o
filho admite que a receita abaixo não
é, tim-tim por tim-tim, a do Hocca –
mas a de um– “bom pastel de
bacalhau”. Porque, no fundo, no
fundo, há, sim, alguns segredinhos de
família na confecção final do
fenômeno.

Ingredientes para 10 unidades

•1 kg de bacalhau do porto
desafiado
•1 cebola picada
•1/2 xícara de salsa ou coentro
picado
•1 xícara de azeite português
•1/2 dúzia de azeitonas sem
caroço
•2 rolos de massa pronta para pastel
•Óleo para fritar

Modo de fazer
[Link] uma tigela grande, coloque o
bacalhau desfiado e cubra com água. Após sete horas, troque a água. Repita o
procedimento três vezes.

[Link], ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve
ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou
até que o bacalhau comece a se desmanchar, e escorra.

[Link] o peixe ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela e junte a cebola,
a salsa (ou o coentro) e o azeite. Misture bem.

[Link] a massa em pedaços de 20 cm por 20 cm . Ponha 3/4 de recheio sobre cada

pedaço de massa e junte uma azeitona. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e
aperte as extremidades com um garfo.
[Link] em óleo bem quente até ficar dourado.

Pastel
ão
Pastelão de frango

Ingredientes:

Massa
1 litro de leite
2 ovos
2 xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
1 peito de frango
milho
ervilha
salsa
cebola
tomate

Modo de Preparo:
Coloque o leite no liquidificador e, em seguida coloque os dois ovos inteiros, o sal, o
açúcar e óleo. Acrescente também, aos poucos, o trigo e a maisena até que se forme um
creme e, por último, o fermento. Recheio: cozinhe o peito de frango, desfie, prepare
separadamente os temperos e cozinhe com o peito desfiado. Por fim, unte uma forma,
colocando uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa, e leve ao forno
quente durante 30

Pastelão-2

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo
125 gramas de óleo de milho ou girassol
1 colher de manteiga
2 ovos
Sal
1 colhe de chá de fermento
Leite para ligar a massa

Preparo

Ponha a farinha e o fermento em recipiente fundo. Coloque sal o óleo a manteiga, os

ovos, completando com o leite e fazendo uma massa fofa e que não grude nas
mãos. Forre assadeira ou forma de torta e recheie a gosto.

Pizza
Pizza Básica
Ingredientes

1 envelope de fermento
biológico
instantâneo
2 1/4 xícaras de farinha
de trigo
3/4 de xícara de água
morna
1/4 de xícara de azeite
1 colher (chá) de sal
Tempero de tomate
Muzzarela
Rodelas de tomate
Orégano
Azeite

Tempero de tomate:
4 a 5 tomates maduros e firmes,
bem picados
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparo

Para o tempero: Misture todos os ingredientes e só acrescente o sal no molho quando

colocá-lo sobre a massa.

Para a massa: Misture o fermento com 2 xícaras de farinha e sal. Acrescente a água e o
azeite e mexa bem com uma colher de pau. Coloque a massa numa superfície polvilhada
com a farinha de trigo restante e amasse bem, misturando a farinha aos poucos, até que
solte das mãos e fique lisa. Unte uma tigela com óleo, coloque a massa e vire-a para que
fique untada por igual. Cubra com filme plástico. Deixe crescer por uns 45 minutos, até
que dobre o volume. Abaixe a massa, divida em 2 partes e abra cada parte com um rolo.
Coloque em 2 fôrmas para pizza, de uns 30 cm de diâmetro. Espalhe o tempero de
tomate sobre a massa, cubra com a muzzarela, as rodelas de tomate e o orégano, e leve
ao forno bem quente, pré-aquecido (250ºC), por 15 a 20 minutos. Na hora de servir
regue com azeite.

Rendimento: 2 pizzas

Massa básica de Pizza

Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 30 g de fermento biológico
- 1 1/2 copo (tipo requeijão) de água morna
- 1 1/2 colher (café) de açúcar
- 1 1/2 colher (café) de sal
- 1 xícara (café) de óleo

Sugestões de cobertura:

Atum:
- Molho de tomate
- Atum
- Cebola em rodelas finas ou picadas
- Azeitonas pretas
- Azeite e orégano

Marguerita:
- Molho de tomate
- Mussarela ralada
- Folhas de manjericão
- Rodelas de tomate
- Azeite e orégano

Portuguesa:
- Molho de tomate
- Mussarela ralada
- Presunto picado
- Azeitonas pretas
- Azeite e orégano
- Ovos cozidos picados
- Cebola em rodelas finas

Rúcula:
- Molho de tomate
- Folhas de rúcula
- Mussarela de búfala
- Tomates secos

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e sove muito bem.

