Comid

a
Chines
a
Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos
Arroz Chinês

Ingredientes

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 talo de salsão em rodelas
3 dentes de alho esmagados
1 ½ de arroz de grão longo cozido
125g de bacon assado em quadrinhos
125g de camarões pequenos, cozidos e descascados
150g de acem
8 cebolinhas em rodelas
4 cogumelos secos do tipo chinês
200g de ervilha
1 colher de chá de farinha de milho
125g de feijão verde em rodelinhas
2 colheres de chá de gengibre ralado
250 miniespigas de milho verde escorridas
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de chá de óleo de amendoim
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 pimentão em tirinhas

Preparo

Ponha o acém no congelador 20 minutos para facilitar o seu corte em bifes. Ferva os
cogumelos em ½ xícara de água durante 20 minutos. Escorra-os e reserve o líquido.
Esprema os cogumelos para eliminar o excesso de água, retire o talo e pique-os. Guarde.
Corte a carne em bifes finos, no sentido contrário ao nervo e, depois, em tiras fininhas.
Numa tigelinha, misture o líquido dos cogumelos, o molho de soja o açúcar e a farinha
de milho. Acrescente a carne e marine os ingredientes durante 20 minutos. Escorra a

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carne em papel absorvente e guarde o líquido. Aqueça o óleo de sésamo e 2 colheres do
óleo de amendoim numa tigela e junte o gengibre e os dentes de alho. Refogue os
ingredientes durante 2 ou 3 minutos sem deixar dourar. Aumente o fogo e deite,
também, a carne, os cogumelos o porco e o bacon, refogue-os em fogo forte durante 2
ou 3 minutos. Passe a mistura de carne para uma travessa pequena. Derrame o óleo
restante no tacho e aqueça-o. Adicione as cebolinhas, os feijões, o salsão e o pimentão.
Refogue os legumes em fogo forte durante 3 ou 4 minutos. Misture o preparado da
carne com os legumes e refogue-os mais 1 ou 2 minutos. Acrescente o arroz cozido e
mexa durante 2 ou 3 minutos para misturar bem os ingredientes. Incorpore as espigas, as
ervilhas, os camarões e o sumo com que se marinou a carne. Refogue-os durante mais 1
ou 2 minutos, até que o arroz esteja quente. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Arroz Chinês ( Reveillon)

Ingredientes
- 2 xícaras de arroz
- 200g de presunto
- 1 cebola pequena
- 100g de champignons
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- salsinha
- óleo
- sal
- 1 xícara de vagem picada
- 1 xícara de cenoura picada

Modo de preparo

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Cozinhe o arroz com água e pouco sal. Reserve. Numa frigideira grande, refogue no
óleo a cebola cortada em gomos, os champignons,
os legumes (cenoura e vagem) picados e o presunto cortado em tirinhas. Junte o arroz
cozido e os ovos mexidos.

Tempere com o shoyu e o vinho branco. Coloque num refratário e deixe tomar gosto.
Transfira o arroz para a panela, salteie por alguns minutos e acrescente a salsinha
picada.

Decore com os champignons e ramos de salsa.

Arroz Chinês com Carne de Porco

Ingredientes:
· ½ xícara de amêndoas semi-cozidas e sem pele
· ½ xícara de aipo às rodelas
· ¼ xícara de manteiga ou margarina
· 1 xícara de arroz
· 300 gramas de carne de porco cortada aos cubinhos
· 1 colher de sopa de molho de soja
· 1 colher de chá de sal
· 3 xícaras de caldo de galinha

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio.

2. Junte a carne de porco e a cebola e deixe dourar. Adicione o aipo, o molho de soja, o
arroz, o sal e o caldo de galinha.
3. Tape bem. Deixe cozinhar em fogo alto até haver bastante vapor. Depois baixe o fogo
e deixe cozinhar durante 30 minutos.
4. Guarneça com as amêndoas cozidas e sirva.

Caçarola de Arroz Chinês

Ingredientes:
· 75gr de amêndoas lascadas
· 2 pimentas pequenas cortadas
· 2 cebolas às rodelas finas
· 1 xícara de cebolinha cortada
· 1 xícara de queijo Cheddar às tiras
· 1 xícara de maionese

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· 1 xícara de suco de tomate
· 1 colher de sopa de margarina ou manteiga derretida
· 2 xícaras de camarão
· 250 gramas de Arroz de Grão Longo
· Sal, pimenta e páprica.

Modo de preparo:

1- Junte o arroz já cozido, as pimentas, a cebolinha, a cebola, o camarão, a maionese, o

suco de tomate, o sal e a pimenta. Mexa bem.
2- Deite tudo numa caçarola grande bem untada.
3- Toste as amêndoas na manteiga. Polvilhe a mistura da caçarola com as amêndoas, o
queijo e a páprica.
4- Deixe cozinhar no forno (350º) durante 25 minutos.

Sushi

Ingredientes

Sushi em flor
- 1 folha de alga marinha (nori)
- 1½ tigelinha de arroz (pronto) para sushi
- Omelete pronto (3 ovos)
- 1 colher (chá) de farinha de peixe (vermelha)
- 2 unidades de vagem cozida
- 1 colher (sopa) de gengibre em conserva

Arroz para sushi

- 3 ½ copos de arroz tipo japonês
- 4 copos de água
- 5 cm de alga marinha (kombu)

Molho para o arroz

- ½ copo de vinagre de arroz
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1½ colher (sopa) de saquê
- ½ colher (café) de glutamato monossódico

Sanduíche de sushi
- 1½ tigelinha de arroz pronto para sushi
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 fatia de queijo prato
- 1 fatia de queijo cheddar

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Modo de preparo

Sushi em flor
Cubra 80% da alga marinha com arroz formando uma camada fina. Marque a metade,
do arroz, faça dois montinhos um ao lado do outro. Cubra com a alga marinha e entre os
montinhos coloque uma fatia de omelete na largura de 1 cm. Nas laterais dos
montinhos, coloque a farinha de peixe e uma vagem manteiga. Do outro lado, uma
fileira de gengibre em conserva e mais uma vagem manteiga. Fechar e cortar em oito
pedaços de 1 cm cada.

Arroz para sushi

Lave o arroz e deixe de molho por 20 minutos. Coloque numa panela o arroz, a alga
marinha, a água e leve ao fogo. Quando ferver, retire a alga marinha e deixe cozinhar
normalmente. Quando acabar a água do arroz, abaixe o fogo e deixe 10 minutos com a
panela tampada. Forre com um guardanapo de pano, apague o fogo e deixe mais cinco
minutos. Despeje o arroz numa assadeira de inox, vidro ou porcelana e regue com o
molho que deverá estar pronto. Cubra com um pano úmido, deixe dois minutos e
misture em seguida com movimentos de baixo para cima. Cubra novamente e deixe por
mais um minuto. O arroz está pronto para o preparo do sushi.

