Especi

al de
Páscoa
Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos
Receitas Especiais
Ao Mestre Chocolate, com carinho e surpreendendo você.

Aposto que você nunca viu nada parecido, aqui tem para todo mundo, para quem nunca
fez seu Ovo de Páscoa, para os interessados em Decoração Inusitada nos ovos, para os
que buscam Recheios Diferentes de bombons e trufas, para quem presentear com Cesta
de Chocolates, etc....

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Oferecer bombons a quem se quer bem, servir bombons com licor ou cafezinho são
gestos que se repetem em todo o mundo, porque bombom é um símbolo de refinada
cortesia, se for personalizado, a mensagem de o quanto queremos alguém fica ainda
mais eloqüente.
Para quem faz, o prazer de criar. Para quem recebe, além da homenagem pessoal, a
surpresa escondida em sabores novos.
O brilho nos olhos das crianças, partilhar a alegria de momentos especiais como a
Páscoa, é como a alegria de ver seu chocolate ficar lisinho, brilhante e apetitoso.
Quem resiste? Os olhos se deliciam, na
verdade todos os sentidos acordam diante do
cheiro bom de chocolate invadindo os cantos
da casa e os recantos da alma.

Quer mais? Faça-o crocantes,

marmorizados, recheados, com aplicações,
rendilhados. E se a imaginação voar mais
alto faça-o em forma de helicóptero, de
cesta, de casinha, branco, marrom.
Pensa que é difícil? Nada disso, é mais fácil
do que parece, siga o roteiro básico, esqueça
o medo de não dar certo e o sucesso será
evidente!
E se gostar mesmo de inovar, então modele
um ramalhete, glace frutas, presenteie com
cachos de uva (fáceis e econômicos).
Ufa!....Pensa que acabou?
Ainda tem os pirulitos....
São 11 partes:
• Bombons Enformados-modo de fazer.
• Bombons Banhados-modo de fazer.
• Chocolate Colorido.
• Decoração de Bombons e Pirulitos de Chocolate.
• Decoração e Variedades de Ovos de Páscoa.
• Arte inusitada em chocolate.
• Recheios e Variedades de bombons.
• Roteiro Básico para derreter e temperar o chocolate.
• Trufas.
• Cesta de páscoa.
• Dicas de comercialização e divulgação.

Chocolate Colorido.

Derreta o chocolate branco, divida-o em porções e acrescente anilina

nas cores desejadas.
Com um pincel aplique uma camada fina de chocolate colorido nos
pontos da fôrma que pretende colorir.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até endurecer.
Retire, complete a forma com chocolate derretido meio amargo, ao
leite ou branco e leve novamente à geladeira.
Decoração de Bombons.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

A decoração do bombom deve ser feita enquanto a secagem ainda não se completou.
Raspas de coco, castanhas moídas, ou inteiras, ou pedacinhos de frutas ficarão bem
aderidas

Decoração de Bombons.
A decoração do bombom deve ser feita enquanto a secagem ainda não se completou.
Raspas de coco, castanhas moídas, ou inteiras, ou pedacinhos de frutas ficarão bem
aderidas quando o chocolate secar.

Nesta foto você vê bombons decorados com desenhos e letras de chocolate, que devem
ser feitas no bombom já seco.
Use um funilzinho de papel-manteiga e chocolate de cor contrastante.
Os garfinhos também servem para decorar.

Para conseguir esse efeito circular, pressione o garfinho na parte central do bombom,
quando ele ainda estiver 'molhado'. Deixe por alguns instantes e retire cuidadosamente o
garfinho, puxando-o para cima.
Com o garfinho de três hastes você pode fazer frisos paralelos: pressione-o sobre a
superfície do bombom recém-banhado e puxe-o para trás, escorregando.

Com o garfinho duplo decoramos fazendo um x apoiando uma haste de cada vez sobre o
bombom.

Decoração de pirulitos.

Enfeite o coelhinho (branco ou marrom) decorando os

olhinhos com bolinhas prateadas, o centro das orelhas
com açúcar granulado azul, rosa, amarelinho ou verde.
Nos bigodes coloque granulado de cor contrastante, e no
laço coloque confeitos coloridos. Embale com uma tira
comprida de papel celofane, deixe as dobras para trás, e
amarre no começo do palito, em baixo com fitilho da cor
do açúcar das orelhinhas.
Você pode ainda pintar os detalhes com chocolate
colorido, vai ficar lindo!
Veja que lindo ficam os pirulitos confeitados, siga o
mesmo processo dos ovos com mensagens.
No vaso eles são fixados com espuma floral para ficarem em pé.

Decoração e Variedades de Ovos de Páscoa.

Decoração com creme de chocolate.

Misture 200 de chocolate branco, preto ou colorido com 1
lata de creme de leite, leve para derreter em banho-maria,
espere amornar e decore com manga de confeitar.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Ovos Recheados.

Com marsmallow, ou brigadeiro, ou beijinho, ou doce de leite e nozes ou doce de

abóbora, isso mesmo, faça o ovo com o recheio que mais goste.
Tem que ser um recheio cremoso, pastoso, e é muito fácil de fazer.
Ovo decorado com marzipã
Ingredientes:
100 g de amêndoas, sem peles (Ver Dica em
Facilitando) e moídas
120 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de um ovo ligeiramente batido
Preparo:
Misture todos os ingredientes, amassando com as
mãos para que a massa fique maleável e lisa.
Abra a massa, com o rolo, entre duas folhas de papel
manteiga ou plástico.
Com cortador, com a ponta de uma faca afiada ou um
estilete com a lâmina sem uso recorte o modelo
escolhido.
Aplique-o sobre uma metade do ovo.
Pressione levemente com os dedos, para aderir bem.
Para decorar, use chocolate meio amargo e chocolate branco derretido, utilizando um
cone de papel manteiga (funilzinho), com abertura bem pequena

Com chocolate comum derretido-

Ovos com aplicações embutidas de chocolate.