Segure a massa com as mãos, levante sobre a cabeça e jogue sobre uma superfície firme
até ficar lisa e homogênea.
Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume (por cerca de 1h, depende do calor
no ambiente).
Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura fina.
Se desejar a borda recheada, abra o disco de massa deixando 3 cm em toda a volta fora
da forma.
Coloque o recheio na borda e dobre a massa sobre ele fazendo pequenas dobras para
fechar.
Passe uma camada de molho de tomate e leve para assar sobre a pedra (já aquecida) por
15 ou 20 min em uma temperatura de 260°.

Obs.: Antes de começar a preparar a massa, leve a pedra (ou superfície firme) ao forno
para esquentar bem.

Massa Básica para Pizza 2

Ingredientes

1 envelope de fermento
biológico instantâneo
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de azeite
1 colher (chá) de sal
Azeite

Preparo

Misture o fermento com 2 xícaras de farinha e sal. Acrescente a água e o azeite e mexa
bem com uma colher de pau.

Coloque a massa numa superfície polvilhada com a farinha de trigo restante e amasse
bem, misturando a farinha aos poucos, até que solte das mãos e fique lisa.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa e vire-a para que fique untada por igual.
Cubra com filme plástico.

Deixe crescer por uns 45 minutos, até que dobre o volume.

Abaixe a massa, divida em 2 partes e abra cada parte com um rolo.
Coloque em 2 fôrmas para pizza, de uns 30 cm de diâmetro.
Pronto, agora é só fazer a cobertura de sua preferência.

Rendimento: 2 pizzas

Pizza enrolada

Ingredientes

Para a massa:

- 2 colheres (sopa) de
açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 50 g de fermento biológico
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de água
morna
- 1 kg de farinha de trigo

Para o recheio:

- 6 tomates cortados em rodelas

- Sal, orégano e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- 300 g de presunto fatiado
- 500 g de mussarela fatiada
- 1 gema para pincelar

Modo de preparo

Para a massa:

Misture o açúcar, o sal e o fermento até ficar homogêneo.

Acrescente o óleo, a água e a farinha aos poucos.
Sove até a massa desgrudar das mãos.
Divida a massa em três partes e faça bolas.
Deixe descansar por 30 min.
Abra com o rolo e recheie.

Para o recheio:

Tempere os tomates.
Reserve.

Para a montagem:

Sobre a massa aberta e espalhe o presunto, a mussarela e os tomates.

Enrole como um rocambole.
Coloque numa assadeira.
Deixe descansar 30 min.
Pincele a gema e leve ao forno pré-aquecido até ficar dourado (por cerca de 30 min).

Pizza de Pão de Forma

Ingredientes

8 fatias de pão de forma

4 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
8 rodelas de tomate
10 colheres de sopa de azeite
8 colheres de sopa de molho de tomate
16 fatias de mussarela picada
orégano seco para polvilhar
sal a gosto

Preparo

Unte 2 tabuleiros e arrume 4 fatias de pão em cada um. Reserve. Misture o molho de
tomate com 6 colheres de azeite. Tempere com sal. Divida essa mistura pelas fatias e a
mussarela por cima. Coloque uma rodela de tomate e tempere com sal e orégano.
Polvilhe azeite. Leve ao forno até que o queijo tenha derretido. Corte em quadradinhos e
sirva quente.

Rendimento 4 porções.
Pizza à Portuguesa
Ingredientes

Massa:
1 tablete de fermento para pão
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
5 colheres (chá) de azeite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Molho:
1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Cobertura:
2 ovos cozidos
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
Mozarela ralada grossa
Presunto cozido fatiado
Azeitonas pretas
Azeite de oliva
Orégano

Preparo

Dissolva o fermento no açúcar. Junte o leite e a água. Adicione o sal e o azeite.

Acrescente metade da farinha e misture até obter uma massa pegajosa.

Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha. Coloque a massa e vá juntando o

resto da farinha aos poucos. Sove até que fique lisa e brilhante.

Volte a massa para uma tigela e regue com um fio de azeite. Cubra com um pano por
uma hora, até que tenha dobrado de tamanho.
Abra a massa e coloque em uma fôrma de pizza untada com azeite. Retire as aparas.

Espalhe o molho sobre a massa, deixe descansar por 15 minutos. Leve ao forno,
preaquecido a 200ºC, para assar a massa.