Molho para o arroz

Em outra panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em
quando com uma colher de pau para dissolver o açúcar. Não pode ferver.

Sanduíche de Sushi
Divida o arroz em três partes, tinja uma com água de beterraba, uma com água de
espinafre e outra com uma gema cozida passada pela peneira. Coloque numa forminha
em cima de um pano úmido, uma camada de arroz vermelho, passe um pouco de
maionese, uma fatia de queijo prato, uma camada de arroz verde, um pouco de
maionese, o queijo cheddar, outra camada de maionese e finalize com uma camada de
arroz amarelo.

Camarão à Chinesa
Ingredientes
- 100g de queijo de soja (tofu)
- 100g de camarão médio cru
- 2 xícaras de água
- 1 colher (chá) de sal
- 75g de vagens tipo ervilha torta
- 1 cebolinha verde bem picada
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 pitada de glutamato monossódico
- 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim

Modo de preparo

Corte o tofu em 3 fatias. Coloque numa peneira. Escalde-os em água fervente por 30
segundos e escorra. Corte cada fatia em 3 tiras e cada tira diagonalmente em pedaços de
3 cm. Descasque os camarões. Faça um corte nas costas do camarão e lave bem para
retirar a areia. Leve o camarão numa panela tampada e cozinhe-o em fogo lento por 5

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minutos ou até ficar bem rosado. Cozinhe a ervilha torta até ficar tenra. Coloque numa
frigideira o queijo de soja, o camarão, a ervilha torta e a cebolinha. Tempere com molho
de soja, glutamato e óleo de gergelim. Misture bem. Aqueça e sirva imediatamente com
arroz branco.

Camarão e Lagosta Lo Mein

Ingredientes
• 3 colheres sopa de óleo de amendoim
• 230 gr de carne de camarão
• 230 gr de carne de lagosta picada
• 1 chalota picada 1 chávena chá de cogumelos
laminados
• 450 gr de feijão verde escaldado
• 250 ml de caldo de galinha
• 1 colher sopa de mel
• 1 colher chá de Maizena
• 1 colher sopa de molho de soja
• 340 gr de massa de ovo

Modo de preparo

Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie o camarão e a lagosta até estarem bem
fritos.

Junte a chalota, os cogumelos e o feijão verde, deixando fritar durante cerca de 1

minuto. Adicione o caldo de galinha, cozinhando em lume brando durante cerca de 3
minutos.
Misture o mel com o molho de soja. Acrescente a maizena e mexa. Junte o marisco, e
cozinhe em lume brando durante 2 minutos. À parte, ferva 2 litros de água com sal e
coza a massa.

Escorra e coloque numa travessa. Cubra com o marisco e sirva de imediato.

Camarão Cantonês
Ingredientes
- 1 kg de camarão médio
- 4 dentes de alho
- 2 pimentas vermelhas
- 10 g de gengibre fresco
- 2 ramos de cebolinha
- 200 ml de óleo de soja ou milho
- 1 colher de chá de sal

Molho

- 4 colheres (sopa) de shoyu

- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (chá) de maisena

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de massa de tomate
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
Modo de Fazer:

Limpe o camarão tirando a cabeça e a tripa. Pique bem o alho e o gengibre. Tire as
sementes da pimenta e pique bem. Corte finamente a cebolinha separando a parte branca
da parte verde. Tempere o camarão com o sal. Misture todos os ingredientes do molho.
Aqueça o óleo em uma panela. Frite os camarões por dois minutos mexendo
eventualmente. Retire os camarões e deixe duas colheres de óleo na panela. Refogue o
alho, o gengibre, a pimenta e a parte verde da cebolinha. Volte o camarão para a panela,
acrescente o molho e misture bem. Cozinhe em fogo alto por três minutos mexendo
constantemente. Coloque em uma travessa grande e salpique a parte verde da cebolinha
antes de servir.

Bolinho Chinês

Ingredientes

- 1 envelope de Knorr
- 500g de carne de porco (magra), moída
- 2 ovos
- Farinha de rosca, bem grossa
- Óleo Mazola, para fritar
- 150g de queijo fundido
- 2 e ½ colheres (sopa) de molho de soja
- 2 fatias de muzzarela

Como preparar:
- Misture o conteúdo do envelope de Knorr numa tigela com 4 colheres (sopa) de água
- Acrescente carne moída e misture bem
- Passe os ovos batidos e na farinha de rosca
- Frite-os em bastante óleo quente, dourando-os por igual. Reserve-os
- Amasse o queijo com o molho e soja e forme seis discos
- Coloque dois bolinhos em cada espetinho, alternado com um disco de queijo. Se
quiser coloque pedacinhos de mozarela sobre cada bolinho
- Leve ao forno quente por 10 minutos
- Sirva com salada de repolho -
Rende: 20 espetinhos

Lombo de Porco Agridoce( Reveillon)

Ingredientes:

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

500 g de lombo de porco cortado em pedaços de 5 cm
1 ovo batido
1/2 xícara de maizena
1 xícara de óleo para fritar
1 colher (sopa) de óleo para refogar
1 dente de alho pequeno picado
1 pimentão verde cortado em pedaços grandes
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes
1 cebola pequena cortada em cubos
2 rodelas de abacaxi em calda escorridas e cortada em cubos
Cebolinha verde picada
Molho:
1 1/2 copo de água
1 colher (chá) de ajinomoto
2 colheres (sopa) de Ketchup
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de maizena
1 colher (chá) de açúcar refinado

Preparo:
Tempere os pedaços de lombo com sal.
Passe-os no ovo e depois na maizena.
Frite no óleo em fogo médio até ficar dourado por fora e cozido por dentro.
Retire e escorra em papel toalha.
Em uma frigideira Wok aqueça 1 colher de óleo e refogue o alho, os pimentões, a
cebola e o abacaxi até que fique crocantes.
Molho:
Dissolva a maizena na água. Reserve.
Leve todos os outros ingrediente ao fogo até ferver, junte a maizena e cozinhe.
Junte o molho com os legumes e a carne, misture e aqueça.

Lombo a Moda Chinesa

Ingredientes:

· 500 g de lombo de porco

· 2 pimentões verdes
· 2 fatias de abacaxi
· 1 cebola graúda
· 2 ovos
· 1 xícara de farinha de trigo
· 3/4 de xícara de açúcar
· 3 colheres de sopa de shoyu
· 1/3 de xícara de vinagre
· 2/3 de xícara de água
· 1 e 1/2 colheres de sopa de amido de milho
· 2 colheres de sopa de molho de tomate
· sal e pimenta do reino a gosto

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

óleo para fritura

Modo de Preparo:
Cortar o lombo em fatias de 1 cm. (Cortar as fatias em quadrados de 3x3 cm
aproximadamente) Temperar com pimenta-do-reino e pouco sal.
Cortar o pimentão em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola e as fatias de
abacaxi. Reservar.
Aquecer cerca de ½ litro de óleo em uma panela pequena. Bater ligeiramente os ovos,
passar os cubos de lombo pelos ovos e depois pela farinha de trigo. Retirar o excesso e
dourar aos poucos no óleo quente, escorrer em papel absorvente e reservar. Em uma
panela pequena, colocar o açúcar, vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo até que o açúcar
dissolva, acrescentar o molho de tomates.
Misture a água fria ao amido de milho e acrescente à mistura de açúcar e vinagre, ferva
por 1 minuto e reserve. Em uma frigideira ou panela grande, coloque 4 colheres (sopa)
do mesmo óleo em que fritou os pedaços de lombo.
Aqueça e acrescente os cubos da cebola e do pimentão, refogue rapidamente em fogo
alto, cerca de 3 a 4 minutos. Coloque os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo,
misture bem e regue com o molho agridoce. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, se o
molho estiver muito espesso acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco.