Faça, com cones de papel (funilzinho)

cheios de chocolate derretido umas bolas
bem espalhadas nas formas, leve à
geladeira. Depois de seco, despeje uma
camada do chocolate num tom que
contraste.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Com chocolate hidrogenado-

Prepare o chocolate hidrogenado,

amassando pequenas porções, com o calor
das mãos, até que fiquem macias.
Abra o chocolate, entre dois plásticos, com
um rolo até ficar com aproximadamente 3
milímetros.
Recorte como no de marzipã (ver acima),
Vale fazer flores, corações, estrelas,
bichinhos.
Coloque as figuras no fundo da fôrma,
pressionando-as levemente para uma
perfeita fixação.
Faça em seguida uma camada de chocolate
em cor contrastante.
Você pode ainda depois de desenformado
e seco, complementar a decoração, como
nos coelhinhos, colocando uma bolinhas
de chocolate para o pompom do rabinho
com o funilzinho, os olhinhos com outra bolinha e os bigodinhos com um palito ou
pincel bem fino, molhado em chocolate.

Com aplicação de massa de

modelar (Veja a receita da massa no Arte
inusitada em chocolate).
O modo de fazer é igual ao de chocolate
hidrogenado, só muda o tipo da massa, e se
vc for modelar um ramalhete (ver no
Arte...), aproveite a massa para aplicar nos
ovos.

Ovo Helicóptero.

Crie um helicóptero estruturado a partir de um ovo e de

uma barrinha de chocolate.
Pegue um ovo de Páscoa, marque a porta arredondada
utilizando as duas metades do ovo.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Separe as partes, apóie cada uma delas em uma superficie e com uma faquinha
serrilhada ou aquecida, vá aprofundando a marca até que a parte da porta se solte,
reserve.
Junte as duas metades com chocolate derretido, espere secar. Corte uma tira com 3
tijolinhos de uma barra de chocolate e com chocolate derretido de consistência mais
pastosa cole na ponta mais afunilada do ovo de maneira
que fique inclinada para cima. Coloque toquinhos de
isopor ou outro material qualquer como suporte para
apoiar a cauda do helicóptero até secar.
Utilize a tampa que tirou do ovo para fazer aporta. Cole
com ela inclinada para cima. Se necessário faça um
chanfrado na parte a ser colada para um melhor
acomodamento.
Faça esse trabalho sobre a base de plástico que vem com
o ovo embrulhado. Use essa mesma base para fazer o
suporte de chocolate para montar a peça pronta. É só encher com chocolate derretido e
ir inclinando um pouco para ficar encavalado no meio, enquanto endurece na geladeira.
Desenforme e deixe secar para ser utilizado.
Faça escadinha utilizando pedaços de tablete de chocolate. Coloque dentro bombom ou
coelhos.
Para a hélice utilize partes iguais de um tablete de chocolate branco, cole sobre o teto do
helicóptero como uma cruz.
Coloque a hélice não seguindo a linha do helicóptero, mas sim, inclinando, para dar a
sensação de movimento.

Ovo Casas na Vila dos Coelhos.

Faça térrea ou assobradadas. O importante e decora-las com glacê, confeitos e monta-la

sobre um tabuleiro onde não pode faltar caminhos e arvorezinhas.
Apóie um ovo na base de lado e marque a porta e janela.
A janela deverá ser demarcada só na parte de cima e a porta pegar as duas metades do
ovo.
Apóie as metades separadas sobre uma superficie plana para corta-las (porta e janela) de
maneira arredondadas.
Cole as 2 partes e prepare o telhado que são: 1 placa de 3 tijolinhos e 1 de 4 tijolinhos.
A maior é colocada na parte mais alongada do ovo. Não se esqueça de apoiar depois de
colar para secar.
Arremate com uma tira de tijolinhos na emenda das 2 placas.
Decore com confeitos coloridos, tijolinhos de mini chicletes.
Faça uma trepadeirinha na porta, degraus na escada, com glacê real faça graminhas,
caminhos, etc...

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Ovos Rendados.
Você vai conseguir efeitos lindos com esse trabalho.
Ex: 1/2 ovo comum com a tampa rendada. Dentro coloque os bombons ou confeitos.
Para fazer ovos rendados você precisa de um molde de forma de ovo.

Você vai moldar o lado externo dessa forma, para isso forre-a por fora com papel
alumínio. Vá colocando com bico pitanga grande formando corações, ziguezague ou
xadrez. Desde que essas partes se encontre para ter sustentação. Gelar, desenformar
puxando o papel alumínio e deixar secar naturalmente sobre o mesmo molde para não
quebrar.
Pare se conseguir essa massa você vai precisar fazer uma calda,
esperar esfriar e misturar à cobertura de chocolate derretido.
Para a calda:
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
1/2 colher de karo
misture tudo e leve ao fogo por 3 minutos a contar do momento
que ligar o fogo.
A quantidade de calda que você vai juntar é de mais ou menos 2
colheres para cada 500g de chocolate.
Como isso é muito aproximado porque depende do tipo de
chocolate utilizado, você vai acrescentando aos poucos e
misturando.
Essa massa tem que ficar firme a ponto de não cair da colher, mas também maleável
para que consiga trabalhar com bico de confeitar.
Se ela estiver muito mole vai escorrer o desenho, se estiver muito dura não passa no
bico.
Para amolecer a massa junte um pouco mais de chocolate derretido.
Para endurecer a massa junte um pouco mais de calda.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos
 Ovos com Aplicações Sobrepostas de Margaridas ou de outro motivo
de sua escolha.