Retire e cubra com mozarela, o presunto, as azeitonas, o ovo, o tomate e a cebola.

Finalize com orégano e azeite de oliva.

Volte ao forno por mais dez minutos e sirva com azeite de oliva.

Dica: Se preferir, compre a massa da pizza pronta.

Pizza
Existem mil receitas, mas essa é aquela que
dá certo em forno caseiro, realmente
deliciosa, e com todas as dicas para acertar.
Ingredientes:
1 tablete de fermento (15 g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 ovo
1 xícara (café) de óleo
1 copo de leite levemente morno
1 copo de água levemente morno
1 colher (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Preparo:
•Faça uma esponja desmanchando o
fermento em um 1/4 do copo de leite, toda a
água, o açúcar refinado e um pouco da
farinha.
• A massa fica mole como panqueca.
• Deixe crescer com a vasilha tampada.
• Juntar o ovo, sal, óleo e misturar.
• Acrescentar farinha até que fique consistente.
• Coloque em superfície enfarinhada e vá mexendo com uma espátula, pois a
umidade das mãos pode te dar a impressão que é necessária acrescentar muita farinha.
• Quando achar que já está uma bola formada, enfarinhe bem as mãos e sove a
massa.
• Deixe crescer até dobrar de volume em lugar fechado.
• Dividir a massa em 4 ou 5 pedaços, depende de como gosta da massa, mais ou
menos fina.
• Coloque em uma superfície, deixe crescer novamente, o que é rápido, e aí sim,
coloque o molho e a cobertura.
• Passe com uma espátula tipo salva bolos para uma assadeira própria, ou
assadeira comum virada de boca para baixo, ou placas de alumínio previamente
aquecida no forno e levemente untadas.
• Nunca coloque sobre forma fria.
• Asse imediatamente em forno bem quente e préaquecido, tire inclusive a bandeja
fechada do fundo do forno.
Dicas Bem feitinho
• O molho para pizza pode ser pronto ou mais apurado, mas o ideal é o molho
quase cru.
• Os tomates devem ser moídos ou processados.
• A espessura do disco para a pizza deve ser de 1/2 cm, podendo ser totalmente
aplainada ou mais achatada no centro, o que resultará no cozimento um inchaço nas
bordas, formando o chamado cornicione.
• A pimenta do reino e o azeite só devem ser colocados sobre a pizza após serem
assadas.

Rocam
boles
 Salgad
os

Rocambole de Grão de Bico com Purê de Abóbora

 Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico
2 colheres de azeite
1/2 colher (chá) de sal marinho
Recheio:
4 xícaras de flores de brócolos picadas
2 colheres de óleo de girassol
1 colher (chá) de sal marinho
2 dentes de alho picados
Molho:
½ xícara de azeite
¼ xícara de amêndoa sem pele picada
3 colheres de manjericão picado
1 dente de alho picado
Purê de abóbora okaido
1 abóbora okaido pequena sem casca e sem sementes
2 colheres de gengibre ralado
200 ml de leite de coco
Para decorar:
4 colheres de amêndoas picadas grosseiramente
1 colher de salsa picada
16 folhas de rúcula
8 folhas de alface
Acessório:
Filme plástico

Preparo:
Bata o grão de bico no processador até obter uma massa lisa.
Junte o azeite e o sal e misture bem.
Recheio:
Em uma panela, refogue os brócolos com o alho e o sal por cinco minutos ou até
ficarem ligeiramente cozidos.
Molho:
Misture todos os ingredientes do molho.
Reserve.
Purê:
Cozinhe a abóbora e o gengibre em 2 litros de água por 40 minutos ou até ficar macia.
Escorra e passe a abóbora no processador com o leite de coco até obter uma pasta lisa.
Montagem:
Espalhe a massa de grão de bico sobre o filme plástico, formando um retângulo de 30 x
25 cm.
Espalhe por cima os brócolos e, com ajuda do filme plástico, enrole pelo lado mais
estreito.
Coloque num refratário e leve ao forno para aquecer minutos antes de servir.
Sirva em pratos individuais uma porção do purê acompanhada de três fatias do
rocambole.
Por cima deste, espalhe um pouco de molho.
Decore com a salsa, as amêndoas, a alface e a rúcula. Rende 4 porções
Rocambole de Ovo com Recheio de Cação
 Ingredientes:
Manteiga (para untar)
Massa:
12 ovos
1 xícara de leite
2 colheres (chá) de sal