Frango Xadrez( Reveillon)

Ingredientes:

1 peito de frango;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
1 talo de salsão;
2 colheres de amendoim torrado
descascado;
1 cebola.
4 galhinhos de Couve flor

Tempero da carne:

1 colher de sakê;Gotas de limão

1 colher de sopa de aisena.
Molho:
1 colher de sobremesa de páprica doce
1/2 colher de caldo de frango;
2 colheres de shoyu;
1 colher (café) de aji-no-moto;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (sopa) de óleo de gergelim (depois de pronto)
6 colheres de óleo;
Maisena diluída.

Modo de preparo:

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Cortar as cebolas e os pimentões e o salsão em cubos médios e reservar.

Preparar o brócolis e a couve flor (apenas as flores) e reservar.

Corte o peito de frango em cubos. Tempere com sakê , gotinhas de limão e maisena.

Aquecer uma panela, colocar o óleo e refogar o frango. Acrescentar 3 ½ xícaras (chá) de
água e deixar cozinhar.

Retirar o frango e, no caldo, cozinhar o brócolis e em seguida os pimentões e a cebola.

(esses não devem ficar muito cozidos).

Voltar o frango para a panela, acrescentar o molho de soja, o açúcar a pimenta do reino
e acertar o tempero.

Por último, acrescentar o amido de milho dissolvido em uma xícara (café) de água.

Deixar engrossar e retirar do fogo. Colocar em uma travessa, salpicar o amendoim e

servir quente.

Frango Xadrez 2

Ingredientes:
500 g de filé de peito de frango sem pele
maizena
óleo para fritar
1/2 xícara de amendoim sem casca
1 colher (sopa) de óleo
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão cortado em cubos
1 cebola média cortada em cubos
cebolinha verde
1 colher (chá) de gengibre picado
Molho:
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
3 colheres (chá) de shoyo (molho de soja)
1 pitada de açúcar refinado
1 pitada de ajinomoto
1 colher (sopa) de maizena

Preparo:
Corte o frango em cubos e passe-os na maizena.
Corte os legumes do mesmo tamanho do frango.
Esquente o óleo em uma panela Wok, e frite rapidamente os amendoim, escorra e
reserve.
Frite os cubos de frango no óleo até dourar, escorra em papel toalha e reserve.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Esquente 1 colher de sopa de óleo e refogue rapidamente os legumes e o gengibre,
deixando-os ainda crocantes. Reserve.
Molho:
Misture a maizena em 1/2 xícara de água e junte todos os outros ingredientes e leve ao
fogo até ferver e engrossar.
Junte o frango e os legumes, aqueça e sirva em seguida.

Frango xadrez 3

- 1 Peito de frango em quadrados

- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola
- 3 colheres de ketchup
- 3 colheres de molho de soja
- 1 colher de maisena
- Sal
- 1 colher de Anginomoto
- Leite para dissolver a maisena
- 1 pires de amendoim

Salgar e fritar o frango. Na hora de servir, juntar os outros ingredientes.

Galinha Picante

Ingredientes
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 230 gr de galinha crua picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de raiz de gengibre picada
• 1/2 colher de chá de flocos de pimento vermelho
• 1/2 chávena de chá de cogumelos laminados
• 1 chávena de chá de repolho picado
• 125 ml de caldo de galinha
• 1 colher de chá de Maizena
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 340 gr de massa de ovo

Modo de preparo

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie a galinha até estar bem frita. Junte o
alho, o gengibre e os flocos de pimento, deixando fritar durante cerca de 1 minuto.

Junte os cogumelos, o repolho, o caldo de galinha, cozinhando em lume baixo durante

cerca de 5 minutos. Misture a maizena com o molho de soja. Adicione a galinha e
cozinhe em lume baixo até o molho engrossar. À parte, ferva 2 litros de água com sal e
coza a massa.

Escorra e coloque numa travessa. Cubra com a galinha e sirva de imediato.

Carne à Chinesa

Ingredientes

400 gramas de miolo de alcatra ou filé-mignon cortado em tirinhas

1colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de gengibre picado
3 colheres (sopa) de água
½ colher (chá) de sal
2 xícaras de buquezinhos de brócolis (200 gramas)
1 pimentão vermelho, médio (130 gramas), cortado em rodelas finas
10 talos de cebolinha verde cortados em pedaços diagonais (usar também a parte
branca)
1 dente de alho picado

Preparo:

Passar a carne pelo amido de milho e temperar com o sal e o molho de soja. Numa
frigideira grande ou panela chinesa (Wok), aquecer o óleo de gergelim em fogo alto.
Fritar a carne, o pimentão, o gengibre e o alho, mexer de vez em quando com uma
colher de pau, até a carne perder a cor vermelha (cerca de 3 minutos). Adicionar os
brócolis e a cebolinha e refogar, mexer sempre, colocar 2 minutos Acrescentar a água,
abaixar o fogo, tampar e cozinhar colocar 1 minuto Transferir para uma travessa e servir
imediatamente.

Carne à chinesa 2

Ingredientes

750 gramas de fraldinha ou maminha

2 colheres (sopa) de conhaque
3 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de gengibre em pó

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

½ colher (chá) de pimenta vermelha moída
½ colher (chá) de sal
1 maço de cebolinha em pedaços de 7,5 cm
4 cenouras médias
4 talos de salsão
óleo

Preparo:

Com uma faca afiada, cortar a carne em bifes grossos e a seguir em tiras de 2,5cm. Em
uma tigela média, misturar as tiras de carne com a cebolinha, o molho de soja, o
ketchup, o conhaque, o amido de milho, o gengibre e a pimenta vermelha. Reservar.
Com uma faca, cortar as cenouras e o salsão em tiras finas. Em uma frigideira, em fogo
médio, refogar em 3 colheres (sopa) de óleo as cenouras, o salsão e o sal, mexer
rapidamente, até que as hortaliças estejam macias e crocantes, por cerca de 3 minutos.
Espalhar sobre uma tigela média. Na mesma frigideira, em fogo alto, refogar a carne em
¼ xícara (chá) de óleo, por cerca de 3 minutos ou até a carne perder sua cor rosada e
ficar macia, mexendo freqüentemente. Retirar a frigideira do fogo. Juntar as hortaliças e
mexer bem. Espalhar a carne em uma travessa grande aquecida. Este prato pode ser
servido quente ou frio.