Faça primeiro os miolos das margaridas em amarelo (Veja Chocolate Colorido).

Após secar complete as flores com chocolate branco.

Deixe secar e decore o ovo com as margaridas colando com chocolate branco derretido.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Ovos com Furos e Coelhos

Faça os ovos em formas que tenham textura que lembrem

um tronco de árvore.
Aqueça em uma vela um cortador de alumínio para
biscoitos e fure o ovo nos locais desejados.
Faça os coelhinhos de chocolate branco nas formas
adequadas e grude-os com chocolate derretido no ovo
como se estivessem entrando ou saindo dos buracos.

Ovos Confeitados com Mensagens.

Escreva mensagens, ou faça desenhos nos ovos

depois de secos com chocolate derretido e
colocado em saco de confeitar ou funilzinho em
cores contrastantes.
Leve à geladeira para secar sobre suporte de ovo
para ficar em pé.
Essas mensagens podem ser românticas, como na
foto, ou faça corações, arabescos, notas musicais,
flores, escreva o nome das pessoas, etc ... use a
imaginação!

Funilzinho-Esse ao lado do ovo é o funilzinho de

papel celofane que você leu em muitas
preparações.

Ovo Decorado com florzinha em chocolate,

mas pode também ser feita com glacê real.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

 Caixinhas com Feliz Páscoa!

Ovo Carrinho Puxado por Coelhinho

para entregar as delicias de chocolate, use um charmoso coelhinho puxando um carrinho
que é feito com metade de 1 ovo apoiado em 1 base de chocolate maciça. Rodas de pão-
de-mel, cheio de bombons e unidos ao coelhinho por 2 fitas.
É simples e lindo.
Decore com lencinhos bordados com açúcar que é feito com tule.
Pega-se 1 placa de isopor quadrada, coloca-se o risco de bordado escolhido sobre ele.
Coloca-se um papel celofane e sobre o celofane um pedaço de tule. Prenda com alfinete.
Com glacê real contorna-se o desenho, usando uma manga de confeitar e bico perlê.
Retire o tule pegando no centro, levantando e deixe secar naturalmente nesse formato
(dobrado) sobre uma superficie não aderente.

Arte Inusitada em Chocolate.

Aqui tem coisas mais fáceis outras mais elaboradas, mas na verdade, o que muda é o
tempo de execução, porque é simples, tente...invente...e aproveite, leia as formas de
aproveitar essas decorações mesmo fora da Páscoa em bolos, tortas, etc....

Cachos de uva.

Esse cacho de uva é muito bom para

comercializar ou presentear, pois tem um
custo baixo e um lindo visual.
Faça 24 ovinhos de 12g cada, ou seja, 48
metades. Pode ser puro, crocante ou recheado
com trufas, etc ... como no ovo grande.
Cada forma tem normalmente 20 metades de
ovinhos.
Una as 2 metades para formar 1 ovo,
embrulhe em papel chumbo e depois em
celofane.
Corte uma folha de celofane ao meio no
sentido do comprimento
Corte então 24 tiras de mais ou menos 10 cm
Coloque o ovinho sobre uma tira, dobre e
deixe uma ponta longa torça para ficar preso
Para formar o cacho disponha 1 ovinho, em seguida 2, um de cada lado e um pouco
acima, depois 4, depois 6, etc... Até formar um cacho de uva. Junte todas as tiras e
amare com fitilho (foto acima).
Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos
 Coloque um laço bonito e deixe cair vários fitilhos por
entre os ovinhos. Se quiser pode ser colocado folha de
uva artificial.
Para que o fitilho fique bem enrroladinho e só passar a
tesoura com a parte afiada sobre o fitilho e puxar.
Obs. Passando a tesoura de um lado, o fitilho enrola,
do outro lado do fitilho, ele alisa ainda mais.
Faça os ovinhos embalados com papel chumbo rosa
fosco (com fitilhos lilás e prata), azul-marinho (com
fitilhos prata e azul-claro), prata (com fitilhos cinza e
branco), dourado (com fitilhos marrom e bege), etc...
Ou não embale com papel chumbo, só com celofane. Esses cachos ficam lindos, mas
cuidado, pois eles duram menos tempo, pois o papel chumbo ajuda na conservação.
Podem ser feito inclusive unindo metades de cores contrastantes com um efeito lindo,
metade branca, metade marrom.

Árvore de Ovinhos, etc...

Na ponta de um galho cole uma bola de isopor com

cola de silicone.
Banhe a bola com chocolate derretido e leve à
geladeira para secar.
Forre um vaso com juta, ponha o galho no centro,
fixe-o com argila e deixe secar.
Prepare os ovinhos, usando o mesmo processo dos
ovos com aplicações com chocolate derretido,
decorando a forma com desenhos variados.
Una os ovinhos com chocolate derretido, mas antes
coloque um palito no meio, então leve-os ã geladeira.
Monte a árvore, espetando os palitos com os ovinhos
até recobri-la por inteiro.
Monte uma árvore grande, colocando 3 bolas de
tamanhos diferentes, com s ovinhos, doces, frutas
secas com metade coberta com chocolate, como
damascos, ameixas e tâmaras, bombons, trufas, etc ...
Não fica lindo?