Recheio:
1/4 de xícara de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
650 g de filé de cação cortado em pedaços
1 colher (chá) de sal
1 colher de salsinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 tomate médio cortado em rodelas de 0,5 cm de espessura (para decorar)

Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC (quente).
Unte com manteiga uma assadeira de 26,5 cm x 40 cm e forre-a com papel manteiga também untado.
Reserve.
Massa:
Em uma tigela média, bata ligeiramente todos os ingredientes com um chicote (batedor de mão) até a
mistura ficar homogênea.
Transfira para a assadeira reservada, abaixe a temperatura do forno para 180ºC (médio) e asse até ficar
firme (cerca de 15 minutos).
Recheio:
Em uma panela média com o azeite quente, refogue o alho e a cebola até murcharem (cerca de 3
minutos).
Junte o cação, misture e cozinhe até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta
facilmente (cerca de 7 minutos).
Acrescente os demais ingredientes e misture.
Reserve.
Tire a massa do forno e espere amornar (cerca de 5 minutos).
Desenforme sobre um pano limpo e seco.
Retire o papel manteiga e distribua o recheio reservado por cima.
Enrole pelo lado mais comprido, transfira para uma travessa e decore com as rodelas de tomate.
Sirva a seguir.

Rocambole de Funghi Secchi

Ingredientes:
100 g de cogumelo seco (funghi secchi)
3 colheres de azeite de oliva extravirgem
5 ovos (gema e clara separadas)
1 colher de manteiga
1 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
Manteiga (para untar)
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g para polvilhar)
Recheio:
1 pimentão vermelho pequeno
1 copo de requeijão cremoso (250 g)
Molho:
2 pimentões amarelos médios
1/2 xícara de requeijão cremoso (125 g)
Vinagrete:
3 tomates médios sem sementes picados
1 cebola grande picada
1 colher de coentro picado
2 pimentas dedo de moça pequenas picadas
3/4 de xícara de suco de limão

Preparo:
Massa:
Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos
de terra.
Escorra.
Passe para uma tigela média, cubra com água e deixe hidratar por cerca de 3 horas.
Escorra.
Aqueça o forno a 180ºC (médio).
Numa frigideira média, em fogo médio, refogue o cogumelo no azeite de oliva,
mexendo às vezes com uma colher de pau, até ficar macio (cerca de 5 minutos).
Transfira para o liqüidificador.
Acrescente as gemas, a manteiga, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino e bata até
ficar homogêneo (aproximadamente 2 minutos).
Transfira para uma tigela e reserve.
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes.
Acrescente à mistura de cogumelo reservada e mexa delicadamente com uma espátula.
Unte com manteiga uma fôrma retangular de 26 cm x 40 cm.
Forre com papel manteiga e unte também.
Transfira a massa para a fôrma preparada.
Polvilhe com metade do queijo parmesão.
Asse no forno preaquecido até ficar firme (cerca de 25 minutos).
Recheio:
Enquanto a massa está assando, espete o pimentão com um garfo, coloque diretamente
sobre fogo alto e toste até a pele ficar preta de um lado.
Vire para tostar o outro lado.
Coloque o pimentão num saco plástico, feche bem e deixe amornar.
Tire do saco plástico e, com uma faca pequena, corte ao meio, descarte as sementes e
remova a pele.
Depois, corte em tirinhas e reserve.
Polvilhe uma folha de papel manteiga com o parmesão restante.
Tire a massa do forno e desenforme sobre o papel.
Espalhe o requeijão sobre a massa ainda quente e, por cima, distribua as tirinhas de
pimentão.
Com a ajuda do papel, enrole a massa pelo lado maior.
Molho:
Retire a pele dos pimentões amarelos da mesma maneira que o pimentão vermelho e
corte em pedaços.
No liqüidificador, bata o pimentão com o requeijão até obter um molho homogêneo.
Cubra o fundo de uma travessa com o molho e, por cima, coloque o rocambole.
Vinagrete:
Em uma tigela média, misture todos os ingredientes.
Transfira para uma molheira.
Sirva o rocambole acompanhado do vinagrete.
Rende 12 fatias

Rondele prático
Ingredientes
 1 xícara de chá de leite
 2 ovos
 1 colher de sopa de azeite
 1 xícara de chá de farinha de trigo
 1 colher de café de fermento em pó
 Recheio:
 1 copo de requeijão cremoso (250ml)
 250g de presunto fatiado
 150g de mussarela fatiada
 2 latas de molho de tomate
 1 xícara de chá de leite
 Orégano a gosto para polvilhar

Modo de Preparar
1. Bata os ingredientes da panqueca no liquidificador.

2. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

3. Frite porções da massa em uma frigideira, levemente untada com óleo.

4. Vire o disco da massa para fritar do outro lado (a massa deve render cerca de 8
discos).

5. Espalhe sobre os discos de panqueca uma porção de requeijão, recheie com duas
fatias de presunto e uma de mussarela.

6. Enrole como rocambole e leve os rolinhos prontos à geladeira até que fiquem
firmes.

7. Misture o restante do requeijão, o molho de tomate e o leite.

8. Corte os rolinhos de panqueca em quatro pedaços cada um.

9. Arrume-os em pé em um refratário retangular, lado a lado, deixando um

pequeno espaço entre eles.

10. Cubra-os com o molho.

11. Polvilhe o orégano e leve ao forno pré aquecido a 180ºC e gratine por cerca de
20 minutos.

12. Se gostar, polvilhe queijo parmesão ralado, antes de levar ao forno.

13. Sirva bem quente.

Tortas
Salgad
as
Massa Básica para Tortas

Serve tanto para doces quanto salgados.

Observação

Para o melhor resultado, todo ingrediente deve ser previamente medido e

cuidadosamente pesado.

Jamais abra o forno antes dos primeiros ¾ de tempo para cozimento.

A manteiga a ser usada no preparo deverá estar em pedacinhos pequenos para que esteja
bem derretida antes que a água ferva.

Somente com a fervura da água é que se pode começar a juntar a farinha.

Ingredientes e doses de acordo com a quantidade desejada de massa.

Água 150 ml 225 ml 300 ml

Manteiga 50 gramas 75 gramas 150 gramas
Farinha 65 gramas 95 gramas 150 gramas
Ovos 2 unidades 3 unidades 4 unidadas

Preparo:

Coloque a quantidade de água em uma caçarola que não seja de alumínio, junte a
manteiga e faça-a derreter em fogo baixo.

Aumente a temperatura do fogo assim que a manteiga estiver derretida, para que a água
ferva mais rápido.

Junte toda a farinha de uma única vez, mexendo sempre e vigorosamente para que não
se formem grumos.

Deixe cozinhar até que se solte completamente das laterais.

Tire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Incorpore os ovos a massa um a um,
não colocando o outro enquanto o primeiro não estiver completamente incorporado.

Para assar, a massa deve ser colocada nos 10 minutos iniciais a 220 graus - forno alto -
depois, o forno deverá permanecer na temperatura média de 190 graus.
Tire do forno, faça pequenos cortes laterais à massa e recoloque-a no forno por alguns
minutos para que perca o resto da umidade.

Esta massa também pode ser usada frita.

Massa Especial para Tortas Abertas

Ingredientes

2 xícara de farinha de trigo

2 tabletes (15g) de fermento para pão
½ xícara de chá de água morna
2 ovos batidos
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
½ xícara de leite
Leite para pincelar a torta

Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Em uma tigela coloque a farinha e o fermento

dissolvido. Misture e vá acrescentando os ovos, a manteiga, a pitada de sal e o leite.
Trabalhe bem a massa com as pontas dos dedos até que fique homogênea. Faça uma
bola e cubra com um pano úmido. Deixe crescer por 2 horas ou até que dobre o seu
volume.

Massa Especial para Tortas Cobertas

Ingredientes

2 xícaras de chá farinha de trigo

1 ovo
½ xícara de chá de manteiga
Sal a gosto
Farinha de trigo para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar

Preparo

Despeje a farinha em uma tigela e faça uma cavidade no centro. Coloque o ovo, a
manteiga em pedacinhos e o sal. Misture tudo muito bem com a ponta dos dedos.
Trabalhe apenas o necessário a massa para que fique homogênea para que a manteiga
não derreta demais. Abra 2/3 da massa para forrar o fundo e as laterais de uma forma
refratária previamente untada. Coloque o recheio já frio, cubra e decore com o restante
da massa. Pincele com a gema.

Tempo de Preparo: Asse em forno médio - por 45 minutos.