Yakisoba ( Reveillon)

1 pacote (500 g) de macarrão para Yakisoba

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
(Goma Abura)
300 g de peito de frango ou de carne bovina ou
de porco, cortado em tiras finas (Tori Niku,
Gyuu Niku, Buta Niku, respectivamente)
3 camarões grandes
1/2xícara de chá de ervilha torta
3 folhas de acelga , 1 pires de Nirá,,
100 gramas de hananira( broto de alho picado,
Cebolinha japonesa
4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em
tiras
150 g de broto de feijão (Moyashi)
1 colher (chá) de gengibre ralado (Shooga)
1 cebola média em rodelas
1 cenoura em tiras finas (Ninjin)
2 pimentões( verde e vermelho) em tiras finas (Piiman)
300 g de repolho picado sem o talo (Kyabetsu)
4 colheres (sopa) de óleo (Sarada Abura)
1 colher (chá) de sal (Shio), 1 de ajinomoto
4 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyu)
Pimenta do reino (Koshoo)

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Prepare um pires cheio com cada legume picado em tiras

Macarrão:

Coloque o macarrão na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos.
Escorra a água. Frite em óleo quente. Misture duas colheres de óleo de
gergelin.reserve

Carne: Tempere com sal, pimenta do reino , ajinomoto a gosto

Refogado: Aqueça o óleo e refogue a carne, de sua escolha,. Cozinhe por alguns
minutos em fogo brando .Acrescente os cogumelos,o molho, aji no moto, Shoyu.
Reserve. Em uma chapa, ou frigideira ou Wok, grande o suficiente para comportar todos
os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes.
E o camarão. Refogue por três minutos. Engrosse o caldo com maisena

Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de yakisoba ou inglês.

Junte o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva quente.

Adicione as algas marinhas a gosto

4 colheres (sopa) de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês)
Algas marinhas ressecadas (Nori)
1 colher de maisena e Sakê

Modo de Preparo

1. Frite o macarrão até ficar crocante e reserve

2. Numa frigideira com óleo quente frite as carnes e os

camarões

3. Adicione os outros ingredientes e refogue

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

 4. Ponha os temperos. Por último coloque o caldo de carne e cozinhe

5. Acrescente a maisena (dissolvida em água) e deixe engrossar

6. Despeje sobre a mistura ainda quente o macarrão frito.Sirva

Yakisoba 2

Ingredientes
Para o preparo do macarrão:
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1/3 pacote de macarrão instantâneo
cozido por 3 min em água fervente
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- Óleo de gergelim a gosto

Para os legumes:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 300 g de carne (alcatra ou filé mignon)
cortada em tiras com 2 cm de largura e 6
cm de comprimento
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola cortada em tiras
- Folhas de meio repolho cortadas em quadrados grandes
- 1 cenoura laminada e cortada em rodelas
- 1 abobrinha em rodelas finas cortadas ao meio
- 1 xícara (chá) de broto de feijão
- 5 cogumelos frescos (shitake ou shimeji)
- ½ pimentão verde cortado em quadrados
- 5 folhas de acelga cortadas em quadrados
- 5 vagens cortadas em pedaços grandes
- 1 colher (sopa) de amido dissolvido em 1 xícara (chá) de água
- 5 colheres (sopa) de molho de soja
- Óleo de gergelim a gosto
- Sal

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Modo de preparo

Para o preparo do macarrão:

Numa frigideira grande, aqueça o óleo e o macarrão instantâneo.
Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim.
Deixe por uns 3 min mais ou menos.
Reserve.
Para os legumes:
Numa frigideira grande, aqueça o óleo, junte a carne, o alho e o sal.
Frite por uns 2 min.
Coloque: repolho, cenoura, abobrinha, broto de feijão, pimentão verde, acelga e vagem.
Mexa e deixe cozinhar por cerca de 3 min.
Despeje o amido de milho, o molho de soja e o óleo de gergelim.
Sirva com o macarrão.
Rendimento: de 2 a 3 porções

Dica: Se quiser, pode fazer com frutos do mar. Substitua a carne por 5 camarões médios
(limpos), 100 g de salmão cortado em cubos pequenos e 10 ou 15 mariscos.

Yakisoba 3

Ingredientes:
· 6 colheres (sopa) de óleo de milho para fritar o
macarrão
· 500 g de macarrão instantâneo cozido por 3
minutos
· 6 colheres (sopa) de óleo milho para os legumes
· 150 g de carne de frango cortada em tiras finas
· 150 g de carne bovina cortada em tiras finas
· 80 g de couve-flor em bouquets pequenos
· 80 g de brócolis em bouquets pequenos
· 80 g de vagem cortada em pedaços de 3 cm mais ou menos
· 1 cenoura pequena cortada em rodelas transversais finas (0,5 cm)
· 80 g de ervilha torta inteira
· ½ pimentão verde cortado em tiras finas
· ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas
· 4 shitakes frescos fatiados (opcional)
· 80 g de moyashi (broto de feijão)
· 80 g de acelga (folhas cortadas em pedaços) – opcional

Para o molho:
· 1 colher (café) de glutamato monossódico
· 4 colheres (sopa) de shoyo
· 4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês)
· 4 colheres (sopa) de saquê
· 1 xícara (chá) de tonkatsu dissolvido em ½ xícara (chá) de água morna

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Para decorar:
· 2 folhas de algas desidratada (nori) bem picadas
· 3 colheres (sopa) de gengibre em conserva (beni-shoga)

Modo de preparo:

Numa panela grande aqueça o óleo.

Despeje o macarrão cozido e frite, virando a massa até ficar seco e ligeiramente
crocante (por mais ou menos 2 min de cada lado).
Retire e reserve o macarrão frito.
Na mesma panela, coloque o óleo.
Comece pelas carnes. Deixe dourar, colocando de lado na própria panela.
Vá adicionando os legumes: couve-flor, brócolis, ervilha torta, vagem, pimentões e
shitakes.
Deixe ficar al dente.
Finalize com o cozimento mais rápido, o moyashi e a acelga.
Mexa todos os legumes e volte com o macarrão frito.
Misture e junte o molho.

Para o molho:
Salpique o glutamato monossódico. Espalhe o shoyo, o saquê e misture.
Finalize com o molho inglês e o tonkatsu dissolvido na água.