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Placas rendadas de chocolate.
Essas placas podem ser usadas para presentear, ou para enfeitar bolos e tortas. Fica
magnífico.
Podem ser redondas, quadradas ou retangulares. Use uma vasilha de vidro para o molde.
Veja o efeito, o modo de fazer e a receita nos Ovos Rendados acima.

Toalhas Rendadas de Chocolate.

Parece igual as placas acima, mas na verdade os resultados são bem diferentes um do
outro. Essa não é vazada, e é só de chocolate.
Veja como fazer.
Pegue uma vasilha e forre a parte interna (fundo) com papel alumínio. Só para
desenformar depois.
Unte com óleo de amêndoa uma toalhinha de papel vazada, dessas que compramos em
lojas de artigos de festas, para colocar nas bandejas de bolos, docinhos, etc...
Coloque a toalha na vasilha forrada e verta o chocolate derretido por cima.
Dê uma vibrada, batendo rápida e delicadamente a forma, que irá tirar as bolhas e para
que o chocolate preencha os espaços vazados.
chocolate preencha os espaços vazados.

Leve para gelar, desenforme e tire a toalha, normalmente ela vai rasgando.
Você terá uma peça maciça de chocolate com os desenhos em relevo como um rendado.
Após secar dê acabamento com cacau em pó se for de chocolate branco ou de açúcar de
confeiteiro se for de chocolate escuro, peneirando por cima e espalhando com o dedo.
Isso para realçar o desenho.
Coloque sobre outra toalha de papel um pouco maior que a placa e dê acabamento final
com glacê.

Modelagem de flores.

Com essa massa dá para fazer rosa, copo de leite, folhas, etc...
Massa de modelar
250 g de chocolate cobertura derretido
2 colheres de Karo para chocolate ao leite
4 colheres de karo para chocolate branco
Preparo:
Misture tudo, vai virar uma bola, parece que talhou.
Amasse sobre uma superfície, até começar a esfarelar.
Junte tudo e abra a massa entre dois plásticos na
espessura de 3 mm.
Recorte os modelos que quiser com cortadores.
Essa massa se conserva embalada em filme plástico.
Pode-se tingir essa massa com anilina.
Não esqueça de tingir com a matriz igual se faz com glacê real.
Primeiro se tinge um pouco da massa com bastante anilina e com essa matriz vai
tingindo o restante do chocolate até obter o tom da cor desejada.
Modelagem
Abra a massa e corte com cortador de biscoito redondo. Enrole com as pontas dos dedos
para formar o miolo e com as rodelas, arme as pétalas da rosa. Apertando levemente a
base.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Para copos de leite, use cortador e, forma de folha.
Dobre os lados da folha para dentro, sobrepondo-os um pouco.
Uma outra florzinha, você pegue 3 rodelas, uma ao lado da outra e dê uma torcida para
chegar ao formato.
Arme um ramalhete em uma bandeja começando por um laço, espalhando folhas, 6
copos de leite, 4 florzinhas, 8 rosas. Se colocando em uma caixa é um belo presente.
Quando for cortar as rodelas mantenha certos espaços entre elas para retirá-las com
facilidade.

Bombons Manuais
• Com a ajuda de um garfo
(existem no mercado garfos
especiais que compõe de um cabo
longo e com o garfo só de 2 espetos
paralelos, que facilitam bastante
essa operação, mas pode-se usar
garfo comum).
• Passe bombom pela cobertura
1 a 1, bata na borda do recipiente
para tirar o excesso e com o auxilio de um palito comprido, coloque
para secar em uma assadeira forrada de papel alumínio.
• Evite fazê-los em dia de chuva, pois a umidade mancha
muito.
• O chocolate mais brilhante é o meio-amargo, é o indicado
para os bombom com recheios muito doce, o que forma um
equilíbrio de sabores.

Bombons em Formas

• As formas tem um auto polimento, por isso não

podem ser lavadas com detergente ou com esponjas
ásperas, limpe as com água morna e pano macio.
• Encha as formas com o chocolate e faça chorar
para tirar o excesso, leve ao freezer ou congelador na
mesma posição de chorar
(isto é, com a forma
invertida).
• Quando endurecer,
coloque os recheios até 3/4 do volume do bombom.
• Se o recheio for liquido, tipo licor, fondant, etc. leve
novamente ao freezer para ficar bem espesso, e não vazar depois que fechar o bombom.
• Complete a forma com a cobertura de chocolate e leve ao freezer p/endurecer,
com a forma em posição normal.
• É importante colocar no chão do freezer as formas e não em cima de forminhas
de gelo, etc.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Roteiro Prático
• Raspar o chocolate.
• Derreter o chocolate no bafo.
• Ferver a água.
• Colocar a vasilha do chocolate tampada.
• Esperar 1 minuto para cada xícara.
• Reservar o chocolate para acrescentar.
• Trabalhar o chocolate até derreter.
• Dar o choque térmico.
• Acrescentar o chocolate reservado, 1/4 da quantidade que derreteu.
• Enxugar a vasilha.
• Trabalhar o chocolate batendo.
• Verificar a temperatura.
• Cortar o papel alumínio.
• Enformar.