Massa folhada

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento Fleischmann
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de manteiga
cerca de 1 copo (tipo americano) de leite
2 gemas batidas com 1 colher (chá) de óleo

Modo de Preparo:
Passe a farinha pela peneira, faça um buraco no centro e coloque o fermento dissolvido
no leite, o sal e a manteiga. Misture tudo. Vá amassando bem com as mãos e junte o
leite aos poucos até incorporar bem. Sove e amasse muito bem, por 15 minutos. A
massa deve ficar lisa, homogênea e desgrudar das mãos. Faça uma bola, embrulhe-a
com um guardanapo, envolva em um cobertor e deixe crescer em um lugar quente por 1
hora ou até que dobre de volume. Então, sove-a novamente por mais 10 minutos. Abra-a
com o auxílio do rolo, na espessura de 1 cm. Utilize conforme a massa conforme quiser.

Torta de Minas

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha

de trigo
100g de manteiga na
temperatura ambiente
1 gema de ovo
1 colher (chá) de sal

Recheio:
1/2 pacote de queijo fresco
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga
derretida
1 xícara (chá) de leite
(não muito cheia)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada
em pó (opcional)

Preparo

Para fazer a massa basta misturar bem a farinha de trigo, a gema e o sal.
Forre uma assadeira com manteiga e farinha e reserve.
Para fazer o recheio, é só amassar o queijo e juntar os ovos batidos. Acrescente o
restante dos ingredientes, mexendo muito bem. Se desejar, coloque uma pitada de noz-
moscada.
Espalhe o recheio por cima da massa que está reservada na assadeira.
Asse em forno médio (170ºC) por uns 25 minutos.
Dica: Para variar, coloque folhas de brócolis ou de espinafre no recheio.

Rendimento: Serve 6 pessoas.

Torta de Batatinhas

Ingredientes

1 kg de batatas
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de farinha de trigo sal

Recheios sugeridos
Um picadinho de carne com ervilhas, azeitonas e ovos, um ensopado de camarões com
palmito, carne moída com ovos e azeitonas, etc.

Preparo

Cozinhe e esprema as batatas. Junte-lhes os outros ingredientes para a massa e misture

tudo muito bem. Numa assadeira untada com manteiga, estenda parte da massa.
Coloque o recheio; cubra com a massa restante, pincele com gemas batidas e leve ao
forno e leve ao forno para corar.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Torta de Palmito

Ingredientes
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó; ½ xícara das de chá de óleo; ¼ de xícara das de
chá de leite
Sal

Recheio

2 palmitos em conserva, finamente picados

250 gramas de carne moída
2 ovos cozidos
10 azeitonas pretas sem caroços
Salsa, cebolinha e finas ervas

Preparo

Refogue bem a carne com o óleo, cebola batida, alho amassado e finas ervas.

Deixe dourar e junte o sal, pimenta-do-reino, louro, salsa e cebolinha. Junte água aos
pouquinhos até a carne ficar macia.

Junte então a carne o palmito, as azeitonas e os ovos picadinhos.

Engrosse o recheio com 1 colher de farinha de trigo dissolvida em leite.

Deixe esfriar e prepare da seguinte maneira:

Peneire juntos os ingredientes secos, misture o óleo e o leite, pouco a pouco,

trabalhando a massa rapidamente.

Quando estiver lisa e úmida, tome uma forma refratária bem untada e forre-a com a
massa.

Despeje e espalhe o recheio frio.

Cubra então com a massa restante, pincele com a gema e leve ao forno médio para
assar.

Torta de Frango e Palmito

Ingredientes

Massa
1 e ½ massa folhada, comprada pronta.

Recheio
1 e ½ kg de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de salsa e cebolinha frescos picadas
2 dentes de alho amassados
2 cebolas finamente cortadas
1 vidro de palmitos escorridos e cortados e rodelas finas
150 g de azeitonas verdes picadas
1 xícara de caldo de frango
1 colher de sopa bem cheia de maizena
Sal, pimenta, orégano e noz-moscada a gosto.
1 ovo batido para pincelar a massa

Preparo

Em caçarola grande, doure em azeite a cebola e o alho, acrescente o peito de frango

desfiado, salsa, cebolinha e demais temperos. Junte uma xícara de água, tampe e deixe
cozinhar por 5 minutos. Dissolva a maisena no caldo de frango, juntando o palmito e a
azeitona e mexendo sempre. Leve a caçarola e mexa bastante por 5 minutos. Deixe
esfriar. Abra a massa em dois pedaços, sendo o primeiro de aproximadamente 40x 40
cm e o segundo de 25x 25 cm (para uma fôrma de 25 cm de diâmetro). Unte levemente
a fôrma e cobrir com a massa maior. Coloque o recheio já frio sobre a massa na
assadeira. Dobre as sobras da massa sobre o recheio e pincele com um pouco do ovo
batido estas laterais. Com o pedaço menor da massa, cubra a fôrma, pincelando com
ovo novamente. Recorte as rebarbas e use-as para decorar a parte superior, pincelando
com ovo também esta decoração. Deixe descansar em geladeira por aproximadamente
15 minutos antes de levar ao forno. Asse em forno médio (180º) por aproximadamente 1
hora e 15 minutos a 1 hora e meia para que o recheio cozinhe bem. Para não escurecer
muito o fundo da torta, antes de colocar a massa, aconselha-se o uso de um disco de
papel manteiga, levemente untado no fundo da forma, ou untar exageradamente o
fundo. Sirva com uma bonita e saborosa salada.