Macarrão Oriental

O lombo com o amendoim dá o toque nesta receita fácil

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de óleo
- 350g de carne de porco magra cortada em tiras
- 6 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
- Molho de pimenta a gosto
- 4 colheres (sopa) de leite
- ½ xícara de amendoim torrado
- ¼ de pepino picado
- 300g de talharim
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Como preparar:

- Em água fervente e salgada, cozinhe o maçarão por 8 a 10 minutos ou até que esteja al
dente.
- Aqueça o óleo em uma panela e frite o lombo em fogo baixo por 5 minutos ou ate que
fique dourado e cozido. Adicione a manteiga de amendoim, o molho de pimenta e o
leite.
- Escorra o macarrão e coloque de volta na panela. Acrescente a carne, a mistura de
amendoim, os amendoins torrados, o pepino e a pimenta-do-reino. Misture bem em fogo

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

brando por aproximadamente 3 minutos. Sirva em seguida.

TRUQUES:

- Use amendoins torrados do tipo aperitivo, tirando o sal com um pano de prato limpo.
- Al dente é quando o macarrão está cozido, mas firme. Teste cortando a massa com um
garfo.
Para 4 Pessoas – Preparo 15 minutos – fogo: 18 minutos

Rolinho Primavera ( Reveillon)

Ingredientes:
- 4 ¼ xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de água
- ½ colher de (chá) de sal

Para o recheio:

- 125g de carne de porco magra

picada
- 30g de broto de feijão
- ¼ de repolho pequeno picado
- 2 cebolinhas picadas
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 colher (sopa) de molho de
soja
- 1 colher (chá) de óleo de
gergelim

Para o molho:

- ¼ de xícara de açúcar mascavo

- 2 colheres (sopa) de maisena
- 1 ¼ de xícara de água
- ¼ de xícara de vinagre
- 1 colher (sopa) de ketchup picante

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

Como preparar:

- Numa tigela funda, misture farinha, a água e o sal até virar uma massa homogênea e
pegajosa
- Cubra com um pano e deixe na geladeira por 24h;
- No dia do preparo, aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo ate ficar morna
- Retire um pouco da massa e espalhe pela frigideira, formando uma panqueca bem fina
- Cozinhe ate dourar
- Vire e deixe cozinhar do o outro lado
- Para o recheio, misture todos os ingredientes
- Coloque uma colher de recheio no centro de cada envelope, feche um dos lados sobre
o recheio, dobre os outros lados, enrole e sele com água
- Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e frite alguns rolos primavera ate dourarem
- Escorra em papel-toalha
- Para o molho misture, o açúcar e a maisena numa panela pequena, junte a água e mexa
bem
- Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse
- Acrescente os ingredientes restantes, misturando bem

Rolinhos Primavera 2

Massa: - 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de chá de sal

Junte a farinha e o sal e vá juntando água até ficar uma massa grudenta e mole.

Pincele água para que não forme casca e leve à geladeira por uma noite.

No dia seguinte, passe um pouco de óleo numa frigideira , pegue um pouco de massa
na mão direita e vire-a, 4 ou 5 vezes para formar uma massa bem redondinha, coloque-a
no centro da frigideira já quente e, com o auxílio de uma colher, espalhe a massa de
modo que fique fina e redonda.

Logo que a massa estiver seca, retire-a.

A frigideira não deve estar fria nem quente demais. Fica como uma panqueca. Dá mais
ou menos 80.

Recheio:

Corte meio quilo de carne de porco em tiras finas e tempere com shoyu, saquê, pimenta
do reino e uma colher de maisena.

Frite-as em 2 colheres de sopa de óleo.

À parte, refogue:

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

 1 repolho grande cortado fino, uma cebola picadinha, tempere com um pouco de sal e
um pouco de açúcar, 1 colher de sopa de shoyu, 1 pitada de glutamato monossódico.

Logo depois coloque as tirinhas de carne já fritas e uma colher de sobremesa de

maisena, dissolvida em um pouco de água (se ficar muito úmido, acrescente mais
maisena..

Deixe esfriar numa peneira antes de usar. Para rechear, vire um dos lados da massa
sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da 1a.
dobra.

Grude as extremidades com um pouco de massa mole. Frite.

- Sirva com rolinhos.

Peru assado com cogumelos e castanhas( Reveillon)

Ingredientes
01 peru de 2 ½ kg aproximadamente
¼ de toucinho de porco
06 cebolas pequenas
05 dentes de alho sem descascar
Caldo de peru realizado com:
Os pés e as asas do peru
Carcaças de frango e de peru
½ kg de galinha
01 alho-poró, 2 batatas e 3 cenouras
½ garrafa de vinho branco ou vinho de Jerez
½ kg de castanhas
½ kg de cogumelos
Azeite de oliva, sal e orégano
Purê de castanhas:
01 kg de castanhas
leite
50 g de manteiga
Modo de Preparo:
Cortar as asas do peru e reservar para o caldo. Temperar e untar de azeite de oliva todo
o peru por dentro e por fora. No interior do peru, colocar um pouco de orégano, 3
pedaços de toucinho de porco (escolher os que tenham um pouco de carne) e uma
cebola inteira. Se os pés do peru estiverem muito separados, amarrar com barbante
cruzando-as. Espetar com palitos as tiras de toucinho de presunto entre os pés e por todo

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

o peito. Numa travessa de forno grande, onde haja espaço para todos os ingredientes,
encher todo o fundo de azeite de oliva. Colocar o peru no centro, e ao redor as cebolas e
os alhos. Assar durante 2 ou 3 horas (depende do peru) a 180º de temperatura. Regar
continuamente com o caldo que se preparou. Para saber quando o peru está no ponto,
espetar com um garfo o peito do peru. Se o caldo que sair for rosado, é preciso assar
mais e espetar outra vez depois de uns 15 minutos. 10 minutos antes de terminar de
assar, colocar na travessa ½ kg de castanhas descascadas e cozidas por dez minutos.
Uma vez assado o peru, deixar repousar uns 30 minutos. Depois tirar o barbante. Numa
frigideira refogar os cogumelos junto com um alho picado. Quando tiver consumido
todo o seu líquido, acrescentar ½ copo do molho do peru. Fritar mexendo com um garfo
de madeira. Colocar o peru no centro de uma travessa grande, e ao redor colocar as
castanhas junto com os cogumelos. Regar com um pouco do seu molho. Servir em duas
salseiras; em uma despejar o molho do peru, e na outra um purê de castanhas. Servir e
cortar na mesa.
Preparação do caldo de peru:
Em uma panela colocar todos os ingredientes do caldo e despejar água até cobri-los.
Quando a água estiver fervendo, colocar o sal e o vinho (a quantidade de vinho é a gosto
do cozinheiro). Fechar a panela e reduzir o fogo para cozinhr lentamente
(aproximadamente uma hora e meia).
Preparação do purê de castanhas:
Cozinhar as castanhas com a sua pele durante 10 minutos e depois descascar. Colocar
em uma panela e cobrir de leite. Remover assim que as castanhas estiverem moles.
Misturar com a manteiga e bater tudo na batedeira.