Se for Ovo ou Bombom:

 Encher as formas.
 Tirar o excesso usando a forma de cabeça para baixo.
 Limpar a forma.
 Abrir com papel.
 Levar ao congelador e virar de cabeça para baixo.
 Deixar 1 a 2 minutos e verificar se precisa retocar.
 Rechear.
 Limpar as bordas se precisar.
 Cobrir com chocolate.
 Colocar papel alumínio.
 Levar no freezer em posição normal.
 Esperar até ficar opaco.
 Desenformar.
 Não tocar neles até secarem.

Bombom E Ovo De Páscoa

Manuseio do chocolate:
• Raspar o chocolate em barra com
faca sem serra ou ralador (com faca fica
mais brilhante).
• Derreter o chocolate no bafo, com a
vasilha tampada. O bafo é colocar para
ferver a água e quando começar a formar
bolinhas, em volta da panela, desligar,
colocar a vasilha do chocolate.
• Derreter no início somente 2 xícaras
de chocolate raspado e no máximo 4 xícara.
• Tirar do banho maria e pasar para
outra vasilha fria e seca.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

 • Reservar 1/4 da quantidade a ser
derretida para acrescentar após o choque
térmico.
• Dar o choque térmico que consiste
em colocar uma vasilha com o chocolate
depois de derretido em um recipiente com
água em temperatura ambiente, juntar o

chocolate reservado.
• Umidade é proibido pôr isso
enxugue a vasilha quando tirar do choque
térmico.
• O chocolate não deve permanecer
no calor mais de 5 minutos. O tempo é de 1
minuto no bafo para cada xícara a ser
derretida.
• Usar vasilha refratária, de ágata, de vidro ou inox para derreter o chocolate.
• Trabalhar bastante o chocolate, mas em movimentos lentos para não formar
bolhas.
• Somente quando o chocolate já estiver derretido é que acrescenta a medida
reservada.
• O chocolate para derreter pode ser raspado mais grosseiramente, mas o que vai
ser reservado tem que ser raspado mais fininho.
• Verificar o nível da água na panela, para obtenção do bafo (1/3 da vasilha).
• Verificar a temperatura do chocolate para colocar na forma. Se você tiver um
termômetro, a temperatura ideal é de 28º, ou seja, colocando uma gota de chocolate com
o dedo em baixa da parte central do lábio inferior, que é a parte mais sensível que temos
e a sensação tem que ser de fria e não morna.
• Para derreter o chocolate a temperatura é de 40 a 45ºC.
• Para derreter o chocolate preste muita atenção com a água do bafo do choque
térmico, e o tempo que esse chocolate fica no calor do bafo, pois esses dois fatores
podem desandar chocolate.
• Caso isso aconteça, o que é raro, utilize-o para fazer o recheio.
• Para reaquecer o chocolate caso a cobertura engrosse muito, enquanto os
bombons estão sendo cobertos ou enquanto espera um 2º passo, retorne ao bafo pôr 1
minuto e trabalha o chocolate.
• O chocolate é uma delicia de se trabalhar, mas é muito 'genioso', por isso é
importante obedecer a seqüência do trabalho e preparar cada item antes de começar, por
exemplo:
Se você deixar para preparar a água fria do choque térmico enquanto você deixa o
chocolate no bafo, pode passar o tempo e desandar, depois você vai tirar do choque
térmico para passar numa mesa onde estão as formas e, onde está o pano de prato para
enxugar a vasilha?
• Mas que o tempo de trabalhar o chocolate, seja tão pequeno, mas é reduzido o
suficiente, não permite que vá se preparando os utensílios enquanto se está derretendo o
mesmo.
• Acima de 28º o chocolate vai grudar na forma, mas também muito abaixo, p
chocolate pode ficar manchado, ele perderá o brilho.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

• Para o chocolate ficar brilhante deve-se trabalhar bastante após o choque
térmico.
• Rendimento preparado corretamente, 500g de chocolate cobertura dá para cobrir
cerca de 60 bombons manualmente.
Temperatura ideais para enformar o chocolate.
Chocolate branco- 28º
Chocolate ao leite- 29º
Chocolate meio amargo-31º

Derretendo o Chocolate no Microndas.

Derreter significa submeter o chocolate a um aumento de temperatura suficiente para
que ele fique semilíquido.
Para conseguir esse calor suave pode ser usado também o microondas.
Além de derreter o chocolate em poucos minutos, afasta de vez o risco de contato com a
água.
Fique atenta ao tempo, pois o chocolate que sai totalmente derretido do microondas já
ultrapassou a temperatura suportável.
Com muitos anos de pesquisa descobri que a potência baixa, é a melhor para derreter o
chocolate.
Dessa maneira começamos com 5 minutos na potência baixa, mexemos na metade do
tempo e depois temos que tirar a cada 30 segundos para mexer.
Parece mais difícil, mas vale a pena, pois não demora tanto o choque térmico e o
chocolate depois de seco terá um brilho maior e ainda suporta melhor à temperatura
ambiente enquanto seca.
Em potência média 4,5 minutos são suficientes para derreter 1 kg de chocolate.
Como derreter o chocolate
Corte 1 kg de chocolate em pedaços grandes e coloque em uma vasilha refratária
redonda e rasa. Leve ao forno de microondas na potência média, durante 3 a 4 minutos.
Ao completar 2 minutos, tire a vasilha, misture bem e leve novamente ao forno para
completar o tempo de derretimento. Retire e misture bem, para resfriar o chocolate por
igual.
Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário, limpo, seco, para que
a temperatura comece a cair até atingir a temperatura para enformar.