Torta de Frango

Ingredientes

1 frango assado inteiro de 1,2 a 1,5 kg (ao desossar há uma perda de 300 a 350 g)
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de azeite
- 3 talos de alho poró cortados em rodelas finas
- 2 dentes de alho amassados com sal temperado e pimenta vermelha a gosto
- 2 colheres (sopa) cebola picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos grandes e amolecidos no
microondas (por 1 min) ou na água quente (por 2 min)
- Ervas aromáticas: manjericão, tomilho e cominho
- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ xícara (chá) de água quente
- ½ envelope de tempero pronto de frango caipira
- 100 g de champignons frescos cortados em lâminas
- 3 colheres (sopa) de salsa picada

Para montar:
- 500 g de massa folhada gelada
- Queijo ralado fino para polvilhar a massa
- Recheio pronto
- 3 colheres (sopa) de cream cheese
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- 1 ovo batido misturado com 1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar
- Queijo ralado e gergelim torrado para polvilhar

Modo de preparo

Retire a pele, os ossos do frango e corte em cubos.

Derreta a manteiga com o azeite, refogue a cebola, o alho amassado, o alho poró, o
frango, os tomates, as ervas, o tablete dissolvido e o tempero pronto.
Cozinhe por 10 min mais ou menos.
Junte os cogumelos e cozinhe mais 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Para a montagem:
Unte uma forma (retangular de 40 cm x 30 cm de lateral baixa) e forre com papel-
manteiga também untado.
Coloque sobre o papel-manteiga a massa na medida 35 cm x 25 cm e polvilhe queijo
ralado.
Coloque o recheio no centro da massa, deixando de 7 a 8 cm de massa de cada lado para
cortar as tiras.
Dessa massa que sobrou dos lados, corte tiras de 2 a 3 cm de largura.
Dobre sem esticar, cruzando uma ponta sobre a outra.
Pincele com ovo batido misturado com a manteiga derretida.
Polvilhe queijo ralado e gergelim.
Leve ao forno pré-aquecido a cerca de 200ºC por mais ou menos 35 min.
Deixe descansar por 10 min e decore a gosto.

Dicas para trabalhar com a massa folhada:

- Descongele somente a massa que for utilizar

- Leve o restante da massa imediatamente de volta ao congelador
- Trabalhe com a massa sempre fria (temperatura menor que a ambiente)
- Nunca utilize recheio quente
- A massa estará bem assada quando estiver na cor castanho escura
- Deixe descansar por 10 min e decore a gosto.

Rendimento: 1 torta

Torta de Frango com Catupiry

Ingredientes

2 caixinhas de queijo Catupiry

2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa e cebolinha frescos
200 gramas de batata palha
4 ovos
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
100 gramas de queijo parmesão.

Preparo

Refogue em azeite e óleo, a cebola finamente picada e o alho. Coloque a salsa e

cebolinha e depois o frango desfiado, sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe
esfriar. Unte bem uma forma refratária. Estenda no fundo desta forma, 1 caixinha do
queijo Catupiry. Sobre o queijo, espalhe bem o frango. Por cima e, coloque uma nova
camada de Catupiry. Bata bem os ovos, acrescente a lata de creme de leite com o soro e
a pitada de noz-moscada. Misture bem e despeje sobre a camada última de queijo
Catupiry, polvilhando com todo o queijo parmesão. Leve ao forno médio por 20
minutos. Ao retirar do forno, coloque por cima a batata-palha. Sirva com arroz branco,
salada verde de endívias.