Banana Caramelada ( Reveillon)

Ingredientes

Para a massa:
- 2 claras
- ½ xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ¼ xícara (chá) de fermento em pó
- 3 bananas maduras e firmes, cortadas em
5 rodelas cada uma
- Óleo para fritar

Para caramelar as bananas:

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ¼ xícara (chá) de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 6 colheres (sopa) de água
- Vasilha com água e gelo

Modo de preparo

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Para a massa:
Bata as claras com a água por cerca de 5 min.
Misture o amido de milho, a farinha de trigo e, por último, o fermento.
Misture e passe as rodelas de banana na massa.
Frite em óleo quente (180ºC) até dourar.
Coloque sobre papel-toalha.
Reserve.

Para caramelar as bananas:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo somente até
dissolver o açúcar.
Deixe ferver por 25 min, até atingir a cor caramelo claro (ponto de bala dura).
Passe as bananas fritas no caramelo quente e imediatamente mergulhe na vasilha com
água e gelo por 1 min.
Escorra sobre uma peneira ou grade sem grudar e coloque em uma forma forrada com
papel-manteiga

Dica: você pode substituir a banana por maçã ou abacaxi.

Músculo À Moda Chinesa

Ingredientes:
1 kg de músculo cortado em cubinhos ou pedaços de uns 3 cm
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino
2 dentes de alho espremidos
3 fatias de gengibre fresco
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de molho de soja
4 cebolinhas verdes cortadas ao meio (com a parte verde)
1 colher (chá) de maisena diluída em 4 colheres (de sopa) de água fria

Preparo:
Aqueça uma panela de pressão.
Junte o óleo.
Abaixe um pouco o fogo e acrescente o alho, o sal, a pimenta, o gengibre e a cebola.
Frite mexendo até que dourem.
Retire da panela com ajuda de uma escumadeira.
Reserve.
Seque bem a carne com papel toalha.
Aqueça a panela novamente e doure a carne de todos os lados, alguns pedaços de cada
vez.
Depois recoloque toda a carne na panela, o açúcar, o vinagre e o molho de soja.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Junte a cebolinha e os ingredientes fritos primeiro (o alho, a cebola etc.).
Junte água para justo cobrir a carne.
Feche a panela.
Deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Retire a carne.
Coe o molho.
Despeje o molho de volta na panela.
Junte a maisena, dissolva e cozinhe por alguns minutos para engrossar.
Despeje sobre a carne.
Enfeite com cebolinha verde.
Rende 4 porções.

Sopa Chinesa com ovos e milho verde

Ingredientes
- 1 litro de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 lata de milho verde, com a água
- 1 ovo batido
- sal e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde
picadinha

Modo de preparo

Ferva a água, juntando o cubinho de caldo. Deixe ferver por 5 minutos. Junte o milho
verde e a água da lata. Deixe ferver mais três minutos e junte o ovo batido, passando-o
por uma peneira para que fique em fiapos. Enquanto coloca o ovo batido, mexa
constantemente.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que levantar fervura, novamente, junte a
cebolinha verde e desligue o fogo. Dica: Se gostar, acrescente moyashi (broto de feijão),
cerca de ¼ de pacote, antes de juntar o ovo.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Pastéis Cozidos (Tsu-Ro-Pao)

Ingredientes:

Massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
Recheio:
250 g de carne de porco moída ou passada pelo processador
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de shoyo (molho de soja)
1 pitada de pimenta-do-reino

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Preparo:
Massa:
Em uma tigela grande coloque a farinha e faça um buraco no centro.
Adicione 1/2 xícara de água e vá aos poucos, deixando cair farinha e misturando até
formar uma massa lisa e homogênea.
Faça uma bola e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano úmido.
Recheio:
Misture todos os ingrediente e reserve.
Montagem:
Divida a massa em 3 partes iguais.
Abra cada uma delas bem fina com a ajuda de um rolo de macarrão em superfície
enfarinhada.
Corte em círculos de 8 cm de diâmetro e coloque o recheio no centro.
Feche como se fosse uma trouxinha.
Na parte de cima de uma panela para cozinhar no vapor, com água fervente, coloque os
pastéis e cozinhe por 20 minutos.
Sirva com molho de soja.
Rende 40 unidades.

Berinjelas Adocicada com Alho

Ingredientes:
3 berinjelas médias
7 colheres ( sopa ) de óleo
1 e 1/2 colheres ( chá ) de alho finamente picado
6 colheres ( chá ) de açúcar granulado fino
6 colheres ( chá ) de molho de soja
6 colheres ( chá ) de vinagre de maçã

Preparo:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e em seguida em quartos de

cerca de 3 cm de espessura.
Corte os quartos em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela wok, rodando levemente para cobrir
o fundo e os lados.
Junte metade da berinjela e salteie em fogo forte durante 5 minutos, ou até ficar escura.
Transfira para um prato.
Repita a operação com mais 3 colheres de sopa de óleo e o resto de berinjela.
Aqueça o resto de óleo em uma panela wok , rodando suavemente para cobrir o fundo e
os lados.
Junte o alho e frite até dourar levemente.
Acrescente o açúcar, o molho de soja e o vinagre.
Deixe ferver, mexendo sempre.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Adicione a berinjela e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco.
Rende 4 porções

Dica:
Este prato pode ser preparado com 2 dias de antecedência e conservado na geladeira.
Sirva a temperatura ambiente.

Comida Chinesa por Regiões

A cozinha chinesa é dividida em quatro grandes regiões. Cada região tem uma
característica diferente dependendo do clima da geografia e dos povos que passaram por
lá. Ao norte Peking, ao sul Cantão, ao leste Shangai e ao oeste Sichuan.

Norte
Esta é uma receita tradicional do norte da China.

Porco Mu Shu

Ingredientes

- 500 g de carne de porco

- 4 ovos
- 100 g de shiitake (cogumelo)
- 50 g de cebolinha
- 6 colheres (sopa) de óleo de soja
- 4 colheres (chá) de shoyu
(molho de soja)
- 2 colheres (chá) de conhaque

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- sal a gosto

Modo de Preparo

Fatie o porco finamente. Pique a cebolinha e separe a parte branca da parte verde. Corte
o shiitake em tiras.

Coloque 1 colher de sopa de óleo na panela e quando estiver quente acrescente o

shiitake e salteie por 30 segundos. Retire e reserve. Limpe e seque a panela.

Bata os ovos com 1 colher de sopa de óleo, unte a panela e espalhe o ovo para formar
uma panqueca fina. Retire e corte em tirinhas. Limpe e seque a panela.

Coloque o restante do óleo e acrescente a parte branca da cebolinha.

Quando começar a dourar acrescente o porco. Quando o porco perder o tom rosado
acrescente o conhaque o shoyu e o sal.

Acrescente o shiitake, o ovo e finalize com o óleo de gergelim e a parte verde da

cebolinha.

Observações Coloque a carne de porco no freezer por meia hora para facilitar o corte.
Sirva com arroz.

Sul

Quando se fala em comida chinesa muito provavelmente você está falando de comida
da região de Cantão. Durante o século XIX, a explosão demográfica fez com que os
habitantes dessa província da China fossem buscar melhores oportunidades em outros
países do mundo, levando seus hábitos alimentares para o ocidente. Somente anos mais
tarde, emigrantes de outras regiões da China foram para a América e para a Europa
apresentar suas iguarias.