Derretedeira
Coloque a barra inteira dentro da derretedeira e ajuste a temperatura entre 40° e 45°. O
termostato se encarrega de manter a temperatura ideal. Ao manipular a derretedeira
deve-se ter cuidado para que o chocolate não entre em contato com o vapor de água.
Observações atuais:
• Para um chocolate mais firme e sem alterar seu sabor, use 1/4 de chocolate
meio-amargo junto com 1 porção de chocolate ao leite.
• Exemplo: 1 kg de ao leite mais 1/4 (250g) de meio-amargo.
• Substituir o frezzer ou congelador por geladeira para melhor resultado.
• Isso se tiver uma geladeira exclusiva para fazer o chocolate, pois não daria para
colocar o chocolate sobre vasilhas, nem em geladeiras cheia de gelo e muito menos com
alimentos de cheiro forte.
• A geladeira deve estar vazia, seca e limpa

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Nas formas para ovo o rendimento:
200 g de chocolate dão 12 ovinhos de 3,5 cm
250 g de chocolate dão 6 ovinhos de 7 cm
330 g de chocolate dão 2 ovinhos de 8,5 cm
250 g de chocolate dão 1 ovo de 11 cm
400 g de chocolate dão 1 ovo de 13,5 cm
600 g de chocolate dão 1 ovo de 15,5 cm

Bombons Manuais
• Com a ajuda de um garfo (existem no mercado
garfos especiais que compõe de um cabo longo e com
o garfo só de 2 espetos paralelos, que facilitam
bastante essa operação, mas pode-se usar garfo
comum).
• Passe bombom pela cobertura 1 a 1, bata na
borda do recipiente para tirar o excesso e com o auxilio
de um palito comprido, coloque para secar em uma
assadeira forrada de papel alumínio.
• Evite fazê-los em dia de chuva, pois a umidade
mancha muito.
• O chocolate mais brilhante é o meio-amargo, é
o indicado para os bombom com recheios muito doce,
o que forma um equilíbrio de sabores.

Trufas

Trufas básica
Massa de trufa com creme de leite e
chocolate ao leite temperado. Modele as
trufas e mergulhe-as em chocolate meio
amargo temperado. Leve à geladeira para
que sequem. Por fim, polvilhe com cacau
em pó.
Custo: R$ 0,20
Sugestão de venda: R$ 0,60

Cesta de Páscoa
Material
1 caixote de madeira ou 1 cesta de palha
Papel celofane picado para fazer o enchimento
2 pães de mel banhados em chocolate ao leite e decorados
2 pães de mel banhados em chocolate branco e decorados
Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos
 1/2 ovo de 350 g de chocolate ao leite recheado
1 ovo de 500 g de chocolate ao leite decorado
1 coelha
1 coelho
Minifrutinhas espalhadas pela cesta
Miniovinhos embrulhados em papel chumbo amarelo e laranja.
Como montar
Coloque o papel celofane picado no fundo para fazer o enchimento.
Se a cesta for muito funda faça um fundo falso com papel embalado em saco plástico.
Cubra com os ovinhos embalados no papel chumbo.
Distribua as peças, começando pelas maiores.
Decorando com chocolate hidrogenado.
Muito mais fácil de trabalhar, pois não precisa dar choque térmico, o chocolate
hidrogenado carrega o preconceito de ter gosto de sabão de coco, é engraçado, mas é
verdade.
No entanto, hoje, uma grande empresa de chocolate, líder nas coberturas para confecção
de ovos, possui um que tem o sabor bem razoável e com uma maneira fácil de
manuseio.
Com suas barras de 2,5 kg, fazemos raspas de chocolate direto, sem precisar derreter ou
amolecer o chocolate.
E com dias mais frios nem mesmo temos que levar as peças à geladeira para resfriar, ele
se seca em temperatura ambiente.
Folhas

Espalhe chocolate derretido sobre a parte interna de uma folha limpa e seca.
Escolha folhas que tenham contornos e ramificações bem marcados, para obter um
efeito mais bonito.
Deixe secar e desenforme, puxando cuidadosamente a extremidade da folha.
Arabescos

Coloque o chocolate derretido no funilzinho com ponta bem fina.

Faça arabescos de vários formatos sobre uma superfície forrada de papel manteiga e
aplique em doces, como musses, tortas, flans, etc...
Se fizer vários filetes em cores alternadas, junte-os e enrole depois de secos
transformando em ninhos para colocar coelhinhos em mesas e ovos. (Veja em Ovo
Surpresa Coelho na Toca).

Olhe que lindo esses arabescos em ovo de chocolate branco.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Ovo Marmorizado

Leques

Espalhe o chocolate derretido sobre o mármoe e alise com uma espátula até ficar seca,
mas ainda maleável.
Acerte as laterais com a espátula,corte uma tira, pressione o dedo sobre a cobertura e
empurre a espátula com firmesa para formar os leques.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Laço

Espalhe a cobertura, pincelando uma camada generosa sobre

uma tira de acetato apoiada numa bancada, e alise com uma
espátula e levante a tira.
Dobre a fita de chocolate unindo as extremidades para que
grudem e deixe secar.
Retire delicadamente a tira de
acetato.
Faça de vários tamanhos para montar um laço.