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Torta de Bacalhau e Camarão

Ingredientes

½ kg de peixe fresco cozido e sem espinhas

800g de bacalhau deixado de molho de véspera trocando a água e já pré fervido
( reserve a água da fervura).
800g de camarão limpo e descascado
120 g de azeitonas sem caroços
2 vidros de palmito (cortar em pedacinhos)
5 tomates sem pele e sementes, bem picados
4 galhos de coentro picadinho
2 galhos de cebolinhas bem picadas
1 pimentão verde cortado bem miúdo
3 cebolas médias. Uma cortada em rodelas e fervida separadamente e as outras cortadas
em pedacinhos.
1 xícara de chá de azeite
½ xícara de óleo de milho ou girassol
suco de 2 limões
1 colher de sobremesa colorau
1 colher de chá de sal
8 ovos
1 cabeça média de alho já espremido
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Retire a pele e os espinhos do bacalhau que já foi fervido. Desfie bem e reserve.
Coloque os camarões, já limpos, de molho em pouca água com um pouco de
limão. Refogue todos os ingredientes com exceção de metade das ervas, metade dos
tomates, os ovos e a cebola em rodelas. Coloque os camarões, o peixe e o bacalhau.
Deixe cozinhar lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o
restante das ervas e tomates ao final do cozimento. Retire do fogo. Junte as claras em
neve e os ovos batidos à massa ainda quente. Coloque em uma forma refratária bem
grande untada com óleo. Cubra com as cebolas e enfeite com algumas azeitonas. Leve
ao forno para dourar. Sirva com arroz branco e salada verde.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Torta Bauru
Ingredientes

Massa
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de óleo ou
azeite
- 3 ovos levemente batidos
- 1 colher (chá) de sal
- 50g queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de farinha de
trigo
- 1 colher (sopa) de fermento
em pó

Recheio - 150g de presunto

fatiado
- 150g de mussarela fatiada
- 2 tomates sem pele cortados em rodelas
- Orégano a gosto
Modo de preparo

Coloque nesta ordem todos os ingredientes em uma vasilha que feche hermeticamente.
Chacoalhe até misturar muito bem todos os ingredientes.

Montagem
- Forma de 25 x 30cm untada e enfarinhada
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado
Coloque metade da massa, as fatias de presunto, as rodelas de tomate, o orégano e as
fatias de mussarela. Cubra com a outra metade da massa e polvilhe queijo parmesão
para finalizar. Leve ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos aproximadamente.

Opções de Recheio

1) - 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado

- 1 xícara (chá) de queijo cremoso
2) - 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) de creme de milho

3) - 1 gomo de calabresa cortada em rodelas

- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 xícara (chá) de couve picada

Rendimento: 6 porções

Torta De Biscoito Cream Craker

Ingredientes

 1 frango limpo e desfiado

 1 dente de alho
 1 cebola média ralada
 100 gr de azeitonas verdes
 3 ovos cozidos
 10 biscoitos cream craker
 100 gr de presunto
 200 gr de queijo prato
 1 lata de palmito
 1 lata de ervilhas
 5 tomates
 1 folha de louro
 1 xícara (chá) de leite
 2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 salsa e cebolinha a gosto
 sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Tempere o frango com sal e o alho. Leve uma panela ao fogo com 2 colheres de sopa de
manteiga para esquentar. Junte o frango até dourar, acrescente a cebola, os tomates
picados sem pele e semente, o louro, a salsa e a cebolinha.
Refoge bem e junte a água fervente aos poucos e em quantidade necessária para
cozinhar e ficar com uma boa quantidade de molho. Quando estiver quase cozido,
acrescente os palmitos e as ervilhas, deixe ferver um pouco e acrescente as azeitonas.
Engrosse o refogado com 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1
xícara (chá) de leite. Junte esse leite aos poucos, mexendo sempre até obter um recheio
cremoso. Estando pronto, retire do fogo e acrescente 1/2 colher (sopa) de manteiga.
Acrescente os ovos cozidos, o presunto e o queijo.
Montagem - Forre o fundo de um pirex com biscoitos cream craker, coloque o recheio
em cima dessa primeira camada. Repita o processo até que o pirex esteja cheio. Cubra
com o recheio por último e polvilhe queijo ralado.
Leve para o forno em temperatura média para gratinar e sirva quente no próprio pirex.
Minha torta rápida
Ingredientes:

3 ovos

3/4 de xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de maizena

2 xícaras de leite

3 colheres (sopa) de queijo ralado ou 1 tablete de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de fermento em pó (cheias)

1 colher (chá) de sal

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

PREPARO:

Colocar primeiro os ingredientes líquidos no liqüidificador, depois os secos.

Bater e juntar por último o fermento bater novamente.

Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade da massa.

Colocar o recheio salgado que quiser e cobrir com o restante da massa.

Levar ao forno pré-aquecido até dourar.