Camarão Cantonês

Ingredientes

- 1 kg de camarão médio
- 4 dentes de alho
- 2 pimentas vermelhas
- 10 g de gengibre fresco
- 2 ramos de cebolinha
- 200 ml de óleo de soja ou
milho
- 1 colher de chá de sal

Molho

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (chá) de maisena
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de massa de tomate
- 1 colher (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparo

Limpe o camarão tirando a cabeça e a tripa. Pique bem o alho e o gengibre. Tire as
sementes da pimenta e pique bem. Corte finamente a cebolinha separando a parte branca
da parte verde. Tempere o camarão com o sal. Misture todos os ingredientes do molho.
Aqueça o óleo em uma panela. Frite os camarões por dois minutos mexendo
eventualmente. Retire os camarões e deixe duas colheres de óleo na panela. Refogue o
alho, o gengibre, a pimenta e a parte verde da cebolinha. Volte o camarão para a panela,
acrescente o molho e misture bem. Cozinhe em fogo alto por três minutos mexendo
constantemente. Coloque em uma travessa grande e salpique a parte verde da cebolinha
antes de servir.

Leia Como descascar e picar gengibre em Dicas

Leste

A comida está para o chinês assim como o futebol está para o brasileiro. Grande parte
da população tem uma forte relação com os alimentos e bons conhecimentos
gastronômicos. As refeições sempre foram ligadas ao equilíbrio de energia e à
manutenção da saúde.

Além do conceito do yin e yang existe o conceito dos cinco elementos. Os chineses
acreditam que nós estamos cercados por cinco campos de energia: fogo, madeira, terra,
metal e água. Na culinária esses elementos são representados pelos cinco sabores:

Amargo - Fogo
Azedo - Madeira
Terra - Doce
Picante - Metal
Salgado - Água

A medicina chinesa diz que para

tratar corretamente um paciente
você deve saber o estado dos cinco
elementos no corpo daquela pessoa.
A deficiência ou o excesso de um
dos elementos pode levar a
doenças. Se um indivíduo
desenvolver de repente um desejo

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

por comidas azedas isso pode indicar problemas no fígado, obviamente esse diagnóstico
é muito mais complexo e profundo.

A culinária local utiliza um condimento chamado de pó de cinco temperos. Sua origem

é incerta, mas alguns pesquisadores acreditam que ele foi criado para equilibrar os
pratos com os cinco elementos. Todos os cinco sabores são encontrados nele.

Esta é uma receita deliciosa, típica da região de Shangai onde você poderá experimentar
o pó de cinco temperos adaptado para o Brasil.

Costeletas de Porco com Sal Temperado

Ingredientes

- 1 kg de costeletas de porco
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de pó de seis temperos
- 3 colheres (sopa) de sal

Marinada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- ½ colher (chá) de tabasco

Modo de Preparo

Corte as costeletas em pedaços de 4 cm. Misture todos os ingredientes da marinada.

Deixe as costeletas marinando por quatro horas. Enquanto isso, misture o sal com o pó
de seis temperos. Escorra bem as costeletas, passe na farinha de trigo e frite-as
imediatamente até ficarem douradas. Escorra e salpique o sal temperado por cima.

Ver em Dicas Como fazer "Pó de Seis Temperos" e como fritar mexendo

Oeste

Terminamos nosso tour pela

China com uma deliciosa
receita da região de Sichuan.
Com um sabor levemente
picante, esse prato é ao mesmo
tempo simples e sofisticado.

Frango Kung Pao

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Ingredientes

- 1 kg de peito de frango
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes
- 180 ml de óleo de soja
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 3 de talos de cebolinha picados
- 75 g de amendoim
Marinada

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de maizena
- 2 de claras levemente batidas
- 1 colher (chá) de sal

Molho

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (chá) de tabasco
- 1 colher (chá) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de maizena
- 150 ml de caldo de galinha
Modo de Preparo

Corte o frango em cubos de 2 cm. Misture todos os ingredientes da marinada. Deixe o

frango marinando por uma hora. Misture os ingredientes do molho em uma tigela e
reserve. Aqueça o óleo em uma panela funda e refogue a pimenta o alho e o gengibre.
Coloque o frango e quando estiver levemente dourado adicione o conhaque. Adicione o
molho e mexa até engrossar. Coloque em uma travessa e salpique a cebolinha e o
amendoim.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos
 Dicas

Dicas da cozinha chinesa

- Prepare tudo antes de

começar a cozinhar e coloque
em pequenas travessas perto do
fogão.

- Lave os ingredientes com

antecedência e deixe-os
escorrer em uma peneira para
que eles sejam adicionados
secos à panela.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

- Caso seja utilizado pouco óleo, a água em excesso pode cozinhar o alimento em vez de
fritá-lo ou pode fazer com que o óleo espirre se for usado em maior volume.

- Coloque os ingredientes em pequenas quantidades para não espirrar gordura nem

molhos quentes.

- Deixe a panela e o óleo esquentar bem antes de acrescentar os ingredientes assim eles
não absorverão muita gordura e no caso das carnes elas irão fritar em vez de cozinhar.

- Escorra bem o tofu para que ele possa absorver os sabores.

- Corte todos os ingredientes em pedaços uniformes assim eles serão cozidos por igual.
Coloque primeiro os vegetais de consistência mais firme como a cebola e a cenoura e
por último os vegetais mais macios como a acelga e o broto de feijão.
- Use sempre gengibre fresco, só utilize gengibre em pó quando for indicado. A mistura
da maisena para engrossar, deve ser 1 medida de maizena para 2 medidas de água.

Como descascar e picar gengibre

- O gengibre tem um formato peculiar que dificulta o

processo de descascá-lo e causando muito desperdício.
Se você utilizar uma colher em vez da faca, você
conseguirá tirar a casca mais rapidamente e a perda
será mínima.

- Para picar o gengibre, corte-o no sentido do

comprimento formando fatias finas, em seguida
empilhe essas fatias e corte em palitos, junte
novamente e corte na transversal para que ele fique
bem picado.

Como cozinhar no vapor

Se você não tem uma panela própria para cozimento no vapor, você poderá improvisar
uma da seguinte forma:

- Encha uma panela grande com dois dedos de água.

- Coloque um vasilhame pequeno de cabeça para baixo e deposite um prato sobre ele.
- Se você for colocar os alimentos diretamente sobre o prato, forre-o com folhas de
repolho para que não grudem. Se a comida estiver em um vasilhame isso não será
necessário.
- Coloque um peso sobre a tampa para o vapor não escapar.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Fritar mexendo

O wok é uma panela côncava e funda muito usada na China. Seu formato permite que o
calor seja distribuído de maneira uniforme. Uma das técnicas usadas com o wok é a de
fritar mexendo, que permite que os alimentos sejam cozidos por igual e no ponto certo.
Aqui vão algumas dicas para que você possa fazer isso em casa. Se você não tiver um
wok você poderá utilizar um tacho ou uma panela funda.