Ovo Surpresa Coelho na Toca

Aqueça rapidamente a base do ovo e cole em seguida em um

suporte.
Com uma lâmina de uma faca lisa levemente aquecida, corte
cerca de 1/3 da ponta da outra metade do ovo.
Coloque os ninhos dentro da metade do ovo que foi colada no
suporte, fixando com um pouco de chocolate, sobre eles
disponha coelhinhos e feche o ovo, com a parte cortada
deixando aparecer um coelhinho como se estivesse saindo da
toca.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Desenhe marcas de patinhas de coelho na parte de cima do ovo, com pincel e chocolate
branco derretido.
Espere secar, coloque em caixa transparente, sobre papel de seda amassado e enfeite
com laço

Ovo Crocante

Esse ovo é econômico e

pode ser feito com dois
tipos de crocante e de duas
maneiras.
1-Crocante com caramelo
Ingredientes do Crocante:
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de margarina
1/2 xícara de castanha de caju ou nozes, amêndoas, etc.
Preparo do Crocante:
Derreta o açúcar sem água e despeje em mármore untado.
Junte a margarina e as castanhas.
Quando esfriar quebre bem.
Para quebrar o crocante, coloque-o entre dois plásticos grossos e
passe o rolo de macarrão até ficar bem moído.
Esse crocante pode ser feito com antecedência e guardado em pote
de vidro.
2-Crocante com flocos de arroz
Com qualquer tipo que escolher de crocante é só derreter o
chocolate, misturar o crocante e colocar na forma.
Vibre para ficar com a parte externa bem lisinha e leve ã geladeira.
A outra maneira, que fica mais artesanal e muito mais original é
passar uma nova camada de crocante com um pincel após
desenformar e secar o ovo crocante ou comum.
Pode até colocar crocante ao leite sobre um ovo branco.

Ovo Decorado com Botão de Rosa, para os

apaixonados!

Faça uma rosa com chocolate hidrogenado.

Primeiro temos que tingir a massa de chocolate de amarelo, e uma
pequena porção de verde.

Em seguida abra as massas com 1mm de espessura entre dois

plásticos e podemos modelar.

Corte as folhas e reserve, coberta com plástico.

Corte com um cortador 6 rodelas da massa amarela, enrole a
primeira para fazer o miolo, sobreponha as outras sempre

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

intercalando as pétalas, isto é, colocamos a próxima pétala na metade da última fixada,
assim, depois de aberta a rosa fica com pétalas em movimento.
Use 5 ou 6 pétalas.

Trabalhe rapidamente para que o chocolate não resseque.

Corte a base da flor e aplique no centro da forma, com o lado das pétalas para baixo,
comprimindo-a para que o chocolate que colocaremos no ovo depois não invada o
espaço da rosa.
Coloque as folhas em volta da rosa, apertando também para fixar.
Coloque o chocolate ao leite para completar o ovo, primeiro com pincel, com cuidado,
contornando a decoração, para não manchá-la e leve para gelar, depois faça as camadas
que forem necessárias para completar o ovo.
Ainda tem os corações:

As caixinhas:

Os vasinhos porta garrafinhas (de chocolate), claro...

As montagens como árvore, os ovos rebuscados, etc.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Dicas de comercialização e divulgação
Como vender e divulgar
A propaganda de 'boca em boca' é muito eficiente para esse tipo de trabalho, portanto,
aproveite e ofereça os bombons para degustação e faça propaganda de seus produtos em
lugares como salões de beleza, escritórios, cafés, delicatessens, condomínios, salão de
beleza, escritórios, empresas, escolas infantis, departamento público, lojas de
conveniência em postos de gasolina..etc.
Cuide de tudo para manter a qualidade de seus produtos. Trabalhe em ambiente limpo e
mantenha os chocolates bem protegidos.

Capacidade de produção
Uma pessoa, trabalhando em parceria com um ajudante, produz uma boa média de
bombons por dia.
Validade dos produtos
Coloque em seu produto uma etiqueta com a lista dos ingredientes utilizados, a data de
fabricação e o prazo de validade. Os bombons maciços duram, em média, 10 a 15 dias;
os recheados e banhados mantém-se frescos para o consumo até, no máximo, 7 dias
após a fabricação

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Ovo de Páscoa Recheado

Ovo de Páscoa Recheado

Ingredientes:
Recheio de Marshmallow :
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 sachê de gelatina branca, sem sabor
3 claras em neve
1 colher (sopa) de glucose de milho

Preparo:

Leve a água e o açúcar ao fogo, em uma

panela de tamanho adequado, até que a calda
esteja em ponto de fio.
Acrescente a glucose de milho.
Prepare a gelatina, em ½ xícara de chá de água, deixando de molho por 3 minutos e,
depois, dissolvendo em banho-maria ou microondas, por 30 segundos.
Bata as claras em ponto de neve dura.
Continuando a bater, junte a calda de açúcar, aos poucos, ainda bem quente.
Bata mais 3 minutos.
Acrescente a gelatina já hidratada e continue a bater por 5 minutos.
Junte a baunilha.
Recheie os ovos.

Dica:
Você pode rechear qualquer ovo, mas para rechear com marshmallow, o melhor seria o
ovo de chocolate meio amargo, para ter contraste de sabor.
Cuidado, ao rechear, para não bater a colher na borda do ovo poque pode quebrar.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Recheie os dois lados do ovo. Feche as duas partes, passando com um pincel, um pouco
de chocolate derretido e preparado, normalmente, que funcionará como "cola", para
vedar o ovo.
Duração limitada. Deve ser consumido em quatro dias.
Você pode usar outros tipos de recheio, como brigadeiro, beijinho, trufas, doces caseiros
com abóbora e coco, etc.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

 Colom
ba
Pascal

Colomba Pascal

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Colomba Pascal, tradicional ou mesclada, recheada de passas, ou tropical, ou com gotas
de chocolate, ou ainda light...
O importante é que além de ser uma ótima receita tem um lindo formato de pomba. Paz!

