safale s-04
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsificante E491
Fermento ale inglês, que exibe rápida cinética de fermentação e boa capacidade de formar um sedimento compacto, que ajuda a melhorar a
claridade da cerveja. Recomendada para a produção de um amplo rango de ales e especialmente adaptada para cervejas acondicionadas em
barris e fermentação em tanques cilíndrico cónicos.
Ésteres totais Álcoois superiores Açúcares residuais Floculação
37 363 18 g/l* alta
ppm em mostos com GO de 18°P ppm em mostos com GO de 18°P * corresponde a uma atenua-
fermentados em tubos EBC a fermentados em tubos EBC a ção aparente de 75%
20°C 20°C
temperatura de fermentação : 12-25°C idealmente 15-20°C
dosagem recomendada: 50 a 80 g/hl
instruções de reidratação
Espalhar a levedura em um volume de água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C ± 3°C .
Deixar repousar entre 15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante no fermentador
análisis típico: armazenamento
% peso seco: 94.0 – 96.5 Durante o transporte: O produto pode ser armazenado e transportado
Células viáveis no empacotamento 19 x 109 /gramas a temperatura ambiente por períodos de tempo que não excedam os 4
Bactérias totais*: < 5 / ml meses, sem que seja afetado sua performance.
Bactérias ácido acéticas*: < 1 / ml No destino final: Armazenar em lugar fresco e seco em lugar fresco
Lactobacilos*: < 1 / ml (< 10°C) e seco.
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml validade
Micro organismos patogênicos: Cumprimento da regulação normativa 24 meses após a data de produção. Considerar seu uso anterior a data
vigorante impressa no sache. Os sachês abertos devem ser novamente selados,
*quando a levedura seca é inoculada a 100 g/hl i.e. > 6 x 106 células armazenados a 4°C e utilizados dentro dos 7 dias posteriores a sua
viáveis / ml abertura. Não utilizar sachês moles e estragados.
Os fermentos secos da Fermentis são bem conhecidos porque com eles podem ser produzidos uma ampla variedade de estilos de cerveja.
Para comparar nossas cepas, Fermentis realiza testes de fermentação em condições de laboratório com mostos e temperaturas standards (Saflager: 12°C por 48 h e logo 14°C /
Safale e Safbrew : 20°C). Os testes são enfocados para dar seguimento aos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação.
Devido ao impacto da levedura na qualidade final de cerveja, é recomendado seguir as instruções recomendadas de fermentação. Aconselhamos que testes de fermentação sejam
efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.
Fermentis Division of S.I.Lesaffre
BP 3029 - 137 Rue Gabriel Péri
59703 Marcq en Baroeul Cedex France
Tel: +33(0)3 20.81.62.75
@ :
[email protected]