- Deixe todos os ingredientes cortados ao alcance de suas mãos.

- Aqueça a panela por um minuto.
- Adicione o óleo fazendo com que ele escorra por toda a superfície da panela.
- Quando o óleo estiver quente adicione a carne.
- Quando a carne começar a dourar mexa constantemente por dois minutos e tire-a do
fogo.
- Adicione os vegetais de
consistência mais firme como a
cenoura, cebola e o pimentão e
comece a mexer
imediatamente.
- Continue a adicionar os
vegetais mais delicados como
acelga, brócolis e repolho.
- Coloque a carne no wok
novamente mexa bem,
acrescente o molho e sirva
imediatamente.

Como acelerar o
amadurecimento dos tomates

Coloque os tomates verdes em um saco de papel com uma maçã. A mesma reação do
etileno que faz com que uma maçã estragada estrague as maçãs ao lado fará com que os
tomates amadureçam rapidamente. Retire-os do saco quando estiverem no ponto, para
não apodrecerem.

Como fazer um jardim de ervas

Para plantar ervas em casa você

vai precisar de alguns vasinhos,
terra adubada, uma pá pequena e
obviamente algumas mudinhas.

Coloque cada mudinha dentro de

um vaso, retire o plástico e
complete com a terra adubada.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Cada erva reage de maneira diferente a cada ambiente e por estarem em vasos separados
fica mais fácil de transportá-las para limpar o local ou protegê-las das variações do
tempo.

Mantenha-nas em lugar fresco, arejado e com luz indireta, elas devem ser expostas ao
sol no máximo três horas por dia. Quando estiver muito calor, regue-as diariamente e no
frio, dia sim, dia não.

Como armazenar e preservar ervas e especiarias

Luz, umidade e calor são os piores inimigos para os temperos. Nunca deixe-os expostos
em prateleiras. Guarde-os sempre em recipientes bem vedados, em locais frescos e
escuros.

Deixe-os longe do fogão, geladeira, máquina de lavar e outras máquinas que possam
transferir calor. O vapor e as altas temperaturas diminuem a intensidade do sabor e os
temperos moídos podem ficar grudados como se fosse uma massa.

O tipo de tempero e a maneira como ele está guardado,

determinam a sua vida útil. Ervas e especiarias em pó
duram menos que secos em sua forma original.
Temperos que tem a cor vermelha como páprica,
pimenta caiena e chili podem ser refrigerados para não
perderem cor nem sabor, isso serve também para as
sementes oleosas como papoula e o gergelim que
estragam e mofam rapidamente.

Os temperos guardados na geladeira devem ser

retornados a ela rapidamente, pois a variação freqüente
de temperatura também é prejudicial. Mesmo sendo
bem guardados, os temperos acabam envelhecendo.
Antes de usá-los, verifique sua aparência, textura e
principalmente o seu aroma.

Como comprar carne de porco

- Ao comprar carne de porco, prefira peças com a carne mais rósea às com carne
vermelha. As carnes mais claras são de animais mais jovens e mais macios.

Ponto certo de cozimento para suínos

- Antigamente, devido à falta de condições de higiene, os porcos transmitiam muitas

doenças como a cisticercose e por isso eles eram servidos bem passados, deixando a
carne dura e menos tenra. Hoje, eles são criados em ambientes limpos com técnicas
modernas o que permite que ele seja servido ao ponto, mais suculento e saboroso. Para
descobrir se o seu leitãozinho está no ponto faça um pequeno furo e se ele estiver
pronto, deverá escorrer um líquido claro e transparente. Obs.: Esta dica é valida para
animais de origem conhecida

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

Como tirar o cheiro de peixe da mão

Em uma vasilha com água morna, esfregue as mãos com meio limão durante um
minuto. Depois lave normalmente com sabão e o odor de peixe desaparecerá.
Dicas da cozinha chinesa

- Prepare tudo antes de começar a cozinhar e coloque em pequenas travessas perto do

fogão.

- Lave os ingredientes com antecedência e deixe-os escorrer em uma peneira para que
eles sejam adicionados secos à panela.

- Caso seja utilizado pouco óleo, a água em excesso pode cozinhar o alimento em vez de
fritá-lo ou pode fazer com que o óleo espirre se for usado em maior volume.

- Coloque os ingredientes em pequenas quantidades para não espirrar gordura nem

molhos quentes.

- Deixe a panela e o óleo esquentar bem antes de acrescentar os ingredientes assim eles
não absorverão muita gordura e no caso das carnes elas irão fritar em vez de cozinhar.

- Escorra bem o tofu para que ele possa absorver os sabores.

- Corte todos os ingredientes em pedaços uniformes assim eles serão cozidos por igual.
Coloque primeiro os vegetais de consistência mais firme como a cebola e a cenoura e
por último os vegetais mais macios como a acelga e o broto de feijão.

- Use sempre gengibre fresco, só utilize gengibre em pó quando for indicado. A mistura
da maisena para engrossar, deve ser 1 medida de maizena para 2 medidas de água.

Como escolher e comprar peixe corretamente

Ao comprar peixe fresco você deve atentar para os seguintes itens:

- os olhos devem estar brilhantes, como se o peixe ainda estivesse vivo. Olhos opacos é
um sinal de que o peixe não está tão fresco.
- a carne deve estar firme e ao ser pressionada deve voltar à forma original.
- as escamas não devem se soltar facilmente.
- os peixe deve ter um aroma suave de mar e não um cheiro forte de peixe.
- as guelras devem estar vermelhas e com aspecto úmido.

Dicas para a sua fritura

- A temperatura correta para se fritar fica entre 175C e 190C.

- Coloque o cabo de uma colher de pau dentro do óleo, caso comece aparecer bolhinhas
a temperatura está no ponto.
- Outra maneira é colocar um pedacinho de pão, ele deve ficar dourado em menos de
um minuto.
- Você poderá ainda colocar um palito de fósforo, assim que ele acender o óleo estará
pronto.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos

- Os alimentos devem estar totalmente cobertos pelo óleo.
- Pedaços maiores devem ser fritos a uma temperatura mais baixa, para que não fiquem
fritos por fora e crus por dentro. Finalize a fritura elevando a temperatura no final.
- Fritar em óleo frio poderá encharcar a comida e cozinhá-la em vez de fritá-la.
- Nunca coloque comida demais no óleo, isso faz com que a temperatura abaixe muito e
estrague a sua fritura.
- Para evitar acidentes, nunca jogue os ingredientes no óleo quente, coloque-os
delicadamente um a um.
- A comida deve estar em temperatura ambiente.
- Caso o alimento estiver em um molho ou marinada, escorra-o antes de fritar.

Receitas Selecionadas por Vânia Lúcia Furtado dos Santos