Ingredientes:
1 3/4 de copo de açúcar refinado (250 g)
3 tabletes de fermento fresco
1/2 copo de leite morno
8 ovos
4 gemas
1/2 colher (chá) de sal
350 g de manteiga
1 colher (sopa) de raspa de laranja
1 colher (sobremesa) de essência de panetone ou de baunilha
1 kg de farinha de trigo
2 copos bem cheios de frutas cristalizadas
1 3/4 de copo de uva passa preta curtida no rum por 24 horas
Ainda pode substituir as frutas e passas por:
Gotas de chocolate ou
Bananas passas e pedaços de goiabada (Colomba tropical)

Cobertura:
1 1/2 copo de açúcar refinado
2 copos de amêndoas sem pele moídas
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha
Açúcar granulado para polvilhar

Preparo:

Em uma bacia grande, misturar o açúcar refinado, leite morno, fermento e 2 copos de
farinha.
Deixar fermentar, crescer e juntar todos os outros ingredientes da massa.
Misturar bem, fica uma massa mole.
Despeje em 3 formas descartáveis, própria para colomba.
Coloque as formas descartáveis dentro de assadeiras para que facilite ao ser levada ao
forno.
Deixar crescer já dentro das formas e acertar com uma espátula.
Assar em forno preaquecido já com a cobertura sobre a colomba.
Cobertura:

Misturar bem os ovos, o açúcar refinado e a baunilha.

Adicione as amêndoas.
Polvilhe com o açúcar granulado.
Outra Opção de Cobertura

Ingredientes:

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

150 g de farinha de rosca
100 g de açúcar de confeiteiro
4 claras
1 colher (chá) de baunilha

Preparo:
Misturar muito bem todos os ingredientes e colocar sobre as colombas.
Peneire com mais açúcar de confeiteiro ou granulado ou canela em pó e leve ao forno.

Colomba Pascal Mesclada

Ingrediente:
3 tabletes de fermento fresco
1 1/2 xícara de leite
6 xícaras de farinha de trigo
1 caixinha de leite condensado
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
3/4 de xícara de azeite
5 ovos
1 colher (sopa) de essência de panetone
2 xícaras de gotas de chocolate branco
3 formas para colomba de 500 g cada

Glacê:
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 claras
1 xícara de castanha de caju

Preparo:

Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 2 xícaras de farinha de trigo e misture.

Deixe crescer por 30 minutos.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

A parte, em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher de
sobremesa de azeite.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da panela e formar um creme consistente.
Retire do fogo e deixe esfriar.
A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme frio, o restante do azeite e a essência
de panetone e acrescente a massa já crescida.
Aos poucos coloque o restante de farinha de trigo e misture bem.
Adicione as gotas de chocolate branco e distribua a massa na 3 formas em partes iguais.
Deixe descansar por 30 minutos.
Glacê:

Coloque num recipiente a metade do açúcar de confeiteiro, as claras e as castanhas de

caju moídas.
Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea.
Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para assar em forno médio, préaquecido, por
40 minutos ou até dourar.
Polvilhe o restante do açúcar sobre as colombas, e se preferir, enfeite-as com castanhas
de caju nas laterais.

Colomba Pascal Light

Ingredientes:

250 g de ameixas pretas sem caroço

2 xícaras de leite desnatado
2 tabletes de fermento esfarelado
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de essência de panetone
1 clara

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

5 colheres (sopa) de adoçante em pó
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju moída

Preparo:

Coloque em uma panela as ameixas e o leite e cozinhe em fogo baixo até as ameixas
amolecerem.
Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar.
Em seguida, misture o fermento e, aos poucos, 2 xícaras de farinha de trigo.
Cubra a tigela e deixe crescer por 30 minutos.
Adicione os ovos, o açúcar e o azeite de oliva.
Mexa bem e acrescente o restante da farinha de trigo e a essência de panetone.
Com as pontas dos dedos trabalhe a massa por 5 minutos.
Divida-a em duas partes iguais e distribua em 2 fôrmas de papel, próprias para colomba
com capacidade para 500 g cada uma.
Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
Ligue o forno à temperatura média.
Bata, em uma tigela, a clara, o adoçante em pó e a castanha-de-caju.
Espalhe sobre as colombas e leve para assar por 45 minutos, ou até ficar firme.
Rende20 fatias com 150 calorias por fatia

Colomba Pascal Diet

Ingredientes:
Massa:
15 g de fermento biológico
3/4 xícara de água morna
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) rasa de margarina light
1 ovo médio
1 colher (sopa) de leite em pó desnatado

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

1/4 xícara (chá) de adoçante culinário
1 colher (café) de essência de panetone
1 xícara de uvas passas brancas sem semente
1/2 xícara de castanha de caju picada
4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
Cobertura:
1 clara de ovo
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
50 g de castanha de caju moída

Preparo:
Massa:

Bata no liquidificador os 8 primeiros ingredientes obtendo um creme.

Deposite em um recipiente grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, deixando
as frutas por último.
Misture bem observando que a massa não irá apresentar uma consistência firme e sim
fofa e macia.
Divida a massa em duas partes e coloque nas fôrmas de colomba pascal.
Cubra com um guardanapo seco e deixe crescer até dobrar de volume.
Em seguida, ligue o forno e leve as colombas para assar em temperatura baixa até corar.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes sem bater e com um pincel, pincele as colombas, voltando
ao forno para secar.
Rende 2 colombas de 400 g cada com 1.290 calorias

Veja também Colomba Pascal Ligth e a Tradicional

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos